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1、长治美食长治美食长治美食有长治腊驴肉、长子炒饼、潞城甩饼、长治三和面、襄垣荤汤素饺、酥火烧、团子和软米糕、壶关羊汤、沁县干馍、武乡枣糕、油面、包皮面、面麻片、豆沙糕、等等。上党特产腊味驴肉上党特产腊味驴肉长治的名吃中以上党腊驴肉最为有名，上党腊驴肉原专指沙锅腊驴肉，因制作创始于腊月而得名。它以新鲜驴肉为主要原料，配以各种香料、佐料、做工极为考究。其色泽鲜艳，醇香可口，以其独特的风味倾倒“美食家”，享誉古今。驴肉肌间结缔组织不甚发达，故俗语有“天上龙肉，地下驴肉”之说。上党腊驴肉具有较高的营养价值，是理想的高蛋白、低脂肪食品。同时又可健胃、活血，是脾虚肾亏和贫血症患者的滋补食品。上党腊驴肉在清嘉
2、庆年间已闻名四方，并成为皇室贡品。在80年代全国熟肉制品评审上，腊驴肉受到与会者的好评。羊汤羊汤是壶关的传统名吃，同我省北路雁同一带的羊杂割汤、南路运城一带的羊汤泡馍，可称之为山西羊汤三大流派。壶关羊汤与另外“两汤”比较，可谓独树一帜，风味别具。潞城甩饼:已有100余年的历史，原料配有精面粉、驴油、葱花、椒盐、腊肉片等。将饧好的面揪一个面剂，放在案板上用两头尖擀杖擀开撒上葱花、椒盐叠起来，盘成圆形。再用擀杖推擀成圆饼，将饼片搭在擀杖上多半片甩至成圆形，放在鏊上，在饼面上抹上驴油，翻转饼面，再抹一下油，烙2分钟即熟。吃的时候卷上薄腊肉片，蘸蒜泥就食，浓香可口，不酥不烂，不软不硬，越嚼越香，令人回
3、味无穷。传说潞安府知府惠征的女儿玉兰传说潞安府知府惠征的女儿玉兰(慈禧慈禧)少年在府少年在府衙住时，也喜欢吃潞安府街头小贩做的衙住时，也喜欢吃潞安府街头小贩做的馅饼馅饼。后来进宫当了娘娘，尽管山珍海味吃不尽，但她后来进宫当了娘娘，尽管山珍海味吃不尽，但她晚年还让御膳房把晚年还让御膳房把潞安馅饼潞安馅饼列入她的必食之品。列入她的必食之品。可见馅饼不仅是老百姓的美可见馅饼不仅是老百姓的美 食，而且还是宫廷里食，而且还是宫廷里的珍馐。馅饼是用一种生铁鏊烙制而成的。有趣的珍馐。馅饼是用一种生铁鏊烙制而成的。有趣的是这种小鏊，有三足鼎立支着鏊盘，鏊盘顶凸的是这种小鏊，有三足鼎立支着鏊盘，鏊盘顶凸周渠股圈
4、，上有盖，有把，操作方便。如置于独周渠股圈，上有盖，有把，操作方便。如置于独眼高火上，火离鏊凸部高约眼高火上，火离鏊凸部高约8厘米，离鏊股不足厘米，离鏊股不足5厘米，烙制成形的馅饼中间薄，厘米，烙制成形的馅饼中间薄， 周边厚，中间皮周边厚，中间皮脆，馅少，周部馅多面软，而且鏊光不糊饼面，脆，馅少，周部馅多面软，而且鏊光不糊饼面，所以，烙出的馅饼两面金黄色，形如小铜锣。所以，烙出的馅饼两面金黄色，形如小铜锣。 武乡枣糕武乡枣糕枣糕，取软米面放入木盆，枣糕，取软米面放入木盆，用温水搅拌成疙瘩碎粒状，用温水搅拌成疙瘩碎粒状，将将大红枣大红枣用清水洗干净，用清水洗干净，用温水泡软。将蒸锅置于用温水泡软
5、。将蒸锅置于旺火上，舀上净水，沸后旺火上，舀上净水，沸后套上专用蒸米的纱布，取套上专用蒸米的纱布，取软米粒撒上大约软米粒撒上大约6厘米厚，厘米厚，待蒸汽腾起后，再撒一层待蒸汽腾起后，再撒一层软米面粒，如此大约软米面粒，如此大约18厘厘米厚，排放一层红枣，反米厚，排放一层红枣，反复数次，直至满。蒸熟后复数次，直至满。蒸熟后倒在案板上，用湿布盖住，倒在案板上，用湿布盖住，双手蘸冷水拍压面膜状，双手蘸冷水拍压面膜状，吃时，用刀切成薄片即可。吃时，用刀切成薄片即可。 沁县干馍沁县的土特风味小吃干馍，是用温水和面，在案板上反复揉团，用轱辘锤将面擀成碗状，中间着香油调料捏成面饼，放在围有大铁圈的焦炭火上烘
6、烤而成。冷热都可以吃，存放三至五个月脆香味不变。爱吃熟肉、热糕的人，把些许猪头肉或热糕装在干馍内，吃时别有一番滋味。酥火烧酥火烧长治长治酥火烧酥火烧是用油是用油水面包驴水面包驴油酥油酥面制成面制成柿饼柿饼大小，用大小，用煤炭煤炭火火烙烤而成的一种色黄、烙烤而成的一种色黄、 质酥、味醇、形美的质酥、味醇、形美的小火烧，所以也叫小火烧，所以也叫驴驴油酥火烧油酥火烧。酥火烧在。酥火烧在长治地区和长治地区和凉粉凉粉、腊腊肉肉(驴肉驴肉)齐名为齐名为三件三件宝宝，相传在清代受过，相传在清代受过皇封。皇封。 酥丝饼酥丝饼“半疙瘩半疙瘩”是是襄垣襄垣县的一县的一种名种名小吃小吃，原名，原名“酥丝饼酥丝饼”，色泽金黄，酥脆干香，色泽金黄，酥脆干香，食后余香，魅力无穷。它食后余香，魅力无穷。它是取发酵面肥掺入干面粉是取发酵面肥掺入干面粉加碱液揉匀扎透，制成椭加碱液揉匀扎透，制成椭圆形饼子胚，一切为二，圆形饼子胚，一切为二，放在鏊上用炭火烙烤而成放在鏊上用炭火烙烤而成的的烧饼烧饼，因是半个饼子故，因是半个饼子故称称“半疙瘩半疙瘩”。
