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1、老年人平衡膳食常识及营养障碍 5 项对策 我国人口老龄化问题日益增多，这对社会发展有着很重要的影响，随着长者年龄的增长，身体抵抗力变得很弱。因此，很容易出现各方面的疾病，影响日常生活质量，同时，在营养方面的 长者生理上的特点和营养上的特殊需要 长者生理上的主要特点是代谢机能的失调（主要是降低）。总的来说，长者的基础代谢大约降低 20，建设性的合成代谢比破坏性的分解代谢低，合成和分解代谢失去平衡就会导致细胞功能下降。就个别器官来说，长者的脑功能、心功能、肾功能、肺功能、肝功能和肠胃功能都随年龄增高而有不同程度的下降。长者的脑细胞和肾细胞的数目都比青年人大大减少。 由于长者生理上有这些特点，因而对
2、营养上的需要就必须作相应的改变，以适应长者的需要。 1. 长者的基础代谢降低，体力活动较少，每天的总热量摄取就应比青壮年低，体重 55 公斤的人每天从食物中摄取的热量要相应减少，大约每人每天有 5.867.53MJ（14001800 千卡）应当够了。 2. 由于肾功能降低，蛋白质的摄取必须质优量少，每天摄取 50 克（1gkg 体重）即足。其中必需有一小部分是动物性蛋白（如蛋、奶及鱼、肉蛋白）。大豆蛋白质也是完全蛋白，可较多食用。 3. 由于心脏及肝功能降低，体力活动少。供能的糖、脂应比青壮年相应减少，避免发胖。宜食用植物油，不吃动物油脂。 4. 由于整个机体的代谢及免疫功能降低，为了保持代谢
3、平衡，对调节代谢及增强抗病力的各种维生素的摄取应比普通成年人高。 无机盐及微量元素，对长者营养都很重要。但研究微量元素需要的成熟资料不多。每人每日的微量元素需要量，尚难作出明确规定，食用微量元素保健品应当特别小心。长者机体的 K、Na 离子，必须保持平衡。应习惯淡食，忌食过咸食物。长者也需要钙，以防骨质疏松（脱钙），但不能过多，以防引起器官不必要的钙化。 总的来说，长者的营养，以维持机体代谢平衡，运转正常为合适。最后，一点重要意见：合理营养是老人保健必需的因素，但不是唯一的因素。保持思想开朗、乐观积极、心情舒畅，营养才能发挥它应有的功用。 平衡膳食宝塔 为了帮助群众把膳食指南的原则具体应用于日
4、常膳食实践，很多国家都为本国居民设计了“食物指导金字塔”，或其他群众喜爱的表达方式，如加拿大的“彩虹图”，澳大利亚的“圆盘图”等。我国营养学专家制定了有中国特色的平衡膳食宝塔（下图）。这是膳食指南的量化和形象化的表达，也是人们在日常生活中应用膳食指南的便捷工具。 中国居民膳食指南（2022）发布，提炼出了平衡膳食八准则： 1. 食物多样，合理搭配； 2. 吃动平衡，健康体重； 3. 多吃蔬果、奶类、全谷、大豆； 4. 适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉； 5. 少盐少油，控糖限酒； 6. 规律进餐，足量饮水； 7. 会烹会选，会看标签； 8. 公筷分餐，杜绝浪费。 据了解，自 1989 年首次发布中国居民
5、膳食指南以来，我国已先后于 1997 年、2007 年、2016 年进行了三次修订并发布，在不同时期对指导居民通过平衡膳食改变营养健康状况、预防慢性病、增强健康素质发挥了重要作用。 应对营养障碍的 5 项对策 随着岁月的推移，长者的各项身体机能逐渐衰退。牙不好了，胃肠道也逐渐萎缩了，吃什么都没味儿，得了糖尿病，想吃也不敢吃了这些，都成为长者健康膳食的障碍，使他们失去了很多获得营养的机会。加上行动不便、独居等原因，又让长者忽视营养，饮食过分单调，时间一长，就会导致营养失衡。 1.牙齿不好，如何保证营养均衡？ 贴心提示：买台搅拌机 搅拌机是长者的“另一口好牙”。借助搅拌机，可以很方便地将水果、蔬菜
6、、肉类研碎，便于无牙的长者食用，使其做到营养均衡。比如，大豆蛋白质含量高、质量好，但无论是炒或煮的大豆，其蛋白质吸收率只有 6065。而如果用搅拌机将其打成豆浆，则吸收率可提高到 9296。 2.胃肠功能减退，怎样选择易消化吸收的食物？ 贴心提示：帮助消化“三不贪” (1)不贪多。长者食道蠕动和胃肠道排空速率都下降，进食过饱或大量食用蛋白质、脂肪，易出现腹胀不适、消化不良。吃八分饱是长寿的秘诀。 (2)不贪快。长者因牙齿脱落不全，饮食若贪快，咀嚼不烂，就会增加胃肠的消化负担。 (3)不贪热。长者饮食宜温不宜烫，因热食易损害口腔、食管和胃。如果长期服用烫食，还易罹患胃癌、食道癌。 3.长者多有便秘，选择哪些食物有助于缓解？ 贴心提示：多吃酸奶保肠道健康 酸奶含有大量活性乳酸菌，能够有效地调节体内菌群平衡，促进肠蠕动，从而缓解便秘。同时，酸奶中的钙与乳酸结合，更利于吸收，是长者不可多得的健康食品。 4.长者不知不觉“口味重”怎么办？ 贴心提示：味觉减退可以延缓 长者生活要有规律，劳逸结合，睡眠充足，适当进行体育锻炼。同时积极治疗慢性疾病和口腔疾病，戒烟限酒，都有助于延缓味觉功能的减退。
