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1、日本冷冻食品行业的现状日本冷冻食品行业的现状社团法人社团法人 日本冷冻食品协会日本冷冻食品协会专务理事专务理事 木村木村 均均 (注)在此场合的冷冻食品，是以前处理 急速冷冻 包裝 18以下的保存为条件， 然而不包括鱼贝壳或没有包装的蓄肉及冰激凌等等。（资料）(社)日本冷冻食品调查(以下，相同)日本国内冷冻食品生产数量变迁日本国内冷冻食品生产数量变迁2 业务用和家庭用冷冻食品业务用和家庭用冷冻食品 日本国内生产数量变迁日本国内生产数量变迁3主要冷冻烹调食品主要冷冻烹调食品 日本国内生产量变迁日本国内生产量变迁4日本冷冻食品消费量变迁日本冷冻食品消费量变迁 5设设 立：立：19691969年年
2、( (农林水农林水産産省省 认可公益法人认可公益法人) )所所 在在 地：地：103-0024103-0024東京都中央区日本橋小舟町東京都中央区日本橋小舟町1010番番6 6号号TELTEL03-3667-667103-3667-6671会会 员员 数：数：616616家家（20201010. .7 7.1.15 5现在现在）会会 员员：冷冻食品厂家：冷冻食品厂家、冷冻机械厂家冷冻机械厂家、冷冻食品批发企业冷冻食品批发企业 其他其他主要领导：主要领导：会長会長 浦野浦野 光人（日冷代表取締役会長光人（日冷代表取締役会長) ) 专务理事专务理事 木村均木村均 （元（元农林水农林水産産省省） 常
3、务理事常务理事 山本山本 宏樹（元日冷）宏樹（元日冷）理事企业：理事企业：家冷冻食品厂家家冷冻食品厂家、家冷冻机械厂家家冷冻机械厂家主要业务主要业务宣传业务宣传业务 对一般消费者、业务使用客户的启蒙普及、以及对媒体等发布信息对一般消费者、业务使用客户的启蒙普及、以及对媒体等发布信息质量质量 技术业务技术业务 关于冷冻食品的质量关于冷冻食品的质量安全管理的指导安全管理的指导调查调查研究业务研究业务 对冷冻食品进行调查对冷冻食品进行调查研究的实施和制作统计研究的实施和制作统计对会员提供信息服务对会员提供信息服务 通过发行定期刊物、网页等提供信息通过发行定期刊物、网页等提供信息其他其他推进环境对策事
4、业、向政府机关等呈报实施意见推进环境对策事业、向政府机关等呈报实施意见 其他其他社团法人社团法人 日本冷冻食品协会日本冷冻食品协会6 让让媒体和消费者团体对冷冻食品的高品质、安全性等有一定正确认识，媒体和消费者团体对冷冻食品的高品质、安全性等有一定正确认识，以以消除错消除错误的印象。以求得对于食品安全的科学性思考方式，知识的渗透和冷冻食品宣传推误的印象。以求得对于食品安全的科学性思考方式，知识的渗透和冷冻食品宣传推广。广。中国冷冻食品制造工厂视察团中国冷冻食品制造工厂视察团 （）以以媒体为对象媒体为对象20082008年年6 6月月及及1010月月（实施实施2 2次次）参加媒体参加媒体：全国性
5、报纸全国性报纸、地方地方报纸报纸、通信社通信社、杂志杂志等等视察地方视察地方：山东省山东省、江苏省江苏省的的日资冷冻食品生产工厂日资冷冻食品生产工厂（）以消费者团体为对象以消费者团体为对象20092009年年3 3月月及及8 8月月( (实施实施2 2次次）參參 加加 者者：4 4团体团体6 6名名( (第第1 1次次) )、 4 4团体团体5 5名名( (第第2 2次次) ) 视察地方视察地方：山东省冷冻食品工厂山东省冷冻食品工厂、安丘安丘进出口农产品示范基地进出口农产品示范基地、国家质检总局国家质检总局 山东出入境检验检疫局等山东出入境检验检疫局等普及推广事业普及推广事业 7普及推广事业普
6、及推广事业冷冻食品研讨会冷冻食品研讨会（）主題主題：中国食品中国食品误解的历史误解的历史（20082008年年9 9月）月）參加者參加者：全国性报纸记者全国性报纸记者、电视台记者电视台记者等等共共1919名名讲讲 演：演：唐木英明唐木英明东京大学名誉教授东京大学名誉教授（日本日本学术会议副议长学术会议副议长）（）主主 題題：冷冻饺子冷冻饺子、事件米事件米、三聚氰胺三聚氰胺、魔芋果凍魔芋果凍食品的事件食品的事件与与事件内幕事件内幕（20082008年年1212月月實施實施）参加参加者者：媒体记者媒体记者、消费者团体消费者团体、食品食品行业相关人士行业相关人士170170名名讲讲 演演：唐木英明唐
7、木英明东京大学名誉教授东京大学名誉教授 （）主主 題題：中国中国食品安全法食品安全法解说研讨会解说研讨会（20092009年年7 7月）月）参加者：参加者：行政、行政、媒体媒体、食品食品行业行业、贸易相关企业贸易相关企业等等301301名名 讲讲 演演：中国国家质量监督检验检疫总局进出口食品安全局：中国国家质量监督检验检疫总局进出口食品安全局 赵增连赵增连 处长处长同同总局标准法规中心总局标准法规中心 焦阳焦阳 高级工程师高级工程师座谈会座谈会：上述上述2 2位、冷冻食品行业相关人士位、冷冻食品行业相关人士8与消费者团体进行意见交流会与消费者团体进行意见交流会（）（）第第1 1次次（20092
8、009年年2 2月月） 主題主題：冷冻食品的食用安全冷冻食品的食用安全、媒体的报道方式媒体的报道方式等等 參加參加：主要主要5 5团体团体9 9名名、协会会长协会会长、专务理事专务理事、常务理事常务理事等等（）（）第第2 2次次（20092009年年1010月月） 主題主題：食品食品标示问题标示问题、中国产冷冻食品的安全性中国产冷冻食品的安全性、客户投诉客户投诉 等等 參加參加：主要主要6 6团体团体1111名名、协会会长协会会长、专务理事专务理事、常务理事常务理事、各部會各部會 研究會代表者研究會代表者发行发行 食品安全手冊食品安全手冊（3 3冊冊）主要以主要以媒体记者为对象媒体记者为对象，
9、为了启发相关为了启发相关食品的食品的科学性的正确知识科学性的正确知识， 于于20092009年年发行发行3 3冊。冊。 专题报道了残留农药专题报道了残留农药，食品添加物，食品添加物，转基因转基因食品等食品等问题问题。 除了各除了各发行发行2,5002,500冊，冊，也在网站进行了登载也在网站进行了登载。普及推广事业普及推广事业 9于于每年每年1010月月1818日的日的“冷冻食品日冷冻食品日”，以消费者为对象举办活动以消费者为对象举办活动。为了使消费者理解冷冻食品的好处为了使消费者理解冷冻食品的好处，举办提供冷冻食品举办提供冷冻食品的的基础信息活动及基础信息活动及使用使用冷冻食品冷冻食品所所创
10、造的具有创意创造的具有创意料理的料理的品尝会品尝会。 名名 称称 日本日本冷冻食品协会冷冻食品协会 4040周年纪念活动周年纪念活动 家人共享冷冻食品日宴会家人共享冷冻食品日宴会 时时 间间 20092009年年1010月月1818日（日）日（日） 会会 场场 Royal Park HotelRoyal Park Hotel（東京）東京） 內內 容容 第第一一个个活動活動 推广活动推广活动 主办方发言主办方发言 浦野光人浦野光人日本日本冷冻食品冷冻食品协会会长协会会长 来宾发言来宾发言 木佐彩木佐彩子（子（著名播音员著名播音员）女士与女士与浦野浦野会長会長的的座谈座谈 第第二二个活动个活动 品
11、尝大会品尝大会 饭店主厨设计的独创烹饪方法品尝大会饭店主厨设计的独创烹饪方法品尝大会 參加者參加者共共200200名名（一般（一般来宾来宾133133名名、媒体媒体2222名名、中国中国1 1名名、其他其他3333名名） 针对消费者的推广活动针对消费者的推广活动针对消费者的推广活动针对消费者的推广活动普及推广事业普及推广事业 10制做统一制做统一 LOGOLOGO（标示）标示）普及推广事业普及推广事业 20102010年度，年度，为推广冷冻食品的公众事业为推广冷冻食品的公众事业，本协会与会员企业一起，制做统一本协会与会员企业一起，制做统一 LOGOLOGO，应用于各应用于各个领域个领域，向消费
12、者宣传冷冻食品的优良特性。向消费者宣传冷冻食品的优良特性。4 4个优点个优点。通过急速冷冻，可以保持食品的味美。通过急速冷冻，可以保持食品的味美。不会破坏食品材料的细胞，维持其营养成分。不会破坏食品材料的细胞，维持其营养成分。在冷冻状态下，不会滋生细菌，保持卫生。在冷冻状态下，不会滋生细菌，保持卫生。确保安全管理，可以信赖食用。确保安全管理，可以信赖食用。11普及推广事业普及推广事业 协会会刊协会会刊（月刊）月刊）协会网页协会网页URL http:/www.reishokukyo.or.jp（ （仅有日文网站仅有日文网站） ）12品质品质技术事业技术事业1 119701970年，年，本协会起草
13、制定了本协会起草制定了关于冷冻食品品质关于冷冻食品品质卫生的自主性指导标准卫生的自主性指导标准。 当时就认识到普及推广冷冻食品，彻底贯彻品质卫生管理是必不可少的。当时就认识到普及推广冷冻食品，彻底贯彻品质卫生管理是必不可少的。基本框架基本框架 定期确认制造工厂是否通过认定标准定期确认制造工厂是否通过认定标准。 定期检查认定工厂的产品。在符合质量安全等标准的产品上，允许贴定期检查认定工厂的产品。在符合质量安全等标准的产品上，允许贴 付付认定证认定证标示。标示。之后之后，追加追加HACCPHACCP标准标准，引进一部分引进一部分海外海外工厂认定工厂认定等等，并进行部分修改并进行部分修改。接着接着，
14、随着社会对高品质、安全保证系统的要求随着社会对高品质、安全保证系统的要求，从从20092009年年4 4月开始，对月开始，对 以前的制度进行了彻底的修改，开始实施了以前的制度进行了彻底的修改，开始实施了新冷冻食品认定制度新冷冻食品认定制度新冷冻食品认定制度新冷冻食品认定制度。冷冻食品认定制度冷冻食品认定制度13旧的标准，重点侧重于设施和设备方面。新的认定标准是在设施、设备的基础上，又增加了品质、卫生管理体制的进一步强化（系统构建）。例如：把企业的相关法令的理解和遵守、品质管理组织的责任和权限的明确化、原材料（包括采购）的管理等作为重点来制定的。 新冷冻食品工厂认定标准要点新冷冻食品工厂认定标准
15、要点新冷冻食品工厂认定标准要点新冷冻食品工厂认定标准要点以往的确认工厂认定制度（旧标准）以有关设施、设备的标准为重点新标准新标准有关设施、设备的标准工厂厂区内的环境车间设施的构造工厂内部设备的必要 条件保管原材料的设施保管产品的设施其他设施机械器具及搬运装置品质及卫生管理设施部分修改部分修改有关品质、卫生管理体制的标准相关法规的理解和遵守责任和权限明确的组织有关员工的管理对员工的品质、卫生教育品质、卫生检查体制对投诉的应对和防止再次发生的体制原材料的管理产品管理工序管理标准的完善和运用（引进HACCP管理方法）冷冻食品工厂应实施的其他卫生管理项目文件及记录管理的规定设为新的标准设为新的标准(包括一部分现有的包括一部分现有的)食品企业（工厂）要求的新管理体制的构筑把遵守法规和明确责任等ISO9001代表的经营管理系统中要求的事项作为基础14 冷冻食品认定工厂数量冷冻食品认定工厂数量5252家家 （到到201020107.157.15为止为止） 其中其中 日本国内日本国内504504家家 海外海外 1717家家 其中包括中国企业其中包括中国企业 1111家家 ( (注注) ) 海外认定工厂仅限于日资合资企业海外认定工厂仅限于日资合资企业。认定证认定证标示标示15感谢各位的聆听。感谢各位的聆听。谢谢！谢谢！16
