《最新店面财务ppt课件》由会员分享,可在线阅读,更多相关《最新店面财务ppt课件(19页珍藏版)》请在金锄头文库上搜索。
1、店面财务管理店面财务管理关于收付现金(一)原则:1.收付现金必须有两人以上在场,相互证明。如有误会,容易澄清。2.付款凭证上必须有经手人与证明人的签字,卖主的签字或章,共三人以上的签字。3.现金必须进保险柜。(四)收支票1.最好是常客才收支票。如对方一次定购的金额较大,最稳妥的做法是通知财务到店,先至银行入账,再付餐券。2.支票必须有两枚以上的印章:一般说来,应有财务专用章、法人代表私章。印迹清晰、完整。3.支票完整、清洁,无折皱。4.大小写一致,书写规范。5.用途栏为餐费或会议费等。(五)现金盈亏原则:长款由财务查账后直接收走归公,短款则需由当事人补足。卤菜款短款:账面与实际金额误差允许在2
2、0元以内。其它款项:不得有短款。(六)卤菜组稽核卤菜是主打产品之一,约占销售总额的25%,应重点管理卤菜大都现金交易,特别容易出错,因此要加倍小心。卤菜保证品质的关键:当日物料,当日用完,尽可能地不留存货多次加工,现卤现卖,保证新鲜。稽核过程:1.每日早10:0011:00出品卤菜。2.卤菜组组长(或代班)通知值班经理到场,各拿一本记事本,由组员每称一称,各自记入记事本,这是夜间打烊后进行稽核时的底数。3.下午3:30-4:00左右,第二次出品时,也同上。4.每次记录完以后,均须与对方对账,避免记漏或误记。5.如有零时补货,也应如此。6.每晚营业接近尾声,一般在8:30左右,由值班经理与卤菜组
3、组长共同对余货进行称重,记“出皮”。如何“对账”:值班经理与卤菜组组长各执一份“卤菜过磅单”将当日出品量进行累加,得出每一个品项的底数。然后减去“出皮”量,得到“应销售量”。将应销售量X单价应收金额。将各个品项的应收金额累加,得到“应收总额”,记入相应栏。卤菜组组长应当着值班经理的面,清点当日营业款,并将金额记入“实收金额”栏。应收总额应该与卤菜组钱箱内的现钞一致。实际工作中,常常出现现金盈亏,因此要找出现误差的原因。如果出现长款,由值班经理无条件收交为营业款;如出现短款,则视是否在允许的误差范围内(20元以限),决定当事人的赔付责任。(七)酒柜稽核1.酒柜员除销售成品酒水、香烟之外,可能还需
4、制作鲜榨果汁,协助制作40-60元过桥米线套餐的果盘。2.酒柜员正式上岗时,库管员会将成品酒水,进行预估,核定数量后,移交给酒柜员,作为“铺底数”,并记账。3.酒柜员销售酒水后需补货,则按标价用现金向仓管员“内部购货”补充货柜。因此理论上讲,存在一个“平衡”关系: 酒柜上的货物总值“铺底数”有时酒柜员在手上会一部分现金备用,因此,稽核酒柜时:货柜上物品现值备用金“铺底数”这样有如下益处:A. 只管总金额,不管具体的品项数量。B.减少账套数量,出入库手续简化。C. 盘点迅速。鲜榨果汁、果盘:1.由酒柜员填写交款单,直接交到经理处。2.每日果汁、果盘的销售量及金额主要由酒柜员自行填写,难免有漏洞。因此值班经理要注意水果的进货量,消耗量是否与果汁款成正比。3.培养酒柜员对企业的忠诚度,减少误差。