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1、二二 生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者蛋白质蛋白质 20042004年安徽阜年安徽阜阳出现著名的阳出现著名的“大大头婴儿头婴儿”事件。事件。 据该市县级以据该市县级以上医疗机构核查统上医疗机构核查统计，从计，从20032003年年5 5月以月以来，因食用劣质奶来，因食用劣质奶粉出现营养不良综粉出现营养不良综合征共合征共171171例，死亡例，死亡1313例，病死率例，病死率7.67.6。 大头婴儿由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大大头婴儿的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？ 蛋白质对小孩
2、子的生长发育重要吗?在奶和奶的制品中在奶和奶的制品中在在豆豆类类、薯薯类类、小小麦麦和和谷谷类类中中五、蛋白质五、蛋白质1 1、组成蛋白质的化学元素：、组成蛋白质的化学元素：C C、H H、O O、N N2 2、蛋白质的相对分子质量：、蛋白质的相对分子质量：几千几千100100万以上万以上（P P、S S）；）；FeFe、CuCu、MnMn、I I、ZnZn化学分子式化学分子式原子个数原子个数相对分子量相对分子量水水H H2 2O O3 31818葡萄糖葡萄糖C C6 6H H1212O O6 62424180180牛胰岛素牛胰岛素C C254254H H377377N N6565O O757
3、5S S6 677777757005700血红蛋白血红蛋白C C30323032H H48164816O O872872N N780780S S8 8FeFe4 4951295126450064500思考思考:蛋白质是一种生物大分子，那么食蛋白质是一种生物大分子，那么食物中的物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢蛋白质能否被人体直接吸收呢?答：答：不能不能，要经胃、小肠等消化成，要经胃、小肠等消化成氨氨基酸基酸，才被，才被人的小肠绒毛上皮细胞吸人的小肠绒毛上皮细胞吸收。收。 蛋白质又是由什么物质构成的？蛋白质又是由什么物质构成的？蛋白质蛋白质胃蛋白酶胃蛋白酶多肽多肽蛋白质是由多种氨基酸按照不同的方式
4、结蛋白质是由多种氨基酸按照不同的方式结合形成的，氨基酸是组成蛋白质的基本单合形成的，氨基酸是组成蛋白质的基本单位。位。多种氨基酸多种氨基酸胰蛋白酶胰蛋白酶肠肽酶肠肽酶组成蛋白质的基本单位组成蛋白质的基本单位:氨基酸氨基酸（Aa）组成蛋白质的氨基酸有组成蛋白质的氨基酸有20种。种。苏氨酸苏氨酸CH3CHOHCHNH2COOH H C HCOOH NH2甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸CH4甲烷CHHHHCH3COOHCOOHCOOH乙酸NH3NH2氨基酸羧基(酸性)氨基氨基酸的结构RCHCOOHNH2结构通式为：结构通式为： 每种氨基酸分子至少都含有一个氨基每种氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和
5、一个羧基和一个羧基(-COOH)，都有一个氨基都有一个氨基(-NH2)和一个羧基和一个羧基(-COOH)连在同一个碳原子上。此碳连在同一个碳原子上。此碳原子叫中心碳原子。原子叫中心碳原子。R基不同，基不同，氨基酸氨基酸就不同就不同如：甘氨酸的如：甘氨酸的R基是基是H， 丙氨酸丙氨酸R基是基是CH3CHNH2HCOOH甘氨酸甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸缬氨酸CHNH2COOHCH3谷氨酸谷氨酸丙氨酸丙氨酸CHNH2CH2COOHCOOHCH2试一试推导出氨基酸的结构通式。R每种氨基酸至少有一个氨基每种氨基酸至少有一个氨基(-NH(-NH2 2) )和一个羧基和一个羧基(-(-C
6、OOH)COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R R表示）表示）氨基酸之间的区别在于氨基酸之间的区别在于R R基不同。基不同。CHNH2COOHCH2COOH苏氨酸苏氨酸CH3CHOHCHNH2COOH苯丙氨酸苯丙氨酸CH2CHNH2COOH请写出下面两种氨基酸的请写出下面两种氨基酸的R基？基？下列分子是不是氨基酸？如果是，下列分子是不是氨基酸？如果是，下列分子是不是氨基酸？如果是，下列分子是不是氨基酸？如果是，R R R R基是什么？基是什么？基是什么？基是什么？C
7、CCOOHCOOHCHCH3HOOCHOOCH HC CNHNH2CHCH3H H2N NH HCHCHNHNH2HOOCHOOCCHCHNHNH2HOOCHOOC12345H HC CNHNH2 2HOOCHOOCCHCH2NHNH2H HC CHOOCHOOCH HCHCH2NHNH2氨基酸的种类组成蛋白质的氨基酸约有20种;必需氨基酸8种;（婴儿有9种）苯丙氨酸、蛋(甲硫)氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、亮氨酸;非必需氨基酸12种。阅读阅读 “与生活的联系与生活的联系”,谈谈什么是必谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？需氨基酸，什么是非必需氨基酸？ 人体人体不能合成
8、不能合成，必须，必须从外界环从外界环境中直接获取（人体内有境中直接获取（人体内有8 8种，婴儿有种，婴儿有9 9种）种） 在人体细胞内能够合成。在人体细胞内能够合成。思考：有些同学有思考：有些同学有“偏食偏食”的的习惯，请分析这种习惯好不好习惯，请分析这种习惯好不好？赖氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸亮氨酸、色氨酸、苏氨酸（婴儿体内还含有组氨酸）（婴儿体内还含有组氨酸）必需氨基酸：必需氨基酸：非必需氨基酸：非必需氨基酸：生活中部分食物的蛋白质营养价值比较食物食物蛋白质含量蛋白质含量营养价值营养价值鲜奶类鲜奶类(1.
9、5-3.8)%(1.5-3.8)%主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋白含量较低蛋白含量较低禽肉类禽肉类(12-22)%(12-22)%必需氨基酸比值接近肉、蛋类。必需氨基酸比值接近肉、蛋类。鱼肉类鱼肉类(15-20)%(15-20)%氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。五谷类五谷类(7-16)%(7-16)%必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，亮氨酸过高，氨基酸利用率低亮氨酸过高，氨基酸利用率低请思考，单一吃某一种食物营养均衡吗？请同学们阅读课本请同学们阅读课本p21到到p22，初步初步了解了解脱水缩合
10、脱水缩合肽键肽键二肽、三二肽、三肽、多肽肽、多肽 这几个概念这几个概念1.氨基酸形成二肽氨基酸形成二肽COOHHNH2CR1COOHHH NCR2氨基酸形成二肽氨基酸形成二肽 HCOHNH2CR1COOHH NCR2氨基酸形成二肽氨基酸形成二肽 HH2O肽键肽键肽键肽键肽键肽键肽键肽键肽键肽键氨基酸的结合方式:脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键肽键二肽二肽CHCOOHR2HNH2O肽键肽键三三肽肽以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2Oa、n个氨基酸经脱水缩合形成个氨基酸经脱水缩合形成一条一条多肽链时，多肽链时， 需脱去需脱去_个水，形成个水
11、，形成_个肽键。个肽键。c、n个氨基酸经脱水缩合形成个氨基酸经脱水缩合形成m条条多肽链时，多肽链时， 需脱去需脱去_个水，形成个水，形成_个肽键。个肽键。n-1n-1n-mn-md、由由100个氨基酸构成的一条多肽链中，个氨基酸构成的一条多肽链中， 至少有至少有_个氨基，个氨基，_个羧基。个羧基。11b、n个氨基酸经脱水缩合形成个氨基酸经脱水缩合形成2条条多肽链时，多肽链时， 需脱去需脱去_个水，形成个水，形成_个肽键。个肽键。n-2n-2下图为某一多肽分子，该物质为下图为某一多肽分子，该物质为_肽。肽。四四思思 考：考：(2)(2)由一条或几条肽链通过化学键连接在一起，由一条或几条肽链通过化
12、学键连接在一起，螺旋螺旋、 折叠折叠、盘曲盘曲形成复杂的形成复杂的空间结构空间结构。甘氨酸甘氨酸甘氨酸甘氨酸甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸5 5、蛋白质分子结构的多样性：、蛋白质分子结构的多样性： 由于由于氨基酸氨基酸的的种类种类、数目数目、排列顺序排列顺序、肽链肽链的的空间结构空间结构的差异，使蛋白质分子结构极其多样。的差异，使蛋白质分子结构极其多样。影响蛋白质结构的因素影响蛋白质结构的因素氨基酸种类氨基酸种类氨基酸数目氨基酸数目氨基酸序列氨基
13、酸序列肽链空间结构肽链空间结构蛋白质蛋白质结构多结构多样性样性蛋白质蛋白质种类多种类多样性样性蛋白质功能蛋白质功能的多样性的多样性蛋白质结构多样性的根本原因是什么蛋白质结构多样性的根本原因是什么? ?-由由 DNA的多样性决定的多样性决定蛋白质功能膜蛋白质膜蛋白质 胰岛素蛋白胰岛素蛋白 染色体染色体抗体抗体免疫作用免疫作用5胰岛素、生长激素胰岛素、生长激素调节作用调节作用4血红蛋白血红蛋白运输作用运输作用3绝大多数酶绝大多数酶催化作用催化作用2肌肉、头发、羽毛、蛛丝肌肉、头发、羽毛、蛛丝结构蛋白结构蛋白1举例举例举例举例功能功能功能功能序号序号序号序号注注：一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是
14、生命活一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。动的主要承担者。阅读教材阅读教材P23，思考：蛋白质在生命活动中，思考：蛋白质在生命活动中有哪些功能呢？有哪些功能呢？6 6、蛋白质分子的主要功能：、蛋白质分子的主要功能：蛋白质是生命活动的主要承担者。蛋白质是生命活动的主要承担者。结构蛋白结构蛋白：是构成细胞和生物体的重要物质，：是构成细胞和生物体的重要物质， 如如肌球蛋白肌球蛋白、肌动蛋白肌动蛋白等等催化蛋白催化蛋白：起生物催化作用，如绝大多数：起生物催化作用，如绝大多数酶酶运输蛋白运输蛋白：如：如血红蛋白血红蛋白、细胞膜上的、细胞膜上的载体载体调节蛋白调节蛋白：如：如胰岛素胰
15、岛素和和生长激素生长激素等等免疫蛋白免疫蛋白：免疫过程中产生的：免疫过程中产生的抗体抗体与蛋白质有关的计算： 设氨基酸的平均相对分子质量为设氨基酸的平均相对分子质量为a a，蛋白质的相对分子质量蛋白质的相对分子质量= =1 1、有关肽键、氨基、羧基、原子数的计算、有关肽键、氨基、羧基、原子数的计算ma-18(m-n) 由由m m个氨基酸，个氨基酸，n n条肽链组成的蛋白质条肽链组成的蛋白质分子，至少含有分子，至少含有_个个-COOH-COOH，至少含有，至少含有 _个个-NH2-NH2，肽键肽键_个，个，O O原子原子_个。个。nnm-n2 2、蛋白质相对分子质量的计算、蛋白质相对分子质量的计
16、算m+n与蛋白质有关的计算：基因中的核苷酸基因中的核苷酸3 3、有关基因控制蛋白质的计算、有关基因控制蛋白质的计算信使信使RNA中的核苷酸中的核苷酸蛋白质中氨基酸蛋白质中氨基酸631例例4 4 (2003(2003年上海年上海, ,一、一、1616）谷氨酸的谷氨酸的R R基为基为C C3 3H H5 5O O2 2，1 1分子谷氨酸含有的分子谷氨酸含有的C C、H H、O O、N N原子数依次是原子数依次是( )( ) A.5 A.5、9 9、4 4、1 B.41 B.4、8 8、5 5、1 1 C.5 C.5、8 8、4 4、1 D.41 D.4、9 9、4 4、1 1AC3H5O2CHCO
17、OHNH21 1、某一多肽链内共有肽键、某一多肽链内共有肽键109109个，则此个，则此分子中含有分子中含有NHNH2 2和和COOHCOOH的数目至少的数目至少为（为（ ） A A110110、110 B110 B109109、109 109 C C9 9、9 9 D D1 1、1 12 2、2020种氨基酸的平均分子量是种氨基酸的平均分子量是128128，由，由280280个氨基酸和个氨基酸和4 4条多肽组成的蛋白质，条多肽组成的蛋白质，其分子量约为（其分子量约为（ ） A. 31432 B.31486 A. 31432 B.31486 C.31378 D.36382 C.31378 D.
18、36382DB3 3、血红蛋白分子中含、血红蛋白分子中含574574个氨基酸，个氨基酸，4 4条肽条肽链，在形成此蛋白质分子时，脱下的水分链，在形成此蛋白质分子时，脱下的水分子数和形成的肽键的数目分别是（子数和形成的肽键的数目分别是（ ） A A573573和和573573B B573573和和570570C C570570和和573573D D570570和和5705704 4、已知、已知2020种氨基酸的平均分子量为种氨基酸的平均分子量为128128，现有一蛋白质由现有一蛋白质由2 2条肽链共条肽链共9898个肽键组成，个肽键组成，此蛋白质的分子量最接近于（此蛋白质的分子量最接近于（ ） A.12800 B.12544 A.12800 B.12544 C.11036 D.12288 C.11036 D.12288DC
