《《基本营养物质》PPT课件》由会员分享，可在线阅读，更多相关《《基本营养物质》PPT课件（61页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、植物油植物油动物脂肪动物脂肪 第四节第四节基本营养物质基本营养物质 （第（第1课时）课时）l你每天吃哪些食物？你每天吃哪些食物？l你知道食物中的营养物质主要包括你知道食物中的营养物质主要包括哪些吗？哪些吗？l l人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。外，必须摄取食物。食物的成分食物的成分主要有糖类、主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水、膳食油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水、膳食纤维七纤维七大类大类，通常称为，通常称为营养素营养素。 糖糖 类类含含 糖糖 类类 物物 质质含糖物质含糖物质葡萄糖葡萄糖含糖物质含糖物质蔗糖蔗糖含糖物质含
2、糖物质淀粉和纤维素淀粉和纤维素l你喜欢吃糖吗？你喜欢吃糖吗？有甜味的物质就是糖吗？有甜味的物质就是糖吗？l糖一定有甜味吗？糖一定有甜味吗？一、糖类具有怎样的特征？一、糖类具有怎样的特征？绿色植物光合反应的产物绿色植物光合反应的产物由由C、H、O元素组成元素组成常用通式常用通式Cn(H2O)m来表示来表示定义：多羟基醛或多羟基酮以及水解定义：多羟基醛或多羟基酮以及水解生成他们的物质。生成他们的物质。分类分类代表物代表物葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖淀粉淀粉纤维素纤维素单糖单糖二糖二糖多糖多糖糖的分类、代表物糖的分类、代表物分子式：分子式：C C6 6H H1212O O6 61 1
3、、结构构结构构简式：式：CH2 CH CH CH CH CHOOH OH OH OH OH(一一)葡萄糖葡萄糖2 2、物理性、物理性质 白色晶体、有甜味、能溶于水白色晶体、有甜味、能溶于水3、化学性质：、化学性质：与与H H2 2加成加成(1)羟基的性质羟基的性质：人体内氧化反应人体能量主要来源：人体内氧化反应人体能量主要来源： C C6 6H H1212O O6 6(s)+6O(s)+6O2 2(g) 6CO(g) 6CO2 2(g)+6H(g)+6H2 2O(l)O(l)(2)醛基的性质：醛基的性质：4、用途、用途制药、制镜、制糖果制药、制镜、制糖果酯化酯化银镜反应银镜反应与新制与新制Cu
4、(OH)2反应反应 二、蔗二、蔗 糖糖1、物理性质：、物理性质：无色晶体、易溶于水、有甜味无色晶体、易溶于水、有甜味无还原性无还原性(无无CHO)水解成一分子葡萄糖一分子果糖水解成一分子葡萄糖一分子果糖2、化学性质：、化学性质： C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖葡萄糖) (果糖果糖)催化剂催化剂C12H22O11 + H2O(蔗糖蔗糖)麦芽糖麦芽糖(C12H22O11) 麦芽糖是白色晶体，易溶于水，有甜味，麦芽糖是白色晶体，易溶于水，有甜味，但不如蔗糖甜。但不如蔗糖甜。含有含有CHO，能发生银镜反应；，能发生银镜反应；水解反应。水解反应。C12H22O11 + H2O 2 C6H1
5、2O6 (麦芽糖麦芽糖) (葡萄糖葡萄糖)催化催化剂三、淀粉三、淀粉1.1.存在：植物的种子或存在：植物的种子或块根中根中如如: :大米约大米约80%;80%; 小麦约小麦约70%;70%;马铃薯约有马铃薯约有2020 2 2、淀粉的结构、淀粉的结构淀粉分子中含有几百到几千个淀粉分子中含有几百到几千个单糖单糖单元。单元。即：几百到几千个即：几百到几千个（C C6 6H H1010O O5 5）相对分子质量从几万到几十万相对分子质量从几万到几十万属于天然有机高分子化合物属于天然有机高分子化合物3 3、淀粉的性质、淀粉的性质: :(1)(1)物理性质物理性质: :白色、无气味、无味道，不溶于白色、
6、无气味、无味道，不溶于冷水，能部分溶于热水。冷水，能部分溶于热水。4淀粉的化学性质淀粉的化学性质通常淀粉通常淀粉不不显还原性显还原性遇遇碘碘变蓝色变蓝色淀粉在催化剂（如淀粉在催化剂（如酸酸）存在和加热下可）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，化合物，最终最终生成还原性糖：葡萄糖。生成还原性糖：葡萄糖。（C C6 6H H1010O O5 5) )n n + n H+ n H2 2O n CO n C6 6H H1212O O6 6 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖催化剂淀粉淀粉麦芽糖麦芽糖葡萄糖葡萄糖酒精酒精淀粉酶淀粉酶 麦芽糖酶麦芽糖酶酒化酶酒
7、化酶C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2酒化酶酒化酶(葡萄糖葡萄糖)4 4、淀粉的用途、淀粉的用途（1 1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源；能源；（2 2）可用于制葡萄糖和酒精等；）可用于制葡萄糖和酒精等；(三三) 纤维素纤维素1 1、存在、存在: :纤维素存在于一切素存在于一切植物植物中。中。是构成植物是构成植物细胞壁的基胞壁的基础物物质。2 2、纤维素的结构、纤维素的结构纤维素是一种复杂的多糖，分子中含纤维素是一种复杂的多糖，分子中含有约几千个单糖单元；有约几千个单糖单元；相对分子质量约为几十万至百万；相对分子质量约为几十万至百万；属于天
8、然高分子化合物；属于天然高分子化合物；纤维素结构与淀粉不同，所以性质有纤维素结构与淀粉不同，所以性质有差异。差异。3 3、纤维素的性质、纤维素的性质白色、无气味、无味道具有白色、无气味、无味道具有纤维状状结构的构的物物质, ,不溶于水不溶于水,也不溶于一般有机溶也不溶于一般有机溶剂。 (1) (1)物理性质物理性质: :（）化学性质（）化学性质可可发生生酯化反化反应、水解反、水解反应4 4、用途：、用途：(1)(1)棉麻纤维用于纺织工业棉麻纤维用于纺织工业(2)(2)木材、稻草、麦秸用于造纸业木材、稻草、麦秸用于造纸业(3)(3)加工成人造纤维（如人造丝、人造棉、加工成人造纤维（如人造丝、人造
9、棉、电影胶片的片基、无烟火药、油漆）电影胶片的片基、无烟火药、油漆）(4)(4)食物中的纤维素有助于消化食物中的纤维素有助于消化分类分类代表物代表物特征特征葡萄糖葡萄糖不水解，有还原性不水解，有还原性蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖无还原性，能水解无还原性，能水解有还原性，能水解有还原性，能水解淀粉淀粉纤维素纤维素无还原性，能水解无还原性，能水解单糖单糖二糖二糖多糖多糖糖的分类、代表物、特征：糖的分类、代表物、特征：作业：作业：赢在课堂赢在课堂P93的自主的自主学案和自我体验。学案和自我体验。植物油植物油动物脂肪动物脂肪 第四节第四节基本营养物质基本营养物质 （第（第2课时）课时）课前小测：课前小测：1、
10、（、（4分）写出葡萄糖的分子式和结构式分）写出葡萄糖的分子式和结构式2、（、（3分）写出蔗糖水解的方程分）写出蔗糖水解的方程3、（、（3分）写出淀粉水解的方程分）写出淀粉水解的方程l下列物质互为同分异构体的是：下列物质互为同分异构体的是：葡萄糖、果糖、蔗糖、葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素麦芽糖、淀粉、纤维素葡萄糖与果糖葡萄糖与果糖蔗糖与麦芽糖蔗糖与麦芽糖人体所需的营养素有哪些？人体所需的营养素有哪些？哪些提供人体的能量？哪些提供人体的能量？食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水、膳食纤维质、维生素、无机盐和水、膳食纤维七大类，通常称为营
11、养素。七大类，通常称为营养素。糖类、油脂、蛋白质糖类、油脂、蛋白质油脂、蛋白质的主要作用l5分钟阅读教材分钟阅读教材P81，总结油脂，总结油脂和蛋白质的主要作用。和蛋白质的主要作用。 油油 （ 植物油脂植物油脂 液态液态 ）脂肪（动物油脂脂肪（动物油脂 固态）固态）对对油脂油脂的组成与结构的认识的组成与结构的认识物理性质物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂l l 1. 1. 供给能量供给能量供给能量供给能量 1 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产
12、生38KJ38KJ（9Kcal9Kcal）能量，比）能量，比）能量，比）能量，比1 1克蛋白质或克蛋白质或克蛋白质或克蛋白质或1 1克碳水化合物高一克碳水化合物高一克碳水化合物高一克碳水化合物高一倍多。倍多。倍多。倍多。 l l 2. 2. 构成一些重要生理物质构成一些重要生理物质构成一些重要生理物质构成一些重要生理物质 磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3D3和类
13、固醇和类固醇和类固醇和类固醇激素的原料。激素的原料。激素的原料。激素的原料。 l l 3. 3. 维持体温和保护内脏维持体温和保护内脏维持体温和保护内脏维持体温和保护内脏 皮下脂肪可防止体温过多向外皮下脂肪可防止体温过多向外皮下脂肪可防止体温过多向外皮下脂肪可防止体温过多向外散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。内脏器官周围的脂肪
14、垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。作用。作用。作用。 l l 4. 4. 提供必需脂肪酸提供必需脂肪酸提供必需脂肪酸提供必需脂肪酸。 l l 5. 5. 脂溶性维生素的重要来源脂溶性维生素的重要来源脂溶性维生素的重要来源脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油和奶油富含维生素鱼肝油和奶油富含维生素鱼肝油和奶油富含维生素鱼肝油和奶油富含维生素A A、D D，许多植物油富含维生素，许多植物油富含维生素，许多植物油富含维生素，许多植物油富含维生素E E。脂肪还能促进这些脂溶性。脂肪还能促进这些脂溶性。脂肪还能促进这些脂溶性。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。维
15、生素的吸收。维生素的吸收。维生素的吸收。 l l 6.6.增加饱腹感增加饱腹感增加饱腹感增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用。饱腹感的作用。饱腹感的作用。饱腹感的作用。概括起来，概括起来，脂肪脂肪有以下几方面生理功能：有以下几方面生理功能： 存在：存在： 植物的种子（油：含有碳碳双键）植物的种子（油：含有碳碳双键） 动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）作用作用:在人体内水解、氧化，放出能量在人体内水解、氧化，放出能量油脂的油脂的存在
16、存在及及应用应用:l l食物名称食物名称食物名称食物名称 脂肪含量脂肪含量脂肪含量脂肪含量 食物名称食物名称食物名称食物名称 脂肪含量脂肪含量脂肪含量脂肪含量l l 猪肉（肥）猪肉（肥）猪肉（肥）猪肉（肥） 芝麻芝麻芝麻芝麻 39.6 39.6 l l 猪肉（肥瘦）猪肉（肥瘦）猪肉（肥瘦）猪肉（肥瘦） 37.4 37.4 葵花子仁葵花子仁葵花子仁葵花子仁 53.4 53.4 l l 牛肉（肥瘦）牛肉（肥瘦）牛肉（肥瘦）牛肉（肥瘦） 13.4 13.4 松子仁松子仁松子仁松子仁 l l 羊肉（肥瘦）羊肉（肥瘦）羊肉（肥瘦）羊肉（肥瘦） 14.1 14.1 大枣（干）大枣（干）大枣（干）大枣（干）
17、 0.4 0.4 l l 鸡肉鸡肉鸡肉鸡肉 9.4 9.4 栗子（干）栗子（干）栗子（干）栗子（干） 2、油脂的主要应用、油脂的主要应用几种常用食物中的脂肪含几种常用食物中的脂肪含量（克量（克/100克）克） l跟酯类的水解反应相同，在适当的条跟酯类的水解反应相同，在适当的条件下（件下（如有酸或碱或高温水蒸气存在如有酸或碱或高温水蒸气存在），油脂跟水能够发生水解反应，生成，油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸。甘油和相应的高级脂肪酸。 油脂的水解油脂的水解酸性条件的酸性条件的可逆水解可逆水解油脂的油脂的水解水解碱性条件的碱性条件的完全水解完全水解制取高级脂制取高级脂肪酸和甘油肪
18、酸和甘油皂化反应制皂化反应制取肥皂取肥皂油脂的水解油脂的水解 写出硬脂酸甘油酯碱性水解方程式：写出硬脂酸甘油酯碱性水解方程式： 油脂的碱性水解油脂的碱性水解皂化反应皂化反应介绍：肥皂的制造介绍：肥皂的制造油脂与油脂与NaOH溶液溶液用蒸气加热搅拌用蒸气加热搅拌肥皂、甘油等肥皂、甘油等混合液混合液加热、搅拌、加入加热、搅拌、加入食盐细粒，静置分层食盐细粒，静置分层盐析盐析上层：肥皂液上层：肥皂液下层：甘油等下层：甘油等取上层物质加松香、取上层物质加松香、硅酸钠等压滤、干燥成型硅酸钠等压滤、干燥成型成品肥皂成品肥皂问题奶粉奶粉”吃出吃出“大大头娃娃娃娃” 头大，嘴小，浮肿，低烧。罪魁祸首竟是头大，
19、嘴小，浮肿，低烧。罪魁祸首竟是本应为他们提供充足本应为他们提供充足“养料养料”的奶粉。的奶粉。奶粉中蛋白质含量太低，婴儿食用摄入蛋白质不奶粉中蛋白质含量太低，婴儿食用摄入蛋白质不足，血浆渗透压无法维持，导致组织液增多，组足，血浆渗透压无法维持，导致组织液增多，组织水肿，出现大头娃娃。织水肿，出现大头娃娃。蛋白质蛋白质动物的毛、物的毛、蚕蚕丝是很好是很好的的纺织原料原料动物的皮物的皮革是衣服革是衣服的原料的原料驴皮熬制的皮熬制的胶是一种胶是一种药材材阿胶阿胶牛奶中的蛋牛奶中的蛋白白质与甲与甲醛制酪素塑料制酪素塑料各种生物各种生物酶均是蛋白均是蛋白质人人类的主要食品的主要食品 3、蛋白质的主要应用
20、、蛋白质的主要应用存在：细胞的基础物质存在：细胞的基础物质 蛋白质的性质-氨基酸氨基酸 多肽多肽 蛋白质蛋白质 医院医院抢救重金属中毒的病人救重金属中毒的病人时会会采取哪些措施？消毒用哪些方法？采取哪些措施？消毒用哪些方法？ 回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒。消毒、酒精消毒。目前生命科学工作者目前生命科学工作者积极展开如何极展开如何防治衰老保持青春活力，也就是防止防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白蛋白质变性性过程的研究。各种各程的研究。各种各样的的化化妆品，防衰老保健品品，防衰老保健品应运而生，如运而生，如大宝大宝SODSOD蜜等。蜜等。 达标训
21、练达标训练1、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（液反应，是因为葡萄糖分子中含有（ ）A 羟基羟基 B 羧基羧基 C 醛基醛基 D 羰基羰基2、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（ ）A食醋食醋 B白酒白酒 C食盐食盐 D葡萄糖葡萄糖CD、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（）、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（）A.A.组成元素不同组成元素不同 B.B.物理性质、化学性质不
22、同物理性质、化学性质不同C.C.包含单糖的单元数目包含单糖的单元数目n n不相同不相同 D.D.分子结构不相同分子结构不相同、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（可以选用的方法是（ ）A.滴加浓硝酸滴加浓硝酸 B.滴加浓硫酸滴加浓硫酸 C.滴加酒精滴加酒精D.灼烧灼烧 A、1、R-COOH +R-OH2、HCOOH + CH3CH2CH2OH3、CH3CH2OH + CH3COOH4、苯与硝酸的反应、苯与硝酸的反应5、nCH3CH=CH2写出下列反应方程，注意反应条件写出下列反应方程，注意反应条件和配平。和配平。 5、糖类、油
23、脂和蛋白质是人类重要的营养物质。、糖类、油脂和蛋白质是人类重要的营养物质。 糖类物质是糖类物质是 的产物，的产物，是动植物所需是动植物所需 的重要来源。的重要来源。 油脂是产生油脂是产生 最高的营养物质，而且是最高的营养物质，而且是机体能源的贮存形式。机体能源的贮存形式。 蛋白质是组成蛋白质是组成 的基础物质，没有蛋白质的基础物质，没有蛋白质就没有生命。就没有生命。绿色植物光合作用的绿色植物光合作用的能量能量能量能量细胞细胞2、糖类、糖类糖类分为糖类分为 、 和和 等几类等几类,划划分的依据是分的依据是 。3、油脂：、油脂： 是是 和和 的统称。的统称。单糖单糖双糖双糖多糖多糖能否发生水解及水
24、解产物的多少能否发生水解及水解产物的多少油油脂肪脂肪l l4蛋白质的用途：蛋白质的用途：l l 蛋白质是组成蛋白质是组成 _的基础物质，是人类必的基础物质，是人类必需的营养物质；需的营养物质；工业原料：如动物的毛，蚕丝是工业原料：如动物的毛，蚕丝是 ，动物的皮革动物的皮革 等。等。l l酶是一类特殊的酶是一类特殊的_，是一种生物活性，是一种生物活性_剂，它的催化特点有：剂，它的催化特点有： _、_、_。细胞细胞 可制作服装可制作服装可制作皮衣、皮鞋、皮箱可制作皮衣、皮鞋、皮箱特殊的蛋白质特殊的蛋白质催化催化专一性专一性高效率高效率常温可反应常温可反应5. 5.把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人尿
25、液中，微热时把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人尿液中，微热时把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人尿液中，微热时把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人尿液中，微热时如果观察到红色沉淀，说明尿液中含有如果观察到红色沉淀，说明尿液中含有如果观察到红色沉淀，说明尿液中含有如果观察到红色沉淀，说明尿液中含有( )( )A A食醋食醋食醋食醋 B B白酒白酒白酒白酒 C C食盐食盐食盐食盐 D D葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖6. 6.葡萄糖是单糖的主要原因正确的是葡萄糖是单糖的主要原因正确的是葡萄糖是单糖的主要原因正确的是葡萄糖是单糖的主要原因正确的是( )( )A A、在糖类物质中含碳原子最少、在糖类物质中含碳原子最少
26、、在糖类物质中含碳原子最少、在糖类物质中含碳原子最少 B B、不能水解成更简单的糖、不能水解成更简单的糖、不能水解成更简单的糖、不能水解成更简单的糖C C、分子中只有一个醛基、分子中只有一个醛基、分子中只有一个醛基、分子中只有一个醛基 D D、结构最简单、结构最简单、结构最简单、结构最简单7. 7.在一定条件下，葡萄糖制已六醇的反应是在一定条件下，葡萄糖制已六醇的反应是在一定条件下，葡萄糖制已六醇的反应是在一定条件下，葡萄糖制已六醇的反应是( )( )A.A.消去反应消去反应消去反应消去反应 B. B.还原反应还原反应还原反应还原反应 C. C.氧化反应氧化反应氧化反应氧化反应 D. D.加成
27、反应加成反应加成反应加成反应DBBDl l11.有机化学的反应类型很多，某些反应属有机化学的反应类型很多，某些反应属水解反应。下列反应类型肯定属于水解反水解反应。下列反应类型肯定属于水解反应的是应的是 l lA取代反应取代反应 B加成反应加成反应 l l C酯化反应酯化反应 D皂化反应皂化反应l l12.下列物质属于同分异构体的是下列物质属于同分异构体的是 （ ）l lA葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖 B蔗糖和麦芽糖蔗糖和麦芽糖 C油和脂油和脂 D淀粉和纤维素淀粉和纤维素DA Bl l14.能够被人体消化吸收的高分子化合物是能够被人体消化吸收的高分子化合物是 （ ）l l A葡萄糖葡萄糖 B淀粉淀粉
28、 l lC纤维素纤维素 D蛋白质蛋白质l l15.关于酶的说法中正确的是关于酶的说法中正确的是 （ ）l lA酶是蛋白质酶是蛋白质 l lB酶是激素酶是激素 l lC酶是催化剂酶是催化剂 l lD酶只能在生物体中合成酶只能在生物体中合成B DA Cl l16.在试管中加入在试管中加入10的氢氧化钠溶液的氢氧化钠溶液1mL，然，然后滴入后滴入2的硫酸铜溶液的硫酸铜溶液23滴，稍加振滴，稍加振l l荡，加入某病人的尿液，在酒精灯火焰上加热荡，加入某病人的尿液，在酒精灯火焰上加热至沸腾，溶液呈砖红色。该实验现象证明至沸腾，溶液呈砖红色。该实验现象证明l l了该人尿液中含有的物质是了该人尿液中含有的物
29、质是 （ ）l lA尿酸尿酸 B蛋白质蛋白质 l lC葡萄糖葡萄糖 D氯化钠氯化钠Cl l17.下列两种物质不属于同分异构体的是（下列两种物质不属于同分异构体的是（ ）l lA.葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 B.蔗糖蔗糖 麦芽糖麦芽糖 l lC.正丁烷正丁烷 异丁烷异丁烷 D.淀粉淀粉 纤维素纤维素l l18.青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原银青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原银氨溶液，这说明（氨溶液，这说明（ ） A.青苹果中只含淀粉不含糖类青苹果中只含淀粉不含糖类 l l B.熟苹果中只含糖类不含淀粉熟苹果中只含糖类不含淀粉l l C.苹果转熟时淀粉水解为单糖苹果转熟时淀粉水解为单糖 l
30、l D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉苹果转熟时单糖聚合成淀粉DCl l19.下列说法不正确的是（下列说法不正确的是（ ）l l A.糖类物质是绿色植物光合作用产物，是动植物糖类物质是绿色植物光合作用产物，是动植物所需能量的来源所需能量的来源l lB.葡萄糖可用于医疗输液葡萄糖可用于医疗输液l lC.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中l lD.油脂只能在碱性溶液中水解油脂只能在碱性溶液中水解l l20.下列物质不能发生水解反应的是下列物质不能发生水解反应的是( )l lA.蛋白质蛋白质 B.蔗糖蔗糖 l lC.油脂油脂 D.烷烃烷烃DDl l21.现有四种试剂：现有四种试剂：A.新
31、制新制Cu(OH)2 2悬浊液；悬浊液；B.浓硝酸；浓硝酸；3 3溶液；溶液；D.碘水。为了鉴别下碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。将其填入相应的括号中。l l (1) 葡萄糖溶液葡萄糖溶液 （ ） l l（2）食盐溶液）食盐溶液 （ ） l l (3) 淀粉溶液淀粉溶液 （ ） l l（4）鸡蛋清溶液（）鸡蛋清溶液（ ）l l22.吃米饭或馒头时，为什么咀嚼就会感吃米饭或馒头时，为什么咀嚼就会感到甜味？到甜味？l l ACDB淀粉水解淀粉水解 l l23.误食重金属盐，可使人中毒，可解毒的误食重金属盐，可使人中毒，可
32、解毒的急救措施是（急救措施是（ ）A.服用蛋清服用蛋清 B.服酵母片服酵母片 l l C.服葡萄糖水服葡萄糖水 D.服大量食盐水服大量食盐水 .l l24.下列说法正确的是下列说法正确的是 ()l lA.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应l lB.糖类、油脂、蛋白质都是由糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三三种元素组成的种元素组成的l lC.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物l lD.油脂有油和脂肪之分，但都属于酯油脂有油和脂肪之分，但都属于酯ADl l25.下列关于某病人尿糖检验的做法正确的下列关于某病人尿糖检验的做法正确的
33、是是 ( )l lA.取尿样，加入新制取尿样，加入新制Cu(OH)2 2，观察发生的，观察发生的现象现象l lB.取尿样，加取尿样，加H2 2SO4 4中和碱性，再加入新中和碱性，再加入新制制Cu(OH)2 2，观察发生的现象，观察发生的现象l lC.取尿样，加入新制取尿样，加入新制Cu(OH)2 2，煮沸，观察，煮沸，观察发生的现象发生的现象l lD.取尿样，加入取尿样，加入Cu(OH)2 2，煮沸，观察发生，煮沸，观察发生的现象的现象Cl l26.26.蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成
34、氨基酸的反应蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应属于（属于（属于（属于（ ）l lA.A.消去反应消去反应消去反应消去反应 B. B.聚合反应聚合反应聚合反应聚合反应 l lC.C.水解反应水解反应水解反应水解反应 D. D.酯化反应酯化反应酯化反应酯化反应l l27.27.将淀粉加入试管里，加适量的水，振荡，加热煮沸，取所将淀粉加入试管里，加适量的水，振荡，加热煮沸，取所将淀粉加入试管里，加适量的水，振荡，加热煮沸，取所将淀粉加入试管里，加适量的水，振荡，加热煮沸，取所得溶液得溶液得溶液得溶液3 mL3 mL，加，加，加，加1515滴滴滴滴3 mol/L3 mol/L的硫酸溶液
35、，加热半分钟，冷却的硫酸溶液，加热半分钟，冷却的硫酸溶液，加热半分钟，冷却的硫酸溶液，加热半分钟，冷却后加入新制的后加入新制的后加入新制的后加入新制的Cu(OH)2Cu(OH)2浊液，加热后未见红色沉淀，其原因浊液，加热后未见红色沉淀，其原因浊液，加热后未见红色沉淀，其原因浊液，加热后未见红色沉淀，其原因是（是（是（是（ ）l l未用浓硫酸作催化剂未用浓硫酸作催化剂未用浓硫酸作催化剂未用浓硫酸作催化剂 加入加入加入加入Cu(OH)2Cu(OH)2浊液之前，未用浊液之前，未用浊液之前，未用浊液之前，未用NaOHNaOH溶液中和硫酸溶液中和硫酸溶液中和硫酸溶液中和硫酸 制制制制Cu(OH)2Cu(
36、OH)2时，硫酸铜溶液太稀时，硫酸铜溶液太稀时，硫酸铜溶液太稀时，硫酸铜溶液太稀 加加加加热时间不充分，淀粉没有水解热时间不充分，淀粉没有水解热时间不充分，淀粉没有水解热时间不充分，淀粉没有水解 所用淀粉浓度不够所用淀粉浓度不够所用淀粉浓度不够所用淀粉浓度不够l lA A B B l lC C D DCBl l28.下列实验中没有颜色变化的是下列实验中没有颜色变化的是 （ ）l lA.麦芽糖溶液与新制的麦芽糖溶液与新制的Cu(OH)2 2浊液混合加热浊液混合加热l lB.鸡蛋清中加入浓硝酸鸡蛋清中加入浓硝酸l lC.淀粉溶液中加入碘酒淀粉溶液中加入碘酒l lD.淀粉溶液中加入稀硫酸淀粉溶液中加
37、入稀硫酸l l29.下列食用物质中，热值最高的是下列食用物质中，热值最高的是 ( )l lA.酒精酒精B.葡萄糖葡萄糖l lC.油脂油脂D.蛋白质蛋白质DCl l30.下列关于蛋白质的叙述正确的是下列关于蛋白质的叙述正确的是 ( )l lA.鸡蛋黄的主要成分是蛋白质鸡蛋黄的主要成分是蛋白质l lB.鸡蛋生食营养价值更高鸡蛋生食营养价值更高l lC.鸡蛋白遇碘变蓝色鸡蛋白遇碘变蓝色l lD.蛋白质水解最终产物是氨基酸蛋白质水解最终产物是氨基酸l l31.下列哪种物质的元素组成与其它的不同的是下列哪种物质的元素组成与其它的不同的是（ ）l lA.蛋白质蛋白质 B.糖类糖类 l l C.油脂油脂 D.淀粉淀粉DA
