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1、第三章蛋白质I:蛋白质的组成第一节蛋白质通论一、蛋白质的化学组成C(50)、H(7)、O(23)、N(16)、S(0-3)P、Fe、Cu、I、Zn、Mo蛋白质平均含氮量为16,这是蛋白质元素组成的一个特点,也是凯氏定氮法测定蛋白质含量的计算基础。蛋白质含氮量蛋白氮6.25二、蛋白质的分类(一)按组成分为两大类1.简单蛋白质(simpleprotein)完全由氨基酸残基组成的蛋白质。胰岛素2.结合蛋白质(conjugatedprotein)除蛋白质部分外,还有非非蛋蛋白白质质成成分分(辅基)。血红蛋白简单蛋白按溶解度又可分为7类:清蛋白(albumin)溶于水、稀盐、稀酸碱球蛋白(globuli
2、n)溶于水或稀盐谷蛋白(glutelin)溶于稀酸、稀碱谷醇溶蛋白(prolamine)溶于7080乙醇组蛋白(histone)溶于水与稀酸鱼精蛋白(protamine)溶于水和稀酸硬蛋白(scleroprotein)不溶于水、盐、稀酸碱结合蛋白按辅基辅基种类分为:辅基辅基核蛋白(nucleoprotein)核酸脂蛋白(lipoprotein)脂质糖蛋白(glycoprotein)糖磷蛋白(phosphoprotein)磷酸基血红素蛋白(hemoprotein)血红素黄素蛋白(flavoprotein)FAD金属蛋白(metallaprotein)金属血红蛋白(转运氧)(二)按分子外形分为两类
3、1.球状蛋白质(globularproteins)2.纤维状蛋白质(fibrousproteins)(三)按生物功能分为1酶(enzyme)2调节蛋白(regulatoryprotein)3转运蛋白(transportprotein)4储存蛋白(nutrientandstorageprotein)5 收 缩 和 运 动 蛋 白 ( contractile and motileprotein)6结构蛋白(structuralprotein)7防御蛋白(defenseprotein)8异常蛋白(exoticprotein)一个过程多重功能蛋白三、蛋白质的水解(一)酸水解回流煮沸20小时蛋白质氨基酸6mol/LHCl(二)碱水解回流煮沸10-20小时蛋白质氨基酸5mol/LNaOH(三)酶水解不完全水解习题1.蛋白质有哪些生物功能?2.有5g植物种子,经测定含氮0.06g。问该种子蛋白质含量是多少?()3.名词解释:简单蛋白质、结合蛋白质、球蛋白/球状蛋白质4.蛋白质的水解产物是什么?