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1、 葡萄酒中总酸测定方法 Last revision on 21 December 2020 葡萄酒中总酸测定方法 (1)电位滴定法 1.原理:利用酸碱中和原理，用NaOH标准滴定溶液直接滴定样品中的有机酸，以 pH=为电位滴定终点，根据消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，计算试样的总酸含量。 2.试剂和材料 NaOH标准滴定溶液c(NaOH)=L:按 GB/T 601 配制与标定，并准确稀释。 酚酞指示液(10 g/L):按 GB/T 603 配制。 3.仪器 自动电位滴定仪(或酸度计):精度 pH，附电磁搅拌器。 恒温水浴:精度，带振荡装置。 3.分析步骤 按仪器使用说明书校正仪器。 测定 吸取
2、 mL 样品(液温 20)于 100 mL 烧杯中，加 50 mL 水，插人电极，放入一枚转子，置于电磁搅拌器上，开始搅拌，用氢氧化钠标准滴定溶液滴定。开始时滴定速度可稍快，当样液 pH=后，放慢滴定速度，每次滴加半滴溶液直至 pH=为其终点，记录消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积。同时做空白试验。 4.结果计算 样品中总酸的含量按式计算。 = (10) 752 式中: 样品中总酸的含量(以酒石酸计)，单位为克每升(g/L)； 氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升(mol/L)； 0空白试验消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL)； 1样品滴定时消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位
3、为毫升(mL)； 2吸取样品的体积，单位为毫升(mL)； 75酒石酸的摩尔质量的数值，单位为克每摩尔(g/mol)。 所得结果表示至一位小数。 5.精密度 在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的3。 （2）指示剂法 1.原理：用酸碱滴定原理，以酚酞作指示剂，用碱标准溶液滴定，根据碱的用量计算总酸含量。 2.试剂和材料 同电位滴定法试剂和材料。 3.分析步骤 吸取样品 2 mL5 mL液温 20；取样量可根据酒的颜色深浅而增减，置于 250 mL 三角瓶中，加人 50 mL，水，同时加入 2 滴酚酞指示液，摇匀后，立即用氢氧化钠标准滴定溶液滴定至终点，并保持 30 s 内不变色，记下消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积（1）。同时做空白试验。 4.结果计算 同电位滴定法结果计算。 5.精密度 在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的5。
