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1、延吉必胜客分店人力资源管理体系分析第十一第十一组组长：蔡琳：蔡琳组员：袁宏、尹：袁宏、尹军使命使命 倡导健康的饮食习惯，改善大众生活品质，提供平等的发展机会，实现员工最大价值，建立双赢合作伙伴关系，回报股东合理利润，创造更多的社会财富，致力社会公益事业经营理念理念 以顾客的需求为我们的追求 以市场的变化为我们的导向 以国际的视野为我们的目标核心价核心价值观 学以致用 行于至诚 和以仁义 成于细节营销理念理念 通过文化感化消费者 树立品牌感染消费者 献出真诚感动消费者愿景愿景建立中餐标准流程，打造一流餐饮企业，引领现代健康风尚，争创国际知名品牌精神，传承经典，致力创新，团结拼搏，营造和谐组织文化
2、含含义：组织文化是指组织全体成员共同接受的价值观念、行为准则、团队意识、思维方式、工作作风、心理预期和团体归属感等群体意识的总称。组织文化的特征：文化的特征：1、组织文化的意识性2、组织文化的系统性3、组织文化的凝聚性4、组织文化的导向性5、组织文化的可塑性6、组织文化的长期性组织文化的功能文化的功能:（正功能）导向功能、凝聚功能、约束功能、激励功能、辐射功能。（负功能）变革的障碍、多样化的障碍、兼并和收购的障碍。必胜客属于百胜餐饮集团。百胜集团是世界上最大的餐饮集团。20年来必胜客在中国开店布局的思路可谓有“全局观”。必胜客倡导“为客疯狂”、“顾客是我们的惟一”的理念，营造“欢乐休闲”、“轻
3、松亲切而又值得依赖”的餐饮氛围和文化，并把这种餐饮文化转化到企业内部，形成一套具有企业特色的企业文化。让员工接受并认同这种企业文化，使员工不经意间影响着顾客，在品位与品尝之间产生完美的结合。2003年1月，中国必胜客开店突破100家，以此为新起点，必胜客从“休闲餐饮”向“欢乐餐厅”渐进。2008年正式推行一年两次更换大菜单、每次新品上座率不低于25%的产品开发策略及“丰俭由人、好吃不贵”的价格策略拥有了自己的咖啡品牌：“罗兰院长咖啡”。进入中国20周年，品牌口号从“开心时刻必胜客”更新为“Pizza and More” 2011年底必胜客已在中国130多个城市拥有了超过625家连锁餐厅，成为国
4、内最大的披萨专业品牌。品牌文化品牌文化必胜客在西部布局的同时，其长期秉持的“环境保护理念”将为兰州餐饮业带来一阵“新风气”。吕鹏说：“兰州市城区现有注册登记的餐饮企业4000余家，油烟、噪声、污水、废弃食用油脂、异味等环境污染问题日益突出。经营面积500平方米以上的大型餐饮企业安装油烟净化设施的仅占30%；城区餐饮业清洁能源使用率不足30%；相当多的餐饮业存在选址不当的问题，引发环境纠纷。”而必胜客欢乐餐厅中则有颇多“环保设计”。百胜餐饮集团中国事业部公共事务及政府关系副总裁王群表示，“必胜客欢乐餐厅不断更新先进的节能设备。操作流程上，对节水、节电、节约纸张等也都进行了严格管理，如设定所有用电
5、设备的开关时间、控制空调温度、合理使用洗涤剂等。”必胜客对西部生态环境的关爱，还体现在扶持大学环保公益项目上。据王群介绍，必胜客在中华环境保护基金会设立了“大学生环保公益活动小额资助项目基金”，兰州大学的“低碳支教团千人宣教计划”入选的资助项目。兰州大学的百名大学生，将深入红柳沟等10所小学为3000名小学生进行“1+1”对口“低碳”宣传教育活动，他们学到的环保知识将影响到3000个家庭。”品牌精神；品牌精神；从过去的“开心时刻必胜客”，到今天的“Pizza and More”，必胜客无论从产品、环境、服务到文化和精神，“欢乐”策略已经成为必胜客的信仰，深入品牌发展的脉络之中。欢乐美食这里的消
6、费群以年轻一族为主，时尚的、流行的元素为必胜客铺上了欢乐的背景。没有呛人的油烟，没有令人作呕的蚊蝇，有的只是干净的桌椅和明亮的窗户，心情自然舒畅愉悦。欢乐环境为突出欢乐气氛，所有餐厅都增加了抽象派西式壁画、壁炉状的出饼台、随处可见的厨房小玩具等，还为就餐的年轻人和儿童量身定制了许多游戏项目。比如在比萨上桌之前的“沙拉吧”，拓展思维，“装配”出一份新鲜美味、多得冒尖的沙拉大餐等。欢乐服务在客人被服务员领到餐台前坐下后，服务员并不在顾客左右。这就是“必胜客”的距离式服务，有距离是为了在客人的感受上造成无距离。服务生的“眼力”很好，当客人有所需求时，他们会从客人的眼神、表情或动作中读出客人的期待，适
7、时提供服务。欢乐价格必胜客形象的二度定位，无疑是扩大了消费群，目标明确地指向了年轻人、白领和家庭，其消费形式也以朋友聚会、家庭聚餐、情侣约会为主。战略略：1.本土化本土化战略略-产品本土化、员工本土化、供应商本土化2.全球化全球化战略略-细分市场、选择目标市场和产品定位、位置选择、餐厅内环境布置、广告促销（如7月21日全球最大质子火箭发射有9米的必胜客标志，5亿观众见证这一刻）餐厅整洁优雅、员工真诚友善、办事准确无误、优良设备、高质稳定、企业快速迅速3.组织战略略：公司总部（提出战略）餐厅（贯彻战略）工作流程：基本活动（产品销售、客户服务）、支持活动（产品开发、财务管理、员工档案管理、餐厅基础
8、设施管理）4.差异化差异化战略略：与德克士、肯德基、麦当劳等西式餐厅价格的差异赢取顾客5.环境境战略略 必胜客欢乐餐厅从视觉、心境让人赏心悦目，有热情周到的服务，灯光温馨，音乐优雅，内部装潢时尚，桌椅舒适，添加了西式壁画和壁炉状出饼台，随处可见的小玩具以及鲜美食物和优质的服务差异化差异化战略略： 必胜客与肯德基在定位、消费群体、餐厅环境、装修、定价、食品体系上相似，所以必胜客走偏锋，选择“休闲餐厅”概念，首先以正餐形式出现，有别于麦、肯专长的餐厅，其次，环境上更加注重品味和格调，有别于麦、肯的卡通化，再者，作为高级正餐，人均消费由20元左右上升到40-50元，从年轻人和儿童上升到白领营销战略略
9、： 倡导“为客疯狂”“顾客是我们唯一的理念”，营造“欢乐休闲”、“亲切而又值得信赖”的餐饮氛围和文化，推出欢乐美食，欢乐环境，欢乐服务及欢乐价格，连锁经营全球32500家连锁餐厅（中国50个城市的187家连锁店，员工1万人），设计必胜客宅急送，服务上门，提升顾客数量价格价格战略略： 采用连锁经营、集中采购、统一配送的模式，将有效的平抑成本，形成合理的利润空间。保准化和连锁经营是相辅相成的，大宗的采购数量，使其拿到较低的购买价格；集中清洗、加工，可节约人工和设备支出，连锁越多，各店可以相互调配货物，实现资源最佳配置促促销战略略； 必胜客促销打文化牌“缤纷异国行”“环宇搜奇”“华夏精选”“必胜客”
10、父亲节、复活节彩蛋、双享圣诞节派对、万圣节南瓜灯、电子优惠卷等岗位位说明明书1.岗位位设计：董事长对总经理负责，总经理分管企划部、配销中心、区域管理、财务部、采购部、人事部，总区域经理之下又有多个区域经理分管营业餐厅一、二、三，岗位等级划分由餐厅经理-餐厅副理-助理-见习助理逐级递减2.岗位分析方法位分析方法：观察法（实地调查、获取信息、整理归纳）、问卷法（基本信息、工作目的、工作职责、工作联系、知识和能力要求）岗位位职能分析能分析（1）工作描述）工作描述？ （2）工作工作环境境：a.企业内部：必胜客倡导“为客疯狂”顾客理念，营造“欢乐休闲”，“轻松亲切而又值得信赖”的餐饮氛围和文化，并把这一
11、餐饮文化转到企业内部，形成特色的企业文化 b.竞争者状况：面临各式西式快餐的竞争。 c.消费者状况：随着经济的发展，人民生活水平的提高，人们对餐饮业的需求越来越大 d.地理位置：交通便利，位于商业圈(3)职位位汇报关系关系（餐厅副理将员工工作情况汇报给餐厅经理，各个餐厅经理将信息汇总汇报给区经理） (4)工作工作联系系（对内后厨、总配、前台之间的联系；对外政府、管理单位的联系） (5)工作工作职责（营运方面确保原料供应、控制餐厅成本；人事方面协调员工关系、组织员工培训；其他人员维持企业形象、承担社会责任) (6) 任任职资格格:(涉及到教育程度、晋升方向、关键素质、绩效标准、专业职能、工作经验
12、）内部升迁制是餐厅经理均是从基层岗位层层晋升上来的，要求3-5年工作经验；专业的技能是依照工作站的操作技能，有应急能力，沟通技巧，餐厅预算的能力，有包括判断、决策、主动、积极、适应能力）组织架构店长后厨营运经理物流部订货传菜收银外场组长卫生店长助理服务员客服送货内场组长店长排班经理订货经理资深经理外部组长内部组长训练员训练员点单卫生收银后厨延吉市百货大楼店大大厅服服务标准准1.个人仪容仪表：洗手消毒，标准的制服，干净平整，穿深色，低跟及防滑包脚皮鞋；佩戴属于自己且印刷清楚的名牌，手指甲修剪整齐干净，不得涂指甲油；男性将胡子刮干净，女性化妆清晰自然，行为举止殷勤有礼，不允许佩戴任何饰品2.大厅：
13、必须要有干净足量的清扫工具，包括抹布，扫把，拖把，刷子等。a.在大厅，餐盘要及时擦拭干净，b.桌椅摆放整洁，c.地面清洁及时维护，d.垃圾箱有备用垃圾袋和抹布，保持外部无异味，e.检查并清洁门窗f.儿童游乐区整洁和维护g.餐厅摆设、装饰整洁3.餐厅外围：a.门窗清洁，过道杂草和垃圾的清除b.餐盘箱和招牌的清洁，走道，墙面，窗台整洁4.厕所清洁间：马桶、小便池、地面整洁，跟换垃圾袋；镜子整洁、洗手台干净；烘手机，门锁检查；足量洗手液和卫生纸检查，每15分钟检查一次厕所，清理后在清洁表上签名大大厅服服务标准准团队精神：1.主动协助，相互支援2.营运低峰时第二工作的执行（日、周、月清洁工作）3.良好
14、的沟通，应与柜台员互动4.与接待员保持良好沟通与协作对上级值班经理负责：1.发现设备或电灯故障要及时向值班经理汇报2大厅内海报、挂画损坏要报告上级3.当顾客抱怨和提出特别要求时，要向上级报告对顾客：1.积极协作需要帮助的顾客2.友善愉悦的态度向小朋友打招呼，3.空调过冷或过热、声音太大或太小要向上级汇报4.不可在顾客用餐时清扫旁边的垃圾5.对于特殊人群要引起重视，要在适当时机开启大门和问候，并将身体倾斜30度前台服前台服务标准准：1.欢迎顾客：声音及姿态热情、动作自然、表情亲切、笑容甜美、手指干净、台面洁净光亮2.点餐：判断顾客主动还是被动，主动的话认真倾听顾客点餐，不打断，顾客点完以后要重复
15、每一项餐名，后再输入收银机，当顾客停顿下来观察其是否有疑问时，立刻解释并适当建议新产品或搭配，观察顾客反映，若点餐顺利进行，最后报出总价，告诉顾客帮其配餐；被动的，询问堂食或外带，几位用餐，然后如上步奏进行。态度一定要好，速度一定要快，不得超过3分钟，若顾客有所考虑，先请下一位点餐3.建议性销售：此步奏可参考2.建议促销产品及玩具，或直接向儿童建议销售4.配餐：不得超过1分钟，顺序是汤/热饮、冷饮-主食-甜点，注意顺序，以防串味5.找零并再次确认点餐内容6.感谢顾客，欢迎下次光临总配工作：配工作：要求要求：自身（注意自己的仪容仪表，衣着整洁，头发要短，换好衣服和一次性帽子进入总配区，跟值班经理
16、报道，打卡，消毒洗手）工作间（1.清洁换水，2.手套跟换、3.七彩时间条的使用，开袋或制品的产品用星期时间条，解冻产品用小时时间条，半成品原料制作和用于冷藏库腌制区等潮湿区域、4.L时间牌，及产品全称，制作时间、到期时间，员工姓名，铅笔写，24小时制）各工作站的具体内容各工作站的具体内容：根据所在区间对产品的制作流程、最佳赏味时间、分量刻度有清晰的认识联系与作用系与作用1.衔接后厨和前台的中间人2.将后厨的半成品通过包装变成可售卖的成品员工工胜任素任素质1. 知识知识面丰富，对餐厅内部运行机制能够应答自如，可通过生活经验以及工作经验获取各种信息，能够在无须向主管人员求助情况下处理一些常规性问题
17、2.技能前台服务员电脑操作熟练，有相当好的学习能力，可迅速转变角色，技能能力强3.责任心对餐厅工作态度认真，有良好的责任心，能配合其他部门出色完成工作任务4.沟通能力对餐厅内外部沟通技能掌握熟练，沟通能力强5.自主性经理要为本餐厅定战略定位，在本餐厅政策上制定总餐厅政策；副理负责协作经理任务，助理根据公司具体政策和程序执行任务，履行职责员工招募与甄工招募与甄选招募方式 1.面面试： 面试对象：1）服务员衣着上严格要求，询问其时间分配及是否有充分业余时间，有无工作经验，是否能快速接受新事物，吃苦耐劳，脑子灵活，做事真诚，有耐心，积极向上。2）见习助理第一轮面试：集体面试，面试官一般是人力资源部经
18、理，面试内容包括自我介绍，团队活动能力，要有时间观念，不能迟到，语言表达清晰流利，说一口流利普通话，举止优雅，气质合格，性格外向。第二轮面试：一对一谈话，面试管根据具体考核标准决定是否被录用。第三轮，试工，穿上工作制服参加实际工作，工作范围内场和大厅，实际就是大清扫，在试工结束后填写工作感受的卷子，提意见。第四轮面试，谈话，面试官一般是面试官职最大的，谈话内容和第二次的差不多。 2.网网络招聘招聘1）通过企业网站，填写应聘者相关资料，进行筛选。2）委托专业招聘网站进行招募，最后再进行验证测试 3.报纸、广告招募、广告招募通过吸引眼球的广告语以及明星代言，在报刊、杂志、广播电视上刊登招募信息 4
19、.微信关注微信关注 通过移动终端，广泛流传招募信息必必胜客企客企业管理管理1.员工职业生涯规划 （1）进行人员的规划，合理的确定餐厅组织对人员的需求量. （2）进行岗位规划，根据劳动力市场的情况，确定所需员工所必须的文化程度或技术技能等，合理安排岗位. （3）进行组织规划，营造一种组织与员工共同成长的组织范围 （4）对实施过程中出现的问题进行调整规划，提高效率 （5）进行制度规划，建立严格的管理制度，适度给予奖惩2.餐厅人员的管理 （1）尽量不用熟人，避免工资分配问题上出现分歧 （2）招聘和培训，a.到劳动就业机构招人，一方面可以自己选人，另一方面也可为求职者择业.b.选择大批相关专业毕业生，
20、或给大学生提供做兼职的机会。人员培训方面，要求a.员工入职后有两个月的试用期b.试用期内员工不得辞职，否则扣除半个月工资c.试用期结束后，老板与员工签下合同，牢固树立服务意识d.对服务人员进行服务人员进行服务知识，语言行为举止，服务技能，卫生防疫及如何解决差错等一系列进行训练.e.对厨房工作人员进行除了技能娴熟操作外，还得进行个人卫生，个人安全及食品质量的检查f.对勤杂工进行准备工作的高效及清洁工作的彻底训练，保证食品的安全产品策略品策略：1.标准化 食品制作工序，必须严格按照操作流程进行，不能有丝毫疏漏，以此保证每一种口味的纯正和统一各种餐具的摆放，也必须按照严格标准摆放食品上桌的次序，也必
21、须有相一致的服务语言和方式2.个性化 必胜客的产品可以根据每一位顾客口味进行调整3.创新 每年都会有一定比例的新品种披萨、新的小吃、点心和暖汤上市4.地点，渠道 必胜客自2004年5月下旬起，不再采取加盟形式，而是由百胜总部统筹管理，以前70%的原料依靠进口，现在本土采购份额占95%，员工本土化，中高层管理本土化5.人员 必胜客强调对质量的承诺，对服务、价值感的奉献，以及创新，成长和领导能力6.推广 必胜客主打“欢乐餐厅”牌，倡导现代人重视家庭和谐，重视责任和反哺长辈，与中国摄影家协作，陆续在2004,2005年父亲节前后举办父亲节全国摄影大赛，以公益形式倡导亲情九九.培培训与开与开发组织要在
22、竞争中获胜，必须拥有高素质人才，而员工的培训和开发正是提高员工素质的关键环节。员工的招聘只是企业人力资源管理的开始，员工的培训与开发才是人力资源管理的重点内容之一，是人力资源投入的主要形式。如何使新员工成为符合企业要求的服务提供者，这是内部培训主要解决的问题。培培训对新新员工的好工的好处:1.学会核心技能，帮助成长。2.从中得到满足感，价值得以实现。3.将行为规范化，提高工作效率。4.学会与其他员工协调互助工作。5.熟悉工作环境和同事。组织培培训的目的目标:组织中的人员培训，是组织为了实现组织自身和员工个人的发展目标，有计划的对全体或部分工作人员进行培训和训练，使之提高与工作相关的知识，技能，
23、礼仪等素质，以适应并胜任职位工作。所以培训的最终目的是为了实现组织个员工个人的发展目标，直接目的是为了提高员工素质。培培训目目标主要主要为：1.认识环境。2.了解规章制度。3.熟悉同事。4.学习工作技能。培培训内容内容:员工知识培训。员工技能培训。员工态度培训。餐餐厅培培训现状状培培训特点特点:训练员代训制度餐厅依照工作内容和位置的不同，分为内场和外场。不管哪个岗位都要接受相应培训，考核通过后方能上班。必胜客实行集中培训，因为培训员熟悉各个部门的技能，首先由培训员对公司文化、经营理念、规章制度、行为规范等进行宣导和教育，随后进行实践操作学习训练的四个步的四个步骤:由管理学理论可知，操作程序高的
24、格式化是成本最低而效率最高的。由于企业性质，员工的流动性强，从而决定了新员工的培训是其重要工作部分，具有长期性。为了提高效率，制定了训练四步骤。第一步准备工作，训练员在代训前应做好各方面准备工作。这样既提高效率又保证质量。第二步示范说明。此时应着重于动作要领的讲解，尽可能的实地演练，加深学员印象。而且必胜客的训练员还将此编辑成册，供课后自学。第三步自我练习理论知识和理解熟悉动作要领。在工作实践中不断熟练提高。第四步追踪考核。员工在不断的练习之后，训练员会不定的抽查考核，纠正错误。十十.绩效管理效管理（1）含含义：是指那些经过评价的工作行为，表现及其结果。PS,M,E,O绩效技能，激励，环境，机
25、会（2）绩效分效分为两个两个层次次:对组织而言:绩效就是任务在数量，质量及效率等方面的完成情况。对员工个人而言:绩效就是上级，下级以及同事等对工作状况的评价。绩效管理指管理者用来确保自己属下员工的工作行为和工作产出与组织的目标保持一致的手段及过程。绩效是防止员工绩效不佳和提高员工绩效的有利工具。不仅强调绩效结果，而且重视达成绩效目标的过程绩效的特点效的特点:1.多因性2.多维性3.动态性（1）员工需要工需要绩效管理！效管理！1.可以明确自己的绩效责任和目标（做什么，为什么做，做到什么程度）2.参与目标，计划的设计制定。3.寻求上级支持。4.及时得到评价，指导与认可5.过得解释机会（2）管理者离
26、不开）管理者离不开绩效管理！效管理！1.可以传达企业目标2.分解企业目标3.传达对员工的期望和各项工作的衡量标准4.了解下属信息5.及时发现问题并纠正偏差必胜客餐厅的绩效管理现状：必必胜客餐客餐厅的的绩效管理效管理现状：状：组织的成功很大程度上取决于人力资源，只有建立科学合理的绩效管理体系，有效管理和控制的行为和结果，使人力资源发挥最大化，组织才能形成人力资源带来的竞争优势。必胜客为餐饮服务业，是高度的劳动密集型行业，顾客服务是重要的产出，顾客的满意度决定着企业的效益，实行绩效管理，发挥人力资源的最大效用，是必胜客成功的重要保证。餐餐厅人力人力资源管理源管理现状：状：必胜客的员工主要以餐厅进行
27、招聘和筛选，再根据员工的意愿以及工作能力水平进行分配。人员组成:餐厅现有一名店长，三名经理，包括一名订货经理，一名排班经理，一名资深副经理。两名组长，两名训练员，以及100余名兼职员工（所有员工可兼职可全职，兼职员工多为延边大学学生），兼职员工上班时间先由员工填写可工作时间调查表，再有排班经理进行调整排班。必必胜客客实行行绩效管理的目的主要有三个效管理的目的主要有三个:战略目的、管理目的和开发目的。为了提高餐厅的服务质量又尽可能的降低成本，餐厅实现标准化管理。标准化管理具有一下准化管理具有一下优点点:a.可以避免工作重复，节约时间b.可以减少员工，节省人工成本c.可以提升质量，降低制造成本d.
28、可以提升产品质量餐厅对于普通员工的绩效管理主要采取现场的目视管理法。即通过管理人员的观察，来判定员工的标准。餐厅的绩效管理，从客观考核角度来说，一是员工的工作完成情况，经理监督员工本职工作的完成情况，如清洁员工必须在顾客离开座位的第一时间打扫干净桌子，以便下一位顾客用餐。二是员工个人工作指标，如出勤率，投诉率等，如上下班打卡制度，即员工应在上班前15分钟和下班后15分钟内打卡，不然三次以上获警告一次。在升职方面，一般和正常其他升职差不多，比如领导提拔，表现优秀等，特殊在于面对大学生，餐厅有个“大学直通车”的渠道，当满足“每周给5天班以上，熟悉餐厅每一岗位职责，可提交申请储备经理，通过餐厅经理审
29、核在上交上级领导，上级派人下来进行面前考核，过关即可升职为储备经理，储备经理属于管理组，负责排班，管理员工等”绩效考核与效考核与实施施:绩效传导机制:新品的销售额与餐厅的收入直接挂钩，新品销售是这段期间的工作重点经理对下级员工的信息传达和相关技能培训是重点，一方面还要分析市场，并取得物料供应系统的支持。通过这一分析可得出这样一个结论:1.绩效指标是一个指挥棒，通过指标的层层分解下传，可以多层级协调行动。2.大多数员工只去做被要求做的，但必须有相应的指导培训。绩效考核指标考核，就是按照一定的标准，采用科学的方法，对企业员工的品德、工作绩效、能力和态度进行综合的检查和评定。关键绩效指标，又称KPI
30、，是通过对组织内部流程的输入端、输出端的关键参数进行设置、取样、计算、分析，衡量流程绩效的一种目标式量化管理指标，是把企业的战略目标分解为可操作的工作目标的工具，是企业绩效管理的基础。KPI可以使部门主管明确部门的主要责任，并以此为基础，明确部门人员的业绩衡量指标。建立明确的切实可行的KPI体系，是做好绩效管理的关键。关键绩效指标是用于衡量工作人员工作绩效表现的量化指标，是绩效计划的重要组成部分。为何做新品，新品平衡了短期和长远的利益。对于餐饮行业而言，喜新厌旧是非常突出的问题，所以新口味，新品是吸引消费者的一种手段。配套体系：光有指标体系是不够的。绩效指标需要相关配套体系，如奖惩机制，培训体
31、系等。指标以及与之关联的奖惩机制保证了将各级行动领导到与企业长期发展一致的方向上，并可以充分的贯彻执行；然而具体的操作手册和培训体系是贯彻实施的保证。十一.薪酬管理1.薪酬管理含薪酬管理含义：是在组织发展战略指导下，对员工薪酬支付原则、薪酬策略、薪酬水平、薪酬结构、薪酬构成进行确定、分配和调整的动态管理过程。是企业整体人力资源管理体系的重要组成部分，薪酬管理包括薪酬体系设计与薪酬日常管理两个方面。2.管理目管理目标：效率、公平、合法。3.管理目的：管理目的：a.让人才脱颖而出，给优秀者以奖励。b.吸引关键人才。c.基本的安全保障。d.价值肯定。e.结成利益共同体。企企业的薪酬体系的薪酬体系设计
32、包括以下步包括以下步骤：第一步：工作分析第二步：岗位价值评估第三步：岗位分层级第四步：岗位标杆设置第五步：计算层级薪酬总和第六步：计算年薪和月薪第七步：月薪五级工资制第八步：固定工资、绩效工资设定第九步：营销组织薪酬设计第十步：财务人员薪酬方案第十一步：高管人员薪酬方案第十二步：建立薪酬管理制度餐餐厅薪酬管理薪酬管理现状状：1.主要本着多劳多得原则，实行上下班机器打卡方式。2.员工工资：为计时工资。每小时8.8元，晚上22点以后工资翻1.5倍，但要求每天上班时间不超过11小时，每周不能7天连上，一个月上班时间总共不能超过166小时。节假日上班工资翻3倍。3.工资结算方式：工资按月结算，公司发放
33、工资卡，不仅节省了人力，而且避免克扣工资现象。4.补充：平时客人多给的小费不用上交属于个人，偶尔有促销活动，达到一定业绩，有提成可拿，提成当天结算5.每月有一次员工大会，期间会评出两名“必胜客之星”（内外场各一名，工作区主要分为内场各外场，内场主要为厨房制作，和点餐，外场主要为传菜，收拾卫生等），评为“必胜客之星”可以奖励50元餐厅袋餐券，奖状由经理亲笔签名。6.“必胜客之星”评选条件，平时工作负责，被客人投诉少的，团结帮助其他员工的，由某为经理提名，经过经理投票，票数超过一半则可以被评选。在薪酬管理方面，还有一些缺陷，总的来说，员工只有基础薪酬和福利，并没有奖励薪酬，而且经理，训练员和普通员
34、工之间的薪酬差异较大。薪酬因职位和工龄的增加而增加，薪酬直接与工作时间挂钩，并与基础工资，员工竞争激励却激励机制不完善。 十二.劳动关系管理1.定定义:通过规范化、制度化的管理，使劳动关系双方（企业与员工）的行为得到规范，权益得到保障，维护稳定和谐的关系，促使企业经营稳定运行。2.主要内容主要内容:劳动合同的文本、签订与解除；集体合同的协商与履行；劳动争议处理；员工沟通系统；职责安全卫生管理、拟定劳动关系管理制度等六个方面。3.基本原基本原则:a.兼顾各方利益原则b.协商解决争议原则c.以法律为准的原则d.劳动争议以防御为主的原则4.基本要求基本要求:规范化、制度化餐餐厅劳动关系关系现状状:
35、餐厅采用签订合同的形式保障企业和员工的权益。合同内容：包括劳动合同期限、工作内容、劳动保护和劳动条件、劳动报酬、社会保险、劳动纪律、合同终止条件、违反合同的责任。员工一旦被录取即将签订为期至少一年的合同，双方均按合同办事（但是由于餐厅的性质决定了人员流动性大，并且由于员工能力等个人原因，导致辞职离职现象频繁，因此合同对员工的约束力并不强）平时经理会对员工进行工作满意度的调查，以此对工作安排进行改善，调查一般分为问卷和访谈调查。还有一个特别渠道，可以通过匿名写信放在意见箱里。通过员工和客人的反馈，经理进行商讨，对经营战略进行改进，最终为了更接近企业的终极目标。如果员工合同期满还有意愿继续工作，则
36、可以续签合同。十三.员工激励 员工激励机制工激励机制:是指通过特定的方法与管理体系，将员工对组织及工作的承诺最大化的过程。激励的目的：激励的目的：是为了提高员工工作的积极性。在制定激励机制时一定要考虑到个体差异。激励机制的理激励机制的理论模型主要有模型主要有:需要层次理论、激励-保健双因素理论、公平理论等。激励策略：激励策略：1. 激励员工从结果均等转移到机会均等，并努力创造公平竞争环境。2. 激励要把握最佳时机。3. 激励要有足够力度。4. 激励要公平准确、奖罚分明5. 物质奖励与精神奖励相结合，奖励与惩罚相结合激励机制的制定激励机制的制定应该注意：注意：1.转变激励机制理念,确立以人为本的
37、企业员工激励机制2.建立企业与员工的全方位的激励沟通机制。企业要重视反馈的激励作用,在企业内部建立全方位的沟通机制,形成多层次交流对话机制。3.培养员工的自我激励能力,发展员工职业生涯激励。4.充分考虑员工的个体差异,实行差别激励的原则。5.培养员工的自我激励能力,发展员工职业生涯激励。必必胜客客员工激励工激励现状：状：必胜客餐厅里，从新员工晋升为经理的话需要过程很漫长，只有靠平时在工作实践中积累经验，培训成本低。所以必胜客与其他快餐店类似，注重外部人才的引进，轻内部人才培养，花大部分时间和金钱在新员工的培训上，而忽视了在职员工的提升。也缺乏合理的激励机制。一个成功的企业，必然会以“以人为本”
38、作为企业的核心价值观，从人性的“X”理论和“Y”理论，以及“霍桑实验”可看出，人本文化是企业发展的重要方面，而激励则是人本文化的核心。必胜客采用了目标激励和奖励激励，通过每月的员工大会评选出“必胜客之星”，可获得代餐券和奖状，并多次被选上的员工有晋升的机会，通过这种激励方法，刺激员工达到他们的目标从而实现企业的效益目标，也使员工感到自己的价值得以实现。餐厅还采用了名利的激励方式，为员工都提供晋升的机会，并伴随着名誉和高薪，激发员工的工作积极性，共同推进餐厅发展。餐厅内有一面光荣墙，上面是贴有每月“必胜客之星”获评人的照片和名字，以此作为榜样激励。赞扬是激励下属的最佳方式，这可归属于期望激励一类
39、，管理者能够充分用赞扬来表达自己的关心和信任的话，就能有效的提高工作效率。这种激励方式成本低。精神上，必胜客在员工中树立了一个信念:只要肯付出，就有相应的回报。平时还有语言上的关心，并及时了解员工需求。良好的工作环境和人事关系也能起到激励的作用。 餐厅设立了员工休息室和用餐室，实行人性化管理对延吉必胜客分店的问题分析问题分析分析:1.忽略员工的职业生涯规划。餐厅在招聘时，选择与工作岗位相符合的人员，所以用人时间比较匆促，无法及时对员工职业生涯进行设计分析，这使员工无法施展抱负。2.员工流失比较严重。这由企业的性质所决定，快餐店员工主要以兼职员工为主，应聘要求不高，且当代员工更加注重自身发展和价
40、值的实现，一旦企业无法满足某一需求，就会导致员工离职。3.员工培训机制不完善，存在误区。大多餐饮企业认为入职培训就是内部培训和简单的技能传授，这忽略了专业知识的拓展，且没有注重员工间的个人差异。4.晋升制度缺乏合理性。企业主要以工做年龄，相关经验作业升迁标准，而缺乏科学合理公平的晋升考核制度。5.未建立科学的薪酬管理体系。员工薪酬水平主要依赖职务的提升，并未以价值的贡献作为激励标准。这种激励制度主要以对高中基层管理人员激励为主。这种薪酬激励制度容易使企业资源错置，浪费人事成本，不能充分发挥员工潜力达到激励作用。6.考核机制不够完善，缺乏严格系统科学的评定手段。良好的激励机制需要合理的考核机制配
41、合才能发挥作用，必胜客因缺乏合理的考核评定手段，容易造成评定失误。对于员工而言，缺乏公平合理的评定标准，容易打击员工的热情，以至于造成离职现象。7.激励方式单一，缺乏文化和精神激励。若主要以物质激励，这并不能满足员工的需求，没有发挥组织文化的作用。对策建议1.树立科学的企业人力资源管理理念。管理者应从领导型转为管理服务型，服务员应该由实用型转为发展型，入职培训应由应急型转为终身型，只有观念改变了，才能更好的实行科学的人力资源管理。2.避免招聘人员的误区，制定合理的招募甄选机制。为了吸引客源，打造形象，餐厅一般在招聘要求上会明确注释，甚至有对身高体重做出特别要求的，所以导致招进来的外部条件优秀的
42、员工不一定具有某些内在品质，这也直接导致了员工流失率的提高。3.为员工设计一份量身定做的职业生涯规划。许多餐厅都已兼职人员为主，雇主也把他们当做短期工看待，并没有重视每个员工的职业生涯的规划，久而久之，员工没有前进的动力。科学合理的职业生涯规划有利于员工提高工作素质不断成长，更有利于企业留住人才，降低人才成本。4.完善企业培训机制，不断提高员工素质。注重入职培训，坚持在职培训，不断提高员工素质，从而也提高了整个企业的竞争力。 5.改革薪酬分配制度，制定科学均衡的薪酬管理体系。首先要建立一套规范的职位管理体系，包括规范的职位设置，职位序列，职位说明书等。其次，要作用科学的量化评估系统对职位价值进
43、行评价。再次员工能力要与职位要求基本匹配。通过采用职位分析，职位评价，职位比对等流程，一层一层归纳分析的科学方法比对出各职位价值“相对排序”，再一次基础，制定出合理的薪酬制度。6.建立有效的绩效考核制度和激励淘汰机制。通过“绩效考核激励淘汰绩效”的流程来完善绩效机制。科学的考核制度是奖惩的主要依据，要公平，准确的对员工进行评定，考核方法应科学性，将定性与定量相结合，将制度规范化，论功行赏，这不仅能激励人才更能培养人才。7.加强文化、精神激励力度。只有将物质，文化，精神各方面相结合的激励制度才更具深度和广度，达到有效激励的效果。八大经营技巧1在商业贸易活动频繁，人口流动性强的地点选址2现场促销3目标经营4为客人量身定做5固守企业形象6扶持国内供应商7人才本土化8反馈社会 演讲完毕，谢谢观看！
