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1、第一节 葡萄糖、蔗糖第七章第七章 糖类糖类 油脂油脂 蛋白质蛋白质 -人类重要的营养物质人类重要的营养物质一、糖类的组成与结构特征1、定义从结构上来看，糖类一般是多羟基醛，多羟基酮以及水解能生成它们的物质明确：明确： 糖类糖类甜味糖类碳水化合物1.有甜味的不一定是糖。如有甜味的不一定是糖。如2.没有甜味的也可能是糖。如没有甜味的也可能是糖。如甘油淀粉、纤维素3.符合符合Cn(H2O)m的不一定是糖类化合物。的不一定是糖类化合物。如如 4.不符合此通式的不一定不是糖类化合物。不符合此通式的不一定不是糖类化合物。如如 5.在分子中，氢原子和氧原子并不是以结在分子中，氢原子和氧原子并不是以结合成水的
2、形式存在合成水的形式存在CH2O、C2H4O2、C3H6O3C6H10O52分类：单糖二糖多糖葡萄糖果糖蔗糖麦芽糖淀粉纤维素二、葡萄糖二、葡萄糖1、结构的讨论、结构的讨论(1) 葡萄糖的分子式葡萄糖的分子式:C C6 6H H1212O O6 6(2)(2)葡萄糖的结构葡萄糖的结构(3)(3)葡萄糖分子中所含官能团葡萄糖分子中所含官能团(1)、物理性质、物理性质白色晶体，有甜味，能溶于水2.葡萄糖的性质葡萄糖的性质：（1）还原反应）还原反应( (加氢加氢):):(2)化学性质：化学性质：(2) 酯化反应 可以发生酯化反应，如和乙酸乙酸酐反应可生成葡萄糖五乙酸酯。（3）氧化反应：）氧化反应： A
3、、与银氨溶液反应：与银氨溶液反应：现象：试管壁上有光亮的银镜出现现象：试管壁上有光亮的银镜出现CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH 2Ag+CH2O H(CHOH)4COONH4+3NH3+H2OB、与Cu(OH)2反应:现象 ：(a) Cu(OH)2转化为绛蓝色溶液 (b) 加热时有砖红色的沉淀生成CH2(OH) (CHOH)4CHO+Cu(OH)2 CH2(OH)(CHOH)4COOH+Cu2O+ 2H2O加热C6H12O6（s）+6O2(g)6CO2（g）+6H2O（l）+热量C、生理氧化反应：生理氧化反应：4葡萄糖的制法葡萄糖的制法4.葡萄糖的用途1.营养物质2.制药
4、工业3.镀银工业4.制酒工业C C C C C COH OH OH OH OH OH HH H H H H葡萄糖是一个多羟基醛葡萄糖是一个多羟基醛葡萄糖的结构式：葡萄糖的结构式：通过对葡萄糖分子结构的研究：通过对葡萄糖分子结构的研究：HO CH2(CHOH)4CHO醇的醇的化学性质化学性质醛的醛的化学性质化学性质葡萄糖的结构简式：葡萄糖的结构简式：醇羟基醛基四、蔗糖，麦芽糖四、蔗糖，麦芽糖蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖分子式物性结构化性1与银氨溶液2、水解反应C12H22O11C12H22O11分子中无醛基分子中含醛基不反应有银镜产生C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6葡萄糖果糖C12H22O11+H2O2C6H12O6葡萄糖无色晶体，溶于水白色晶体，易溶于水五、食品添加剂与人体健康五、食品添加剂与人体健康1食品添加剂2食品添加剂与人体健康的关系
