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1、营养健康知识讲座暨公营养健康知识讲座暨公共营养师培训课程试听共营养师培训课程试听主讲人：张老师LOGO何谓营养？何谓营养？v营养-用食物食物或食物中的有 益成分谋求养生谋求养生。v吃什么？怎么吃？ LOGO健康新理念健康新理念v世界卫生组织关于健康的定义：“健康乃是一种在身体上、精神上的完满状态，以及良好的适应力，而不仅仅是没有疾病和衰弱的状态。”躯体健康、心理健康、社会适应良好和道德健康四方面LOGO亚健康状态亚健康状态v根据流行病学调查表明，现代人约有50处于“亚健康状态”，表现为食欲不振、头痛、失眠、心绪不宁、精神萎靡、注意力不集中、疲劳、健忘及性功能障碍等现象。v导致“亚健康状态”的原
2、因，是现代生活中的环境污染、饮食结构不合理、嗜烟酗酒以及来自社会竞争的各方面压力等原因，其中饮食不合理是最常见的原因。一、美國農業部建議二、均衡膳食二、均衡膳食食物食物能量需求能量需求(约约2400千卡千卡)谷类谷类400（克日）（克日）蔬菜蔬菜450（克日）（克日）水果水果150（克日）（克日）肉、禽肉、禽75（克日）（克日）蛋类蛋类40（克日）（克日）鱼虾鱼虾50（克日）（克日）豆类及豆制品豆类及豆制品50（克日）（克日）奶类及奶制品奶类及奶制品100（克日）（克日）油脂油脂25（克日）（克日）脑力劳动者每日各类食物参考摄入量脑力劳动者每日各类食物参考摄入量（1） 1杯牛奶杯牛奶（2）2匙
3、烹调油匙烹调油（3）3两水果两水果（4）4份蛋白（鱼、豆、蛋、肉份蛋白（鱼、豆、蛋、肉各各1两）两） (5)500克蔬菜克蔬菜 (6)6克盐克盐 (7)7两饭两饭 (8)8杯水杯水（9）9成饱成饱（10）10分卫生分卫生三三.健康饮食健康饮食10句口诀句口诀Y2中二营养（1）每天）每天1杯牛奶杯牛奶牛牛奶奶国国际际誉誉为为“白白色色的的血血液液”，几几乎乎含含有有生生物物活活动动所所需的全部营养成分。需的全部营养成分。牛牛奶奶含含钙钙量量较较高高，且且利利用用率率也也很很高高，是是天天然然钙钙质质的的最最好来源。好来源。种种类类：奶奶粉粉，鲜鲜奶奶，酸酸牛牛奶奶，还还原原奶奶，全全脂脂牛牛奶奶
4、，脱脱脂牛奶。脂牛奶。广东地区，喝牛奶的人不足广东地区，喝牛奶的人不足2成。成。（2）每天）每天2匙烹调油匙烹调油植物油与动物油的比例大致为植物油与动物油的比例大致为1：0.7膳食饱和：单不饱和：多不饱和膳食饱和：单不饱和：多不饱和1：1：1Y2中二营养 作用：作用：丰富维生素；碱性食品；防止慢性病。丰富维生素；碱性食品；防止慢性病。 水水果果健健康康指指数数排排名名：苹苹果果、杏杏、香香蕉蕉、黑黑莓莓、蓝蓝莓莓、甜瓜、樱桃、越橘、葡萄柚和紫葡萄甜瓜、樱桃、越橘、葡萄柚和紫葡萄美国美国读者文摘读者文摘 。 维生素和矿物质含量：维生素和矿物质含量：1. 1. 维生素维生素C C：枣、荔枝、山楂、
5、柑桔、木瓜、柚子。枣、荔枝、山楂、柑桔、木瓜、柚子。2.2. 胡萝卜素：芒果、柿子、木瓜、柑桔、杏。胡萝卜素：芒果、柿子、木瓜、柑桔、杏。3. 3. 维生素维生素B1B1：荔枝、柑桔、菠萝。荔枝、柑桔、菠萝。4. 4. 维生素维生素B2B2：桃子、释迦、橄榄、李子、龙眼。桃子、释迦、橄榄、李子、龙眼。5. 5. 铁：橄榄、香瓜、桃子、李子、杨桃。铁：橄榄、香瓜、桃子、李子、杨桃。6. 6. 钾：水果普遍含钾多，尤其是香蕉含量多。钾：水果普遍含钾多，尤其是香蕉含量多。“每天每天1苹果，医生不找我苹果，医生不找我”（3）3两水果两水果Y2中二营养（4）4份蛋白：鱼、豆、蛋、肉各份蛋白：鱼、豆、蛋、
6、肉各1份（两）份（两）鱼：鱼：淡水鱼，海鱼，海鲜，虾类淡水鱼，海鱼，海鲜，虾类鸡蛋：鸡蛋：最优蛋白质；卵磷脂、维生素最优蛋白质；卵磷脂、维生素A、D；胆固醇；胆固醇豆类：豆类：大豆，蚕豆大豆，蚕豆 ，扁豆，扁豆 ，豆腐，豆腐 ，四季豆，绿豆，豆浆，四季豆，绿豆，豆浆肉：肉：禽（鸡、鸭、鹅），瘦肉（猪、牛、羊）禽（鸡、鸭、鹅），瘦肉（猪、牛、羊）Y2中二营养(5) 500克蔬菜克蔬菜 叶：根茎：薯类各叶：根茎：薯类各1/3;不少于不少于3种蔬菜，以种蔬菜，以红、黄、深绿色蔬菜为佳。红、黄、深绿色蔬菜为佳。（6）6克盐克盐 食盐与高血压；酱油、咸菜食盐与高血压；酱油、咸菜(咸鱼，腌菜，咸鱼，腌菜，
7、腊肉等）腊肉等）、味精等要限量；清淡少盐。味精等要限量；清淡少盐。（7）7两饭两饭 饭代表的是谷类。谷类括米、面、杂粮。每饭代表的是谷类。谷类括米、面、杂粮。每天主食以谷类为主，多吃粗粮和糙米。天主食以谷类为主，多吃粗粮和糙米。Y2中二营养（8）8杯水杯水 10002500毫升水，包括汤、各种水、饮料等。毫升水，包括汤、各种水、饮料等。 （9）每餐）每餐9成饱成饱 暴饮暴食与胃肠炎、胰腺炎、美味综合症。暴饮暴食与胃肠炎、胰腺炎、美味综合症。（10）每餐食物）每餐食物10分卫生分卫生 吃新鲜不变质食物，避免隔夜蔬菜的危害。吃新鲜不变质食物，避免隔夜蔬菜的危害。 Y2中二营养平衡饮食口诀另一解释平
8、衡饮食口诀另一解释- “一、二、三、四、五一、二、三、四、五”一：每日一：每日1袋牛奶。袋牛奶。二：每日二：每日250g左右碳水化合物，相当于主食左右碳水化合物，相当于主食300g。三：每日三：每日3份高蛋白食品，每份高蛋白食品相当于份高蛋白食品，每份高蛋白食品相当于 以下任意一种：以下任意一种：50g瘦肉、瘦肉、100g豆腐、一个豆腐、一个 鸡蛋、鸡蛋、25g黄豆、黄豆、100g鱼虾或鸡鸭。鱼虾或鸡鸭。四：四句话：有粗有细、不甜不咸、三四五顿、四：四句话：有粗有细、不甜不咸、三四五顿、 七八分饱。七八分饱。 五：每日五：每日500g蔬菜及水果。蔬菜及水果。 Y2中二营养LOGO健康体重健康体
9、重 进食量与体力活动是控制体重的两个主要因素。食量过大而活动量不足会导致肥胖，反之会造成消瘦。体重过高易得慢性病，体重过低可使劳动能力和对疾病的抵抗力下降，都是不健康的表现。LOGO理想体重简易的计算方法 （一）（一）v理想体重（公斤）理想体重（公斤）= =身高身高- -105105v正常体重范围：理想体重正负10%v超重：超过理想体重10%-20%v肥胖：超过理想体重20%以上v偏瘦：低于理想体重10%-20%v消瘦：低于理想体重20%以上LOGO体质指数体质指数( (BMI)BMI) （二）二）v体质指数(BMI)=体重（公斤）/身高（米）2v中国成人体质指数在18.5-23.918.5-
10、23.9较为合适，超过24为超重，超过28为肥胖。LOGO20072007全球健康食品榜全球健康食品榜v肉食榜肉食榜：鹅肉、鸭肉、鸡肉：鹅肉、鸭肉、鸡肉 v水果榜水果榜：木瓜、橘子、橙子、草莓、猕猴桃、：木瓜、橘子、橙子、草莓、猕猴桃、芒果、苹果、杏柿子、西瓜芒果、苹果、杏柿子、西瓜 v蔬菜榜蔬菜榜：红薯、玉米、芦笋、花椰菜、茄子、：红薯、玉米、芦笋、花椰菜、茄子、甜菜、荠菜、苤蓝菜、土豆、金针菇、雪里甜菜、荠菜、苤蓝菜、土豆、金针菇、雪里蕻、大白菜蕻、大白菜 v零食榜零食榜：健脑干果：健脑干果( (核桃、花生、开心果、腰核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆果、松子、杏仁、大豆) )等、
11、等、猪肝猪肝 v食用油榜食用油榜：橄榄油、玉米油、米糠油：橄榄油、玉米油、米糠油 LOGOv當你在看鏡的時候，會看到些什麼？LOGO 我們就是我們所吃的食物我們就是我們所吃的食物(We are what we eat)公共营养师的学习内容公共营养师的学习内容n公共营养师学习的内容主要有：基础营养学；社区营养学；疾病营养学；食品营养学；配餐营养学；美容营养学；运动营养学；药膳营养学等。就业前景就业前景n n我国公共营养师缺口达400万人，公共营养师将是我国最热门的职业之一。中华人民共和国营养法规定：在托幼机构、养老机构、妇幼保健机构、食品生产企业、医院、学校、餐饮机构、特殊职业工作部门、社区、集
12、体供餐单位均配备营养师，公共营养师将强制准入。未来营养师会象医生一样，拥有了让人羡慕的高收入和地位。 资格认证资格认证n n由当地劳动和社会保障部门统一鉴定，鉴定合格者按照有关规定统一核发相应等级的中华人民共和国职业资格证书，此证书全国通用。 职业等级鉴定方式职业等级鉴定方式n n职业等级鉴定方式职业等级鉴定方式n n分为职业道德、理论知识和专业技能考试三部分，其分为职业道德、理论知识和专业技能考试三部分，其中职业道德和理论知识考试题型是选择题，采用题卡作答。中职业道德和理论知识考试题型是选择题，采用题卡作答。专业技能考试题型是综合应用，采用纸笔作答。考试采用专业技能考试题型是综合应用，采用纸
13、笔作答。考试采用百分制，百分制，6060分及格。分及格。 n n具体考评办法：具体考评办法： n n1 1、按规定的时间完成规定学习学时；、按规定的时间完成规定学习学时； n n2 2、领取准考证。、领取准考证。 n n3 3、在指定的时间、地点参加理论考试和技能考试。、在指定的时间、地点参加理论考试和技能考试。 n n4 4、理论考试、技能考试均达、理论考试、技能考试均达6060分以上者，由劳动和分以上者，由劳动和社会保障部教育培训中心颁发岗位培训证书。社会保障部教育培训中心颁发岗位培训证书。 n n5 5、有一科达不到、有一科达不到6060分者，视为不及格，下次重新申分者，视为不及格，下次
14、重新申报补考。报补考。 职业现状职业现状n n职业现状职业现状n n劳动保障部表示，我国这个职业的缺口将达万人。据了解，在台湾，医院营养师的月薪可以达到万新台币，甚至更高。目前北京的一些高档社区已经出现营养师。据人力资源机构透露，这些营养师每服务一个对象，收入平均千至千元，若在保健品公司讲课，月薪可超万元。 营养师的就业领域营养师的就业领域n n1 1、诊所营养师：通常在医院、社区健身中心、诊所营养师：通常在医院、社区健身中心或保健机构工作，负责确诊病人的营养问题，列或保健机构工作，负责确诊病人的营养问题，列出保健计划，并监督饮食变化的有效性。出保健计划，并监督饮食变化的有效性。 n n2 2
15、、餐饮服务管理营养师：营养师加盟餐饮服、餐饮服务管理营养师：营养师加盟餐饮服务管理行业，使得不管是一日三餐还是零食小点务管理行业，使得不管是一日三餐还是零食小点都能够安全、卫生、成本经济地预备和配送。都能够安全、卫生、成本经济地预备和配送。 n n3 3、营养咨询师：为个人、机构、商务组织提、营养咨询师：为个人、机构、商务组织提供有关营养、食疗和餐饮服务等方面的专家建议，供有关营养、食疗和餐饮服务等方面的专家建议，这类营养师一般在专业咨询机构工作。这类营养师一般在专业咨询机构工作。 n nn n4 4、公共保健营养师：在社会公共保健领域和社会、公共保健营养师：在社会公共保健领域和社会服务部门工
16、作，负责了解大众的营养需求，确认服务部门工作，负责了解大众的营养需求，确认社区中的营养问题，提出营养教育项目和健康促社区中的营养问题，提出营养教育项目和健康促进战略，并向其它公众部门、专家和公众提供讯进战略，并向其它公众部门、专家和公众提供讯息与咨询服务。息与咨询服务。 n n5 5、商务领域中的营养师：多为食品和制药公、商务领域中的营养师：多为食品和制药公司、市场协会和餐饮服务供应商服务。营养师们司、市场协会和餐饮服务供应商服务。营养师们协助企业领导进行研究，对管理和市场提出专家协助企业领导进行研究，对管理和市场提出专家性意见，促使企业生产出更好的食品和营养产品性意见，促使企业生产出更好的食
17、品和营养产品并投放市场。并投放市场。 n n6 6、研究性营养师：通常在大学、保健机构和、研究性营养师：通常在大学、保健机构和企业工作，负责制定研究项目的计划并执行。这企业工作，负责制定研究项目的计划并执行。这些项目能从根本上提高医疗护理水平，节约餐饮些项目能从根本上提高医疗护理水平，节约餐饮服务成本。服务成本。 就业方向就业方向n n能胜任在各级医疗卫生单位、各级食品卫生监督机构和各类餐饮业及食品加工流通企业、学校、幼儿园、企事业单位的公共食堂从事膳食营养的评价、管理和指导工作，以及营养食品教学、科研、食品卫生监督和检测、营养咨询等方面的工作。 报名条件及费用报名条件及费用n n 招生对象招生对象1.食品类专业（包括生物，生命食品类专业（包括生物，生命科学）科学）2.医学专业医学专业n n收收费费 高级公共营养师：团体报名：2980元 学生优惠价学生优惠价2600元元n n 凡营养师学员，均可报名免费参加育婴凡营养师学员，均可报名免费参加育婴师或营养配餐师中级课程培训，额满为止，师或营养配餐师中级课程培训，额满为止，欲报从速。欲报从速。LOGO
