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1、主讲人：沈建锋（企划经理）主讲人：沈建锋（企划经理）（1）一、行业的认知与分析一、行业的认知与分析1、国际市场2、国内市场3、行业趋势4、茗鼎的未来尽管世界经济不景气，但今年国际市场茶叶的价格却一路上升。尽管世界经济不景气，但今年国际市场茶叶的价格却一路上升。目前，加尔各答、科伦坡和孟买茶叶市场的平均拍卖价达到历史最高水平。目前，加尔各答、科伦坡和孟买茶叶市场的平均拍卖价达到历史最高水平。统计显示，印度加尔各答市场上今年统计显示，印度加尔各答市场上今年6月份茶叶价格达到每公斤月份茶叶价格达到每公斤2.876美元的历史美元的历史最高水平，比去年同期上涨最高水平，比去年同期上涨50美分。美分。业内
2、人士分析认为，世界茶叶价格上涨的原因主要是今年初天气干旱和业内人士分析认为，世界茶叶价格上涨的原因主要是今年初天气干旱和2008年化年化肥供应不足。肥供应不足。世界三大红茶生产国印度、斯里兰卡和肯尼亚今年上半年的茶叶产量减少世界三大红茶生产国印度、斯里兰卡和肯尼亚今年上半年的茶叶产量减少8500万万公斤，比去年同期减产公斤，比去年同期减产20。其中印度到今年。其中印度到今年4月份为止，茶叶产量降至月份为止，茶叶产量降至62590吨，吨，比去年同期下降了比去年同期下降了22；肯尼亚今年上半年的茶叶产量为；肯尼亚今年上半年的茶叶产量为139283吨，比去年下降吨，比去年下降11.5；斯里兰卡今年上
3、半年的茶叶产量为；斯里兰卡今年上半年的茶叶产量为1.3亿公斤（亿公斤（13万吨），比去年下降万吨），比去年下降24。印度、斯里兰卡和肯尼亚三个红茶生产大国的红茶产量占世界产量的印度、斯里兰卡和肯尼亚三个红茶生产大国的红茶产量占世界产量的60。由于世界市场对茶叶的需求仍保持强劲势头，业内人士认为，在未来几个月里国由于世界市场对茶叶的需求仍保持强劲势头，业内人士认为，在未来几个月里国际茶叶市场上的价格还将会大幅上扬。际茶叶市场上的价格还将会大幅上扬。一、行业的认知与分析国际市场一、行业的认知与分析国内市场从农业部新闻办获悉，我国茶叶产销在连续从农业部新闻办获悉，我国茶叶产销在连续5年年增长年年增长
4、10%左右的基础上，今年左右的基础上，今年开局形势良好，春茶产销两旺，全年可望又是一个好年成。若无大的自然灾害，预计开局形势良好，春茶产销两旺，全年可望又是一个好年成。若无大的自然灾害，预计今年全国春茶总产量今年全国春茶总产量50万吨左右，比去年增产万吨左右，比去年增产8%，春毛茶总产值，春毛茶总产值210亿元左右，比去亿元左右，比去年增收年增收10%。 农业部要求各级农业部门认真贯彻发展茶叶生产的指导方针，力争今后农业部要求各级农业部门认真贯彻发展茶叶生产的指导方针，力争今后5年茶园年茶园面积基本稳定，质量、单产和效益要有显著提高，切实提高茶产业竞争力。面积基本稳定，质量、单产和效益要有显著
5、提高，切实提高茶产业竞争力。一、行业的认知与分析行业趋势来自江苏省农林厅的有关数据显示，江苏省现有茶园面积来自江苏省农林厅的有关数据显示，江苏省现有茶园面积36.4万亩，万亩，2003年茶叶年茶叶种植面积的增长幅度为种植面积的增长幅度为10.3，为近，为近10年来增幅最高。年来增幅最高。2003年的全年茶叶产量年的全年茶叶产量1.2万万吨，其中名特茶叶产量达吨，其中名特茶叶产量达4300吨，占全部产量的吨，占全部产量的35.8。由于名特茶叶价格不断攀升，。由于名特茶叶价格不断攀升，“洞庭碧螺春洞庭碧螺春”、“无锡毫茶无锡毫茶”、“南京雨花茶南京雨花茶”等江苏名特茶叶的销售势头强劲。等江苏名特茶
6、叶的销售势头强劲。2003年，江苏全省名特茶叶实现产值年，江苏全省名特茶叶实现产值5.04亿元，占全年茶叶总产值的亿元，占全年茶叶总产值的71。 近年来，内销绿茶市场高档化趋向明显，茶叶深加工产品显示出广阔发展远景。近年来，内销绿茶市场高档化趋向明显，茶叶深加工产品显示出广阔发展远景。江苏省茶叶企业积极加大深加工市场的开发力度，以茶多酚、超微茶为主的茶叶深加江苏省茶叶企业积极加大深加工市场的开发力度，以茶多酚、超微茶为主的茶叶深加工产品的销售也出现较大幅度的增长，其中茶多酚的销售收入突破工产品的销售也出现较大幅度的增长，其中茶多酚的销售收入突破1亿元。亿元。一、行业的认知与分析茗鼎的未来茗鼎已
7、走过了一个有机发展的茗鼎已走过了一个有机发展的15年年,正在实现快速发展。正在实现快速发展。一、行业的认知与分析心得体会与感受心得体会与感受二、企业精神与长期目标二、企业精神与长期目标“企企 业业 精精 神神”是什么？是什么？二、企业精神与长期目标企业精神（1）发扬“茶的精神”成为“茶的精神”“茶的精神”“茶”二、企业精神与长期目标企业精神（2）和谐文明和谐文明求真务实求真务实谦逊大度谦逊大度奉献协作奉献协作礼礼礼礼静静静静雅雅雅雅合合合合二、企业精神与长期目标企业精神（3） 发扬发扬“茶的精神茶的精神”：和谐文明、求真务实、谦逊大度、奉献协：和谐文明、求真务实、谦逊大度、奉献协作。暨作。暨“
8、重内涵，不张扬重内涵，不张扬”的企业精神。的企业精神。二、企业精神与长期目标长期目标 我们的长期目标：茗鼎为国牌。弘扬和传承阳羡茶文化经典，我们的长期目标：茗鼎为国牌。弘扬和传承阳羡茶文化经典，振兴茶经济，做强做大现代大茶业。振兴茶经济，做强做大现代大茶业。 心得体会与感受心得体会与感受二、企业精神与长期目标三、茗鼎倡导的健康理念三、茗鼎倡导的健康理念 三、茗鼎倡导的健康理念三、茗鼎倡导的健康理念 “不吸烟，少喝酒，喝好茶。不吸烟，少喝酒，喝好茶。” 三、茗鼎倡导的健康理念三、茗鼎倡导的健康理念 心得体会与感受心得体会与感受四、客户定位四、客户定位 四、客户定位四、客户定位中高端客户：高官富商
9、、成功人士、中高端客户：高官富商、成功人士、五、管理公司职能五、管理公司职能 五、管理公司职能（五、管理公司职能（1 1） 五、管理公司职能（五、管理公司职能（2 2） 销售部部门组织机构图销售部部门组织机构图 五、管理公司职能（五、管理公司职能（3 3） 公司旗公司旗舰舰店店组织组织机构网机构网络络销销售售终终端端营业营业助理助理出出 纳纳仓仓管管员员 店店 长长 地区地区销销售售经经理理 销销售副售副总总六、茗鼎五年计划六、茗鼎五年计划 六、茗鼎五年计划六、茗鼎五年计划指导思想指导思想“百年茗鼎，先做强江南。百年茗鼎，先做强江南。”六、茗鼎五年计划六、茗鼎五年计划发展思路发展思路“一体两翼
10、一体两翼”战术战术一体：战略主体一体：战略主体提升茗鼎品牌核心竞争力；提升茗鼎品牌核心竞争力；六、茗鼎五年计划六、茗鼎五年计划发展目标（发展目标（1 1） 一翼：坚持以一翼：坚持以“品质品质”、“营销营销”、“品牌品牌”、“标准标准”、“文化文化”五五大要素大要素,作为作为茗鼎品牌发展的体系工程，并继续做强做实茗鼎农、工、商产业链。以自营茗鼎品牌发展的体系工程，并继续做强做实茗鼎农、工、商产业链。以自营和加盟的两种合作模式，走向全国，首选上海、北京、南京、苏北等市场作和加盟的两种合作模式，走向全国，首选上海、北京、南京、苏北等市场作为契入点为契入点,在在2年内实现全国连锁超年内实现全国连锁超1
11、00家。家。 六、茗鼎五年计划六、茗鼎五年计划发展目标（发展目标（2 2） 另一翼，走出仅提供系列名优礼品绿茶为主体的经营模式，发展茶与旅游另一翼，走出仅提供系列名优礼品绿茶为主体的经营模式，发展茶与旅游多元化道路，合理延伸产品链和产业链多元化道路，合理延伸产品链和产业链主要利用石门的山水资源、宜兴人主要利用石门的山水资源、宜兴人文和茗鼎茶文化个性的优势，文和茗鼎茶文化个性的优势，2年内实施建立茶科技示范园区；年内实施建立茶科技示范园区；510年内实现年内实现“茗鼎茗鼎380工程工程”。六、茗鼎五年计划六、茗鼎五年计划发展目标（发展目标（3 3）六、茗鼎五年计划六、茗鼎五年计划保障措施保障措施
12、u 打造巅峰团队；打造巅峰团队；u 现有各门店及新增连锁店的正常运营和销售指标的完成；现有各门店及新增连锁店的正常运营和销售指标的完成；u 企业文化、产品文化、品牌文化的不断丰富和建设；企业文化、产品文化、品牌文化的不断丰富和建设；u 信息化、自动化、远程化办公系统的应用和升级；信息化、自动化、远程化办公系统的应用和升级；u 完善的营销制度和优秀的营销队伍；完善的营销制度和优秀的营销队伍；u 完善的质量管理体系：完善的质量管理体系：ISO14001、ISO22000、QS质量、有机茶认证；质量、有机茶认证；u 项目申报：石门村项目申报：石门村“380工程工程”立省级项目、立省级项目、“千亩生态
13、园千亩生态园”成为宜兴市政府项成为宜兴市政府项目；目；u 中国驰名商标中国驰名商标申报；申报；u 实施资金运作和资本运作；实施资金运作和资本运作；七、企业的差异性七、企业的差异性 七、企业的差异性（七、企业的差异性（1） 1、已形成农、工、商产业价值链（集茶树种植、田园管理、鲜叶采、已形成农、工、商产业价值链（集茶树种植、田园管理、鲜叶采摘、流程设计、标准生产、自主品牌、连锁经营一条龙）。摘、流程设计、标准生产、自主品牌、连锁经营一条龙）。七、企业的差异性（七、企业的差异性（2） 2、客户群体主要是高官富商、成功人士，主营的是名特优礼品茶，、客户群体主要是高官富商、成功人士，主营的是名特优礼品
14、茶，带给客户的是健康、品位、时尚。带给客户的是健康、品位、时尚。七、企业的差异性（七、企业的差异性（3） 3、品牌战略：千年茗鼎、品牌战略：千年茗鼎七、企业的差异性（七、企业的差异性（4） 生态茶业生态茶业科技茶业科技茶业品牌茶业品牌茶业茗鼎茗鼎心得体会与感受心得体会与感受七、企业的差异性七、企业的差异性八、八、09年下半年公司工作重点年下半年公司工作重点 八、八、09年下半年公司工作重点年下半年公司工作重点 销售部销售部完成完成2010年销售指标；年销售指标；无锡新增无锡新增4个专卖店、商业大厦设店中店；个专卖店、商业大厦设店中店；南京新增南京新增1个个200-300米的旗舰店；米的旗舰店；
15、泰州新开泰州新开1家专卖店；家专卖店；培养地区经理的团购能力；培养地区经理的团购能力；仓库和固定资产安全管理；仓库和固定资产安全管理；实现网络营销和推广；实现网络营销和推广；企划部企划部执行执行“2010企划（广告和活动）方案企划（广告和活动）方案”100%；各新增店铺的统一设计、开业策划；各新增店铺的统一设计、开业策划；各门店的促销方案；各门店的促销方案；门户网站（电子商务）建设、应用和推广；门户网站（电子商务）建设、应用和推广；春茶期间的整体方案策划和执行；春茶期间的整体方案策划和执行；人事部人事部招人、用人、留人、育人（新招员工成活率招人、用人、留人、育人（新招员工成活率70%以上）以上
16、）行政部行政部接待工作、后勤保障、采购、成本控制、会议、接待工作、后勤保障、采购、成本控制、会议、基建基建项目部项目部力争无锡市政府项目扶持、补助资金；力争无锡市政府项目扶持、补助资金；石门村石门村“380工程工程”立省级项目；立省级项目；力争力争“茗鼎茗鼎”品牌中国驰名商标申报成功；品牌中国驰名商标申报成功；公关，与各政府部门建立友好、信任、认可的关系；公关，与各政府部门建立友好、信任、认可的关系；力争千亩生态茶园科技改造项目成为宜兴市政府力争千亩生态茶园科技改造项目成为宜兴市政府项目，大力得到政府的扶持、资金支持。项目，大力得到政府的扶持、资金支持。信息部信息部对公司对公司ERP、OA、工
17、资帐套的数据进行、工资帐套的数据进行100%备份；备份；保证保证ERP、OA、应用服务器和系统正常运行；、应用服务器和系统正常运行；保证保证ERP和和OA的运行速度；的运行速度；保证办公室电脑、办公设备运行正常；保证办公室电脑、办公设备运行正常；保证各类数据的完整性；保证各类数据的完整性；平面设计工作平面设计工作100%完成。完成。储运部储运部账、物、卡三相符，实现账、物、卡三相符，实现100%的安全；的安全；为茶场生产和各门店销售提供快捷高效物流服务；为茶场生产和各门店销售提供快捷高效物流服务；协助申报会计工作，开具（收购，普通，专用）发票。协助申报会计工作，开具（收购，普通，专用）发票。心
18、得体会与感受心得体会与感受八、八、09年下半年公司工作重点年下半年公司工作重点 九、茶叶的起源九、茶叶的起源 九、茶叶的起源九、茶叶的起源(1)(1) 茶树起源于何时？最后由植物学家按植物分类学方法来追根溯源，经一系列分析茶树起源于何时？最后由植物学家按植物分类学方法来追根溯源，经一系列分析研究，认为茶树起源至今已有研究，认为茶树起源至今已有6000万年至万年至7000万年历史了。万年历史了。 茶树原产于中国，自古以来，一向为世界所公认。茶树原产于中国，自古以来，一向为世界所公认。 中国是最早发现和利用茶树的国家，被称为茶的祖国，文字记载表明，我们祖先中国是最早发现和利用茶树的国家，被称为茶的
19、祖国，文字记载表明，我们祖先在在3000多年前已经开始栽培和利用茶树。多年前已经开始栽培和利用茶树。 陆羽的陆羽的茶经茶经里写道：里写道：“茶之为饮，发乎神农氏。茶之为饮，发乎神农氏。” 现在史学界普遍认为：中国茶业（注意，这里写的是茶业，不是茶叶），最初兴现在史学界普遍认为：中国茶业（注意，这里写的是茶业，不是茶叶），最初兴于巴蜀，其后向东部和南部逐次传播开来，以致遍及全国。最晚在唐朝时开始流向于巴蜀，其后向东部和南部逐次传播开来，以致遍及全国。最晚在唐朝时开始流向海外。海外。 九、茶叶的起源九、茶叶的起源(2)(2) 不是任何茶都叫茗鼎。茗鼎意味着什么？一脉始于汉，盛于唐，成熟于宋。不是任
20、何茶都叫茗鼎。茗鼎意味着什么？一脉始于汉，盛于唐，成熟于宋。 天下绿茶看江苏，江苏绿茶问宜兴。天下绿茶看江苏，江苏绿茶问宜兴。 宜兴绿茶则要问道太华山区的绿茶，其中以石门宜兴绿茶则要问道太华山区的绿茶，其中以石门“茗鼎茗鼎”的绿茶为个中翘楚。的绿茶为个中翘楚。 故曰：江苏绿茶问宜兴，宜兴绿茶赞茗鼎。故曰：江苏绿茶问宜兴，宜兴绿茶赞茗鼎。“茗鼎茶茗鼎茶”清源清源十、全球产茶的地域、规模十、全球产茶的地域、规模 十、全球产茶的地域、规模十、全球产茶的地域、规模地域地域 亚亚 洲：洲：中国、印度、斯里兰卡、孟加拉、印度尼西亚、日本、土耳其、伊朗、马中国、印度、斯里兰卡、孟加拉、印度尼西亚、日本、土耳
21、其、伊朗、马来西亚、越南、老挝、柬埔寨、泰国、缅甸、巴基斯坦、尼泊尔、菲律宾、韩国等；来西亚、越南、老挝、柬埔寨、泰国、缅甸、巴基斯坦、尼泊尔、菲律宾、韩国等；美美 洲：洲：阿根廷、巴西、秘鲁、墨西哥、玻利维亚、哥伦比亚、危地马拉、厄瓜多阿根廷、巴西、秘鲁、墨西哥、玻利维亚、哥伦比亚、危地马拉、厄瓜多尔、巴拉圭、圭亚那、牙买加等；尔、巴拉圭、圭亚那、牙买加等；大洋洲：大洋洲：澳大利亚、巴布亚新几内亚等；澳大利亚、巴布亚新几内亚等； 欧欧 洲：洲：俄罗斯、格鲁吉亚、阿萨尔拜疆、葡萄牙等。俄罗斯、格鲁吉亚、阿萨尔拜疆、葡萄牙等。 非非 洲：洲：肯尼亚、马拉维、乌干达、莫桑比克、坦桑尼亚、刚果、毛里
22、求斯、罗得肯尼亚、马拉维、乌干达、莫桑比克、坦桑尼亚、刚果、毛里求斯、罗得西亚、卢旺达、喀麦隆、布隆迪、扎伊尔、南非、埃塞俄比亚、马里、几内亚、摩西亚、卢旺达、喀麦隆、布隆迪、扎伊尔、南非、埃塞俄比亚、马里、几内亚、摩洛哥、阿尔及利亚、津巴布韦等；洛哥、阿尔及利亚、津巴布韦等；十、全球产茶的地域、规模十、全球产茶的地域、规模规模规模 全世界种茶面积约为全世界种茶面积约为250万公顷，茶叶总产量约为万公顷，茶叶总产量约为290万吨，其中红茶产量约万吨，其中红茶产量约占总产量的占总产量的75，绿茶产量约占，绿茶产量约占22，乌龙茶等其他茶类约占，乌龙茶等其他茶类约占3。国际茶叶贸。国际茶叶贸易量每
23、年约为易量每年约为110万吨，出口茶叶较多的国家是印度、中国、肯尼亚、斯里兰卡万吨，出口茶叶较多的国家是印度、中国、肯尼亚、斯里兰卡和印度尼西亚。和印度尼西亚。 世界上产茶最多的国家是印度，其次是中国、肯尼亚、斯里兰卡、土耳其和世界上产茶最多的国家是印度，其次是中国、肯尼亚、斯里兰卡、土耳其和印度尼西亚。除肯尼亚外，都是亚洲国家，可见茶叶主要产在亚洲。据统计，亚印度尼西亚。除肯尼亚外，都是亚洲国家，可见茶叶主要产在亚洲。据统计，亚洲的茶叶产量约占世界产量的洲的茶叶产量约占世界产量的80。除亚洲之外，就算非洲了，约占。除亚洲之外，就算非洲了，约占13。其他。其他地区只约占总产量的地区只约占总产量
24、的7。十一、中国茶在市场上的销售情况十一、中国茶在市场上的销售情况十一、中国茶在市场上的销售情况十一、中国茶在市场上的销售情况国际市场：国际市场：国内市场：国内市场： 据有关茶叶市场反映，产地市场仍然购销两旺，截止据有关茶叶市场反映，产地市场仍然购销两旺，截止3月月25日，浙南茶叶市日，浙南茶叶市场交易量达场交易量达610吨，交易额吨，交易额2.06亿元，分别比去年增长了亿元，分别比去年增长了185.7%和和182.2%。此。此外，占全国春茶总产量近外，占全国春茶总产量近70%的的5个主产省预计是福建、浙江、四川、湖北和云个主产省预计是福建、浙江、四川、湖北和云南。南。 08年中国茶叶出口还是
25、世界第三。但实际上，前三名的数额非常接近。年中国茶叶出口还是世界第三。但实际上，前三名的数额非常接近。我们是近我们是近29万吨，第二名是万吨，第二名是30万吨多一点，第一名是近万吨多一点，第一名是近31万吨。中国的出口万吨。中国的出口以绿茶为主，占出口总量的以绿茶为主，占出口总量的90%。全球市场上。全球市场上70%的绿茶都来自中国。的绿茶都来自中国。” 十一、中国茶在市场上的销售情况十一、中国茶在市场上的销售情况心得体会与感受心得体会与感受十二、中国的十二、中国的6大茶系及冲泡方法大茶系及冲泡方法u绿茶的起源绿茶的起源绿茶是历史上最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒干收藏，就可以看作是绿茶
26、是历史上最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒干收藏，就可以看作是绿茶加工的开始了，距今至少有三千多年的历史。但真正意义上的绿茶加工，是从公绿茶加工的开始了，距今至少有三千多年的历史。但真正意义上的绿茶加工，是从公元元8世纪发明蒸青制法开始，到世纪发明蒸青制法开始，到12世纪又发明炒青制法，绿茶加工技术已比较成熟，世纪又发明炒青制法，绿茶加工技术已比较成熟，一直沿用至今，并不断完善。一直沿用至今，并不断完善。u绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底
27、以绿色为主调，故名。过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。 u绿茶制造工艺绿茶制造工艺绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，既杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没工序，既杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。u绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒
28、青和蒸青绿茶。绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。 十二、中国的十二、中国的6 6大茶系及冲泡方法大茶系及冲泡方法绿茶绿茶u 红茶的产生和发展红茶的产生和发展 红茶起源于十六世纪。在茶叶制造发展过程中，发现日晒代替杀青，揉捻后叶色红茶起源于十六世纪。在茶叶制造发展过程中，发现日晒代替杀青，揉捻后叶色红变而产生了红茶。红变而产生了红茶。 最早的红茶生产从福建崇安的小种红茶开始。清代刘靖，最早的红茶生产从福建崇安的小种红茶开始。清代刘靖，片刻余闲集片刻余闲集中记述中记述“山之第九曲处有星村镇，为行家萃聚。外有本省邵武、江西广信等处所产之茶，黑山之第九曲处有星村镇，为行
29、家萃聚。外有本省邵武、江西广信等处所产之茶，黑色红汤，土名江西乌，皆私售于星村个行色红汤，土名江西乌，皆私售于星村个行”。自星村小种红茶出现后，逐渐演变产生。自星村小种红茶出现后，逐渐演变产生了工夫红茶。后了工夫红茶。后20世纪世纪20年代，印度发展将茶叶切碎加工的红碎茶，我国于年代，印度发展将茶叶切碎加工的红碎茶，我国于20世纪世纪50年代也开始试制红碎茶。年代也开始试制红碎茶。u 红茶的干茶色泽与冲泡的茶汤以红色为主调，所以称为红茶。红茶的干茶色泽与冲泡的茶汤以红色为主调，所以称为红茶。 u 红茶制造工艺红茶制造工艺 我国红茶包括工夫红茶，红碎茶和小种红茶，其制法大同小异，都有萎凋、揉捻、
30、我国红茶包括工夫红茶，红碎茶和小种红茶，其制法大同小异，都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。各种红茶的品质特点都是红汤红叶，色香味的形成都有类似的发酵、干燥四个工序。各种红茶的品质特点都是红汤红叶，色香味的形成都有类似的化学变化过程，只是变化的条件、程度上存在差异而已。化学变化过程，只是变化的条件、程度上存在差异而已。 u 红茶按制造方法的不同，又分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶。红茶按制造方法的不同，又分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶。 十二、中国的十二、中国的6 6大茶系及冲泡方法大茶系及冲泡方法红茶红茶u 白茶的由来和演变白茶的由来和演变 唐、宋时所谓的白茶，是指偶然发现的白叶茶树采摘而成的
31、茶，与后来发展起来唐、宋时所谓的白茶，是指偶然发现的白叶茶树采摘而成的茶，与后来发展起来的不炒不揉而成的白茶不同。而到了明代，出现了类似现在的白茶。田艺蘅的不炒不揉而成的白茶不同。而到了明代，出现了类似现在的白茶。田艺蘅煮泉小煮泉小品品记载：记载：“茶者以火作者为次，声晒者为上，亦近自然茶者以火作者为次，声晒者为上，亦近自然清翠鲜明，尤为可爱清翠鲜明，尤为可爱”。 现代白茶是从宋代绿茶三色细芽、银丝水芽开始逐渐演变而来的。最初是指干茶现代白茶是从宋代绿茶三色细芽、银丝水芽开始逐渐演变而来的。最初是指干茶表面密布白色聋毫、色泽银白的表面密布白色聋毫、色泽银白的“白毫银针白毫银针”，后来经发展又产
32、生了白牡丹、贡眉、，后来经发展又产生了白牡丹、贡眉、寿眉等其它花色。寿眉等其它花色。u 白茶，属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白白茶，属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。毫，如银似雪而得名。 u 白茶制造工艺白茶制造工艺 白茶是我国特产，主产于福建省。白茶的干茶表面密布白色聋毫，其品质特征的白茶是我国特产，主产于福建省。白茶的干茶表面密布白色聋毫，其品质特征的形成，一是采摘多毫的幼嫩芽叶制成二是制法上采取不炒不揉的晾晒烘干工艺。形成，一是采摘多毫的幼嫩芽叶制成二是制法上采取不炒不揉的晾晒烘干工艺。u 目前白茶种类不多
33、，有芽茶（白毫银针）、叶茶（如贡眉）之分。目前白茶种类不多，有芽茶（白毫银针）、叶茶（如贡眉）之分。 白毫银针制作工序为：茶芽、萎凋、烘焙、蓍拣、复火、装箱。白毫银针制作工序为：茶芽、萎凋、烘焙、蓍拣、复火、装箱。 白牡丹、贡眉工艺为：鲜叶、萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔（或蓍拣）、复火、白牡丹、贡眉工艺为：鲜叶、萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔（或蓍拣）、复火、装箱。装箱。十二、中国的十二、中国的6 6大茶系及冲泡方法大茶系及冲泡方法白茶白茶u 青茶的起源青茶的起源 青茶介于绿茶、红茶之间，先绿茶制法，再红茶制法，从而悟出了青茶制法。青青茶介于绿茶、红茶之间，先绿茶制法，再红茶制法，从而悟出了青茶制法
34、。青茶的起源，学术界桑尚有争议，有的推论出现在北宋，有的推定于清咸丰年间，但都茶的起源，学术界桑尚有争议，有的推论出现在北宋，有的推定于清咸丰年间，但都认为最早在福建创制。清初王草堂认为最早在福建创制。清初王草堂茶说茶说：“武夷茶武夷茶茶采后，以竹筐匀铺，架于茶采后，以竹筐匀铺，架于风日中，明日晒青，挨其青色渐收，然后再加炒焙风日中，明日晒青，挨其青色渐收，然后再加炒焙烹出之时，半青半红，青者乃烹出之时，半青半红，青者乃炒色，红者乃焙色也炒色，红者乃焙色也”。现福建武夷岩茶的制法仍保留了这种传统工艺的特点。现福建武夷岩茶的制法仍保留了这种传统工艺的特点。u 乌龙茶，也称青茶、半发酵茶，以本茶的
35、创始人而得名。它是我国几大茶类中，乌龙茶，也称青茶、半发酵茶，以本茶的创始人而得名。它是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，品质介于二者之间，既独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，品质介于二者之间，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清芬香，所以有有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清芬香，所以有“绿叶红镶边绿叶红镶边”的美誉。饮后齿颊留香，的美誉。饮后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药用作用，主要突出在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本，乌回味甘鲜。乌龙茶的药用作用，主要突出在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本，乌龙茶被称为龙茶被称为“美容茶美容茶”、“健美茶健美茶
36、”。 u 乌龙茶的制作工艺乌龙茶的制作工艺 乌龙茶的制造，其工序概括起来可分为：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥，其中乌龙茶的制造，其工序概括起来可分为：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥，其中做青是形成乌龙茶特有品质特征的关健工序，是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。做青是形成乌龙茶特有品质特征的关健工序，是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。十二、中国的十二、中国的6 6大茶系及冲泡方法大茶系及冲泡方法乌龙茶（青茶）乌龙茶（青茶）十二、中国的十二、中国的6 6大茶系及冲泡方法大茶系及冲泡方法黄茶黄茶u黄茶的产生黄茶的产生绿茶的基本功艺是杀青、揉捻、干燥，当绿茶炒制工艺掌握不当，如炒青杀青温度绿茶的基本功艺是杀青、
37、揉捻、干燥，当绿茶炒制工艺掌握不当，如炒青杀青温度底，蒸青杀青时间长，或茶青后未及时摊凉及时揉捻，或揉捻后未及时烘干炒干，堆积底，蒸青杀青时间长，或茶青后未及时摊凉及时揉捻，或揉捻后未及时烘干炒干，堆积过久，使叶子变黄，产生黄叶黄汤，类似后来出现的黄茶。因此，黄茶的产生可能是从过久，使叶子变黄，产生黄叶黄汤，类似后来出现的黄茶。因此，黄茶的产生可能是从绿茶制法不当演变而来。明代许次纡绿茶制法不当演变而来。明代许次纡茶疏茶疏（1597年）记载了这种演变历史。年）记载了这种演变历史。u在炒青绿茶的过程中，人们发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变在炒青绿茶的过程中，人们发现，由于杀青、揉
38、捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类黄，于是产生了新的品类黄茶。黄茶。 u黄茶制作工艺黄茶制作工艺黄茶的品种特点是黄汤黄叶，制法特点主要是闷黄过程，利用高温杀青破坏酶的活黄茶的品种特点是黄汤黄叶，制法特点主要是闷黄过程，利用高温杀青破坏酶的活性，其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起，并产生一些有色物质。变色程度性，其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起，并产生一些有色物质。变色程度较轻的是黄茶，程度重，则形成了黑茶。其典型工艺流程是杀青、闷黄、干燥，揉捻不较轻的是黄茶，程度重，则形成了黑茶。其典型工艺流程是杀青、闷黄、干燥，揉捻不是黄茶必不可少的工艺。是黄茶必不可少的
39、工艺。u 黄茶，按其鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄芽茶主黄茶，按其鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽；黄小芽主要有北港毛尖、沩山毛尖、远安鹿苑茶、要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽；黄小芽主要有北港毛尖、沩山毛尖、远安鹿苑茶、皖西黄小茶、浙江平阳黄汤等；黄大茶有安徽霍山、金寨、六安、岳西和湖北英山所产皖西黄小茶、浙江平阳黄汤等；黄大茶有安徽霍山、金寨、六安、岳西和湖北英山所产的黄茶和广东大叶青等。的黄茶和广东大叶青等。 u 黑茶的出现黑茶的出现 绿茶杀青叶量过多火温低，使叶色变为近似黑色的深褐绿色，或以绿毛茶堆
40、绿茶杀青叶量过多火温低，使叶色变为近似黑色的深褐绿色，或以绿毛茶堆积后发酵，渥成黑色，这是产生黑茶的过程。黑茶的制造始于明代中叶。明御史积后发酵，渥成黑色，这是产生黑茶的过程。黑茶的制造始于明代中叶。明御史成讲疏记载了黑茶的产生（成讲疏记载了黑茶的产生（1524年）：年）：“商茶低仍，悉征黑茶，产地有限商茶低仍，悉征黑茶，产地有限”。u 黑茶的采摘标准多为一芽五至六叶，叶粗梗长。其制作基本工艺流程是高温黑茶的采摘标准多为一芽五至六叶，叶粗梗长。其制作基本工艺流程是高温杀青、揉捻、堆积做色、干燥。由于黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往杀青、揉捻、堆积做色、干燥。由于黑茶一般原料较粗老，加之制
41、造过程中往往堆积发酵时间较长，因而夜色黝黑或黑褐，故称黑茶。堆积发酵时间较长，因而夜色黝黑或黑褐，故称黑茶。 u 黑茶的制造工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。其中渥堆是黑茶制造的特有工黑茶的制造工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。其中渥堆是黑茶制造的特有工序，也是形成黑茶品质的关键工序。序，也是形成黑茶品质的关键工序。u 黑茶因产区和工艺上的差别，由湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑黑茶因产区和工艺上的差别，由湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶之分。而其中云南黑茶是用滇青毛茶经潮水沤堆发酵后干燥而成，统称其为普茶之分。而其中云南黑茶是用滇青毛茶经潮水沤堆发酵后干燥而成，统称其为普洱茶。普洱散茶是黑茶类中，独具浓醇陈香的品种。洱茶。普洱散茶是黑茶类中，独具浓醇陈香的品种。 十二、中国的十二、中国的6 6大茶系及冲泡方法大茶系及冲泡方法黑茶黑茶十二、中国的十二、中国的6 6大茶系及冲泡方法大茶系及冲泡方法心得体会与感受心得体会与感受谢 谢！
