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1、 餐饮服务与管理餐饮服务与管理永州市综合职业中专永州市综合职业中专谭仪亭谭仪亭 课程整体设计课程整体设计2 2 课程设计理念与思路课程设计理念与思路1 1 课程定位课程定位6 6 课程评价课程评价3 3 课程教学目标课程教学目标4 4 课程内容设计课程内容设计OK 5 5 教学手段和方法教学手段和方法 1、课程的定位n本课程是酒店服务与管理专业的核心必修课，课程主要培养学本课程是酒店服务与管理专业的核心必修课，课程主要培养学生成为高素质的饭店高级服务员和初、中级基层管理人员。生成为高素质的饭店高级服务员和初、中级基层管理人员。n本课程前导课程是本课程前导课程是现代酒店经营与管理现代酒店经营与管
2、理酒店接待礼仪酒店接待礼仪前厅服务与管理前厅服务与管理等，为学生学习本课程奠定了基础；后续等，为学生学习本课程奠定了基础；后续课程有课程有客房服务与管理客房服务与管理，宴会设计与管理宴会设计与管理、毕业实习，、毕业实习，与前续、后续课程接得当。与前续、后续课程接得当。OK2、课程的设计理念与思路OK市场调研市场调研确定教学目标、课程确定教学目标、课程标准标准教学做教学做一体化一体化综合评价综合评价体系体系以教学任务为主线，以学生为主体，把课堂交给学生以教学任务为主线，以学生为主体，把课堂交给学生以教学任务驱动，在完成任务中学习，小组合作，自以教学任务驱动，在完成任务中学习，小组合作，自主探究在
3、此理念下实施完成工作任务，展示并评价工主探究在此理念下实施完成工作任务，展示并评价工作成果作成果。以现代餐饮服务员与基层管理者职业能力调查为基础，以现代餐饮服务员与基层管理者职业能力调查为基础，以校企合作开发和以校企合作开发和“工学结合工学结合”为平台，形成工作任务为平台，形成工作任务驱动，情境模拟的设计理念。驱动，情境模拟的设计理念。 3 3 课程教学目标课程教学目标1、能操作餐饮服务的各项操作技能。 2、能按标准服务程序进行中餐、西餐服务。3、能综合运用菜单制作的范和技巧制作。4、能根据餐饮企业的具体情况进行基层管理1、熟练掌握：餐饮服务的基本服务技能。2、全面掌握餐饮服务的主要环节。3、
4、熟悉餐厅菜单的设计和餐饮原材料的管理。4、了解餐饮行业现状、发展趋势等。 1、树立爱岗敬业的餐饮职业道德风尚。2、培养讲究卫生，注重仪容仪表等良好的职业态度与习惯。3、摒弃餐饮职业低人一等的观念，树立人格无贵贱，“我为人人服务、人人为我服务”的观念。4、具有一定的审美情趣和文化品位， 使之成为旅游饭店餐饮业的形象代表。知识目标知识目标素质目标素质目标能务目标能务目标OK1-4、课程内容 服务员模块服务员模块(七个项目七个项目)餐饮主管模块餐饮主管模块(六个项目六个项目)ABC餐饮经理模块餐饮经理模块(二个项目二个项目)1、以就业为导向，瞄准餐饮业市场需求；、以就业为导向，瞄准餐饮业市场需求；2
5、、以学生具备职业生涯的可持续发展为、以学生具备职业生涯的可持续发展为目标；目标；3再结合餐饮服务员职业资格考证标准再结合餐饮服务员职业资格考证标准OK1-4、课程内容ABCOK学习模块一32 5.1教学方法讲授法授法采用教、学、采用教、学、说一体化的教学一体化的教学方法，运用情景互方法，运用情景互动教学法推教学法推进教学教学实施，以学生的施，以学生的职业技技能和能和职业素养培养素养培养为中心，完中心，完成成课程的教学目程的教学目标。情景教学法、角色扮情景教学法、角色扮演演任务驱动任务驱动实地实训实地实训工学工学结合合 5.2 课程教学手段图片，图片，图片，图片，PPTPPTPPTPPT，动画，
6、视，动画，视，动画，视，动画，视频，音频等频，音频等频，音频等频，音频等多媒体教学多媒体教学现场模模拟多媒体多媒体现场模模拟实际教学教学过程中，我程中，我们灵活运用多媒体教学手灵活运用多媒体教学手段，运用段，运用图片、片、PPT、动画、画、录像等解决教学像等解决教学中的重中的重难点点问题。实训室、酒实训室、酒店店OK 6 课程评价课课程程评评价价过过程程性性考考核核终终结结性性考考核核理论考试理论考试60%40%n成绩在成绩在85以上为优秀；以上为优秀；70-85为良好，为良好，60-70为为及格，及格，60以下为不及格。以下为不及格。ok出勤、作业（实习实训出勤、作业（实习实训报告、作品）、课堂参报告、作品）、课堂参与、技能考核与、技能考核敬请各位专家同行批评指正！敬请各位专家同行批评指正！
