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1、食品安全齐监督,健康生活同构筑杨正琨什么是食品安全？什么是食品安全？什么是食品安全？什么是食品安全？为什么要重视食品安全？为什么要重视食品安全？ 民以食为天,食品的质量关系着大家的身体健康。目前社会上的食品品种丰富, 数量充足,供给有余。但是在满足食品数量需求的同时, 质量却不尽人意。危及人类健康、生命安全的重大食品安全事件屡屡发生，令人防不胜防。为什么要重视食品安全？为什么要重视食品安全？ 2014年卫计委通过突发公共卫生事件网络直报系统共收到26个省（自治区、直辖市）食物中毒事件报告160起，中毒5657人，其中死亡110人。与2013年同期数据相比，报告起数、中毒人数和死亡人数分别增加5
2、.3%、1.8%和0.9%。2014年无重大级别食物中毒事件报告；报告食物中毒较大事件74起，中毒842人，死亡110人；报告一般事件86起，中毒4815人。为什么要重视食品安全？为什么要重视食品安全？ 老百姓时时刻刻都在面临着食品安全可老百姓时时刻刻都在面临着食品安全可能带来的危害。所以加强食品安全教育是必能带来的危害。所以加强食品安全教育是必须要做，也是急需要做的！须要做，也是急需要做的！常见食品安全隐患常见食品安全隐患食品安全问题造成的后果食品安全问题造成的后果 食品安全问题，不管对个人、家庭或社会，都会带来很大伤害，最常见的就是使大家健康受到威胁，亚健康、癌症、各种慢性病的病因都可能与
3、食品安全有关。全球十大垃圾食品全球十大垃圾食品一、油炸食品一、油炸食品导致心血管疾病，含致癌物质，破坏维生素。导致心血管疾病，含致癌物质，破坏维生素。二、腌制类食品二、腌制类食品导致高血压，肾负担过重，导致鼻喉癌。导致高血压，肾负担过重，导致鼻喉癌。三、加工类三、加工类肉肉食品食品含致癌物质亚硝酸盐，含大量防腐剂。含致癌物质亚硝酸盐，含大量防腐剂。四、饼干类食品四、饼干类食品食用香精和色素过多，严重破坏维生素，营养成分食用香精和色素过多，严重破坏维生素，营养成分低。低。五、汽水类食品五、汽水类食品含磷酸、碳酸，会带走体内大量钙，含糖量过高。含磷酸、碳酸，会带走体内大量钙，含糖量过高。六、方便类
4、食品六、方便类食品盐分高，热量高，营养价值极低。盐分高，热量高，营养价值极低。七、罐头类食品七、罐头类食品破坏维生素，使蛋白质变性，热量过多，营养成分破坏维生素，使蛋白质变性，热量过多，营养成分低。低。八、话梅蜜饯类食品八、话梅蜜饯类食品含致癌物质亚硝酸，含防腐剂。含致癌物质亚硝酸，含防腐剂。九、冷冻甜品类食品九、冷冻甜品类食品高热量容易影响正餐，易发胖。高热量容易影响正餐，易发胖。十、烧烤类食品十、烧烤类食品卫生情况差，含大量致癌物质，导致蛋白质碳化变卫生情况差，含大量致癌物质，导致蛋白质碳化变性。性。工作中注意些什么？工作中注意些什么？既然说食品安全如此重要，既然说食品安全如此重要，那么在
5、日常工作中，那么在日常工作中，我们应该如何去做好食品安全工作呢？我们应该如何去做好食品安全工作呢？从职工本身入手保证食品安全：从职工本身入手保证食品安全： 干部职工必须到路局确定的体检单位进行体检；干部职工必须到路局确定的体检单位进行体检； 发现五病患者及时调整，分离就餐；发现五病患者及时调整，分离就餐；( (五病指痢五病指痢疾、疾、 伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病 ，活动性，活动性肺结核肺结核 ，化服性或者渗出性皮肤病以及其他有碍，化服性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病食品卫生的疾病) ) ； 炊事员未取得体检合格证明不得上岗；炊事员未取得体检合格证明
6、不得上岗； 各部门内部有存在饮食忌口人员应保证其利益，各部门内部有存在饮食忌口人员应保证其利益，适当照顾。适当照顾。从食品采购入手保证食品安全：从食品采购入手保证食品安全： 1.1.采购的食品原料及成品必须色、香、味、采购的食品原料及成品必须色、香、味、 形正常，不能采购腐败变质、霉变形正常，不能采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品；及其他不符合卫生标准要求的食品； 2 2. .采购定型包装食品，商标上应有品名、采购定型包装食品，商标上应有品名、 厂名、厂址、生产日期、保质期等；厂名、厂址、生产日期、保质期等； 3 3. .运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运，尤其是现
7、场班组购运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运，尤其是现场班组购买食材时买食材时车内车内存在路材路料与采购食品混装现象；存在路材路料与采购食品混装现象； 4 4. .食品采购储存前，应由专人进行验收，合格的食品入库储存，不合格者退回。食品采购储存前，应由专人进行验收，合格的食品入库储存，不合格者退回。 仔细查看产品信息 定点采购采购肉类食品要注意从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。从卫生入手保证食品安全：
8、1.所有炊事员在下厨前必须对双手进行清洗消毒，保持个人卫生；2.摘洗、切制、解冻等流程必须严格按照卫生要求进行操作，防止交叉污染， 确保食品安全；3.加工及就餐所用工具、容器、设备必须经常清洗，定期消毒，保持清洁；4.厨房应放置专用垃圾桶，并做到一顿一清； 5.厨房、餐厅地面清洁，餐桌椅整洁，有公共洗手设施，餐厅每天保持清洁；4.厨房要保证防尘、防蝇、防鼠设施齐全良好，能够正常使用。 牢记病从口入牢记病从口入人人都知道人人都知道“ “病从口入病从口入” ”，但却都没有做到良好的预防。但却都没有做到良好的预防。疾病多是由食物传染，疾病多是由食物传染，应该时刻注意饮食卫生。应该时刻注意饮食卫生。食
9、堂工作人员作业过程从烹饪过程入手保证食品安全：1.块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；2.炒菜、烧煮食品勤翻动；3.合理使用配品，避免错误使用危害身体健康。例如在服用降压降脂药期间要忌吃动物油、少吃植物油。当受热到120以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，而且还有毒性；4.不建议吃隔夜餐，如果必须食用的话，要回锅彻底加热后食用。从善后处理入手保证食品安全：1.工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作；2.刀、菜板、碗盆、抹布、用后清洗消毒，食品容器不落地存放；3.未使用完的生鲜材料要及时存放，避免变质。算一算自己的营养状况算一算自己的营养状况体
10、重单位为千克，身高单位为米从身边事做起，确保食品安全家有果园初成长建立职工菜园，即美化了职工生产环境又让职工们吃上绿色、新鲜、无公害的蔬菜。瓜果飘香味道棒生活中注意些什么？既然说食品安全如此重要，既然说食品安全如此重要，那么在日常生活中，那么在日常生活中，我们应该如何去做好食品安全工作呢？我们应该如何去做好食品安全工作呢？我国食品安全五大问题我国食品安全五大问题学会看商品标志生活中要注意些什么？ 1.许多饮料中都含有防腐剂、香精或人造色素等，并且由于糖分含量多而热量很高，经常饮用这样的饮料不利于身体健康，所以，最好的饮料是白开水。 2.养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等，预防
11、一些传染病和肠道寄生虫的传播。3.生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。 4.选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。5.不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片、生牛肉等。6.尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一定要彻底加热， 防止细菌性食物中毒。7.不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。8.尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因为这类食品往往含有比较多的污染物。日常饮食搭配禁忌日常饮食搭配禁忌1萝卜+水果 两者长期同食，经代谢后体内会很快产生大量硫氢酸，而硫氢酸可抑制甲状腺素的形成，阻碍甲状腺对碘的摄取，从而诱发或导致甲状腺肿。 2.牛奶+果珍 牛奶中蛋白质丰富，80以上
12、为酪蛋白。酪蛋白在酸碱度46以下的环境中发生凝集、沉淀，不利于消化吸收或引起消化不良而腹泻，故冲调牛奶时不宜加入果珍等酸性饮料。 3海鲜+水果 鱼、虾、藻类含有丰富的蛋白质和钙等物质，如果与含鞣质的水果同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且易使海鲜中的钙质与水果中的鞣质结合，这种物质可刺激黏膜，形成一种不易消化的物质，使人出现腹痛、恶心、呕吐等症状。 4肉类+茶饮 茶中的大量鞣酸与蛋白质结合，会产生具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道的滞留时间，形成便秘。 5白酒+胡萝卜 胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，与酒精一起进入人体，就会在肝脏中产生毒素，使肝脏受到破坏，引起肝病。 6咸鱼+西
13、红柿 咸鱼不宜与西红柿(香蕉以及乳酸饮料)搭配使用，由于咸鱼制品中的硝酸盐在乳酸菌作用下还原成亚硝酸盐，再加上西红柿等所含的胺类可产生强致癌物，引起胃、肠、肝等消化器官癌变。日常生活中发现食品质量有问题时如何投诉？日常生活中发现食品质量有问题时如何投诉？质监局负责食品生产领域（生产厂家）工商局负责食品流通领域（如商场、超市）卫生局、食药局负责餐饮环节（餐馆、酒店）消费者可以根据以上职能分工区别投诉如何做好食品安全管理？如何做好食品安全管理？食品安全是生产安全的前提和保障食品安全是生产安全的前提和保障 食品安全对于我们来说，是安全基础，是安全生产的前提和保障。食品安全，关乎全体干部职工的身体健康
14、和生命安全。而身体是我们一切工作的前提和保证，直接影响到生产工作能否顺利进行。食品安全无小事，这不仅仅是一个到时吃饭的事情，而是在特定条件下可能是攸关生死的严重问题，所以，食品安全无论怎么重视都不过分，无论如何强调都不多余。目标目标 充分认识“食品安全无小事”，食品卫生安全工作是一项重要的基础性工作，要切实加强领导，提高职工对食品卫生安全工作的认识，从保障全段干部职工身体健康和生命安全高度，充分认识这项工作的重要性、紧迫性、艰巨行和长期性。切实加强对食品卫生安全工作的管理，加强炊事员对食品安全相关法律法规和部局段要求卫生防疫标准认知度基础教育。完善食品安全三级网络和突发性食品安全事件应急处理预
15、案，做到“人人懂预案，遇事会应急”， 预防和遏止食品安全事故的发生。食品安全管理制度食品安全管理制度 以保障职工身体健康为基本点，内强基础，外拓市场；以加强食品安全管理工作为重点，推进食品安全建设，保障职工身体健康；以“食品安全宣传月”为载体，倡导营养与健康的饮食习惯，确保职工饮食安全。食品安全管理制度食品安全管理制度 加强伙食团管理。各部门要强化伙食团的食品安全管理，段将组织开展伙食团食品安全管理督导活动，推进卫生建设，提升对伙食团的食品安全管理水平，切实保障职工身体健康。加强学习加强学习 提高思想认识，努力学习相关知识是一条重要途径。食品安全管提高思想认识，努力学习相关知识是一条重要途径。
16、食品安全管理工作，专业性很强。我们对于相关干部和人员要加强专业知识学习，理工作，专业性很强。我们对于相关干部和人员要加强专业知识学习，提高贯彻落实食品安全法律法规和相关制度措施的自觉性。提高贯彻落实食品安全法律法规和相关制度措施的自觉性。伙食团管伙食团管理员理员和和炊事员炊事员应该加强学习食品安全法和路局编印的铁路职工应该加强学习食品安全法和路局编印的铁路职工食品安全知识，不仅我们的管理员和炊事员要努力学习，我们的相食品安全知识，不仅我们的管理员和炊事员要努力学习，我们的相关部门主管人员更是注意学习，必须成为内行。只有把头脑武装起来，关部门主管人员更是注意学习，必须成为内行。只有把头脑武装起来
17、，掌握具体专业知识，才有可能真正重视起来，才能在工作中正确地决掌握具体专业知识，才有可能真正重视起来，才能在工作中正确地决策，才有可能把食品安全工作抓紧、抓实、抓好。策，才有可能把食品安全工作抓紧、抓实、抓好。 加强学习加强学习中中华华人人民民共共和和国国食食品品安安全全法法加强食品安全培训 加强食品安全培训，要将食品安全纳入培训计划。实行全员培训，每年培训人均不少于40学时。加强食品安全宣传 深入开展“食品安全宣传月”等宣传活动。加强食品安全知识宣传，利用手机报，微信，报纸等媒介，增强职工食品安全意识，使职工了解和掌握食品卫生与饮食营养常识，形成食品安全管理的良好氛围。制作食品安全宣传标志制
18、作食品安全宣传标志食品安全突发事件的应急处理 为了切实提高我店应对食品安全突发事件的应急救援能力，深入贯彻落实为了切实提高我店应对食品安全突发事件的应急救援能力，深入贯彻落实中华人民共和国食品安全法，根据餐饮服务许可管理办法和餐饮服务中华人民共和国食品安全法，根据餐饮服务许可管理办法和餐饮服务食品安全监督管理办法要求，特制定我段食品安全突发事件应急处理预案。食品安全监督管理办法要求，特制定我段食品安全突发事件应急处理预案。组织保障体系段应急处理组织保障体系段应急处理组织保障体系段应急处理组织保障体系段应急处理组织保障体系段成立食品安全突发事件的应急处理领导小组段成立食品安全突发事件的应急处理领
19、导小组 组长：佟德双（组长：佟德双（2086620866） 副组长：张国庆（副组长：张国庆（2088620886） 成员：张杰（成员：张杰（1813250877018132508770）、刘江（）、刘江（1813250876818132508768） 段发生食品安全突发事件后，由段突发事件应急处理领导小组采取应急处理段发生食品安全突发事件后，由段突发事件应急处理领导小组采取应急处理措施。并将事件的发生、处理、结果上报路局突发事件应急处理办公室。措施。并将事件的发生、处理、结果上报路局突发事件应急处理办公室。应急处理 段发生食品卫生突发事件，决定启动应急处理程序时，各车间应在第一时间段发生食品卫
20、生突发事件，决定启动应急处理程序时，各车间应在第一时间把事件的种类和危害程度，及时向段办公室汇报，由段应急处理领导小组决定应把事件的种类和危害程度，及时向段办公室汇报，由段应急处理领导小组决定应采取相应措施，并决定将情况上报路局。采取相应措施，并决定将情况上报路局。 段卫生管理部门，对本单位突发事件应急处理提供技术咨询，并组织协调医段卫生管理部门，对本单位突发事件应急处理提供技术咨询，并组织协调医疗单位进行现场救助，组织控制和处理。疗单位进行现场救助，组织控制和处理。 安保安保部门负责突发事件的现场治安秩序，为抢救、隔离、运送病人提供安全部门负责突发事件的现场治安秩序，为抢救、隔离、运送病人提
21、供安全保证，协助有关部门对拒绝按规定隔离处理的病人依法强制执行。保证，协助有关部门对拒绝按规定隔离处理的病人依法强制执行。 段办公室负责段处理应急事件的交通工具，保证事件预防和控制过程中人员、段办公室负责段处理应急事件的交通工具，保证事件预防和控制过程中人员、医疗设备、救治药品和其他物资的运输。医疗设备、救治药品和其他物资的运输。应急处理 安全科负责组织职业危害事件现场的勘察、事故原因分析。安全科负责组织职业危害事件现场的勘察、事故原因分析。 宣传部门负责做好单位职工和家属的宣传教育工作。宣传部门负责做好单位职工和家属的宣传教育工作。 计财计财、劳资、物资部门负责落实突发事件应急处理所需的设备
22、物资采购和经、劳资、物资部门负责落实突发事件应急处理所需的设备物资采购和经费。费。应急处理程序1 1、对中毒者采取紧急处理、对中毒者采取紧急处理 停止食用中毒食品；停止食用中毒食品； 协助采集病人排泄物和可疑食品等标本，以备检验；协助采集病人排泄物和可疑食品等标本，以备检验； 组织好对中毒人员进行救治；组织好对中毒人员进行救治； 及时将病人送医院进行治疗；及时将病人送医院进行治疗； 对中毒食物及有关工具、设备和现场采取临时控制措施。对中毒食物及有关工具、设备和现场采取临时控制措施。2 2、对中毒食品控制处理、对中毒食品控制处理 保护现场，配合食品药品监督部门封存剩余的食物或者可能导致食物中毒的
23、保护现场，配合食品药品监督部门封存剩余的食物或者可能导致食物中毒的食品及其原料。食品及其原料。应急处理程序3 3、对相关用品采取相应的消毒处理。、对相关用品采取相应的消毒处理。 封存被污染的食品用具及工具，并进行清洗消毒。封存被污染的食品用具及工具，并进行清洗消毒。 对微生物食物中毒，要彻底清洗、消毒接触过引起中毒食物的餐具、容器对微生物食物中毒，要彻底清洗、消毒接触过引起中毒食物的餐具、容器以及存储过程中的冰箱、设备，加工人员的手也要进行消毒处理，对餐具，用具、以及存储过程中的冰箱、设备，加工人员的手也要进行消毒处理，对餐具，用具、抹布最简单的办法是采取煮沸办法，煮沸时间不应少于抹布最简单的
24、办法是采取煮沸办法，煮沸时间不应少于1010分钟，对不能进行热力分钟，对不能进行热力消毒的物品，可用消毒的物品，可用75%75%酒精擦拭或用酒精擦拭或用8484消毒液等浸泡。消毒液等浸泡。 对化学性食物中毒要用热碱水彻底清洁接触过的容器、餐具、用具等，并对化学性食物中毒要用热碱水彻底清洁接触过的容器、餐具、用具等，并对剩余的食物彻底清理，杜绝中毒隐患。对剩余的食物彻底清理，杜绝中毒隐患。应急处理程序4 4、食物中毒紧急报告制度、食物中毒紧急报告制度 发生食物中毒或者疑似食物中毒事故，应及时报告食品药品监管部门，说明发生食物中毒或者疑似食物中毒事故，应及时报告食品药品监管部门，说明发生食物中毒的
25、单位、地址、时间，中毒人数，以及食物中毒等有关内容。发生食物中毒的单位、地址、时间，中毒人数，以及食物中毒等有关内容。5 5、善后及责任追究、善后及责任追究 善后工作由食品安全突发事件应急处理工作小组集体研究，制定处置方案。善后工作由食品安全突发事件应急处理工作小组集体研究，制定处置方案。 责任追究由应急领导小组集体研究决定。责任追究由应急领导小组集体研究决定。 事件处理结束后，立即着手清查隐患，堵塞漏洞，组织食品管理和从业人事件处理结束后，立即着手清查隐患，堵塞漏洞，组织食品管理和从业人员全员培训。员全员培训。 唐山电务段食品安全管理考核办法一、考核范围一、考核范围 机关食堂、各车间伙食团机
26、关食堂、各车间伙食团二、考核周期二、考核周期 日常自查、季度平推评分检查日常自查、季度平推评分检查三、考核程序三、考核程序 段办公室根据考核评分标准（见附件段办公室根据考核评分标准（见附件1 1），每季度对食品安全管理工作进行），每季度对食品安全管理工作进行检查评分。食堂、集经在每年检查评分。食堂、集经在每年1010月月2020日前报全年食品安全管理工作总结，包括存日前报全年食品安全管理工作总结，包括存在的问题、整改落实情况、好的管理方法和成绩等。在的问题、整改落实情况、好的管理方法和成绩等。唐山电务段食品安全管理考核办法四、考核评定原则四、考核评定原则 考核评定采取综合评分制。考核评定采取综
27、合评分制。五、考核奖惩五、考核奖惩 段办公室对考核评定结果为优秀的部门给予表彰和奖励；对考核评定结果为段办公室对考核评定结果为优秀的部门给予表彰和奖励；对考核评定结果为不合格的部门给予全段通报批评，并纳入年度卫生考核。不合格的部门给予全段通报批评，并纳入年度卫生考核。六、工作要求六、工作要求 各食堂要牢固树立食品安全责任意识，以服务干部、职工为宗旨，明确管理各食堂要牢固树立食品安全责任意识，以服务干部、职工为宗旨，明确管理员的责任，健全食品卫生管理制度，加强日常自身管理和考核，严格按照考核评员的责任，健全食品卫生管理制度，加强日常自身管理和考核，严格按照考核评分标准做好自查，细化各项管理措施，落实工作职责，不断提高食品安全水平，分标准做好自查，细化各项管理措施，落实工作职责，不断提高食品安全水平，杜绝食物中毒事件的发生。杜绝食物中毒事件的发生。
