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1、西西点点知知识识你你知知多多少少？所谓西点？所谓西点？西点的英文名词为西点的英文名词为Baking food，主要的意思是，主要的意思是烘焙食品烘焙食品。 可以这样认为，西点可以这样认为，西点 = 西式西式烘焙烘焙食品食品 西点可以做主食也可以做西点可以做主食也可以做点心点心。 总的来说，西点是总的来说，西点是面包面包类类蛋糕蛋糕类点心的（类点心的（冷食冷食也算）。也算）。 土司土司、餐包、餐包、三明治三明治、汉堡包汉堡包、酥、酥馅饼馅饼等，都叫西点。等，都叫西点。 常用西点制作专业术语常用西点制作专业术语拌合拌合 戚风打法即分蛋打法，戚风打法即分蛋打法，蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋白加糖打发之
2、蛋白糖与另蛋蛋黄黄加其它液态材料及粉类材料加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。拌匀之面糊拌合。 海绵打法即全蛋打法海绵打法即全蛋打法,蛋蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒秒才滴下，再加入其它液态材料才滴下，再加入其它液态材料及粉类拌合。及粉类拌合。 法式海绵打法分蛋法而蛋法式海绵打法分蛋法而蛋白加白加1/2糖打发与另蛋黄加糖打发与另蛋黄加1/2糖糖打发至乳白色，两者拌合后再打发至乳白色，两者拌合后再加入其它粉类材料及液态材料加入其它粉类材料及液态材料拌合。拌合。 发泡发泡 湿性发泡湿性发泡蛋蛋白或白或鲜奶油鲜奶油打起泡
3、打起泡后加糖搅拌至有纹后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状，路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。但尾端稍弯曲。 干性发泡干性发泡蛋蛋白或鲜奶油打起泡白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾勾起时有弹性而尾端挺直。端挺直。 黑黑森森林林布布朗朗尼尼慕慕斯斯蛋蛋糕糕芝芝士士蛋蛋糕糕提提拉拉米米苏苏提拉米苏提拉米苏（提拉米苏（Tiramis），为一种有名的），为一种有名的意大利式蛋糕，又可译成堤拉米苏。提意大利式蛋糕，又可译成堤拉米苏。提拉米苏是由泡过咖啡或兰姆酒的手指饼拉米苏是由泡过咖啡或兰姆酒的手指饼干，加上一层马斯卡彭
4、、蛋黄、干酪、干，加上一层马斯卡彭、蛋黄、干酪、糖的混合物，然后再在蛋糕表面洒上一糖的混合物，然后再在蛋糕表面洒上一层可可粉而成。层可可粉而成。提拉米苏（提拉米苏（Tiramisu）作为意大利）作为意大利甜点甜点的代表，外貌绚丽、姿态娇媚，是目前的代表，外貌绚丽、姿态娇媚，是目前风靡各大咖啡厅、烘焙门市等风靡各大咖啡厅、烘焙门市等它以香醇浓沉的口感，将（特浓它以香醇浓沉的口感，将（特浓意大利意大利咖啡）的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、咖啡）的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪乳酪和鲜奶油的稠香、和鲜奶油的稠香、可可粉可可粉的干爽，揉合的干爽，
5、揉合在一起。在一起。 提拉米苏提拉米苏Tiramisu，在意大利文里，有，在意大利文里，有 “ 带我走带我走 ” 的含义，的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福。带走的不只是美味，还有爱和幸福。 版本一版本一 关于提拉米苏的由关于提拉米苏的由来，流传过许许多多不来，流传过许许多多不同的故事，比较温馨的同的故事，比较温馨的说法是一个意大利士兵说法是一个意大利士兵即将开赴战场，可是家即将开赴战场，可是家里已经什么也没有了，里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕了一个糕点里，那个
6、糕点就叫提拉米苏。每当点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人。家，想起家中心爱的人。 版本二版本二 这个版本则更有童话的味道，这个版本则更有童话的味道，一个叫一个叫FvanFvan（繁）的男生爱上了一（繁）的男生爱上了一个叫个叫JaneJane（珍）的女生。男生坚信（珍）的女生。男生坚信名称与名称与TiannedTianned相似之处的相似之处的“提拉提拉米苏米苏”蛋糕会为他带来好运。于是蛋糕会为他带来好运。于是他用了许多个日夜，自己照着提拉他用了许多个日夜，自己照着提拉米苏的制作方法，做出了一个非常米苏的制作方
7、法，做出了一个非常精致的蛋糕，并将这个蛋糕命名为精致的蛋糕，并将这个蛋糕命名为“提拉米苏的爱提拉米苏的爱”。之后女孩吃到。之后女孩吃到了这个蛋糕，感受到了浓浓的爱意。了这个蛋糕，感受到了浓浓的爱意。最后嫁给了男孩。之后这个故事便最后嫁给了男孩。之后这个故事便在乡镇上广为流传。在乡镇上广为流传。提拉米苏蛋糕提拉米苏蛋糕便成了爱与情的代名词。直至今日。便成了爱与情的代名词。直至今日。当提拉米苏那香甜的口感回味在女当提拉米苏那香甜的口感回味在女孩口中时，相信心里也会是无比甜孩口中时，相信心里也会是无比甜蜜的。蜜的。 芝士蛋糕芝士蛋糕芝士又名芝士又名奶酪奶酪、干酪，指动物乳经、干酪，指动物乳经乳酸菌乳
8、酸菌发酵或发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，除士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，除同牛奶一样，含有丰富的钙、锌等矿物质及维生同牛奶一样，含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素素A与与B2外，还因其是经过发酵作用制成而使这外，还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收。芝士些养份更易被人体吸收。芝士蛋糕蛋糕就是用它做的。就是用它做的。 芝士芝士蛋糕蛋糕，或，或起司蛋糕起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方、干酪蛋糕，是西方甜甜点点的一种。英文是的一种。英文是 cheese cake 蓝莓芝士蛋糕蓝莓芝士蛋糕慕斯蛋糕慕斯蛋糕慕斯蛋糕最早出现在最早出现在美美食食之都之都法国法国巴黎巴黎，最初，最初大师大师们在们在奶油奶油中加入起中加入起稳定作用和改善结构，稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，口感和风味的各种辅料，使之外型，色泽，结构，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富，更加自口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的味无穷，成为蛋糕中的极品。极品。 火火 焰焰 慕慕 斯斯黑森林谢谢欣赏谢谢欣赏
