《最新店面财务ppt课件》由会员分享，可在线阅读，更多相关《最新店面财务ppt课件（19页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、店面财务管理店面财务管理关于收付现金（一）原则：1.收付现金必须有两人以上在场，相互证明。如有误会，容易澄清。2.付款凭证上必须有经手人与证明人的签字，卖主的签字或章，共三人以上的签字。3.现金必须进保险柜。（四）收支票1.最好是常客才收支票。如对方一次定购的金额较大，最稳妥的做法是通知财务到店，先至银行入账，再付餐券。2.支票必须有两枚以上的印章：一般说来，应有财务专用章、法人代表私章。印迹清晰、完整。3.支票完整、清洁，无折皱。4.大小写一致，书写规范。5.用途栏为餐费或会议费等。（五）现金盈亏原则：长款由财务查账后直接收走归公，短款则需由当事人补足。卤菜款短款：账面与实际金额误差允许在2
2、0元以内。其它款项：不得有短款。（六）卤菜组稽核卤菜是主打产品之一，约占销售总额的25%，应重点管理卤菜大都现金交易，特别容易出错，因此要加倍小心。卤菜保证品质的关键：当日物料，当日用完，尽可能地不留存货多次加工，现卤现卖，保证新鲜。稽核过程：1.每日早10：0011:00出品卤菜。2.卤菜组组长（或代班）通知值班经理到场，各拿一本记事本，由组员每称一称，各自记入记事本，这是夜间打烊后进行稽核时的底数。3.下午3:30-4:00左右，第二次出品时，也同上。4.每次记录完以后，均须与对方对账，避免记漏或误记。5.如有零时补货，也应如此。6.每晚营业接近尾声，一般在8:30左右，由值班经理与卤菜组
3、组长共同对余货进行称重，记“出皮”。如何“对账”：值班经理与卤菜组组长各执一份“卤菜过磅单”将当日出品量进行累加，得出每一个品项的底数。然后减去“出皮”量，得到“应销售量”。将应销售量X单价应收金额。将各个品项的应收金额累加，得到“应收总额”，记入相应栏。卤菜组组长应当着值班经理的面，清点当日营业款，并将金额记入“实收金额”栏。应收总额应该与卤菜组钱箱内的现钞一致。实际工作中，常常出现现金盈亏，因此要找出现误差的原因。如果出现长款，由值班经理无条件收交为营业款；如出现短款，则视是否在允许的误差范围内（20元以限），决定当事人的赔付责任。（七）酒柜稽核1.酒柜员除销售成品酒水、香烟之外，可能还需
4、制作鲜榨果汁，协助制作40-60元过桥米线套餐的果盘。2.酒柜员正式上岗时，库管员会将成品酒水，进行预估，核定数量后，移交给酒柜员，作为“铺底数”，并记账。3.酒柜员销售酒水后需补货，则按标价用现金向仓管员“内部购货”补充货柜。因此理论上讲，存在一个“平衡”关系： 酒柜上的货物总值“铺底数”有时酒柜员在手上会一部分现金备用，因此，稽核酒柜时：货柜上物品现值备用金“铺底数”这样有如下益处：A. 只管总金额，不管具体的品项数量。B.减少账套数量，出入库手续简化。C. 盘点迅速。鲜榨果汁、果盘：1.由酒柜员填写交款单，直接交到经理处。2.每日果汁、果盘的销售量及金额主要由酒柜员自行填写，难免有漏洞。因此值班经理要注意水果的进货量，消耗量是否与果汁款成正比。3.培养酒柜员对企业的忠诚度，减少误差。
