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1、2024/8/161h 今日好书推荐 大大败局局 作者：作者：作者：作者：吴晓波推荐理由推荐理由：这是一本放在手上令人发烫的书！一个个国内著名得很很著名的企业，突然在它们“花样年华”的日子里突然灰飞烟灭，突然无声无息的倒下了！如同一个个鲜活的生命突然的枯萎所给人们的震撼。这是一个令人激动的年代，无数的机会令人心动，一个伟大品派往往在一瞬间便打造而成；这也是一个冒险的年代，未知的风险又令每一个人不寒而畏，成功者往往在一瞬间灰飞烟灭。2024/8/162h2024/8/163h中国中国传统文化之文化之饮食文化食文化 2024/8/164h 中中中中华饮华饮食文化，一枝独秀，曾博得食文化，一枝独秀，
2、曾博得食文化，一枝独秀，曾博得食文化，一枝独秀，曾博得“ “食在中国食在中国食在中国食在中国” ”的的的的美誉。美誉。美誉。美誉。孙孙中山中山中山中山民生主民生主民生主民生主义义 建国方略建国方略建国方略建国方略：“ “中国近代文中国近代文中国近代文中国近代文明明明明进进化，事事皆落人之后，唯化，事事皆落人之后，唯化，事事皆落人之后，唯化，事事皆落人之后，唯饮饮食一道之食一道之食一道之食一道之进进步，至今步，至今步，至今步，至今尚尚尚尚为为文化各国所不及。中国所文化各国所不及。中国所文化各国所不及。中国所文化各国所不及。中国所发现发现之食物，固大之食物，固大之食物，固大之食物，固大胜胜于于于于
3、欧美；而中国烹欧美；而中国烹欧美；而中国烹欧美；而中国烹调调法之精良，又非欧美所可并法之精良，又非欧美所可并法之精良，又非欧美所可并法之精良，又非欧美所可并驾驾。” ”林林林林语语堂堂堂堂吾国吾民吾国吾民吾国吾民吾国吾民一一一一书书中中中中说说，西方人，西方人，西方人，西方人对对待吃，待吃，待吃，待吃，仅仅把把把把它看成是它看成是它看成是它看成是给给机器加油料，而中国人机器加油料，而中国人机器加油料，而中国人机器加油料，而中国人则视则视吃吃吃吃为为人生至人生至人生至人生至乐乐。 中国中国中国中国饮饮食走向世界。食走向世界。食走向世界。食走向世界。2024/8/165h 饮饮食文化主要包括三个食
4、文化主要包括三个食文化主要包括三个食文化主要包括三个层层次：次：次：次： A.A.A.A.物物物物质质层层次，包括次，包括次，包括次，包括饮饮食食食食结结构和构和构和构和饮饮食器具；食器具；食器具；食器具； B.B.B.B.行行行行为为层层次，包括烹次，包括烹次，包括烹次，包括烹饪饪技技技技艺艺、器具制作工、器具制作工、器具制作工、器具制作工艺艺、食、食、食、食物保藏运物保藏运物保藏运物保藏运输输方法等；方法等；方法等；方法等； C.C.C.C.精神精神精神精神层层次，包括次，包括次，包括次，包括饮饮食食食食观观念、念、念、念、饮饮食食食食习习俗以及俗以及俗以及俗以及蕴蕴含含含含其中的人文心理
5、、民族特征等文化内涵。其中的人文心理、民族特征等文化内涵。其中的人文心理、民族特征等文化内涵。其中的人文心理、民族特征等文化内涵。 2024/8/166h7h一、中国一、中国传统食文化食文化 2024/8/16 1. 1.农业的的发展是展是饮食文化食文化发展繁荣的基展繁荣的基础2.2.饮食的食的结构是谷食多，肉食少构是谷食多，肉食少 3. 3.饮食文化在食文化在继承中不断承中不断发展完善展完善 4 4传统饮食食食食谱丰富，烹丰富，烹饪风格多彩格多彩 8h 由于地方由于地方习俗、地理俗、地理环境等差异，在漫境等差异，在漫长的的传统饮食文化食文化发展中形成了人展中形成了人们所公所公认的八的八大菜系
6、：大菜系： 鲁菜、川菜、粤菜、菜、川菜、粤菜、闽菜、菜、苏菜、浙菜、菜、浙菜、湘菜、皖菜。湘菜、皖菜。2024/8/169h 鲁鲁菜菜菜菜发发祥于祥于祥于祥于齐鲁齐鲁文化的中心，山文化的中心，山文化的中心，山文化的中心，山东东。其与礼。其与礼。其与礼。其与礼仪仪的完美的完美的完美的完美结结合堪称八大菜系之首。其中最著名的是合堪称八大菜系之首。其中最著名的是合堪称八大菜系之首。其中最著名的是合堪称八大菜系之首。其中最著名的是“孔府菜系孔府菜系孔府菜系孔府菜系”，它糅，它糅，它糅，它糅历历代代代代宫宫廷、官府、山廷、官府、山廷、官府、山廷、官府、山东东民民民民间间菜菜菜菜为为一体，宋一体，宋一体，
7、宋一体，宋时时已成已成已成已成为为北方菜系的代北方菜系的代北方菜系的代北方菜系的代表。明清表。明清表。明清表。明清时时成成成成为宫为宫廷御膳的主体。廷御膳的主体。廷御膳的主体。廷御膳的主体。2024/8/16当当朝朝一一品品锅10h 川菜川菜川菜川菜发发源于巴、蜀二地。其特点是重油重味，以源于巴、蜀二地。其特点是重油重味，以源于巴、蜀二地。其特点是重油重味，以源于巴、蜀二地。其特点是重油重味，以麻辣麻辣麻辣麻辣见长见长。川菜。川菜。川菜。川菜讲讲究究究究调调料，且善于翻新。一料，且善于翻新。一料，且善于翻新。一料，且善于翻新。一块块豆腐在四川豆腐在四川豆腐在四川豆腐在四川厨厨厨厨师师手中可做出
8、十几种味。川菜素有手中可做出十几种味。川菜素有手中可做出十几种味。川菜素有手中可做出十几种味。川菜素有“ “一菜一格，百菜百味一菜一格，百菜百味一菜一格，百菜百味一菜一格，百菜百味” ”之美誉。之美誉。之美誉。之美誉。麻麻麻麻婆婆婆婆豆豆豆豆腐腐腐腐2024/8/1611h 粤菜粤菜粤菜粤菜广州、潮州、广州、潮州、广州、潮州、广州、潮州、东东江三种地方菜江三种地方菜江三种地方菜江三种地方菜组组成，特点突出一个成，特点突出一个成，特点突出一个成，特点突出一个“ “杂杂” ”字。字。字。字。选选料广而料广而料广而料广而杂杂，鸟鸟、兽兽、虫、蛇皆可入；口味、虫、蛇皆可入；口味、虫、蛇皆可入；口味、虫
9、、蛇皆可入；口味清淡清淡清淡清淡，爽口，爽口，爽口，爽口生生生生脆脆脆脆，大多偏甜；季，大多偏甜；季，大多偏甜；季，大多偏甜；季节节性性性性强强强强，有，有，有，有“ “时时菜菜菜菜” ”之称。清末随着海岸通商，之称。清末随着海岸通商，之称。清末随着海岸通商，之称。清末随着海岸通商，粤菜粤菜粤菜粤菜扬扬名欧美。名欧美。名欧美。名欧美。2024/8/1612h 苏苏菜菜菜菜又称又称又称又称淮淮淮淮扬扬菜，以菜，以菜，以菜，以苏苏州、州、州、州、扬扬州、杭州州、杭州州、杭州州、杭州为为中心。以清淡中心。以清淡中心。以清淡中心。以清淡雅致著称，是雅致著称，是雅致著称，是雅致著称，是“ “南食南食南食
10、南食” ”的代表。的代表。的代表。的代表。选选料多料多料多料多为鲜为鲜活河活河活河活河类类；口味兼有南北；口味兼有南北；口味兼有南北；口味兼有南北风风味，味，味，味，浓浓而不而不而不而不腻腻，淡而不寡；极，淡而不寡；极，淡而不寡；极，淡而不寡；极讲饮讲饮食食食食环环境、境、境、境、饮饮食器皿、食器皿、食器皿、食器皿、饮饮食食食食风风尚。常借船舶大尚。常借船舶大尚。常借船舶大尚。常借船舶大摆摆宴席。宴席。宴席。宴席。饮饮食食食食场场所与工所与工所与工所与工艺艺，雕刻园林，盆景，音，雕刻园林，盆景，音，雕刻园林，盆景，音，雕刻园林，盆景，音乐乐，建筑，建筑，建筑，建筑，书书法，装潢法，装潢法，装潢
11、法，装潢结结合。使人在吃的同合。使人在吃的同合。使人在吃的同合。使人在吃的同时时得到精神上的陶冶。得到精神上的陶冶。得到精神上的陶冶。得到精神上的陶冶。烟烟烟烟花花花花三三三三月月月月淮淮淮淮扬扬菜菜菜菜番番番番茄茄茄茄松松松松鼠鼠鼠鼠鱼鱼2024/8/1613h 浙菜浙菜浙菜浙菜以杭州，宁波，以杭州，宁波，以杭州，宁波，以杭州，宁波，绍兴绍兴，三种地方，三种地方，三种地方，三种地方风风味菜肴味菜肴味菜肴味菜肴为为代表，代表，代表，代表，具有具有具有具有浓浓厚的江南特点，厚的江南特点，厚的江南特点，厚的江南特点，选选料多料多料多料多为鱼类为鱼类河河河河鲜鲜，肉，禽，笋兼，肉，禽，笋兼，肉，禽，
12、笋兼，肉，禽，笋兼顾顾，料重味料重味料重味料重味鲜鲜。许许多菜都含有寓意：多菜都含有寓意：多菜都含有寓意：多菜都含有寓意：“ “年年有余（年年有余（年年有余（年年有余（鱼鱼）” ”，“ “早生早生早生早生贵贵子子子子” ”（枣枣，花生，桂，花生，桂，花生，桂，花生，桂圆圆，荔枝），荔枝），荔枝），荔枝），“ “油炸油炸油炸油炸烩烩” ”（秦桧），（秦桧），（秦桧），（秦桧），“ “宋嫂宋嫂宋嫂宋嫂鱼鱼” ”，“ “东东坡肉等坡肉等坡肉等坡肉等” ”。东东坡坡坡坡肉肉肉肉2024/8/1614h闽闽菜菜菜菜以海以海以海以海鲜鲜著称，善制著称，善制著称，善制著称，善制药药膳。膳。膳。膳。讲讲究味道
13、醇厚。福建地方菜。究味道醇厚。福建地方菜。究味道醇厚。福建地方菜。究味道醇厚。福建地方菜。湘菜湘菜湘菜湘菜湖南地方菜，以辣椒和熏腊食品湖南地方菜，以辣椒和熏腊食品湖南地方菜，以辣椒和熏腊食品湖南地方菜，以辣椒和熏腊食品为为主流。与川菜之麻辣主流。与川菜之麻辣主流。与川菜之麻辣主流。与川菜之麻辣不同的是只辣不麻，口味不同的是只辣不麻，口味不同的是只辣不麻，口味不同的是只辣不麻，口味浓浓厚刺激。湘人厚刺激。湘人厚刺激。湘人厚刺激。湘人还还多嗜苦，如苦瓜等。多嗜苦，如苦瓜等。多嗜苦，如苦瓜等。多嗜苦，如苦瓜等。湘湘湘湘菜菜菜菜剁剁椒椒椒椒鱼鱼头头2024/8/1615h皖菜皖菜皖菜皖菜-安徽地方菜。
14、多用沙安徽地方菜。多用沙安徽地方菜。多用沙安徽地方菜。多用沙锅烧锅烧炖食品，微火慢制，炖食品，微火慢制，炖食品，微火慢制，炖食品，微火慢制，选选料多肉、料多肉、料多肉、料多肉、鱼鱼，喜生蒜、香菜配肉，油重，咸中，喜生蒜、香菜配肉，油重，咸中，喜生蒜、香菜配肉，油重，咸中，喜生蒜、香菜配肉，油重，咸中带带辣。熏、腌、腊制食品也辣。熏、腌、腊制食品也辣。熏、腌、腊制食品也辣。熏、腌、腊制食品也是其特色。是其特色。是其特色。是其特色。除八大菜系外，鄂、除八大菜系外，鄂、除八大菜系外，鄂、除八大菜系外，鄂、陕陕、豫、晋、豫、晋、豫、晋、豫、晋诸诸省的烹省的烹省的烹省的烹饪饪也多有特色。也多有特色。也多
15、有特色。也多有特色。2024/8/1616h 另外，中国另外，中国另外，中国另外，中国节节日日日日饮饮食食食食也非常也非常也非常也非常讲讲究。大者如：除夕的究。大者如：除夕的究。大者如：除夕的究。大者如：除夕的饺饺子、子、子、子、正月十五的元宵、端午正月十五的元宵、端午正月十五的元宵、端午正月十五的元宵、端午节节的粽子、中秋的月的粽子、中秋的月的粽子、中秋的月的粽子、中秋的月饼饼、腊八的腊八粥，、腊八的腊八粥，、腊八的腊八粥，、腊八的腊八粥，不不不不仅仅各具各具各具各具风风味，且包含味，且包含味，且包含味，且包含许许多多多多动动人的人的人的人的传说传说故事，也是故事，也是故事，也是故事，也是传
16、统饮传统饮食文食文食文食文化不得不提的一化不得不提的一化不得不提的一化不得不提的一朵朵奇葩。奇葩。奇葩。奇葩。2024/8/1617h二二. .中国中国传统酒文化酒文化 中国中国中国中国酿酿酒、酒、酒、酒、饮饮酒的酒的酒的酒的历历史十分久史十分久史十分久史十分久远远。酒文化是。酒文化是。酒文化是。酒文化是中国中国中国中国传统传统文化中浪漫豪放气文化中浪漫豪放气文化中浪漫豪放气文化中浪漫豪放气质质的流露、体的流露、体的流露、体的流露、体现现出道家不出道家不出道家不出道家不拘于物、心随意造的浪漫气息。一些儒者将酒与茶比，拘于物、心随意造的浪漫气息。一些儒者将酒与茶比，拘于物、心随意造的浪漫气息。一
17、些儒者将酒与茶比，拘于物、心随意造的浪漫气息。一些儒者将酒与茶比，认为认为茶是茶是茶是茶是“始于礼始于礼始于礼始于礼”、“终终于礼于礼于礼于礼”的理想修养方法，而酒的理想修养方法，而酒的理想修养方法，而酒的理想修养方法，而酒则则是是是是“始于礼始于礼始于礼始于礼”而而而而“终终于乱于乱于乱于乱”的的的的祸祸根所在。根所在。根所在。根所在。2024/8/1618h传说传说酒的酒的酒的酒的发发明者是明者是明者是明者是杜康杜康杜康杜康（一（一（一（一说仪说仪狄），狄），狄），狄），时间时间大大大大约约在四、五千年前。最早的酒是果酒，由野生水果自在四、五千年前。最早的酒是果酒，由野生水果自在四、五千年
18、前。最早的酒是果酒，由野生水果自在四、五千年前。最早的酒是果酒，由野生水果自然然然然发发酵而成。酵而成。酵而成。酵而成。2024/8/1619h 酒之酒之酒之酒之分分分分类类向无定向无定向无定向无定规规。习惯习惯上分上分上分上分为为黄酒、白酒、葡萄酒、黄酒、白酒、葡萄酒、黄酒、白酒、葡萄酒、黄酒、白酒、葡萄酒、果露酒、啤酒果露酒、啤酒果露酒、啤酒果露酒、啤酒，再加，再加，再加，再加疗疗疾健身的疾健身的疾健身的疾健身的药药酒酒酒酒： 黄酒黄酒黄酒黄酒世界上最古老的世界上最古老的世界上最古老的世界上最古老的饮饮料酒。色料酒。色料酒。色料酒。色泽泽黄亮，香气黄亮，香气黄亮，香气黄亮，香气浓浓郁、富含
19、氨基酸、舒筋活血、促脾郁、富含氨基酸、舒筋活血、促脾郁、富含氨基酸、舒筋活血、促脾郁、富含氨基酸、舒筋活血、促脾补补胃。名品如胃。名品如胃。名品如胃。名品如绍兴绍兴酒，酒，酒，酒，即墨老酒，沉缸酒等。即墨老酒，沉缸酒等。即墨老酒，沉缸酒等。即墨老酒，沉缸酒等。2024/8/1620h 白酒白酒白酒白酒高度酒，大多在高度酒，大多在高度酒，大多在高度酒，大多在40-6540-65，最高可达，最高可达，最高可达，最高可达6767，一般以香型分一般以香型分一般以香型分一般以香型分类类：酱酱香型以茅台香型以茅台香型以茅台香型以茅台为为代表，代表，代表，代表，浓浓香型以五粮香型以五粮香型以五粮香型以五粮液
20、、液、液、液、泸泸州老窖州老窖州老窖州老窖为为代表，清香型以汾酒代表，清香型以汾酒代表，清香型以汾酒代表，清香型以汾酒为为代表，米香型以代表，米香型以代表，米香型以代表，米香型以桂林三花酒代表。董酒、西桂林三花酒代表。董酒、西桂林三花酒代表。董酒、西桂林三花酒代表。董酒、西凤凤酒属特殊香型。酒属特殊香型。酒属特殊香型。酒属特殊香型。 2024/8/1621h 葡萄酒葡萄酒葡萄酒葡萄酒果酒果酒果酒果酒类类。按。按。按。按酿酿造方法造方法造方法造方法分分分分为红为红葡萄酒、白葡萄酒、桃葡萄酒、白葡萄酒、桃葡萄酒、白葡萄酒、桃葡萄酒、白葡萄酒、桃红红葡葡葡葡萄酒；按口味分甜型、半甜型、干萄酒；按口味
21、分甜型、半甜型、干萄酒；按口味分甜型、半甜型、干萄酒；按口味分甜型、半甜型、干型、半干型四型、半干型四型、半干型四型、半干型四类类。现现以法国以法国以法国以法国产产最最最最为为著名，著名，著名，著名，2024/8/1622h 果酒、露酒果酒、露酒果酒、露酒果酒、露酒前者以各种水果前者以各种水果前者以各种水果前者以各种水果酿酿造，后者以植物的花、茎、叶造，后者以植物的花、茎、叶造，后者以植物的花、茎、叶造，后者以植物的花、茎、叶入酒入酒入酒入酒酿酿造。四川造。四川造。四川造。四川红红桔酒、广柑酒，桔酒、广柑酒，桔酒、广柑酒，桔酒、广柑酒，辽辽宁苹果酒，黑宁苹果酒，黑宁苹果酒，黑宁苹果酒，黑龙龙江
22、江江江“三梅酒三梅酒三梅酒三梅酒”都都都都是果酒中的杰出者，是果酒中的杰出者，是果酒中的杰出者，是果酒中的杰出者，长长白山五味子酒，山西杏花村竹叶青酒，广州白山五味子酒，山西杏花村竹叶青酒，广州白山五味子酒，山西杏花村竹叶青酒，广州白山五味子酒，山西杏花村竹叶青酒，广州五加皮酒都是露酒中的精品。五加皮酒都是露酒中的精品。五加皮酒都是露酒中的精品。五加皮酒都是露酒中的精品。2024/8/1623h啤酒啤酒啤酒啤酒-舶来的低度酒，近年来在我国舶来的低度酒，近年来在我国舶来的低度酒，近年来在我国舶来的低度酒，近年来在我国发发展非常迅速，其特点展非常迅速，其特点展非常迅速，其特点展非常迅速，其特点是是
23、是是营营养丰富、口味醇和、清爽。养丰富、口味醇和、清爽。养丰富、口味醇和、清爽。养丰富、口味醇和、清爽。药药酒更是五花八酒更是五花八酒更是五花八酒更是五花八门门。 2024/8/1624h 最初因酒稀少珍最初因酒稀少珍最初因酒稀少珍最初因酒稀少珍贵贵，往往做祭品之用，往往做祭品之用，往往做祭品之用，往往做祭品之用，祭祀完祭祀完祭祀完祭祀完毕毕方可分享。酒在民方可分享。酒在民方可分享。酒在民方可分享。酒在民间间婚婚婚婚丧丧嫁娶嫁娶嫁娶嫁娶中也占有一席之地。所中也占有一席之地。所中也占有一席之地。所中也占有一席之地。所谓谓“无酒不成礼，无酒不成礼，无酒不成礼，无酒不成礼，无酒不成席，无酒不言无酒不
24、成席，无酒不言无酒不成席，无酒不言无酒不成席，无酒不言欢欢”。如。如。如。如谢谢媒酒、媒酒、媒酒、媒酒、定定定定亲亲酒、喜酒、交杯酒、酒、喜酒、交杯酒、酒、喜酒、交杯酒、酒、喜酒、交杯酒、满满月酒、周月酒、周月酒、周月酒、周岁岁酒等。大酒等。大酒等。大酒等。大观观园里每每用酒，金瓶梅中女园里每每用酒，金瓶梅中女园里每每用酒，金瓶梅中女园里每每用酒，金瓶梅中女眷眷眷眷们们常常常常常常常常请请吃酒或被吃酒或被吃酒或被吃酒或被请请。 2024/8/1625h“酒逢知己千杯少酒逢知己千杯少酒逢知己千杯少酒逢知己千杯少”，不，不，不，不论论朋友聚会，朋友聚会，朋友聚会，朋友聚会，还还是宴前是宴前是宴前是
25、宴前欢欢洽洽洽洽, ,或是洒或是洒或是洒或是洒泪告泪告泪告泪告别别，酒都是助，酒都是助，酒都是助，酒都是助兴兴添情的媒介。添情的媒介。添情的媒介。添情的媒介。“酒杯一端，政策放酒杯一端，政策放酒杯一端，政策放酒杯一端，政策放宽宽”。欧阳。欧阳。欧阳。欧阳修修修修“十十十十载载相逢酒一卮相逢酒一卮相逢酒一卮相逢酒一卮”谓谓朋友久朋友久朋友久朋友久别别相逢；白居易相逢；白居易相逢；白居易相逢；白居易“添酒回灯重开宴添酒回灯重开宴添酒回灯重开宴添酒回灯重开宴”谓谓款待款待款待款待宾宾客，客，客，客，摆摆酒酒酒酒细谈细谈；王；王；王；王维维“劝劝君更君更君更君更进进一杯酒，西出阳关无故人一杯酒，西出阳
26、关无故人一杯酒，西出阳关无故人一杯酒，西出阳关无故人”谓饯谓饯行行行行劝饮劝饮之悲壮；之悲壮；之悲壮；之悲壮；2024/8/1626h 柳永柳永柳永柳永“今宵酒醒何今宵酒醒何今宵酒醒何今宵酒醒何处处，杨杨柳岸，柳岸，柳岸，柳岸，晓风晓风残月残月残月残月”又刻画出曲又刻画出曲又刻画出曲又刻画出曲终终人散，人散，人散，人散，独自漂泊异独自漂泊异独自漂泊异独自漂泊异乡乡的凄凉。曹操煮酒的凄凉。曹操煮酒的凄凉。曹操煮酒的凄凉。曹操煮酒论论英雄，李白斗酒英雄，李白斗酒英雄，李白斗酒英雄，李白斗酒诗诗百篇。宋代百篇。宋代百篇。宋代百篇。宋代诗诗人人人人杨杨万里万里万里万里留留留留箫箫伯和仲和小伯和仲和小伯
27、和仲和小伯和仲和小饮饮：“要入要入要入要入诗诗家家家家须须有骨，若除酒外有骨，若除酒外有骨，若除酒外有骨，若除酒外更无仙。三杯未必通大道，一醉真能出百篇。更无仙。三杯未必通大道，一醉真能出百篇。更无仙。三杯未必通大道，一醉真能出百篇。更无仙。三杯未必通大道，一醉真能出百篇。”上至达官上至达官上至达官上至达官贵贵人，下人，下人，下人，下至黎民百姓，高至黎民百姓，高至黎民百姓，高至黎民百姓，高兴兴了借酒了借酒了借酒了借酒庆贺庆贺，痛苦了借酒，痛苦了借酒，痛苦了借酒，痛苦了借酒浇浇愁。愁。愁。愁。 2024/8/1627h文人以酒明性情，武人以酒壮豪气。或者大文人以酒明性情，武人以酒壮豪气。或者大文
28、人以酒明性情，武人以酒壮豪气。或者大文人以酒明性情，武人以酒壮豪气。或者大敌敌当前，当前，当前，当前，畅饮畅饮至至至至半酣，胆量倍增，半酣，胆量倍增，半酣，胆量倍增，半酣，胆量倍增，杀敌杀敌如入无人之境；或者微醉之如入无人之境；或者微醉之如入无人之境；或者微醉之如入无人之境；或者微醉之间间，指点江山，指点江山，指点江山，指点江山，挥挥斥方遒，斥方遒，斥方遒，斥方遒，“谈谈笑笑笑笑间间，樯橹樯橹灰灰灰灰飞飞烟烟烟烟灭灭”，或者，或者，或者，或者连饮连饮十八碗，迷迷朦十八碗，迷迷朦十八碗，迷迷朦十八碗，迷迷朦朦走上景阳朦走上景阳朦走上景阳朦走上景阳冈冈，借酒猛拳打死猛虎，或者，借酒猛拳打死猛虎，或
29、者，借酒猛拳打死猛虎，或者，借酒猛拳打死猛虎，或者畅饮畅饮数斗，高唱数斗，高唱数斗，高唱数斗，高唱“力拔山力拔山力拔山力拔山兮气盖世兮气盖世兮气盖世兮气盖世”，概然自刎，概然自刎，概然自刎，概然自刎乌乌江。江。江。江。 2024/8/1628h 历历史上，有史上，有史上，有史上，有许许多重大事件以酒多重大事件以酒多重大事件以酒多重大事件以酒为为媒。媒。媒。媒。鸿门鸿门宴上，宴上，宴上，宴上，项项羽欲借酒羽欲借酒羽欲借酒羽欲借酒杀杀人，大宋初年，人，大宋初年，人，大宋初年，人，大宋初年，赵赵匡胤杯酒匡胤杯酒匡胤杯酒匡胤杯酒释释兵兵兵兵权权。欢欢宴之中，宴之中，宴之中，宴之中，杀杀机四起。若无机四
30、起。若无机四起。若无机四起。若无酒，恐酒，恐酒，恐酒，恐历历史史史史难难以如此酣以如此酣以如此酣以如此酣畅畅淋漓。淋漓。淋漓。淋漓。2024/8/1629h与酒相关的著作很多，与酒相关的著作很多，与酒相关的著作很多，与酒相关的著作很多，齐齐民要民要民要民要术术有有有有“酒酒酒酒”之之之之专题专题，朱翼，朱翼，朱翼，朱翼中中中中北山酒北山酒北山酒北山酒经经有极有极有极有极为详为详尽的尽的尽的尽的酿酿造、造、造、造、饮饮用之法，用之法，用之法，用之法，苏轼苏轼酒酒酒酒经经一一一一文廖廖数百字，从制曲到文廖廖数百字，从制曲到文廖廖数百字，从制曲到文廖廖数百字，从制曲到酿酿造，无不造，无不造，无不造，
31、无不备备述。陶渊明也有述。陶渊明也有述。陶渊明也有述。陶渊明也有类类似作品似作品似作品似作品传传世。世。世。世。2024/8/1630h是是是是饮饮？是酗？是酗？是酗？是酗？中国青年中国青年中国青年中国青年19891989年年年年4 4期：期：期：期：19881988年我国白酒年我国白酒年我国白酒年我国白酒产产量量量量600600万吨，成人人均年消万吨，成人人均年消万吨，成人人均年消万吨，成人人均年消费费量量量量1010公斤；白酒生公斤；白酒生公斤；白酒生公斤；白酒生产产厂家厂家厂家厂家3 3万多家，万多家，万多家，万多家，每天酒精中毒每天酒精中毒每天酒精中毒每天酒精中毒14701470万人，
32、均居世界第一。万人，均居世界第一。万人，均居世界第一。万人，均居世界第一。酿酿酒每年耗粮酒每年耗粮酒每年耗粮酒每年耗粮120120亿亿公斤。公斤。公斤。公斤。 2024/8/1631h三中国三中国传统茶文化茶文化 茶，原茶，原茶，原茶，原产产我国川、滇两省，最初被作我国川、滇两省，最初被作我国川、滇两省，最初被作我国川、滇两省，最初被作为药为药、菜用。西晋、菜用。西晋、菜用。西晋、菜用。西晋时时成成成成为为接待接待接待接待贵宾贵宾、修身养性的媒介。南北朝、修身养性的媒介。南北朝、修身养性的媒介。南北朝、修身养性的媒介。南北朝时时随佛教的流随佛教的流随佛教的流随佛教的流传饮传饮茶茶茶茶成成成成为
33、为祭祀神灵的高雅之物（今之填箱，上梁，死人皆用）。祭祀神灵的高雅之物（今之填箱，上梁，死人皆用）。祭祀神灵的高雅之物（今之填箱，上梁，死人皆用）。祭祀神灵的高雅之物（今之填箱，上梁，死人皆用）。2024/8/1632h 唐唐唐唐时饮时饮茶文化达到茶文化达到茶文化达到茶文化达到巅巅峰峰峰峰时时期，唐人期，唐人期，唐人期，唐人陆陆羽羽羽羽总结总结成成成成茶茶茶茶经经三三三三卷，使卷，使卷，使卷，使饮饮茶从茶从茶从茶从单纯单纯的消食解渴上升的消食解渴上升的消食解渴上升的消食解渴上升为为一种一种一种一种艺术艺术“茶茶茶茶艺艺”。陆陆被后人尊被后人尊被后人尊被后人尊为为“茶圣茶圣茶圣茶圣”、“茶神茶神茶
34、神茶神”。宋代的茶肆更是遍布城。宋代的茶肆更是遍布城。宋代的茶肆更是遍布城。宋代的茶肆更是遍布城镇镇，时时四四四四川川川川谚谚云；云；云；云；“头头上晴天少，眼前茶上晴天少，眼前茶上晴天少，眼前茶上晴天少，眼前茶馆馆多。多。多。多。” ” ” ” 2024/8/1633h茶大致可分茶大致可分茶大致可分茶大致可分为为六六六六类类： 绿绿、红红、乌龙乌龙、白、花、白、花、白、花、白、花、砖砖（紧压紧压）茶。）茶。）茶。）茶。 绿绿茶茶茶茶六六六六类类中中中中历历史最久，史最久，史最久，史最久，产产量最大，品种最多。名品若量最大，品种最多。名品若量最大，品种最多。名品若量最大，品种最多。名品若西湖西
35、湖西湖西湖龙龙井，碧螺春，井，碧螺春，井，碧螺春，井，碧螺春，蒙蒙蒙蒙顶顶茶茶茶茶（产产于四川蒙山香火鼎盛之地，据于四川蒙山香火鼎盛之地，据于四川蒙山香火鼎盛之地，据于四川蒙山香火鼎盛之地，据传说传说一年只采一年只采一年只采一年只采365365365365片芽叶片芽叶片芽叶片芽叶专专供皇帝祭天、祖之用。供皇帝祭天、祖之用。供皇帝祭天、祖之用。供皇帝祭天、祖之用。“蒙山蒙山蒙山蒙山顶顶上茶上茶上茶上茶”与与与与“扬扬子江心水子江心水子江心水子江心水”并称并称并称并称“双双双双绝绝”）、）、）、）、庐庐山云山云山云山云雾雾茶、黄山毛峰等。我茶、黄山毛峰等。我茶、黄山毛峰等。我茶、黄山毛峰等。我市商
36、南、市商南、市商南、市商南、镇镇安、山阳之茶亦此安、山阳之茶亦此安、山阳之茶亦此安、山阳之茶亦此类类。2024/8/1634h西湖西湖龙井井2024/8/1635h碧螺春碧螺春2024/8/1636h甘露甘露( (蒙蒙顶茶之一茶之一) )2024/8/1637h红红茶茶茶茶全全全全发发酵茶。起源于明中叶，最酵茶。起源于明中叶，最酵茶。起源于明中叶，最酵茶。起源于明中叶，最为为国外嗜茶者国外嗜茶者国外嗜茶者国外嗜茶者所所所所爱爱。名品若祁。名品若祁。名品若祁。名品若祁门红门红茶，多供出口。茶，多供出口。茶，多供出口。茶，多供出口。祁祁祁祁门门红红茶茶茶茶2024/8/1638h乌龙乌龙茶茶茶茶介
37、乎介乎介乎介乎绿绿、红红茶之茶之茶之茶之间间的半的半的半的半发发酵茶。其特点也介乎二者酵茶。其特点也介乎二者酵茶。其特点也介乎二者酵茶。其特点也介乎二者之之之之间间。名品若福建武夷岩茶、安溪。名品若福建武夷岩茶、安溪。名品若福建武夷岩茶、安溪。名品若福建武夷岩茶、安溪铁观铁观音、台湾音、台湾音、台湾音、台湾乌龙乌龙等。其中等。其中等。其中等。其中武夷岩茶中的武夷岩茶中的武夷岩茶中的武夷岩茶中的“大大大大红红袍袍袍袍”据据据据传传只有四株茶只有四株茶只有四株茶只有四株茶树树，生于深山峭壁，每，生于深山峭壁，每，生于深山峭壁，每，生于深山峭壁，每年年年年仅产仅产8 8 8 8两新茶，极两新茶，极两
38、新茶，极两新茶，极为为珍珍珍珍贵贵。 2024/8/1639h白茶白茶白茶白茶由采自福建的白茶由采自福建的白茶由采自福建的白茶由采自福建的白茶树树嫩芽嫩芽嫩芽嫩芽尖加工而成，色白如尖加工而成，色白如尖加工而成，色白如尖加工而成，色白如银银，素雅甘凉，素雅甘凉，素雅甘凉，素雅甘凉，历历来来来来为宫为宫廷廷廷廷贡贡品。名品如品。名品如品。名品如品。名品如“ “白毫白毫白毫白毫银针银针” ”等。等。等。等。白毫白毫白毫白毫银针银针2024/8/1640h花茶花茶花茶花茶出出出出现现于明、清之于明、清之于明、清之于明、清之时时，用，用，用，用鲜鲜花与茶叶加工制成，使得茶、花之花与茶叶加工制成，使得茶、
39、花之花与茶叶加工制成，使得茶、花之花与茶叶加工制成，使得茶、花之香交相香交相香交相香交相辉辉映。映。映。映。2024/8/1641h紧压紧压茶茶茶茶用粗大茶叶枝梢或用粗大茶叶枝梢或用粗大茶叶枝梢或用粗大茶叶枝梢或绿绿、红红茶叶末茶叶末茶叶末茶叶末为为原料，原料，原料，原料，调调制蒸制蒸制蒸制蒸压压成不同成不同成不同成不同形状。形状。形状。形状。质质地地地地坚实坚实，久存不，久存不，久存不，久存不变质变质，价，价，价，价格低廉。格低廉。格低廉。格低廉。另外，近年生活另外，近年生活另外，近年生活另外，近年生活节节奏加快又出奏加快又出奏加快又出奏加快又出现现了了了了速溶茶、袋泡茶。此只形式而非一速溶
40、茶、袋泡茶。此只形式而非一速溶茶、袋泡茶。此只形式而非一速溶茶、袋泡茶。此只形式而非一类类也。也。也。也。2024/8/1642h随着随着随着随着饮饮茶文化的不断深化和普及，形成了以下茶文化的不断深化和普及，形成了以下茶文化的不断深化和普及，形成了以下茶文化的不断深化和普及，形成了以下特征：特征：特征：特征：A A形成了一整套形成了一整套形成了一整套形成了一整套严严格的格的格的格的饮饮茶茶茶茶规规范范范范，即，即，即，即“茶道茶道茶道茶道”。对对泡泡泡泡茶用茶用茶用茶用水水水水、茶具茶具茶具茶具、冲泡方法冲泡方法冲泡方法冲泡方法、饮饮用用用用环环境境境境都有都有都有都有细细致要求。致要求。致要
41、求。致要求。明以前明以前明以前明以前饮饮茶多用烹煮法，茶多用烹煮法，茶多用烹煮法，茶多用烹煮法，对对水水水水质质要求极高。要求极高。要求极高。要求极高。传说陆传说陆羽羽羽羽曾指曾指曾指曾指“扬扬子江心水子江心水子江心水子江心水”为为“天下第一泉天下第一泉天下第一泉天下第一泉”。还说还说煮茶煮茶煮茶煮茶“山水上，江水中，山水上，江水中，山水上，江水中，山水上，江水中，井水下井水下井水下井水下”，“其山水，其山水，其山水，其山水，拣拣乳泉、石池漫流者上，其瀑涌湍漱勿食乳泉、石池漫流者上，其瀑涌湍漱勿食乳泉、石池漫流者上，其瀑涌湍漱勿食乳泉、石池漫流者上，其瀑涌湍漱勿食之，之，之，之，”“”“”“”
42、“其江水，取去人其江水，取去人其江水，取去人其江水，取去人远远者，井取汲多者者，井取汲多者者，井取汲多者者，井取汲多者”（茶茶茶茶经经）；）；）；）；诗诗僧僧僧僧韬韬光曾用竹管从灵光曾用竹管从灵光曾用竹管从灵光曾用竹管从灵隐隐山山山山巅巅引水；清乾隆皇帝特制引水；清乾隆皇帝特制引水；清乾隆皇帝特制引水；清乾隆皇帝特制银银井井井井贮贮水。水。水。水。 2024/8/1643h茶具以瓷器、紫砂陶具茶具以瓷器、紫砂陶具茶具以瓷器、紫砂陶具茶具以瓷器、紫砂陶具为为上品。瓷器中景德上品。瓷器中景德上品。瓷器中景德上品。瓷器中景德镇镇的白瓷最好。陶的白瓷最好。陶的白瓷最好。陶的白瓷最好。陶具乃品茶圣器，其
43、特点是古雅、保味、不具乃品茶圣器，其特点是古雅、保味、不具乃品茶圣器，其特点是古雅、保味、不具乃品茶圣器，其特点是古雅、保味、不烫烫手。手。手。手。冲泡方法也十分悠关。古人是煮茶，最冲泡方法也十分悠关。古人是煮茶，最冲泡方法也十分悠关。古人是煮茶，最冲泡方法也十分悠关。古人是煮茶，最强强强强调调水温火候。水温火候。水温火候。水温火候。陆陆羽羽羽羽说说刚刚沸沸沸沸腾时为腾时为好，好，好，好，过则过则水老，有水老，有水老，有水老，有损损茶香；茶香；茶香；茶香；现现代代代代饮饮茶是冲泡，茶不同所茶是冲泡，茶不同所茶是冲泡，茶不同所茶是冲泡，茶不同所需水温不同，一般需水温不同，一般需水温不同，一般需水
44、温不同，一般8080左右左右左右左右为为宜，泡宜，泡宜，泡宜，泡3 3分分分分钟钟，壶壶不加盖。不加盖。不加盖。不加盖。2024/8/1644h饮饮茶很茶很茶很茶很讲讲究究究究环环境。一般境。一般境。一般境。一般说说来，名人来，名人来，名人来，名人饮饮茶喜在竹下、林茶喜在竹下、林茶喜在竹下、林茶喜在竹下、林间间、花前、花前、花前、花前、雪后。普通人多在茶坊、茶楼。宋雪后。普通人多在茶坊、茶楼。宋雪后。普通人多在茶坊、茶楼。宋雪后。普通人多在茶坊、茶楼。宋时时茶坊已使用茶坊已使用茶坊已使用茶坊已使用鲜鲜花装点，挂名人花装点，挂名人花装点，挂名人花装点，挂名人字画，兼字画，兼字画，兼字画，兼卖卖酒
45、，有音酒，有音酒，有音酒，有音乐乐伴奏。无伴奏。无伴奏。无伴奏。无论论林林林林间还间还是茶楼，真正的茶客都是茶楼，真正的茶客都是茶楼，真正的茶客都是茶楼，真正的茶客都讲讲究究究究“品品品品”茶而非茶而非茶而非茶而非“喝喝喝喝”茶。茶。茶。茶。明代有品茶明代有品茶明代有品茶明代有品茶“十三宜十三宜十三宜十三宜”、“七禁忌七禁忌七禁忌七禁忌”之之之之说说，对饮对饮茶茶茶茶时时的条件、的条件、的条件、的条件、设设施、施、施、施、心情都有要求和心情都有要求和心情都有要求和心情都有要求和讲讲究。究。究。究。认为认为“一人得神，二人得趣，三人得味，七一人得神，二人得趣，三人得味，七一人得神，二人得趣，三人
46、得味，七一人得神，二人得趣，三人得味，七八人是施茶。八人是施茶。八人是施茶。八人是施茶。”2024/8/1645h 红红楼梦楼梦楼梦楼梦4141回回回回贾贾宝玉品茶宝玉品茶宝玉品茶宝玉品茶栊栊翠庵翠庵翠庵翠庵：妙玉：妙玉：妙玉：妙玉说说“一杯是品，二一杯是品，二一杯是品，二一杯是品，二杯是解渴的蠢物，三杯便是杯是解渴的蠢物，三杯便是杯是解渴的蠢物，三杯便是杯是解渴的蠢物，三杯便是饮饮牛牛牛牛饮驴饮驴了了了了”。“品品品品”追求美感，不求数追求美感，不求数追求美感，不求数追求美感，不求数量，必求量，必求量，必求量，必求质质量，止渴次，精神愉悦主；量，止渴次，精神愉悦主；量，止渴次，精神愉悦主；量
47、，止渴次，精神愉悦主；“喝喝喝喝”则则相反，追求快感，生相反，追求快感，生相反，追求快感，生相反，追求快感，生理需要；理需要；理需要；理需要；“品品品品”用用用用时长时长，“喝喝喝喝”用用用用时时短。短。短。短。 2024/8/1646hB B饮饮茶与茶与茶与茶与宗教宗教宗教宗教、文学文学文学文学、艺术艺术等形成了千等形成了千等形成了千等形成了千丝丝万万万万缕缕的的的的联联系，成系，成系，成系，成为为修心养性的修心养性的修心养性的修心养性的媒介媒介媒介媒介。“天下名山僧占多天下名山僧占多天下名山僧占多天下名山僧占多”，寺院、道，寺院、道，寺院、道，寺院、道观观往往建在名山大川附近，往往建在名山
48、大川附近，往往建在名山大川附近，往往建在名山大川附近，环环境清幽，云境清幽，云境清幽，云境清幽，云雾缭绕雾缭绕，有利于茶，有利于茶，有利于茶，有利于茶树树生生生生长长。僧、道都。僧、道都。僧、道都。僧、道都讲讲求求求求“静修静修静修静修”，而打坐容易困乏，茶正好有提神醒而打坐容易困乏，茶正好有提神醒而打坐容易困乏，茶正好有提神醒而打坐容易困乏，茶正好有提神醒脑脑的功效。故僧、道都的功效。故僧、道都的功效。故僧、道都的功效。故僧、道都爱爱种茶、种茶、种茶、种茶、饮饮茶，寺院旁往往辟有大片茶园。修行之人茶，寺院旁往往辟有大片茶园。修行之人茶，寺院旁往往辟有大片茶园。修行之人茶，寺院旁往往辟有大片茶
49、园。修行之人认为认为“茶味至茶味至茶味至茶味至寒寒寒寒，最宜，最宜，最宜，最宜精行精行精行精行俭俭德之人德之人德之人德之人”，倡，倡，倡，倡导导“茶禅一味茶禅一味茶禅一味茶禅一味”。2024/8/1647h中国文人中国文人中国文人中国文人饮饮茶、茶、茶、茶、赞赞茶，以茶茶，以茶茶，以茶茶，以茶喻喻人。常以茶入人。常以茶入人。常以茶入人。常以茶入诗诗入画。如：入画。如：入画。如：入画。如：“欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人。欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人。欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人。欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人。”将茶比人；将茶比人；将茶比人；将茶比人；“洞庭无洞庭无洞庭无洞庭无处处不不不不
50、飞飞翠翠翠翠, ,碧螺春香万里醉。碧螺春香万里醉。碧螺春香万里醉。碧螺春香万里醉。”将茶比香花。将茶比香花。将茶比香花。将茶比香花。元代元代元代元代赵赵孟頫孟頫孟頫孟頫斗茶斗茶斗茶斗茶图图画出了画出了画出了画出了卖卖茶人争相比茶人争相比茶人争相比茶人争相比赛赛茶茶茶茶质优质优劣的情劣的情劣的情劣的情景，生景，生景，生景，生动动活活活活泼泼，洋溢着生活气息。唐寅的，洋溢着生活气息。唐寅的，洋溢着生活气息。唐寅的，洋溢着生活气息。唐寅的事茗事茗事茗事茗图图，绘绘出了幽出了幽出了幽出了幽居高人林居高人林居高人林居高人林间间品茗的情景。品茗的情景。品茗的情景。品茗的情景。饮饮茶与宗教、文学、茶与宗教、
51、文学、茶与宗教、文学、茶与宗教、文学、艺术艺术之之之之结结合，使合，使合，使合，使简单简单的的的的饮饮茶行茶行茶行茶行为为被被被被赋赋予予予予了了了了浓浓厚的文化气息。厚的文化气息。厚的文化气息。厚的文化气息。2024/8/1648hC.C.饮饮茶在民茶在民茶在民茶在民间间形成了一系列相关的形成了一系列相关的形成了一系列相关的形成了一系列相关的风风俗俗俗俗习惯习惯，成，成，成，成为为普通老普通老普通老普通老百姓生活中不可缺少的百姓生活中不可缺少的百姓生活中不可缺少的百姓生活中不可缺少的组组成部分。成部分。成部分。成部分。“坐、坐、坐、坐、请请坐、坐、坐、坐、请请上坐，茶、敬茶、敬香茶上坐，茶、
52、敬茶、敬香茶上坐，茶、敬茶、敬香茶上坐，茶、敬茶、敬香茶”，“客来敬茶客来敬茶客来敬茶客来敬茶”是我国人民是我国人民是我国人民是我国人民传统传统的礼的礼的礼的礼节节，不，不，不，不论论古今、不古今、不古今、不古今、不论贫论贫富，莫不如此。敬茶富，莫不如此。敬茶富，莫不如此。敬茶富，莫不如此。敬茶也有也有也有也有规规矩：一道茶不矩：一道茶不矩：一道茶不矩：一道茶不饮饮，表示迎客；二道茶，表示迎客；二道茶，表示迎客；二道茶，表示迎客；二道茶细细品漫品漫品漫品漫谈谈、深、深、深、深谈谈、畅畅谈谈；三道茶茶味已淡，；三道茶茶味已淡，；三道茶茶味已淡，；三道茶茶味已淡，谈兴谈兴既尽，即可送客。将茶性与人
53、既尽，即可送客。将茶性与人既尽，即可送客。将茶性与人既尽，即可送客。将茶性与人际际关系关系关系关系巧妙地巧妙地巧妙地巧妙地联联系起来了。系起来了。系起来了。系起来了。2024/8/1649h 古人以古人以古人以古人以为为茶茶茶茶树树只能种子萌芽不能移植，因此只能种子萌芽不能移植，因此只能种子萌芽不能移植，因此只能种子萌芽不能移植，因此视视茶茶茶茶为坚贞为坚贞至性之至性之至性之至性之物，作物，作物，作物，作为为婚姻的代名婚姻的代名婚姻的代名婚姻的代名词词。最早的婚姻用茶始于唐代，太宗。最早的婚姻用茶始于唐代，太宗。最早的婚姻用茶始于唐代，太宗。最早的婚姻用茶始于唐代，太宗时时文成文成文成文成公主
54、入藏即公主入藏即公主入藏即公主入藏即带带去大量名茶。此后婚姻与茶去大量名茶。此后婚姻与茶去大量名茶。此后婚姻与茶去大量名茶。此后婚姻与茶结结下不解之下不解之下不解之下不解之缘缘。见闻见闻录录记载记载：“通常通常通常通常订订婚，以茶婚，以茶婚，以茶婚，以茶为为礼，故称乾宅致送坤宅之聘金礼，故称乾宅致送坤宅之聘金礼，故称乾宅致送坤宅之聘金礼，故称乾宅致送坤宅之聘金为为茶茶茶茶金金金金，亦称，亦称，亦称，亦称茶礼茶礼茶礼茶礼，又曰，又曰，又曰，又曰代茶代茶代茶代茶。女家受聘曰。女家受聘曰。女家受聘曰。女家受聘曰受茶受茶受茶受茶。王熙。王熙。王熙。王熙凤说凤说黛玉：你黛玉：你黛玉：你黛玉：你既然吃了我
55、既然吃了我既然吃了我既然吃了我们们家的茶，家的茶，家的茶，家的茶，还还不不不不给给我我我我们们家当媳家当媳家当媳家当媳妇妇？”2024/8/1650hD.D.茶是茶是茶是茶是中外交流中外交流中外交流中外交流的的的的见证见证。饮饮茶茶茶茶习惯习惯自自自自汉汉代开始向外代开始向外代开始向外代开始向外传传播，播，播，播，至今已遍及至今已遍及至今已遍及至今已遍及100100多个国家，多个国家，多个国家，多个国家，产产茶国也已达到茶国也已达到茶国也已达到茶国也已达到5050余个。余个。余个。余个。唐唐唐唐时传时传入入入入日本日本日本日本，在日本，在日本，在日本，在日本发发展成展成展成展成举举世世世世闻闻
56、名的名的名的名的“茶道茶道茶道茶道”。日本茶。日本茶。日本茶。日本茶道有一套完整的道有一套完整的道有一套完整的道有一套完整的仪仪式，既是陶治性情的方式，也是一种隆重式，既是陶治性情的方式，也是一种隆重式，既是陶治性情的方式，也是一种隆重式，既是陶治性情的方式，也是一种隆重严肃严肃的的的的外交礼外交礼外交礼外交礼仪仪。其茶道精神可概括。其茶道精神可概括。其茶道精神可概括。其茶道精神可概括为为“和、敬、清、寂和、敬、清、寂和、敬、清、寂和、敬、清、寂”四字，即和睦友四字，即和睦友四字，即和睦友四字，即和睦友善、尊善、尊善、尊善、尊长爱长爱幼、心平性和、气定神凝。幼、心平性和、气定神凝。幼、心平性和
57、、气定神凝。幼、心平性和、气定神凝。2024/8/1651h英国英国英国英国人是欧洲最重要的茶客。人是欧洲最重要的茶客。人是欧洲最重要的茶客。人是欧洲最重要的茶客。1818世世世世纪纪，在英，在英，在英，在英伦伦三三三三岛岛茶会即已盛茶会即已盛茶会即已盛茶会即已盛行，尤其在学行，尤其在学行，尤其在学行，尤其在学术术界，界，界，界，许许多多多多诗诗人人人人组织组织了以了以了以了以饮饮茶茶茶茶为为内容的沙内容的沙内容的沙内容的沙龙龙、赋诗赋诗作作作作文。在文。在文。在文。在剑桥剑桥大学，学者大学，学者大学，学者大学，学者们们聚会聚会聚会聚会讨论讨论学学学学术问题时术问题时，一，一，一，一边边品茶，
58、一品茶，一品茶，一品茶，一边边心心心心平气和的交平气和的交平气和的交平气和的交换换意意意意见见，推行科技，推行科技，推行科技，推行科技发发展。展。展。展。这这种精神被称种精神被称种精神被称种精神被称为为“剑桥剑桥精神精神精神精神”，也叫也叫也叫也叫“茶杯与茶茶杯与茶茶杯与茶茶杯与茶壶壶的精神的精神的精神的精神”。2024/8/1652h 新加坡肉骨茶，新加坡肉骨茶，新加坡肉骨茶，新加坡肉骨茶，边边吃猪排吃猪排吃猪排吃猪排边饮边饮茶。且茶。且茶。且茶。且讲讲究茶究茶究茶究茶须须是福建是福建是福建是福建乌龙乌龙，茶具茶具茶具茶具须须是一套精巧的陶瓷是一套精巧的陶瓷是一套精巧的陶瓷是一套精巧的陶瓷壶
59、壶和小盅，和小盅，和小盅，和小盅，饮饮一次要花半天功夫，一次要花半天功夫，一次要花半天功夫，一次要花半天功夫，也叫也叫也叫也叫“功夫茶功夫茶功夫茶功夫茶”。毛里塔尼。毛里塔尼。毛里塔尼。毛里塔尼亚亚人人人人饮饮茶一日三次，一次三杯，茶一日三次，一次三杯，茶一日三次，一次三杯，茶一日三次，一次三杯，节节日次数可达日次数可达日次数可达日次数可达1010多次。一般是煮多次。一般是煮多次。一般是煮多次。一般是煮饮饮，煮，煮，煮，煮毕毕加白糖、薄荷叶，然加白糖、薄荷叶，然加白糖、薄荷叶，然加白糖、薄荷叶，然后将茶叶注入酒杯大小的玻璃杯，色如咖啡香甜醇厚。后将茶叶注入酒杯大小的玻璃杯，色如咖啡香甜醇厚。后
60、将茶叶注入酒杯大小的玻璃杯，色如咖啡香甜醇厚。后将茶叶注入酒杯大小的玻璃杯，色如咖啡香甜醇厚。功夫茶功夫茶2024/8/1653h 土耳其人不土耳其人不土耳其人不土耳其人不讲讲究茶之究茶之究茶之究茶之优优劣，而喜劣，而喜劣，而喜劣，而喜欢欢夸自己煮茶的夸自己煮茶的夸自己煮茶的夸自己煮茶的功夫。土耳其人喜喝功夫。土耳其人喜喝功夫。土耳其人喜喝功夫。土耳其人喜喝红红茶，多数早晨一起床先是一茶，多数早晨一起床先是一茶，多数早晨一起床先是一茶，多数早晨一起床先是一壶壶茶，然后才刷牙、洗茶，然后才刷牙、洗茶，然后才刷牙、洗茶，然后才刷牙、洗脸脸、早、早、早、早饭饭。在美、法、俄等。在美、法、俄等。在美、
61、法、俄等。在美、法、俄等国国国国饮饮茶也大行于世。茶也大行于世。茶也大行于世。茶也大行于世。茶：茶：茶：茶：“始于礼始于礼始于礼始于礼”、“终终于礼于礼于礼于礼”。功夫茶功夫茶2024/8/1654h四.中国传统饮食文化的特征集中表集中表现在三个方面：在三个方面：1.1.科学性科学性 科学性直接关系到一个民族的身体素科学性直接关系到一个民族的身体素科学性直接关系到一个民族的身体素科学性直接关系到一个民族的身体素质质。2024/8/1655h 首先首先首先首先，选选料广泛料广泛料广泛料广泛。荤荤素兼素兼素兼素兼备备，飞飞禽、走禽、走禽、走禽、走兽兽、游、游、游、游鱼鱼无所无所无所无所不有，尤其不
62、有，尤其不有，尤其不有，尤其汉汉族无宗教性的禁忌，族无宗教性的禁忌，族无宗教性的禁忌，族无宗教性的禁忌，营营养的平衡性更养的平衡性更养的平衡性更养的平衡性更强强强强。 其次其次其次其次，饮饮食食食食习惯习惯与地理、气候密切与地理、气候密切与地理、气候密切与地理、气候密切联联系，系，系，系，以食以食以食以食补补身身身身。如四川多如四川多如四川多如四川多雾雾阴，湿气重，川菜以油重味重麻辣抵阴，湿气重，川菜以油重味重麻辣抵阴，湿气重，川菜以油重味重麻辣抵阴，湿气重，川菜以油重味重麻辣抵挡挡潮湿；潮湿；潮湿；潮湿；岭南炎岭南炎岭南炎岭南炎热热，为为祛祛祛祛热热开胃，粤菜生脆清淡多粥；开胃，粤菜生脆清淡
63、多粥；开胃，粤菜生脆清淡多粥；开胃，粤菜生脆清淡多粥；鲁鲁地天寒，地天寒，地天寒，地天寒，鲁鲁菜擅菜擅菜擅菜擅长长高高高高热热量、高蛋白。量、高蛋白。量、高蛋白。量、高蛋白。 再次再次再次再次，重，重，重，重视视精工精工精工精工细细作作作作。各菜系均重火工，擅。各菜系均重火工，擅。各菜系均重火工，擅。各菜系均重火工，擅调调味，味，味，味，这这有利于清除食品表面的不良物有利于清除食品表面的不良物有利于清除食品表面的不良物有利于清除食品表面的不良物质质，食之安全，食之安全，食之安全，食之安全卫卫生，利于生，利于生，利于生，利于营营养吸收。养吸收。养吸收。养吸收。2024/8/1656h而中国而中国
64、而中国而中国饮饮食中独有的食中独有的食中独有的食中独有的“药药膳膳膳膳”，以，以，以，以药为药为食，以食祛食，以食祛食，以食祛食，以食祛病，更是食之科学性的直接、集中体病，更是食之科学性的直接、集中体病，更是食之科学性的直接、集中体病，更是食之科学性的直接、集中体现现。科学性在茶、酒方面表科学性在茶、酒方面表科学性在茶、酒方面表科学性在茶、酒方面表现现更更更更为为明明明明显显：古人提倡：古人提倡：古人提倡：古人提倡饮饮春茶，且春茶，且春茶，且春茶，且强强强强调调水温及煮茶方法，就是水温及煮茶方法，就是水温及煮茶方法，就是水温及煮茶方法，就是为为了最大限度地保留了最大限度地保留了最大限度地保留了
65、最大限度地保留茶叶中的茶叶中的茶叶中的茶叶中的维维生素及其它生素及其它生素及其它生素及其它营营养成份。养成份。养成份。养成份。 2024/8/1657h夏季茶可以解暑祛湿却易夏季茶可以解暑祛湿却易夏季茶可以解暑祛湿却易夏季茶可以解暑祛湿却易变质变质，紫砂茶具，紫砂茶具，紫砂茶具，紫砂茶具则则又解决又解决又解决又解决了了了了这这一向一向一向一向题题。饮饮茶茶茶茶时讲时讲究究究究环环境、氛境、氛境、氛境、氛围围、心情，、心情，、心情，、心情，实质实质是是是是调调整整整整心心心心态态，保持心理健康；，保持心理健康；，保持心理健康；，保持心理健康；古人嗜酒但却古人嗜酒但却古人嗜酒但却古人嗜酒但却强强强
66、强调调冬冬冬冬饮饮夏停。而夏停。而夏停。而夏停。而药药酒更是吸收有关酒更是吸收有关酒更是吸收有关酒更是吸收有关营营养成份直接养成份直接养成份直接养成份直接输输送到人体的送到人体的送到人体的送到人体的脏脏器之中，每日少量，日久器之中，每日少量，日久器之中，每日少量，日久器之中，每日少量，日久见见效。效。效。效。 2024/8/1658h2 2艺术性性十分十分十分十分讲讲究精巧美究精巧美究精巧美究精巧美观观，审审美情趣。各菜系都美情趣。各菜系都美情趣。各菜系都美情趣。各菜系都讲讲究色彩究色彩究色彩究色彩的搭配，的搭配，的搭配，的搭配，还还要加上必要的堆叠要加上必要的堆叠要加上必要的堆叠要加上必要的
67、堆叠 、雕刻、雕刻、雕刻、雕刻、 切削，以切削，以切削，以切削，以创创造造造造赏赏心悦目的形象。除食品本身的心悦目的形象。除食品本身的心悦目的形象。除食品本身的心悦目的形象。除食品本身的艺术艺术性外，盛菜的器皿、性外，盛菜的器皿、性外，盛菜的器皿、性外，盛菜的器皿、菜名都有充分体菜名都有充分体菜名都有充分体菜名都有充分体现现。2024/8/1659h 唐唐唐唐宫宫廷食廷食廷食廷食鱼汤时鱼汤时用青瓷碗，碗内皆用青瓷碗，碗内皆用青瓷碗，碗内皆用青瓷碗，碗内皆绘绘有水草，外皆有水草，外皆有水草，外皆有水草，外皆绘绘有礁石，有礁石，有礁石，有礁石，给给人以人以人以人以鱼鱼游水中之感；一碗清水，两片青菜
68、，游水中之感；一碗清水，两片青菜，游水中之感；一碗清水，两片青菜，游水中之感；一碗清水，两片青菜，本本本本难难登大雅之堂，但取名登大雅之堂，但取名登大雅之堂，但取名登大雅之堂，但取名青青青青龙过龙过江江江江后任何席面都可后任何席面都可后任何席面都可后任何席面都可畅畅通无阻。几片通无阻。几片通无阻。几片通无阻。几片红罗红罗卜，一卜，一卜，一卜，一盘盘炒蛋清取名炒蛋清取名炒蛋清取名炒蛋清取名“红红梅傲雪梅傲雪梅傲雪梅傲雪”，一，一，一，一下子就下子就下子就下子就给给人以高雅脱俗之感。人以高雅脱俗之感。人以高雅脱俗之感。人以高雅脱俗之感。茶、酒之茶、酒之茶、酒之茶、酒之饮饮也无不体也无不体也无不体也
69、无不体现现出出出出浓浓烈的烈的烈的烈的艺术艺术气息。气息。气息。气息。2024/8/1660h3 3 人文性人文性设设宴宴宴宴请请客，开始于周代，是客，开始于周代，是客，开始于周代，是客，开始于周代，是礼礼礼礼的重要的重要的重要的重要组组成部分，邀客用成部分，邀客用成部分，邀客用成部分，邀客用请请柬，客人来后敬茶、敬酒。入席柬，客人来后敬茶、敬酒。入席柬，客人来后敬茶、敬酒。入席柬，客人来后敬茶、敬酒。入席时时要以要以要以要以长长幼、尊卑排座次，幼、尊卑排座次，幼、尊卑排座次，幼、尊卑排座次，这这一点非常重要。一点非常重要。一点非常重要。一点非常重要。清稗清稗清稗清稗类钞类钞载载：“若有多席，
70、若有多席，若有多席，若有多席，则则以在左之席以在左之席以在左之席以在左之席为为首席，依次首席，依次首席，依次首席，依次递递推。推。推。推。”2024/8/1661h 孔府菜系是孔府菜系是孔府菜系是孔府菜系是这这种人文性的集中体种人文性的集中体种人文性的集中体种人文性的集中体现现。其。其。其。其选选料既重料既重料既重料既重“珍珍珍珍”又重又重又重又重“正正正正”，口味上追求不薄不邪。造型命名上也尽，口味上追求不薄不邪。造型命名上也尽，口味上追求不薄不邪。造型命名上也尽，口味上追求不薄不邪。造型命名上也尽显诗书显诗书礼礼礼礼仪仪之意之意之意之意蕴蕴。如将大青如将大青如将大青如将大青虾虾保留中保留中
71、保留中保留中间间一段壳后下油一段壳后下油一段壳后下油一段壳后下油锅锅炸，炸后仁炸，炸后仁炸，炸后仁炸，炸后仁变变白，壳白，壳白，壳白，壳环环呈呈呈呈红红色，取名色，取名色，取名色，取名“御御御御带虾带虾仁仁仁仁”，以仿御，以仿御，以仿御，以仿御带带横腰的上卿名臣。横腰的上卿名臣。横腰的上卿名臣。横腰的上卿名臣。还还有有有有“带带子子子子上朝上朝上朝上朝”、“御笔猴御笔猴御笔猴御笔猴头头”、“当朝一品当朝一品当朝一品当朝一品锅锅”等，无不等，无不等，无不等，无不显显示公侯府第的无示公侯府第的无示公侯府第的无示公侯府第的无上威上威上威上威严严。2024/8/1662h再如清再如清再如清再如清宫宫御
72、膳。皇帝每餐必有太后御膳。皇帝每餐必有太后御膳。皇帝每餐必有太后御膳。皇帝每餐必有太后赐赐菜，妃菜，妃菜，妃菜，妃嫔进嫔进菜，餐后菜，餐后菜，餐后菜，餐后还还要要要要给给妃妃妃妃嫔赐嫔赐菜。菜。菜。菜。这这都是家庭都是家庭都是家庭都是家庭伦伦理道德理道德理道德理道德观观念在念在念在念在饮饮食上的反映。慈禧每天正餐两食上的反映。慈禧每天正餐两食上的反映。慈禧每天正餐两食上的反映。慈禧每天正餐两顿顿，小吃两次。，小吃两次。，小吃两次。，小吃两次。每每每每顿饭顿饭主食主食主食主食5050多种，菜多种，菜多种，菜多种，菜120120多种。每天用肉多种。每天用肉多种。每天用肉多种。每天用肉500500斤，斤，斤，斤，鸡鸡鸭鸭100100多只，每多只，每多只，每多只，每顿饭顿饭要要要要450450多人伺候。平日喜多人伺候。平日喜多人伺候。平日喜多人伺候。平日喜欢欢吃的放吃的放吃的放吃的放在最前面，只在最前面，只在最前面，只在最前面，只尝尝几几几几样样，其余都是，其余都是，其余都是，其余都是摆摆排排排排场场。中、西、南、北的中、西、南、北的中、西、南、北的中、西、南、北的饮饮食食食食观观念之差念之差念之差念之差别别？中国？中国？中国？中国饮饮食食食食习惯习惯之缺陷？之缺陷？之缺陷？之缺陷？ 2024/8/1663h
