厨房员工考核管理管理办法

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1、 厨房员工考核管理管理办法 厨房员工考核管理制度一条、 厨师长每天对厨房员工实行上下班点名制度，月底对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总， 酒店根据厨房员工上下班指纹考勤进行监督。 二条、厨师长按日常考核内容， 每天都要对属下员工按规定的项目进行考核记录，每周小结，月底汇总。 三条、日常考核内容分为仪容仪表、工作质量、工作态度、卫生质量和菜品质量等五个方面并将其分成若干小项编制成 中餐厨房各岗位日常考核表（付后）。 四条、厨师长按月对每个员工的考核记录进行月底汇总， 并合成相应的分值进行累计， 作为工资分配与奖惩的依据。 每天不定期的根据宾客的意见及巡查记录， 和相关领导对厨房各岗位进行的考

2、评评分，若被考核人的得分低于一定的分数将对责任人进行相应的经济处罚，若考核分连续低分将另行更换厨师。 五条、菜品质量考核管理具体如下： （一）、时段评比菜品质量，对所有菜系，菜品进行分类排名，每周被点率名列前三名的命为优秀菜， 并奖励厨师元； 个月被点率名列前三名的命名为特色菜， 并奖励厨师元； 连续个月被点率名列前三名的命名为招牌菜， 并奖励厨师元； 连续个月被点率名列前三名的命名为鸿运酒楼王牌菜，并奖励厨师元。 （二）个月以内，凡因菜品质量问题而招客人投诉的将对其厨师 1 作以下处罚：次元；次元；同时其分管厨师长承担连带责任， 并次元；次元；同时分别对分管厨师长和行政总厨追究连带责任， 并

3、分别处以罚款元；连续三次被投诉菜品的厨师酒店将责令行政总厨更换厨师。 （三）个月内，各分管厨师长的菜品招投诉的将做如下处分：次 元，同时将对行政总厨追究连带责任，处以罚款元，次元，同时将对 行政总厨追究连带责任， 处以罚款元，并责令更换分管厨师长； 次元， 同时将对行政总厨追究连带责任， 并分别处以罚款元， 并责令更换行 政总厨 ; 以上各处分若在次月再犯，我部前台负责人将上报酒店同协 议书乙方协商终止合作。 （四）处分不是目的，只为将我们的服务，菜品做得更好，使双方赢得更大的利益， 凡因受到处罚而工作消极， 致仕品继续下降而给我餐厅造成重大，特大经济损失者，我方将强制终止合作，并追究协议书乙方相应赔偿责任。 （五）由我部制定菜品信息反馈表对所有菜品进行评比，凡客人满意度低于的菜品， 将对行政总厨处以元罚款， 并责令立即停止该菜品的出售， （六）厨部应随时对本地及周边的菜品进行考察， 制作出具有本地特色且客人喜好的菜品， 还应保持与外界联系， 必须达到每月出道新菜。 文章来源网络整理，请自行参考使用 2