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1、完整版教学课件完整版教学课件学习情境学习情境1营养评价营养评价(子情境子情境4) 食品营养与配餐设计食品营养与配餐设计课课 程程 内内 容容学习情境学习情境1 1 营养评价营养评价学习情境学习情境2 2 食物选择食物选择学习情境学习情境3 3 食谱制定食谱制定学习情境学习情境4 4 营养教育营养教育学习情境学习情境1 1 营养评价营养评价 子情境子情境1 1 中国居民膳食指南中国居民膳食指南子情境子情境2 2 膳食调查膳食调查 子情境子情境3 3 体质检测体质检测子情境子情境4 4 实验室指标的收集与判断实验室指标的收集与判断子情境子情境5 5 食物营养成分评价食物营养成分评价任务一任务一 头
2、发样品的收集头发样品的收集任务二任务二 尿液样品的收集和保存尿液样品的收集和保存任务三任务三 粪便的收集和保存粪便的收集和保存任务四任务四 血样的收集与保存血样的收集与保存子情境子情境4 实验室指标的收集与判断实验室指标的收集与判断任务一任务一 头发样品的收集头发样品的收集一、收集头发样品的目的和意义一、收集头发样品的目的和意义 1、采用头发样本检测其中无机元素的含量可以用来、采用头发样本检测其中无机元素的含量可以用来评价机体的营养状况和作为环境中某些元素污染的评价机体的营养状况和作为环境中某些元素污染的评价指标。评价指标。 2、头发的采集与其他生物样本的采集不同，不会对、头发的采集与其他生物
3、样本的采集不同，不会对人体造成直接的影响，容易被儿童和家长接受。人体造成直接的影响，容易被儿童和家长接受。3、样本保存和运送方便，需要量少，保存时间长，、样本保存和运送方便，需要量少，保存时间长，有利于大样本量的收集。有利于大样本量的收集。二、头发样本收集的部位二、头发样本收集的部位 n剪取被测者枕部发际处至耳后从发根部起剪取被测者枕部发际处至耳后从发根部起23cm的头发。的头发。 任务一任务一 头发样品的收集头发样品的收集三、头发样品的收集方法三、头发样品的收集方法 1、工作准备、工作准备 不锈钢剪刀和干净塑料杯或塑料试管或不锈钢剪刀和干净塑料杯或塑料试管或者滤纸袋，者滤纸袋，2、收集方法、
4、收集方法 被测者自然站立或坐在凳子上；梳辫子被测者自然站立或坐在凳子上；梳辫子或盘发结的，要解开辫子或松开发结，让头发披散着。收或盘发结的，要解开辫子或松开发结，让头发披散着。收集者站在被测者身后，让被测者稍微低头。收集者左手戴集者站在被测者身后，让被测者稍微低头。收集者左手戴上一次性手套，找到脑后枕部，在枕部发际至耳后处提起上一次性手套，找到脑后枕部，在枕部发际至耳后处提起一小撮头发，右手握尖刀，从发根一小撮头发，右手握尖刀，从发根12cm处剪断。将头发处剪断。将头发放到干净的塑料杯或塑料袋或纸袋中。头发长的，需要将放到干净的塑料杯或塑料袋或纸袋中。头发长的，需要将头发远端剪掉丢弃，只保留剪
5、下的头发近端头发远端剪掉丢弃，只保留剪下的头发近端35cm。将盛。将盛有头发的容器密封好，登记编号和姓名，室温保存。有头发的容器密封好，登记编号和姓名，室温保存。任务一任务一 头发样品的收集头发样品的收集尿液中的一些溶质（如肌酐、蛋白质、糖、尿素、电解质尿液中的一些溶质（如肌酐、蛋白质、糖、尿素、电解质及激素等）在一天的不同时间浓度不同。及激素等）在一天的不同时间浓度不同。分类：分类：任意尿；任意尿；晨尿；晨尿；餐后尿；餐后尿；白昼尿及夜间尿；白昼尿及夜间尿；3h尿；尿；负荷尿；负荷尿；24h尿尿保存：保存：4冷藏；冷藏；加防腐剂：福尔马林（加防腐剂：福尔马林（5ml/L）、）、甲苯甲苯(51
6、0ml/L)、麝香草酚、麝香草酚(1g/L)、浓盐酸、碳酸钠、浓盐酸、碳酸钠、氯仿、混合防腐剂氯仿、混合防腐剂任务二任务二 尿液样品的收集和保存尿液样品的收集和保存尿液测定意义：尿液测定意义：测定人体蛋白质的需要量和氨基酸代谢实验测定人体蛋白质的需要量和氨基酸代谢实验测定水溶性维生素的耐受实验和需要量；测定水溶性维生素的耐受实验和需要量；用于评价矿物质代谢用于评价矿物质代谢评价机体水溶性维生素的营养状况评价机体水溶性维生素的营养状况用于研究人体矿物质（如钙、铁、锌）的需用于研究人体矿物质（如钙、铁、锌）的需要量。要量。任务二任务二 尿液样品的收集和保存尿液样品的收集和保存分类：分类：常规粪便标
7、本：约拇指大小即可。如腹泻病人应采常规粪便标本：约拇指大小即可。如腹泻病人应采脓血便或黏液部分。脓血便或黏液部分。 、浓缩粪便标本：、浓缩粪便标本：24h内所有粪便收集。内所有粪便收集。粪便的保存：粪便的保存：固定保存：适用于寄生虫及虫卵；固定保存：适用于寄生虫及虫卵；冷藏保存：冷藏保存：23天；天；运送培养基保存：采集腹泻病人的粪便标本；运送培养基保存：采集腹泻病人的粪便标本；0.05mol/L硫酸保存；硫酸保存；冷冻保存：用于矿物质代谢研究冷冻保存：用于矿物质代谢研究任务三任务三 粪便的收集和保存粪便的收集和保存意义：意义：测定人体蛋白质的需要量（氮平衡法）；测定人体蛋白质的需要量（氮平衡
8、法）；评价食物蛋白质的营养价值（氮平衡法）；评价食物蛋白质的营养价值（氮平衡法）；用于研究人体矿物质（如钙、铁、锌等）的需要量；用于研究人体矿物质（如钙、铁、锌等）的需要量；用于评价食物矿物质的吸收率及营养矿物质元素吸收的用于评价食物矿物质的吸收率及营养矿物质元素吸收的因素；因素；监测体内矿物质随粪便的排泄情况。监测体内矿物质随粪便的排泄情况。任务三任务三 粪便的收集和保存粪便的收集和保存任务四任务四 血样的收集与保存血样的收集与保存1、种类：指血、耳垂血、足跟血、静脉血、眼眶取血等。、种类：指血、耳垂血、足跟血、静脉血、眼眶取血等。2、抗凝剂的种类：、抗凝剂的种类：草酸钾：草酸钾：肝素：肝素：0.10.2mg/mL；EDTA钠盐；钠盐；枸橼酸盐；枸橼酸盐；3、血清和血浆的分离：血浆含有纤维蛋白原，血清没有，、血清和血浆的分离：血浆含有纤维蛋白原，血清没有，其他成分完全相同。其他成分完全相同。
