《2020食品安全管理员模拟考试598题（含答案）》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2020食品安全管理员模拟考试598题（含答案）（77页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、2020年食品安全管理员考核598题 （ 含标准答案）姓名： 考号：题号二三四五六七八九十十一总分得分评评卷卷人人 得得分分一、选择题1. （ c） 5 . 负责外部沟通的人员应是a）食品安全小组的人员b）食品安全小组组长c）指定人员d） 市场销售人员2. （ d） 20. 操作性前提方案是指为控制食品安全危害 所制定的前提方案a）引入的可能性b）在产品中污染或扩散的可能性c）在加工环境中污染或扩散的可能性d）以上都是3. （ b） 7 . 审核结论由 得出a）审核组长b）审核组c）审核委托方d）认证机构4. （ a） 13. 食品安全管理体系的宗旨是a）防止. 消除. 降低食品安全危害b）零
2、风险的食品安全危害c）不产生食品安全危害d）对关键控制点进行控制5 . （ c） 18. 由于病原微生物的生长与食品的水分活度密切相关，请判断下列食品中那种最不利于微生物的生长d）新鲜豆腐e）熟香肠f）糖蜜d）蛋糕6 . （ c） 14. 现场审核活动的准备不包括a）编制审核计划b）审核组的工作分配c）文件评审的实施d）准备工作文件（ a） 15. 任命有权限启动召回的人员和负责执行召回的人员a）最高管理者b） HACCP小组长c） HACCP 小组d）技术质量部门（ b） 16 . 水活度是指a）该食品中游离水占食品的含量b）该食品的水蒸汽压与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商c）该食品的游离水
3、蒸气压与同温度下纯水饱和水蒸汽压之商d）该食品中游离水与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商7 . （ d） 20.冻藏食品常见品质变化包括a）水分变化b）脂肪分解与酸败c）蛋白质变性I） 以上都是8. （ c） 14. 对危害进行的风险评价应考虑a）微生物的残留b）危害的分布区域c）危害发生的概率e） a + b（ d） 15 . 监视参数通常不选用a） 物理性参数（ 时间. 温度等）.b） 化学性参数（PH值. 氯含量等）c） 感官参数（ 可见的外观和品质. 证明书等）。d） 微生物检测结果9. （ b） 3. 食品在一18以下冷冻可以a）杀死所有细菌b）杀死所有寄生虫c）杀死所有病毒e）没有正
4、确答案10. （ d） 14. 潜在不安全产品是指a）产品的安全性能超过目标要求b）产品的安全特性不符合顾客要求c）目前虽然合格，但将来可能在下一食品链出现的不合格产品d）超出关键限值的条件下生产的产品（ d） 15. 当发现监视设备不符合要求时，应a）对设备进行调整b）评估以前测量结果的有效性c）对受影响的产品采取适当措施d）以上都对11. （ a） 14. 调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有a）增加馅料的持水稳定性b）防止脂肪酸败c）防止微生物污染m）防止酶褐变12. （ d） 7. 对HACCP计划设计的审核要点主要包括a）应有的关键控制点以及关键限值的科学性. 适宜性. 可操作性b）监
5、控方法与设备是否适宜. 有效c）纠正,纠正措施程序的适宜性及对不安全产品的控制d）以上都是13. （ d） l l. 农药. 兽药的残留是由 产生的.a）加工过程b）储藏c）运输d）初级生产14. （ a） 12. 通常采取的消毒方法是 ：a）使用化学试剂或物理方法b）冷藏c）清洗e）以上全是15. （ d） 16. 食品安全管理体系标准适用于a）食品链某个环节的组织b）食品链多个环节的组织c）与食品链相关的组织d） a + b+c（ d） 17. 危害分析的信息来源可以是a）观察的结果b）来源于有关科学刊物的研究结果和法规性要求c）实验数据和专家经验d）a + b + c（ d） 18. 审
6、核报告至少包括a）审核日期. 审核范围及准则. 对报告负责人员的姓名. 受审核方的优点. 内审和管理评审的情况b）审核日期. 审核范围及准则. 受审核方场所的名称和地址. 对报告负责人员的姓名. 对组织食品安全管理体系符合和不符合的说明c）审核日期. 审核范围及准则. 对报告负责人员的姓名. 受审核方场所的名称和地址. 对组织食品安全管理体系符合和不符合的说明. 内审和管理评审的情况d）审核日期. 审核范围及准则. 受审核方场所的名称和地址. 对报告负责人员的姓名. 对组织食品安全管理体系符合和不符合的说明. 解释末次会议上提供给组织的信息的差异（ c ） 19. 为了使审核抽样有代表性，应a
7、）尽量多的抽取样本b）对所有的信息逐一查证c）根据审核任务全面考虑可利用的信息源，有针对性地抽取样本d）随机抽样16. （ d） 10. 含天然有毒物质的食物有a）鲜黄花菜b）白果c）发芽的马铃薯d）以上都是17. （ d） l.控制措施组合是a）前提方案和操作性前提方案b）危害分析工作单和HACCP计划c）前提方案和HACCP计划d）操作性前提方案和HACCP计划18. （ d） 17. 实施危害分析的必备预备步骤包括a）食品安全小组的成立b）产品特性描述， 预期用途的确定c）流程图. 加工步骤和控制措施的确定d）以上都是19 . 审核证据. 审核发现和审核准则的关系正确的是（a）a）将收集
8、到的审核证据对照审核准则进行评价，获得审核发现b）将收集到的审核发现对照审核准则进行评价，获得审核证据c）将收集到的审核发现对照审核准则进行评价，获得审核结论d）将收集到的审核证据对照审核准则进行评价，获得审核结果20 . （ d） l . 食品安全管理体系文件审核的作用是a）为提高食品安全管理体系现场控制的能力b）判断食品安全管理体系文件是否符合准则. 法律法规等审核依据的要求c）审核危害分析. 关键控制点. 关键限值. 控制措施. 验证策划方案的适宜性d） b 和 c2 L （ a） 2. 以下各病原菌，己经确定能引发感染性食物中毒的有a）沙门氏菌b）金黄色葡萄球菌c）肉毒梭菌d）大肠杆菌
9、22. （ a） 5 . 以下对金黄色葡萄球菌的生物学习性的描述正确的是a）为兼性厌氧菌，可在pH值：4.0-10, 75 0下生长，产生热稳定型毒素b）为厌氧菌，可在pH值：3.0-10, 75 0下生长，产生热稳定型毒素c）为好氧菌，可在pH值：4.0-10, 75 0下生长，产生热不稳定型毒素d）为兼性厌氧菌，可在pH值：3.0-10, 7 c 5 0下生长，产生非热稳定型毒素23. （ d） 7 . 前提方案（PRP）可 以 包 括 以 下 具体实施a）良好操作规范（GMP）b）工艺操作规程c）交叉污染的预防措施d）以上都正确24. （ b） 17. 组胺常发生于组胺酸天然含量较高的水
10、产品，为a）对虾b）金枪鱼c）淡水养殖鱼d）以上都会25. （ d） 4. 食品安全管理体系要求标准适用于 组织a）添加剂和辅料的生产者b）初级生产者c）食品制造者d）以上全是26 . （ d） 12. 某禽业集团公司既拥有规模肉鸡饲养场，又拥有屠宰分割生产线。其前提方案设计时所应选择的适用法律法规. 规范应为a）法律法规要求GMPb） GMP + GAPc） GMP + GVPd） GMP + GVP + GAP2 7 . 食品安全管理体系第一阶段现场审核的内容有（a）a）基础设施及其维护情况与相应法律法规. 规范的符合性b）危害分析与HACCP计划的科学性. 合理性以及实施的有效性c）操作
11、前提方案的实施效果d）员工的食品安全意识28. （ c） l . 一般含有氨基酸. 蛋白质一类含氮多的食品，如鱼. 虾. 贝及肉类，对于需氧性变败，常以 作为评定的一项指标。a）大肠菌群b）风味c）挥发性盐基氮d）有机酸（ d） 2. 食品安全管理体系审核范围是指a）审核的时间b）审核的活动和过程c）审核的判定准则d）受审核方体系所覆盖的内容和界限（ d） 3. 食品安全管理体系文审的内容包括a）形成文件的食品安全方针. 目标b）食品安全管理体系标准要求的形成文件的程序和记录c）组织为确保食品安全管理体系有效建立. 实施和更新所需文件和记录d）以上都是29. 11. 下列危害中不属于生物危害的
12、是a）肉毒梭状芽泡杆菌b）金黄色葡萄球菌c）黄曲霉毒素d）大肠菌群015 7： H730. （ c） 19. 组织对外的信息沟通应由a）组织内具有职能的部门进行b）食品安全小组成员c）指定的人员d）具有食品安全知识的技术员31. （ a） 2. 以下各病原菌，已经确定能引发感染性食物中毒的有a）沙门氏菌b）金黄色葡萄球菌c）肉毒梭菌g） 大肠杆菌32. （ c） 14. 食品安全管理体系的范围不包括a）产品种类b）加工过程c）产品销售对象d）加工场地33. （ a） 6 . 食品在有氧环境中，霉菌. 酵母. 细菌都可能引起食品变质，在缺氧环境中，可引起食品变质的微生物有a）酵母菌和细菌b）酵母
13、菌和霉菌c）细菌和霉菌d）霉菌. 醵母和细菌34. （ d） 7 . 低酸性食品是指a）除酒精饮料以外，最终平衡PH值小于4.6 及水分活性大于0.85 的任何食品。包括最终平衡PH值低于4.7 的番茄及其制品。b）除酒精饮料以外，最终平衡PH 值小于4.6 及水分活性小于0.85 的任何食品，包括最终平 衡 PH值低于4.7 的番茄及其制品。c）除酒精饮料以外，最终平衡PH 值大于4.6 及水分活性小于0.85 的任何食品。不包括最终平衡PH值低于4.7 的番茄及其制品。d）除酒精饮料以外，最终平衡PH 值大于4.6 及水分活性大于0.85 的任何食品。不包括最终平衡PH值低于4.7 的番茄
14、及其制品。评卷人得分35 .由于 有助于建立有效的控制措施组合，所以它是建立有效的食品安全管理体系的关键。36 . 出口肉类屠宰加工企业屠宰车间地面排水被度应不少于。37 . 速冻食品应该在冷冻条件下销售，低温陈列柜内产品的温度不得高于( ) 38 . 罐头食品中的低酸食品和中酸食品是以PH 4.6一 为划分界限的。39 .食品中的冷却法有：接触冰冷却法. 空气冷却法. 水冷却法和 真空_ _ 冷却法。(07 .9)40 . 海洋毒素已知有麻痹类毒素. 腹泻类毒素. 神经类毒素. 遗忘类毒素和_ 鱼肉一毒素。(08. 剂 8.9)评卷人得分41 . 我国负责食品添加剂审批的行政部门是(B)A
15、.国家食品药品监督管理局 B .国家卫生计生委 C.农业部 D.公安部42 . 食品生产经营企业的(A ) 应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。A.主要负责人B.食品安全管理人员C.法人代表D.主要负责人或食品安全管理人员4 3 .食品生产经营者在集中销毁处理不安全食品前，应 当 向(D ) 部门报告。A.国务院食品药品监督管理B.省级食品药品监督管理C.地市级食品药品监督管理D.县级以上地方食品药品监督管理4 4 . 食品生产许可管理办法经国家食品药品监督管理总局局务会议审议通过，自（ A）起施行。A.2015 年 10月 1 日B.2016 年 1 月 1 日C.
16、2015 年 8 月 1 日D.2015 年 6 月 1 日4 5 .生产. 销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，或者在食品中掺入有毒. 有害非食品原料，销售明知掺入有毒. 有害非食品原料的食品，依法追究（C）。A.行政责任B.民事责任C.刑事责任D.以上都不是46 . （ B）可以对承担食品安全检验的机构进行监督评价，发现存在检验能力缺陷或者有重大检验质量问题的，应当及时通报。A.认证机构B.食品药品监督管理部门C.质量监督部门D.卫生行政部门4 7 .公安机关在食品安全犯罪案件侦查过程中认为没有犯罪事实，或者犯罪事实显著轻微，不需要追究刑事责任，但
17、依法应当追究行政责任的，应当及时将案件移送（D ）, 有关部门应当依法处理。A.食品药品监督管理B.质量监督C.监察机关D.以上都是4 8 .食品生产经营者在一年内累计（B）次 因 违 反 食品安全法的规定受到责令停产停业. 吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A 二B.三C.四D.五4 9 .下面有关非法食品添加物不正确的说法是（C） oA. 水玻璃学名是硅酸钠，非 法 用 于 面 制 B. 硅酸钙是一种可以合法使用的食品，在餐饮中用于增加韧性 品抗结剂C. 孔雀石绿被非法用于鱼类，在 流 通 . 餐 D. 作为起云剂的邻苯二甲酸酯类物饮中用于染色 质属
18、于非法食品乳化剂5 0 . 下面有食品添加物不正确的说法是（D）。A. 胶基必须是惰性不溶物，不 易 溶 于 唾 B.液，不溶于水和油，即使因咀嚼而误入腹内，也不被人体吸收，因此使用食品级胶基不会对人体造成任何危害C. 绿色可由7 2%的柠檬黄和28%的 亮 蓝 D.拼色柠檬黄被认为是一种能引起儿童运 动 机 能 亢 奋 （ 具有注意力集中时间短暂和其他注意力缺陷多动症）的最常见着色剂硝酸盐和亚硝酸盐属于食品添加剂，不属于污染物5 1 . 食物中长期缺乏维生素B 1易引起脚气病 35 2 . 下列哪个不是我国批准的食品添加剂功能类别（ D）A .酸度调节剂 B.漂白剂 C .护色剂 D.络合剂
19、5 3 .5 4 . 我国现行的 食品营养强化剂使用标准的代号是（ C）A.GB14880-1996 B.GB2760-2007 C.GB14880-2012 D.GB276 0-20125 5 . 中国营养学会建议孕妇在孕中. 晚期的能量摄入量每日应增（B）千卡A.100 B.200 C.300 D.4005 6 . 乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（C）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸5 7 . 磷脂既是抗氧化剂又是乳化剂。（J ）5 8 . 我国对食品添加剂的生产和使用实行许可制度，安全可靠. 政府许可. 确有必要是食品添加剂允许使用的三个必
20、要条件。 （ V ）5 9 . 有些食品添加剂虽然成分并不明确，但行业内很多企业都在使用，且效果很好，也可以使用。（X ）6 0 . 食品添加剂管理人员可随意将添加剂专柜及配料间的钥匙交给他人代管。（X ）6 1 . 食品添加剂配料要有独立的配料间（ 柜） 。配制生产需要的食品添加剂，尽量当天领用当天使用。（J ）6 2 . （ a）监督审核的目的a）是确定体系是否持续满足要求，是否保持证书b）是采取纠正措施. 预防措施c）同初审的目的一样d）验证上次审核纠正措施的有效性6 3 . 下面有食品添加物不正确的说法是（B）。A. GB27 6 0只准二氧化氯用于果蔬保鲜.鱼类加工，二氧化氯作为加工
21、助剂被广泛用于桶装水用塑料桶的消毒C. 钙是中国居民缺乏的严重程度排名第一的营养素，而磷是中国居民不缺乏的过多摄入排名第一的营养素B. GB27 6 0规定使用的果蔬保鲜剂具有强大的防霉抗菌作用，它们添加于食品中，不会对人体造成安全隐患D. 我 国 GB27 6 0所指的防腐剂实际上专指抗微生物剂，并将果蔬保鲜剂和杀菌剂等皆列入防腐剂的范畴6 4 . 某企业有四大车间，它们依次是：预处理车间，腌制车间，熟制车间，包装车间。可以认为该企业是采取了 （ ）原则进行了空间布置。（ A） 工艺专业化（ B） 对象专业化（ C） 设备专业化（ D） 以上都是6 5 . 食品生产许可证副本载明的同一食品类
22、别内的事项. 外设仓库地址发生变化的，食品生产者应当在变化后（C）个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门报告。A.5B.7C.10D.156 6 . （ d）审核报告至少包括a）审核日期. 审核范围及准则. 对报告负责人员的姓名. 受审核方的优点. 内审和管理评审的情况b）审核日期. 审核范围及准则. 受审核方场所的名称和地址. 对报告负责人员的姓名. 对组织食品安全管理体系符合和不符合的说明C）审核日期. 审核范围及准则. 对报告负责人员的姓名. 受审核方场所的名称和地址. 对组织食品安全管理体系符合和不符合的说明. 内审和管理评审的情况d）审核日期. 审核范围及准则. 受审核方场所的名称
23、和地址. 对报告负责人员的姓名. 对组织食品安全管理体系符合和不符合的说明. 解释末次会议上提供给组织的信息的差异67 .关于车间中的流向，以下错误的是（B）。（ A）人员流向是从高清洁区流向低清洁区（ B）物体流向是从高清洁区流向低清洁区（ C）水流向是从高清洁区流向低清洁区（ D）气体流向是从高清洁区流向低清洁区68 .根据GB/T 22000-2006标准，下列哪个要素必须有形成文件的程序（ ）?（A）操作性前提方案（B）应 急 准备和响应（C）撤 回（D）危害评估69 . 水的总硬度是指（ ）。（A）水中含金属离子的总含量 （ B）碳酸盐硬度（ C）水中钙离子和镁离子的总含量（D）非碳
24、酸盐硬度70 .下列属于非细胞形态的微生物是（ ）?（ A）细 菌（B）病 毒（C）藻 类（D）原生动物71 . 食品安全管理体系餐饮业要求规定：加工用水，由当地的卫生检验机构每（ ）检测一次。（ A）二 年（B） 一 年（C）半年 （D） 一季度72 .第四天被聘用的是哪名审核员（ ）?（ A）小付 （B）小包 （C）小孔 （D）小韩73 .如果小付的聘用日是星期一，则小韩最早可能被聘用的日期是星期儿（ ）?（A）星 期 二（ B）星 期 三（C）星 期 四（D）星期五74 . （ A）有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A.任何组
25、织或者个人B.只有食品生产经营者C.仅消费者D.只有食品企业从业人员7 5 . 单位小批生产类型的特点是()o(A)产品品种很少(B)生产条件稳定(C)产品品种很多(D)专业化程度很高7 6 . 2016 年 5 月 2 5 日，广东省第十二届人民代表大会常务委员会第二十六次会议审议通过新修订 广东省食品安全条例该条例将于(D ) 起施行。A.2016 年 10月 1 日B.2016 年 7 月 1 日C.2016 年 8 月 1 日D.2016 年 9 月 1 日7 7 . 将组织按部门进行划分主要是解决组织的()。( A ) 纵向结构问题(B ) 横向结构问题(C ) 纵向协调问题(D )
26、 横向协调问题7 8 . 审核的目的是()。(A ) 寻找不合格项(B ) 评价并确定满足审核准则的程度(C ) 评价体系的持续适宜性(D ) 评价体系的完整性7 9 . 验证活动的目的是()o( A ) 确定职责(B ) 确定验证频率( C ) 前提方案和HACCP计划的实施(D) HACCP计划的实施8 0 .每个人都有命运不公平和身处逆境的时候，这时我们应该相信()。许多事情刚开始时，丝毫看不见结果，更谈不上被社会所承认。要想成功就应付诸努力，既不要烦恼，也不要焦急，踏踏实实地工作就会得到快乐。而一味盯着成功的果实，肯定忍受不了苦干的寂寞，到头来只会半途而废，甚至一无所获。可最为恰当地填
27、入空格中使上文完整并通顺的词句是( )( A ) 好事多磨（B） 一分耕耘，一分收获（ C）冬天已来临，春天还会远吗（D）道路是曲折的，前途是光明的81 . 根据GB 57492006 生活饮用水卫生标准的要求，细菌指标为（ ）。（A）细菌总数100CFU/ml,总大肠菌群总数 3 个/ L , 游离余氯为0.050.3mg/L（ B ）细 菌 总 数 100CFU/m l,总 大 肠 菌 群 每 100m L水 样 中 不 得 检 出 ，游离余氯为0.05 0.3mg/L（ C） 细菌总数 100CFU/ml,总大肠菌群每100mL水样中不得检出，游离余氯（ 适用于加氯消毒）在与水接触30分
28、钟后应出厂水中不低于O.3mg/L,管网末稍水中不应低于0.05 mg/L（D）细菌总数 100个/ m l,总大肠细菌总数 3 个/ L , 游离余氯（ 适用于加氯消毒）在与水中接触30分钟后应不低于0.3mg/L82 .以下哪种说法不正确（）？ （ 07 .6 ）A）食品安全方针和目标一定要形成文件B）记录是一种特殊类型的文件C）操作性前提方案一定要形成文件D）组织一定要编制文件化的食品安全管理手册参考答案：D）83 . 食品安全管理体系文审的内容包括（B） （ 08.3）A .内审和管理评审的记录B）前提方案及HACCPC）验证活动实施记录D）记录清单84 .85 . 与审核准则有关的并
29、且能够证实的记录. 事实陈述. 或其他信息称为（B） （ 08.3）A）质 量 信 息 B）审核证据 C）检 验 记 录 D.信息源86 . 高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。（J ）87 . 关于第二方审核，下列说法正确的是（ ）o（A）公司内部审核可以是第二方审核（B）是必须由独立机构进行的审核（C）对供方进行的审核可以是第二方审核（D）是对产品的等级评定8 8 . 食品生产经营应当有（ C ）的食品安全专业技术人员。A . 专职B . 兼职C . 专职或者兼职D . 以上都不是8 9 .食品原材料应离地. 离墙并与屋顶保持一定距离，垛与垛之间也应有适当间隔。 （ J）9 0 .食
30、品加工厂区布局只应满足生产工艺要求。 （ X ）9 1 .盛装食品原材料的包装物或容器，其材质应无毒无害，不受污染，符合卫生要求。（ 7 ）9 2 .食品生产企业车间的冷水管不宜在生产线和设备包装台上方通过，防止冷凝水滴入食品。 （ V ）9 3 .生产车间地面应使用不渗水. 不吸水. 无毒. 光滑材料铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，以保证不积水（ J）9 4 .清洗剂. 消毒剂. 杀虫剂以及其他有毒有害物品，均应贮存于专门库房或柜橱内，加锁并由专人负责保管，建立管理制度。 （ J）9 5 .食品生产企业车间人员在用餐后，可直接进入车间工作。 （ X ）9 6 .食品生产企业车间洗手
31、设施其开关可采用手动式。 （ X ）9 7 .更衣室的洗手龙头经常坏，为节省开支，企业改为手动，对否？ （ X ）9 8 .进口的食品添加剂应当有中文标签. 中文说明书。 （ J）9 9 .对温度. 湿度有特别要求的原辅料及成品仓库，应备有温. 湿度表，库房温度. 湿度应符合存放要求。 （ J ）1 0 0 .生产车间的厕所应设置在（ B ） ,并一律为水冲式，备有洗手设施和排臭装置；其排污管道应与车间排水管道分设。A . 车 间 内 侧 B . 车 间 外 侧 C . 正对车间入门 D . 通道中1 0 1 .食品添加剂应当（ B ）,方可列入允许使用的范围。A . 在技术上确有必要B.在技
32、术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠C.在风味上确有必要且经过风险评估证明安全可靠D.在生产上确有必要且经过风险评估证明安全可靠1 0 2 .食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：（D）A.原料采购. 原料验收. 投料等原料控制；B.生产工序. 设备. 贮存. 包装等生产关键环节控制；C.原料检验. 半成品检验. 成品出厂检验等检验控制；D.以上都是1 0 3 .向我国境内出口食品的境外食品生产企业应当经（D）部门注册。A.国务院食品药品监督管理B.国务院卫生行政C.国务院质量监督D.国家出入境检验检疫1 0 4 .食品行业协会应当加强行业自律；（C
33、）和其他消费者组织对违反本法规定，损害消费者合法权益的行为，依法进行社会监督。A.食品行业协会B.食品安全监管部门C.消费者协会D.以上都是105 . 实施一级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（B）个工作日内完成召回工作。A.7B.10C.15D.20106 . 被列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是（ A）：A.生产技术上确有必要B.能改善食品质量和风味C.满足安全可靠性D.利于推广应用1 0 7 .食品生产企业应当建立食品原料. 食品添加剂. 食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（D ） 个月；没有明确保质期的，保存期限不
34、得少于（） 年。A.三；一B.三；二C.六；一D.六；二108 .食品生产者终止食品生产，食品生产许可被撤回, 撤销或者食品生产许可证被吊销的，应 当 在（D）个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请办理注销手续。A.7B.15C.20D.30109 . 被许可人以欺骗. 贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原发证的食品药品监督管理部门撤销许可，并 处 1 万元以上3 万元以下罚款。被许可人在（C）内不得再次申请食品生产许可。A.1年B.2年C.3年D.5 年1 1 0 .食品企业使用的工具. 容器应用无毒. 无异味的材料制成，并符合食品安全标准。（ V ）1 1 1 .食品企业应当对营
35、养标签的真实性负责，配备专业人员负责营养标签的制作和审核。（4）广东省食品生产安全监督考核题标准部分之GB14881112 . 母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。（J ）113 . 在标识25 0ml黑谷谷粒早餐奶时，净含量的字符最小高度应为（C）A. 2mm B. 3mm C. 4mm D. 6mm114 . 指 定 NRV%的修约间隔为（B）A. 0 B. 1 C. 0.1 D. 0.01115 . 食品标签中的配料包括（D ） 。A.原料 B.原料. 辅料C . 原料. 辅料. 食品添加剂D . 原料. 辅料. 食品添加剂. 加工助剂1 1 6 . 下列哪些预包装食品
36、可以免除标示保质期（ A ）A . 乙醇含量1 0 % 或 1 0 % 以上的饮料酒。B . 麦片。C . 饮料。D . 月饼。判断题：1 1 7 .预包装食品标签可以以暗示性的语言. 图形. 符号，使消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。 （ X）1 1 8 .食品标签不应与食品或者其包装物（ 容器）分离。 （ J）1 1 9 .营养成分表应以一个“ 方框表”的形式表示（ 特殊情况除外），方框可为任意尺寸，并与包装的基线垂直，表题为“ 营养成分表”。 （ J）1 2 0 .如果直接加入食品中的复合配料已有国家标准. 行业标准或地方标准，并且其加入量小于食品总量的2 5 % , 则
37、不需要标示复合配料的原始配料。 （ V ）1 2 1 . 一般的食品原材料场地和仓库，应地面平整，便于通风换气，有防鼠. 防虫设施。（ V）1 2 2 .营养标签可以明示或暗示治疗疾病的作用。 （ X）1 2 3 .食品的运输作业应防止污染，操作要轻拿轻放，不使原料受损伤，不得与有毒. 有害物品同时装运。 （ J）1 2 4 .关于车间的门窗，哪种说法是错的？ （ C）A . 门窗应闭合严密。门的表面应平滑. 防吸附. 不渗透，并易于清洁. 消毒。应使用不透水. 坚固. 不变形的材料制成。B . 清洁作业区和准清洁作业区与其他区域之间的门应能及时关闭。C. 窗户玻璃应使用不易碎材料，不能使用普
38、通玻璃。D . 窗户如设置窗台，其结构应能避免灰尘积存且易于清洁。可开启的窗户应装有易于清洁的防虫害窗纱。1 2 5 . 下列哪个设施不属于卫生设施? （ D ）A . 更 衣 室 B . 风 淋 室 C. 洗 手 消 毒 设 施 D . 车间休息室126 . 食品加工人员进入食品生产场所应注意个人卫生，防止污染食品，下列哪种行为是正确的？ （B）A.配 戴饰物. 手表B.头发应藏于工作帽内或使用发网约束C.化妆. 染指甲. 喷洒香水D.携带或存放与食品生产无关的个人用品127 . 下列哪种措施不能有效降低金属或其他异物污染食品的风险？ （D）。A.设 置 筛 网 B.磁 铁 C.金 属 检
39、查 器 D.紫外线灯128 . 食品出厂必须经过（ ） ，未经检验或者检验不合格的，不得（ C ）A.批 准 出 厂 B.检 验 销 售 C. 检验出厂销售D.批准出厂销售129 . 对因（ C ） 不符合食品安全标准而被召回的食品，在采取补救措施且能保证食品安全的情况下，方可继续销售；销售时，应向消费者明示补救措施。A.标签. 标识B.标 签 C.标签. 标识或说明书D.说明书130 . 食品企业厂区内主要路面应采用便于清洗的（ D ） 辅设，路面平整，不积水，不起尘，其他裸露地面应绿化。A.混凝土 B.水 泥 地 C.沥 青 D.混凝土. 沥青或其他硬质材料131 . 下列不符合原辅料库房
40、内存放物品规范的是（ C ）A.保存良好，应离地. 离墙存放B.按先进先出的原则出入库C.可以存放无毒无害的生产工具D.不得存放有毒. 有害及易燃. 易爆等物品132 . 直接与（D ） 接触的人员不准戴耳环. 戒指. 手镯. 项链. 手表，不准浓艳化妆. 染指甲. 喷洒香水进入车间。A .机 器 B.包装 纸 箱 C.检 验 仪 器 D.原料. 半成品和成品133 . （ c） 14. 食品安全管理体系的范围不包括a）产品种类b）加工过程c）产品销售对象d）加工场地134 . 加入量小于食品总量25 %的复合配料中含有的食品添加剂，若 符 合 食品添加剂使用标准 （ GB27 6 0）规定的
41、带入原则且在最终产品中不起工艺作用的，不需要标示，但复合配料中在终产品起工艺作用的食品添加剂应当标示。 （ V ）135 . 终产品特性应在文件中予以规定，其详略程度应足以进行危害分析。136 . ( V ) 启动撤回的人员必须是最高管理者指定的有权启动撤回的人员。137 . ( X ) 组织应建立可追溯系统，并形成文件。138 . ( V ) 食品科学是应用基础科学及工程知识来研究食品的物理. 化学及生化性质及食品加工原理的一门科学。139 .( 义) 用生的动物性原料( 乳和肉) 制备发酵制品，当发酵条件没有受到严格控制时，也会造成李斯特菌中毒。140 . ( X ) 生物质能是一种新能源
42、，但由于目前其利用受到土地资源等多方面限制，发展前景还不是很广阔。这段话的主要观点是：即生物质能是一种新能源141 . GB/T22000中，监视系统应由相关性程序. 指导书和( 表格) 构成。142 . 为了确保充分识别和控制食品危害，整个食品链中各组织的沟通 必不可少。143 . 组织应确保对食品安全管理体系负责一监视_ . 纠正, 采取纠正措施的人员受到培训。144 . 食品安全小组成员正在讨论今年夏天可能会发生的停电事故是标准 条款提出的要求。145 . 蘑菇罐头加工流程描述146 . 为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施称为纠正措施。147 . ( X ) 与食品安
43、全管理体系有关的人员均能进行有关食品安全信息的外部沟通。148 . 杀菌操作过程中罐头食品的杀菌工艺条件主要由反压. 时间. 三个主要因素组成。温度149 . 基础设施和维护方案. 操作性前提方案和HACCP计划在安全食品生产中的作用。答案提示：150 .)识别和确定潜在事故151 . 文 件 控 制 . 4.2.3记录控制.15 2 .）小组人员的知识和经验包括但不限于组织的食品安全管理体系范围内的产品. 过程.设备和食品安全危害。1 分15 3 . 确定可接受水平时要考虑法律法规15 4 . 请将下面的产品流向图按照优劣排顺序，并加以说明。参考答案及评分标准：答：D.C.A.B （ 2 分
44、）D：顺流. 流程简洁；C：顺流. 流程较简洁；A：顺流. 但进出同一个口，可能会造成污染；B：流程交叉易造成污染。（3 分）举例说明食品加工企业生产中对水控制要求。答案提示：（ 1）水源的控制（ 2）输送的控制（ 3）水处理的控制（4）污水的控制（ 5 ）检测的控制（ 至少3 条，每条2 分）有毒有害品的控制主要包括哪些内容？ （5 分）答案提示：15 5 .）企业有毒有害品有哪些；15 6 . （ c） “ 与审核准则有关的并且能够证实的记录. 事实陈述或其他信息”，是指a）审核结论b）审核发现c）审核证据d）审核方案15 7 . 标准 条款要求组织当需要外部专家帮助其建立. 实施食品安全
45、管理体系时，组织应以协议或合同形式明确规定这些专家的职责和权限。15 8 . （ c） 下列种因素中不可能产生化学危害。a）环境中的有机废物b）兽用药品残留c）诺沃克病毒d）生长在谷物中的霉菌159. （ B）攀比效应，指社会经济活动中某些相关的经济变量之间或经济利益主体在利益分配方面存在的相互影响，轮番推进的现象。下列属于攀比效应的一项是（ ）A.甲和乙在比谁的妻子漂亮，并约定输者请对方喝酒B.企业职工在工资收入方面互相对比，并要求本单位上调工资，增加收入C.甲公司技术人员到乙公司车间参观，暗下决心要向乙公司学习D.省公安厅比较两县公安局抓获小偷数量后，认为甲县治安良好160. （ c） 外
46、部沟通不包括_ _ 方面a）顾客b）主管部门c）最高管理者d）供方和分包商161. （ d） 对 HACCP计划设计的审核要点主要包括a）应有的关键控制点以及关键限值的科学性. 适宜性. 可操作性b）监控方法与设备是否适宜. 有效c）纠正. 纠正措施程序的适宜性及对不安全产品的控制d）以上都是162. （ c） 食品安全管理体系验证的目的是a）评审前提方案和HACCP计划b）对终端产品样品的测试c）确保食品安全管理体系的有效性d）控制措施能达到预期的控制水平163. （ b） 每个产品中食品安全危害的可接受水平的确定应考虑a）人民的平均生活水平b）顾客对食品安全要求及产品的预期用途c）生产控制
47、的实际能力d）产品检验的数据积累164. （ c）下列哪个企业不属于食品链的组织a）次氯酸钠的生产企业b）苯甲酸生产企业c）苏丹红生产企业d）柠檬黄生产企业165. ( C )在肉中不能繁殖， 且可以通过正常的热处理手段和冷冻方法来消灭.A.弧菌；B.真菌；C.寄生虫；D. 以上都是166. ( B )下列属于非细胞形态的微生物是( )A .细菌B.病毒C.藻类D.原生动物167. (c)由于病原微生物的生长与食品的水分活度密切相关，请判断下列食品中那种最不利于微生物的生长a )新鲜豆腐b )熟香肠c )糖蜜d )蛋糕168. ( X)小型和( 或) 欠发达的组织只要将食品安全管理体系外包给外
48、部专家， 就不用承担任何责任。169. ( c )紫外灯杀菌不适宜以下方面：a )工作服b )空气c )瓶装产品d )包装袋外表170. ( V )当确认表明控制措施使某危害控制远高于满足可接受水平的最低要求时，对该控制措施效果的验证即可减少或不做要求。( X )验证的目的是评价特定的某一批产品的可接受性。( X)组织在按照本标准建立食品安全管理体系时，针对确定的食品安全危害必须通过HACCP计划和前提方案管理的控制措施加以控制。( X)组织中负责内部沟通和外部沟通的人员需由指定的人员进行，以便组织获得食品安全的信息。( 。) 在食品安全管理体系标准中，沟通的信息可能为危害分析提供输入，也可能
49、成为控制措施。( V )基础设施和维护方案，以及操作性前提方案都应经过验证。(V )当某确定的食品安全危害的引入或产生，在没有组织进一步干预的情况下，仍能满足可接受水平时，则组织无需要对其进行控制。( X )过程流程图必须标出废弃物的排放点。( X )与食品安全管理体系有关的人员均能进行有关食品安全信息的外部沟通。( X)组织可通过获得外部组织食品安全管理体系的认证或注册，以表明本组织生产的产品是安全的(V)终端产品满足规定要求可作为控制措施组合能够达到预期水平的证据。V )控制措施组合的确认包括关键限值的确认和组合控制措施确认。( x )食品加工过程发生变化时，必须进行HACCP计划的验证。
50、( V )控制措施组合的确认方法可以是参考他人已完成的确认或历史知识。( V ) IS022000标准要求企业必须建立文件化的撤回程序。( X)当组织规模小且欠发达时，其可以适当减轻履行在食品链沟通的责任。( V )操作性前提方案是用于控制或降低产品或加工环境中确定的食品安全危害的影响。( V)组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求；( V )对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。( X )前提方案应得到职能部门负责人的批准。( x )控制措施包括HACCP计划和基础设施和维护。( V )组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备食品安全
51、管理体系范围内的产品. 过程.设备有关的食品危害的知识和经验。( X)食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。(X )饲料产品的消费对象为畜禽类动物，因此GB/T22000不适用于该类型的企业。( V )组织应对其食品安全方针的适宜性进行持续的评审。(V ) HACCP计划应包括超出关键限值时所采取的措施。( X)食品安全管理体系的文件必须由手册. 程序. 和记录组成；( X )验证是指通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定。(V )在超出关键限值的条件下，生产的产品是潜在不安全产品。( X )监视和测量装置校准不应包括计算机软件的确认.( X )操作性前
52、提方案用于特定生产线时，只在该生产线的加工过程中实施。(V)操作性前提方案应以指导书. 程序或计划的形式规定其如何运行。( X)直接供消费者使用的产品为终端产品。( V )当确认表明控制措施使某危害控制远高于满足可接受水平的最低要求时，对该控制措施效果的验证即可减少或不做要求。(X ) 15022000标准不适用于如设备. 清洁剂. 包装材料以及其他与食品接触材料的供应商。(X ). 应指定人员以进行有关食品安全信息的内外部沟通。( J)潜在不安全的产品和不安全的产品均为不合格产品。( J) 关键限值是区分可接受和不可接受的判定值。( X ) .150/22000 食品安全管理体系食品链中各类
53、组织的要求中规定，应以文件规定如何管理前提方案中所包括的活动。( X ) . 确认是运行中和运行后进行的评定。(X ).产品在加工的过程中一定存在关键控制点，但根据产品的加工差异，不同组织确定的关键控制点可能有所不同。( V ) 1. 前提方案无论是普遍适用还是适用于特定产品或生产线，应在整个生产系统中实施。(X )过敏源不属于食品安全危害。( X )食品安全管理体系的文件必须由手册. 程序. 和记录组成；(V )同一危害可以由HACCP计划和操作性前提方案共同来控制。(X )流程图必须标出废弃物的排放点。(X食品安全与消费环节食源性危害的存在状况有关。因此只与食品加工和消费阶段有关。( V
54、)食品安全管理体系覆盖的范围可以是组织全部产品或部分产品。( V )食品安全管理体系中的控制措施，可以分别通过HACCP计划和操作性前提方案予以管理。( 。) 监视可以采用测试设备，也可以用其他观察手段。( X)食品安全小组成员的知识和经验必须来自本组织食品安全管理体系范围所涉及的产品. 过程. 设备和食品安全危害。( X )关键限值不能是主观判断的信息。( X)食品链中的组织包括立法和监管部门。( x ) GB/T22000仅允许小型和欠发达组织实施外部开发的控制措施组合。( J ) GB/T22000标准要求企业必须建立文件化的撤回程序( J)同一危害可以由HACCP计划和操作性前提方案共
55、同来控制。( X )必要时，组织可建立且实施可追溯性系统。(X )操作性前提方案可不一定编写文件，但需要在组织内有效实施。( V )当某确定的食品安全危害的引入或产生，在没有组织进一步干预的情况下，仍能(V )满足满足可接受水平时，则组织无需要对其进行控制( X)如果一个组织只对部分产品实施GB/T22000,前提方案及HACCP计划可在与这些产品有关的生产系统中实施。( X )控制措施是通过HACCP计划对食品安全危害的管理措施.(V ) GB/T22000适用于如设备. 清洁剂. 包装材料以及其他与食品接触材料的供应商。( V )组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要
56、求。( X )外部沟通的目的是确保食品安全小组及时获得有关变更的信息。171. (a)杀菌中所采用的D值，如下正确的是a)在特定温度下，杀死指定系统中微生物总量的90%所需要的时间b)在特定时间下，杀死指定系统中微生物总量的90%所需要的温度c)在给定的温度下，一定数量的具有特定Z值的微生物被破坏所需要的时间d)在热致死时间曲线中，使热致死时间降低一个对数周期所需要升高的摄氏度数0 2 . (c)下列危害中不属于生物危害的是a )肉毒梭状芽抱杆菌b）金黄色葡萄球菌c）黄曲霉毒素d）大肠菌群015 7： H7（ a）目前快速检测有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的农残检测仪，所指示的指标为a）酶抑制率
57、b） 氧化值c） 电导率d） 致死率173. （ d） 某禽业集团公司既拥有规模肉鸡饲养场，又拥有屠宰分割生产线。其前提方案设计时所应选择的适用法律法规. 规范应为a）法律法规要求GMPb） GMP + GAPc） GMP + GVPd） GMP + GVP + GAP（ A） 2003年 9 月 3 日，国务院总理温家宝同志签署第3 9 0 号国务院令，公 布 （ ），该 条例自 （ ）年 （ ）月 （ ）日起施行。E . 中华人民共和国认证认可条例.2003.11.F . 中华人民共和国认证认可条例.2004.1.G . 中华人民共和国认证认可条例.2004.7.1H . 中华人民共和国产
58、品质量认证管理条例.2003.9.3（ C）关于标准的说法正确的是A.国家标准严于地方标准B.地方标准严于企业标准C.企业标准严于国家标准D.企业必须制定企业内控标准（D）符合罐头食品的商业无菌的条件是：A.罐头食品经过杀菌以后，可存活少量微生物；B.罐头食品经过杀菌以后，不含有存活的微生物；C.罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物；D.罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物，可含有在通常温度下不能在其中繁殖的非致病微生物；（ B）果蔬汁加工用水要求是：A.使用达到软化水标准的水；B.使用达到生活饮用水标准的水C.使用达到纯净水标准的水；D.使用达到净化水标准的水（B）关于生产日期的表述正确
59、的是：A.食品加工制作的日期B.食品成为最终产品的日期C.食品出库的日期D.食品入库的日期(C ) 下列哪项属于包装食品标签必须标示的内容。E.食品名称. 配料清单. 产品标准号. 食用方法F.净含量. 产品标准号. 产品标准号. 批号G.食品名称. 净含量. 产品标准号. 生产日期H.食品名称. 净含量. 产品标准号. 食用方法(C ) 属于抗结剂的是：E. 丁苯橡胶F.焦亚硫酸钠G.亚铁氟化钾H.过氧化钙(B ) 患有下列哪种疾病不得参加接触直接入口食品的工作。A.糖尿病B.伤寒.C.阑尾炎D.心脏病设置坑式厕所时, 应距生产车间 以上，A.15 米 B.25 米 C.30 米 D.50
60、米答案：B食品加工车间人数在200以上者每增加 增 设 1 个洗手龙头。A.20 人 B.30 人 C.40 人 D.50 人答案：A(B ,C ,D )食品加工操作人员如出现下列情况应向主管领导报告：A.局血压；B.腹泻；C.呕吐；D.发烧( b ) 屠宰和肉类加工企业卫生管理规范(GB/T 20094-2006 )对屠宰车间地面排水坡度 要 求 应 在 。a) I2%b) 2 % 以上c) 1. 5 %d ) 以上都不对(C) 食品安全管理体系餐饮业要求规定：加工用水，由当地的卫生检验机构每 检测一次。a ) 二年b) 一年c ) 半年d ) 一季度(C ) 新修订的GB5 7 49： 2
61、006 生活饮用水卫生标准共有 指标。a) 33 项b) 36 项c) 106 项d) 120 项174. ( D ) 我们假定下列前提为真： CN 大学所有的法律系学生都是学英语的 CN 大学所有的经济系学生都是学日语的 CN 大学法律系和经济系的学生绝没有既学英语同时又学日语的人亚东是学日语的下列结论正确的是：A.亚东是经济系学生B.亚东不是经济系学生C.亚东是法律系学生.D 亚东不是法律系学生175. ( A ) 类比推理饿：馒头正确选项为( )。C.渴：水D.B.吃：喝C.学习：考试D.书本：笔176. ( A ) 填补空缺项，使之符合原数列的排列规律：177. ( V ) 某些产品的
62、加工过程可能没有关键控制点178. ( V ) 只有指定人员才能对外交流组织的食品安全信息。179. ( V ) 验证是判定CCP是否有效控制的重要措施。1 8 0 . 挑选. 修整:经分级后蘑菇，按级别不同分别收集送到处理桌进行挑选。操作者应按质量标准分选出一级菇( 供生产整菇. 特片用) . 二级菇( 供生产碎片用) ，拣出斑点. 变色. 带泥点等缺陷菇集中后供修整，并及时剔除不合格的下脚料181. （ c） 果蔬汁饮料类不包括：a）食用菌饮b）藻类饮料c）椰子乳饮料d）蕨类饮料182. （ b） 内部沟通不包括 方面a）员工和领导层b）主管部门c）生产部门与化验室d）产品贮存仓库183.
63、 （ a.b）审核范围是由a） 认证中心确定的b） 受审核方确定的c） 组织的产品范围确定的d） 组织的活动范围确定的184. （ abc）食品安全管理体系文审的内容包括a）形成文件的食品安全方针. 目标b）食品安全管理体系标准要求的形成文件的程序和记录c）组织为确保食品安全管理体系有效建立. 实施和更新所需文件和记录d）内审及管理评审记录185. （ abc）食品安全管理体系认证过程中，关于产品抽样检验的实施正确的说法是：a）委托具备相应能力的检测机构完成b）由现场审核人员利用申请人的检验设施完成c）由现场审核人员确认由其他检验机构出具的检验结果的方式完成d）可以根据现场审核人员的判断不实施
64、186. （ a.b.d） 获证组织有下列情形之一的，认证机构应当撤销其认证证书 。a） 监督结果证明获证组织的体系或体系覆盖的产品不符合认证依据要求， 需要立即撤销认证证书；b） 认证证书暂停使用期间，获证组织未采取有效纠正措施；c） 认证证书超过有效期，获证组织未申请复评；d） 获证组织不接受认证机构对其实施的监督。187. （ abc）企业与供应商的契约可包含多个层次的内容，如 （ ）等a）供货合同b）售后服务协议c）质量保证协议d）并购协议188. （ c） 2. 文件审核的作用不包括a） 了解被审核方信息，为现场审核做准备b）确认食品安全管理体系文件的充分性. 适宜性. 有效性c）确
65、 认HACCP计划实施的有效性d）确认HACCP计划制定的合理性189. （ d） 7. 认证机构对组织食品安全管理体系审核，满足如下条件时，第一阶段可不到现场a）小型组织，加工线为一条，且员工素质较高b）小型且欠发达组织，利用外部组织开发的食品安全管理体系c）审核员对待审核组织十分熟悉，且在该组织工作过d）审核员对待审核组织的加工过程十分熟悉，且该组织规模小，加工过程简单190. （ b）以下哪一个不属于食品安全问题a）生物毒素b）营养不良c）化学试剂d）食品中的玻璃和石块（ d）操作性前提方案计划应a）可仿照HACCP计划的设计b）不能仿照HACCP计划的设计c）可同样采用包含限值与监视的
66、同样方案d） a + c（ b）监视的作用是a）查明任何控制措施已经运行的有效性b）发现预定的控制措施运行的失效c）评价危害分析的有效性d）监 督HACCCP计划实施的情况191. （ a）下列与食品链有关的描述中，哪一个是错误的a）食品安全完全取决于食品链中的食品制造者b）食品链包括零售分包商c）组织应与食品链中的上游和下游组织沟通d）组织应识别自己在食品链中扮演的角色和所处的位置1 9 2 . 内包装生物的：致病菌污染193. （ b） 控制措施的严格程度受如下因素影响a）控制措施的不确定程度. 人的能力. 消费者的习惯b）设备的能力. 产品性质. 工艺关键. 规章c）产品质量. 产品身份
67、. 以往经验d）设备的精度. 工艺过程. 控制措施的不确定程度和以往经验194. （ X ）认证人员必须取得注册资格才可以从事认证活动，同时可以在多家认证机构执业。195. （ b） 食品安全小组组长应_ _ _ _ _ _ _oa）由管理层成员担任b）由最高管理者任命c）具有与产品相应的专业知识和食品安全管理的经验的人来担任d）以上都正确196. （ d） 不安全产品撤回的原因，可能是。a）顾客投诉b）主管部门检查时发现c）媒体报道d） 以上都有正确197. （ a） 关 键 限 值 是 指 。a）与一个CCP相联系的每个预防措施所必须满足的标准b）在超过CL之前使CCP得到控制之值c）经危
68、害分析所确定的控制值d）控制危害措施的一种表现形式198. （ a） 以下适合于做关键限值的监视参数的是a）温度. 压力b）水活度c）菌落总数. 大肠菌群a）酶活性199. （ b） 下列说法正确的是a）标准不要求组织将与食品安全相关的适用的法律法规的要求纳入到食品安全管理体系。b）标准对于所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织其所有要求都是通用的。c）标准是法律法规的最低要求应用。d）以上说法都对（ ）下列关于关键控制点的说法正确的是：a）关键控制点必须设置关键限值b） 一个关键控制点控制一个已识别出的危害c）通过关键控制点的控制可以消除这一步骤产生的食品安全危害d）每个食品企业都一定
69、会存在关键控制点（ ）下列哪些图表属于流程图a）企业组织机构图b）车间职能分配图c）工厂厂区平面图d）以上都是（ d）以下哪种说法是不正确的d）当关健限值发生偏离时，应采取纠正措施。b）当不符合操作性前提方案时，应采取纠正措施c）只要是在关键限值已经偏离的条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进行处理。d）不符合操作性前提方案条件下生产的产品，可不按潜在不安全产品处置要求进行处理（ d）以下哪种说法不正确a）食品安全方针和目标一定要形成文件b）记录是一种特殊类型的文件c）操作性前提方案一定要形成文件d）组织一定要编制文件化的食品安全管理手册（B）下列情况发生时必须对控制措施组合实施确认a）监视
70、活动中发现一批不合格产品b）产品预期用途发生变化c）食品安全小组组长发生变化d）内审开出一项严重不合格项（ C）在GB/T22000标准中，验证是a）通过提供客观证据对预期用途或使用效果是否得到满足的认定；b）通过提供客观证据对法律法规要求是否得到满足的认定c）通过提供客观证据对规定的要求是否得到满足的认定d）通过提供客观证据对客户要求是否满足的认定（ B）危害评价可以a）充分识别食品安全危害b）确定组织需要控制的食品安全危害c）验证流程图的准确性d）确定可接受水平200. （ a）以下说法正确的是 。a）在某些产品加工中可能识别不出关键控制点b）任何产品加工中都一定会存在关键控制点c）同一危
71、害由一个关键控制点实施控制d） 一个关犍控制点只能控制一个危害201. （ a）下列有关关键限值的描述正确的是 。a）确定关键限值的目的是保证关键控制点受控，确保终产品的安全危害在可接受水平之内b）对于由关键控制点设立的监视参数， 有的应确定其关键值; 有的应按OPRP控制c）关键限值是一个具体的值， 不能是主观信息d）以上都正确202. （ c） HACCP计划中可以不包括 信息。a）关键控制点b）职责和权限c）设备维护d）监视程序203. （ b）纠 正 措 施 指 。a）为消除己发现的不合格所采取的措施。b）为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施。c）为防止或消除食品安全
72、危害或将其降低到可接受水平的而采取的措施。d）以上都是204. （ c）在食品安全管理体系标准中，控制措施是a）用于纠正食品安全不合格品，并将其降低到可接受水平的行动或活动b）用于防止或消除显著危害并将其降低到可接受水平的行动或活动c）用于防止或消除食品安全危害，并将其降低到可接受水平的行动或活动d）防止或消除不安全食品的行动或活动205. （ a）内部审核a）由组织自己或以组织的名义进行。b）必须由与审核活动无责任关系的人进行c）不具备独立性d）不可依据内审结论声称符合某审核准则2 0 6 . 装罐：a.蘑菇装罐前要沥干水分。b.装罐时要求大号菇装大罐型，小号菇装小罐型。c.装罐量：对于不同
73、罐型，其净重. 内容物规格. 装罐量（g） . 最大装罐量（g） . 罐汁量要求不同，详细内容略。207 . 重量检查：逐罐检查装罐量，及时挑出超重罐。208 . 检罐. 装笼：将封口后经检验合格的罐头装入笼中，准备送杀菌锅进行杀菌。209 . 杀菌：按照杀菌规定进行杀菌。210 . 打检. 包装：逐罐敲打罐体，从声音上判别并挑出问题罐后，进行包装，作为成品出售。下列每个加工步骤的危害及其来源。 （ 完成下表）序号加工步骤危害及其来源211 . 原料果验收：查验运入厂的原料果的品质. 重量. 杂质. 来源等，特别要查验有无原料果“ 农药. 重金属残留普查合格证明”，对无此证明的苹果拒收。212
74、 . 超滤或微滤：超滤装置的膜孔达径为0.02 u m ,微滤膜孔径为0.1 um 。经过超滤或微滤除去果汁中水不溶性和分子大于0.02 u m 或 0.1 u m ,的物质包括细菌，不同企业采用的滤膜材料和孔径有所不同。超滤或微滤后经管道传送至蒸发浓缩装置。213 . 冷却：将浓缩果汁在冷却（ 冷水循环）装置中迅速降至40左右后由管道传送至第二次巴氏灭菌装置。214 . （ a）审核证据. 审核发现和审核准则的关系正确的是a）将收集到的审核证据对照审核准则进行评价，获得审核发现b）将收集到的审核发现对照审核准则进行评价，获得审核证据c）将收集到的审核发现对照审核准则进行评价，获得审核结论d）
75、将收集到的审核证据对照审核准则进行评价，获得审核结果215 . （ ab）在监督审核中对所发现的问题，视问题的轻重程度，对获证方可以采用以下处置方式：a）暂停证书b）撤消证书c）注销证书d）罚款216 . （ d）现场审核抽样的原则是a )公正性b )随机性c )代表性d )以上都是217. ( J )对审核而言，审核员最基本的职业道德是诚信. 正直. 保守秘密和谨慎。218. “ IATCA”是指下面哪一个机构的英文缩写(a)a )国际审核员和培训认证协会b )国际认可论坛c )中国认证人员与培训机构国家认可委员会d )国际认证联盟219. ( c )我国的审核员注册机构是a )国家质检总局
76、b )国家认监委c )中国认证认可协会d )国家认可委220. ( b )是由两个或两个以上的个人契约联合经营的企业。a)业主制企业b)合伙制企业c)合作制企业d)公司制企业221. ( X )第三方认证审核中的初次审核. 监督审核和复评都是完整体系审核。222. ( J).能力是指经证实的个人素质以及经证实的应用知识和技能的本领。223. ( X )现场审核的首末次会议可以由审核组长和食品安全小组组长共同主持。224. ( X )审核中所收集的信息都可作为审核证据。225. ( X )认证证书暂停期间，获证组织未采取有效纠正措施的，应当注销认证证书。226. (X )高温季节操作工刚从炉子边
77、下来进入休息室喝水的时候，是审核员进行审核的最佳时刻。2 2 7 .( ) 下列关于关键控制点的说法正确的是:a）关键控制点必须设置关键限值b） 一个关键控制点控制一个已识别出的危害c）通过关键控制点的控制可以消除这一步骤产生的食品安全危害d）每个食品企业都一定会存在关键控制点228 . （ d）审核证据包括a）与审核准则有关的经证实的事实陈述b）现场观察结果c）经证实的记录d）以上都是d）顾客要求评卷人得分229 . 我国规定，可用于食品动物的兽药是AA.抗生素B.盐酸克伦特罗C.吠喃类化合物D.激素类2 3 0 .塑料的卫生问题有DA.游离单体B.聚合不充分的低聚合度化合物C.低分子降解产
78、物D.以上均是2 3 1 .杂环胺含量最高的食物是DA.炖牛排B.炸薯条C.煮鸡蛋D.炸鱼2 3 2 .可阻断N-亚硝基化合物形成的食品成分是CA.蛋白质B.维生素B1和烟酸C.维生素C 和维生素ED.钙和铁233 . 啤酒中可能含有主要靶器官是胃的致癌物，该化合物可能是BA.黄曲霉毒素B.N-亚硝基化合物C.杂环胺D.甲醛234 . N-亚硝基化合物的前体物是DA.硝酸盐B.亚硝酸盐C.胺类D.以上均是235 . 关于食物中的铅，下列说法正确的是DA.环境中的铅可对食物造成严重污染B.交通工具排放的废气中含有的铅可造成公路干线附近农作物铅的严重污染C.使用含铅的器皿盛装食品，可造成铅对食品的
79、直接污染D.以上均正确236 . 辐照不可用于食品的AA.加热B.杀菌C.杀虫D.抑芽2 3 7 .金属元素之间的关系是AA.锌拮抗镉B.铁拮抗镉C.铅拮抗汞D.神拮抗镉238 . 与钙代谢相似的放射性物质是AA 90锢B 137 钠C 40钾D 14碳239 . 农药残留包括农药使用后残存在生物体. 环境和农副产品中的农药的DA.原型物B.代谢物C.杂质D.以上都是2 4 0 .下列属于农药的是DA.除草剂B.落叶剂C.植物生长调节剂D.以上都是2 4 1 .属于单端抱霉烯族化合物的霉菌毒素是AA.T-2毒素B. 丁烯酸内酯C.玉米赤霉烯酮D.伏马菌素2 4 2 .对受到黄曲霉毒素污染的大米
80、，最好的去毒方法是BA.挑选霉粒B.碾轧加工C.用白陶土吸附D.日晒2 4 3 .黄曲霉毒素致癌的主要靶器官是CA.食道B.胃C.肝D.肾244 . 志贺菌既可引起肠道传染病，也可引起食物中毒J245 . 关于汞，下列说法错误的是CA.甲基汞污染是水产品安全性的主要影响因素B.无机汞是植物性食物中汞的主要存在形式C.人的胃肠道对无机汞的吸收率远高于有机汞D.水俣病就是食用鱼类引起的甲基汞中毒246 . 下列属于人工合成着色剂的是CA.高粱红B.姜黄C.范菜红D.红曲红2 4 7 .水产品保鲜的措施有DA.低温B.盐腌C.减少鱼体破损D.以上均是2 4 8 .条件可食肉是指DA.不新鲜的畜肉B.
81、轻度腐败变质的畜肉C.受意外伤害死亡的畜肉D.经无害化处理后可食用的病畜肉2 4 9 .下列属于人畜共患寄生虫病的是BA.结核B.囊虫病C.炭疽D. 口蹄疫2 5 0 .处在后熟阶段的畜肉属于DA.病畜肉B.条件可食肉C.废弃肉D.新鲜肉2 5 1 .我国食品安全标准对谷物及其制品有限量规定的真菌毒素是DA.黄曲霉毒素B1B.脱氧雪腐镰刀菌烯醇C.赭曲霉毒素AD.以上都是2 5 2 .参与体内正常代谢的是防腐剂是BA.苯甲酸B.山梨酸C.丙酸钠D.对羟基苯甲酸乙酯2 5 3 .相比较而言，最不安全的塑料是CA.聚乙烯B.聚丙烯C.聚氯乙烯D. 聚碳酸酯25 4. 对肉毒梭状芽胞杆菌有抑制作用的
82、是BA.苯甲酸B.亚硝酸钠C.亚硫酸钠D.柠檬酸2 5 5 .下列不属于矿物性杂物的是DA.砂土B.玻璃C.金属碎屑D.外来水溶液25 6 . 下列属于天然着色剂的是CA.范菜红B.胭脂红C.高粱红D.新红25 7 . 宽菜红是DA.防腐剂B.发色剂C.天然着色剂D.人工合成色素2 5 8 .下列哪种食品添加剂是漂白剂DA.苯甲酸B.亚硝酸钠C.糖精D.亚硫酸钠2 5 9 .下列哪种食品添加剂没有抗氧化作用CA. 丁基羟甲基茴香酸B.二丁基羟基甲苯C.焦亚硫酸钠D.没食子酸丙酯2 6 0 .食品添加剂的生产许可由申请人所在地县级以上地方政府的哪个部门负责BA.卫生行政部门B.食品药品监督管理部
83、门C.质量技术监督部门D.工商行政管理部门2 6 1 .食品添加剂的作用是DA.防腐. 保鲜B.改善食品的品质和色. 香. 味C.满足食品加工工艺的需要D .以上都是2 6 2 .油脂在160180加热，可产生的有毒产物是DA.低分子分解产物B.聚合物C.苯 并(a) CD.以上都会产生2 6 3 .下列哪种食品添加剂不是防腐剂DA.丙酸钠B.焦亚硫酸钠C.苯甲酸D.柠檬酸264 . 中华人民共和国食品安全法对食品安全的定义为：指食品无毒. 无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性. 亚急性或者慢性危害V265 .食品安全标准分强制性标准和推荐性标准X266 .食品安全风险是指某人
84、群在特定情况下暴露于食品中某因素产生的健康损害X267 .食品安全风险分析是一种为食品安全决策提供参考的系统化. 规范化方法J268 .食品生产经营企业生产经营的食品中不得添加药品J269 .利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种. 食品相关产品新品种，应当经当地卫生行政部门许可X270 .县级人民政府食品药品监督管理部门可以在乡镇或者特定区域设立派出机构V271 .辐照对下列哪项基本不起作用DA.微生物B.寄生虫C.害虫D.肮病毒272 .市级以上地方人民政府对本行政区域的食品安全监督管理工作负责X273 .发生食品安全事故需要启动应急预案的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门
85、应当立即成立事故处置指挥机构，启动应急预案X274 .食物中毒调查结论的因果推论应当考虑：可疑食品进食在前，患者发病在后J275 .因报告. 采样不及时或患者已用药，或其他技术和学术上的原因，而未能取得明确的实验室检验资料时，可判定为原因不明食物中毒J276 .未获得可疑食物样品，或未从可疑食物样品中检出致病物质，就不能判定食物中毒的致病食物X277 .符合某种食物中毒的判定标准，从可疑食物中检出致病物质，就可判定为食物中毒致病食物J278 .符合某种食物中毒流行病学特点和临床表现，实验室检验结果明确病因物质的病例，可判定为食物中毒的确证病例J279 .预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标
86、明：名称. 规格. 净含量. 生产日期；成分或者配料表；主要营养成分及其含量；生产者的名称. 地址. 联系方式；保质期；产品标准代号；贮存条件；所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；生产许可证编号。 （ 错）280 .县级以上人民政府食品药品监督管理等部门未及时发现食品安全系统性风险，未及时消除监督管理区域内的食品安全隐患的，本级人民政府可以对其主要负责人进行责任约谈281 .进口预包装食品的标签. 说明书只要符合中国法律法规的规定和食品安全国家标准的要求，可以不用中文标注X2 8 2 .高温瞬间消毒法的温度和时间是DA.6 2.8, 30 秒B.6 2.8C, 30 分C.7 1.7,
87、15 分D.7 1.7, 15 秒283 . 表明鱼体绝对新鲜的K 值为AA.K20%B.20%K30%C.30%K40%D.40%K50%284 . 鉴定猪肉是否腐败变质最敏感的化学指标是AA.挥发性盐基总氮B.过氧化物值C.皂化价D.二甲胺2 8 5 .下列食物在室温下放置，最先发生腐败变质的是BA.肉块B.肉馅C.骨头D.红烧肉2 8 6 .下列哪种食品为易腐食品CA.粮食B.豆类C.蔬菜D.油脂2 8 7 .引起食品腐败变质的主要原因CA.食品的渗透压B.空气的相对湿度C.食品中的微生物D.食品中的酶2 8 8 .卫生行政部门的食品安全风险监测结果表明存在食品安全风险的，可以根据风险控
88、制需要直接告知相关食品生产经营者X2 8 9 .食品污染物是指DA.生物性污染物B.化学性污染物C.物理性污染物D.以上都是290 . 食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案V291 . 对因标签. 标识等不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者可以在采取补救措施且能保证食品安全的情况下继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施V292 . 实施G M P ,就是通过最终产品的检验来证明其达到质量安全的要求X293 . 食品生产加工小作坊和食品摊贩必须取得食品药品监督管理部门的许可X294 . 鲜活畜. 禽. 水产品等无公害农产品必须包装X295 . 国务院兽医行政管理部门规定禁止使用
89、的药品，视为假兽药J296 . 我国对食用农产品质量安全实行全程监管，农业部门监管食用农产品的生产，以及进入批发. 零售市场或生产加工企业后的质量安全X297 . 下列哪种牛乳煮沸5 分钟或经巴氏消毒后允许喂饲牛犊或其他禽畜AA.体温正常的口蹄疫病畜产的乳B.患炭疽病的病畜产的乳C.患牛瘟的病畜产的乳D.患沙门菌病的病畜产的乳2 9 8 .在自然界中，含微生物最多的是AA.土壤B.空气C.水D.人及动植物体2 9 9 .食品安全风险评估的对象是食品. 食品添加剂. 食品相关产品中的下列哪项危害因素DA.生物性B.化学性C.物理性D,以上都是3 0 0 .食用农产品质量安全风险评估由国务院的哪个
90、部门负责CA.食品药品监督管理部门B.卫生行政管理部门C.农业行政管理部门D.质量监督管理部门3 0 1 .农业投入品是指在农业和农产品生产过程中使用或添加的物质，包 括 DA.生物投入品B.化学投入品C.农业设施设备D. 以上都是3 0 2 .下列哪项不是食用农产品DA.水产动物产品B.水生植物C.奶制品D.糖果3 0 3 .国家食品安全风险监测计划应当将境内尚未制定食品安全标准的下列哪类食品及相关有害因素作为重点监测对象DA.风险程度高. 流通范围广. 消费量大的B.易对婴幼儿和其他特定人群造成健康影响的C.消费者反映问题较多的D.以上都是3 0 4 .食物中毒事件中毒人数在100人以上；
91、或出现死亡病例的CA.特别重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.较大食品安全事故D.一般食品安全事故3 0 5 .食品安全基础标准包含DA.食品污染物限量B.致病菌限量C.农药残留限量D.以上都是3 0 6 .污染生乳的微生物有DA.腐败菌B.致病菌C.真菌D.以上均是3 0 7 .除了为制定国际上统一协调的食品安全标准体系奠定基础外，风险分析的作用还有DA.将各利益相关方有机地结合在一起，共同促进食品安全体系的完善和发展B.防止旨在保护本国贸易利益的非关税贸易壁垒，促进公平的食品贸易C.有助于确定不同国家管理措施是否具有等同性，促进国际间食品贸易的发展D.以上都是3 0 8 .食用后已经或
92、者可能导致严重健康损害甚至死亡的，食品生产者应当在知悉食品安全风险后24小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。这种召回属于AA.一级召回B.二级召回C.三级召回D.四级召回3 0 9 .下列哪项不属于食品相关产品AA.食品添加剂B.用于食品的包装材料C.用于食品的洗涤剂D.用于食品的消毒剂3 1 0 .食品药品监督管理部门行使的具体监管是指DA.食品生产许可证和食品经营许可证的发放B.食品安全的日常监管C.查处生产不合格食品及其他质量安全违法行为D.以上都是3 1 1 .除了农业投入品以外，食品安全监督管理的对象还包括DA.包括食用农产品在内的食品B.食品添加剂C.
93、食品相关产品D.以上都是3 1 2 .除了农业初级生产环节（ 食用农产品种植和养殖），食品供应链还包括DA.食品生产环节（ 生产和加工）B.食品经营环节（ 销售和餐饮服务）C.食品物流环节（ 贮存和运输）D.以上都是3 1 3 .食用农产品生产者. 食品生产经营者. 管理者. 消费者乃至社会各界共同面临的重要课题是 DA.认识引起食品安全问题的诸多因素B.认识出现的食品安全新问题C.完善食品安全监督管理体系D.以上都是3 1 4 .确认食物中毒事故较为可靠的实验室证据是在下列哪项中检出致病因子DA.可疑食品样本B.环境样本C.患者生物标本D.在以上样本中检出相同的致病因子3 1 5 .食品安全
94、标准是DA.食品安全法律法规体系的重要组成部分B.食品安全法制化管理的重要依据C.维护国家主权. 促进食品国际贸易的技术保障D.以上都是316 .出口食品生产企业和出口食品原料种植. 养殖场应当向国家出入境检验检疫部门备案。 （ 对 ）317 . 对因标签. 标识等不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者可以在采取补救措施且能保证食品安全的情况下继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施。 （ 对）318 . 食品生产经营者未依法停止生产经营不安全食品的，省级食品药品监督管理部门可以责令其停止生产经营不安全食品。 （ 错）319 . 县级或者不设区的地级市人民政府食品药品监督管理部门可以在乡
95、镇. 街道或者特定区域设立派出机构。 （ 对）320 . 因生产者无法确定. 破产等原因无法召回不安全食品的，食品经营者应当在其经营的范围内主动召回不安全食品。 （ 对）321 . 按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门制定. 公布。 （ 错）322 . 食品生产许可直接涉及申请人与他人之间重大利益关系的，县级以上地方食品药品监督管理部门在作出行政许可决定前，应当告知申请人. 利害关系人享有要求听证的权利。申请人. 利害关系人在被告知听证权利之日起5 个工作日内提出听证申请。 （ 对）323 . 食品新原料. 食品添加剂新品种. 食品相关产品新品种的生产许可由国务院哪个部门负
96、责 BA.食品药品监督部门B.卫生行政部门C.农业行政部门D.质量监督部门324 . 对食品安全风险评估结果证明食品存在安全隐患，需要制定. 修订食品安全标准的，在制定. 修订食品安全标准前，国务院卫生行政部门应当及时会同国务院有关部门规定食品中有害物质的临时限量值和临时检验方法，作为生产经营和监督管理的依据。 （ 对）325 . GMP 表示 BA.危害分析关键控制点B.食品良好生产规范C.保健食品合格证D.食品安全标准3 2 6 .国家要求食品生产经营者采用信息化手段采集. 留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。 （ 错）3 2 7 .县级以上人民政府食品药品监督管理. 质量监督部门履行
97、各自食品安全监督管理职责，有权查封. 扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品. 食品添加剂. 食品相关产品。 （ 对）3 2 8 .县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验，进行抽样检验，应当购买抽取的样品，委托符合法定的食品检验机构进行检验，并支付相关费用；并向食品生产经营者收取检验费和其他费用。 （ 错 ）329 . 委托生产的食品，其包装上应当标注委托方的名称. 地址和受托方的名称. 地址. 生产许可证编号等内容。 （ 对）330 . 关于进口食品，下列哪项的说法是错误的CA 国家质检总局对向中国境内出口食品
98、的境外食品生产企业实施注册管理B.向中国境内出口食品的出口商或者代理商应当向国家质检总局备案C.检验检疫机构对进口食品的进口商实施注册管理D.检验检疫机构对进口食品的进口商实施备案管理3 3 1 .对因停止生产经营. 召回等原因退出市场的不安全食品应采取的处置措施是DA.补救，如更换存在瑕疵的标签. 标识B.无害化处理C.销毁D.以上都是3 3 2 .四季豆中毒的有毒成是 BA.秋水仙碱B.植物红细胞凝聚素C.龙葵素D.鼠背3 3 3 .食用农产品批发市场应当配备检验设备和检验人员或者委托符合本法规定的食品检验机构，对进入该批发市场销售的食用农产品进行逐批检验。 （ 错）3 3 4 .转基因生
99、物是指DA.转基因动物B.转基因植物C.转基因微生物D.以上都是3 3 5 .食物中毒的调查工作应当由下列哪个部门负责BA.卫生行政部门B.卫生行政部门指定的疾病预防控制机构C.公安部门D.质量监督部门3 3 6 .肠道传染病的预防应采取的措施是DA.妥善处理与控制传染源B.切断传播途径C.保护易感人群D.以上都是3 3 7 .下列哪种情况可引起病原物对食物的污染DA.带菌或带毒者接触食物B.食物加工过程中生熟不分（ 交叉污染）C.加工设备未彻底清洗D.以上都是338 . 除了微生物. 寄生虫及其虫卵外，污染食物的生物性病原物还包括DA.动. 植物中存在的天然毒素，如河豚毒素B.动. 植物性食
100、物贮存不当时产生的有毒物质，如某些青皮红肉的海产鱼类产生的组胺C.动. 植物性食物加工不当时产生的有毒物质，如蔬菜腌制过程中产生的亚硝酸盐D.以上都是339 . 除了食物中毒外，食源性疾病还包括DA.食源性肠道传染病B.食源性寄生虫病C.由食物中有毒. 有害污染物引起的中毒性疾病D.以上都是3 4 0 .绿色食品标志许可的使用期限为CA.1年B.2年C.3年D.4年3 4 1 .引起细菌性食物中毒的首位食品是BA.豆类B.肉类C.蔬菜D.谷类3 4 2 .转基因食品的特征是DA.产品的基因组构成发生了改变并存在外源DNAB.食品的成分中存在外源DNA的表达产物及其生物活性C.具有基因工程所设计
101、的性状和功能D.以上均是3 4 3 .从临床表现看，感染型与毒素型细菌性食物中毒的最大区别在于CA.有无恶心. 呕吐B.病死率不同C.有无体温升高D.潜伏期不同3 4 4 .制作冷冻饮品时，杀菌后应在4 小时内将温度迅速冷却至多少温度以下，以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖CA.40B.30C.20D.103 4 5 .罐头食品的杀菌工艺首先要考虑杀灭哪种细菌BA.假单胞杆菌B.肉毒梭菌C. 变形杆菌D.葡萄球菌3 4 6 .下列属于油脂天然存在的有害物质是BA.多环芳烧类化合物B.芥子油昔C.反式脂肪酸D.霉菌毒素3 4 7 .下列哪种食用油可损害心. 肝. 肾等实质器官，并对生殖系统
102、也有明显的损害AA.粗制棉籽油B.粗制菜籽油C.粗制大豆油D.粗制花生油3 4 8 .下列哪种酒中含有的成分在食品安全国家标准中没有规定限量CA.甲醇B.甲醛C.杂醇油D.ti化物3 4 9 .在下列酒中，属于发酵酒的是BA.白酒B.葡萄酒C.白兰地D.朗姆酒3 5 0 .鸡及鸡蛋的沙口菌带菌率高于鸭及鸭蛋X3 5 1 .辐照食品的健全性是指DA.毒理学上的安全性B.微生物学上的安全性C.营养学上的合格性D.以上均是3 5 2 .引起霉变甘蔗中的甘蔗节菱抱霉产生的3- 硝基丙酸主要损害人体的BA.消化系统B.中枢神经系统C.呼吸系统D.内分泌系统3 5 3 .鲜乳的冷藏. 储运温度应在BA.1
103、0C 15B.4 6C.10 1 2D.15以下3 5 4 .对甲醇中毒的解毒治疗可使用DA.乙醇B.4-甲基毗喋C.叶酸D.以上都是3 5 5 .亚硝酸盐中毒的机制是DA.扩张毛细血管B.抑制胆碱酯酶C.溶血作用D.低 铁 （ 二价）血红蛋白被氧化为高铁（ 三价）血红蛋白3 5 6 .可以去除苦杏仁中有毒成分的措施是AA.水煮B.日晒C.冷冻D.炒食3 5 7 .含下列哪种类型毒素的毒草引起中毒后死亡率最高DA.胃肠型B.神经精神型C.溶血型D.肝肾损害型3 5 8 .鱼类是否引起组胺中毒，与下列哪个因素有关DA.含丰富组胺酸的鱼种B.被大量的具有组氨酸脱竣酶的细菌污染C.足够的时间及适合的
104、温度D.以上均是3 5 9 .下列属于食物中毒的是DA.痢疾B.消化不良C.长期摄入低剂量化学物质引起的慢性中毒D.赤霉病麦中毒3 6 0 .河豚毒素主要存在于河豚鱼的CA.肌肉B.血液C.卵巢D.皮肤3 6 1 .引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是DA.皂昔B.植物血凝素C.龙葵素D.秋水仙碱3 6 2 .关于赤霉病麦中毒，下列种说法是正确的DA.因麦子受镰刀菌感染所致B.毒素对热稳定，一般烹调方法难以将其破坏C.用稀释法使病粒的比例降低可达到一定的预防效果D. 以上都是363 . 醉谷病 是CA.珅中毒B.霉变甘蔗食物中毒C.赤霉病麦中毒D.亚硝酸中毒3 6 4 .引起臭米面食物中毒的致病菌是C
105、A.黄曲霉菌B.致病性大肠埃希菌C.椰毒假单胞菌D.肉毒梭菌3 6 5 .副溶血性弧菌的特点是BA.嗜酸性B,嗜盐性C.嗜热性D.嗜冷性3 6 6 .沙门菌食物中毒的主要临床表现是AA.呕吐，腹痛，腹泻，水样便B.共济失调，全身麻痹瘫痪C.视力模糊，眼睑下垂，复视D.酒醉步，植物神经功能紊乱3 6 7 .影响沙门菌食物中毒发生率高低的因素是DA.活菌数量B.菌型C.个体易感性D.以上都是3 6 8 .致病性最强的沙门菌是AA.猪霍乱沙门菌B.鼠伤寒沙门菌C. 肠炎沙门菌D.鸭沙门菌3 6 9 .河豚鱼中毒的主要治疗方法是DA.使用阿托品B.使用二筑基丙磺酸钠C.使用美蓝D.催吐. 洗胃370.
106、 ( V ) 多现场审核的每次监督审核时，总部都应被审核。371.V )在超出关键限值的条件下，生产的产品是潜在不安全产品。372. ( X )验证是指通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定。373. ( X )审核组中的技术专家可以和审核员一样计算审核人天数，以满足审核时间的要求。374. ( V )平板培养计数方法检测出来的菌落数并不能包括所检样品中全部的活菌数。3 7 5 . ( 义) 生产车间进口，必需设有工作靴鞋消毒池。376. ( J )对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。377. ( V )经验可以作为可接受水平的考虑因素。
107、3 7 8 . ( 义) 食品加工过程发生变化时，必须进行HACCP计划的验证。379. ( V )氧化还原电位和水活度都属于包含于食品的内在因素中的控制措施。380. ( X)产品的水分活性是指产品内游离水分的百分比，亦即物质的水蒸汽压力除以纯水蒸汽压力。381. ( 7)当某确定的食品安全危害的引入或产生，在没有组织进一步干预的情况下，仍能满足可接受水平时，则组织无需要对其进行控制。382. ( V )在食品安全管理体系标准中，沟通的信息可能为危害分析提供输入，也可能成为控制措施。383. ( V )氧化还原电位和水活度都属于包含于食品的内在因素中的控制措施；384. ( X )食品厂的污
108、染物存放应远离车间，最好位于生产车间的上风向。3 8 5 . 甲醇在肝脏氧化为毒性更强的甲醛和甲酸J386. ( X )冷冻也是一种杀菌手段，与加热杀菌没有本质区别。387. ( V )食品安全小组应根据其产品的特性. 规模来确定食品安全管理体系所需的资源。3 8 8 . 氟可减少踽病的发生V3 8 9 . 蔬菜及水果的锌含量较高X3 9 0 . 锌缺乏在人群中普遍存在，尤其是成年女性X3 9 1 . 乳和乳制品含钙量丰富且吸收率和利用率高，是钙的最佳食物来源J3 9 2 . 能量需要量就是能量消耗量，也是能量推荐摄入量J3 9 3 . 基础代谢的能量消耗受情绪和精神状态的影响J394. (
109、X )操作性前提方案用于特定生产线时，只在该生产线的加工过程中实施。395. ( X )过程流程图必须包括源于外部的过程和分包方的工作。396. ( X )直接供消费者使用的产品为终端产品。397. ( J )召回的原因. 范围和结果应向最高管理者报告。398. ( V )基础设施的调整应考虑危害分析的结果和选定控制措施对确定的食品安全危害的控制能力。399. ( X )操作性前提方案不包括对污水排水系统的管理。400. ( V) 食品安全管理体系要求适用于如设备. 清洁剂. 包装材料以及其他与食品接触材料的供应商.401. ( X )控制措施是通过HACCP计划对食品安全危害的管理措施.40
110、2. ( X )联合审核与结合审核都是针对同一受审核方的同一管理体系。403. ( V )只有指定人员才能对外交流组织的食品安全信息。404. ( X )控制措施只包括前提方案. 操作性前提方案和HACCP计划。405. ( 5)10.如果从管理的角度，可以将生产运作分为两大类：制造性生产和服务性生产。4 0 6 .技术专家作为审核组的成员，为审核组提供专业技术支持。 ( )407 . 实习审核员可以独立承担任务，但不能独立出具任何与审核有关的报告。 ( )408 . 末次会议的结束标志着一次审核活动的结束。 ( )409 . 认证结论由审核组长正式发布。 ( )410 . 食品安全管理体系的
111、文件必须由手册. 程序和记录组成。 ( )411 . 用生的动物性原料( 乳和肉) 制备发酵制品，当发酵条件没有受到严格控制时，也会造成李斯特菌中毒。 ( )412 . ( X ) 整体食品安全管理体系的确认包括初始确认. 有计划的周期性确认。413 . 食品中微生物的繁殖速度与食品的营养价值的高低无关。 ( )414 . 认可是指由订可机构对认证机构. 检查机构. 实验室以及从事评审. 审核等认证活动人员的能力和执业资格，予以承认的合格评定活动。 ( )415 . ( V ) 多现场审核的每次监督审核时，总部都应被审核。416 . (X ) 3. 当审核计划的所有活动已完成，审核即告结束，审
112、核报告的批准和分发可不视为审核的一部分。417 . ( V ) 配料是食品标签通用标准中规定必须标注的内容之一。418 . ( V ) 目前为评定食品的卫生质量而进行检验时，都采用大肠菌群或大肠杆菌作为粪便污染的指示菌。419 . ( V ) 同一危害可以由HACCP计划和操作性前提方案共同来控制。420 . ( V ) GB/T22000标准要求企业必须建立文件化的撤回程序421 . 预包装食品是指经预先定量包装，或 装 入 ( 灌 入 ) 容 器 中 ，向消费者直接提供的食品。 ( )422 . ( X ) 操作性前提方案是前提方案的一种，需要得到食品安全小组的批准，而前提方案则需要得到食
113、品安全小组的验证，无需批准。423. ( X ) 操作性前提方案是前提方案的一种，需要得到食品安全小组的批准，而前提方案则需要得到食品安全小组的验证，无需批准。424. ( X ) 仅在食品安全管理体系建立. 实施和更新时，最高管理者有责任提供资源。425 . ( V ) 同一危害可以由HACCP计划和操作性前提方案共同来控制。426 . ( V ) 组织具备满足需要的基础设施是组织建立食品安全管理体系的前提方案之一。427 . ( J ) 某集团生产同一产品的不同分厂，其 CCP数目和HACCP计划可能不同。428. ( X ) 食品安全管理体系不应与其他管理体系一起运行，应单独运作。4 2
114、 9 . 末次会议上，审核组长应宣布审核发现和审核结论。 ( )430. ( V ) 同一危害可以由HACCP计划和操作性前提方案共同来控制。4 3 1 . 审核证据是与审核准则有关的记录. 事实陈述或其他信息。 ( )432. (V) 1 0 .在食品安全管理体系审核中，审核员应记录抽样调查收集到的审核证据。433. (X) 8. 第三方认证审核中的初次审核. 监督审核和复评都是完整体系审核。434. (V ) 3. 审核员在发现不符合项线索时可扩大抽样。4 3 5 . 文件评审的目的是评审受审核方食品安全管理体系的文件的有效性和适宜性。(F)4 3 6 . 平板培养计数方法检测出来的菌落数
115、并不能包括所检样品中全部的活菌数。(T)(07 .9)4 3 7 . 在 100度以下加热介质能杀死致病菌和无芽抱细菌，不存在腐败菌，所以巴氏杀菌没有在常温下保持的要求。(F)4 3 8 . 动物性食物中的类维生素A 是我国居民主要的膳食维生素A 来源X439. ( X ) 关键限值不能是主观判断的信息。4 4 0 .乳糖只存在人和哺乳动物的乳汁及其制品中J4 4 1 .食品从业人员的健康检查每年进行一次，季节性生产冷冻饮品的从业人员不需进行健康检查X442 .冷冻饮品成品应在0以下的冷库或冰箱中贮存X443 .冷冻饮品原料通常带有大量的微生物，所以，在原料配制后对其进行杀菌与冷却是保证产品卫
116、生的关键J444 .石房蛤毒素是引起腹泻的贝类毒素X445 .青海发生的肉毒梭菌食物中毒主要为越冬密封保存的肉制品引起J446 .金黄色葡萄球菌食物中毒可引起反射性呕吐J447 .目前最常见的是维生素边缘缺乏J448 . 膳食纤维可以减缓血糖的生成，具有调节血糖水平的作用J449 .食源性疾病都发生在发展中国家X450 .橄榄油富含油酸，可降低冠心病发病率和血胆固醇水平J451 . ( J )基础设施和维护方案用于阐述食品卫生的基本要求和可接受的. 更具永久特性的良好规范。452 .饮料又称饮品，是指经过定量包装的，供直接饮用的，乙醇含量不超过质量分数为0.5%的制品X453 .食品中有机酸与
117、罐壁金属接触发生化学反应而释出氢气，内部压力不断增加导致端盖受压凸出，叩击呈鼓音，穿洞有气体逸出，这是物理性胖听X454 .罐头食品杀菌首要考虑的是杀灭大肠杆菌X455 .因为油脂酸败时先形成过氧化物，过氧化值是油脂酸败的早期指标J456 . 一般的烹调加热方法不能破坏金黄色葡萄球菌肠毒素，易引起食物中毒J4 5 7 .因为副伤寒杆菌能在食物中较长时间存在，副伤寒以食物传播者居多J458 . 食品中加盐量达15%可控制病原菌的繁殖，避免毒素的形成X459 . 生鲜原料. 半成品在冷库或冰箱中贮存的时间不要太长，并应做到先进后出X460 . 蔬菜. 水果等植物性食物冷藏的温度范围是010, 最好
118、在5以下贮存J461 . 中毒人数在10人以上的食物中毒，属于食品安全事故X462 . 食物中毒就是食源性疾病X463 . 毒素型细菌性食物中毒病原菌产生外毒素，导致腹泻J464 . 包装饮用水的名称应当真实. 科学，不得以水以外的一种或若干种成分来命名包装饮用水- J465 . 桐油不是食物，由其引起的中毒不是食物中毒X466 . 我国允许生产和销售使用冰乙酸配制或勾兑的醋X467 . 作为肠道传染病，甲型病毒性肝炎在夏季最为多见X468 . 对肠道传染病患者，粪便培养连续2 次阴性方可解除隔离J469 . 疯牛病仅感染牛X470 . 炭疽的传染源主要为患病的食草动物J471 . 人兽共患传
119、染病主要由人传染到动物X472 . 食物中毒. 食源性肠道传染病. 食源性寄生虫病都属于食源性疾病V473 . 假单胞菌也能在低温下生长繁殖，使禽肉表面产生各种色斑J474 . 细菌性食物中毒的特点是发病率. 病死率通常较高义475 . 结合水是能供微生物利用的水X4 7 6 .酒中的甲醇来自酿酒原料( 薯干. 马铃薯. 水果等) 中的果胶J477 .熏蒸剂属于农药J478 .用化学药剂杀灭霉菌是最好的防霉方法X479 .食物中黄曲霉毒素污染严重的地区，居民中食管癌高发X480 .青霉及毒素主要出现在大米中V481 .对于有腐败变质迹象的食品，应尽快冷冻X482 .有机磷农药虽然蓄积性弱，但有
120、较强的急性毒性，目前我国发生的化学性食物中毒事件多由有机磷引起J483 .富含碳水化合物食物的腐败变质可通过酸度鉴定V484 .安全间隔期是指最后一次使用农药后距农产品收获的天数V485 . GB 29921-2013 食品安全国家标准食品中致病菌限量允许副溶血性弧菌可以在食品中限量存在J486 . GB 29921-2013 食品安全国家标准食品中致病菌限量规定，食品中不得检出致病菌X487 .食品动物，特别是畜禽，更易受到外源性污染X488 .放射性污染物属于物理性污染物J489 .在食品中加入“ 苏丹红”是滥用食品添加剂X490 .湿性脚气病以多发性周围神经炎症状为主X491 . (X
121、) GB/T22000仅允许小型和欠发达组织实施外部开发的控制措施组合。492 .低 于 时 ，基本可以停止微生物对食物的分解过程J493 . 40K是形成内照射最主要的天然辐射源J4 9 4 .抗氧化维生素与慢性病的发生. 发展有密切的关系J495 .无冷藏条件，熟肉制品的销售时间不得超过8小时X496 .利用工业废水灌溉菜地前应经无害化处理，收 获 前34周应停止使用工业废水灌溉497 .在防腐剂中，山梨酸的毒性比苯甲酸大X498 .吊白块的学名为甲醛次硫酸氢钠，虽然漂白效果很好，但不是食品添加剂，禁止在食品中使用J499 .在掩盖食品本身或加工过程中质量缺陷时使用食品添加剂是较理想的方法
122、X5 0 0 ,有机氯农药对人的危害主要表现为急性中毒X501 .内照射对人体辐射的特点主要是照射的连续性和核素分布的选择性V502 .霉菌进入蛋内形成黑斑，称 “ 黑腐蛋” X503 .聚氨酯型粘合剂中含有的甲苯二异鼠酸酯迁移至食品中，并水解生成致癌物2,4- 氨基甲 苯 （ 甲苯二胺）V504 .过氯乙烯树脂中含有氯乙烯单体，成膜后仍可能有氯乙烯的残留J505 .食用大量烟熏食物易致胃癌是因为其中苯并（a）花含量高J506 .腐败的食物中含有较多的N-亚硝基化合物前体物亚硝酸盐义507 .儿童过量摄入铅主要是影响食欲X508 .人体内的铅主要来自于食品J509 .维生素C能使六价铭还原成三
123、价倍，可使其毒性降低J510 . 化学合成食品添加剂的毒性通常大于天然食品添加剂V评 卷 人 得 分五、多选题5 11 . (d) 3.CCAA-FSMS审核员注册资格不可证明注册人员a)通过了符合GB/T27 024要求的严格的能力考核和评价：b)达到了 GB/T19011建议的审核员应具备的个人素质. 知识和技能以及本准则规定的食品安全管理体系审核员特定的知识和技能，c)有能力完成相应的FSMS审核或审核管理工作；5 12 . 实施危害分析的必备预备步骤包括()o( A ) 食品安全小组的成立(B ) 产品特性描述，预期用途的确定(C ) 流程图. 加工步骤和控制措施的确定(D ) 可接受
124、水平的确定5 13 . 管理的职能包括()o( A ) 计划工作和组织工作(B ) 人员配备(C ) 指导与领导工作(D ) 控制工作5 14 . 可接受的审核经历包括()( A ) 从 CNCA批准的认证机构获得的第三方审核经历( B ) 从 CNCA批准的审核机构获得的第二方审核经历(C ) 从 CCAA承认的认可活动获得的认可经历( D ) 从 CNCA批准的评审活动获得的评审经历5 15 . 食品安全管理体系审核组组长应当()。(A ) 能够完成HACCP计划中关键控制点的审核(B ) 能够编制完成审核报告( C ) 能够组织和指导审核组成员(D ) 能够预防和解决冲突5 16 . 现
125、场审核时间应包括()。(A)编制审核报告的时间(B)首. 末次会议的时间(C)与受审核方进行沟通的时间(D)采取纠正措施的时间5 17 . 从组织内部挑选适合的人员加以晋升任用的优点是( )=(A)手续简便(B)给组织带来新观点(C)给组织带来新方法(D)费用较低5 18 . 食品安全管理体系审核组组长应当()(A)能够完成HACCP计划中关键控制点的审核(B)能够编制完成审核报告(C)能够组织和指导审核组成员(D)能够预防和解决冲突5 19 . 抑制微生物生长的常用方法包括( )o( A ) 冷冻(B ) 辐射处理( C ) 脱水干燥(D ) 添加酶制剂5 20 .食品安全管理体系认证过程中
126、，关于产品抽样检验的实施正确的说法是(ABC)(07 .6)A . 委托具备相应能力的检测机构完成B ) 由现场审核人员利用申请人设备完成C ) 由现场审核人员确认由其他检测机构出具的检验结果的方式完成D ) 可以根据现场审核人员的判断，不实施。评卷人得分5 21 . 基础设施和维护方案. 操作性前提方案和HACCP计划在安全食品生产中的作用。答案提示：5 22 .) 一旦发生紧急情况和事故，应根据程序做出响应，事后分析原因，对应急程序进行评审，必要时进行修订；5 23 .)识别和确定潜在事故5 24 . 食品企业如何控制食品添加剂？1 ) 严格执行生产食品添加剂的生产许可审批程序；5 25
127、. 现场审核的准备5 2 6 .审核的完成5 2 7 .）现场或库存的有毒有害品是否有明显的标识。6）是否按照相应有毒有害化合物的使用要求使用。5 2 8 .从食品安全管理的角度谈一下应在哪些方面评价供应商？企业资质管理体系的建立及实施情况顾客及相关方反馈信息产品实物质量5 29. 请将下面的产品流向图按照优劣排顺序，并加以说明A B C D答案提示：D.C.A.B （ 顺序排列答对2 分， 答错本题不得分）；D 为一线式，为最好的设计，可以避免物流的交叉污染；（1 分）C 为较好的设计，只要确保原料和成品之间的距离充足，且成品的输出位置在原料的输入位置的主风向的上风向；（1 分）A.为较差的
128、设计，由于原料输入和成品输出之间的距离太小，只能通过时间隔离来避免交叉污染，否则，可能会导致原料和成品间的交叉污染；（1 分）B.为最差的设计，产品在流向上存在交叉，特别是在生产过程中，因此，该设计最差。 （ 1分）5 30 . 确认是什么？确认的方法有哪些？确认：获取证据以证实由HACCP计划和操作性前提方案（ PRPs） （ 3.9）安排的控制措施（3.7 ）有效。确认方法：参考他人已完成的确认或历史知识/ 用试验模拟过程条件/ 收集正常操作条件下生物. 化学和物理危害数据/ 统计学设计的调查/ 数学模型/ 其他5 31 . 确认和验证的区别。（6 分）答案提示：确认：获取证据以证实由HA
129、CCP计划和操作性前提方案（ PRPs）安排的控制措施有效；（1 分）验证是通过提供客观证据，对规定要求已得到满足的认定。（1 分）确认是体系运行前和变化后实施的评定，目的在于证明各（ 或组合的）控制措施能够达到预期的控制水平（ 或满足可接受水平）；（2 分）验证是在体系运行中和运行后进行的评定，目的在于证明确实达到了预期的控制水平（ 和 （ 或 ）满足了可接受水平）。（2 分）5 32 . 简述CCAA审核员行为规范要求的主要内容，至少写出六条。5 33 .）. 安全产品的有效生产要求有机的整合前提方案的两种类型和一个详细的HACCP计划。基础设施和维护方案用于阐述食品卫生的基本要求和可接受
130、的. 更具永久特性的良好（ 制造.农业. 卫生等）规范；（2 分）5 34 . 确认和验证的区别。（6 分）答案提示：确认是通过提供客观证据，对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定。GB/T19000,定 义 3.8.5 ； （ 1 分）验证是通过提供客观证据，对规定要求已得到满足的认定。（1 分 ）确认是体系运行前和变化后实施的评定，目的在于证明各（ 或组合的）控制措施能够达到预期的控制水平（ 或满足可接受水平）；（2 分）验证是在体系运行中和运行后进行的评定，目的在于证明确实达到了预期的控制水平（ 和 （ 或 ）满足了可接受水平）。（2 分）5 35 . 简述食品安全管理体系的关键原则
131、（ 6 分）答案提示：相互沟通；体系管理；过程控制；HACCP原理；前提方案。（ 全对满分，错一个要点扣一分，不答不得分）5 36 . 食品安全管理体系要求中要求形成文件的程序有哪些？答案提示：应建立和保持9 个形成文件的程序，即：文件控制程序记录控制程序操作性前提方案（ 也可以是指导书或计划的形式）处置受不合格影响的产品纠正措施纠正潜在不安全产品的处置产品召回程序内部审核控制程序少 答 1 条 扣 1 分。5 37 .）组长的职责：确保建立. 实施. 保持和更新食品安全管理体系；直接向组织的最高管理者报告食品安全管理体系的有效性和适宜性，以进行评审，作为体系改进的基础；为食品安全小组成员安排
132、相关的培训和教育。（3 分）5 38 . 简述食品安全管理体系与法律法规的关系，试指出在标准中涉及法律法律法规的条款（6 分）法律法规是食品安全管理体系的重要组成内容，建立体系必须考虑法规要求健立体系不以守法为最低要求，但它要求组织将适用的与食品安全相关的法定的和法规的要求纳入到食品安全管理体系。（2）例：确保食品安全方针符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求；内部沟通的信息应包括法律. 法规的要求；在选择和设计前提方案时，组织应考虑和利用法律法规；组织应识别与产品特性有关的食品中安全法规要求；确定终产品中食品安全危害的可接受水平时应考虑已发布的法律法规的要求；组织的可追溯性记录可以基于最
133、终产品的保质期，并符合顾客. 法律法规要求。（ 举出四例以上4分，少一处扣1分，不答不得分）539 .如何管理突发事件 （6分）答案提示： （ 答对3条以上给满分，1条2分，2条3分）540 .）在有关程序中规定紧急情况和事故发生时的应急办法541 . 小型和（ 或） 欠发达的组织或有源于外包的组织如何建立体系？ （6分）答案提示：组织应确保控制所选择的任何可能影响终产品符合性且源于外部的过程（ 2分）并应在食品安全管理体系中加以识别，形成文件。（ 2分）实施外部开发的控制措施组 合（ 2分）5 4 2 .某面粉生产企业，以IS022000为标准建立了食品安全管理体系。面粉加工中用流动空气在管
134、道中传送面粉，审核设备科时审核员发现空气的进风口设在一楼，进风口旁就是工厂的运输货场，大货车来来往往，有的汽车尾部排出黑烟，整个货场汽车尾气的气味十分明显。空气进风口上装有一张纱网，用来除去灰尘，整个纱网又黑又赃。请提供进一步追踪的思路及该场景可能带来的食品安全危害。答案提示：追踪思路：543 .简述组织实施外部沟通的对象a）供方和承包方；b）顾客或消费者，特别是在产品信息（ 包括预期用途. 特定贮存要求以及保质期等信息的说明）. 问询. 合同或订单处理及其修改，以及顾客反馈信息（ 包括抱怨）等方面进行沟通；c）立法和执法部门；d）对食品安全管理体系的有效性或更新具有影响或将受其影响的其他组织
135、。544 .简述审核应遵循的原则。GB/T19011-2003 标准 4 中的 a） -e）条545 .在验证策划时是否策划对单项验证结果的评价，是否按策划的要求实施单项验证结果的评价：546 .当验证不能证明与策划的安排相符时，采取的措施是否包括以下内容A）对当前的更新程序和沟通渠道进行评审，B）对危害分析. 操作性前提方案和HACCP计划的设计方案进行评审C）基础设施和维护方案的评价，D）人力资源管理和培训活动有效性的评价；5 47 . 审核食品安全小组的要求；（2 分）5 48 . 审核流程图. 过程步骤和控制措施，及其描述的要求；（3 分）案例分析题5 49 . 审核计划安排审核食品安
136、全小组，审核组专业审核员向食品安全小组长了解了小组人员组成情况，接着详细了解和查看了小组各成员的学历情况和培训记录，最后又了解了食品安全小组长的工作是否得到授权和支持。由于没有发现问题，该专业审核员说你们厂的食品安全小组的职责履行得很好，并结束了对食品安全小组的审核。这样的审核是否符合要求？为什么？如果请您去审核，您会怎么做？至少要查食品安全小组以下方面职责的履行情况：7.2.?/7.3.?/7.3.5.1/7.4/7.8.1/8.4.?/8.4.3.5.25 5 0 .）.对检查人员的能力进行验证；5 5 1 . 请阐述组织实施外部沟通的对象有哪些？ （07 .6 ）a） 供方和承包方；b）
137、 顾客或消费者，特别是在产品信息（ 包括预期用途. 特定贮存要求以及保质期等信息的说明）. 问询. 合同或订单处理及其修改，以及顾客反馈信息（ 包括抱怨）等方面进行沟通；c） 立法和执法部门；对食品安全管理体系的有效性或更新具有影响或将受其影响的其他组织。5 5 2 . 审核员在对灭菌奶企业现场审核时，发现企业所制订的HACCP计划中将奶的巴氏杀菌作为关键控制点进行控制；通过抽查记录，发现该点没有出现过偏离，但是，在对客户投诉记录和企业的产品检验记录进行审核时，审核员发现成品有细菌数超标准和客户出现腹泻投诉的记录，而企业在对杀菌效果的验证检验时，表明杀菌效果良好，且企业卫生控制良好，请说明现场
138、应如何审核并进一步追踪。（12分）答案提示：（ 5 ）对杀菌的有效性进行审核验证（3 分）（ 6 ）如确认杀菌过程没有问题，追查杀菌后的过程的控制。（3 分）（7 ）确认在该组织控制应追查是否将相关的产品特性标识清晰，并传递给食品链的下一个环节。（3 分）（8）是否对相关投诉进行处理。（3 分）5 5 3 . 简述潜在不安全产品的放行条件受不符合影响的每批产品应在符合下列任一条件时，才可作为安全产品放行：a）除监视系统外的其他证据证实控制措施有效；b）证据表明，针对特定产品的控制措施的组合作用达到预期效果（ 即 符 合 7 .4.2确定的可接受水平）：c）抽样. 分析和（ 或 ）其他验证活动的
139、结果证实受影响批次的产品符合确定的相关食品安全危害的可接受水平。5 5 4 . 组织是否对产品进行过相应的安全检测，证明产品的安全性5 5 5 .）落实清楚，加工用水使用的是什么水5 5 6 .）危害分析是否有误5 5 7 . 包装工序手的涂抹等实验基本不做了；5 5 8 . 简述从哪些方面实施供应商评价企业资质管理体系的建立及实施情况顾客及相关方反馈信息产品实物质量5 5 9 . 一旦组织所确定的HACCP计划中的控制措施失效，组织应采取哪些相应的控制措施？5 6 0 . 请简述对食品添加剂危害的控制。5 6 1 . 某施工单位的施工现场有两台从设备租赁公司租用的塔吊，该施工项目的负责人说：
140、“ 如果这两台塔吊出现了安全问题，应由设备租赁公司负责，与本施工单位无关。 你认为这种说法正确吗？为什么？5 6 2 . 在质检部，审核员看到公司HC-002 柑橘进货检验指导书规定柑橘进货检验必须批 批 检 验 糖 度 。抽 查 公 司 的 三 份 QR8.2.4 0 3 柑 橘 进 货 检 验 记 录 （ 06 .03.18,06 .06 .11, 06 .10.20）, 发现均未没有“ 糖度”检验项目的记录。质检部主管说： “ 柑橘的糖度是重要的指标，我们现在之所以在进货时没检验，原因是我们经过多年的实践， 认为柑橘成熟度. 纯度品种密切相关，进货检验检验了成熟度. 纯度品种即可掌握其糖
141、度。公 司 HC-002 柑橘进货检验指导书是我们的师傅以前的老质检部主管编写的，现在他已经退休了，我们还是很尊重他的，所以没有修改检验指导书。参考答案及评分标准：不符合事实： 柑橘进货检验指导书规定柑橘进货检验必须批批检验糖度。公司实际在进货检验时是检验成熟度. 纯度品种，未对检验指导书进行修改。不合格条款和内容：不符合4.2.2文件控制应编制形成文件的程序，规定以下方面所需的控制：b）必要时对文件进行评审与更新，并再次批准；不符合性质：一般评卷人得分5 6 3 .审核中沟通的类型及其目的. 重要性GB/T19011 6.5.2要点： GB/T19011-2003 质 量 和 （ 或）环境管
142、理体系审核指南理解与实施P120-P121审核中沟通的必要性审核组内部沟通审核组与受审核方的沟通审核组与审核委托方的沟通评卷人得分5 6 4 .审核员在对某肉制品的加工车间审核时发现，在该车间人员通道处摆放了 5 个货架，上面摆放着出炉不久待冷却的香肠，通道处人来人往，车间主任对此回答没有办法，现在是生产旺季，冷却间不够用，临时利用通道。经过检验室抽样检测，在这儿冷却的产品大多数都合格。对少数不合格的我们又继续烘烤，达到要求后我们就降级处理了。（6 分）答案提示：判定为一般不符合项：GB/T22000-2006 食品安全管理体系食品链中各类组织的要求第 7 .2.3a）条款规定：在制定这些方案
143、时，组织应考虑如下信息：a）建筑物和相关设施的构造与布局；在该车间人员通道处摆放了 5 个货架，上面摆放着出炉不久待冷却的香肠。5 6 5 .审核员在对分割鸡肉加工厂的排酸车间进行检查时，发现鸡肉的排酸温度为0-4C,排酸时间为4 0 分钟，同时，鸡肉在浓度为25-5 0 ppm之间的次氯酸钠溶液消毒4 0 分钟，企业将以上参数作为关键限值进行监视；次氯酸钠溶液的浓度监测的方法是采用次氯酸钠试纸，试纸的精确度为7 5 .100ppm,监视的频率为每小时；温度监控采用温度计，误差为0.1；时间是通过控制屠宰过程传送带的传送速度来满足的；排酸车间基本上为密闭状态，温度控制良好；企业为确保次氯酸钠溶
144、液的浓度达到要求，每半天换一次次氯酸钠溶液。答案提示：答案提示：判定为i般不符合项： 食品安全管理体系要求7 6 4条款规定关键控制点的监视系统中监视的方法和频率应能够及时识别是否超出关键限值，以便在产品使用或消毒前对产品进行隔离。不符合事实：鸡肉在浓度为25-50 ppm之间的次氯酸钠溶液消毒40分钟，企业将以上参数作为关键限值进行监视，而次氯酸钠溶液的浓度监测的方法是采用次氯酸钠试纸，试纸的精确度为75.100ppmo5 6 6 .组织是否对产品进行过相应的安全检测，证明产品的安全性5 6 7 .可能的食品安全危害：化学性危害，汽车尾汽中的有机致癌物质，P b等有害重金属。食品安全管理体系
145、国家注册审核员考试试题4答案姓名工作单位考试日期年 月 日类别选择题判断题简答题论述题案例分析题总得分得 分阅卷入签字复核人签字5 6 8 .审核员在对某厂速冻产品冷藏运输的监控记录审核中发现，有几份记录中的冷藏运输温度均为0,但按规定冷藏运输CL值应小于-4。， 当问及品控部人员时，其回答是由于近日室外气温过高，冷藏车厢温度难以控制。答案提示：现场审核速冻产品冷藏运输温度均为0,超出冷藏运输CL值应小于-4的要求，不符合7.9.1组织应确保策划的活动得以实施. 运行且有效的要求。严重不符合5 6 9 .审核员在对某肉制品的加工车间审核时发现，在该车间人员通道处摆放了 5个货架，上面摆放着出炉
146、不久待冷却的香肠，通道处人来人往，车间主任对此回答是生产旺季，冷却间不够用，临时利用通道。（6分）答案提示：判定为一般不符合项： 食品安全管理体系要求第7.2.2a）条款规定：组织应建立和保持达到符合食品安全要求所需要的基础设施，适用时包括：a）建筑物和设施（ 包括场所. 员工设施和配套设施）的布局. 设计和建设不符合事实：在该车间人员通道处摆放了 5个货架，上面摆放着出炉不久待冷却的香肠。5 7 0 .审核供应部时查阅该公司HACCP计划书， 规定白糖进货验收是CCP,发 现 2003年 11月3 日购进的白糖随批检验报告全部为英语。原料白糖进货验收人员说自己中学毕业不认识英语， 但这批原料
147、是进口的， 肯定合格。（6 分）答案提示：判定为一般不符合项： 食品安全管理体系要求第 6 .2.2a）条款规定：确定从事影响食品安全活动的人员所必需的技能和能力不符合事实：白糖随批检验报告全部为英语，原料白糖进货验收人员不认识英语。5 7 1 .对食品安全特性检查的规定是否合理，感官检验是否有指导书或规范；（4 分）5 7 2 .审核供应部时查阅该公司HACCP计划书， 规定白糖进货验收是CCP,发 现 2003年 11月3 日购进的白糖随批检验报告全部为英语. 原料白糖进货验收人员说自己中学毕业不认识英语， 但这批原料是进口的， 肯定合格。（6 分）答案提示：判定为一般不符合项： 食品安全
148、管理体系要求第 6 .2.2a）条款规定：确定从事影响食品安全活动的人员所必需的技能和能力不符合事实：白糖随批检验报告全部为英语，原料白糖进货验收人员不认识英语。573. 一位审核员对某企业审核潜在不安全产品的控制时; 受审核方说我们没有潜在不安全产品，因为我们在产品出厂前都作了严格的检验，没有发现过不合格品，如果有问题我们可以给顾客退货。你遇到这种情况应如何做。（12分- - - - -没有抽样扣2 分）答案提示：在不符合规定要求的条件下生产的产品为不合格品；（2 分）在已经超出关键限值的条件下生产的产品是潜在不安全产品；对不符合操作性前提方案条件下生产的产品，在评价时应考虑不符合原因和由此
149、对食品安全造成的后果；并在必要时，按潜在不安全产品处理；（2 分）企业混淆了潜在不安全产品和不合格品的概念；（2 分）查企业是否有不合格品. 潜在不安全产品的控制措施； （ 3 分）审核员应进一步追踪35 类产品，看企业是否出现过潜在不安全产品或不安全产品的情况，如果有是否按7 .10.3及 7 .10.2和企业规定的控制措施进行处理。（3 分）其它合理的追踪思路可酌情给分（ 如：跟踪相关控制人员31 2 人及当事人，抽查能力. 意识. 培训控制包括基本知识培训. 资格经历等，是否含潜在不安全产品控制知识培训）GB/T22000-2006 食品安全管理体系国家注册审核员考试试题8 答案姓名工作
150、单位考试日期年 月 日类别选择题判断题简答题论述题案例分析题总得分得 分阅卷人签字复核人签字5 7 4 .）.对检查人员的能力进行验证；5 7 5 .审核员审核某饲料厂品控部时，发现该企业将超过保质期的已部分霉变的饲料撤回后，按 10%的比例混配于新生产的饲料中，并添加防霉剂。品控部长解释说：饲料的调质过程能够杀死霉菌，而且我们跟踪饲料的使用，一直未发现饲喂我厂的饲料出现过不良的反应信息回馈。你认为对不对？如果请您去审核，您会怎么做？要点：1）不 对 7.10.3不能因为饲喂该厂的饲料后动物无不良反应信息回馈，就认为饲料是达到确定的可接受水平的要求。饲料原料应符合GB1307 8 饲料卫生标准
151、的要求，撤回的已超过保质期且已部分霉变的产品，属不合格产品，不得投产。2）追踪：是否在相关控制程序文件中规定超过保质期. 霉变饲料的控制措施要求；控制措施要求是否合理，如是否规定对每批撤回的产品进行安全评估（ 调质过程只能部分杀死霉菌. 霉菌毒素仍残留于产品中），是否规定对每批混配加工后的饲料出厂前进行可接受水平的验证，控制措施实施效果是否经确认有效，控制要求的实施证据是否充分. 有效5 7 6 . ） 不能判为不符合2）理由：调阅危害分析工作单，评审危害识别的充分性. 控制措施确定的科学合理性。如某操作性前提方案被证明和确认可以有效地把一种危害控制在可接受水平，则该危害就不要求关键控制点，反
152、之如操作性前提方案不能进行足够的控制，就要求必须引入关键控制点。同样的道理，对于一种未确定关键控制点的危害，其操作性前提方案必须能足够地把该项危害控制在可接受水平内。5 7 7 . 审核员来到在某米粉厂采购部审核，发现其原料大米有好几批来自湖北某县。而其原料接收准则中没有该产地的记录。采购部长解释说今年原料短缺，我们就放宽了产地限制。5 7 8 .某食品企业主要生产饼干，以 GB/T22000-2006 食品安全管理体系食品链中各类组织的要求为标准建立了工厂的食品安全管理体系。饼干生产烘干工序规定：烘干温度7 5,时 间 8 分钟。现场生产车间审查发现：烘干操作温度为7 0, 时 间 1 2
153、分钟。操作者解释说：采用低一点温度，延长一些时间其效果是一样的，以前我们也采用过，没什么问题。5 7 9 .某食品企业主要产品为膨化食品，以 GB/T220002006 为标准建立了工厂的食品安全管理体系。确定了大米的验收为关犍控制点，关键限值为农残（DDT.六六六）和黄曲霉毒素的含量限值，监控方法为验收员查看供货方提供的每批大米检测报告中农残（DDT.六六六）和黄曲霉毒素含量是否符合关键限值的要求。审核员来到供应部，查看2008年大米进料情况，2008年 3 .6 月各进一批（ NO.D0311.NO.D0312）， 问主管有关大米进料质量要求时，主管回答： “ 我们进大米把关是严格的 。审
154、核员要求提供2008年二批大米的检测报告，主管说： “ 合格供方仅一家质量比较好，在评价时很慎重，这家大米一贯都没什么问题”。接着拿一文件夹说“ 资料都在这”，审核员看到，其中只有大米试用报告及2007 年二份有关农残（DDT.六六六）和黄曲霉毒素的检测报告。5 8 0 .公司程序文件规定：安全保卫部每星期对公司内的安全情况进行一次巡查。审核员要求查看上个月的安全检查记录，负责人说： “ 我们都检查了，但没有进行记录，发现问题马上让责任部门整改。”5 8 1 .审核供应部时查阅该公司HACCP计划书，规定白糖进货验收是C C P ,发现2003年 11月 3 日购进的白糖随批检验报告全部为英语
155、，原料白糖进货验收人员说自己中学毕业不认识英语，但这批原料是进的，安全性没问题。5 8 2 .某食品企业主要产品为面干，以 GB/T22000-2006 食品安全管理体系食品链中各类组织的要求为标准建立了工厂的食品安全管理体系。在金属探测工序，审核员看到CCP标识上明确：生产前及正常生产时每小时，监控员应用测试块即Fe 2.0 m m 和 Sus 2.5 mm测试金属探测器的准确. 灵敏和有效性。查看监控员的测试记录均正常。审核员当场请监控员测试，要求监控员把测试块放于成品包装袋上面测试，却发现，金属探测器没有任何反映，审核员自己重新测试了一次仍无反映，审核员再次将测试块放于二包面中间测试还是
156、无反映，放于面袋下测试反映正常。审核员问监控员，平时你是怎么测试的，监控员回答：我有时在下面测试， 有时在上面测试。答案提示：判定为一般不符合项： 食品安全管理体系食品链中各类组织的要求8.3规定：组织应提供证据表明采用的监视和测量方法和设备是适宜的。不符合事实：在金属探测工序审核时发现，将试块放于成品包装袋上面和两包面中间测试时金属探测器没有反应，监控失效。评卷人得分5 8 3 .某生产速冻水饺的企业，以 GB/T22000-2006 为标准建立了工厂的食品安全管理体系。在金属探测工序，审核员看到，生产前及正常生产时每小时检查员用测试块即Fe2.0mm和 Sus2.5 mm测试金属探测器的准
157、确. 灵敏和有效性。查看检查员的测试记录均正常。审核员当场请监控员测试，要求检查员把测试块放于成品包装袋上面测试，却发现金属探测器没有任何反应。审核员自己重新测试了一次仍无反应，审核员再次将测试块放于两袋中间测试还是无反应，放于袋下测试反应正常。审核员问监控员，平时你是怎么测试的，检查员回答： “ 我一般是放在成品袋中间测试。”584.5 8 5 .某制肠企业，有客户投诉，查到因金属探测仪坏，当月上旬一直未启用，发生了金属性危害。企业对投诉的产品实施了撤回，为顾客更换，顾客满意。查到金属探测仪失控状态下生产的产品已售出百余批，企业未作任何处理。企业说这些并没有投诉，没有必要处理。评卷人得分5
158、8 6 .请 简 述 GB/T 22000-2006 对最高管理者在食品安全管理体系的建立. 实施. 保持和改进中有哪些要求。5 87 . 请根据下面加工工艺流程图（ 见下页）及加工工艺描述，在 下 表 （ 见下页）中填写出蘑菇罐头在加工过程中如下步骤可能存在的危害及来源。蘑菇罐头加工流程描述：（1）原辅料. 包装材料验收：原料按规定的质量要求进行验收。严格拒绝收购变味. 异味. 变色及混有杂质的蘑菇。辅料包材按国家标准的要求进行验收。（2）预处理：蘑菇经挑选后倒入清水池进行清洗。（ 3）漂烫：漂烫机洗涤干净，放入自来水加热，再加入柠檬酸，进行漂烫。（4）冷却：漂烫机出料后用流动水快速冷却，在
159、冷却过程中应控制好冷却水流量，冷却时间应保证蘑菇冷却透。（5 ）挑选. 修正：经分级后蘑菇，按级别不同分别收集送到处理桌进行挑选。操作者应按质量标准分选出一级菇（ 供生产整菇. 特片用）. 二级 菇 （ 供生产碎片用），拣出斑点. 变色.带泥点等缺陷菇集中后供修整，并及时剔除不合格的下脚料。（ 6 ）漂洗. 切片：分级漂洗干净，去除一切杂质. 碎屑，严禁混级，根据质量要求进行切片，将检验后的蘑菇片浸入清水中待装罐。（7 ）汤汁配制：根据规格不同，对水. 盐. 酸的重量和浓度进行控制。汤汁配制好用滤布过滤备用。汤汁的温度应保持在85 oC以上。（8）空罐清洗：用 82oC以上的热水冲洗空罐并空干
160、水份。（9 ）空罐检查：装罐前对空罐进行逐个检查，剔除缺陷罐。（10）装罐：蘑菇装罐前要沥干水分; 装罐时要求大号菇装大罐型，小号菇装小罐型; 装罐量：对于不同罐型，其净重. 内容物规格. 装罐量（g ） . 最大装罐量（g ）. 罐汁量要求不同，详细内容略。（ 11）重要检查：逐罐检查装罐量，及时挑出重罐。（12）加汤：逐罐加入汤汁。要求加入汤汁后，罐中心温度不低于50。（ 13）封口：封口前，要进行充分的排气，排气后进行封口。（14）检罐. 装笼：将封口后经检验合格的罐头装入笼中，准备送杀菌锅进行杀菌。（15 ）杀菌：按照杀菌规定进行杀菌。（16 ）冷却：用冷却水及时将杀菌后的罐头冷却至3
161、80c以下。冷却水中应含3-5 ppm的有效氧。（ 17 ）擦罐入库：罐头冷却后应立即将罐头体外面的水擦去。要按不同罐型分别擦水，不混装，不乱级别（ 代号），应轻拿. 轻放，并剔除不合格罐，入库保存。（ 18）保温试验：从入库罐头产品中进行抽样，按检验方法规定条件（ 温度. 时间）保存，检查有无胖罐. 瘪罐，并进一步进行商业无菌检验。（ 19）打检. 包装：逐罐敲打罐体，从声音上判别并挑出问题罐后，进行包装，作为成品出售。请根据以上内容，在下表中的“ 危害及来源” 一栏中写出各步骤可能存在的危害及其来源。序号加工步骤危害及其来源5 8 8 .预处理5 8 9 .杀菌5 90. 保温试验5 91
162、. 请编制对油库审核的思路（ 请务必注明危险源信息）5 92. GB/T22000-2006 标准对追溯性的要求有哪些？ 1）根据下面的信息，哪些信息才可以追溯？速冻菠菜工艺原文：品种：菠菜菠菜来自：山东寿光A 基地，批号SD20100225A速冻产品批号：G20100225J2010年 2 月 2 5 日销售给B 客户记录包括：原料入库单. 出库单. 漂烫记录. 速冻记录. 成品入库单. 销售送货单（0 7 .6 为追溯单）追溯要求：组织应建立且实施可追溯性系统，以确保能够识别产品批次及其与原料批次. 生产和交付记录的关系。可追溯性系统应能够识别直接供方的进料和终产品初次分销的途径。应按规定
163、的期限保持可追溯性记录，以便对体系进行评估，使潜在不安全产品得以处理；在产品撤回时，也应按规定的期限保持记录。可追溯性记录应符合法律法规要求. 顾客要求，例如可以是基于终产品的批次标志。追溯信息：记录. 客户名称. 产品批号. 原料产地. 品种. 原料批号5 9 3 .）企业如何进行控制措施的选择？ （ 大致是这个意思）评卷人得分5 94. 请阐述如何审核一个组织的控制措施组合的确认答案提示：（1）组织的策划是否包括控制措施组合的确认（ 尤其在初步设计和变更时）（2 分）（2）是否确定了控制措施的组合应能达到预期水平。（2 分）（3）是否对CCP的关键限值能实现设定的预期控制进行了确认。 （ 2 分）（4）控制措施组合的有效性是否能够满足获得可接受产品。（2 分）（ 5 ）修改和重新评价。（2 分）5 95 . 当验证不能证明与策划的安排相符时，采取的措施是否包括以下内容（4 分）E）对当前的更新程序和沟通渠道进行评审，F）对危害分析. 操作性前提方案和HACCP计划的设计方案进行评审，G）基础设施和维护方案的评价，H）人力资源管理和培训活动有效性的评价；5 96 . 审核文件受控的要求：（2 分）5 97 . 审核食品安全小组的要求；（2 分）5 98 . 策划的单项验证结果的评价内容是否包括内部审核；（1 分）
