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1、航天员带到太空的航天员带到太空的食物，至少应包含食物，至少应包含哪些成分呢？哪些成分呢？食物要求：鱼、肉、蛋、食物要求：鱼、肉、蛋、奶、蔬菜，不含致病菌奶、蔬菜，不含致病菌和寄生虫。和寄生虫。成分要求：至少含有糖成分要求：至少含有糖类、脂肪、蛋白质，以类、脂肪、蛋白质，以及无机盐、维生素、水及无机盐、维生素、水第二章人体的营养第二章人体的营养第一节第一节 食物中的营养物质食物中的营养物质常吃的食物中含有哪些营养物质？常吃的食物中含有哪些营养物质？哪些营养物质的含量高？哪些营养物质的含量高？食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等六类营养物质。无机盐和
2、维生素等六类营养物质。（膳食纤维称为纤维素）（膳食纤维称为纤维素）含糖类较多的食物含糖类较多的食物含糖类较多的食物含糖类较多的食物有的糖是甜的，有的糖不甜有的糖是甜的，有的糖不甜馒头、大米里含什么营养物质多？馒头、大米里含什么营养物质多？王超因没吃早餐王超因没吃早餐 ，在操，在操场上晕倒了，同学们给他场上晕倒了，同学们给他吃了一块儿糖，他又恢复吃了一块儿糖，他又恢复了体力。了体力。一、糖类一、糖类种类：种类：绝大多数是绝大多数是淀粉淀粉，少量，少量麦芽糖、麦芽糖、葡萄糖、蔗糖葡萄糖、蔗糖为什么病人不能正常进食，往往需要为什么病人不能正常进食，往往需要注射葡萄糖液？注射葡萄糖液？糖类为人类活动提
3、供能量糖类为人类活动提供能量含脂含脂肪较肪较多的多的食物食物二、脂肪二、脂肪种类：动物脂肪和植物脂肪种类：动物脂肪和植物脂肪组成：甘油和脂肪酸组成：甘油和脂肪酸作用：作用：脂肪是重要的备用能源物质脂肪是重要的备用能源物质（储存在皮下）（储存在皮下）过多的脂肪让我们行动不方便，血液中过过多的脂肪让我们行动不方便，血液中过高的血脂，很可能诱发高血压和心脏病高的血脂，很可能诱发高血压和心脏病含含含含蛋蛋蛋蛋白白白白质质质质较较较较多多多多的的的的食食食食物物物物豆子中含丰富的蛋白质豆子中含丰富的蛋白质儿童、青少年以及儿童、青少年以及伤病员为什么需要伤病员为什么需要多吃一些奶、蛋、多吃一些奶、蛋、鱼、
4、肉？鱼、肉？ 人的生长发育以及人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。此外，都离不开蛋白质。此外，蛋白质也能被分解，为蛋白质也能被分解，为人体的生命活动提供能人体的生命活动提供能量。量。大头婴儿大头婴儿植物奶油和动物奶油植物奶油主要成分是反式脂肪酸，食用后会产生低密度脂肪，会使心脏病，冠心病，植物奶油主要成分是反式脂肪酸，食用后会产生低密度脂肪，会使心脏病，冠心病，动脉粥样硬化几率大幅上升。动脉粥样硬化几率大幅上升。动物奶油（天然奶油）主要成分是动物脂肪（占动物奶油（天然奶油）主要成分是动物脂肪（占80%以上）以上）,动物脂肪是天然脂肪，动物脂肪是天然脂肪，
5、即使含有反式脂肪酸也是天然的，造成心脑血管疾病的几率低于人造植物奶油。即使含有反式脂肪酸也是天然的，造成心脑血管疾病的几率低于人造植物奶油。食物中的能量单位：1卡4.184焦耳1千卡1大卡4.184千焦三、蛋白三、蛋白质组成：组成：氨基酸氨基酸2020种种作用：作用：构成细胞的构成细胞的基本物质基本物质 人体生长发育、受损细胞修复和更新人体生长发育、受损细胞修复和更新为生命活动为生命活动提供能量提供能量坏血病与维生素坏血病与维生素C C1616世纪，意大利伟大的航海家哥伦布经常带世纪，意大利伟大的航海家哥伦布经常带领船队在大西洋上探险。有一次，船队出发不久，领船队在大西洋上探险。有一次，船队出
6、发不久，航行不到一半的路程时，已经有十几个船员病倒航行不到一半的路程时，已经有十几个船员病倒了。为了不拖累大家，患病的船员提出要留在附了。为了不拖累大家，患病的船员提出要留在附近的荒岛上，等船队返航时再将尸体运回家乡。近的荒岛上，等船队返航时再将尸体运回家乡。几个月后哥伦布的船队胜利返航了当船在荒岛几个月后哥伦布的船队胜利返航了当船在荒岛靠岸时，靠岸时，那十几个患坏血病的船员竟向大船奔跑那十几个患坏血病的船员竟向大船奔跑过来，哥伦布又惊又喜地问他们：过来，哥伦布又惊又喜地问他们： 你们是怎么你们是怎么活过来的？活过来的？ 我我们们来来到到岛岛上上以以后后，很很快快就就把把你你们们留留下下的的食
7、食物物吃吃完完了了。后后来来我我们们就就只只好好采采些些野野果果子子吃吃，就就这这样样我我们们不不仅仅一一天天天天地地活活下下来来了了，而而且且病病也也好好了了。 难难道道是是野野果果子子治治好好了了这些船员的坏血病吗？这些船员的坏血病吗？ 科科学学家家从从新新鲜鲜的的蔬蔬菜菜和和水水果果里里提提取取出出了了维维生生素素C C，其其实实坏坏血血病病就就是是维维生生素素C C缺缺乏乏症症. .四、四、维生素生素有有2020多种，主要：维生素多种，主要：维生素A A、维生素、维生素B B1 1、维生素、维生素C C、维生素、维生素D D。它不是构成细胞的主要原料，不提供它不是构成细胞的主要原料，不
8、提供能量。在水果、蔬菜中含量较高。能量。在水果、蔬菜中含量较高。人体维生素的特点：高效、微量、外人体维生素的特点：高效、微量、外源源维生素维生素A皮肤干燥，皮肤干燥，夜盲症夜盲症(夜晚看夜晚看不见东西）、干不见东西）、干眼症眼症脚气病脚气病维生素维生素B1神经炎、脚气神经炎、脚气病（维生素病（维生素B1缺乏缺乏症）、消化不良、症）、消化不良、食欲不振等食欲不振等脚气与脚气病脚气与脚气病脚气是一种极常见的真菌感染性皮肤病，一般是指足脚气是一种极常见的真菌感染性皮肤病，一般是指足部的霉菌感染，可出现水泡、糜烂、脱皮、干裂、瘙部的霉菌感染，可出现水泡、糜烂、脱皮、干裂、瘙痒等症状。痒等症状。脚气病是
9、一种由于人体缺乏维生素脚气病是一种由于人体缺乏维生素B1而引起的全身而引起的全身性疾病。主要发生在长期以精白米为主食，而又缺乏性疾病。主要发生在长期以精白米为主食，而又缺乏其他副食补充的人群身上。其他副食补充的人群身上。患者早期表现为胃部不适、便秘、易激动、易疲劳、患者早期表现为胃部不适、便秘、易激动、易疲劳、记忆力减退、失眠、体重下降等。病情进一步发展可记忆力减退、失眠、体重下降等。病情进一步发展可发生以肢端麻木、感觉异常、站立困难等为主要表现发生以肢端麻木、感觉异常、站立困难等为主要表现的多发性周围神经炎，以及脚气性心脏病和脚气性精的多发性周围神经炎，以及脚气性心脏病和脚气性精神病。神病。
10、维生素维生素C坏血病、抵坏血病、抵抗力下降等抗力下降等维生素维生素D佝偻病、佝偻病、骨质疏松症等骨质疏松症等五、水五、水荒野求生佝偻病佝偻病骨质疏松长骨畸形缺钙或Vd含钙的无机盐含钙的无机盐儿儿童童缺缺钙钙易易换换佝佝偻偻病病（鸡鸡胸胸、X型型或或O型腿）；型腿）；中中老老年年人人特特别别是是妇妇女女缺缺钙钙，易易患患骨骨质疏松症。质疏松症。六、无机盐六、无机盐地方性甲状腺肿(大脖子病)呆小症智力体格发育障碍缺碘含碘的无机盐含碘的无机盐每天摄入量每天摄入量150mg地方性甲状腺肿，儿童的地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍智力和体格发育出现障碍含磷的无机盐含磷的无机盐主要存在于牙齿、骨
11、骼中主要存在于牙齿、骨骼中缺乏症状：缺乏症状：厌食、贫血、肌无力、骨痛等厌食、贫血、肌无力、骨痛等含铁的无机盐含铁的无机盐缺铁性贫血（乏力、头晕）缺铁性贫血（乏力、头晕）含锌的无机盐含锌的无机盐作用：促进人体生长发育作用：促进人体生长发育生长发育不良、味觉发生障碍生长发育不良、味觉发生障碍孕妇缺锌可导致婴儿发育不良、孕妇缺锌可导致婴儿发育不良、智力低下，出生后补锌也无济智力低下，出生后补锌也无济于事于事几种无机盐的缺乏症状和食物来源几种无机盐的缺乏症状和食物来源无机盐的种类无机盐的种类缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源含钙的无机盐含钙的无机盐佝偻病佝偻病( (鸡胸、鸡胸、X X形或形或O
12、 O形形腿腿) )；特别是中老年妇女；特别是中老年妇女缺钙易骨质疏松缺钙易骨质疏松含磷的无机盐含磷的无机盐厌食、贫血、肌无力、厌食、贫血、肌无力、骨痛等骨痛等含铁的无机盐含铁的无机盐缺铁性贫血（乏力、头缺铁性贫血（乏力、头晕等）晕等）含碘的无机盐含碘的无机盐( (微量微量) )地方性甲状腺肿，儿童地方性甲状腺肿，儿童智力和体格发育障碍智力和体格发育障碍含锌的无机盐含锌的无机盐( (微量微量) )生长发育不良、味觉发生长发育不良、味觉发生障碍生障碍奶制品、豆制品、虾皮等奶制品、豆制品、虾皮等动物肝脏、大枣、瘦肉等动物肝脏、大枣、瘦肉等瘦肉、蛋、奶、动物内脏、海带、瘦肉、蛋、奶、动物内脏、海带、杏
13、仁、核桃、粗粮等杏仁、核桃、粗粮等海带、紫菜海带、紫菜肝、肉、蛋、牡蛎肝、肉、蛋、牡蛎七、第七类营养素七、第七类营养素-膳食纤维膳食纤维膳食纤维指除淀粉外的复杂糖类，包括纤膳食纤维指除淀粉外的复杂糖类，包括纤维素、果胶维素、果胶存在于蔬菜、水果、海藻和粗粮等食物中存在于蔬菜、水果、海藻和粗粮等食物中作用：作用：1.1.促进胃肠的蠕动和排空促进胃肠的蠕动和排空2.2.降低人体内过高的血糖和血脂降低人体内过高的血糖和血脂3.3.有利于维护心脑血管的健康有利于维护心脑血管的健康, ,预防糖尿病，预防糖尿病，维持体重维持体重1.1.食物中含有有食物中含有有 、 、和和。2.2.人的生长发育以及受损细胞
14、的修人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开复和更新，都离不开。3.3. 不是构成人体的主要原料，不是构成人体的主要原料，也不能为人体提供能量，但是人体也不能为人体提供能量，但是人体一但缺乏它，就会影响正常的生长一但缺乏它，就会影响正常的生长发育，甚至患病。发育，甚至患病。蛋白质蛋白质糖类糖类脂肪脂肪水水无机盐无机盐蛋白质蛋白质维生素维生素维生素维生素4.4.某名同学不爱吃蔬菜，近期刷牙时牙龈某名同学不爱吃蔬菜，近期刷牙时牙龈经常出血，他体内可能是缺少经常出血，他体内可能是缺少 。5.5.维生素种类维生素种类，人们每日对它们的需求，人们每日对它们的需求量也量也，但它们对人体的作用是重要的
15、。，但它们对人体的作用是重要的。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生活。活。6.6.、都是组成细胞的主要有机都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量。物，并且能为生命活动提供能量。维生素维生素C C很多很多很小很小糖类糖类蛋白质蛋白质脂肪脂肪1.1.下列食物中含有维生素下列食物中含有维生素C C最少的是最少的是( ( ) ) A. A.菠菜菠菜 B.B.番茄番茄 C.C.鱼鱼 D.D.辣椒辣椒2.2.如果一个人患了夜盲症，你认为他需要的食物是如果一个人患了夜盲症，你认为他需要的食物是( )( ) A. A.鸡肝鸡肝 B.B.辣椒辣椒 C.C.鱼肉鱼
16、肉 D.D.牛奶牛奶3.3.你认为贫血的人体内有可能缺乏的无机盐你认为贫血的人体内有可能缺乏的无机盐( )( ) A. A.镁镁 B.B.锌锌 C.C.铁铁 D.D.钙钙4.4.儿童经常食用鱼肝油和猪肝可以预防儿童经常食用鱼肝油和猪肝可以预防( )( ) A. A.夜盲症和脚气病夜盲症和脚气病 B.B.唇炎和佝偻病唇炎和佝偻病 C. C.佝偻病和夜盲症佝偻病和夜盲症 D.D.口角炎和夜盲症口角炎和夜盲症CACC5.5.下列物质不属于糖类的是下列物质不属于糖类的是( ( ) )A.A.葡萄糖葡萄糖 B.B.淀粉淀粉 C.C.木糖醇木糖醇 D.D.麦芽麦芽糖糖6.6.脚气病例患者应该多吃的食物脚气病例患者应该多吃的食物( () ) A. A.精白面粉精白面粉 B.B.胡萝卜胡萝卜 C. C.精白大米精白大米 D.D.标准粉标准粉7.7.关于食物中的水说法不正确的是关于食物中的水说法不正确的是( ( ) ) A. A.有运输营养作用有运输营养作用 B. B.是能量的来源物质是能量的来源物质 C. C.是人体细胞内水的来源之一是人体细胞内水的来源之一 D. D.可以运输废物可以运输废物CDB
