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1、Important & Selected Documents渔歌舫刘军红经理现场管理记录渔歌舫刘军红经理现场管理记录日期日期时间时间现场管理记录内容现场管理记录内容11:30-12:10餐前期服务：订餐 8 桌，检查 5 桌。17:30-18:101.宴会房间服务人员对自己房间的就餐信息了解不到位。12:10-13:30餐中期服务：订餐 8 桌，检查 6 桌。2.宴会房间服务人员报菜名手势不到位。餐后期服务：订餐 8 桌，检查 5 桌。3.房间服务人员顾客意见征询不到位。问题：房间服务人员顾客意见征询不到位。分析原因：1.房间服务人员没有这种服务意识去征询客人。问题及原因及解决措施2.领班经理
2、日常工作中督导和检查不到位。解决措施：1.利用班前会的时间培训这种餐中服务意识，要做到每个房间的服务人员必须在送客的同时来征询菜品服务意见。2.管理人员一定要及时去检查和督导。11:30-12:10餐前期服务：订餐 9 桌，检查 6 桌。1730-18:102015/11/27：1.宴会房间加撤餐具不及时，并且房间撤下来的椅子摆放不规范。18:10-21:002015/11/2612:10-13:302.宴会房间巡台骨碟，烟缸的更换整体不错，但是餐桌的菜盘18:10-21:00整理不美观还需要提升。13:30-20:303.宴会房间整体的餐后收尾还算理顺，但是操作声音太大。问题及原因问题：餐桌
3、的菜盘整理不美观还需要提升。Important & Selected DocumentsImportant & Selected Documents及解决措施分析原因：1.房间服务人员不清楚不知道菜桌的标准。2.服务人员知道标准懒得去整理。3.管理人员现场管理不到位，导致菜盘整理不及时。解决措施：1.利用班前会的时间来给所有员工尤其是新员工重新培训一下标准，让每位员工都知道操作标准。2.领班经理在日常的工作中要及时去检查督导。11:00-11:4017:00-17:40餐前准备：订餐 8 桌，检查 2 桌重要接待 3 桌散客。1.重要接待的房间餐前准备不细致， 例如桌面出现了破损餐具，物品配备
4、不到位。个性化服务：18:10-21:002.员工发现不了客人潜在的需求，只会提供一些简单的个性化服务。20:30-员工2015/11/28下班餐后期服务：3.员工收尾的效率较低。问题：重要接待的房间餐前准备不细致。分析原因：1.员工对重要接待的房间餐前准备的标准不清楚。问题及原因2.领班经理在检查的过程中不细心，标准不高，导致餐前准备及解决措施不到位。解决措施：1.对政务宴的接待指定定制化服务安排专门的人来服务。2.对定制化服务的人员培训重要接待房间的餐前准备。Important & Selected DocumentsImportant & Selected Documents3.管理人员
5、在检查的过程一定要仔细认真，标准一定要高。11:00-11:40餐前准备：订餐 10 桌，检查 9 桌。17:00-17：4012:10-13:3018:10-21:001.房间的共性问题是备餐间物品置放不规范。2.传菜人员托盘准备不到位。3.宴会房间服务人员餐后期茶水更换不及时。问题：房间的共性问题是备餐间物品置放不规范。2015/11/29问题及原因分析原因：1.员工知道标准不按标准去执行。2.员工不知道标准所以不去执行。3.领班经理平时检查不到位。及解决措施解决措施：1.班前会上重新培训物品置放的标准，确保每一个人都知道标准。2.领班经理在平时的工作中要加大力度去检查，对于知道标准不去执
6、行的人制定奖惩，督促他们做好工作。11:30-12:10餐前期准备：订餐 11 桌，检查 8 桌。17:30-18:101.共性问题是员工对酒水价格不熟悉。餐中期服务：2015/11/312:10-13:302.宴会房间服务人员催菜流程不理顺。0问题及原因及解决措施3.宴会包间服务人员上凉菜的盘饰不规范。问题：宴会房间服务人员催菜流程不理顺。分析原因：1.大多数房间上错凉菜都是新员工的房间。Important & Selected DocumentsImportant & Selected Documents2.领班和经理在日常的工作中检查不仔细，帮带师傅帮带不到位导致新员工标准低。解决措施：
7、1.班前会上短培训用盘子演示标准。2.管理人员在现场管理的过程中要及时去提醒，发现问题及时去解决。12:10-13:30餐中服务：订餐 9 桌，检查 7 桌。1.宴会包间服务人员上菜的分餐用具不规范。餐后期服务：12:30-14:001.政务宴的房间员工对单不及时，导致当餐接待办的人员不能及时签字。20:30-员工下班2015/12/1餐后收尾：3.到 22:00 左右房间客人不来的时候员工服务出现不及时的现象。问题：宴会包间服务人员上菜的分餐用具不规范。分析原因：1.近期厨房推出了新菜，员工对这些菜品使用什么分餐用具不问题及原因了解。及解决措施2.管理人员在平时的工作中检查和督导不到位。解决
8、措施：1.新菜品出炉后管理人员一定要及时给员工培训，现场管理的时候一定要多去提醒。2015/12/2休班2015/12/318:10-21:00餐中服务：Important & Selected DocumentsImportant & Selected Documents1.宴会房间服务人员对客服务不规范。2.新员工在房间的热情度不高。餐后收尾：3.近期宴会房间摆台质量下滑很大。问题：宴会房间服务人员对客服务不规范。分析原因：1.员工在平时的工作中说话太随意。2.管理人员在平时的工作中引导太少。问题及原因及解决措施3.领班经理督促不到位。解决措施：1.领班经理在平时的工作中对员工讲话时一定要
9、“请”字当头，“谢”字不离口，引导员工在平时的工作中做到位。2.在班前会上培训餐中需要运用到的服务语言。3.领班经理在平时的工作中现场管理一定要及时去指正及时解决。11:00-11:4017:10-17:40餐前准备：订餐 8 桌，检查 8 桌。1.小包间餐前准备整体较好，大包间普通存在饭餐用具缺失，热水准备不充足。餐前期准备：共性问题。2015/12/42.客人来的比较集中并且来的人数超过了预定人数，这个时候客人要求加餐位、茶水、酒水，毛巾服务就会不及时，区域领班对该房间现场管理补位不及时。餐中服务：共性问题。3.宴会房间服务人员分菜意识较差。Important & Selected Doc
10、umentsImportant & Selected Documents4.传菜人员不带菜盖的现象较严重， 主要存在于清风和芦笛厅，传菜人员一次性端四道菜，其中俩道菜就会盖不上菜盖。问题：传菜人员不带菜盖的现象较严重，主要存在于清风和芦笛厅，传菜人员一次性端四道菜，其中俩道菜就会盖不上菜盖。分析原因：1.首先传菜人员太懒，此房间比较远不想跑俩趟。问题及原因2.传菜领班现场管控不到位。及解决措施解决措施:1.给所有的传菜人员规范上菜流程，每人托盘里不允许端菜超过 2 个。2.不允许 1 个人端了四道菜走了，其他人员站着。3.管理人员现场管控要及时。Important & Selected Documents
