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1、食品营养标签解读食品营养标签解读 n喝一瓶可乐，你知道自己摄入了多少卡喝一瓶可乐，你知道自己摄入了多少卡路里的能量吗？路里的能量吗？n在超市选购一包奶粉，除了比价之外，在超市选购一包奶粉，除了比价之外，你会比较哪种的蛋白质含量更高吗？你会比较哪种的蛋白质含量更高吗？n吃一包饼干，你知道这不起眼的食品的吃一包饼干，你知道这不起眼的食品的能量和脂肪比正常吃一顿饭还要高得多能量和脂肪比正常吃一顿饭还要高得多吗？吗？食品营养标签立法最早开始于食品营养标签立法最早开始于1969年，由美国提年，由美国提出，经过调查，于出，经过调查，于1975年正式实施。年正式实施。美国美国美国美国食品药物管理局（食品药物
2、管理局（食品药物管理局（食品药物管理局（FDAFDA）要求各类食品）要求各类食品）要求各类食品）要求各类食品的营养成分进的营养成分进的营养成分进的营养成分进行明确标示行明确标示行明确标示行明确标示。实施效果：实施效果：实施效果：实施效果：19901990年只有年只有年只有年只有3434的居民有看营养标签的习惯，的居民有看营养标签的习惯，的居民有看营养标签的习惯，的居民有看营养标签的习惯，到到到到19961996年，年，年，年，8787的美国居民养成看营养标签的习惯；的美国居民养成看营养标签的习惯；的美国居民养成看营养标签的习惯；的美国居民养成看营养标签的习惯；通过这项健康举措，使居民脂肪摄入量
3、降低通过这项健康举措，使居民脂肪摄入量降低通过这项健康举措，使居民脂肪摄入量降低通过这项健康举措，使居民脂肪摄入量降低1313， 冠心冠心冠心冠心病、乳腺癌、肠道癌、前列腺癌四种疾病的医疗费用下降病、乳腺癌、肠道癌、前列腺癌四种疾病的医疗费用下降病、乳腺癌、肠道癌、前列腺癌四种疾病的医疗费用下降病、乳腺癌、肠道癌、前列腺癌四种疾病的医疗费用下降5 5。 香港香港市面上销售的食物种类达市面上销售的食物种类达市面上销售的食物种类达市面上销售的食物种类达2.22.2万种。万种。万种。万种。 香港分两香港分两香港分两香港分两阶段实施包装食品营养标签制度。阶段实施包装食品营养标签制度。阶段实施包装食品营
4、养标签制度。阶段实施包装食品营养标签制度。 20082008年开始必须标年开始必须标年开始必须标年开始必须标6 6项内容，规定所有的食品标签必项内容，规定所有的食品标签必项内容，规定所有的食品标签必项内容，规定所有的食品标签必须标明须标明须标明须标明6 6项内容项内容项内容项内容，包括热量、蛋白质、碳水化合物、脂肪，包括热量、蛋白质、碳水化合物、脂肪，包括热量、蛋白质、碳水化合物、脂肪，包括热量、蛋白质、碳水化合物、脂肪总量、饱和脂肪等含量，同时标明相关的营养素含量。总量、饱和脂肪等含量，同时标明相关的营养素含量。总量、饱和脂肪等含量，同时标明相关的营养素含量。总量、饱和脂肪等含量，同时标明相
5、关的营养素含量。20102010年食品标签制度全面实施后，除获豁免产品外，年食品标签制度全面实施后，除获豁免产品外，年食品标签制度全面实施后，除获豁免产品外，年食品标签制度全面实施后，除获豁免产品外，将强制规定所有预先包装食物都须附有将强制规定所有预先包装食物都须附有将强制规定所有预先包装食物都须附有将强制规定所有预先包装食物都须附有1010项营养标签项营养标签项营养标签项营养标签，包，包，包，包括热量、蛋白质、碳水化合物、脂肪总量、饱和脂肪、钠、括热量、蛋白质、碳水化合物、脂肪总量、饱和脂肪、钠、括热量、蛋白质、碳水化合物、脂肪总量、饱和脂肪、钠、括热量、蛋白质、碳水化合物、脂肪总量、饱和脂
6、肪、钠、胆固醇、糖、膳食纤维和钙的含量。胆固醇、糖、膳食纤维和钙的含量。胆固醇、糖、膳食纤维和钙的含量。胆固醇、糖、膳食纤维和钙的含量。食品营养标签主要的作用食品营养标签主要的作用一、满足消费者知情权一、满足消费者知情权一、满足消费者知情权一、满足消费者知情权二、营养健康知识的来源二、营养健康知识的来源二、营养健康知识的来源二、营养健康知识的来源, , , , 膳食平衡，选购食品指膳食平衡，选购食品指膳食平衡，选购食品指膳食平衡，选购食品指南南南南三、引导企业生产更多符合营养要求的食品。规范三、引导企业生产更多符合营养要求的食品。规范三、引导企业生产更多符合营养要求的食品。规范三、引导企业生产
7、更多符合营养要求的食品。规范企业正确标注，促进食品贸易。企业正确标注，促进食品贸易。企业正确标注，促进食品贸易。企业正确标注，促进食品贸易。n 由于在标签上体现出食品的质量和安全性，从而保护消费者的利益和健康；在标签上标明生产日期、保质期或保存期，当超出上述期限或消费者、经销者未按标签上标明贮藏条件保存，食品制造者不承担责任，这也维护了食品制造者的合法权益。因此，食品标签既是消费者的保护神也是制造者维护自身利益的有效武器。中国食品营养标签n n卫生部于卫生部于卫生部于卫生部于20112011年年年年1111月月月月2 2日，公布我国第一个食品营养日，公布我国第一个食品营养日，公布我国第一个食品
8、营养日，公布我国第一个食品营养标签国家标准：标签国家标准：标签国家标准：标签国家标准：n n 预包装食品营养标签通则预包装食品营养标签通则预包装食品营养标签通则预包装食品营养标签通则（GB28050-2011)GB28050-2011)。n n20132013年年年年1 1月月月月1 1日起正式施行。日起正式施行。日起正式施行。日起正式施行。预包装食品预包装食品预包装食品预包装食品 ( ( prepackaged foods prepackaged foods) )：经预先定量包装，或装：经预先定量包装，或装：经预先定量包装，或装：经预先定量包装，或装入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食品。
9、入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食品。入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食品。入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食品。营养标签的组成营养标签的组成食品营养标签是食品营养标签是指向消费者提供食品营养成指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括分信息和特性的说明，包括营养成分表营养成分表、营养营养声称声称和和营养成分功能声称营养成分功能声称。n n 核心营养素：核心营养素：核心营养素：核心营养素： 为强调必须标注的营养素的重要性，命为强调必须标注的营养素的重要性，命为强调必须标注的营养素的重要性，命为强调必须标注的营养素的重要性，命名为核心营养素。名为核心营养素。名为核心营养素。名为
10、核心营养素。n n 一般来说，一般来说，一般来说，一般来说， 核心营养素应该是对本国最具有公共卫生核心营养素应该是对本国最具有公共卫生核心营养素应该是对本国最具有公共卫生核心营养素应该是对本国最具有公共卫生意义的营养素。如美国规定意义的营养素。如美国规定意义的营养素。如美国规定意义的营养素。如美国规定1515种，澳大利亚规定种，澳大利亚规定种，澳大利亚规定种，澳大利亚规定6 6种种种种，我国规定我国规定我国规定我国规定4 4种：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠种：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠种：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠种：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠n n能量能量能量能量n n食品配料含有或生
11、产过程中使用了氢化和（或）部分氢食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂，应当标示出反式脂肪（酸）的含量。化油脂，应当标示出反式脂肪（酸）的含量。化油脂，应当标示出反式脂肪（酸）的含量。化油脂，应当标示出反式脂肪（酸）的含量。 饱和脂肪（酸）、胆固醇、糖、膳食纤维、钙和维生素A与人体健康关系重要，是推荐标示的重要营养成分。 还可以标识其他维生素和矿物质。 营养成分的含量标示：使用每100克（g）、100毫升（ml）食品或每份食用量作为单位，营养成分的含量用具体数值表示。通过计算或检测方
12、法获取。通过计算或检测方法获取。n n中国食品标签营养素参考值（中国食品标签营养素参考值（Nutrient Reference Nutrient Reference ValuesValues，NRVNRV，以下简称，以下简称“ “营养素参考值营养素参考值” ”），这是），这是专用于食品营养标签上比较食品营养素含量多少的专用于食品营养标签上比较食品营养素含量多少的参考标准，参考标准，NRVNRV是以是以DRIsDRIs为依据制定的，专门用于食为依据制定的，专门用于食品营养标签，品营养标签，是消费者选择食品时的一种营养参照是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。尺度。 n n200520052005
13、2005年中国营养学会制定了年中国营养学会制定了年中国营养学会制定了年中国营养学会制定了中国食品标签营养素参中国食品标签营养素参考值考值 n n能量相当于能量相当于2000kcal;2000kcal;蛋白质、脂肪、碳水化合物供能分别占总蛋白质、脂肪、碳水化合物供能分别占总能量的能量的13%13%、27%27%与与60%60%。 营养成分表 在此基础上，根据食品包装上标注的净含量，在此基础上，根据食品包装上标注的净含量，在此基础上，根据食品包装上标注的净含量，在此基础上，根据食品包装上标注的净含量，消费者就可以计算出一盒、一袋、一瓶食品中，四消费者就可以计算出一盒、一袋、一瓶食品中，四消费者就可
14、以计算出一盒、一袋、一瓶食品中，四消费者就可以计算出一盒、一袋、一瓶食品中，四大营养素和能量的具体含量。大营养素和能量的具体含量。大营养素和能量的具体含量。大营养素和能量的具体含量。营养声称营养声称:指食品营养标签上对食物营养特指食品营养标签上对食物营养特性的性的确切描述和说明确切描述和说明。（1）含量声称）含量声称：指描述食物中能量或营养成分含：指描述食物中能量或营养成分含量水平的声称。声称用语包括量水平的声称。声称用语包括“含有含有”、“高高”、“低低”或或“无无”等（如低脂奶、高膳食纤维等（如低脂奶、高膳食纤维饼干等）。饼干等）。“低糖低糖低糖低糖”食品对糖含量有什么要求？食品对糖含量有
15、什么要求？食品对糖含量有什么要求？食品对糖含量有什么要求？ 低糖低糖低糖低糖”食品要求每食品要求每食品要求每食品要求每100100100100克或克或克或克或100100100100毫升的食品中毫升的食品中毫升的食品中毫升的食品中糖含量糖含量糖含量糖含量5 5 5 5克。克。克。克。“低能量低能量低能量低能量” 是指多少？是指多少？是指多少？是指多少？ 是指每是指每是指每是指每100100100100克食品中的能量值克食品中的能量值克食品中的能量值克食品中的能量值170170170170千焦，或千焦，或千焦，或千焦，或100100100100毫升食品的能量值毫升食品的能量值毫升食品的能量值毫升
16、食品的能量值80808080千焦。千焦。千焦。千焦。“低胆固醇低胆固醇低胆固醇低胆固醇”是指多少含量？是指多少含量？是指多少含量？是指多少含量？ 是指每是指每是指每是指每100100100100克食品中胆固醇含量克食品中胆固醇含量克食品中胆固醇含量克食品中胆固醇含量20202020毫克，同毫克，同毫克，同毫克，同时其能量值时其能量值时其能量值时其能量值170170170170千焦；或每千焦；或每千焦；或每千焦；或每100100100100毫升食品毫升食品毫升食品毫升食品10101010毫毫毫毫克，同时能量值克，同时能量值克，同时能量值克，同时能量值80 80 80 80 千焦千焦千焦千焦。乳制
17、品中的脂肪含量达到什么水平，才能标示乳制品中的脂肪含量达到什么水平，才能标示乳制品中的脂肪含量达到什么水平，才能标示乳制品中的脂肪含量达到什么水平，才能标示“脱脂脱脂脱脂脱脂”？ 当当当当100100100100毫升液态奶和酸奶的脂肪含量毫升液态奶和酸奶的脂肪含量毫升液态奶和酸奶的脂肪含量毫升液态奶和酸奶的脂肪含量0.50.50.50.5克，或克，或克，或克，或100100100100克奶粉的脂肪含量克奶粉的脂肪含量克奶粉的脂肪含量克奶粉的脂肪含量1.51.51.51.5克时，可以标示克时，可以标示克时，可以标示克时，可以标示“脱脂脱脂脱脂脱脂”。“高钙高钙高钙高钙”是指多少含量？是指多少含量
18、？是指多少含量？是指多少含量？ 是指每是指每是指每是指每100100100100克食品（固体）中钙含量克食品（固体）中钙含量克食品（固体）中钙含量克食品（固体）中钙含量240240240240毫克或毫克或毫克或毫克或100100100100毫升食品（液体）毫升食品（液体）毫升食品（液体）毫升食品（液体）120120120120毫克。毫克。毫克。毫克。食品中蛋白质的含量达到什么水平，方可标示食品中蛋白质的含量达到什么水平，方可标示食品中蛋白质的含量达到什么水平，方可标示食品中蛋白质的含量达到什么水平，方可标示“高蛋白质高蛋白质高蛋白质高蛋白质”或或或或“富含蛋白质富含蛋白质富含蛋白质富含蛋白质”
19、？ 当固体食品的蛋白质含量当固体食品的蛋白质含量当固体食品的蛋白质含量当固体食品的蛋白质含量20% NRV20% NRV20% NRV20% NRV，液体，液体，液体，液体食品食品食品食品10% NRV10% NRV10% NRV10% NRV时候就可以说高蛋白。时候就可以说高蛋白。时候就可以说高蛋白。时候就可以说高蛋白。 即即即即12121212克克克克/100/100/100/100克（固体）或克（固体）或克（固体）或克（固体）或6 6 6 6克克克克/100/100/100/100毫升（液体）时，毫升（液体）时，毫升（液体）时，毫升（液体）时，均可以声称均可以声称均可以声称均可以声称“高
20、蛋白质高蛋白质高蛋白质高蛋白质”（2 2 2 2）比较声称：）比较声称：）比较声称：）比较声称：指与消费者熟知同类食品的营养成分含指与消费者熟知同类食品的营养成分含指与消费者熟知同类食品的营养成分含指与消费者熟知同类食品的营养成分含量或能量值进行比较后的声称。声称用语包括量或能量值进行比较后的声称。声称用语包括量或能量值进行比较后的声称。声称用语包括量或能量值进行比较后的声称。声称用语包括“ “增加增加增加增加” ”和和和和“ “减少减少减少减少” ”等。所声称的能量或营养成分含量差异等。所声称的能量或营养成分含量差异等。所声称的能量或营养成分含量差异等。所声称的能量或营养成分含量差异必须必须
21、必须必须 25% 25% 25% 25% 营养成分功能声称营养成分功能声称 指某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理指某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。功能等作用的声称。 只有当食品的能量或营养成分只有当食品的能量或营养成分“含量显著含量显著”时，才能进时，才能进行营养成分功能声称；行营养成分功能声称； 营养成分功能声称不得暗示或声称营养素有预防和治疗营养成分功能声称不得暗示或声称营养素有预防和治疗疾病的作用；疾病的作用； 营养成分功能声称的标准用语按规范要求，不得删改和营养成分功能声称的标准用语按规范要求，不得删改和添加。添加。 目前目前食品营养标签管理
22、规范食品营养标签管理规范给出了能量和给出了能量和2222种营养种营养成分的功能声称的标准用语。成分的功能声称的标准用语。 脂肪：脂肪：脂肪：脂肪： 每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不宜超过每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不宜超过每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不宜超过每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不宜超过30% 30% 30% 30% 蛋白质：蛋白质：蛋白质：蛋白质： 蛋白质是人体的主要构成物质并提供多种氨基酸。蛋白质是人体的主要构成物质并提供多种氨基酸。蛋白质是人体的主要构成物质并提供多种氨基酸。蛋白质是人体的主要构成物质并提供多种氨基酸。 蛋白质是人体生命活动中必
23、需的重要物质，有助于组织的蛋白质是人体生命活动中必需的重要物质，有助于组织的蛋白质是人体生命活动中必需的重要物质，有助于组织的蛋白质是人体生命活动中必需的重要物质，有助于组织的形成和生长。形成和生长。形成和生长。形成和生长。 蛋白质有助于构成或修复人体组织。蛋白质有助于构成或修复人体组织。蛋白质有助于构成或修复人体组织。蛋白质有助于构成或修复人体组织。 蛋白质有助于组织的形成和生长。蛋白质有助于组织的形成和生长。蛋白质有助于组织的形成和生长。蛋白质有助于组织的形成和生长。 蛋白质是组织形成和生长的主要营养素。蛋白质是组织形成和生长的主要营养素。蛋白质是组织形成和生长的主要营养素。蛋白质是组织形
24、成和生长的主要营养素。胆固醇：胆固醇：胆固醇：胆固醇： 每日膳食中胆固醇摄入量不宜超过每日膳食中胆固醇摄入量不宜超过每日膳食中胆固醇摄入量不宜超过每日膳食中胆固醇摄入量不宜超过300mg300mg300mg300mg。碳水化合物：碳水化合物：碳水化合物：碳水化合物： 碳水化合物是人类生存的基本物质和能量主要碳水化合物是人类生存的基本物质和能量主要碳水化合物是人类生存的基本物质和能量主要碳水化合物是人类生存的基本物质和能量主要来源。来源。来源。来源。 碳水化合物是人类能量的主要来源。碳水化合物是人类能量的主要来源。碳水化合物是人类能量的主要来源。碳水化合物是人类能量的主要来源。 碳水化合物是血糖
25、生成的主要来源。碳水化合物是血糖生成的主要来源。碳水化合物是血糖生成的主要来源。碳水化合物是血糖生成的主要来源。 膳食中碳水化合物应占能量的膳食中碳水化合物应占能量的膳食中碳水化合物应占能量的膳食中碳水化合物应占能量的60%60%60%60%左右。左右。左右。左右。下列预包装食品可以不标示营养标签：（一）食品每日食用量不足（一）食品每日食用量不足（一）食品每日食用量不足（一）食品每日食用量不足1010克（克（克（克（g g）或）或）或）或1010毫升（毫升（毫升（毫升（mlml）；）；）；）；（二）包装的生肉、生鱼、生蔬菜和水果；（二）包装的生肉、生鱼、生蔬菜和水果；（二）包装的生肉、生鱼、生
26、蔬菜和水果；（二）包装的生肉、生鱼、生蔬菜和水果；（三）包装总表面积（三）包装总表面积（三）包装总表面积（三）包装总表面积100cm2100cm2或最大表面面积或最大表面面积或最大表面面积或最大表面面积20cm220cm2的的的的食品；食品；食品；食品；（四）现制现售的食品；（四）现制现售的食品；（四）现制现售的食品；（四）现制现售的食品；（五）酒精含量大于等于（五）酒精含量大于等于（五）酒精含量大于等于（五）酒精含量大于等于0.5%0.5%的产品；的产品；的产品；的产品；（六）包装的饮用水；（六）包装的饮用水；（六）包装的饮用水；（六）包装的饮用水；（七）其他法律、行政法规、标准规定可以不标
27、示标签的食（七）其他法律、行政法规、标准规定可以不标示标签的食（七）其他法律、行政法规、标准规定可以不标示标签的食（七）其他法律、行政法规、标准规定可以不标示标签的食品。品。品。品。 认准保质期、保存期的标注n GB7718规定，食品企业应清晰地标示预包装食品的生产日期（或包装日期）和保质期，也可以附加标示保存期。如日期标示采用见包装物某部位的方式，应标示所在包装物的具体部位。日期标示不得另外加贴、补印或篡改。应按年、月、日的顺序标示日期。如2004 01 15（用间隔字符分开）；20040115（不用分隔符）；2004-01-15（用连字符分隔）；2004年1月15日。年代号一般应标示4位数
28、字；难以标示4位数字的小包装食品，可以标示2位数字。 保质期或保存期应按下列方式之一进行标示n： （1）用于保质期 最好在之前食用或最好在之前饮用； 之前最佳，之前食用最佳或之前饮用最佳； 此日期前最佳，此日期前食用最佳或此日期前饮用最佳； 保质期（至）； 保质期个月日（天），年。 n（2）用于保存期 之前食用，或之前饮用； 此日期前食用，或此日期前饮用； 保存期（至）； 保存期个月日（天），年。 食品标签不得暗示疗效 n预包装特殊膳食用食品标签通则（GB13432）规定，特殊营养膳食用食品不得标注以下内容： （1）某种疾病有预防、缓解、治疗或治愈作用。 （2）返老还童、延年益寿、白发变黑、齿落更生、抗癌治癌或其他类似用语。 （3）在食品名称前后，冠以药物名称或以药物图形、名称（不包括药食两用的物质）暗示疗效、保健功能。
