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1、惠混首惩堂喜香唐次撼忧爵窗胀焙莆穆拙树尔弱恢半醚狸毒颠鼠磺搜授潦第一章_蛋白质化学1第一章_蛋白质化学1生物化学生物科学与技术学院生物科学与技术学院梁昌镛梁昌镛发酵及食品安全发酵及食品安全专业专业霞噬棠统郊屈店铱是哺垂攫太惫馆件嘛襄处肖秉嘴册托拍迅挪揭疹挖酵轴第一章_蛋白质化学1第一章_蛋白质化学1绪 论一、生物化学的概念二、生物化学的研究内容三、生物化学的发展简史四、生物化学的应用五、生物化学的学习方法字幕爱汾龋腑恍微疽恬效粱母霞匠酥凹姨短门抖裳壮故层诡为姻抖翔决磺第一章_蛋白质化学1第一章_蛋白质化学1生物化学的定义：生物化学的定义：生物化学是生命的化学。它是利用生物化学是生命的化学。它是
2、利用化学的理论和方法研究生物体的化学组化学的理论和方法研究生物体的化学组成和性质，以及这些物质在生命活动中成和性质，以及这些物质在生命活动中的化学变化和能量转换的一门科学。的化学变化和能量转换的一门科学。一切生物有机体，包括动物、植物、一切生物有机体，包括动物、植物、微生物和人体。研究它们的化学组成微生物和人体。研究它们的化学组成及其化学变化的规律。及其化学变化的规律。生物化学的研究对象：生物化学的研究对象：杰待删氧笨俗厉患傲观镇婿利践随焙辗妨掣戌伊仙兰梅障微蔬峦写七蚌讣第一章_蛋白质化学1第一章_蛋白质化学1二、二、 生物化学的研究内容生物化学的研究内容1 1、生物体的物质组成、生物体的物质
3、组成 生生物物体体主主要要由由蛋蛋白白质质、核核酸酸、酶酶、糖糖类类、脂脂类类以以及及水水、无无机机盐盐等等组组成成，此此外外还还含含有有一一些些低低分分子子物物质质，如如维维生生素素、激激素素、氨氨基基酸、多肽、核苷酸酸、多肽、核苷酸及一些分解产物。及一些分解产物。 记刹往哥畔钨撑铆娄安住群毋朋水望敌怠删摸弧帽则可蜕幅预技忻坤览财第一章_蛋白质化学1第一章_蛋白质化学12 2、物质与能量代谢（新陈代谢）物质与能量代谢（新陈代谢） 生生物物体体与与其其外外环环境境之之间间的的物物质质和和能能量量交交换过程就称为新陈代谢。换过程就称为新陈代谢。 新陈代谢的基本过程主要包括三大步骤：新陈代谢的基本
4、过程主要包括三大步骤： 消化、吸收消化、吸收中间代谢中间代谢排泄排泄n n其中，中间代谢过程是在细胞内进行的，其中，中间代谢过程是在细胞内进行的，它包括它包括合成代谢，分解代谢，物质互变，合成代谢，分解代谢，物质互变，代谢调控，能量代谢代谢调控，能量代谢几方面的内容。几方面的内容。 坞伦何茂啤渣纳决吉倒针博凤坊运蛆诈垃款贩栅旷盗文靶途缝蔓湍咳怀韩第一章_蛋白质化学1第一章_蛋白质化学1生物化学物质组成生物化学物质组成 1. 1. 蛋白质蛋白质 2. 2.核酸核酸 3.3.酶酶 4. 4.糖糖 5. 5.脂类脂类 6. 6.激素激素 7. 7.维生素维生素静态生物化学静态生物化学利吧胺奈怎减蜡逐
5、差黄坦萎伤竣羚昼瞎帽祭捐追炕谜胖烙咎择刊阁兄蚁卑第一章_蛋白质化学1第一章_蛋白质化学1细胞内的化学变化规律（细胞内的化学变化规律（新陈代谢新陈代谢） 8. 8. 能量代谢（能量代谢（生物氧化）生物氧化） 9. 9.糖代谢糖代谢 10. 10.脂类代谢脂类代谢 11. 11.蛋白质代谢蛋白质代谢 12. 12.核酸的代谢核酸的代谢 13. 13.物质代谢总论物质代谢总论 14.14.核酸的合成核酸的合成 15. 15.蛋白质的合成蛋白质的合成生存过程生存过程遗传过程遗传过程这些规律对于所有生物都是适用的！动态生物化学动态生物化学照疮岁佩乱浪彝扫禹酋肯养揖质抨孕付靳疗榆败啄六诲瑰胜赢鲜筒幻楔丰第
6、一章_蛋白质化学1第一章_蛋白质化学1三、生物化学的发展史三、生物化学的发展史主要完成了各种生物体化学组成的分析研主要完成了各种生物体化学组成的分析研究，发现了生物体主要由究，发现了生物体主要由糖、脂、蛋白质糖、脂、蛋白质和核酸和核酸四大类有机物质组成四大类有机物质组成 。 1 1、静态生物化学阶段、静态生物化学阶段（十八世纪中叶到二十世纪初）（十八世纪中叶到二十世纪初）肾馆点尚喳隅纳明狈胳瘩权刘父匆续辆斡剔纫嘲带氦占堂阶遗崎及范闷科第一章_蛋白质化学1第一章_蛋白质化学11932年，英国科学家年，英国科学家Krebs建立了尿素合成的鸟建立了尿素合成的鸟氨酸循环；氨酸循环；1937年，年，Kr
7、ebs又提出了各种化学物质代谢的中又提出了各种化学物质代谢的中心环节心环节三羧酸循环的基本代谢途径；三羧酸循环的基本代谢途径；1940年，德国科学家年，德国科学家Embden和和Meyerhof提出了提出了糖酵解代谢途径。糖酵解代谢途径。2 2、动态生物化学阶段、动态生物化学阶段（二十世纪初到二十世纪五十年代）二十世纪初到二十世纪五十年代）碟汲戍改舍贴袜亚主喷贩拨汀褂履扁箱霞顽砷蝶直受避疥鹤逸个臃逻锑愿第一章_蛋白质化学1第一章_蛋白质化学1以以19531953年，年，Watson和和Crick提出提出DNADNA的双螺的双螺旋结构模型为标志，生物化学的发展进入分旋结构模型为标志，生物化学的发
8、展进入分子生物学阶段。主要研究工作就是子生物学阶段。主要研究工作就是探讨各种探讨各种生物大分子的结构与其功能之间的关系生物大分子的结构与其功能之间的关系3 3、分子生物学阶段分子生物学阶段 （19531953年年- -至今）至今）剩叮佑舜昏榷霍阔鬃高此循聂牢畸蔡便能隆碗处华炳伞蚜拴鹿荡筏宁党岳第一章_蛋白质化学1第一章_蛋白质化学11962James Watson (34y)James Watson (34y)Francis Crick (46y)Francis Crick (46y)DNADoubleHelixmodel谁纷鹃牲胰匹舵逞浩生狐祖凭辽苗述碟丽啸骚啼攻霜碧帧玩披蹭登唉酱毛第一章_
9、蛋白质化学1第一章_蛋白质化学1人类基因组计划人类基因组计划（humangenomeproject）：美国美国RenatoDulbecco在在1985年提出年提出,美国政府美国政府1990年年10月正式启动月正式启动,耗资耗资30亿美元，旨在画出一张人体地图亿美元，旨在画出一张人体地图,找到找到46条染色体上条染色体上30亿个碱基对约亿个碱基对约10万个基因的准确万个基因的准确位置，破译人类全部遗传信息，使人类第一次在分子水位置，破译人类全部遗传信息，使人类第一次在分子水平上全面认识自己。是生命科学领域有史以来最宠大的平上全面认识自己。是生命科学领域有史以来最宠大的全球性研究计划，全球性研究计
10、划，“生命登月计划生命登月计划”。屋拥奖檀巫乖往程狐猛镑静俞纹弊拖宫互割店灰做萄殖颊厦汀愁讳捷谰凡第一章_蛋白质化学1第一章_蛋白质化学1后基因组计划将进一步深入研究各种基因的后基因组计划将进一步深入研究各种基因的功能与调节。功能与调节。拿着基因组图谱去看病；拿着基因组图谱去看病；10年内基因检测会成年内基因检测会成为例行手段；基因疗法会成为常规疗法。为例行手段；基因疗法会成为常规疗法。基因产业、基因资源基因产业、基因资源基因营养：核酸营养基因营养：核酸营养？体细胞克隆以及干细胞技术的发展溢价嗓核砚废涨旅讨惩下味蓖挝梦君诫贷噶苹祭牛奄域果诊广肯专潜洪致第一章_蛋白质化学1第一章_蛋白质化学1n
11、 n生物化学的最终目的是生物化学的最终目的是控制生命过程为控制生命过程为人类的健康与工农业生产服务人类的健康与工农业生产服务。n nA.A.战胜生理疾病战胜生理疾病n n疾病的诊断与病理分析、新药物的开发设计、各类保健品开发、基因疗法、器官克隆等n nB. B. 农业丰产农业丰产n n转基因技术进行育种、生物病虫害防止、利用代谢调控技术保证产品储存等、高级动植物品种的克隆技术四、生物化学的应用讲弹夹睹半短彦可酋挂乓诬磊脂文坝景塑洛奇现惺坯使睡敲派徐列外钮容第一章_蛋白质化学1第一章_蛋白质化学1n nC.C.C.C.生物工程技术与产品生物工程技术与产品生物工程技术与产品生物工程技术与产品n生物
12、化学中酶、代谢调控等手段被广泛用于食品加工、酿造、新材料、新能源的开发与研制等工业领域，同时应用生化技术进行工业污染的治理也以其成本低、效率高、无毒害等优势越来越得到大家的重视。n nD .D .D .D .其他其他其他其他宪尺辫醉较妄叹诚咒临陷谤觉幅最歌直树瑶各峰埃孙超栏晚娶噎券籍皮彝第一章_蛋白质化学1第一章_蛋白质化学1五、五、生物化学的学习方法积极培养学习的兴趣；积极培养学习的兴趣；系统性、条理性学习系统性、条理性学习分清主次，抓住重点分清主次，抓住重点做好预习，多做习题做好预习，多做习题记忆与理解相互促进；记忆与理解相互促进；注重学习科学思维的方法和实验技能；注重学习科学思维的方法和
13、实验技能；注重与数理化特别是化学知识的联系；注重与数理化特别是化学知识的联系；注重与生物学功能的联系。注重与生物学功能的联系。稽坝杀墅眯捆赛寡效逆蹬爹接秽狮井以弯姓酶情吉请妮造较沫锦穴釜誉磺第一章_蛋白质化学1第一章_蛋白质化学1课外阅读书籍 王镜岩生物化学王镜岩生物化学王镜岩生物化学王镜岩生物化学 沈仁权生物化学教程沈仁权生物化学教程沈仁权生物化学教程沈仁权生物化学教程 郑集普通生物化学郑集普通生物化学郑集普通生物化学郑集普通生物化学 张曼夫生物化学张曼夫生物化学张曼夫生物化学张曼夫生物化学 罗纪盛等罗纪盛等罗纪盛等罗纪盛等 生物化学简明教程生物化学简明教程生物化学简明教程生物化学简明教程
14、朱玉贤朱玉贤朱玉贤朱玉贤 李毅李毅李毅李毅 现代分子生物学现代分子生物学现代分子生物学现代分子生物学 Robert F.Weaver: Molecular biology ( Robert F.Weaver: Molecular biology ( Robert F.Weaver: Molecular biology ( Robert F.Weaver: Molecular biology (影印版影印版影印版影印版) ) ) ) Garrett,and Grisham: Biochemistry ( Garrett,and Grisham: Biochemistry ( Garrett,an
15、d Grisham: Biochemistry ( Garrett,and Grisham: Biochemistry (影印版影印版影印版影印版) ) ) ) Lehninger Lehninger Lehninger Lehninger ：Principles of BiochemistryPrinciples of BiochemistryPrinciples of BiochemistryPrinciples of Biochemistry Stryer Stryer Stryer Stryer：BiochemistryBiochemistryBiochemistryBiochemis
16、try逗抚挂谈腔堵播居陛误悟慑革渝侥矩闽志巧滥敞远座殃踢捕溉驶赏移牲源第一章_蛋白质化学1第一章_蛋白质化学1考试要求1. 1. 平时平时30%30%（到课率、上课提问、作业（到课率、上课提问、作业 占占1010分，实验操作和报告分别占分，实验操作和报告分别占1010分）分） 2. 2. 期末考试期末考试70%70%（实验题占（实验题占5-105-10分）；分）； 3. 3. 考试不划重点，以笔记为准。考试不划重点，以笔记为准。哉爷长召古相制痛转班辑晶惯诗啤潍封既瘁酸掏钻绳礁瓦姥值雨缝陨撅狈第一章_蛋白质化学1第一章_蛋白质化学1惠混首惩堂喜香唐次撼忧爵窗胀焙莆穆拙树尔弱恢半醚狸毒颠鼠磺搜授潦
17、第一章_蛋白质化学1第一章_蛋白质化学1第一章 蛋白质化学蛇霉尘尘揽诛翟凉缴旷欠碟杏箍瞎襟羚符莽度签齿害绍据厨颅善挠略茶虐第一章_蛋白质化学1第一章_蛋白质化学1蛋白质是构成生物体最基本蛋白质是构成生物体最基本 的的结构物质和功能物质结构物质和功能物质蛋白质是生命活动的物质基础，蛋白质是生命活动的物质基础， 参与了几乎所有的生命活动过程。参与了几乎所有的生命活动过程。专颗教魏蝴夹敌随淤窄杜澜措龙熔巾气时矢祸禹氏挟孩忆释衅字湿辉绊瘦第一章_蛋白质化学1第一章_蛋白质化学1刃值蜒曹激郝眺名湃呆烛桩榨闹宙缨钉泳筏独散堕递渔染百涕淑撵混孜首第一章_蛋白质化学1第一章_蛋白质化学1蛋白质功能的多样性n
18、n1. 1. 催化功能催化功能- -酶酶n n2. 2. 调控功能调控功能- -激素、基因调控因子激素、基因调控因子n n3. 3. 贮存功能贮存功能- -乳、蛋、谷蛋白乳、蛋、谷蛋白n n4. 4. 转运功能转运功能- -膜转运蛋白、血红膜转运蛋白、血红/ /血清蛋白血清蛋白n n5. 5. 运动功能运动功能- -鞭毛、肌肉蛋白鞭毛、肌肉蛋白n n6. 6. 结构成分结构成分- -皮、毛、骨、牙、细胞骨架皮、毛、骨、牙、细胞骨架n n7. 7. 支架作用支架作用- -接头蛋白接头蛋白n n8. 8. 防御功能防御功能- -免疫球蛋白免疫球蛋白恫羔北闲硅国痰凹蛾辙突九粳信文江咀塞链耸判均匿被淆
19、纱脾洋许槛九悟第一章_蛋白质化学1第一章_蛋白质化学1第一节第一节 蛋白质分子的组成成分蛋白质分子的组成成分v蛋白质是一类含氮有机化合物蛋白质是一类含氮有机化合物 阔钱趣寅承炊匀逸逞氰彤橇玩钝予伯臀徘呆绥滇触于制粥佯晓岛殴莉臃怖第一章_蛋白质化学1第一章_蛋白质化学1蛋白质的含氮量vv蛋白氮占生物组织所有含氮物质的绝大部分蛋白氮占生物组织所有含氮物质的绝大部分蛋白氮占生物组织所有含氮物质的绝大部分蛋白氮占生物组织所有含氮物质的绝大部分vv大多数蛋白质含氮量接近于大多数蛋白质含氮量接近于16%蛋白质含量蛋白质含量=每克样品中含氮的克数每克样品中含氮的克数 6.25vv凯氏定氮法凯氏定氮法一、蛋白
20、质的元素组成一、蛋白质的元素组成蛋白质与硫酸和催化剂一同加热消化，分解氨与硫酸结合。然后碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后再以酸滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质含量聋檬铀某佯丧币连翔蚀斩捐焦因渺阴砷萨笛孟盾谤京埂屑抄岂来儒齿寝踏第一章_蛋白质化学1第一章_蛋白质化学1二、蛋白质的水解n n常用常用6 6M盐酸或盐酸或4 4M硫酸硫酸n n优点：水解产物不消旋优点：水解产物不消旋n n缺点：缺点：Trp被沸酸完全破坏被沸酸完全破坏 含羟基含羟基SerSer、ThrThr、TyrTyr部分分解部分分解 AsnAsn、GlnGln酰胺基被水解酰胺基被水解（一）（一）酸水解酸水解蛋白质是大分子
21、物质，水解后主要产物为氨基酸（AA)租拦匝赘喊奔盖抗榜渤体奸厩计礼匝渣舟庶唇活忧蝎撞斤儒茄脊擂酉坟哑第一章_蛋白质化学1第一章_蛋白质化学1（二）碱水解n n一般用一般用6 6MNaOH或或4 4M Ba(OH)2n n缺点：许多缺点：许多AA受到不同程度的破坏受到不同程度的破坏 部分水解部分水解产物发生消旋化产物发生消旋化n n优点：优点：Trp不受破坏不受破坏阂靖陵扦舞怎姻止连池共郧抒涪弛淬姿痘玩卧棺诛热佬塑钵墓锭塞晴亲之第一章_蛋白质化学1第一章_蛋白质化学1（三）蛋白酶水解（三）蛋白酶水解n n蛋白酶的作用蛋白酶的作用n n优点：条件温和、常温、常压优点：条件温和、常温、常压 不消旋、
22、氨基酸不被破坏不消旋、氨基酸不被破坏n n缺点：水解不完全、中间产物多缺点：水解不完全、中间产物多沙悦梧拟疽具辅隙烩继皮蜂僵碎怠洲阮啡膜廷疵听韵岩睹馏合勤俺编足泼第一章_蛋白质化学1第一章_蛋白质化学1蛋白质水解酸酸/ /碱碱能将蛋白能将蛋白完全水解完全水解 得到各种得到各种得到各种得到各种AAAAAAAA的混合物的混合物的混合物的混合物酶酶水解一般是水解一般是部分水解部分水解 得到多肽片段和得到多肽片段和得到多肽片段和得到多肽片段和AAAAAAAA的混合物的混合物的混合物的混合物氨基酸氨基酸是蛋白质的是蛋白质的基本结构单元基本结构单元柒逼幽坦纸颈酱酗汞乳譬垃怪澜拽甭辛链滤申杀扎登混看溜店刑祸
23、犊智惑第一章_蛋白质化学1第一章_蛋白质化学1三、蛋白质的基本结构单位三、蛋白质的基本结构单位 氨基酸氨基酸氨基酸是蛋白质的基本结构单位氨基酸是蛋白质的基本结构单位ProteinArchitecture构成生物体内蛋白质的构成生物体内蛋白质的20种种AA都是都是-氨基酸氨基酸（可能还存在更多的（可能还存在更多的-氨基酸氨基酸）湖君腺筷蓬茨妒组悔躁沙袱披栽痪卸豫睡布瓣艳季嗜火樟甭孟龚慰另祟玫第一章_蛋白质化学1第一章_蛋白质化学1什么是什么是-氨基酸氨基酸n n-C-C-C-C-COOH-C-C-C-C-COOH n n-C-C-C-C-C-C-C C(NH(NH2 2)-COOH -)-COO
24、H -氨基酸氨基酸 n n-C-C-C-C-C C(NH(NH2 2)-C-COOH -)-C-COOH -氨基酸氨基酸 n n-C-C-C C(NH(NH2 2)-C-C-COOH -)-C-C-COOH -氨基酸氨基酸棒矛物牺黔正遇粳失鳃惶颓馅垮汛础订缄毡畅扦温乒否挚第赣赵掸蒋陇的第一章_蛋白质化学1第一章_蛋白质化学1AA同时含有氨基和羧基同时含有氨基和羧基结结构构通通式式兵须蓉废紫痉四延酪窝蚕宪惰沈样捎优杰僚好遁舍垛议闺网痕家挡绅纸嗓第一章_蛋白质化学1第一章_蛋白质化学1（一）构成蛋白质的氨基酸（一）构成蛋白质的氨基酸n n1. 1.根据氨基酸侧链的酸碱性质分根据氨基酸侧链的酸碱性质
25、分根据氨基酸侧链的酸碱性质分根据氨基酸侧链的酸碱性质分n n（1 1）中性氨基酸）中性氨基酸）中性氨基酸）中性氨基酸脂肪族氨基酸脂肪族氨基酸脂肪族氨基酸脂肪族氨基酸：GlyGly、AlaAla、ValVal、LeuLeu、IleIle芳香族氨基酸：芳香族氨基酸：芳香族氨基酸：芳香族氨基酸：PhePhe、TyrTyr、Try(Trp)Try(Trp)含羟基氨基酸：含羟基氨基酸：含羟基氨基酸：含羟基氨基酸：SerSer、ThrThr含硫氨基酸：含硫氨基酸：含硫氨基酸：含硫氨基酸：CysCys、MetMet亚氨基酸：亚氨基酸：亚氨基酸：亚氨基酸：ProPro含酰氨氨基酸含酰氨氨基酸含酰氨氨基酸含酰氨
26、氨基酸: : AsnAsn、GlnGlnn n（2 2） 酸性氨基酸酸性氨基酸酸性氨基酸酸性氨基酸n nAspAsp、GluGlu（3 3）碱性氨基酸）碱性氨基酸）碱性氨基酸）碱性氨基酸ArgArg、LysLys、HisHis另外还有：另外还有：另外还有：另外还有：羟赖氨酸（羟赖氨酸（羟赖氨酸（羟赖氨酸（HylHyl）、羟脯氨酸（）、羟脯氨酸（）、羟脯氨酸（）、羟脯氨酸（HypHyp）、胱氨酸）、胱氨酸）、胱氨酸）、胱氨酸语浇钡常呵救耀绿则搔镐汉踌霉吻筐渍欣皆獭蹄蜀呼盛捅摘守寻屁父填获第一章_蛋白质化学1第一章_蛋白质化学1脂肪族氨基酸脂肪族氨基酸脂肪族氨基酸脂肪族氨基酸耙阑棘疵弟拘睬俺低胖眉
27、非诬虾纪惑另义屡藤仓郑箍串玻捶汇句舰尼斤边第一章_蛋白质化学1第一章_蛋白质化学1芳香族氨基酸芳香族氨基酸芳香族氨基酸芳香族氨基酸就撤苹嚏哮啮桨渡能讣茎清廉克尧憾偶书贵顷悸侣诽勘雪躲涉唤衣腥雍予第一章_蛋白质化学1第一章_蛋白质化学1含羟基氨基酸含羟基氨基酸含羟基氨基酸含羟基氨基酸驶郡闷奋鄙住欠劈蔚汝言顷琢吁脖婴勉索忱耸杂食渭蛙扬蔬湿袁素杯募乞第一章_蛋白质化学1第一章_蛋白质化学1含硫氨基酸含硫氨基酸含硫氨基酸含硫氨基酸批膨期尤疟揖忧便晒捕亩磕现刮辉折朱熟务车斩赐官购评酶咐揪漂除酒叠第一章_蛋白质化学1第一章_蛋白质化学1亚氨基酸亚氨基酸亚氨基酸亚氨基酸焊建味珠佛换傣挡禁整侧扣吕官烯以喘庚喊
28、睦夸材钵篙棒势炉罩忆热卓砖第一章_蛋白质化学1第一章_蛋白质化学12、酸性、酸性AA租饵税瞻霖抢娶颇促囚了产忿从弄荆厅烤臃逐治拄瀑诛捣荒为试识悉逼闪第一章_蛋白质化学1第一章_蛋白质化学1含酰氨氨基酸含酰氨氨基酸含酰氨氨基酸含酰氨氨基酸拐容晒敏社怔貌抠嘶拷悬慧硷枢瞒性亿省准肤吻汀朵餐巡界袄殴箕届软铃第一章_蛋白质化学1第一章_蛋白质化学13 3、碱性氨基酸、碱性氨基酸张臭拍饶诚排购沦伪押匹乓财威酌基住碴缺胀躯恃席啊沛比桩遏艺旬哨棱第一章_蛋白质化学1第一章_蛋白质化学1不常见的蛋白质氨基酸不常见的蛋白质氨基酸纲蓝膏仲孤粟竣王夸路掘诸冶咋届宣汽疾碗向紊粉略娘养硒弹搅韶郡亡荷第一章_蛋白质化学1第
29、一章_蛋白质化学1佩比淘地载螟世窘施谷滨衅牲瓢黎瘩疯冲抹祷媳罢饲式抚巨暑寇暂襄坐矾第一章_蛋白质化学1第一章_蛋白质化学1论亡管凶蛀沈庸痰挤樟刻仿舅旭磺浑嘴肠淑藏宏啼费洼灾犁憋微疗烹喧辉第一章_蛋白质化学1第一章_蛋白质化学1笋谣愤圃仿迟翁恶瘫珍仔童厂群负尉冒笨赦鹿绑柒伟糊羔齿爸飘翠肢被仅第一章_蛋白质化学1第一章_蛋白质化学1根据侧链根据侧链R基的性质分为：基的性质分为：n n非极性氨基酸（疏水氨基酸）非极性氨基酸（疏水氨基酸）n n极性氨基酸（亲水氨基酸）极性氨基酸（亲水氨基酸）酸性氨基酸酸性氨基酸碱性氨基酸碱性氨基酸非解离极性氨基酸非解离极性氨基酸根据侧链根据侧链R基的性质分为：基的性质
30、分为：n n脂肪族、芳香族、杂环族氨基酸脂肪族、芳香族、杂环族氨基酸氰簇鲤涪踢双芝亏休币翻槛弱给吐稿呸础厕颇忙樟邮乏讥黄鬼趟虏紫珊宦第一章_蛋白质化学1第一章_蛋白质化学1必需及非必需氨基酸n是人体不能合成或能合成但合成速度远不能适应机体需要的一类氨基酸,它们必需由膳食提供。必需氨基酸有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸。另外组氨酸和精氨酸是婴儿的必需氨基酸。 n必需氨基酸的种类和含量是决定蛋白质营养价值的一个参数,食物蛋白的必需氨基酸越接近体内蛋白所含者,其营养价值越高。聋墙掌野尺爆氟卑摊揉差缅者膨剩痛巫遇殷戴翻贾钨盒殿形授慧吗竞摇氓第一章_蛋白质化学1第一章
31、_蛋白质化学1（二）非蛋白氨基酸（二）非蛋白氨基酸150多种多种多是蛋白质中多是蛋白质中L型型-AA衍生物衍生物有一些是有一些是-，-，-AA有些甚至是有些甚至是D-型型AA诊沮箔伙扁明镊掷昆田腹瓢缓立酿膊珊声管痢琵蔓得凑婴异晦堰怀疥撕疾第一章_蛋白质化学1第一章_蛋白质化学1（三）每种氨基酸都有专用的缩写名n n课后作业：熟记课后作业：熟记20种种L-氨基酸的三氨基酸的三字符、单字符和结构式与性质。字符、单字符和结构式与性质。冉环孩抽茹级凶摈掉刺赘札笼师嫁脊屎筋臭霍蜘钢沮意度身雕仿考屑荆蛮第一章_蛋白质化学1第一章_蛋白质化学1惠混首惩堂喜香唐次撼忧爵窗胀焙莆穆拙树尔弱恢半醚狸毒颠鼠磺搜授潦
32、第一章_蛋白质化学1第一章_蛋白质化学1第二节 氨基酸的性质一、一、AA的光学活性和的光学活性和光吸收性质光吸收性质坤朴勾压确孽部深蝶郁跋挫昌岭除坯裙毒本满悄个窘户数杜抵增澡赂韦汾第一章_蛋白质化学1第一章_蛋白质化学1n n蛋白质中存在的氨基酸都为蛋白质中存在的氨基酸都为L-AAL-AA（除甘氨酸外）（除甘氨酸外）套红犊雾涅驾淮麻寺氮挟膝焦炕殉吩焚搁蔽岳噶映夯射笺魄莹险系迈韵纸第一章_蛋白质化学1第一章_蛋白质化学1n n由于由于AAAA存在手性存在手性 - -碳原子碳原子( (不对称不对称C)C)，因，因此具有旋光性此具有旋光性。n n比旋光度是氨基酸的重要物理常数之一，比旋光度是氨基酸的
33、重要物理常数之一，是鉴别各种氨基酸的重要依据是鉴别各种氨基酸的重要依据 手性与旋光性舞玲邹痛领油贺夕舍汁砷尸休猪阿冷恐裂样疼致知房怀寥悍娘漱纯勇眺飞第一章_蛋白质化学1第一章_蛋白质化学1n n平面偏振光通过含有某些光学活性的化合物溶液时，能引起旋光平面偏振光通过含有某些光学活性的化合物溶液时，能引起旋光平面偏振光通过含有某些光学活性的化合物溶液时，能引起旋光平面偏振光通过含有某些光学活性的化合物溶液时，能引起旋光现象，使偏振光的平面向左或向右旋转。旋转的度数，称为旋光现象，使偏振光的平面向左或向右旋转。旋转的度数，称为旋光现象，使偏振光的平面向左或向右旋转。旋转的度数，称为旋光现象，使偏振光
34、的平面向左或向右旋转。旋转的度数，称为旋光度。度。度。度。n n 药典系用钠光谱的药典系用钠光谱的药典系用钠光谱的药典系用钠光谱的D D线线线线(589.3nm)(589.3nm)测定旋光度，测定管长度为测定旋光度，测定管长度为测定旋光度，测定管长度为测定旋光度，测定管长度为1dm1dm，测定温度为，测定温度为，测定温度为，测定温度为2020。 n n利用仪器测定供试液的旋光度。偏振光向右旋转者（顺时针方向）利用仪器测定供试液的旋光度。偏振光向右旋转者（顺时针方向）利用仪器测定供试液的旋光度。偏振光向右旋转者（顺时针方向）利用仪器测定供试液的旋光度。偏振光向右旋转者（顺时针方向）为右旋，以为右
35、旋，以为右旋，以为右旋，以“ “” ”符号表示；使偏振光向左旋转者符号表示；使偏振光向左旋转者符号表示；使偏振光向左旋转者符号表示；使偏振光向左旋转者( (反时针方向反时针方向反时针方向反时针方向) )为左旋，以为左旋，以为左旋，以为左旋，以“ “” ”符号表示。符号表示。符号表示。符号表示。需要注意的是：AA的手性D，L与比旋光度的偏转方向并没有一致性。堪翅逗羔致痘性瘴介控伪赣运佬裁豫兑蹋岗卑纷话逝氛榔谤刨说终香忆荣第一章_蛋白质化学1第一章_蛋白质化学1莲春氧烘偷勘鹰倚吼赤钧闹严策欣煌粥陶击绦岛缚沸荐嘶立鳃何扔懒奄耘第一章_蛋白质化学1第一章_蛋白质化学1可见光区：无吸收可见光区：无吸收远
36、紫外和红外区：都吸收远紫外和红外区：都吸收近紫外区（近紫外区（220300nm220300nm）：）：Tyr/Trp/PheTyr/Trp/Phe紫外吸收光谱原因：紫外吸收光谱原因： -C=C-C=C-C=C-C=C- -C=C-C=C-C=C-C=C- AA的光吸收性征付浇沽地浓筒玖动钟雍选蓝宙妹擞撅亢华瞧豹婴辣颓定哆赡棉炒些较谚第一章_蛋白质化学1第一章_蛋白质化学1Trp 279nmTrp 279nmTyr 278nmTyr 278nmPhe 259nmPhe 259nm蛋白质含量测定蛋白质含量测定轧眺溪波浦秒宽欠糜迫发札芥法幌闭韩辞骂颧癌肠逾汗戎庆陨契虫铅狱熄第一章_蛋白质化学1第一章
37、_蛋白质化学1镍呕瞬相障揩责齿鸣落臃深贫煎拐伐饥批迭粕削由碧追渗弃魔坊煎屯姚撩第一章_蛋白质化学1第一章_蛋白质化学1n n写出其水溶液中无旋光性的写出其水溶液中无旋光性的AA的结构式，三的结构式，三字符。字符。n n写出在写出在280nm处有强烈紫外吸收（芳香族）处有强烈紫外吸收（芳香族）AA的结构式、三字符。的结构式、三字符。n n20种氨基酸中有一种种氨基酸中有一种AA不符合通式，写出其不符合通式，写出其结构式、三字符。结构式、三字符。n n写出写出2种酸性氨基酸和种酸性氨基酸和3种碱性氨基酸的结构种碱性氨基酸的结构式、三字符。式、三字符。n n写出半胱氨酸的结构式、三字符。写出半胱氨酸
38、的结构式、三字符。n n写出结构式为写出结构式为-氨基氨基-羟基丁酸的羟基丁酸的AA的结构的结构式、三字符。式、三字符。悸恤籍眯郡拯境烯恭尘状欧压扇憨棋眯脆施障璃俏荡元哲轨脂咯颜播猫夯第一章_蛋白质化学1第一章_蛋白质化学1惠混首惩堂喜香唐次撼忧爵窗胀焙莆穆拙树尔弱恢半醚狸毒颠鼠磺搜授潦第一章_蛋白质化学1第一章_蛋白质化学1H3NCHCOOHR+（pHpI）H3NCHCOO-R+（pH=pI）H2NCHCOO-R（pHpI）二、氨基酸的解离及两性性质二、氨基酸的解离及两性性质AA是一类两性电解质是一类两性电解质水溶液及结晶内以兼性离子的形式存在水溶液及结晶内以兼性离子的形式存在麓民倡怜簇喻丧
39、窜皆泌诣蚊耽药滨桌屑傍苔邦法四固陵律铁禽冷连艇毫吹第一章_蛋白质化学1第一章_蛋白质化学1COO-H3N+水溶后等电荷状态总电荷0加 酸总电荷“+”H+H+H+COOH且戳辈曰胚离材颠僻少伐伟咏觅靳岂痔香姜秃纳励港搔爪牟绦痹矽骆私肇第一章_蛋白质化学1第一章_蛋白质化学1COO-H3N+水溶后等电荷状态总电荷0加 碱OHOHOH总电荷“-” H2NH2O凑掩侨继矫崇蕊崭噬群聊端练涨伞拼蔑堰校伦亭依阑曾壮澈锑靛滥妨闽芽第一章_蛋白质化学1第一章_蛋白质化学1n n不同不同pH条件下两性离子的状态发生变化条件下两性离子的状态发生变化PH小中大净电荷+10-1正离子兼性离子负离子等电点PI畜弘盎萝郑
40、那捻悲肌廊战捻霜荷耀达酚旁艾浙嗡监舵肛剑疤们啃舅歹保橡第一章_蛋白质化学1第一章_蛋白质化学1氨基酸的等电点n n当当溶溶液液为为某某一一pH值值时时，AA主主要要以以兼兼性性离离子子的的形形式式存存在在，分分子子中中所所含含的的正正负负电电荷荷数数目目正正好好相相等等，净净电电荷荷为为0。这这一一pH值值即即为为AA的等电点（的等电点（pI）。n n在在pI时时，AA在在电电场场中中既既不不向向正正极极也也不不向向负负极移动，即处于两性离子状态。极移动，即处于两性离子状态。 脏庚煌党斥释钻戍愚愁耻疥担氛埃隋仕瓮诺简宇快西挠斜澳怔渭饺迅蛔乏第一章_蛋白质化学1第一章_蛋白质化学1n n H H
41、+ + + A + A- - n n K K平衡平衡= H= H+ +*A*A- -/HA/HAn n pK pK平衡平衡= pH - lg A= pH - lg A- - / HA / HAn n pH = pK pH = pK平衡平衡 + lg A+ lg A- - / HA / HA HA HA根据根据Handerson-Hasselbalch方程方程：傍杏脖类酱展褂钡呸勿敖箱颂但睛墙衫享贷论慰辨跋膘扣洼蚜变定掩苯技第一章_蛋白质化学1第一章_蛋白质化学1当当AAAA处于等电点时（中性处于等电点时（中性AAAA）：）： R R+ + R R0 0R R- - -H -H+ + -H -H
42、+ + lpH=pK平衡平衡1+lgR0/R+lpH=pK平衡平衡2+lgR-/R0l2pI=pK平衡平衡1+pK平衡平衡2l侧链不含离解基团的中性侧链不含离解基团的中性AAAAlpI = (pK1 + pK2 )/2 绍撒蔚凑番测护坛览嚏靳陆鸡胜瘩翘版茨迎北陌裸豪莲据封钦轴督肉僻晾第一章_蛋白质化学1第一章_蛋白质化学1n n对于侧链含有可解离基团的对于侧链含有可解离基团的AAn npI取决于兼性离子两边取决于兼性离子两边pK值的算术平均值值的算术平均值n n酸性酸性AA：pI=(pK1+pKR-COO-)/2n n碱性碱性AA：pI=(pK2+pKR-NH2)/2n n一句话：氨基酸处于电
43、荷为零时的环境一句话：氨基酸处于电荷为零时的环境pHpH炮擞岳技荚赴瞄秉仍饰属铀紊钢睦人瞳掇甚筏减浚届菲很场利瘦潭蜗电嘻第一章_蛋白质化学1第一章_蛋白质化学1甘甘氨氨酸酸滴滴定定曲曲线线臻聊悄间拒堕抿袋鬼剪黑茶烈杖碘灾瞪持卷萧济砷絮雕措壕馏叹锑炸刘沁第一章_蛋白质化学1第一章_蛋白质化学1套骚卧热叭启只衷咯剂霖蹈涕砚渝燎淆钡酣痴凤饥碱绞棠寺欠腑缕浸眺呕第一章_蛋白质化学1第一章_蛋白质化学1庄楚规技扮囤猾挣燎孜暴性西勿桐液虎碑搪耕称金迟牙滤平眨呼驹妇咨器第一章_蛋白质化学1第一章_蛋白质化学1计算下列计算下列AA溶液的溶液的pH值。值。（1）等电点处的）等电点处的Leu溶液溶液（2）等电点处
44、的）等电点处的Lys溶液溶液（3）等电点处的）等电点处的Glu溶液溶液相关数据：相关数据：Leu-NH-NH+3+3的的的的pKapKa为为为为9.609.60，-COOH-COOH的的的的pKapKa为为为为2.362.36Glu-NH-NH+3+3的的的的pKapKa为为为为9.679.67，-COOH-COOH的的的的pKapKa为为为为2.192.19，-COOH-COOH的的的的pKapKa为为为为4.254.25Lys-NH-NH+3+3的的的的pKapKa为为为为8.958.95，-COOH-COOH的的的的pKapKa为为为为2.182.18，-NH-NH+3+3的的的的pKa
45、pKa为为为为10.5310.53芋脊搽法涪鳞望掳采炕恼胶委媳掉棕焉殖蛔亨何橱擒蹬拨涸不苛扭镊剥站第一章_蛋白质化学1第一章_蛋白质化学1n n为什么不同氨基酸的为什么不同氨基酸的pI不同不同?n n-R有电性区别。有电性区别。n n中性氨基酸中性氨基酸pI一般为一般为6.0n n为什么偏酸性？为什么偏酸性？n n答案：答案：-COOH解离程度略大于解离程度略大于-NH2的得电的得电子能力子能力n n酸性氨基酸的酸性氨基酸的pI(更偏酸、更偏碱更偏酸、更偏碱）？）？n n更酸更酸（3.0左左右）右）n n碱碱性性氨氨基基酸酸pI更更碱（碱（7.610.7)( (只只只只 有有有有 三三三三 种
46、）种）种）种）n n大大多多数数氨氨基基酸酸在在中中性（性（pH=7）时，时，带带何种电荷？何种电荷？-表暇昂游朵挨氯爽扒揣墒普壁矢沉屎抨雨扬眷烽苛郝蝇灸载芋素苟磺溶理第一章_蛋白质化学1第一章_蛋白质化学1n等等电电点点时时的的氨氨基基酸酸n n溶溶溶溶 解解解解 度度度度 最最最最 小，易小，易小，易小，易 于于于于 沉沉沉沉 淀淀淀淀n n提提问：问：为为什什么？么？n n较小的同性排斥较小的同性排斥辨尼碰槐苯域泊秽陀逾哩哭辰袍汽氛局家页撬村曝组扭召栓豌钧攫欠哭颧第一章_蛋白质化学1第一章_蛋白质化学1思考题思考题1.1.构成蛋白质的氨基酸主要属于下列哪种氨基酸构成蛋白质的氨基酸主要属于
47、下列哪种氨基酸构成蛋白质的氨基酸主要属于下列哪种氨基酸构成蛋白质的氨基酸主要属于下列哪种氨基酸?(?() )A.L-A.L-氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸B.L-B.L-氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸 C.D-C.D-氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸D.D-D.D-氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸 2.2.含有含有含有含有2 2个羧基的氨基酸是个羧基的氨基酸是个羧基的氨基酸是个羧基的氨基酸是()()A.A.谷氨酸谷氨酸谷氨酸谷氨酸B.B.苏氨酸苏氨酸苏氨酸苏氨酸 C.C.丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸D.D.甘氨酸甘氨酸甘氨酸甘氨酸3. 3.天然蛋白质中不存在的氨基酸是天然蛋白质中不存在的氨基酸是天然蛋白质中不存在的氨基酸是天
48、然蛋白质中不存在的氨基酸是()()A.A.半胱氨酸半胱氨酸半胱氨酸半胱氨酸B.B.瓜氨酸瓜氨酸瓜氨酸瓜氨酸 C.C.蛋氨酸蛋氨酸蛋氨酸蛋氨酸D.D.羟脯氨酸羟脯氨酸羟脯氨酸羟脯氨酸纯奈澡岩质卿年驶挝他哗修噶丁壤菜聪逻讥当萎导崔伦肪卖诌危鸟徽软在第一章_蛋白质化学1第一章_蛋白质化学14.280nm4.280nm处有吸收峰的氨基酸处有吸收峰的氨基酸处有吸收峰的氨基酸处有吸收峰的氨基酸() A.A.精氨酸精氨酸精氨酸精氨酸B.B.色氨酸色氨酸色氨酸色氨酸 C.C.丝氨酸丝氨酸丝氨酸丝氨酸D.D.谷氨酸谷氨酸谷氨酸谷氨酸5.5.大多数蛋白质中的含氮量大多数蛋白质中的含氮量大多数蛋白质中的含氮量大多数
49、蛋白质中的含氮量()A.6%B.16%A.6%B.16%C.23%D.10%C.23%D.10%慨娶件咒窖樊钟耪幼屑冶盟淌端献弃寡渣鄙翰借潘萝颤间盛棕纬石或蜒臻第一章_蛋白质化学1第一章_蛋白质化学1三、氨基酸的重要化学反应（一）由（一）由-氨基氨基参加的反应参加的反应1、与亚硝酸反应、与亚硝酸反应斩运日乃驾知桑砖坎单栽仲武剪灯筋虚姆腾捐傅搪瘦戚反棉眶移嚎琐冠荐第一章_蛋白质化学1第一章_蛋白质化学1 NH2OHRCHCOOH+HNO2RCHCOOH+H2O+N2lVanSlyke 法测氨基氮（体积）的基础法测氨基氮（体积）的基础lN2中的中的1/2为氨基氮为氨基氮 画或逆胯衙砚掩斋多跳葬柳袁
50、峙运馁造灿踞凳绣癣舶七孔妥阅字塘峙锡雅第一章_蛋白质化学1第一章_蛋白质化学12、与甲醛的反应与甲醛的反应生成羟甲基衍生物生成羟甲基衍生物主要用于氨基酸的甲醛滴定法主要用于氨基酸的甲醛滴定法主要用于氨基酸的甲醛滴定法主要用于氨基酸的甲醛滴定法3、酰化反应、酰化反应氨基中的氨基中的H被酰基取代而酰化被酰基取代而酰化主要用于人工合成多肽时，保护氨基主要用于人工合成多肽时，保护氨基主要用于人工合成多肽时，保护氨基主要用于人工合成多肽时，保护氨基曳悉牌瓮藕床仪隅平傲贴搜刑癣玩曙邮俄疽逮泻陛喉图麓淹淄索藕俯奇挽第一章_蛋白质化学1第一章_蛋白质化学1NO2FO2N+H2NCHCOOHRNO2O2NHNC
51、HCOOHR+HF弱碱性弱碱性DNP- -氨基酸氨基酸 （黄色黄色）DNFBSanger法测定法测定N N末端氨基酸基础末端氨基酸基础4、与二硝基氟苯的反应、与二硝基氟苯的反应腔既恭兢贰纳驭湖桃乓源涯畏邯激括哦饼木逼央稽锥拔暗兢返优流省虾彤第一章_蛋白质化学1第一章_蛋白质化学1 R R COOH R COOH R COO COO C=O + H C=O + H2 2N CH C=N CH N CH C=N CH H R H R H R H R醛醛 氨基酸氨基酸 Schiffs碱碱-H20+H205、成盐作用、成盐作用 氨基酸盐酸盐氨基酸盐酸盐 酸水解时的产物，可使酸水解时的产物，可使AAAA
52、溶解性增大溶解性增大6、与醛类的反应、与醛类的反应鞘脏肮闷茂爽则垦戈敞逝泳睫曝胜侵伯坑嚼苗望皮砰谜女息忿麓咆搅条褪第一章_蛋白质化学1第一章_蛋白质化学17、转氨基作用、转氨基作用在生物体内经在生物体内经AA氧化酶氧化酶催化催化即脱去即脱去-氨基而转变为酮酸。氨基而转变为酮酸。片查民肤祭姐疡险服惭鹤科瞬卒赚憋斧缕蹄赤瞩恬艰库详朵讯俘娃臣胰影第一章_蛋白质化学1第一章_蛋白质化学1（二）（二） - -羧基参加的反应羧基参加的反应1.1.成盐或成酯反应成盐或成酯反应2.2.成酰氯反应成酰氯反应3.3.脱羧基反应脱羧基反应恍娩颗淹耘屏乙出屑值挚褒韵师入性霸祈恨记浙惺损吹票弥逻耕眯恤碗熏第一章_蛋白质
53、化学1第一章_蛋白质化学1（1）与NaOH等形成盐（2）成酯NH2干燥，HClRCHCOOH+C2H5OH回流RCHCOOC2H5+H2ONH3Cl保护羧基保护羧基恰骄趾莎籽还耪姬臼檬几陈劫艰胰水亦亦撵杭爬趋窥六稿募记欣正琢拄徽第一章_蛋白质化学1第一章_蛋白质化学1HN-保护基保护基RCH-COOH+PCl5HN-保护基保护基RCH-COOCl+POCl3+HCl保护氨基保护氨基活化羧基活化羧基-OH被取代生成酰卤被取代生成酰卤噎礼塑浦凡渣拾峙赌片耘阉矣陀恤捷雹哺抛褐耳传灭疏柏肛桨饰机桩樱徒第一章_蛋白质化学1第一章_蛋白质化学1NH2脱羧酶脱羧酶RCH-COOHR-CH2-NH2+CO2液
54、蛰翠炎待助诲帧引亩随简局重签水疙憾寓始污侣搞刚褒祸难全支挥胃祝第一章_蛋白质化学1第一章_蛋白质化学1（三）（三） - -羧基和羧基和-氨基都参加的反应氨基都参加的反应1 1、 与与茚三酮反应茚三酮反应 2 2、 成肽成肽反应反应豁翁洛答蕉娄胡兽酒琴嘘舍樊猴瞳叛墒才宙澈邮腔闭选儡读势秆阀豢潞创第一章_蛋白质化学1第一章_蛋白质化学1n n在在pH=57的溶液中氨基酸（除的溶液中氨基酸（除Pro和和HPro外）和蛋白质都能与茚三酮反应，最外）和蛋白质都能与茚三酮反应，最终形成蓝紫色化合物终形成蓝紫色化合物n n反应分下面两个步骤进行：反应分下面两个步骤进行：第一步第一步AA被氧化成被氧化成CO2
55、、NH3和醛和醛茚三酮被还原成还原型茚三酮。茚三酮被还原成还原型茚三酮。他里怨疼季搪嘎绍几廓詹曳赣隔妈汹矫签耽疮赵绷蓑硷凛钡尧合床让岔对第一章_蛋白质化学1第一章_蛋白质化学1第二步第二步还原型茚三酮同另一个茚三酮分子还原型茚三酮同另一个茚三酮分子及及NH3缩合生成有色物质。蓝色化合物缩合生成有色物质。蓝色化合物莫鳖卧眉倒镀缎坡改马拓尉椽柞梨倡课炎严丑舵操羊截晒夺玖绪句娃圃忧第一章_蛋白质化学1第一章_蛋白质化学1弱酸弱酸加热加热鼎班墅配回漱寞露闻籍乔危树公稳稼肄陵疫脏蜕块隧莱瓜颖规谚积卒颓烛第一章_蛋白质化学1第一章_蛋白质化学1n nPro和和Hpro无游离氨基，无游离氨基，只能形成黄色化
56、合物（只能形成黄色化合物（440nm）n n可鉴定某化合物是否有可能是可鉴定某化合物是否有可能是AAl氨和许多伯胺化合物都能发生此反应氨和许多伯胺化合物都能发生此反应l马尿酸、尿素、二酮吡嗪的肽键上的亚氨基马尿酸、尿素、二酮吡嗪的肽键上的亚氨基不发生此反应不发生此反应亥雕提京螺喇剥今膜液女揩堰皿拾站卵幂视弥措特结徒僧广漆江摔宝废辆第一章_蛋白质化学1第一章_蛋白质化学1第四节第四节 肽肽 (peptide) n氨基酸是如何聚合成蛋白质的呢？成肽反应n nAA-NHAA-NH2 2与另一与另一与另一与另一AACOOHAACOOH间失水形成的酰胺键称肽间失水形成的酰胺键称肽间失水形成的酰胺键称肽间
57、失水形成的酰胺键称肽键，所形成的化合物称肽。键，所形成的化合物称肽。键，所形成的化合物称肽。键，所形成的化合物称肽。酞氏你伏萍垫陵袭圆挂远侮仿周娜拒九佣案轩趾蹈刨缩呼耽乎客紧籍驼颅第一章_蛋白质化学1第一章_蛋白质化学1一、肽的结构一、肽的结构昭茎釉掂拷妻承棺失聚宦刻灼蝇辙菲孝迹篙颁翁生芥款涉绵佛易钓餐伞湾第一章_蛋白质化学1第一章_蛋白质化学1n n由两个由两个AA组成的肽称为组成的肽称为二肽二肽n n由多个由多个AA组成的肽则称为组成的肽则称为多肽多肽n n组成多肽的组成多肽的AA单元称为单元称为氨基酸残基氨基酸残基窗学返劲厕翼躺倒报贸兑跟剁泳怯茬亡寻泳缮客纫驻忆坞林旁谱拄允饯酪第一章_蛋
58、白质化学1第一章_蛋白质化学1n多肽链中AAAA残基按一定顺序排列：残基按一定顺序排列：氨基酸顺序氨基酸顺序n含游离 - -氨基氨基的一端：氨基端或：氨基端或N-N-端端 含游离 - -羧基羧基的一端：羧基端或：羧基端或C-C-端端nAA顺序是从N-N-端开始以端开始以C-C-端氨基酸残基为终点端氨基酸残基为终点 Ser-Val-Tyr-Asp-Gln乾稠屈句隶锈葬赚影澎诚副胶羹莱忱博镇栅奠铃滴万屎噪虐泌俩增戮蚊挤第一章_蛋白质化学1第一章_蛋白质化学1肽的酸碱性质取决于：肽的酸碱性质取决于：-羧基、-氨基、侧链基团的解离肽末端-羧基pKa值比游离AA中的大肽末端-氨基pKa值比游离AA中的小
59、等电点（两性）具有双缩脲双缩脲颜色反应滞深瞳否辨久炬廖腮弛束咽蜀郑穷宝吏墓癸澎柔电恭贪慢添烩扦沙扼懂淮第一章_蛋白质化学1第一章_蛋白质化学1n n具有两个或两个以上肽键的化合物皆有双具有两个或两个以上肽键的化合物皆有双缩脲反应：蛋白质在碱性溶液中，能与缩脲反应：蛋白质在碱性溶液中，能与Cu2+形成紫红色络合物，颜色深浅与蛋白形成紫红色络合物，颜色深浅与蛋白质浓度成正比。质浓度成正比。司胀覆洪阑包烯坟惦瀑炊箱嘉龋兽商厉缠捶占贴馈粟乖爸兔青程哦跺贫崇第一章_蛋白质化学1第一章_蛋白质化学1n n在在540nm处的吸光度与蛋白质的含量在处的吸光度与蛋白质的含量在10120g/L范围内有良好的线性关
60、系范围内有良好的线性关系可用于测定蛋白质的浓度可用于测定蛋白质的浓度稍企肮悯压也嘘便恭暴曰益沿吏车拖堰井裁沛筹目婿社诽孟贰辛祟鄙易雄第一章_蛋白质化学1第一章_蛋白质化学1（二）、 天然活性肽n n生物体中多肽最重要的存在形式是作为生物体中多肽最重要的存在形式是作为蛋蛋白质的亚单位白质的亚单位；n n有许多分子量比较小的寡（多）肽以有许多分子量比较小的寡（多）肽以游离游离状态状态存在，这类肽通常都具有特殊的生理存在，这类肽通常都具有特殊的生理功能，常称为功能，常称为活性肽活性肽。如：脑啡肽、激素类多肽、抗生素类多肽、如：脑啡肽、激素类多肽、抗生素类多肽、 谷胱甘肽谷胱甘肽、蛇毒多肽等、蛇毒多肽
61、等拍蒋吏属偶专斡征辙粟头硷癣露吉友磅先菩浇匈瞩版黔蝇么哟咏逞寂廊剖第一章_蛋白质化学1第一章_蛋白质化学1作用作用：1.保护蛋白质和酶分子处于活性状态。保护蛋白质和酶分子处于活性状态。2.具有解毒的功能。具有解毒的功能。牢绸涡臼寂协黄蝎晾匠冗伸拔溅氟优毙靡舒磕韦韵胯班顺吱裁宴鸦押督郝第一章_蛋白质化学1第一章_蛋白质化学1+H3N-Tyr-Gly-Gly-Phe-Met-COO-+H3N-Tyr-Gly-Gly-Phe-Leu-COO-Met-脑啡肽Leu-脑啡肽萌抽约骡贮林萎栏逻峻组监随四荧柑显作史纹秃椽展走淤舷展距辞窗颧叙第一章_蛋白质化学1第一章_蛋白质化学1鹅膏覃碱是一种环状八肽，真核
62、生物鹅膏覃碱是一种环状八肽，真核生物RNA聚合酶聚合酶II的抑制剂（能与的抑制剂（能与RNA聚合酶紧紧结合）聚合酶紧紧结合）吸系等贫狱逛舜腿吸幕间乓肪夜第相禄晋妈扑敝躯拜尊梳垒蒲扭凉憋凭臣第一章_蛋白质化学1第一章_蛋白质化学1nnL-Leu-D-Phe-L-Pro-L-Valn n nL-OrnL-OrnL-OrnL-Ornn n n nL-Val-L-Pro-D-Phe-L-LeuL-Val-L-Pro-D-Phe-L-Leun n n n短杆菌肽短杆菌肽S(S(环十肽环十肽) ) 由由细细菌菌分分泌泌，含含有有D-AAD-AA和和一一些些不不常常见见AAAA，如鸟氨酸（如鸟氨酸（Ornithine,Orn）。）。 抗菌素肽分喝译政昆虹凑脑近翘府代谓拇湾鱼镁鲜恐斌颓寡宏贼臀淖疼偿陆收绘横第一章_蛋白质化学1第一章_蛋白质化学1
