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1、中国传统饮食Stillwatersrundeep.流静水深流静水深,人静心深人静心深Wherethereislife,thereishope。有生命必有希望。有生命必有希望本讲重点：本讲重点：一、饮食文化简述一、饮食文化简述二、汉族饮食二、汉族饮食八大菜系八大菜系三、茶文化三、茶文化四、酒文化四、酒文化五、饮食审美五、饮食审美 中华饮食文化，一枝独秀，博得中华饮食文化，一枝独秀，博得“食在食在中国中国”美誉。美誉。 “中国近代文明进化，事事皆落人之后，中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所，至今尚为文明各国所不及。中国所发明之食物，固大胜于欧美；
2、不及。中国所发明之食物，固大胜于欧美；而中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。而中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。” 孙中山孙中山民生主义民生主义建国方略建国方略一、饮食文化简述一、饮食文化简述 人类以自己的人类以自己的智慧和技能智慧和技能，创造了，创造了丰富的食物丰富的食物和和文明的饮食习惯文明的饮食习惯，使饮食，使饮食成为一种成为一种文化活动文化活动。 其内涵丰富，包括其内涵丰富，包括饮食资源饮食资源、烹调烹调技术技术、食品制造食品制造、食物治疗食物治疗、饮食民俗饮食民俗等内容。等内容。饮食民俗的形成饮食民俗的形成1 1、自然条件自然条件2 2、经济原因经济原因3 3、民族原因、民族原因4
3、、宗教信仰宗教信仰 饮食结构：饮食结构： 饮食结构饮食结构是指日常生活中一日三餐的是指日常生活中一日三餐的主食、菜肴主食、菜肴和和饮料饮料的配制方式。的配制方式。主食：主食：米、米、 面面 菜肴菜肴：指指素菜和荤菜。素菜和荤菜。菜菜，蔬菜的总称；，蔬菜的总称； 肴肴，煮熟的鱼肉。，煮熟的鱼肉。饮料：饮料： 酒、茶、奶等，以酒、茶、奶等，以酒酒和和茶茶为主。为主。平衡膳食，注重营养平衡膳食，注重营养培养健康的饮食理念培养健康的饮食理念 国以民为本，民以食为天。国以民为本，民以食为天。 健康生活方式四大基石健康生活方式四大基石合理膳食、合理膳食、适当运动、戒烟限酒、心理平衡。适当运动、戒烟限酒、心
4、理平衡。 营养（营养（13%13%）可以影响思想、行为和感）可以影响思想、行为和感受，也与心理生理状态有关。营养状态的受，也与心理生理状态有关。营养状态的好坏和饮食结构正确与否将决定生命的价好坏和饮食结构正确与否将决定生命的价值和个人的成就，同样也与民族的健康素值和个人的成就，同样也与民族的健康素质紧密相关。质紧密相关。n n“一杯牛奶强壮了一个民族一杯牛奶强壮了一个民族”（印度印度）n n“一勺野生鳕鱼肝油，强壮了一个国家。一勺野生鳕鱼肝油，强壮了一个国家。”（挪威挪威）n n今后十年优先发展奶类、大豆产业和食品今后十年优先发展奶类、大豆产业和食品加工业。（加工业。（20012001年国务院
5、年国务院中国食物与营中国食物与营养发展纲要）养发展纲要）中华民族的传统膳食结构中华民族的传统膳食结构n n 中国传统膳食结构以中国传统膳食结构以谷物谷物为主，副为主，副食主要是食主要是新鲜的天然新鲜的天然食物，食物，茶茶为大众为大众化的饮料，烹调大多使用化的饮料，烹调大多使用素油。素油。 把膳食调理与医疗相结合 ，发展和创造了“医食同源、药食同用医食同源、药食同用”和“寓医于寓医于食食，食疗养生食疗养生”的营养学理论。n n 周礼周礼周礼周礼 天官篇分医为食医、疾医、疡医、天官篇分医为食医、疾医、疡医、天官篇分医为食医、疾医、疡医、天官篇分医为食医、疾医、疡医、兽医四类。兽医四类。兽医四类。兽
6、医四类。n n “ “君子有病，期先食以疗之，食疗不愈，然后君子有病，期先食以疗之，食疗不愈，然后君子有病，期先食以疗之，食疗不愈，然后君子有病，期先食以疗之，食疗不愈，然后用药。用药。用药。用药。”扁鹊（唐孙思邈）扁鹊（唐孙思邈）扁鹊（唐孙思邈）扁鹊（唐孙思邈）n n 本草纲目食品与药品和为一谈，是治病良本草纲目食品与药品和为一谈，是治病良本草纲目食品与药品和为一谈，是治病良本草纲目食品与药品和为一谈，是治病良方方方方。（枸杞，性甘平，归肝脏经，有滋补肝肾，。（枸杞，性甘平，归肝脏经，有滋补肝肾，。（枸杞，性甘平，归肝脏经，有滋补肝肾，。（枸杞，性甘平，归肝脏经，有滋补肝肾，养肝明目的功效）
7、养肝明目的功效）养肝明目的功效）养肝明目的功效）人类疾病模式人类疾病模式 传染性疾病、食源性疾病、传染性疾病、食源性疾病、 药源性疾病、医源性疾病药源性疾病、医源性疾病n食源性疾病：食源性疾病：是人类吃出来的疾病，也即现代是人类吃出来的疾病，也即现代文明病文明病（肥胖、高血压、高血脂、糖尿病、心脑（肥胖、高血压、高血脂、糖尿病、心脑血管病），直接表现发病人群年轻化。血管病），直接表现发病人群年轻化。 改革开放以来，洋快餐作为西方商业文化的改革开放以来，洋快餐作为西方商业文化的代表，大举进军中国代表，大举进军中国 ，对传统饮食习惯造成严重，对传统饮食习惯造成严重冲击，直接导致经济发达地区冲击，直
8、接导致经济发达地区文明病泛滥文明病泛滥。垃圾饮食垃圾饮食”洋快餐洋快餐”危害健危害健康康 2002200220022002年上海，年上海，年上海，年上海，155155155155家外国风味餐厅，麦当劳和家外国风味餐厅，麦当劳和家外国风味餐厅，麦当劳和家外国风味餐厅，麦当劳和肯德基各肯德基各肯德基各肯德基各30303030多家。多家。多家。多家。n n洋快餐的缺点：洋快餐的缺点：1 1 1 1、肉量多、蔬菜少、饮料糖分肉量多、蔬菜少、饮料糖分肉量多、蔬菜少、饮料糖分肉量多、蔬菜少、饮料糖分多，薯条热量多，破坏维生素，含有毒物质丙烯多，薯条热量多，破坏维生素，含有毒物质丙烯多，薯条热量多，破坏维生
9、素，含有毒物质丙烯多，薯条热量多，破坏维生素，含有毒物质丙烯酰胺，奶油、冰激淋。高热量食品，诱发肥胖、酰胺，奶油、冰激淋。高热量食品，诱发肥胖、酰胺，奶油、冰激淋。高热量食品，诱发肥胖、酰胺，奶油、冰激淋。高热量食品，诱发肥胖、高血压。是能量炸弹。高血压。是能量炸弹。高血压。是能量炸弹。高血压。是能量炸弹。 2 2 2 2、具有成瘾性。可引起进食者体内激素具有成瘾性。可引起进食者体内激素具有成瘾性。可引起进食者体内激素具有成瘾性。可引起进食者体内激素（瘦素）变化，导致难以控制进食量，诱发肥胖。（瘦素）变化，导致难以控制进食量，诱发肥胖。（瘦素）变化，导致难以控制进食量，诱发肥胖。（瘦素）变化，
10、导致难以控制进食量，诱发肥胖。 3 3 3 3、丙烯酰胺食致癌物质，在煎烤烘炸焙丙烯酰胺食致癌物质，在煎烤烘炸焙丙烯酰胺食致癌物质，在煎烤烘炸焙丙烯酰胺食致癌物质，在煎烤烘炸焙的食品中皆有。的食品中皆有。的食品中皆有。的食品中皆有。中国传统的健康理念中国传统的健康理念n n身土不二，一方水土养一方人（身土不二，一方水土养一方人（中国菜中国菜和和中药中药是对世界的两大贡献）是对世界的两大贡献）n n有钱难买老来瘦有钱难买老来瘦n n欲得小儿安，须带三分饥和寒。欲得小儿安，须带三分饥和寒。n n慢食，八分饱有利健康慢食，八分饱有利健康n n蒸煮炖炒凉拌蒸煮炖炒凉拌无害又不破坏营养的烹无害又不破坏营
11、养的烹调方式调方式n n物无美恶，过则为灾。物无美恶，过则为灾。n n平衡膳食，辩证用餐。平衡膳食，辩证用餐。n n食不可无绿。三天不吃青，两眼冒金星。食不可无绿。三天不吃青，两眼冒金星。n n可一日无肉，不可一日无豆。可一日无肉，不可一日无豆。n n粗茶淡饭，青菜豆腐保平安。粗茶淡饭，青菜豆腐保平安。n n冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。男子冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。男子不可百日无姜，女子不可百日无糖（红糖）。不可百日无姜，女子不可百日无糖（红糖）。n n酒为百药之长，饮必适量。酒为百药之长，饮必适量。n n诸药为各病之药，惟茶为万病之药诸药为各病之药，惟茶为万病之药 鲁菜、川菜、粤菜
12、、闽菜、鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜苏菜、浙菜、湘菜、徽菜二、二、汉族饮食汉族饮食八大菜系八大菜系（1 1）鲁菜鲁菜 是是山东菜山东菜的总称。的总称。 济南和胶东菜组成。清鲜脆嫩著称。糖醋黄河鲤鱼、德州扒鸡。北菜的主角。（2 2）川菜川菜是是四川菜四川菜的总称的总称。 调味多用三椒（辣椒、胡椒、花椒）调味多用三椒（辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，故味重和鲜姜，故味重麻、辣、酸、香麻、辣、酸、香。以成都。以成都风味为正宗，风味为正宗，名菜名菜有有回锅肉、鱼香肉丝、回锅肉、鱼香肉丝、夫妻肺片、水煮牛肉、宫爆鸡丁、麻婆豆夫妻肺片、水煮牛肉、宫爆鸡丁、麻婆豆腐、怪味鸡块腐、怪味鸡块等。等。
13、（3 3）浙菜浙菜是是 浙江菜浙江菜的总称。的总称。 以杭州、宁波、绍兴三种地方风味以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜为代表。菜为代表。名菜名菜有有西湖醋鱼、龙井虾仁、西湖醋鱼、龙井虾仁、西湖莼菜汤、油焖春笋等西湖莼菜汤、油焖春笋等。西湖莼菜汤西湖莼菜汤 野生水菜。食用价值和药用功能，野生水菜。食用价值和药用功能，野生水菜。食用价值和药用功能，野生水菜。食用价值和药用功能，珍品。明李时珍在本草纲目珍品。明李时珍在本草纲目珍品。明李时珍在本草纲目珍品。明李时珍在本草纲目“清清清清凉解毒凉解毒凉解毒凉解毒”，治，治，治，治“痈疽痈疽痈疽痈疽”。ynjynjynjynj( ( ( (毒疮毒疮毒疮毒疮)
14、 ) ) ) 生长环境与采摘时间决定品质的生长环境与采摘时间决定品质的生长环境与采摘时间决定品质的生长环境与采摘时间决定品质的优劣。我国主要产地在江苏优劣。我国主要产地在江苏优劣。我国主要产地在江苏优劣。我国主要产地在江苏太湖太湖太湖太湖和杭和杭和杭和杭州州州州西湖西湖西湖西湖，尤以西湖莼菜最为著名。，尤以西湖莼菜最为著名。，尤以西湖莼菜最为著名。，尤以西湖莼菜最为著名。龙井虾仁龙井虾仁主料：虾仁，龙井茶，鸡蛋主料：虾仁，龙井茶，鸡蛋 体现了体现了杭州人的性格杭州人的性格，虾，虾仁之仁之白嫩爽滑白嫩爽滑，龙井之，龙井之青翠浓青翠浓香香，有诗有画，赏心悦目。有诗有画，赏心悦目。东坡肉东坡肉 （4
15、 4）苏菜苏菜是是 江苏菜江苏菜的总称。的总称。 主要以南京、扬州、苏州三种地方菜组成。一千多年前，鸭已为金陵美食。南京的盐水鸭、糖醋鲑鱼。盐水鸭盐水鸭 南京特产，有南京特产，有南京特产，有南京特产，有一千多年历史。一千多年历史。一千多年历史。一千多年历史。此鸭此鸭此鸭此鸭皮白肉嫩、皮白肉嫩、皮白肉嫩、皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美肥而不腻、香鲜味美肥而不腻、香鲜味美肥而不腻、香鲜味美，具有，具有，具有，具有香、酥、嫩香、酥、嫩香、酥、嫩香、酥、嫩的特点。的特点。的特点。的特点。每每每每年中秋前后年中秋前后年中秋前后年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛的
16、盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：开季节制作的，故美名日：开季节制作的，故美名日：开季节制作的，故美名日：桂花鸭桂花鸭桂花鸭桂花鸭。 是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客，是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客，是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客，是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客，上街去买一碗盐水鸭，似乎已成了上街去买一碗盐水鸭，似乎已成了上街去买一碗盐水鸭，似乎已成了上街去买一碗盐水鸭，似乎已成了南京世俗的礼节。南京世俗的礼节。南京世俗的礼节。南京世俗的礼节。 （5 5）徽菜徽菜 是是安徽菜安徽菜的总称。的总称。 以烹制山珍野味著称。重油、
17、以烹制山珍野味著称。重油、重酱色、众人工。多用砂锅木炭煨重酱色、众人工。多用砂锅木炭煨炖，故有炖，故有“吃徽菜，要能等吃徽菜，要能等”之说。之说。红红烧烧果果子子狸狸（6 6）粤菜粤菜 是是广东菜的总称。广东菜的总称。 主要由广州、潮州、东江三种地方菜组成。注重生猛海鲜、野味。源于西汉，名播中外，有“吃在广州”之说。 粤菜对粤菜对粤菜对粤菜对鱼鱼鱼鱼虾虾虾虾、禽兽禽兽禽兽禽兽、野野野野味味味味等烹制，等烹制，等烹制，等烹制，尤其对尤其对尤其对尤其对蛇蛇蛇蛇的制作，有独到之处。其名的制作，有独到之处。其名的制作，有独到之处。其名的制作，有独到之处。其名菜有菜有菜有菜有豹狸烩三蛇豹狸烩三蛇豹狸烩三
18、蛇豹狸烩三蛇（俗名（俗名（俗名（俗名龙虎斗龙虎斗龙虎斗龙虎斗）、）、）、）、片片片片皮乳猪皮乳猪皮乳猪皮乳猪、潮州冻肉潮州冻肉潮州冻肉潮州冻肉、东江盐鸡东江盐鸡东江盐鸡东江盐鸡、满坛满坛满坛满坛香香香香、鼎湖上素鼎湖上素鼎湖上素鼎湖上素、大良炒牛奶大良炒牛奶大良炒牛奶大良炒牛奶、炒田螺炒田螺炒田螺炒田螺等。等。等。等。豹狸烩三蛇（龙虎斗）豹狸烩三蛇（龙虎斗） 是最享盛誉的广东名菜是最享盛誉的广东名菜是最享盛誉的广东名菜是最享盛誉的广东名菜。此菜造型优美，风。此菜造型优美，风。此菜造型优美，风。此菜造型优美，风味独特，以味独特，以味独特，以味独特，以过树榕、眼镜蛇、金环蛇过树榕、眼镜蛇、金环蛇过
19、树榕、眼镜蛇、金环蛇过树榕、眼镜蛇、金环蛇三种蛇为三种蛇为三种蛇为三种蛇为“龙龙龙龙”，以鸡为，以鸡为，以鸡为，以鸡为“凤凤凤凤”，分别经过煮、滑、汆、煨，分别经过煮、滑、汆、煨，分别经过煮、滑、汆、煨，分别经过煮、滑、汆、煨等多种工序，加入等多种工序，加入等多种工序，加入等多种工序，加入20202020多种调味料，配料烹制而成，多种调味料，配料烹制而成，多种调味料，配料烹制而成，多种调味料，配料烹制而成，其形如龙蟠、虎跃，凤舞其形如龙蟠、虎跃，凤舞其形如龙蟠、虎跃，凤舞其形如龙蟠、虎跃，凤舞，犹如一件珍贵的艺术，犹如一件珍贵的艺术，犹如一件珍贵的艺术，犹如一件珍贵的艺术品。食用时配以薄脆、柠
20、檬叶丝和白菊花，风味品。食用时配以薄脆、柠檬叶丝和白菊花，风味品。食用时配以薄脆、柠檬叶丝和白菊花，风味品。食用时配以薄脆、柠檬叶丝和白菊花，风味尤为特殊。尤为特殊。尤为特殊。尤为特殊。鼎湖上素鼎湖上素 素菜类。是肇庆鼎湖山庆云寺特有的素菜类。是肇庆鼎湖山庆云寺特有的名菜，色香味形俱全，三茹六耳等。始创名菜，色香味形俱全，三茹六耳等。始创于明永历初年（于明永历初年（1647165016471650）（7）湘菜湘菜是是 湖南菜湖南菜的总称。的总称。 以湘江、洞庭湖区、湘西山区三种地方风味为主。重辣、酸。辣味菜和烟熏腊肉湘菜独特风味。 名菜有腊味合蒸、吉首酸肉、荷包肚、宝塔香腰、麻辣子鸡、炒腊野鸭
21、条、红烧全狗、东安鸡等。四川人不怕辣四川人不怕辣 湖南人辣不怕湖南人辣不怕贵州人怕不辣贵州人怕不辣（8 8）闽菜闽菜 是是福建菜福建菜的总称。的总称。 调味常用红糟，味口偏重甜酸。名菜有佛跳墙（9 9）吉菜吉菜 是是吉林菜吉林菜的总称。的总称。 八大菜系的八大菜系的“九妹九妹”。 吉菜的特色具有吉菜的特色具有“天然、绿色、营养、健康天然、绿色、营养、健康”的特点，注重的特点，注重“色、色、香、味、型、器香、味、型、器”之和谐。风味名菜，如之和谐。风味名菜，如“炒肉炒肉拉皮拉皮”、“炒肉渍菜粉炒肉渍菜粉”、“猪肉烩酸菜猪肉烩酸菜”、“小鸡炖蘑菇小鸡炖蘑菇”、“鲶鱼炖茄子鲶鱼炖茄子”。满汉全席满汉
22、全席 是我国一种具有浓郁民族特色的是我国一种具有浓郁民族特色的是我国一种具有浓郁民族特色的是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席巨型宴席巨型宴席巨型宴席。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华，菜既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华，菜既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华，菜既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华，菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐满汉全席原是官场中举
23、办宴会时满人和汉人合坐满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。的一种全席。的一种全席。的一种全席。满汉全席上菜一般起码满汉全席上菜一般起码满汉全席上菜一般起码满汉全席上菜一般起码108 108 108 108 种种种种，分，分，分，分三天吃完。满汉全席取材广泛，用料精细，山珍三天吃完。满汉全席取材广泛，用料精细，山珍三天吃完。满汉全席取材广泛，用料精细，山珍三天吃完。满汉全席取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。烹饪技艺精湛，富有地方特色。海味无所不包。烹饪技艺精湛，富有地方特色。海味无所不包。烹饪技艺精湛，富有地方特色。海味无所不包。烹饪技艺精湛，富有地方特色。突出满族菜点突出
24、满族菜点突出满族菜点突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎是不可缺少的菜点；同时又展示了是不可缺少的菜点；同时又展示了是不可缺少的菜点；同时又展示了是不可缺少的菜点；同时又展示了汉族烹调的汉族烹调的汉族烹调的汉族烹调的特特特特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝。文化的瑰宝。文化的瑰宝。文化的瑰宝。 三、茶文化三、茶文化 1、关于茶（荼、茗）荼、茗） 中国是世界
25、上最早中国是世界上最早种茶种茶、制茶制茶和和饮茶饮茶的的国家，是茶文化的发祥地。国家，是茶文化的发祥地。 神农氏尝百草。一日遇七十二毒，得茶神农氏尝百草。一日遇七十二毒，得茶而解之。（淮南子）而解之。（淮南子）有药用价值。有药用价值。 唐代以后成为唐代以后成为“国饮国饮”，深具民族性的，深具民族性的饮料，历经数千年，饮料，历经数千年，嚼青叶嚼青叶采叶焙制采叶焙制煎煎烹饮啜烹饮啜。具有驱散疲劳、清思名目、生津止。具有驱散疲劳、清思名目、生津止渴、利尿止泻渴、利尿止泻 、清热解毒、消食减肥。、清热解毒、消食减肥。 从唐末始，用从唐末始，用细煎慢品细煎慢品代替代替粗放吞饮粗放吞饮，有意识地把品茶作为
26、能显示有意识地把品茶作为能显示高雅素养高雅素养、寄寄托感情托感情和和表现自我表现自我的活动。的活动。 “一杯为品，二杯既是解渴的蠢物，三杯一杯为品，二杯既是解渴的蠢物，三杯便是饮牛饮骡了便是饮牛饮骡了”妙玉红楼梦妙玉红楼梦 2 2、茶的品饮艺术、茶的品饮艺术 生活中的饮茶生活中的饮茶和和艺术化的品茶艺术化的品茶（1 1）茶是一种素雅、圣洁之物。茶是一种素雅、圣洁之物。唐代陆羽茶经唐代陆羽茶经：“茶者，南方之嘉木也茶者，南方之嘉木也”（美木之最）（美木之最）；苏轼苏轼“从来佳茗似佳人从来佳茗似佳人”（如人中之俊）（如人中之俊）四川民歌四川民歌“茶是山中灵茶是山中灵芝草芝草”（百草之灵）（百草之灵
27、）（2）饮茶是一种韵事，一种雅行饮茶是一种韵事，一种雅行。 茶道茶道以以养生养生修心修心为宗旨，茶为宗旨，茶道即道即饮茶修道饮茶修道 。中华茶道中华茶道 讲究讲究环境环境、礼法礼法、茶艺茶艺、修行修行四大要素四大要素环境：环境： 清雅幽静，清雅幽静，能忘却俗世，洗尽尘心，熏陶德化能忘却俗世，洗尽尘心，熏陶德化1 1、自然环境：、自然环境：松间竹下松间竹下/ /泉边溪侧泉边溪侧/ /林中石上林中石上2 2、人造环境：、人造环境：僧寮道院僧寮道院/ /亭台楼阁亭台楼阁/ /画舫水榭画舫水榭/ /书房客书房客厅厅3 3、特设环境：、特设环境：专门用来从事茶道活动的茶室。庭院专门用来从事茶道活动的茶室
28、。庭院栽青松翠竹等常绿植物及花木。室内有栽青松翠竹等常绿植物及花木。室内有挂画挂画、插花插花、盆景、古玩、文房四宝盆景、古玩、文房四宝等。等。 礼法：礼法： 礼是礼是约定俗成的行为规范约定俗成的行为规范，是表示友好，是表示友好和尊敬的仪容、态度、语言、动作。茶道和尊敬的仪容、态度、语言、动作。茶道之礼有主人与客人、客人与客人之间的礼之礼有主人与客人、客人与客人之间的礼仪、礼节、礼貌。仪、礼节、礼貌。茶艺：茶艺：有有备器、择水、取火、候汤、习茶备器、择水、取火、候汤、习茶五大环节。五大环节。茶艺可独立于茶道而存在，作为艺术，茶艺可独立于茶道而存在，作为艺术，可舞台表演。可舞台表演。 修行：修行：
29、 修行修行是茶道的是茶道的根本根本，是茶道的宗旨，是茶道的宗旨，茶人通过茶事活动茶人通过茶事活动怡情悦性、陶冶情操、怡情悦性、陶冶情操、修心悟道修心悟道。 中国的品茶艺术，包含对中国的品茶艺术，包含对茶叶、茶具、茶叶、茶具、茶汤茶汤的的观赏，观赏，茶味茶味的品评沉醉，以及对的品评沉醉，以及对茶境、茶境、茶俗茶俗的追求流连。的追求流连。 （达到（达到宁静致远宁静致远的境界）的境界）选茶（外形、色泽、香气）、重水质选茶（外形、色泽、香气）、重水质（精茶真水）、茶具（精茶真水）、茶具 倒茶和受茶之礼倒茶和受茶之礼 中国名茶 绿茶、红茶、青茶绿茶、红茶、青茶白茶、黄茶、黑茶、白茶、黄茶、黑茶、浙江浙江
30、 西湖龙井西湖龙井：（：（绿茶）绿茶） 江西江西 庐山云雾：庐山云雾：（绿茶）绿茶）安徽安徽 六安瓜片：六安瓜片：（绿茶）绿茶）安徽安徽 屯溪绿茶：屯溪绿茶：（绿茶）绿茶）安徽安徽 黄山毛峰：黄山毛峰： （绿茶）绿茶）江苏苏州太湖洞庭山江苏苏州太湖洞庭山 洞庭碧螺春洞庭碧螺春：（绿茶）绿茶）安徽安徽 祁门红茶：祁门红茶：（红茶）（红茶）云南普洱茶云南普洱茶：（黑茶）：（黑茶）福建福建 安溪铁观音：安溪铁观音：（乌龙茶（乌龙茶青茶）青茶）福建福建 武夷岩茶武夷岩茶：（乌龙茶：（乌龙茶青茶）青茶）白毫银针：（白茶）白毫银针：（白茶）湖南湖南 洞庭湖洞庭湖 君山银针：（黄茶）君山银针：（黄茶） （一
31、）酿酒术的产生（一）酿酒术的产生 晋代文人江统的酒法：晋代文人江统的酒法：“酒之所兴，酒之所兴，肇自上皇；或云仪狄，一日杜康。肇自上皇；或云仪狄，一日杜康。有饭不尽，有饭不尽，委之空桑，积郁成味，久蓄气芳委之空桑，积郁成味，久蓄气芳，本出于此，本出于此，不由奇方不由奇方” 四、四、 酒文化酒文化（二）现代酒的功用（二）现代酒的功用（1 1）酒可做）酒可做饮料、调料饮料、调料。有活血、养气、暖。有活血、养气、暖 胃、驱寒等作用。中医素有胃、驱寒等作用。中医素有“医源于酒医源于酒”之说（醫）之说（醫）（2 2）酒能舒畅心志，使人解忧忘愁，振奋精）酒能舒畅心志，使人解忧忘愁，振奋精神，适量饮酒可帮助
32、人保持心理健康，过神，适量饮酒可帮助人保持心理健康，过量饮酒会导致死亡。量饮酒会导致死亡。 久饮酒者烂肠胃，溃髓蒸筋，伤神损久饮酒者烂肠胃，溃髓蒸筋，伤神损寿。寿。 孙思邈千金方孙思邈千金方（3 3）抑制人的高级神经系统。特别是经过训）抑制人的高级神经系统。特别是经过训练而形成的能力，如区别力、记忆力、注练而形成的能力，如区别力、记忆力、注意力、洞察力。出现非正常的言词行为，意力、洞察力。出现非正常的言词行为，引起暴力和犯罪，诱发癌症和肝病。引起暴力和犯罪，诱发癌症和肝病。 酒为百药之长，饮必适量。酒为百药之长，饮必适量。酒为百药之长，饮必适量。酒为百药之长，饮必适量。 汉书汉书汉书汉书 食货
33、志食货志食货志食货志（三）酒的文化（三）酒的文化 酒又超出饮食范畴，进入了酒又超出饮食范畴，进入了礼、义、情礼、义、情的殿堂。的殿堂。（1 1）从汉字）从汉字“尊尊”与酒的关系就可以知道酒与酒的关系就可以知道酒在中国文化中的地位，在中国文化中的地位，祭祀、祭祀、礼仪、节令、礼仪、节令、交流感情，聚会都离不开酒。交流感情，聚会都离不开酒。（2 2）儒家对酒的看法保持中庸，）儒家对酒的看法保持中庸，“不过量不过量”、“不乱性不乱性”“”“不为酒困不为酒困”是是君子对酒的态君子对酒的态度度。（3 3） “ “诗酒相酬诗酒相酬”“”“酒憩泼墨酒憩泼墨”“”“酒后抚琴酒后抚琴”“”“诗墨淋漓不负酒诗墨淋
34、漓不负酒”“”“对酒当歌对酒当歌”均是均是诗诗情、画意、笔韵、琴魂和酒魄情、画意、笔韵、琴魂和酒魄的拥抱，既表的拥抱，既表现在形式上，又融合在内涵中。现在形式上，又融合在内涵中。 砚海墨波腾酒浪砚海墨波腾酒浪 文人对酒情有独钟文人对酒情有独钟 中国酒文化真正可贵的究竟是什么呢？中国酒文化真正可贵的究竟是什么呢？ “中华酒道” ！何谓何谓“酒道酒道”？ 答：答：“醉翁之意不在酒醉翁之意不在酒”。 所谓所谓酒道酒道，就是，就是品酒悟道品酒悟道，要，要品出酒的品出酒的“真味真味”，那就是所谓，那就是所谓“山水之间山水之间”、亦虚亦虚亦实亦实的人生感悟。的人生感悟。( (酒酣微醺酒酣微醺的程度的程度,
35、 ,飘飘飘飘欲仙欲仙，摆脱束缚进入自由摆脱束缚进入自由的境界的境界） （四）饮酒的礼俗：（四）饮酒的礼俗： 未饮先酹酒未饮先酹酒/ /饮中应干杯饮中应干杯/ /酒令（酒令（或吟诗作赋或吟诗作赋）以助兴以助兴（五）酒德：（五）酒德： 量力而饮量力而饮/ /节制有度节制有度/ /饮酒不强劝饮酒不强劝（六）酒的分类及名酒（六）酒的分类及名酒（1）黄酒类）黄酒类：“ “南绍兴，北即墨南绍兴，北即墨南绍兴，北即墨南绍兴，北即墨” ” 甘醇、润厚、品韵悠长，文人雅士喜爱、加热饮用甘醇、润厚、品韵悠长，文人雅士喜爱、加热饮用甘醇、润厚、品韵悠长，文人雅士喜爱、加热饮用甘醇、润厚、品韵悠长，文人雅士喜爱、加热
36、饮用 古越名酒：古越名酒：古越名酒：古越名酒：绍兴的加饭、花雕、女贞绍兴的加饭、花雕、女贞绍兴的加饭、花雕、女贞绍兴的加饭、花雕、女贞 齐鲁佳酿：齐鲁佳酿：齐鲁佳酿：齐鲁佳酿：即墨老酒即墨老酒即墨老酒即墨老酒 、兰陵美酒、兰陵美酒、兰陵美酒、兰陵美酒（2 2）白酒类：）白酒类：酱香型（茅台酒）、浓香型（五粮液、酱香型（茅台酒）、浓香型（五粮液、酱香型（茅台酒）、浓香型（五粮液、酱香型（茅台酒）、浓香型（五粮液、泸州老窖）、清香型（山西汾酒）、米香型（桂林三花酒）泸州老窖）、清香型（山西汾酒）、米香型（桂林三花酒）泸州老窖）、清香型（山西汾酒）、米香型（桂林三花酒）泸州老窖）、清香型（山西汾酒）
37、、米香型（桂林三花酒）、兼香型（四特酒）、兼香型（四特酒）、兼香型（四特酒）、兼香型（四特酒） 古井贡酒、西凤酒、剑南春、古井贡酒、西凤酒、剑南春、古井贡酒、西凤酒、剑南春、古井贡酒、西凤酒、剑南春、 郎酒、董酒郎酒、董酒郎酒、董酒郎酒、董酒（3 3）葡萄酒：）葡萄酒： 白兰地白兰地白兰地白兰地 英语译音英语译音英语译音英语译音 烟台张裕金奖白兰地烟台张裕金奖白兰地烟台张裕金奖白兰地烟台张裕金奖白兰地 香槟酒香槟酒香槟酒香槟酒 法语译音法语译音法语译音法语译音 有红、白、甘、甜之分有红、白、甘、甜之分有红、白、甘、甜之分有红、白、甘、甜之分 味美思味美思味美思味美思 英语译音英语译音英语译音英
38、语译音 多苦艾味，又名多苦艾味，又名多苦艾味，又名多苦艾味，又名“苦艾酒苦艾酒苦艾酒苦艾酒”（4 4）啤酒：）啤酒：我国始于我国始于我国始于我国始于20202020世纪初世纪初世纪初世纪初 ，液体面包、健，液体面包、健，液体面包、健，液体面包、健身的功效。青岛啤酒、燕京啤酒身的功效。青岛啤酒、燕京啤酒身的功效。青岛啤酒、燕京啤酒身的功效。青岛啤酒、燕京啤酒（5 5）果酒：）果酒：上溯石器时代，众酒之祖。后期地位上溯石器时代，众酒之祖。后期地位上溯石器时代，众酒之祖。后期地位上溯石器时代，众酒之祖。后期地位低。低。低。低。苹果酒、山楂酒、猕猴桃酒、紫梅酒（黑加苹果酒、山楂酒、猕猴桃酒、紫梅酒（黑
39、加苹果酒、山楂酒、猕猴桃酒、紫梅酒（黑加苹果酒、山楂酒、猕猴桃酒、紫梅酒（黑加仑）等仑）等仑）等仑）等（6 6）药酒、补酒）药酒、补酒：竹叶青、五加皮、菊花酒、竹叶青、五加皮、菊花酒、竹叶青、五加皮、菊花酒、竹叶青、五加皮、菊花酒、 国公酒、雄蚕蛾国公酒、雄蚕蛾国公酒、雄蚕蛾国公酒、雄蚕蛾五、饮食审美五、饮食审美1、 讲究讲究“色香味形器色香味形器”。2、“适适”，舒适的口感。，舒适的口感。3、“序序”，指上菜的科学顺序、宴饮设计和饮，指上菜的科学顺序、宴饮设计和饮食过程的和谐与节奏程序化等。食过程的和谐与节奏程序化等。4、“境境”，优雅和谐又陶冶情操的宴饮环境。，优雅和谐又陶冶情操的宴饮环境。5、“趣趣”，愉快的情趣和高雅的格调。，愉快的情趣和高雅的格调。
