小笼包的由来 常州万华茶楼在清代道光年间的“加蟹小笼馒头”，上海南翔镇的黄明贤在 1871 年创制的“南翔小笼馒头”，包括清代光绪年间流行于无锡惠山秦园一带的无锡民间小笼馒头，及开封、天津等地近代创制的小笼包，都各具特色 江南一带的常州、无锡、苏州、南京、上海、杭州、芜湖等地都有着悠久的小笼包烹饪历史，现存着不少以小笼包为特色的百年老店 自 50多年前有中国移民在西班牙经营中国餐馆开始，中国的小笼包也开始在西班牙食客中享有盛誉西班牙语菜单上的解释是：“中心加肉的中国面包”由于美味可口，有的西班牙餐馆或酒吧也出售类似中国小笼包的食物，但被叫做“西班牙产中式夹肉面包” 自从 20世纪 90年代后，中国移民大量进入西班牙，中国饭店也如雨后春笋般地遍地开花，小笼包是每家饭店必备的主力食品之 一不过那时的小笼包已经不再写成“小笼包”，而是被写成“小龙” 有的写“中国小龙”，有的写“上海小龙”对于这个“小龙包”，西班牙语的注释更绝：“加中国龙肉的小面包” 小笼包 至于是谁把“小笼包”改成了“小龙”，记者一时无法考证，由于龙是中国的象征，中国人都是龙的传人，“小龙”、“巨龙”反正说的都是中国人、中国物。
有的西班牙餐馆随之进行大胆改革，干脆将“小龙包”解释成：“中国的龙面包” 于是“龙面包”这一名称也就在中西饭店里迅速走红，“龙面包”既好吃又易记，不像其他的中餐名字不易说更不易记 常州加蟹小笼包皮薄馅大卤多，讲究一个“宁可人等包，不可包等人”那才能达到最好的口感应该把小笼包包挟出香醋碟子里浸一下，用筷挟起来，包朝外面侧一点，咬开底部一边的皮子，先小心吸鲜美的卤水，再把开了口的包浸到醋里，让醋进入到包里边，然后把整个包放入嘴中如果你不先把丰溢的汁水吸掉，就一口咬下去，不是要烫了自己，就是将汁水射得一塌糊涂 小笼包 无锡小笼包小笼包 上海小笼包小笼包子小笼包 天津小笼包小笼包 因天津习惯称“包子”，所以说法不一样狗不理小笼包，具有皮薄，馅大的特点，并把包子放入蒸笼中使得包子更有滋味 包子皮用半发面，在搓条、放剂之后，擀成直径为 8.5 厘米左右、薄厚均匀的圆形皮包入馅料，用手指精心捏折，同时用力将褶捻开，每个包子有固定的 18个褶，褶花疏密一致，如白菊花形，最后上炉用硬气蒸制而成 狗不理包子以其味道鲜美而誉满全国，名扬中外狗不理包子备受欢迎，关键在于用料精细，制作讲究，在选料、配方、搅拌以至揉面、擀面都有一定的绝招儿，做工上更是有明确的规格标准，特别是包子褶花匀称，每个包子都是 18个褶。
小笼包 开封小笼包建国后，开封小笼包得以发扬光大尤其是黄继善开创的“第一楼包子馆”所经营的灌汤小笼包，经过名师的不断改进，更具特色其皮薄馅大，灌汤流油，软嫩鲜香，洁白光润，提起像灯笼，放下似菊花远近闻名，吸引了大批开封市民和中外游客，多以品尝此名食为乐事 步骤 具体操作 步骤图 步骤 1 酵母加温水搅拌融化，倒进面粉里拌成絮状揉成光滑面团，发至两倍大 步骤 2 葱姜花椒加 100 克沸水放凉 步骤 3 放凉的花椒水倒进肉馅里顺时针搅拌至水全吸收 步骤 4 香菇碎，葱花，生抽，盐，鸡精，五香粉，鲜甜豆瓣酱，油通通放进去拌匀 步骤 5 面切小剂子每个25克左右 步骤 6 包子放屉上醒 20 分钟（手法看上面视频） 步骤 7 开水蒸 10 分钟关火闷两三分钟 步骤 8 成品图小笼包 做法二 步骤 具体操作 步骤 1 盆内加面粉 325克，用 80℃的热水140 克（夏季用温水）和成雪花面，倒入撕碎的酵面、食碱水，揉至光滑软韧为紧酵面 步骤 2 猪腿肉绞碎放入盆内，加酱油、精盐拌匀，皮冻绞碎掺入肉中，加 绵白糖 、味精、葱姜末拌和成馅料 步骤 3 面团搓成长条，摘成大小相等的面剂40个，逐个按扁，用擀面杖擀成边薄中间厚的圆皮（直径约 5厘米），包入馅料 25克，捏成有 15-20 个褶纹的包 生坯 步骤 4 [2] 取小格蒸笼，放入 10 个生坯，上旺火沸水锅蒸约 5 分钟即可。
食时备玫瑰香醋和嫩姜丝蘸食 小笼包 做法三 食材面皮：中筋面粉 150 克，清水 75克，盐 2克 灌汤肉馅：猪肉馅 300 克，皮冻 200克，小葱 5 根，生姜1 块，酱油 2勺(30 克)，盐少许，牛肉粉或鸡精 3克，白糖 3克，白胡椒粉 2 克，香油 20克 小笼蘸汁：嫩姜丝 20克，陈醋 20 克 步骤步骤 具体操作 步骤 1 在肉馅里加入 2勺酱油和香油20克，用筷子朝一个方向搅拌，使肉馅上劲儿起腻 步骤 2 小葱切成小段儿，生姜切成末，与牛肉粉(或鸡精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉馅里，搅拌均匀 步骤 3 将皮冻切成碎丁，放在肉馅里，撒入少许的盐 步骤 4 用筷子将皮冻和肉馅搅拌充分，使皮冻碎末能够均匀地分布在馅料里 步骤 5 中筋面粉里放入盐，用筷子简单地搅拌几下 步骤 6 在面粉里倒入清水，用筷子搅拌成形似雪花的絮状 步骤 7 用手将面团和至表面光滑，上面盖一层布，放在室温下静置 25分钟 步骤 8 检验面团是否松弛：用一根手指按压面团，如果其表面不会反弹，说明面团已经松弛好了这样在擀面皮的时候，面皮才不会收缩 步骤 9 将松弛好的面团均匀地分成 30份，擀成面皮，厚度和饺子皮差不多。
在一个面皮上放上馅料，左手拖住面皮，右手开始用拉、推、捏的方法包馅 步骤 10 捏到最后一个褶子的时候，将前面推出来的部分塞进去，封口 步 骤 11 蒸锅放上水，在屉上薄薄地刷一层油，放好小笼包 步骤 12 [3] 开大火蒸 5分钟，关火后等待 1分钟即可取出汤汁丰富而鲜美的灌汤小笼包就做好了 小笼包 做法四 食材主料：猪肉馅、低筋面粉辅料：卷心菜、葱、姜调料：炸酱、香油、生抽、蚝油步骤步骤 具体操作 步骤 1 将圆白菜洗净去老皮，切丝剁碎，放少许盐腌渍 5分钟 步骤 2 肉馅中加入香油、 蚝油 、生抽各 2勺、盐少许、葱姜水，拌匀腌制 15分钟 步骤 3 再调入炸酱搅匀 步骤 4 圆白菜用屉布包裹攥干水分备用 步骤 5 肉馅中放入圆白菜馅搅拌至上劲 步骤 6 把松弛好的发面团再揉几下，切成剂子；用面杖擀成圆形皮 步骤 7 包入馅料，捏成包子生坯 步骤 8 尽量保持包子生坯子大小一致 步骤 9 将包子生坯摆放小笼包包内,再发酵约 10－20分钟，开火蒸 步骤 10 大火蒸开后转小火 15分钟 步骤 11 [4] 关火后焖 2-3 分钟再打开锅盖 小笼包 做法五 食材 2.调味料：盐、酒（各半茶匙），生抽、生粉（各两茶匙），姜茸（一茶匙），清水（四汤匙），麻油、胡椒粉（各少许）。
步骤步骤 具体操作 步骤 1 瘦肉及肥肉一同剁烂，加入调味料搅至起胶状，分别做成小 肉丸 步骤 2 面粉筛匀放入大碗 中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手； 步骤 3 将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾成薄圆形 粉皮 ，放入肉丸做成小笼包形状 步骤 4 放入笼屉隔水蒸七至八分钟，拌匀沾汁一同上桌，趁热进食 1.面团要用嫩酵面；注意事项 2.包小笼包的时候，不用收口，用拇指和食指握住小笼包边，轻轻收一下就可以 1.首先，将小笼包夹入小碟中，要小心不要将皮夹破 2.没有汤汁的，就是一般的小肉包皮没有上面一种薄，要发酵面粉做 灌汤包，顾名思义，就是包子里面有汤汁的，即加入了皮冻，分 2种： 1.大汤包 2.小汤包 就是个子不同而已 总的来说，灌汤包比小笼包稍大，而且更注重汤的味道，有些灌汤包还做成用吸管来吸里面的汤汁，馅味和皮味可能要稍好一些 zhua 曲子白渡白颗 。