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1、广东汤广东汤是有着悠久的历史的，广东汤是有着悠久的历史的，是其气候、地理、风俗、文化、是其气候、地理、风俗、文化、营养观等因素所形成的。营养观等因素所形成的。主要是省、港、澳和珠江三角主要是省、港、澳和珠江三角洲一带的习俗的汤品为代表，洲一带的习俗的汤品为代表，其特点不寒不燥，不腻不滞，其特点不寒不燥，不腻不滞，清润可口，鲜美淳和。清润可口，鲜美淳和。粤人无汤不上席，无汤不成宴。粤人无汤不上席，无汤不成宴。无论春夏秋冬都离不开功效各无论春夏秋冬都离不开功效各异的汤水。异的汤水。广东汤最大特点：广东汤最大特点：淡淡 咸咸清清 润润可可 口口烹制方法：煲、炖、滚、烩羹（指常用的家庭烹制）煲：煲：把
2、处理好的汤料放进盛有较大量水（沸水或冷把处理好的汤料放进盛有较大量水（沸水或冷水）的陶制汤煲中，武火烧沸，改为文火长时间（水）的陶制汤煲中，武火烧沸，改为文火长时间（2 2小时）加热至汤浓料焾，调味成为成品的烹调方法。小时）加热至汤浓料焾，调味成为成品的烹调方法。其特点：绵滑甘浓，可口鲜美。其特点：绵滑甘浓，可口鲜美。其特点：绵滑甘浓，可口鲜美。其特点：绵滑甘浓，可口鲜美。炖：炖：把经初步处理后的大块或整体的原料，置炖盅把经初步处理后的大块或整体的原料，置炖盅内，加入较多量的冷开水，加盖隔水蒸。用中火或内，加入较多量的冷开水，加盖隔水蒸。用中火或文火较长时间（约文火较长时间（约3 3小时）加热
3、至原料焾，一般进饮小时）加热至原料焾，一般进饮时调味，称之为炖。时调味，称之为炖。其特点：原汁原味。鲜美浓郁。其特点：原汁原味。鲜美浓郁。其特点：原汁原味。鲜美浓郁。其特点：原汁原味。鲜美浓郁。 滚：滚：把经刀工处理后的原料，置于滚沸的淡汤或水把经刀工处理后的原料，置于滚沸的淡汤或水中加热至熟，调味而成的汤菜的烹调方法称为滚。中加热至熟，调味而成的汤菜的烹调方法称为滚。其特点：汤清味鲜，肉料爽滑其特点：汤清味鲜，肉料爽滑其特点：汤清味鲜，肉料爽滑其特点：汤清味鲜，肉料爽滑。烩羹：烩羹：将刀工处理和初步熟处理后的原料放进较多将刀工处理和初步熟处理后的原料放进较多量的汤中，调味，用中文火加热至微沸
4、，推入芡而量的汤中，调味，用中文火加热至微沸，推入芡而成菜的烹调方法称为烩羹。成菜的烹调方法称为烩羹。其特点：浓稠适中，香滑可口。其特点：浓稠适中，香滑可口。其特点：浓稠适中，香滑可口。其特点：浓稠适中，香滑可口。春秋多用烩羹；夏日多用滚汤；冬日多用炖汤；四季均可煲汤。广东汤的作用：佐餐、养生、辅助治疗疾病。佐餐、养生、辅助治疗疾病。佐餐：与本土的自然气候特点有关，炎热的天气，汤能提供足佐餐：与本土的自然气候特点有关，炎热的天气，汤能提供足够的水份，补充人体对水的生理需求。同时美味可口的汤，可够的水份，补充人体对水的生理需求。同时美味可口的汤，可诱人食欲。诱人食欲。养生：长期的生活体验令人们把
5、汤看作最佳的营养品，按不同养生：长期的生活体验令人们把汤看作最佳的营养品，按不同的季节、年龄、性别、体质、的季节、年龄、性别、体质、健康状况或特殊的生理需求，选择不同的汤，收到不同的效果，健康状况或特殊的生理需求，选择不同的汤，收到不同的效果，或是健康长寿，或是强身壮体，或是养颜美容，或是清补滋润，或是健康长寿，或是强身壮体，或是养颜美容，或是清补滋润，或是消暑清热等。或是消暑清热等。辅助治疗疾病：根辅助治疗疾病：根据不同的疾病、疾据不同的疾病、疾病的程度，选取相病的程度，选取相适宜的药材，肉类适宜的药材，肉类搭配，成特点鲜明搭配，成特点鲜明的汤品，对疾病的的汤品，对疾病的好转，身体的恢复好转
6、，身体的恢复起到很好的作用。起到很好的作用。最大的特点：上工最大的特点：上工治未病。治未病。广东汤及广东凉茶与秋梨膏、药酒等渗透着中医的食疗文化，在中华民族防病、治病、养生中起到了重要的作用，我们应予普及、总结和提高，让其发挥出更大的优势。男女男女常见不适与调理常见不适与调理 “阴阳者，天地之道也。” “妇人之生，有余于气，不足与血，以其数脱血也。” 经后调理1.当归12克2.阿胶12克3.桑寄生12克4.益母草15克+红枣3-4个 鸡蛋1个(红糖适量)清水450克（一碗半量）滚沸20分钟（为1人量）南杏猪肺炖鸡爪南杏猪肺炖鸡爪功效：养颜美肤、滋润补益功效：养颜美肤、滋润补益材料：南杏材料：南
7、杏80-100g 猪肺猪肺400g 陈皮陈皮5g 鸡爪鸡爪4只只 生姜生姜2片片 烹制烹制：南杏加水磨汁至南杏加水磨汁至1000毫升（毫升（4碗量）碗量）隔水隔水 炖约炖约3小时，小时，进饮时下盐。进饮时下盐。进饮时下盐。进饮时下盐。 （为（为（为（为4 4人量）人量）人量）人量）西洋参绿豆百合炖乳鸽功效：清热养阴，消痘去斑材料：西洋参12g、 绿豆80g、百合 50g、乳鸽2只、生姜3片烹制：清水1500毫升（6碗量）隔水炖约 3小时，进饮时下盐。（为4人 量）红枣炖大鱼头红枣炖大鱼头功效：养颜滋补、补脑补髓功效：养颜滋补、补脑补髓材料：红枣材料：红枣8个，大鱼头个，大鱼头1个，生姜个，生姜
8、3片片炖法：清水炖法：清水1500毫升（毫升（6碗量）隔水炖碗量）隔水炖2小时。下盐即可。（为小时。下盐即可。（为4人量）人量）金针红枣鸡壳汤金针红枣鸡壳汤功效：解郁忘忧、宁心安神功效：解郁忘忧、宁心安神材料：金针材料：金针20克、合欢皮克、合欢皮15克、云苓克、云苓12克、郁金克、郁金10克、浮小麦克、浮小麦30克、百合克、百合15克、克、红枣红枣5个、鸡壳个、鸡壳1副（猪瘦肉副（猪瘦肉150克）、克）、生姜生姜3片片烹制：加清水烹制：加清水2500毫升（毫升（10碗量）武火碗量）武火滚沸，改文火煲滚沸，改文火煲1小时。下盐便可（为小时。下盐便可（为4人量）人量）阿胶杞子鸡蛋炖黄花胶阿胶杞子
9、鸡蛋炖黄花胶功效：益阳生精、滋阴养胃功效：益阳生精、滋阴养胃材料：阿胶材料：阿胶10-18克，杞子克，杞子12-20克，克，黄花胶黄花胶30-60克，鸡蛋克，鸡蛋1-2个、冰糖少个、冰糖少许许炖法：清水炖法：清水500毫升（毫升（2碗量）炖碗量）炖2个半个半小时。（小时。（12人用）人用）淮山杞子龙眼肉炖猪脑淮山杞子龙眼肉炖猪脑功效：益智健脑、补中安神功效：益智健脑、补中安神材料：淮山龙眼肉各材料：淮山龙眼肉各20克，杞子克，杞子10克，克，猪脑猪脑1个、生姜个、生姜3片片炖法：清水炖法：清水1000毫升（毫升（4碗量）隔水炖碗量）隔水炖3个小时。进饮时下盐（个小时。进饮时下盐（34人量）人量
10、）夏夏长夏养生汤方长夏养生汤方夏暑气当今夏暑气当今,天气炎热天气炎热.古人云古人云:暑热夏暑热夏之令也之令也,人或疲倦或饥饿人或疲倦或饥饿,元气亏乏元气亏乏,不不足以御天令亢热足以御天令亢热,于是受伤而为病于是受伤而为病.同同时暑热既盛时暑热既盛,而雨湿较多而雨湿较多,湿气亦重湿气亦重,下下湿上蒸湿上蒸,湿气与热邪湿气与热邪,暑湿每多兼感。暑湿每多兼感。此时人体多见胸痞此时人体多见胸痞,身重身重,苔腻苔腻,脉濡等脉濡等湿邪中阻之症状。湿邪中阻之症状。 :心者心者, ,生之本生之本.为为阳中之太阳阳中之太阳, ,通于夏气通于夏气. .这是说人体心脏功这是说人体心脏功能于夏季相应能于夏季相应, ,
11、夏养心夏养心. .饮食上忌性热升发或饮食上忌性热升发或生冷食物生冷食物, ,以避免耗气伤津或损脾胃之阳以避免耗气伤津或损脾胃之阳, ,饮饮食进补宜清补食进补宜清补, ,如如 :凡食凡食无强厚味无强厚味, ,无以烈味重酒。无以烈味重酒。 唐代孙思邈唐代孙思邈: :常常宜兴清甜淡之物。宜兴清甜淡之物。” ”同时以立夏起是儿童发同时以立夏起是儿童发育最快的时段育最快的时段, ,及时补钙及时补钙, ,维生素及各种生长维生素及各种生长发育所需的营养。发育所需的营养。 中医谓“长夏”是指从立秋起至秋分或中秋左右，此时的气候特点是暑气仍在，秋风未到，且常有暴雨，因而养生的要点是健脾、祛湿、清热、消暑。五豆汤
12、五豆汤功效：健脾益气、滋阴养心功效：健脾益气、滋阴养心材料：红豆材料：红豆30克、眉豆克、眉豆30克、黄豆克、黄豆30克、克、绿豆绿豆30克、黑豆克、黑豆30克、陈皮克、陈皮1/2个个烹制：清水烹制：清水2500毫升（毫升（10碗量）武火滚碗量）武火滚沸，改文火煲沸，改文火煲2小时。下盐或下糖便可小时。下盐或下糖便可（为（为4人量）人量）黄豆鱼骨汤黄豆鱼骨汤功效：健骨、养脾、益气功效：健骨、养脾、益气材料：黄豆材料：黄豆100克、鱼骨克、鱼骨500克、猪瘦肉克、猪瘦肉50克、陈皮克、陈皮1/4个、生姜个、生姜3片片烹制：清水烹制：清水2500毫升（毫升（10碗量）武火滚碗量）武火滚沸，改文火煲
13、沸，改文火煲2小时。下盐或下糖便可小时。下盐或下糖便可（为（为4人量）人量）老冬瓜鲜荷叶汤老冬瓜鲜荷叶汤功效：清热解暑、利湿消滞功效：清热解暑、利湿消滞材料：老冬瓜材料：老冬瓜1000克、鲜荷叶克、鲜荷叶1/4至至1/2片（土茯苓、赤小豆、薏米、灯芯花各片（土茯苓、赤小豆、薏米、灯芯花各12-15克）生姜克）生姜3片（或绿豆、或瘦肉、片（或绿豆、或瘦肉、或猪骨、或梗米）或猪骨、或梗米）烹制：清水烹制：清水3000毫升（毫升（12碗量）武火滚碗量）武火滚沸，改文火煲沸，改文火煲2小时。下盐或下糖便可小时。下盐或下糖便可（为（为4人量）人量）功效：健脾润肺、养阴清补功效：健脾润肺、养阴清补材材料料
14、：淮淮山山3030克克、百百合合2020克克、红红枣枣3 3个个、山山斑斑鱼鱼500500克克、猪猪展展肉肉200200克克、生生姜姜3 3片。片。烹烹制制：清清水水2500毫毫升升（10碗碗量量）武武火火滚滚沸沸，改改文文火火煲煲2小小时时。下下盐盐便便可可（为（为4人量）人量）淮山百合山斑鱼汤淮山百合山斑鱼汤绿豆陈皮老鸭汤绿豆陈皮老鸭汤功效：清热、解毒、清补功效：清热、解毒、清补材材料料：绿绿豆豆100克克、土土茯茯苓苓30克克、陈陈皮皮1/2个个、光光老老鸭鸭半半只只、猪猪展展肉肉150克克、生生姜姜3片。片。烹烹制制：清清水水2500毫毫升升（10碗碗量量）武武火火滚滚沸沸，改改文文火
15、火煲煲2小小时时。下下盐盐便便可可（为为4人量）人量） 生地水蟹汤生地水蟹汤功效：养阴凉血、清热祛湿功效：养阴凉血、清热祛湿材材料料：生生地地40克克、水水蟹蟹23只只、蜜蜜枣枣2个、生姜个、生姜3片。片。烹烹制制：清清水水2500毫毫升升（10碗碗量量）武武火火滚滚沸沸，改改文文火火煲煲2小小时时。下下盐盐便便可可（为（为4人量）人量）冬瓜田鸡汤冬瓜田鸡汤功效：清热消暑、养阴益气功效：清热消暑、养阴益气材材料料：冬冬瓜瓜1000克克、田田鸡鸡600克克、猪猪瘦瘦肉肉200克、陈皮克、陈皮1/4个、大腿个、大腿30克生姜克生姜3片。片。烹烹制制：清清水水2500毫毫升升（10碗碗量量）武武火火
16、滚滚沸沸，改改文文火火煲煲2小小时时。下下盐盐便便可可（为为4人量）人量）节瓜薏米黄鳝汤节瓜薏米黄鳝汤功效：清热、祛湿、滋补功效：清热、祛湿、滋补材材料料：节节瓜瓜500克克、薏薏米米60克克、芡芡实实30克克、黄鳝黄鳝400克、生姜克、生姜3片。片。烹制：清水烹制：清水2500毫升（毫升（10碗量）武火滚碗量）武火滚沸，改文火煲沸，改文火煲2小时。下盐便可（为小时。下盐便可（为4人量）人量）塘葛菜生鱼汤塘葛菜生鱼汤功效：清肝热、养肝阴功效：清肝热、养肝阴材材料料：鲜鲜塘塘葛葛菜菜500克克、生生鱼鱼1条条、猪猪瘦瘦肉肉100克、红枣克、红枣3个、生姜个、生姜3片。片。烹烹制制：清清水水250
17、0毫毫升升（10碗碗量量）武武火火滚滚沸沸，改改文文火火煲煲2小小时时。下下盐盐便便可可（为为4人量）人量）白皮白心蕃薯大芥菜汤白皮白心蕃薯大芥菜汤功效：清热祛暑、润肠通便功效：清热祛暑、润肠通便材材料料：白白皮皮白白心心蕃蕃薯薯500克克、大大芥芥菜菜400克、生姜克、生姜3片片烹烹制制：清清水水2000毫毫升升（8碗碗量量）武武火火滚滚沸沸，改改文文火火煲煲1小小时时。下下盐盐便便可可（为为4人量）人量） 八宝苦瓜炖汤八宝苦瓜炖汤功效：清热、益气、滋阴功效：清热、益气、滋阴材材料料：炒炒扁扁豆豆、薏薏米米、莲莲子子、芡芡实实、云云苓苓各各25克克、火火腿腿30克克、猪猪瘦瘦肉肉150克克、
18、腊鸭肾腊鸭肾1个、苦瓜个、苦瓜400克。克。炖炖法法：清清水水1500毫毫升升（6碗碗量量）隔隔水水炖炖3小时。饮时下盐即可。（小时。饮时下盐即可。（4人用）人用）萝卜咸鱼头汤萝卜咸鱼头汤功效：清热、下火、除烦功效：清热、下火、除烦材材料料：白白萝萝卜卜500克克、蜜蜜枣枣3个个、咸咸鱼鱼头头1个、猪瘦肉个、猪瘦肉100克、生姜克、生姜3片片烹制：清水烹制：清水2500毫升（毫升（10碗量）武火滚碗量）武火滚沸，改文火煲沸，改文火煲2小时。下盐便可（为小时。下盐便可（为4人量）人量）椰子牛奶竹丝鸡椰子牛奶竹丝鸡功效：健脾益气、清补养颜功效：健脾益气、清补养颜材材料料：椰椰子子1个个、牛牛奶奶8
19、00毫毫升升、竹竹丝丝鸡鸡1只、红枣只、红枣3个、生姜个、生姜3片。片。烹烹制制：清清水水2000毫毫升升（8碗碗量量）武武火火滚滚沸沸，改改文文火火煲煲2小小时时。下下牛牛奶奶片片刻刻，下下盐便可（为盐便可（为4人量）人量）橄榄炖猪肺橄榄炖猪肺功效：除肺燥、润肺气功效：除肺燥、润肺气材材料料：橄橄榄榄1012个个、猪猪肺肺500克克、生生姜姜3片。片。炖炖法法：清清水水1500毫毫升升（6碗碗量量）隔隔水水炖炖3小时。饮时下盐即可。（小时。饮时下盐即可。（4人用）人用）紫菜马蹄豆腐汤紫菜马蹄豆腐汤功效：开胃消滞、舒缓压力功效：开胃消滞、舒缓压力材料：紫菜材料：紫菜25克、马蹄克、马蹄10个、
20、豆腐个、豆腐2块、块、生姜生姜3片、百合、天麻、柴胡、杞子各片、百合、天麻、柴胡、杞子各12克克烹制：药材包裹加水烹制：药材包裹加水1500毫升（毫升（6碗量）碗量）武火滚沸，改文火煲武火滚沸，改文火煲15分钟。下镬，下分钟。下镬，下紫菜豆腐至熟，下盐油便可（为紫菜豆腐至熟，下盐油便可（为4人量）人量）石斛麦冬煲猪心石斛麦冬煲猪心功效：安神定志、滋阴养心功效：安神定志、滋阴养心材料：石斛材料：石斛25克、麦冬克、麦冬30克、生地克、生地25克、克、莲子莲子20克、猪心克、猪心1个、猪瘦肉个、猪瘦肉300克、生克、生姜姜3片片烹制：清水烹制：清水2500毫升（毫升（10碗量）武火滚碗量）武火滚沸
21、，改文火煲沸，改文火煲2小时。下盐便可（为小时。下盐便可（为4人人量）量）粟米花生猪横脷汤粟米花生猪横脷汤功效：健脾、益气、清补功效：健脾、益气、清补材材料料：粟米2条、花生80克、红枣4个、猪横脷1条、猪排骨300克、陈皮1/4个、生姜3片。烹烹制制：清清水水2500毫毫升升（10碗碗量量）武武火火滚滚沸沸，改改文文火火煲煲2小小时时。下下盐盐便便可可（为为4人量）人量）龙利叶雪梨煲猪瘦肉龙利叶雪梨煲猪瘦肉功效：消除口气、润肺利咽功效：消除口气、润肺利咽材料：龙利叶材料：龙利叶10克、南杏克、南杏12克、北杏克、北杏8克、雪梨克、雪梨1-2个、猪瘦肉个、猪瘦肉250克、生姜克、生姜3片片烹制
22、：清水烹制：清水2500毫升（毫升（10碗量）武火滚碗量）武火滚沸，改文火煲沸，改文火煲1.5小时。下盐便可（为小时。下盐便可（为4人量）人量）三稔干鲫鱼汤三稔干鲫鱼汤功效：降压、消脂、消渴功效：降压、消脂、消渴材料：三稔干材料：三稔干15克，薏米克，薏米20克，蜜枣克，蜜枣3个，鲫鱼个，鲫鱼1条，猪瘦肉条，猪瘦肉100克，生姜克，生姜3片片烹制：清水烹制：清水2500毫升（毫升（10碗量）武火碗量）武火滚沸，改文火煲滚沸，改文火煲1.5小时。下盐即可。小时。下盐即可。（为（为4人量）人量）车前草炖猪瘦肉车前草炖猪瘦肉功效：清热、利水，宜痛风用功效：清热、利水，宜痛风用材料：莲子材料：莲子10
23、克、薏米克、薏米10克、车前草克、车前草6克、猪瘦肉克、猪瘦肉100克、生姜克、生姜3片片炖法：清水炖法：清水250毫升（毫升（1碗量），隔水碗量），隔水1.5小时。（为小时。（为1人量）人量）三参保心汤三参保心汤功效：滋阴健脾、活血养心功效：滋阴健脾、活血养心适用心血管患者或术后调理适用心血管患者或术后调理材料：丹参材料：丹参15克，太子参克，太子参10克，西洋克，西洋参参15克，猪瘦肉克，猪瘦肉400克，生姜克，生姜3片片烹制：清水烹制：清水2500毫升（毫升（10碗量）武火碗量）武火滚沸，改文火煲滚沸，改文火煲1.5小时。下盐即可。小时。下盐即可。 （为（为4人量）人量）中医关于睡眠的小
24、知识中医关于睡眠的小知识时辰与脏腑对应 胆腑 子时 23：00-1：00 肝腑 丑时 1：00-3：00 肺腑 寅时 3：00-5：00 大肠腑 卯时 5：00-7：00 胃腑 辰时 7：00-9：00中医关于睡眠的小知识中医关于睡眠的小知识轻敲胆经 胆经分布在大腿、小腿外侧面的这一段，手握空拳，用掌面一侧或拳眼，沿着胆经拍打，每次约5分钟，以局部微微发热、舒适为适宜程度。这样起到疏通气血，疏通经络的作用，能提高睡眠质量。中医关于睡眠的小知识中医关于睡眠的小知识睡前泡脚 夜交藤100克，煎水外用。 于睡前1小时泡浸30分钟。中医关于睡眠的小知识中医关于睡眠的小知识静松功 睡时平卧，呼吸均匀，吸气时默念“静”字，呼气时默念“松”字，并在吸气时浮想到一团新鲜空气从鼻腔口腔而入、到咽部肺部心部，呼气时，继续联想到肝胃肠脏，然后从丹田而出，直至入睡。中医缓解疲劳小知识中医缓解疲劳小知识 背贴墙站立，双手向上，手指贴墙，面朝上，挺胸踮脚向上提10-20次。 每日2次。 每45分钟揉摇头部一次。谢谢 谢！谢！
