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1、教学目标1.说明氨基酸的结构特点，以及氨基酸形说明氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程。成蛋白质的过程。2.概述蛋白质的结构和功能。概述蛋白质的结构和功能。3.认同蛋白质是生命活动的主要承担者。认同蛋白质是生命活动的主要承担者。4.关注蛋白质研究的新进展。关注蛋白质研究的新进展。讨论讨论1.你还能说出其他富含蛋白质的食品吗？你还能说出其他富含蛋白质的食品吗？2.你知道蛋白质在生命活动中的主要作用你知道蛋白质在生命活动中的主要作用 是什么吗？是什么吗？主要有大豆制品、奶类制品、肉蛋类制品主要有大豆制品、奶类制品、肉蛋类制品 观察课本观察课本2020页几种氨基页几种氨基酸的结构酸的结构一、
2、氨基酸及其种类一、氨基酸及其种类1.1.氨基酸氨基酸是组成蛋白质的是组成蛋白质的基本单位基本单位2.氨基酸的通式氨基酸的通式RCCOOHHNH2（1 1）每个氨基酸分子至少都含有）每个氨基酸分子至少都含有一个一个 氨基（氨基（NHNH2 2）和和一个羧基（一个羧基（COOHCOOH），并且都有一个氨基和一个羧基连接在并且都有一个氨基和一个羧基连接在 同一个碳原子同一个碳原子上。上。（2 2）不同不同的氨基酸分子，具有的氨基酸分子，具有不同的不同的R R基基。判断下列几种结构是否为氨基酸？判断下列几种结构是否为氨基酸？HOOCCCCOOHHHHNH2H2NCH2CH2COOHCCOOHHCH2S
3、HH2N找到关键的找到关键的那个那个 C 原原子子必需氨基酸必需氨基酸: :人体细胞不能合成的人体细胞不能合成的(8(8种种) )甲硫氨酸甲硫氨酸 缬氨酸缬氨酸 赖氨酸赖氨酸 异亮氨酸异亮氨酸 苯丙氨酸苯丙氨酸 亮氨酸亮氨酸 色氨酸色氨酸 苏氨酸苏氨酸非非必需氨基酸必需氨基酸: :人体细胞能够合成的人体细胞能够合成的(12(12种种) )二二 蛋白质的结构及其多样性蛋白质的结构及其多样性讨论：讨论：从氨基酸到蛋白质的大致有哪些结构层次从氨基酸到蛋白质的大致有哪些结构层次? ? 氨基酸氨基酸 二肽二肽 三肽三肽 多肽多肽 一条多肽链盘一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质曲折叠形成蛋白质 几条多肽链折叠形
4、成蛋白质几条多肽链折叠形成蛋白质脱水缩合脱水缩合: :一个氨基酸分子的一个氨基酸分子的氨基（氨基（NHNH2 2）和另一和另一个氨基酸分子的个氨基酸分子的羧基（羧基（COOHCOOH）相相连接连接, ,同时同时脱去一分子的水脱去一分子的水的结合方式的结合方式. .连接两个氨基酸分子的化学键叫做肽键连接两个氨基酸分子的化学键叫做肽键NHCO氨基酸之间的连接方式氨基酸之间的连接方式酶肽键肽键+ H2O二肽二肽脱脱水水缩缩合合反反应应思考：思考：三个氨基酸的脱水缩合反应应如何书写，三个氨基酸的脱水缩合反应应如何书写，形成的化合物叫什么名称形成的化合物叫什么名称？酶+ 2H2O三肽三肽在上述形成二肽和
5、三肽的过程中，在上述形成二肽和三肽的过程中，各形成几个肽键？失去几分子水？各形成几个肽键？失去几分子水？在上述形成二肽和三肽的过程中，在上述形成二肽和三肽的过程中，原来氨基酸中共有氨基和羧基多少原来氨基酸中共有氨基和羧基多少个？形成的二肽和三肽中还有氨基个？形成的二肽和三肽中还有氨基和羧基各多少个？氨基和羧基为什和羧基各多少个？氨基和羧基为什么减少了？么减少了？1 1、1010个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为个化合物的名称为 ，含有，含有 个肽键，个肽键，失去失去 个水分子。个水分子。2 2、n n个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，
6、这个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为个化合物的名称为 ，含有，含有 个肽个肽键，失去键，失去 个水分子。个水分子。3 3、1010个氨基酸脱水缩合成两条肽链，这两条肽链个氨基酸脱水缩合成两条肽链，这两条肽链含有含有 个肽键，失去个肽键，失去 个水分子。个水分子。4 4、1010个氨基酸脱水缩合成三条肽链，这三条肽链含有个氨基酸脱水缩合成三条肽链，这三条肽链含有_ 个肽键，失去个肽键，失去 个水分子。个水分子。5 5、n n个氨基酸脱水缩合成个氨基酸脱水缩合成m m条肽链，这条肽链，这m m条肽条肽链含有链含有 个肽键，失去个肽键，失去 个水分子个水分子十肽十肽99n肽肽n-
7、1n-18877n-mn-mn-mn-m肽键数氨基酸数肽链数肽键数氨基酸数肽链数假设组成蛋白质的假设组成蛋白质的2020种氨基酸的平均分子种氨基酸的平均分子量为量为128128，（1 1）假设一个多肽化合物，由）假设一个多肽化合物，由1010个氨基个氨基酸构成一条肽链，那么该多肽的分子量约酸构成一条肽链，那么该多肽的分子量约为为 。（2 2）假设一个多肽化合物，由）假设一个多肽化合物，由1010个氨基个氨基酸构成两条肽链，那么该多肽的分子量约酸构成两条肽链，那么该多肽的分子量约为为 。（3 3）假设一个多肽化合物，由）假设一个多肽化合物，由n n个氨基酸个氨基酸构成构成m m条肽链，那么该多肽
8、的分子量约为条肽链，那么该多肽的分子量约为 。128n-18（n-m）11361118思考思考: :( 1 )( 1 )n n个氨基酸形成一条肽链时个氨基酸形成一条肽链时, ,形形成几个肽键成几个肽键? ?脱去几个水分子脱去几个水分子? ?( 2 ) ( 2 ) 如果如果n n个氨基酸形成个氨基酸形成m m条肽链呢条肽链呢? ? n-1n-1个肽键个肽键 脱去脱去n-1n-1个水分子个水分子 n-mn-m个肽键个肽键 脱去脱去n-mn-m个水分子个水分子讨论：讨论：（1 1）如果用）如果用2020种不同的字母分别代表种不同的字母分别代表2020种氨基酸，若写出由种氨基酸，若写出由1010个氨基
9、酸组成的长个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不相同的长链？链，可以写出多少条互不相同的长链？2010（2 2）试着说出蛋白质种类的多样性的原）试着说出蛋白质种类的多样性的原因（提示：一个蛋白质分子往往含有成百因（提示：一个蛋白质分子往往含有成百上千个氨基酸）上千个氨基酸）蛋白质多样性原因：蛋白质多样性原因：（1 1）形成肽链的）形成肽链的氨基酸的种类不同氨基酸的种类不同（2 2）形成肽链的）形成肽链的氨基酸的数目不同氨基酸的数目不同（3 3）形成肽链的）形成肽链的氨基酸的排列顺序不同氨基酸的排列顺序不同（4 4）肽链）肽链的盘曲方式及其形成的的盘曲方式及其形成的空间结构不同空间结构不同结构与
10、功能相适应结构与功能相适应三、蛋白质的功能三、蛋白质的功能1构成细胞和生物体结构的重要物质构成细胞和生物体结构的重要物质2 2催化作用催化作用 3 3 运输作用运输作用 4 4调节作用调节作用 5 5 免疫功能免疫功能 一切生命活动都离一切生命活动都离不开蛋白质不开蛋白质,蛋白蛋白质是生命活动的主质是生命活动的主要承担者要承担者.(1) (1) 区别组成蛋白质区别组成蛋白质2020种氨基酸的依种氨基酸的依据是据是A A氨基酸数目不同氨基酸数目不同 B BR R基不同基不同 C C羧基不同羧基不同 D D碳原子数目不同碳原子数目不同 (2)(2)肽键是下列哪两个基团之间形成肽键是下列哪两个基团之
11、间形成的？的？ A.A.磷酸基和羧基磷酸基和羧基 B.B.羧基和氨基羧基和氨基 C.C.醇基和醛基醇基和醛基 D.D.醛基和氨基醛基和氨基 (3) (3) 下列哪一项下列哪一项不是不是构成蛋白质的氨基酸构成蛋白质的氨基酸A A、NHNH2 2CHCHCOOHBCOOHB、CHCH3 3CHCOOHCHCOOH | | | CH CH2 2NHNH2 2 SNH SNH2 2 C C、NHNH2 2CHCOOHDCHCOOHD、NHNH2 2CHCOOHCHCOOH | | | CH CH2 2CHCH2 2COOH CHCOOH CH2 2C00HC00H(4)(4)某一多肽链中共有肽键某一多
12、肽链中共有肽键151151个，则个，则此分子中含有一此分子中含有一NHNH2 2和和COOHCOOH的数目至的数目至少有少有 A A、152152，152 152 B B、151151，151 151 C C、1 1，1 1 D D、2 2，2 2(5) (5) 人体血红蛋白的一条肽链有人体血红蛋白的一条肽链有145145个肽键，形成这条肽链的氨基酸分子数个肽键，形成这条肽链的氨基酸分子数以及它们在缩合过程中生成的水分子数以及它们在缩合过程中生成的水分子数分别是分别是 A.145A.145和和144 B.145144 B.145和和145145 C.145 C.145和和146 D.146146 D.146和和145145(5)(5)组成人体血清中的抗体组成人体血清中的抗体的基本元素为的基本元素为_,_,(6)(6)基本单位为基本单位为_,_,最多可有最多可有_种种. . C C、H H、O O、N N氨基酸氨基酸2020胰蛋白酶胰蛋白酶菠萝蛋白酶菠萝蛋白酶木瓜蛋白酶木瓜蛋白酶绝大多数的酶是蛋白质绝大多数的酶是蛋白质血红蛋白血红蛋白细胞膜上的细胞膜上的载体载体是蛋白质是蛋白质胰岛素胰岛素胰岛素和生长激素等激素是蛋胰岛素和生长激素等激素是蛋白质白质抗原和抗体抗原和抗体抗体的化学本质是蛋白质抗体的化学本质是蛋白质
