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1、第十一章第十一章 茶茶 叶叶 检检 验验 了解掌握测定茶叶中咖啡碱、茶多酚和游离氨基酸总量的原理和操作方法。掌握测定茶叶中铅和汞的方法、原理、仪器的使用以及测量条件的选择。第十一章第十一章第十一章第十一章 茶叶检验茶叶检验茶叶检验茶叶检验（2）试剂第一节第一节第一节第一节 茶叶中咖啡碱的测定茶叶中咖啡碱的测定茶叶中咖啡碱的测定茶叶中咖啡碱的测定1）紧压茶以外的各类茶2）紧压茶1.原理（1）仪器1)磨碎机2)样品容器3)恒温水浴4）紫外线分光光度计5）分析天平1）500g/L碱性乙酸铅溶液2）0.01mol/L盐酸3）9mol/L硫酸 4）50mg/L咖啡碱标准液3.操作步骤（1）样品的制备（2
2、）试液的制备2.仪器试剂（3）测定4. 结果计算X （2）试剂第二节第二节第二节第二节 茶叶中茶多酚的测定茶叶中茶多酚的测定茶叶中茶多酚的测定茶叶中茶多酚的测定1.原理（1）仪器1）分光光度计2）分析天平1）酒石酸亚铁溶液2）pH=7.5磷酸盐缓冲液3. 操作步骤（1）样品的制备（2）试液的制备2.仪器试剂（3）测定4. 结果计算X （2）试剂第三节第三节第三节第三节 茶叶中游离氨基酸总量的测定茶叶中游离氨基酸总量的测定茶叶中游离氨基酸总量的测定茶叶中游离氨基酸总量的测定1.原理（1）仪器1）分光光度计2）分析天平1）pH=8.0磷酸盐缓冲液2）20g/L茚三酮溶液3）100mg/L茶氨酸3.
3、操作步骤（1）样品的制备（2）试液的制备2.仪器试剂（3）测定4. 结果计算X（3）操作步骤一、铅的测定一、铅的测定1.双硫腙比色法（1）原理（2）仪器试剂1)仪器分光光度计凯式烧瓶2)试剂硝酸-硫酸混合液其他试剂2.原子吸收分光光度计（4）计算（2）仪器试剂第四节第四节第四节第四节 茶叶中有害元素的测定茶叶中有害元素的测定茶叶中有害元素的测定茶叶中有害元素的测定 1)样品消化硝酸-硫酸灰化法2）测定（5）注意事项（1）原理1)仪器分光光度计马弗炉干燥恒温箱可调式电热板2)试剂 硝酸(1+1) 300g/L硫酸铵溶 液 250g/L柠檬酸铵溶液 （3）操作步骤 1g/L溴百里酚蓝水溶液 50g
4、/L二乙氨基二硫代甲酸钠（DDTC）溶液 氨水（1+1） 4-甲基2-戊酮（MIBK） 铅标准储备液 铅标准使用液 （4）结果计算第四节第四节第四节第四节 茶叶中有害元素的测定茶叶中有害元素的测定茶叶中有害元素的测定茶叶中有害元素的测定1)样品处理2）萃取分离3）测定式中 x 样品中铅的含量 （mg/kg或mg/L）；m1 测定用样品中铅的含量（g）；m0 试剂空白液中铅的含量（g）；m2 样品质量（体积），g(mL)；V1 样品处理液的总体积（mL）；V2 测定用样品处理液的总体积（mL）。（3）操作步骤二、贡的测定二、贡的测定1.双硫腙比色法（1）原理（2）仪器试剂1)仪器分光光度计消化装
5、置2)试剂2.原子吸收分光光度计（4）结果计算（2）仪器试剂第四节第四节第四节第四节 茶叶中有害元素的测定茶叶中有害元素的测定茶叶中有害元素的测定茶叶中有害元素的测定 1)样品消化2）测定（1）原理1)仪器2)试剂 硝酸硫酸 300g/L氯化亚锡溶液无水氯化钙混合酸贡标准储备液贡标准使用液（3）操作步骤1)样品消化2）测定（4）结果计算（1）数据记录第五节第五节第五节第五节 茶叶检验技能训练实例茶叶检验技能训练实例茶叶检验技能训练实例茶叶检验技能训练实例1.仪器与试剂的准备（1）仪器（2）试剂（2）绘制标准曲线训练1 茶叶中铅含量的测定2.操作步骤3.数据记录及处理（3）计算样品铅含量（4）计
6、算百分比1)原子吸收分光光度计2)马弗炉3)干燥恒温箱4)可调式电热板 硝酸(1+1)、300g/L硫酸铵溶液、250g/L柠檬酸铵溶液、1g/L溴百里酚蓝水溶液、50g/L二乙氨基二硫代甲酸钠溶液、氨水（1+1）、4-甲基2-戊酮）、铅标准储备液（每毫升相当于1.0mg铅）、铅标准使用液（每毫升相当于10.0g铅） 第五节第五节第五节第五节 茶叶检验技能训练实例茶叶检验技能训练实例茶叶检验技能训练实例茶叶检验技能训练实例1.仪器与试剂的准备（1）仪器（2）试剂训练2 茶叶中贡含量的测定（1）数据记录（2）绘制标准曲线2.操作步骤3.数据记录及处理（3）计算样品贡含量（4）计算百分比1)分光光
7、度计2)消化装置硝酸、硫酸、硫酸（1+35）、50g/L硫酸、氨水、1g/L溴麝香草酚蓝-乙醇指示液、200g/L盐酸羟胺溶液、三氯甲烷、0.5g/L双硫腙-三氯甲烷溶液、双硫腙使用液、汞标准溶液（每毫升相当于1.0mg汞）、汞标准使用液（每毫升相当于1.0g汞） 第五节第五节第五节第五节 茶叶检验技能训练实例茶叶检验技能训练实例茶叶检验技能训练实例茶叶检验技能训练实例1.仪器与试剂的准备（1）仪器（2）试剂训练3 茶叶中茶多酚含量的测定（1）数据记录（2）绘制标准曲线2.操作步骤3.数据记录及处理（3）计算样品茶多酚含量（4）计算百分比分光光度计 酒石酸亚铁溶液pH 7.5磷酸盐缓冲液 第五
8、节第五节第五节第五节 茶叶检验技能训练实例茶叶检验技能训练实例茶叶检验技能训练实例茶叶检验技能训练实例1.仪器与试剂的准备（1）仪器（2）试剂训练4 茶叶中咖啡碱含量的测定（1）数据记录（2）绘制标准曲线2.操作步骤3.数据记录及处理（3）计算样品咖啡碱含量（4）计算百分比1）磨碎机2）恒温水浴3）紫外分光光度计1）500g/L碱性乙酸铅溶液2）0.01mol/L盐酸3）9mol/L硫酸4）50mg/L咖啡碱标准液 第五节第五节第五节第五节 茶叶检验技能训练实例茶叶检验技能训练实例茶叶检验技能训练实例茶叶检验技能训练实例1.仪器与试剂的准备（1）仪器（2）试剂训练5 茶叶中游离氨基酸含量的测定
9、（1）数据记录（2）绘制标准曲线2.操作步骤3.数据记录及处理（3）计算样品游离氨基酸含量（4）计算百分比分光光度计1）pH 8.0磷酸盐缓冲液2）20g/L茚三酮溶液3）100mg/L茶氨酸 或谷氨酸标准液 第十一章 茶叶检验1. 测定茶叶中的咖啡碱采用什么方法？如何处理样品？如何消除干扰？2. 茶叶中茶多酚的主要成分是什么？具有什么样的基本结构？3. 简述测定茶叶中茶多酚的方法、原理和步骤？4. 如何测定茶叶中的氨基酸总量？5. 简述双硫腙比色法测定茶叶中铅含量的原理及处理样品的方法。6. 在原子吸收分光光度法测定茶叶中的铅时，如何从样品中萃取分离出铅？7. 双硫腙比色法测定茶叶中的汞应在什么介质中进行？样品应如何处理？8. 冷原子吸收法测定茶叶中的汞时，使用的载气是什么？如何产生元素汞？
