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1、儿童健康营养菜谱(图) 鱼松 此菜营养丰富， 所含蛋白质易被人体吸收， 又含多种磷质， 是一种强身、 健脑良好食品。 婴儿食用，有利大脑发育。适宜10 个月以上婴儿食用。 原料： 净鱼肉 75 克，花生油 4 克，酱油 1.5 克，精盐、白糖、料酒各少许。 制作： 1、 将鱼肉洗净，放在锅内蒸熟，去骨、去皮，待用。 2、 将锅放在小火上，加入花生油，把鱼肉放入锅内，边烘边炒，至鱼肉香酥时，加入精盐、料酒、白糖，再翻炒几下，即成鱼松。特点： 味咸甜，松软鲜香，入口即化。 鲜虾肉泥 将鲜虾去皮抽筋，洗净捣碎，放入碗内，加水和米粉适量，上笼蒸熟。注意虾皮一定要剥净，虾肉一定要蒸熟蒸烂。2、加入适量精
2、盐、香油，搅匀即成。 虾背部有一条黑线，是它分泌物，用牙签轻轻挑开背部就可以除去。 炸香椿 香椿有丰富营养，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁和胡萝卜素、维生素等成分，有清热解毒、涩肠止血、健胃理气、祛风湿、解毒等功效，因其健脾生肌，可用于防止小儿佝偻病、手足抽搐等症。原料： 香椿芽 200 克，面粉 100 克，盐、花生油（或菜仔油）、玉米粉各少许，鸡蛋 1 个，泡打粉少许。 制作： 1、将香椿芽洗净，用盐腌一下，沥去水分；把鸡蛋打碎，蛋液放在容器中，加入面粉、玉米粉、盐泡打粉、花生油或菜油，调成稀面糊，再将香椿芽倒入。 2、锅中放入油，置火上，烧至五成热，将香椿一根根挂好糊，
3、下油锅炸，炸至鼓起时捞出；再将油烧至七成热，将炸好全部香椿倒入油锅，拨散，翻转炸至金黄色时，捞出即成。 特点： 脆嫩鲜香，不腻不涩。 南瓜饼 南瓜营养价值非常高，富含有丰富维生素A 和维生素 D。 将南瓜去皮上笼蒸 5-8 分钟熟后晾凉加少许面包渣，捏成小饼状，在油里炸 5 秒钟凉后可食用 豆腐饼 原料：牛肉-20 克，豆腐-1/6 块，胡萝卜、洋葱-各 1/5 个，蛋黄-1/2 个，牛奶-1/2 大匙，面包粉-2 小匙，食油-适量，盐-若干制法 （1） 将牛肉切碎，胡萝卜、洋葱用擦菜板擦碎。 （2） 将牛肉、豆腐、胡萝卜、洋葱、牛奶、面包粉、蛋黄、盐等拌在一起搅拌匀至有韧性。 （3） 将拌好
4、材料捏成扁平状小饼。 （4） 用煎锅将饼油煎。 鱼蛋饼 此饼含有婴儿生长发育所需优质蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、锌及维生素A、维生素 B1、维生素B2、维生素 C、维生素 D、维生素 E 等多种营养素，婴儿食用对强壮身体大有裨益。 原料： 鸡蛋半个，净鱼肉 20 克，净葱头 10 克，黄油 6 克，番茄沙司 10 克。 制作： 1、将葱头切成碎末；鱼肉煮熟，放入碗内研碎。 2、将鸡蛋磕入碗内，加入鱼泥、葱头末调拌均匀成馅。 3、把黄油放入平底锅内熔化，将馅团成小圆饼，放入油锅内煎炸，煎好后把番茄沙司浇在上面即成。 4、煎饼时不要煎老，以免影响婴儿食用。 特点：色泽美观，软嫩鲜美。 鱼味蛋饼 原料
5、：鸡蛋 200 克、猪肉 50 克，植物油少许，葱、姜、蒜末适量及番茄酱适量，盐、糖、米醋、味精及水淀粉适量。制作：将鸡蛋打入碗中放少许盐、味精，鸡蛋打散后，待用；猪肉切成绿豆大小粒状，待用；将干净炒锅放置炉火，烧热后放少许油，倒入鸡蛋液摊成厚薄均匀饼状，两面略金黄，完全成熟，盛入一盆中；炒锅中放少许油，再放入葱花、蒜末，煸出香味后，放入适量番茄酱，及少许汤汁煸出红油后，放入肉粒煸炒，加盐、糖、味精炒至肉粒成熟后淋少许米醋，水淀粉勾芡后，盛入装蛋饼盆中即可。营养小秘密: 把鸡蛋做成蛋饼，既香嫩又色泽红亮，尤其是口味甜酸肉粒能大大提起不爱吃鸡蛋宝贝食趣，很适合 1 岁半以上宝贝。 海带炖肉 这道
6、菜营养丰富，海带富含碘、钙、磷、铁，能促进骨骼、牙齿生长，是儿童良好食疗保健食物，同时还可防治小儿缺铁性贫血。海带炖肉，营养价值更高，适宜幼儿食用。 原料：瘦猪肉 400 克，水发海带 600 克，酱油 100 克，料酒 5 克，精盐 4 克，白糖 7 克，大料 2瓣，葱段 15 克，姜片 7 克，香油 8 克。 制作： 1、 将肉洗净，切成 1.5 厘米见方、0.5 厘米厚块；葱择洗干净，切成段；姜切片；海带择洗干净，用开水煮 10 分钟，切成小块待用。 2、 将香油放入锅内，下入白糖炒成糖色，投入肉块、大料、葱段、姜片煸炒，视肉面上色，加入酱油、精盐、料酒，略炒一下，加入水（以漫过肉为度）
7、，用大火烧开后，转微火炖至八成烂，投入海带，再一同炖 10 分钟左右，海带入味即成。 特点：海带酥香，肉质软烂。 鸽蛋益智汤 补肝肾，益气血，滋补强身，提神醒脑，增智补脑，有益于儿童大脑发育。 原料：枸杞子 50 克，龙眼肉 100 克，黄精 20 克，葱片 5 克，姜片 5 克，鸽蛋 20 个，盐 3 克，胡椒面 1 克，香菜末适量，清汤 2000 克。 制作： 1、 将枸杞子、龙眼肉、黄精用温水洗净，枸杞子去核，三料共同切成细末，放入锅中加清汤煮10 分钟，加盐、胡椒面、葱、姜，备用。 2、 鸽蛋用小锅加清水煮熟，剥去壳，放入汤内，加火烧沸，出锅，撒上香菜末即成。 特点：鲜香微辣、咸。 炸
8、薯条 原料：土豆-1/2 个，番茄酱-若干，食油-适量 制法 （1） 将土豆皮削好并切成细条状，去除水份。 （2） 当油加热之后，将薯条放入锅中。 （3） 先用低温油炸，再用高温油略炸一下即可。 （4） 备一份番茄酱。 特点： 色彩鲜艳，香而不腻。 老姜鲫鱼汤 原料：鲜鲫鱼 2 条(约 700 克)，猪肥膘 30 克，姜 20 克，香菜 5 克，盐、料酒、醋、白糖、葱、味精各适量。制作： 1、将鲫鱼刮鳞去鳃，取出内脏，洗净，在鱼身两侧斜切成十字花刀，放入沸水锅内烫一下，捞出，控干水。 2、将猪肥膘肉洗净，切成小丁；姜洗净，切成片；香菜洗净，切成末；葱去皮洗净，切成丝。 3、往锅内放入鲫鱼、肥肉
9、丁、添汤，加盐、料酒、醋、白糖、葱丝、姜片，盖上锅盖，将锅置于火上，烧开后撇去浮沫，改用小火炖 30 分钟，加味精、香菜末即成。特点：鲜美酥烂，味醇质嫩。 蛋黄羹 蛋黄含有卵磷脂，有营养大脑作用。婴儿食用，有利大脑发育。此菜适宜4 个月以上婴儿食用。 原料：煮鸡蛋黄 1 个，肉汤 40 克，精盐少许。 制作： 1、将熟蛋黄放人碗内研碎，注意蛋黄要研碎、研匀，不能有小疙瘩。加入肉汤研磨至均匀光滑为止。 2、将研磨好蛋黄放火锅内，加入精盐，边煮边搅拌，混合均匀。 特点：软嫩，鲜香。 蔬菜小杂炒 原料：土豆、蘑菇、胡萝卜、黑木耳及山药各 15 克，植物油、精盐、味素及芝麻油各少许，水淀粉适量。制作：
10、先将所有原料切成片，待用；把洗干净炒锅放在炉火上，放入少许油，等烧热后放入胡萝卜片、土豆片和山药片，煸炒片刻，再放入适量汤汁；烧开后，加入蘑菇片、黑木耳和少许盐，烧至原料酥烂，加一点点味素，然后用水淀粉勾芡，再淋上少许芝麻油即成。营养小秘密： 如果 1 岁半左右宝贝不爱吃蔬菜，可利用他们在这个时期好奇心很强特点，把平日不爱吃各种蔬菜合在一起，做出色泽鲜艳饭菜吸引他们。这些蔬菜中含有生长发育十分需要多种营养，口味也很适宜宝贝。 芹菜炒猪肝芹菜含维生素丰富，有粗纤维，利于消化排出；猪肝补肝养血，明目，对增血、保眼有利。因此，本菜很适合儿童生长发育需要。原料： 芹菜 300 克，猪肝 300 克，生
11、抽、酒、生粉、糖、生姜汁、花生油、盐、胡椒粉各适量。 制作： 1、 将猪肝洗净，切成 3 厘米厚小块，用开水焯一下，加适量生抽、酒、生粉、糖、生姜汁等腌料，进行腌渍浸泡。 2、 芹菜洗净，切成 56 厘米长段，用开水烫一下即捞出，沥出水分。 3、 烧热锅，下入油，以猛火烧热，下猪肝煸炒，再加芹菜段，继续炒，加入盐、胡椒分和生姜汁炒匀，即成。特点：猪肝、芹菜鲜、嫩、脆、香，由于用猛火煸炒，芹菜绿色新鲜好看。 肉末番茄烧豆腐 西红柿富含胡萝卜素、维生素 B1、维生素 B2、尼克酸、维生素 C、维生素 K、维生素 P 等，特别是维生素 C，每 100 克可食部分含有 8 毫克，还含有苹果苹果酸、柠檬
12、酸、番茄碱、蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钙、磷、铁等。此菜儿童常吃，对保健防病有极好作用。 原料：猪瘦肉 50 克，番茄（西红柿）100 克，豆腐 100 克，酱油 15 克，淀粉 5 克，葱末、姜片各少许，盐 5 克，花生油适量。 制作： 1、将猪皮洗净，剁碎成肉末；豆腐切成小方丁；番茄洗净，去皮去籽，切成块，备用。 2、锅入油烧热，先下葱、姜炒香，随即下猪肉末，炒后取出备用。 3、用余油炒番茄，快炒几下，立即将豆腐块放入，并加酱油、盐，再加上炒好肉末，一同炒熟，烧至豆腐入味，用淀粉勾芡，即成。特点：肉烂且细，豆腐、番茄软烂，整个菜软嫩，味道也很好。 番茄丸子 孩子一般都喜欢吃丸子，因为它味
13、道好，形状大小适合孩子口形。这道菜里含有幼儿生长所必需优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养素。 原料：肥瘦肉馅 50 克、青菜 25 克，番茄酱 10 克，葱末、姜末各少许，精盐、水淀粉各适量。 制作 1、 将肉馅放入碗内，加入葱姜末、精盐、水淀粉，搅匀后加番茄酱，再用力朝一个方向搅上劲，待用；青菜切成小丁。 2、 肉馅加入调料后，要朝一个方向搅打至发粘、上劲。丸子要等温水下锅，不易散碎。 3、 锅内放入清水，刚开后，将馅泥挤成 1.5 厘米大小丸子氽入锅内，再加青菜小丁、精盐略煮几分钟即成。 鱼肉水饺 此水饺营养丰富，含有婴儿生长所必需优质蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素 B2、尼克酸
14、及钙、磷、铁、碘等营养素，婴儿常食可促进生长发育，适宜9 个月以上婴儿食用。 原料： 鲜净鱼肉 50 克，面粉 50 克，肥猪肉 7 克，韭菜 15 克，香油、酱油、精盐、味精、料酒各少许，鸡汤 25 克。 制作： 1、将鱼肉、肥肉洗净，一同切碎，剁成末，加鸡汤搅成糊状，再加入精盐、酱油、味精，继续搅拌成糊状时，加入韭菜（洗净切碎）、香油、料酒，拌匀成馅。 2、将面粉用温水和匀，揉成面团，揪成 10 个小面剂，擀成小圆皮，加入馅包成小饺子。 3、锅置火上，倒入清水，开后下入饺子，边下边用勺在锅内慢慢推转，待水饺浮起后，见皮鼓起，捞出即成。 4、鱼肉一定要剔净鱼刺，面皮要薄，馅要剁烂，水饺多煮一
15、会儿，以利消化。 特点：鲜嫩滑润。 皮蛋瘦肉粥 原料：猪瘦肉 50 克，松花蛋 1 个，粳米 50 克，精盐、味精、鲜汤各适量。 制作：将猪瘦肉洗净，放入锅中，用旺火煮沸，再转用小火煮 20 分钟，撇去浮沫，捞出猪肉切成小丁。松花蛋去壳切成末。粳米淘洗干净，放入锅中，加入鲜汤和水适量用旺火烧开后转用小火熬煮成稀粥，粥稠后加入精盐、味精、猪肉丁和松花蛋末，稍煮即成。 特点：粥香滑爽，咸鲜味美。功效：除烦清热，滋阴清热，益血添精 儿童缺锌食疗法 2004-8-6 16:31:23 锌是人体必需微量元素之一，体内缺锌，许多生理功能都会受到影响。儿童缺锌会出现各种疾病，不但身材矮小体重不增，而且皮肤粗
16、糙、毛发黄软且干枯还会损害其味蕾功能，使味觉发生改变，出现饮食无味，厌食和异食。有儿童喜欢吃火柴棍、生面粉、泥土、砂粒、纸皮和烟头等，就是缺锌所致。此外，儿童缺锌还容易患感冒、肺炎和支气管炎等呼吸道疾病。 儿童缺锌可通过以下四种食疗方法弥补： 1，吃三豆粥 取绿豆、黑豆和赤豆适量，加少许米洗净后同煮，煮烂后加入甜味或咸味便成。 2，吃猪胰泥 将猪胰脏洗净切开后，用刀转刮成泥状，再加入少量油，盐，生粉和味精等调味品拌和，蒸熟即可食用。 3，吃果子糊 将栗子肉研成粉末，用栗子粉适量加水及及糖，或加入少许米粒煮成稀糊状即可。 4，吃苹果泥，喝苹果汁 将苹果用水洗净削皮，再用汤匙轻轻将苹果刮成泥便成苹果泥，也可以蒸热后再食用，如再用水煎煮取汁便成苹果汁。 此外，大豆牛肉，牛乳和各种鱼类食品含锌也很丰富，也可以让缺锌儿童适当吃一些。
