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1、餐饮渠道操作指引餐饮渠道操作指引郑州分食品饮料组郑州分食品饮料组2012011 1年年年年2 2月月月月2828日日日日餐饮用豆浆粉的产品优势及发展前景餐饮用豆浆粉的产品优势及发展前景餐饮用豆浆粉的产品优势及发展前景餐饮用豆浆粉的产品优势及发展前景餐饮用豆浆粉对比现榨豆浆的优势：餐饮用豆浆粉对比现榨豆浆的优势：餐饮用豆浆粉对比现榨豆浆的优势：餐饮用豆浆粉对比现榨豆浆的优势：方便性：方便性：餐饮用豆浆粉即冲即饮，只需要热水和容器即可，需要多少冲多少，一人即可操作；现榨的需泡豆、加工、蒸煮，需提前预估销量，多了浪费，少了断货，需配备2-3个专业人员进行独立操作；安全性：安全性：餐饮用豆浆粉的生产要
2、经过严格的生产环境检测、原材料检测、包装材料检测等，成品出厂还需要经过严格的检测，包括金属检测、微生物检测、成分含量检测等；现榨豆浆的原料环节、加工环节、生产环境很难符合食品卫生安全的要求，势必造成豆浆产品的存在着安全隐患；新鲜性：新鲜性：鲜豆浆的微生物指标受温度的影响很大，在0度4度之间能保存68小时，80度能保存68小时，常温下24个小时微生物就会超标，这就对豆浆的保存方法尤其是保存时间有较为严格的限制，即冲型豆浆可根据实时销量进行冲调，很新鲜！现榨豆浆一次要冲约40L，在没有量的支撑下，实践中很难保证新鲜。冲冲冲冲 调调调调 方方方方 法法法法先往搅拌容器内倒入少量水，避免豆浆粉在底部结
3、块，再将豆浆粉（300G）逐一倒入搅拌容器内；逐步加水冲调，搅拌至完全溶解，推荐使用80度的净化水，（300G产品配2500ML3000ML水）；将冲调好的豆浆放入保温桶中，即可制备浓醇豆香的热豆浆step1step2step3大豆蛋白质含量高大豆蛋白质含量高人体生长所需的蛋白质有二十多种氨基酸组成，大豆不仅能够提供人体必需的九种，人体生长所需的蛋白质有二十多种氨基酸组成，大豆不仅能够提供人体必需的九种，人体生长所需的蛋白质有二十多种氨基酸组成，大豆不仅能够提供人体必需的九种，人体生长所需的蛋白质有二十多种氨基酸组成，大豆不仅能够提供人体必需的九种，而且这些氨基酸的比值与人体需求相当接近。所以
4、大豆蛋白而且这些氨基酸的比值与人体需求相当接近。所以大豆蛋白而且这些氨基酸的比值与人体需求相当接近。所以大豆蛋白而且这些氨基酸的比值与人体需求相当接近。所以大豆蛋白 是唯一被称为是唯一被称为是唯一被称为是唯一被称为“ “完全蛋白完全蛋白完全蛋白完全蛋白质质质质” ”的植物蛋白。的植物蛋白。的植物蛋白。的植物蛋白。 产产产产品利益点品利益点品利益点品利益点营养成分营养成分营养成分营养成分功能功能功能功能大豆蛋白大豆蛋白大豆蛋白大豆蛋白优质植物蛋白（大豆中含有优质植物蛋白（大豆中含有优质植物蛋白（大豆中含有优质植物蛋白（大豆中含有3535353540404040的蛋白质），降低胆固醇，防止肥胖的蛋
5、白质），降低胆固醇，防止肥胖的蛋白质），降低胆固醇，防止肥胖的蛋白质），降低胆固醇，防止肥胖皂角苷皂角苷皂角苷皂角苷抗氧化，抑制色斑生成，促进脂肪代谢，抵制肿瘤细胞生长，抗病毒，免疫调节抗氧化，抑制色斑生成，促进脂肪代谢，抵制肿瘤细胞生长，抗病毒，免疫调节抗氧化，抑制色斑生成，促进脂肪代谢，抵制肿瘤细胞生长，抗病毒，免疫调节抗氧化，抑制色斑生成，促进脂肪代谢，抵制肿瘤细胞生长，抗病毒，免疫调节亚油酸、亚麻酸亚油酸、亚麻酸亚油酸、亚麻酸亚油酸、亚麻酸降低血液中的胆固醇，促进大脑发育，抗过敏，清洁血液降低血液中的胆固醇，促进大脑发育，抗过敏，清洁血液降低血液中的胆固醇，促进大脑发育，抗过敏，清洁血
6、液降低血液中的胆固醇，促进大脑发育，抗过敏，清洁血液低聚糖低聚糖低聚糖低聚糖促进肠内双歧菌增殖，提高肠的代谢，防止便秘，帮助预防食物中毒和大肠癌促进肠内双歧菌增殖，提高肠的代谢，防止便秘，帮助预防食物中毒和大肠癌促进肠内双歧菌增殖，提高肠的代谢，防止便秘，帮助预防食物中毒和大肠癌促进肠内双歧菌增殖，提高肠的代谢，防止便秘，帮助预防食物中毒和大肠癌大豆卵磷脂大豆卵磷脂大豆卵磷脂大豆卵磷脂预防动脉硬化，增加肝功能，促进新陈代谢，增进大脑发育及记忆力，防止老年预防动脉硬化，增加肝功能，促进新陈代谢，增进大脑发育及记忆力，防止老年预防动脉硬化，增加肝功能，促进新陈代谢，增进大脑发育及记忆力，防止老年预
7、防动脉硬化，增加肝功能，促进新陈代谢，增进大脑发育及记忆力，防止老年痴呆症痴呆症痴呆症痴呆症异黄酮异黄酮异黄酮异黄酮抗癌，预防冠心病，改善月经不调，缓解或减轻妇女更年期症状，防止骨质疏松抗癌，预防冠心病，改善月经不调，缓解或减轻妇女更年期症状，防止骨质疏松抗癌，预防冠心病，改善月经不调，缓解或减轻妇女更年期症状，防止骨质疏松抗癌，预防冠心病，改善月经不调，缓解或减轻妇女更年期症状，防止骨质疏松大豆脂肪大豆脂肪大豆脂肪大豆脂肪含量一般为含量一般为含量一般为含量一般为18%20%18%20%18%20%18%20%，其中不饱和脂肪酸占，其中不饱和脂肪酸占，其中不饱和脂肪酸占，其中不饱和脂肪酸占80
8、%80%80%80%以上，包括人体必需脂肪酸亚油酸以上，包括人体必需脂肪酸亚油酸以上，包括人体必需脂肪酸亚油酸以上，包括人体必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸，具有防止胆固醇在血管中沉淀、防止动脉粥样硬化的作用。和亚麻酸，具有防止胆固醇在血管中沉淀、防止动脉粥样硬化的作用。和亚麻酸，具有防止胆固醇在血管中沉淀、防止动脉粥样硬化的作用。和亚麻酸，具有防止胆固醇在血管中沉淀、防止动脉粥样硬化的作用。还含有多种维生素、钙、铁等多种矿物质等基本营养素还含有多种维生素、钙、铁等多种矿物质等基本营养素还含有多种维生素、钙、铁等多种矿物质等基本营养素还含有多种维生素、钙、铁等多种矿物质等基本营养素豆（浆）粉豆（浆）粉
9、豆（浆）粉豆（浆）粉/ / / /豆奶粉豆奶粉豆奶粉豆奶粉 主要营养成分及功能主要营养成分及功能主要营养成分及功能主要营养成分及功能豆（浆）粉中不仅不含有胆固醇，而且还具有降低其浓度的作用豆（浆）粉中不仅不含有胆固醇，而且还具有降低其浓度的作用豆（浆）粉中不仅不含有胆固醇，而且还具有降低其浓度的作用豆（浆）粉中不仅不含有胆固醇，而且还具有降低其浓度的作用产品利益点产品利益点产品利益点产品利益点生产工艺流程（生产工艺流程（1616道工序）道工序）关键工艺关键工艺大豆清选烘干脱皮灭酶失活粗磨细磨浆渣分离杀菌脱腥配料振筛冷却喷雾干燥包装均质浓缩金属检测成品装箱产品工艺产品工艺产品工艺产品工艺工艺说明
10、工艺说明序号序号工艺流程工艺流程工艺说明工艺说明中间产品中间产品1大豆选用北纬46,富饶肥沃的黑土地生长的大豆大豆清选选用粒径在5.0mm以上的大豆，同时去除杂质去掉杂质的大豆2烘干加热大豆3脱皮通过加热，去掉大豆皮，提高豆粉的蛋白含量和口感去皮大豆和豆皮4灭酶失活灭酶失活通过加热，使用物理方法使大豆生物酶失通过加热，使用物理方法使大豆生物酶失去活性，使豆粉没有豆腥味及苦涩味去活性，使豆粉没有豆腥味及苦涩味破碎的大豆产品工艺产品工艺产品工艺产品工艺5粗磨大豆中的蛋白质等成分，分离出来溶于水中豆浆混合液6细磨大豆中的蛋白质等成分，分离出来溶于水中豆浆混合液7浆渣浆渣分离分离通过离心机，将豆浆中的
11、豆渣充分分离出去，降低通过离心机，将豆浆中的豆渣充分分离出去，降低豆浆中的纤维，提高豆浆的口感和风味豆浆中的纤维，提高豆浆的口感和风味豆浆和豆渣8均质豆乳中蛋白分子均匀分布，增加产品的细腻口感工艺说明工艺说明产品工艺产品工艺产品工艺产品工艺工艺说明工艺说明9杀菌杀菌脱腥脱腥采用日本先进杀菌脱嗅设备，采用瞬时超高温杀菌，采用日本先进杀菌脱嗅设备，采用瞬时超高温杀菌，闪蒸脱腥技术，完全去掉大豆中的豆腥味和苦涩味，闪蒸脱腥技术，完全去掉大豆中的豆腥味和苦涩味，造就了我们产品独特的细腻润滑口感和纯正风味，同造就了我们产品独特的细腻润滑口感和纯正风味，同时最大程度保留了大豆中丰富的植物蛋白、维生素、时最
12、大程度保留了大豆中丰富的植物蛋白、维生素、矿物质等营养成分矿物质等营养成分脱腥豆浆 10配料根据不同的消费人群，加入相应的辅料，变换产品的特点豆浆11浓缩提高豆浆的浓度，对豆浆完全杀菌豆浆12喷雾干燥此过程使豆浆由液态变为固态颗粒状，也就是变成豆粉和豆奶粉豆粉和豆奶粉产品工艺产品工艺产品工艺产品工艺13振筛冷却对豆粉进行筛理，保证颗粒均匀，同时对豆粉降温处理豆粉和豆奶粉14包装通过包装机自动包装，产品更安全小袋豆粉15金属金属检测检测通过金属检测机，检测产品是否存在物理性危害；通过金属检测机，检测产品是否存在物理性危害；使产品更加安全使产品更加安全豆粉16装箱包装产品装箱，使产品易于运输和避免
13、污染包装豆粉工艺说明工艺说明产品工艺产品工艺产品工艺产品工艺携手好嘉利携手好嘉利 美味更营养美味更营养 餐饮渠道操作范例餐饮渠道操作范例 合合合合 作作作作 背背背背 景景景景n1.豆浆是中国人的饮料，因此通常我们都以中餐为主要销售渠道。但渠道能否拓宽？西点能否与豆浆相结合？合作之初我们也有这样的顾虑，但作为尝试还是就这么定下来了。n2. 通过多次拜访得知，好嘉利正在调研早餐计划，希望元旦前在郑州市区店面推广早餐组合，得知这一信息后郑州一厨的袁宝华经理直接找到了好嘉利市场部负责人，洽谈早餐植入豆浆事宜，对方得知我们跟KFC正在合作，当即表示进行口感测试，通过好嘉利多人次的品尝后，确定了我们的产
14、品可以用，接下来就是解决辅料的问题，最终商定：好嘉利自行提供330ML杯子、杯盖、吸管等，我们在每家门店免费提供一套带晨星岛LOGO的保温桶、搅拌器等，对方承诺每家店都做“豆浆上市”的宣传物料，以配合早餐促销，价格定在3元/杯，12月底之前完成首轮铺货。谈谈谈谈 判判判判 重重重重 点点点点n1.公司及产品介绍公司及产品介绍n充分向客户介绍益海嘉里集团在业内的影响力及食品饮料项目的发展规划，推荐豆浆搭配西点精彩组合的生意卖点，引起客户浓厚的合作兴趣。n2.市场分析市场分析n饮品在西点店中的售卖多以咖啡和奶品为主，咖啡符合西方人的饮食习惯，但作为早餐国人较难接受；奶品近年来形象欠佳；热豆浆进入店
15、中售卖就成为一个亮点，从而提升客户门店的销售空间。n3.产品测试产品测试n通过现场冲调豆浆，让客户更直观的体味豆浆的飘香，浓浓的豆味和上佳的口感。加深客户的合作意愿。n4.成本分析成本分析n方便快捷，省时省力的操作，以及每杯2元的毛利，打开了我们的合作之门，（好嘉利最终是按2500ML/300G的比例进行冲调，每杯净含量约300ML，合125杯/4.5KG，毛利约在1.8元/杯）。后后后后 续续续续 跟跟跟跟 进进进进n1.回访客户回访客户n豆浆成功卖进好嘉利，只是销售工作的开始，我们还要拜访好嘉利的各个门店，了解豆浆的售卖和顾客的反应，从而为客户提供更专业的服务。n2.发现并解决问题发现并解
16、决问题n豆浆上市初期，对方关于豆浆上市的宣传物料配备较慢，销量一般，通过跟进好嘉利市场部，对方在元旦前完成了上市店面的橱窗海报、小型展架的宣传豆浆上市了！豆浆的销量逐渐转好，截止目前，店日均销售在25杯左右，门门 店店 照照 片片门门 店店 照照 片片好嘉利（门店）好嘉利（门店）地址地址进货量（箱）进货量（箱）顺河路店顺河路店顺河路与城东路交叉口向东顺河路与城东路交叉口向东20米路北米路北3 新郑路店新郑路店新郑路路与陇海路交叉口向南新郑路路与陇海路交叉口向南300米米5 5城东路店城东路店城东路与城南路交叉口西南角城东路与城南路交叉口西南角3 3丰庆路店丰庆路店丰庆路与北环路交叉口向南丰庆路
17、与北环路交叉口向南100米米2 2嵩山路店嵩山路店嵩山路与棉纺路交叉口嵩山路与棉纺路交叉口4 4黄河路店黄河路店黄河路与经六路交叉口向东黄河路与经六路交叉口向东20米路东米路东5 5桃源路店桃源路店桃园路郑州大学南门向东桃园路郑州大学南门向东15米路北米路北1 1陇海路店陇海路店陇海路与大学路交叉口东南角陇海路与大学路交叉口东南角4 4纬五路店纬五路店纬五路与经三路交叉口纬五路与经三路交叉口1 1纬一路店纬一路店纬一路与文化路交叉口纬一路与文化路交叉口3 3交通厅店交通厅店中原路与大学路交叉口向西中原路与大学路交叉口向西200米米2 2桐柏路店桐柏路店桐柏路与中原路交叉口向北桐柏路与中原路交叉
18、口向北200米路西米路西4 4淮南街淮南街淮南街与淮河路交叉口向南淮南街与淮河路交叉口向南100米路东米路东3 3庆丰街店庆丰街店庆丰街与保全街交叉口向北庆丰街与保全街交叉口向北5050米米2 2文化宫路店文化宫路店文化宫路与协作路路交叉口文化宫路与协作路路交叉口1 1工人路店工人路店工人路与中原路交叉口西北角工人路与中原路交叉口西北角3 3长江店长江店长江路与大学路交叉口长江路与大学路交叉口2 2伊河路店伊河路店中原区伊河路中原区伊河路116号号4 4农业路店农业路店农业路路与丰乐路交叉口东南角农业路路与丰乐路交叉口东南角5 5银基路店银基路店东三马路扶轮外国语学校对面东三马路扶轮外国语学校
19、对面5 5政四街店政四街店经三路与政四街交叉口向南经三路与政四街交叉口向南2020米米3京广店京广店京广路与永安街丁字路口京广路与永安街丁字路口1中原路店中原路店中原路与康复中街丁字路口东南角中原路与康复中街丁字路口东南角2如河店如河店兴华南街与如河路路交叉口兴华南街与如河路路交叉口1工伊店工伊店工人路与伊河路交叉口工人路与伊河路交叉口1伏牛店伏牛店伏牛路与伊河路交叉口伏牛路与伊河路交叉口2纬四路店纬四路店纬四路与政七街交叉口纬四路与政七街交叉口4 41212月月月月2020日日日日22月月月月1414日销量统计日销量统计日销量统计日销量统计好嘉利专案活动小结好嘉利专案活动小结好嘉利专案活动小
20、结好嘉利专案活动小结 及后期推广计划及后期推广计划及后期推广计划及后期推广计划n活动小结：活动小结： 1.通过不断的发现问题并改进之，好嘉利的早餐销售模式为我们进入饼屋系统提供很好的切入点，为下一步在全省的复制操作提供了模板。 2. 宣传工具的多样化为店面的销量提供了有力的支持，橱窗海报、店内的X展架及柜台上的小型展架的相继投放，加上一句朗朗上口的宣传语：“早餐来一杯、关爱每一天”，均有效的提升了豆浆产品的关注度。这些都为我们今后的餐饮渠道推广提供了很好的素材。n后期计划：后期计划： 1.为进一步巩固并提升店面销量，计划3月份与好嘉利联合开展换购活动，即：购买满10元好嘉利任意产品，可以享受5折的晨星岛豆浆一杯。 2.通过换购活动的开展，逐渐稳定23种套餐，将豆浆与面包紧密结合起来。 3.天气逐渐转暖，提前准备冰豆浆上市的物料及宣传活动。就到这里啦！就到这里啦！ （内部资料（内部资料 请勿转发）请勿转发）
