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1、实验二实验二 磷脂的提取及鉴定磷脂的提取及鉴定卵磷脂的提取与鉴定【实验目的】【实验目的】 1熟悉从蛋黄中提取卵磷脂的操作。熟悉从蛋黄中提取卵磷脂的操作。 2了解卵磷脂水解后的产物，巩固对卵了解卵磷脂水解后的产物，巩固对卵 磷脂组成结构的认识。磷脂组成结构的认识。卵磷脂的提取与鉴定【实验原理】【实验原理】 卵磷脂是甘油磷脂的一种，由磷酸、脂肪酸、甘油和胆碱组成。 卵磷脂广泛存在于动植物中，在植物种子和动物的脑、神经组织、肝脏、肾上腺以及红细胞中含量最多；其中蛋黄中含量最丰富，高达810%，因而得名。卵磷脂的提取与鉴定 卵磷脂可溶于乙醚、乙醇等溶剂，因而可以利用这些溶剂进行提取。本实验以乙醇作为溶
2、剂提取蛋黄中的卵磷脂。通常粗提取液中含有中性脂肪和卵磷脂，浓缩后通过离心进行分离，下层为卵磷脂。新提取的卵磷脂为白色蜡状物，遇空气可氧化成为黄褐色。 卵磷脂的胆碱基在碱性条件下可以分解为三甲胺，三甲胺有特殊的鱼腥味，可以此鉴别之。 卵磷脂在食品工业中广泛应用作乳化剂，抗氧化剂，营养添加剂。卵磷脂的提取与鉴定卵磷脂的提取与鉴定卵磷脂的提取与鉴定卵磷脂的提取与鉴定卵磷脂的提取与鉴定【试剂和器材】【试剂和器材】鸡蛋卵黄；鸡蛋卵黄； 95%95%乙醇；乙醇；10%NaOH10%NaOH溶液；溶液；丙酮。丙酮。卵磷脂的提取与鉴定【实验步骤】【实验步骤】 1 1卵磷脂的提取卵磷脂的提取 （1 1）于小烧杯
3、内置蛋黄）于小烧杯内置蛋黄2g2g，加入，加入15mL15mL热热 9595乙醇溶液，边加边搅，冷却后过滤，乙醇溶液，边加边搅，冷却后过滤，收集滤液。如滤液混浊，则需重滤直到收集滤液。如滤液混浊，则需重滤直到完全透明。将滤液置于蒸发皿内，沸水完全透明。将滤液置于蒸发皿内，沸水浴上蒸干，残留物即为卵磷脂。浴上蒸干，残留物即为卵磷脂。卵磷脂的提取与鉴定2.鉴定鉴定 取提取的卵磷脂少许，置试管内加取提取的卵磷脂少许，置试管内加10%NaOH溶液溶液2ml，水浴加热，看是否产，水浴加热，看是否产生鱼腥味。另取一些卵磷脂溶于生鱼腥味。另取一些卵磷脂溶于1ml乙醇中，乙醇中，添加添加1-2ml丙酮，观察变化。丙酮，观察变化。 卵磷脂的提取与鉴定注意事项注意事项蒸去乙醇时，切不可用明火（如酒精灯）蒸去乙醇时，切不可用明火（如酒精灯）直接加热，以免发生火灾。直接加热，以免发生火灾。卵磷脂的提取与鉴定思考题思考题1.怎样分离卵磷脂和简单脂？怎样分离卵磷脂和简单脂？2.为什么卵磷脂是良好的乳化剂？为什么卵磷脂是良好的乳化剂？卵磷脂的提取与鉴定
