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1、第三章蛋白质I：蛋白质的组成第一节蛋白质通论一、蛋白质的化学组成C（50）、H（7）、O（23）、N（16）、S（0-3）P、Fe、Cu、I、Zn、Mo蛋白质平均含氮量为16，这是蛋白质元素组成的一个特点，也是凯氏定氮法测定蛋白质含量的计算基础。蛋白质含氮量蛋白氮6.25二、蛋白质的分类（一）按组成分为两大类1.简单蛋白质（simpleprotein）完全由氨基酸残基组成的蛋白质。胰岛素2.结合蛋白质（conjugatedprotein）除蛋白质部分外，还有非非蛋蛋白白质质成成分分（辅基）。血红蛋白简单蛋白按溶解度又可分为7类：清蛋白（albumin）溶于水、稀盐、稀酸碱球蛋白（globuli
2、n）溶于水或稀盐谷蛋白（glutelin）溶于稀酸、稀碱谷醇溶蛋白（prolamine）溶于7080乙醇组蛋白（histone）溶于水与稀酸鱼精蛋白（protamine）溶于水和稀酸硬蛋白（scleroprotein）不溶于水、盐、稀酸碱结合蛋白按辅基辅基种类分为：辅基辅基核蛋白（nucleoprotein）核酸脂蛋白（lipoprotein）脂质糖蛋白（glycoprotein）糖磷蛋白（phosphoprotein）磷酸基血红素蛋白（hemoprotein）血红素黄素蛋白（flavoprotein）FAD金属蛋白（metallaprotein）金属血红蛋白(转运氧)（二）按分子外形分为两类
3、1.球状蛋白质（globularproteins）2.纤维状蛋白质（fibrousproteins）（三）按生物功能分为1酶（enzyme）2调节蛋白（regulatoryprotein）3转运蛋白（transportprotein）4储存蛋白（nutrientandstorageprotein）5 收 缩 和 运 动 蛋 白 （ contractile and motileprotein）6结构蛋白（structuralprotein）7防御蛋白（defenseprotein）8异常蛋白(exoticprotein)一个过程多重功能蛋白三、蛋白质的水解（一）酸水解回流煮沸20小时蛋白质氨基酸6mol/LHCl（二）碱水解回流煮沸10-20小时蛋白质氨基酸5mol/LNaOH（三）酶水解不完全水解习题1.蛋白质有哪些生物功能?2.有5g植物种子，经测定含氮0.06g。问该种子蛋白质含量是多少？（）3.名词解释：简单蛋白质、结合蛋白质、球蛋白/球状蛋白质4.蛋白质的水解产物是什么?
