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1、饲料工业饲料工业GMP和和 HACCP管理管理基础知识基础知识E. Nancy Fischer, 硕士.加拿大萨斯堪切温大学畜禽系概述HACCP定义HACCP对饲料工业的益处HACCP的历史HACCP基础知识7 7 项原则项原则危险危险良好的加工管理良好的加工管理 ( (GMPs)GMPs)制定制定HACCPHACCP计划的步骤计划的步骤什么是什么是HACCP?Hazard （危险）Analysis （分析）Critical（关键）Control（控制）Points（点）什么是什么是HACCP?第一次实施HACCP的人会说它表示:Hard（辛苦的）Agonizing（苦恼的）Confusing
2、（让人困惑的） Complicated（复杂的）Paperwork (文字工作）什么是什么是HACCP?Or,Hassles and (争论）Annoyances （烦恼）Coming from （来自）Corporate （公司）Policies（政策）什么是什么是HACCP?只有当人们了解HACCP并知道为什么实施它时，才会说 HACCP表示:Have（对）All（所有）Conditions（条件）Controlled（控制）Perfectly（完全）HACCP对饲料工业的益处对饲料工业的益处国际社会认可的食品安全保证方案让您了解您的产品让您明白您的加工过程让您把饲料产品和人类食品安全联系
3、起来 HACCP对饲料工业的益处对饲料工业的益处得到世界上许多国家政府的认可它是许多质量保证方案的基础比如:全面质量管理 (TQM)或ISO 9000HACCP对饲料工业的益处对饲料工业的益处ISOISO90009000HACCPHACCPGMPSGMPSTQMTQMHACCP不仅仅是质量保证质量保证与HACCP质量保证反作用, 事后性产品导向饲料产品的质量ISO 9000是质量保证方案HACCP预防过程导向人类食品安全HACCP是食品安全保证方案历史 - HACCP是如何形成的?1960s - Pillsbury公司应美国宇航局要求生产宇航员食品 (NASA).必须安全!现有的质量保证体系不
4、能满足要求创建以加工过程为导向的控制体系国际HACCP的历史Pillsbury公司/美国国家航空和宇宙航行局 (1960s)美国国家食品微生物标准顾问委员会(1988)联合国食品署(1991) - 联合国粮农组织/世界卫生组织加拿大农业及食品部 (1993) 欧盟的指导性文件 (1995)国际 HACCP的历史美国食品及药物管理局的海洋食品; 美国农业部的肉品/家禽 (1996)日本 (1996)澳大利亚和新西兰 (1999?)国际 HACCP的历史饲料工业: (沙门氏菌控制)丹麦: 清洁饲料计划英国: 饲料和肉类加工厂巴西: 模仿英国模式加拿大 (自愿) 2000HACCP 不是完美无缺:并
5、非是零风险但可以降低食品安全危险的风险传统检查与HACCP审核传统检查 时间点上的问题时间点上的问题在检查期间只看见工在检查期间只看见工作过程中已经发生的作过程中已经发生的问题问题HACCP审核贯穿全过程贯穿全过程HACCPHACCP计划中的监计划中的监督和纠正行动记录反督和纠正行动记录反映了所有过程中的问映了所有过程中的问题和解决办法题和解决办法HACCP基础知识 - 7 项原则1进行危险分析2确认关键控制点(CCP)3确定严格的界限4监督每个关键控制点（CCP）5采取纠正行动6建立记录保存体系7建立追踪和召回程序HACCP基础知识 - 危险非常系统侧重于3类食品安全危险:生物生物化学化学物
6、理物理HACCP基础知识 - 危险生物性危险: 任何生物有机体不应该出现在食品中或在食品中产生有害作用细菌细菌 ( (沙门氏菌沙门氏菌, , Campylobacter, C. Campylobacter, C. 肉毒杆肉毒杆菌，大肠杆菌菌，大肠杆菌 0157:0157:H7)H7)原生动物寄生虫原生动物寄生虫( (贾地鞭毛虫贾地鞭毛虫, , 蠕虫等蠕虫等.) .)病毒病毒 (在饲料中, 细菌是主要考虑的问题)HACCP基础知识 - 危险化学危险: 任何食品中不正常的化学物质含量自然产生的化学物质(毒枝菌素)人为添加的化学物质(添加剂, 饲料药品)非人为添加的化学物质(来自药物、润滑剂和锅炉化
7、学物质的交叉污染)(在饲料中, 也许要考虑以上这些因素）HACCP基础知识 - 危险物理性危险: 任何食品中通常不应该含有的潜在有害外来物质玻璃玻璃金属金属木块木块(饲料中与动物健康安全有关的问题不属于HACCP)HACCP基础知识- GMPsGMPs是实施HACCP的前提条件饲料厂如果达到GMPs标准，那么可以减少 HACCP计划中的关键控制点因此GMP是一种更加简单的HACCP计划HACCP基础知识 - GMPsISOISO90009000HACCPHACCPGMPSGMPSTQMTQMHACCP基础知识 - GMPs良好的加工管理侧重于饲料厂的关键部位良好的加工管理侧重于饲料厂的关键部位
8、: :建筑设施建筑设施接收接收, , 储存和运输储存和运输卫生和害虫控制卫生和害虫控制设备运转和维护保养设备运转和维护保养人员培训人员培训加工控制和文件加工控制和文件追踪和召回追踪和召回HACCP基础知识 - GMPs建筑设施建筑设施:外部外部: : 地面整洁地面整洁, , 没有积水没有积水, , 建筑物外表维建筑物外表维护良好护良好内部内部: : 建筑物内部照明良好建筑物内部照明良好, , 设计有利于生设计有利于生产产, , 维护良好维护良好废物处理废物处理: : 定期处理定期处理, , 废物正确存放废物正确存放水质水质: : 使用饮用水使用饮用水, , 检测合格证检测合格证HACCP基础知
9、识 - GMPs接收, 储存和运输接收:接收记录接收记录; ; 计量秤票据计量秤票据, , 装货单装货单批准供应商名单批准供应商名单原料标准原料标准( (详细详细) ) 标准接收操作程序标准接收操作程序( (散装散装, , 袋装原料袋装原料) )确定批准供应商名单的标准操作程序确定批准供应商名单的标准操作程序 原料检测的标准操作程序原料检测的标准操作程序( (比如水分比如水分, , 粗蛋粗蛋白白, , 营养水平营养水平, , 矿物质原料的重金属含量和矿物质原料的重金属含量和原料中的沙门氏菌数量原料中的沙门氏菌数量) )HACCP基础知识 - GMPs 接收, 储存和运输储藏:将成品饲料、原料和
10、待查饲料存放区域分开将成品饲料、原料和待查饲料存放区域分开 正确包装正确包装; ; 关闭好料仓和容器关闭好料仓和容器不能将饲料厂的排气口对准存放的饲料产品不能将饲料厂的排气口对准存放的饲料产品正确的货物进出次序（先进先出）正确的货物进出次序（先进先出）; ;料仓清料仓清洁洁正确的储存区域湿度和温度控制正确的储存区域湿度和温度控制; ; 正确快速正确快速清扫抛洒的原料清扫抛洒的原料HACCP基础知识 - GMPs 接收, 储藏和运输运输:只能使用认可的运输单位只能使用认可的运输单位通过检查确保卡车清洁通过检查确保卡车清洁保存准确的运输记录保存准确的运输记录记录卡车装载的料仓号记录卡车装载的料仓号
11、确保卡车货舱在装载药物饲料或含有微生物确保卡车货舱在装载药物饲料或含有微生物的饲料产品后清洗干净的饲料产品后清洗干净HACCP基础知识 - GMPs卫生和害虫控制卫生:必须符合饲料厂车间库房清洁管理制度的要必须符合饲料厂车间库房清洁管理制度的要求求必须清理堆积的粉尘、碎片和抛洒原料必须清理堆积的粉尘、碎片和抛洒原料害虫控制:必须符合害虫控制包括诱饵施放位置示意图必须符合害虫控制包括诱饵施放位置示意图的程序文件要求的程序文件要求HACCP基础知识 - GMPs 设备运转和维护保养设备设计, 安装位置, 操作等要符合饲料安全生产的要求设备预防性维护保养程序和计划的文件计量秤的调校程序和计划(使用标
12、准砝码)混合机混合效果检测程序和计划(至少一年一次)HACCP基础知识 - GMPs 设备运转和维护保养混合机的混合效果:快速检测方法快速检测方法 - - 微粒示踪物微粒示踪物( (目测目测) )更加精确的营养物质检测法更加精确的营养物质检测法( (化学分析化学分析) ) 把已知数量的单一来源营养物质添加到饲料中把已知数量的单一来源营养物质添加到饲料中 混合良好的前提混合良好的前提 ( (没有静电干扰没有静电干扰, , 颗粒尺寸与其颗粒尺寸与其它原料相似它原料相似) ) 混合机充满度适当混合机充满度适当( (物料在混合机主轴以上但不物料在混合机主轴以上但不超过混合机搅拌螺带或桨叶的顶部超过混合
13、机搅拌螺带或桨叶的顶部) )HACCP基础知识 - GMPs人员培训所有岗位必须有培训计划文件(工作描述)培训文件中应说明谁需要培训, 什么时候进行培训，接受培训的人签字认可监督培训效果(现场检查)关于食品安全和卫生的培训HACCP基础知识 - GMPs加工控制和文件管理所有工作必须有标准操作程序所有标准操作程序必须明确责任人所有生产记录必须按照一定顺序存档(以便于根据记录调查问题)每批饲料必须留样HACCP基本介绍 - GMPs加工控制和文件管理预先确定饲料生产和“冲洗”生产线的顺序，以防止交叉污染每日保存并核对药品库存数量记录必须找到任何差异的原因，否则饲料产品不能出库HACCP基本介绍
14、- GMPs药品库存管理HACCP基本介绍- GMPs药品库存管理请在表底部分别记录出售的药品. 请记录所有的开包、破损、或抛洒的包装袋.HACCP基本介绍- GMPs加工控制和文件管理利用生产记录文件和样品来区别不同饲料产品以及确保产品的可追查性饲料标签必须及时、准确地反映饲料配方和政府法规附有最新日期和签名的配方原件必须存档HACCP基本介绍- GMPs加工控制和文件管理所有文件包括化验分析结果必须有利于追查含有问题详细说明的客户抱怨登记表、采取的纠正行动和跟踪监督必须保留有关记录HACCP基本介绍- 检查GMPs 饲料厂应该有书面的工作程序，以便可以追踪和召回生产的任何饲料产品追查活动必
15、须记录在案，以证明追查程序的有效性任何记录追查活动的文件应该存档，包括采取的纠正行动和跟踪检查结果HACCP基本介绍 制定HACCP计划 的步骤管理人员的责任HACCP培训 (能力培训)产品描述; 侧重于影响食品安全的危险因素制定和核实企业的产品加工流程示意图HACCP基本介绍 制定HACCP计划 的步骤原料配料运输混合制粒打包饲料厂生产流程饲料厂生产流程饲料厂生产流程饲料厂生产流程的简单示意图的简单示意图的简单示意图的简单示意图HACCP基本介绍 制定HACCP计划 的步骤挑选HACCP协调员组建HACCP管理小组(跨部门)培训HACCP管理小组检查先决条件(GMPs)选择一条产品生产线并按照HACCP 7项基本原则去工作 HACCP基本介绍 制定HACCP计划 的步骤1进行危险分析2确认关键控制点(CCP)3确定严格的界限4监督每个关键控制点5制定纠正行动方案6建立记录保存体系7建立追踪和召回程序HACCP基本介绍 制定HACCP计划 的步骤培训企业员工实施HACCP计划按照同样的方法和程序制定和实施其它产品生产线的HACCP计划核实和实施HACCP计划定期审核
