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1、第一节第一节食物中的营养物质食物中的营养物质人为什么要人为什么要吃饭呢？吃饭呢？食物中有哪些营养物质呢？食物中有哪些营养物质呢？这些营养物质各有什么用途呢？这些营养物质各有什么用途呢？你还记得细胞里含有哪些营养物质吗？你还记得细胞里含有哪些营养物质吗？：分子比较分子比较_，一般不含，一般不含，如、等如、等：分子比较，一般含有，分子比较，一般含有，如、等如、等无机物无机物水水无机盐无机盐氧氧糖类糖类脂类脂类蛋白质蛋白质核酸核酸碳碳碳碳细细胞胞中中的的物物质质有机物有机物小小大大1.1.种类大致相同，但数量差异较大。种类大致相同，但数量差异较大。2.2.食物中的营养物质是人体细胞所含物质的来源。食
2、物中的营养物质是人体细胞所含物质的来源。有机物有机物糖类糖类脂肪脂肪蛋白质蛋白质维生素维生素第一类第一类：第二类第二类：无机物无机物水水无机盐无机盐供能物质供能物质糖类糖类脂肪脂肪蛋白质蛋白质第一类第一类：第二类第二类：非供能物质非供能物质水水无机盐无机盐维生素维生素作用：主要的供能物质，并可直接提供能量。作用：主要的供能物质，并可直接提供能量。作用：作用：1.1.能够提供人体能量；能够提供人体能量； 2.2.主要的备用能源物质。主要的备用能源物质。作用：作用：1.1.组成人体的结构物质组成人体的结构物质, ,促进人的生长发育；促进人的生长发育； 2.2.受损细胞的修复和更新；受损细胞的修复和
3、更新； 3.3.为人体生命活动提供能量。为人体生命活动提供能量。糖类、脂肪、蛋白质糖类、脂肪、蛋白质蛋、肉、鱼、牛奶、蛋、肉、鱼、牛奶、大豆大豆提供能量提供能量细胞修复细胞修复细胞更新细胞更新生长发育生长发育蛋白质蛋白质豆油、花生、豆油、花生、肥肉、大豆肥肉、大豆主要的储能物质主要的储能物质脂肪脂肪大米、面粉、白糖、大米、面粉、白糖、土豆、地瓜土豆、地瓜主要的供能物质主要的供能物质糖类糖类食物来源食物来源作作 用用营养物营养物质质水和无机盐水和无机盐水占人体体重的水占人体体重的60%60%70%70%。. .提供细胞生活的提供细胞生活的环境环境；. .参与人体中多种参与人体中多种生命活动生命活
4、动；. .参与营养物质及尿素等废物的参与营养物质及尿素等废物的运输运输。无机盐作用很大无机盐作用很大: :其中其中铁铁是构成血红蛋白的一种成分，是构成血红蛋白的一种成分，钙、磷钙、磷是构成牙齿和骨骼的重要成分。是构成牙齿和骨骼的重要成分。无无 机机 盐盐 需要小量需要小量 生长和调节活动的要素生长和调节活动的要素 主要无机盐及其缺乏症主要无机盐及其缺乏症- 磷磷骨痛骨痛- 铁铁缺铁性缺铁性贫血贫血- 碘碘地方性地方性甲状腺肿甲状腺肿- 锌锌味觉障碍味觉障碍 - 钙钙佝偻病佝偻病无机盐的无机盐的种类种类缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源含钙的无含钙的无机盐机盐含磷的无含磷的无机盐机盐含铁的
5、无含铁的无机盐机盐含碘的无含碘的无机盐（微机盐（微量）量）含锌的无含锌的无机盐（微机盐（微量）量）儿童儿童缺钙易患佝偻病；缺钙易患佝偻病；中老年人中老年人特别特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症是妇女缺钙，易患骨质疏松症豆奶制品，虾皮，鱼豆奶制品，虾皮，鱼类，干果，绿色蔬菜类，干果，绿色蔬菜厌食、贫血、肌无力、骨痛等厌食、贫血、肌无力、骨痛等奶制品、豆类、鱼类、奶制品、豆类、鱼类、蛋类蛋类缺铁性贫血缺铁性贫血奶制品、鱼类、蛋奶制品、鱼类、蛋类、肝脏、瘦肉等类、肝脏、瘦肉等地方性甲状腺肿，儿童的智力地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍和体格发育出现障碍海盐、海带、紫菜、海盐、海带、紫菜、鱼、虾
6、等鱼、虾等生长发育不良，味觉发生障碍生长发育不良，味觉发生障碍肉类、肝脏、鱼类、肉类、肝脏、鱼类、蛋类蛋类维生素维生素1.1.种类很多，但种类很多，但不是不是构成构成细胞的主要原料，细胞的主要原料，不能不能为为人体提供能量；人体提供能量；2.2.需要量需要量很小很小，但是对人，但是对人体的作用不可替代。体的作用不可替代。常见维生素种类常见维生素种类种类种类缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源维生素维生素A维生素维生素B1 维生素维生素C C维生素维生素D D动物肝脏、鱼动物肝脏、鱼肝油、胡萝卜肝油、胡萝卜黄玉米等黄玉米等皮肤粗糙皮肤粗糙夜盲症夜盲症牛肉、动物肾脏、牛肉、动物肾脏、豆类的外皮
7、、谷物豆类的外皮、谷物的胚芽的胚芽神经炎、脚气神经炎、脚气病、食欲不振病、食欲不振消化不良消化不良黄瓜、西红柿、番茄、黄瓜、西红柿、番茄、青椒、菠菜、青瓜、柑青椒、菠菜、青瓜、柑桔、柠檬桔、柠檬坏血病坏血病抵抗力低下抵抗力低下动物肝脏动物肝脏蛋类等蛋类等佝偻病、骨佝偻病、骨质疏松症等质疏松症等 种类种类 生理作用生理作用 来源来源蛋白质蛋白质构成细胞的构成细胞的基本物质基本物质，能提供能量，能提供能量、细胞修复、细胞更新、生长发育细胞修复、细胞更新、生长发育瘦肉鱼奶蛋豆类瘦肉鱼奶蛋豆类 糖类糖类细胞的一种成分，是人体的细胞的一种成分，是人体的主要主要能能源物质源物质谷类、食糖、谷类、食糖、 淀
8、粉淀粉 脂肪脂肪细胞的一种成分，是细胞的一种成分，是贮能贮能、供能物、供能物质质肉类、油类肉类、油类维生素维生素维持人体正常生长发育维持人体正常生长发育动物肝蔬菜豆类、动物肝蔬菜豆类、鱼肝油鱼肝油 水水细胞的主要成分，参与各项生理活细胞的主要成分，参与各项生理活动，调节体温动，调节体温各种饮料各种饮料无机盐无机盐组织成分、参与活动调节组织成分、参与活动调节瘦肉鱼奶蛋豆蔬菜、瘦肉鱼奶蛋豆蔬菜、海带海带缺维生素缺维生素A A.A A.厌食、贫血、肌无力厌食、贫血、肌无力缺维生素缺维生素B1 B.B1 B.坏血病坏血病缺维生素缺维生素C C.C C.贫血贫血缺维生素缺维生素D D.D D.脚气病脚气病缺含铁的无机盐缺含铁的无机盐 E.E.地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿缺含碘的无机盐缺含碘的无机盐 F.F.夜盲症夜盲症 缺含磷的无机盐缺含磷的无机盐 G.G.骨质疏松症骨质疏松症
