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1、1燕赵好粮油 挂面1范围本标准规定了燕赵好粮油 挂面的术语和定义、分类、质量与安全要求、检验方法、检验规则、标签、包装、储存和运输以及追溯信息的要求。本标准适用于以河北省生产的小麦粉为主要原料， 添加或不添加其他粮食原料加工而成的燕赵好粮油商品挂面。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2715 食品安全国家标准 粮食GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB
2、2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.239 食品安全国家标准 食品酸度的测定GB/T 5490 粮油检验 一般规则GB/T 5492 粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 14881 食品企业通用卫生规范GB/T 22325 小麦粉中过氧化苯酰的测定 高效液相色谱法GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则LS/T 1218 中国好粮油 生产质
3、量控制规范LS/T 3212 挂面LS/T 3304 中国好粮油 挂面JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则卫生部公告第4号令 （2011） 卫生部等7部门关于撤销食品添加剂过氧化苯甲酰、 过氧化钙的公告国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义除LS/T 3212 规定的术语和定义以外，下列术语和定义也适用于本文件。3.1多谷物挂面以小麦粉为主要原料，添加一种或几种其他粮食原料，添加或不添加品质改良剂和风味、营养强化剂，经机制加工制成的挂面。3.2声称指标不参与定等，但需要提供给用户参考的重要指标。3.3安全指数2用于综合反映粮食安全情况
4、， 以国家食品安全标准中真菌毒素、 污染物和农药残留等限量为基础计算获得。用内梅罗指数（PN）表示。4分类按照原料和工艺的不同分为挂面和多谷物挂面。5质量与安全要求5.1感官指标感官指标应符合表1规定。表 1感官指标要求项目要求色泽具有固有的颜色和光泽，且均匀一致。杂质无肉眼可见的异物。气味具有该挂面的特有气味，无异味。口感煮熟后具有该挂面的特有口感，不牙碜。5.2理化指标理化指标应符合表2规定。表 2理化指标要求项目挂面多谷物挂面水分含量/（%）14.5酸度/ (mL/10g)3.0自然断条率/（%）38熟断条率/（%）55烹调损失率/（%）8155.3声称指标声称指标1应符合表3规定。表
5、3声称指标要求项目挂面多谷物挂面其他粮食原料比例/（%）+特征成分2/(%)+盐分(以 NaCl 计)/(%)+注1：“”不作要求；“+”须标注检验结果。注2：例如：葡聚糖、抗性淀粉、黄酮等。35.4食品安全指标5.4.1原料应符合 GB 2715 的规定。5.4.2过氧化苯甲酰的使用应符合卫生部等 7 部门关于撤销食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙的公告（卫生部公告 2011 年第 4 号）的规定。5.4.3安全指数（PN）以 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的限量为基础计算，安全指数要求见表 4。表 4安全指标要求项目指数PN 真菌毒素0.7PN 污染物0.7PN 农药残留0
6、.75.4.4生产过程中用水应符合 GB 5749 的规定。5.4.5生产过程应符合 GB 14881 的规定。5.5净含量按 JJF 1070 及定量包装商品计量监督管理办法执行。5.6追溯信息供应方提供的追溯信息见附表1。6检验方法6.1色泽、气味检验：按 GB/T 5492 执行。6.2水分含量检验：按 GB 5009.3 执行。6.3酸度检验：按 GB 5009.239 执行。6.4自然断条率、熟断条率和烹调损失率：按 LS/T 3212 执行。6.5安全指数检验：按国家标准规定的方法检验真菌毒素、污染物和农药残留含量，按照式（1）分别计算每种物质的单项安全指标指数：标准限量值实测值iP(1)Pi每种物质的单项安全指标指数。根据式（2）（4）分别计算真菌毒素、污染物和农药残留的内梅罗指数PN：222最大均真菌毒素PIPIPN(2)222最大均污染物PIPIPN(3)222最大均农药残留PIPIPN(4)式中：PI均平均单项安全指标指数，为某类安全指标的所有单项安全指标指数的平均值。PI最大最大单项安全指标指数，为某类安全指标的所有单项安全指标指数的最大值。
