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1、L/O/G/O台 州 市 卫 生 监 督 所Contents1234学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法重点条款重点条款浙江省学校食堂卫生许可条件浙江省学校食堂卫生许可条件 学校食物中毒报告办法学校食物中毒报告办法 学校食堂与学生集体用餐卫生要求学校食堂与学生集体用餐卫生要求学校食堂与学生集体用餐卫生要求(41)第一条为防止学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，根据食品卫生法和学校卫生工作条例,制定本规定。第二条本规定适用于各级各类全日制学校以及幼儿园。第三条学校食堂与学生集体用餐的卫生管
2、理必须坚持预防为主的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、学校具体实施的工作原则。中华人民共和国教育部中华人民共和国卫生部令第14号.学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定学校食堂与学生集体用餐卫生要求(41)学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定第六条食堂加工操作间应当符合下列要求：（一）最小使用面积不得小于8平方米；（二）墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；（三）地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水；（四）配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效
3、的防蝇、防尘、防鼠，污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备；（五）制售冷荤凉菜的普通高等学校食堂必须有凉菜间，并配有专用冷藏、洗涤消毒的设施设备。学校食堂与学生集体用餐卫生要求(41)学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定第八条餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。学校食堂与学生集体用餐卫生要求(41)学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定学校食
4、堂与学生集体用餐卫生管理规定经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证；应相对固定食品采购的场所，以保证其质量。禁止采购以下食品：（一）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；（二）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；（三）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；（四）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。学校食堂与学生集体用餐卫生要求(41)学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定第十二条学校分管学生集体用餐的订购人员在订餐时，应确认生产经营者的卫生
5、许可证上注有“送餐”或“学生营养餐”的许可项目，不得向未经许可的生产经营者订餐。学生集体用餐必须当餐加工，不得订购隔餐的剩余食品，不得订购冷荤凉菜食品。严把供餐卫生质量关，要按照订餐要求对供餐单位提供的食品进行验收。第十三条食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。学校食堂与学生集体用餐卫生要求(41)学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定第十四条用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁学校食堂与学生集体用餐卫生要求(41)学校食堂与学生
6、集体用餐卫生管理规定学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定第十七条职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、幼儿园的食堂不得制售冷荤凉菜。普通高等学校食堂的凉菜间必须定时进行空气消毒；应有专人加工操作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间；加工凉菜的工用具、容器必须专用，用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁。每餐的各种凉菜应各取不少于250克的样品留置于冷藏设备中保存48小时以上，以备查验。学校食堂与学生集体用餐卫生要求(41)学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定第十八条食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60或低于10的条件下存
7、放。第十九条食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。学校食堂与学生集体用餐卫生要求(41)学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定第二十一条食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。学校食堂与学生集体用餐卫生要求(41)学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定学校食堂与
8、学生集体用餐卫生管理规定食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。学校食堂与学生集体用餐卫生要求(41)学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定第二十三条学校应建立主管校长负责制，并配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。第二十四条学校应建立健全食品卫生安全管理制度。食堂实行承包经营时，学校必须把食品卫生安全作为承包合同的重要指标。学校食堂与学生集体用餐卫生要求(41)学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定第二十六条学校食堂
9、应当建立卫生管理规章制度及岗位责任制度，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。学校食堂与学生集体用餐卫生要求(41)学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定第二十八条各级教育行政部门应根据食品卫生法和本规定的要求，加强所辖学校的食品卫生工作的行政管理，并将食品卫生安全管理工作作为对学校督导评估的重要内容，在考核学校工作时，应将食品卫生安全工作作为重要的考核指标。学校食堂与学生集体用餐卫生要求(41)学校食堂与
10、学生集体用餐卫生管理规定学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定第三十条各级教育行政部门及学校所属的卫生保健机构具有对学校食堂及学生集体用餐的业务指导和检查督促的职责，应定期深入学校食堂进行业务指导和检查督促。学校食堂与学生集体用餐卫生要求(41)学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定第三十一条各级卫生行政部门应当根据食品卫生法的有关规定，加强对学校食堂与学生集体用餐的卫生监督，对食堂采购、贮存、加工、销售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要环节应重点进行监督指导。加大卫生许可工作的管理和督查力度，严格执行卫生许可证的发放标准，对卫生质量不稳定和不具备卫生条件的学校
11、食堂一律不予发证。对获得卫生许可证的学校食堂要加大监督的力度与频度。学校食堂与学生集体用餐卫生要求(41)学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定第三十二条学校应当建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施：（一）立即停止生产经营活动，并向所在地人民政府、教育行政部门和卫生行政部门报告；（二）协助卫生机构救治病人；（三）保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；（四）配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品；（五）落实卫生行政部门要求采取的其他措施，
12、把事态控制在最小范围。学校食堂与学生集体用餐卫生要求(41)中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法重点条款重点条款中华人民共和国主席令中华人民共和国主席令第九九号中华人民共和国食品安全法已由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2月28日通过，现予公布，自2009年6月1日起施行。学校食堂与学生集体用餐卫生要求(41)中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法重点条款重点条款第二十八条第二十八条禁止生产经营下列食品：（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；（二
13、）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；（三）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；（四）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；（六）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；学校食堂与学生集体用餐卫生要求(41)中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法重点条款重点条款（七）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；（八）超过保质期的食品；（九）
14、无标签的预包装食品；（十）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；（十一）其他不符合食品安全标准或者要求的食品。第三十四条第三十四条食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。学校食堂与学生集体用餐卫生要求(41)中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法重点条款重点条款第三十六条第三十六条食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和
15、产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。学校食堂与学生集体用餐卫生要求(41)中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法重点条款重点条款第三十九条第三十九条食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。食品经营企
16、业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。学校食堂与学生集体用餐卫生要求(41)中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法重点条款重点条款第七十一条第七十一条发生食品安全事故的单位应当立即予以处置，防止事故扩大。事故发生单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级卫生行政部门报告。农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监
17、督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向卫生行政部门通报。发生重大食品安全事故的，接到报告的县级卫生行政部门应当按照规定向本级人民政府和上级人民政府卫生行政部门报告。县级人民政府和上级人民政府卫生行政部门应当按照规定上报。任何单位或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。学校食堂与学生集体用餐卫生要求(41)中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法重点条款重点条款第八十五条第八十五条违反本法规定，有下列情形之一的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品
18、货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证：（一）用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品；（二）生产经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；（三）生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；学校食堂与学生集体用餐卫生要求(41)中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法重点条款重点条款（四）经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫
19、、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；（五）经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类的制品；（六）经营未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品；（七）经营超过保质期的食品；（八）生产经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；（九）利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产，未经过安全性评估；（十）食品生产经营者在有关主管部门责令其召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品后，仍拒不召回或者停止经营的。学校食堂与学生集体
20、用餐卫生要求(41)中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法重点条款重点条款第八十六条第八十六条违反本法规定，有下列情形之一的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额二倍以上五倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：（一）经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；（二）生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合本法规定的食品、食品添加剂；（三）食品生产者采购、使用不符合食品安全标准
21、的食品原料、食品添加剂、食品相关产品；学校食堂与学生集体用餐卫生要求(41)中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法重点条款重点条款第八十七条第八十七条违反本法规定，有下列情形之一的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：（一）未对采购的食品原料和生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验；（四）未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品；（五）进货时未查验许可证和相关证明文件；（六）生产的食品、食品添加剂的标签、说明书涉及疾病预防、治疗功能；（七）安排患有本法第三十四条所列疾病的人员从事
22、接触直接入口食品的工作。学校食堂与学生集体用餐卫生要求(41)中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法重点条款重点条款第八十八条第八十八条违反本法规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；毁灭有关证据的，责令停产停业，并处二千元以上十万元以下罚款；造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。学校食堂与学生集体用餐卫生要求(41)突发公共卫生事件应急条例突发公共卫生事件应急条例 第二十条突发事件监测机构、医疗卫生机构和有关单位发现有本条例第十九条规定情形之一的，应当在小时内向所在地县级人民政府卫生行政主管部门报告；接到报告的卫生
23、行政主管部门应当在小时内向本级人民政府报告，并同时向上级人民政府卫生行政主管部门和国务院卫生行政主管部门报告。县级人民政府应当在接到报告后小时内向设区的市级人民政府或者上一级人民政府报告；设区的市级人民政府应当在接到报告后小时内向省、自治区、直辖市人民政府报告。学校食堂与学生集体用餐卫生要求(41)突发公共卫生事件应急条例突发公共卫生事件应急条例 第十九条国家建立突发事件应急报告制度。国务院卫生行政主管部门制定突发事件应急报告规范，建立重大、紧急疫情信息报告系统。有下列情形之一的，省、自治区、直辖市人民政府应当在接到报告小时内，向国务院卫生行政主管部门报告：（一）发生或者可能发生传染病暴发、流
24、行的；（二）发生或者发现不明原因的群体性疾病的；（四）发生或者可能发生重大食物和职业中毒事件的。国务院卫生行政主管部门对可能造成重大社会影响的突发事件，应当立即向国务院报告。学校食堂与学生集体用餐卫生要求(41)食物中毒事故处理办法食物中毒事故处理办法 第五条发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的单位和接收食物中毒或者疑似食物中毒病人进行治疗的单位应当及时向所在地人民政府卫生行政部门报告发生食物中毒事故的单位、地址、时间、中毒人数、可疑食物等有关内容。学校食堂与学生集体用餐卫生要求(41)食物中毒事故处理办法食物中毒事故处理办法 第七条县级以上地方人民政府卫生行政部门对发生在管辖范围内的下列食物中
25、毒或者疑似食物中毒事故，实施紧急报告制度：（一）中毒人数超过30人的，当于6小时内报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门；（二）中毒人数超过100人或者死亡1人以上的，应当于6小时内上报卫生部，并同时报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门；（三）中毒事故发生在学校、地区性或者全国性重要活动期间的应当于6小时内上报卫生部，并同时报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门；（四）其它需要实施紧急报告制度的食物中毒事故。任何单位和个人不得干涉食物中毒或者疑似食物中毒事故的报告。学校食堂与学生集体用餐卫生要求(41)食物中毒事故处理办法食物中毒事故处理办法 第十六条对食物中毒或者疑似食物中毒事
26、故隐瞒、谎报、拖延、阻挠报告的单位和个人，由县级以上人民政府卫生行政部门责令改正，并可以通报批评。对直接负责的主管人员和其他直接责任人员由卫生行政部门和其他有关部门依法给予行政处分。学校食堂与学生集体用餐卫生要求(41)食物中毒事故处理办法食物中毒事故处理办法 第十七条对造成食物中毒事故的单位和个人，由县级以上地方人民政府卫生行政部门按照法律法规的有关规定，予以行政处罚。学校食堂与学生集体用餐卫生要求(41)学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定 第三条第三条学校的主要负责人是学校食品卫生管理的第一责任人。第五条第五条本规定中的食物中毒事故按照严重程度划分为：
27、（一）重大学校食物中毒事故，是指一次中毒100人以上并出现死亡病例，或出现10例及以上死亡病例的食物中毒事故。（二）较大学校食物中毒事故，是指一次中毒100人及以上，或出现死亡病例的食物中毒事故。（三）一般学校食物中毒事故，是指一次中毒99人及以下，未出现死亡病例的食物中毒事故。学校食堂与学生集体用餐卫生要求(41)学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定 第八条第八条学校发生食物中毒事故，有下列情形之一的，应当追究学校有关责任人的行政责任：（一）未建立学校食品卫生校长负责制的，或未设立专职或兼职食品卫生管理人员的；（二）实行食堂承包（托管）经营的学校未建立准入
28、制度或准入制度未落实的。（三）未建立学校食品卫生安全管理制度或管理制度不落实的；（四）学校食堂未取得卫生许可证的；学校食堂与学生集体用餐卫生要求(41)学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定 （五）学校食堂从业人员未取得健康证明或存在影响食品卫生病症未调离食品工作岗位的，以及未按规定安排从业人员进行食品卫生知识培训的；（六）违反学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定第十二条规定采购学生集体用餐的；（七）对卫生行政部门或教育行政部门提出的整改意见，未按要求的时限进行整改的；（八）瞒报、迟报食物中毒事故，或没有采取有效控制措施、组织抢救工作致使食物中毒事态扩大的；（九
29、）未配合卫生行政部门进行食物中毒调查或未保留现场的。学校食堂与学生集体用餐卫生要求(41)学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定 第九条第九条学校发生食物中毒事故需要追究学校行政责任的，应当按以下原则，分别追究学校主要领导、主管领导和直接管理责任人的行政责任。发生一般学校食物中毒事故，中毒人数少于29人的，追究直接管理责任人的责任。发生一般学校食物中毒事故，中毒人数在30人及以上的，追究直接管理责任人的责任，但直接管理责任人在事故发生前已将学校未履行食品卫生职责情况书面报告学校主管领导，而学校主管领导未采取措施的，由学校主管领导承担责任。发生较大学校食物中毒事故，追究直接管理责任人和学校主管领导的责任。发生重大学校食物中毒事故，追究直接管理责任人、学校主管领导和学校主要领导的责任。学校食堂与学生集体用餐卫生要求(41)学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定 第十四条第十四条承包经营单位和集体用餐配送单位不履行或不正确履行食品卫生职责，造成学校发生食物中毒事故的，依法追究法律责任。第十五条第十五条本规定自2006年1月1日起施行。学校食堂与学生集体用餐卫生要求(41)L/O/G/O谢谢 谢谢学校食堂与学生集体用餐卫生要求(41)
