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1、上海海洋大学研究生开题报告餐饮行业加工环节微生餐饮行业加工环节微生物危害分析及应对措施物危害分析及应对措施XXX2014年年2月月22日日上海海洋大学研究生开题报告立论依据研究内容实施方案可行性分析经费预算进度安排目录研究意义及背景1研究内容及拟解决问题2研究基础和实施方案3可行性分析和预期目标4进度安排5经费来源及开支预算6立论依据研究内容实施方案可行性分析经费预算进度安排上海海洋大学研究生开题报告危害分析危害分析建立模型建立模型关键因素关键因素通过控制微通过控制微生物的危害，生物的危害，可以控制食可以控制食品品质，延品品质，延长食品的保长食品的保存期，减少存期，减少食品营养的食品营养的损失
2、。损失。上海海洋大学研究生开题报告立论依据研究内容实施方案可行性分析经费预算进度安排研究现状研究现状研究现状研究现状 国际食品法典委员会（国际食品法典委员会（CAC）明确了微生）明确了微生物危险性评估的定义。物危险性评估的定义。 微生物危险性评估在危险性评估中是一个微生物危险性评估在危险性评估中是一个较新的领域，至今还没有一个国内外公认的较新的领域，至今还没有一个国内外公认的标准。标准。 国内学者对食品安全评价模型也进行了研国内学者对食品安全评价模型也进行了研究。从宏观和具体操作两个角度进行考虑，究。从宏观和具体操作两个角度进行考虑，设计出不同的评价指标体系。设计出不同的评价指标体系。 不同体
3、系各有不同体系各有优缺点优缺点 。1统计近几年来上海市杨浦区餐饮行业统计近几年来上海市杨浦区餐饮行业典型食品中微生物污染情况典型食品中微生物污染情况 2分析该类食品微生物污染特点、污染分析该类食品微生物污染特点、污染来源及可能造成的危害来源及可能造成的危害 34找出影响微生物危害风险的关键因素找出影响微生物危害风险的关键因素上海海洋大学研究生开题报告研究内容研究内容研究内容研究内容 根据分析结果建立餐饮行业食品安根据分析结果建立餐饮行业食品安全评价模型全评价模型研研础础基基究究完成了专业课的学习，查阅了大量相关文献。确定了实验的总体框架和具体工作内容已有食品安全评价模型研究基础在食品生产、流通
4、领域有类似研究上海海洋大学研究生开题报告立论依据研究内容实施方案可行性分析经费预算进度安排上海海洋大学研究生开题报告立论依据研究内容实施方案可行性分析经费预算进度安排实施方案实施方案实施方案实施方案实验样品对照组检测合格不合格记录数据统计结果分析原因控制措施校正复抽撰写论文建立模型统计上海海洋大学研究生开题报告立论依据研究内容实施方案可行性分析经费预算进度安排实施方案实施方案实施方案实施方案本次实验均参照国标法进行：本次实验均参照国标法进行：1、DB 31/20122013 食品安全地方标准色拉食品安全地方标准色拉2、GB 27262005 食品中污染物限量食品中污染物限量3、GB 4789.
5、102010 食品微生物学检验食品微生物学检验 金黄色葡萄球金黄色葡萄球菌检验菌检验4、GB 4789.42010 食品微生物学检验食品微生物学检验 沙门氏菌检验沙门氏菌检验5、GB 4789.22010 食品微生物学检验食品微生物学检验 菌落总数测定菌落总数测定6、GB 4789.52012 食品微生物学检验食品微生物学检验 志贺氏菌检验志贺氏菌检验7、GB 4789.32010 食品微生物学检验食品微生物学检验 大肠菌群计数大肠菌群计数上海海洋大学研究生开题报告立论依据研究内容实施方案可行性分析经费预算进度安排可行性分析可行性分析可行性分析可行性分析已有已有2009年至今的餐饮行业各类食品
6、微生年至今的餐饮行业各类食品微生物抽检信息。物抽检信息。已有多种数据分析模型可供参考比较。已有多种数据分析模型可供参考比较。上海市营养食品质量监督检验站可提供本上海市营养食品质量监督检验站可提供本实验所需的相应的实验仪器及实验室，实实验所需的相应的实验仪器及实验室，实验条件已满足本实验研究。验条件已满足本实验研究。本研究小组已具备餐饮行业微生物危害的本研究小组已具备餐饮行业微生物危害的丰富研究经验以及很好的实验条件。丰富研究经验以及很好的实验条件。上海海洋大学研究生开题报告立论依据研究内容实施方案可行性分析经费预算进度安排预期目标预期目标预期目标预期目标确定餐饮行业微生物危害特征确定餐饮行业微
7、生物危害特征建立餐饮行业食品安全评价模型建立餐饮行业食品安全评价模型确定影响微生物危害的关键因素确定影响微生物危害的关键因素发表发表2篇核心期刊篇核心期刊上海海洋大学研究生开题报告立论依据研究内容实施方案可行性分析经费预算进度安排2013.92014.012014.82014.102014.122015.02相关文献资料的搜集，资料的采集和整理餐饮行业食品微生物危害特征研究建立餐饮行业食品安全评价模型 实验数据分析及论文撰写和发表整理数据，总结结果 确定关键影响因素 上海海洋大学研究生开题报告立论依据研究内容实施方案可行性分析经费预算进度安排经费预算经费预算经费预算经费预算 资料收集资料收集 500.00实验试剂购买、实验场地使用等实验试剂购买、实验场地使用等 5000.00 实验耗材购买等实验耗材购买等 5000.00 论文打印和发表费论文打印和发表费 5000.00 合合 计：计： 15500.00THANKS！上海海洋大学研究生开题报告
