基本营养物质----第四节课件

《基本营养物质----第四节课件》由会员分享，可在线阅读，更多相关《基本营养物质----第四节课件（63页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、新课标人教版课件系列(xli)高中化学必修必修(bxi)(bxi)第一页，共六十三页。基本营养物质-第四节第三章有机(yuj)化合物第四节基本(jbn)营养物质 第二页，共六十三页。基本营养物质-第四节教学教学(jio xu)目标目标知识与技能知识与技能1、使学生了解糖类、油脂和蛋白质的组成和结构。2、 探究糖类、油脂和蛋白质的典型化学性质，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。、掌握(zhngw)糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用及存在及来源。 过程与方法：过程与方法：通过糖类、油脂和蛋白质分子结构的解析、比较过程，培养学生的抽象思维和逻辑思维能力；对糖类、油脂和蛋白质的微观结构有

2、一定的三维想象能力。自主学习。通过学生自学，培养学生归纳能力第三页，共六十三页。基本营养物质-第四节教学重点：教学重点：1、糖类、油脂和蛋白质组成的特点。2.糖类、油脂和蛋白质的主要性质。、糖类、油脂、蛋白质的应用教学难点：教学难点：1、葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应。2、油脂的水解反应。、归纳能力、理论联系实际能力的培养教具准备教具准备(zhnbi)：多媒体、实物投影仪第四页，共六十三页。基本营养物质-第四节植物油植物油动物动物(dngw)脂脂肪肪第五页，共六十三页。基本营养物质-第四节人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。外，必须摄取

3、食物。食物的成分食物的成分(chng fn)主要有主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类六大类，通常称为，通常称为营养素营养素。第六页，共六十三页。基本营养物质-第四节基本基本(jbn)营养物质营养物质糖类糖类(tn li)、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水 我们在平时我们在平时(pngsh)生活中所接触到的食物中营养物质生活中所接触到的食物中营养物质主要有哪些？主要有哪些？人体摄取的主要有机物及其主要成分人体摄取的主要有机物及其主要成分有机有机物物 面面食食青青菜菜肉肉类类油油类类蛋蛋类类主要主要成分成分淀淀

4、粉粉纤纤维维素素油脂、油脂、蛋白蛋白质质油油脂脂蛋蛋白白质质第七页，共六十三页。基本营养物质-第四节 阅读表阅读表33，归纳糖类，归纳糖类(tn li)、油脂、蛋白质的组成特点。、油脂、蛋白质的组成特点。元素组成元素组成代表物代表物代表物分子代表物分子糖糖类类单糖单糖C、H、O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C6H12O6双糖双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖多糖C、H、O淀粉、纤维素淀粉、纤维素(C6H10O5)n油油脂脂油油C、H、O植物油植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯不饱和高级脂肪酸甘油酯脂脂C、H、O动物脂肪动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质蛋白质C

5、、H、O、N、S、P等等酶、肌肉、毛发等酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子氨基酸连接成的高分子表表 3-3 糖类、油脂糖类、油脂(yuzh)、蛋白质代表物的化学组成、蛋白质代表物的化学组成 三种基本三种基本(jbn)营养物质均含有碳、氢、氧三种元素，其中蛋白质营养物质均含有碳、氢、氧三种元素，其中蛋白质还含有氮、硫、磷等元素；还含有氮、硫、磷等元素；第八页，共六十三页。基本营养物质-第四节同分异构同分异构(tn fn y u)体体同分异构同分异构(tn fn y u)体体不是同分异构体不是同分异构体因为因为(yn wi)n值不同值不同第九页，共六十三页。基本营养物质-第四节糖类糖类(tn l

6、i)一般称为(chn wi)碳水化合物， 但不可用Cn(H2O)m表示单糖（不可水解的糖）葡萄糖果糖双糖（一分子二糖可水解生成(shn chn)两分子单糖）蔗糖麦芽糖多糖（一分子多糖可水解生成多分子单糖）淀粉纤维素五羟基酮五羟基酮C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n 葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖水解水解 葡萄糖葡萄糖n不同，不可互称为同分异构体CH2(OH)(CHOH)4CHOCH2(OH) CO(CHOH)3CH2OH五羟基醛五羟基醛水解都生成葡萄糖水解都生成葡萄糖第十页，共六十三页。基本营养物质-第四节醛基醛基 -CHO 酮基酮基有还原性有还原性第十一页，共六十三页。基本营养物

7、质-第四节葡糖葡糖(p tn)糖的分子结构糖的分子结构果糖果糖(gutng)的分子结构的分子结构葡萄糖与果糖葡萄糖与果糖(gutng)在分子结构上究竟有何区别呢？在分子结构上究竟有何区别呢？第十二页，共六十三页。基本营养物质-第四节1.根据表根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子，分析单糖、双糖、多糖在分子(fnz)组成上各有组成上各有什么什么特点特点？都含有都含有C、H、O三种元素，分别具有相同的分子式三种元素，分别具有相同的分子式2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式具有相同的分子式，但但却具有不同的性质却具有不同的性质，试推测，试推测原因原因分

8、子式相同，但结构式不同（同分异构体）分子式相同，但结构式不同（同分异构体）糖类，油脂和蛋白质主要含有糖类，油脂和蛋白质主要含有C、H、O三种元素，分子三种元素，分子结构比较复杂，这些物质有哪些主要性质，我们怎么认识结构比较复杂，这些物质有哪些主要性质，我们怎么认识它们呢？它们呢？学与问第十三页，共六十三页。基本营养物质-第四节 糖类可分为糖类可分为(fn wi)(fn wi)单糖、双糖和多糖单糖、双糖和多糖, ,可用可用Cn(H2O)m表示。表示。 葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖空间结构不同，由于葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖空间结构不同，由于(yuy)(yuy)结构决定结构决定性质，因此它们应具有不

9、同的性质性质，因此它们应具有不同的性质 。 葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，但它们的分子葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，但它们的分子结构不同，是不同的物质，它们互为同分异构结构不同，是不同的物质，它们互为同分异构(tn fn y u)(tn fn y u)体；淀体；淀粉与纤维素分子式中的粉与纤维素分子式中的n n值不确定，因此，二者不互为同分异构值不确定，因此，二者不互为同分异构(tn fn y u)(tn fn y u)体。体。 观察葡萄糖、果糖的结构式图片，找出它们的结构特点。观察葡萄糖、果糖的结构式图片，找出它们的结构特点。第十四页，共六十三页。基本营养物质-第四节二

10、、糖类、油脂二、糖类、油脂(yuzh)、蛋白质的性质、蛋白质的性质1.糖类糖类(tn li)和蛋白质的特征反应和蛋白质的特征反应第十五页，共六十三页。基本营养物质-第四节 油油 （ 植物油脂植物油脂(yuzh) 液态液态 ）脂肪（动物油脂脂肪（动物油脂(yuzh) 固态）固态）对对油脂油脂的组成与结构的组成与结构(jigu)的认识的认识物理性质物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂第十六页，共六十三页。基本营养物质-第四节实验实验(shyn)探究：实验探究：实验(shyn)351、观观察察葡葡萄萄糖糖样样品品，取取约约2g葡葡萄萄糖糖固固体体加加入入盛盛有

11、有5 mL水水的的试试管管中中，充充分分溶溶解解；然然后后(rnhu)加加入入新新制制的的氢氢氧氧化化铜铜，加加热热到到沸沸腾腾，观观察察并并记记录录现现象。象。2、将碘酒滴到淀粉溶液中，观察并记录、将碘酒滴到淀粉溶液中，观察并记录(jl)现象。现象。3、取取少少量量鸡鸡蛋蛋清清于于试试管管中中，滴滴加加35滴滴浓浓硝硝酸酸，在在酒精灯上微热，观察并记录现象。酒精灯上微热，观察并记录现象。第十七页，共六十三页。基本营养物质-第四节糖类、蛋白质的糖类、蛋白质的特征特征(tzhng)反反应应1 1、葡萄糖与新制、葡萄糖与新制(xn zh)(xn zh)氢氧化铜溶液（费林试剂）的反应氢氧化铜溶液（费

12、林试剂）的反应糖尿病患者糖尿病患者(hunzh)的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊断糖尿病。断糖尿病。现象：生现象：生成砖红色成砖红色沉淀。沉淀。CH2OH(CHOH)4CHO + 2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH + Cu2O+ 2H2O 砖红色砖红色CuSO4 + 2NaOH = Cu(OH)2+ Na2SO4第十八页，共六十三页。基本营养物质-第四节2 2、淀粉、淀粉(dinfn)(dinfn)与碘的反应与碘的反应 有蓝色出有蓝色出现现(chxin)(chxin)将碘酒滴到一片将碘酒滴到一片(y pin)(y pin)土

13、豆或面包上土豆或面包上第十九页，共六十三页。基本营养物质-第四节 实验实验(shyn)探究探究用试管取用试管取2ml鸡鸡蛋白溶液；滴蛋白溶液；滴加几滴浓硝酸，加几滴浓硝酸，微热。微热。鉴别毛织物和棉织物鉴别毛织物和棉织物 请记录请记录(jl)实验现象实验现象：3.鸡蛋白溶液鸡蛋白溶液(rngy)遇浓硝酸变黄遇浓硝酸变黄4.灼烧。有烧焦羽毛气味的灼烧。有烧焦羽毛气味的是毛织物。是毛织物。 含有苯环的蛋白质分子跟浓含有苯环的蛋白质分子跟浓HNO3作用时呈黄色，可用此作用时呈黄色，可用此法检验蛋白质。法检验蛋白质。 蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛的气味，此法可用去蛋白质的气味，此法

14、可用去蛋白质的鉴别的鉴别 第二十页，共六十三页。基本营养物质-第四节(3). 蛋白质的特征蛋白质的特征(tzhng)反应反应(2). 淀粉的特征淀粉的特征(tzhng)反应反应在常温下在常温下,淀粉淀粉(dinfn)遇碘遇碘 ( I I2 ) 变蓝变蓝。颜色反应颜色反应现象：现象：硝酸使蛋白质颜色变黄硝酸使蛋白质颜色变黄。可以用来鉴别蛋白质。可以用来鉴别蛋白质。蛋白质灼烧时，会有焦味。蛋白质灼烧时，会有焦味。思考：我们做实验后，皮肤会出现思考：我们做实验后，皮肤会出现 黄色的斑点，你能解释吗？黄色的斑点，你能解释吗？(1). 葡萄糖葡萄糖的特征反应的特征反应与新制与新制Cu(OH)2反应反应,

15、产生砖红色沉淀产生砖红色沉淀。与银氨溶液反应与银氨溶液反应,有银镜生成。有银镜生成。第二十一页，共六十三页。基本营养物质-第四节实验现象实验现象(xinxing)(xinxing)记录记录实验内容实验内容实验现象实验现象特征反应特征反应葡萄糖葡萄糖淀粉淀粉蛋白质蛋白质加热条件下，加热条件下，试管中生成试管中生成砖红色砖红色(hngs)(hngs)沉淀沉淀碱性条件下加热碱性条件下加热(ji r)(ji r)时，葡萄时，葡萄糖可与新制的氢氧化铜反糖可与新制的氢氧化铜反应产生砖红色沉淀应产生砖红色沉淀淀粉溶液淀粉溶液变为蓝色变为蓝色 常温下，淀粉遇碘变蓝常温下，淀粉遇碘变蓝 鸡蛋清遇浓硝酸鸡蛋清遇浓

16、硝酸加热后变黄加热后变黄硝酸可以使蛋白质变黄硝酸可以使蛋白质变黄( (结构中含苯环的蛋白质结构中含苯环的蛋白质) )第二十二页，共六十三页。基本营养物质-第四节实验(shyn)3-62.糖类糖类(tn li)、油脂、蛋白质的水解反应、油脂、蛋白质的水解反应第二十三页，共六十三页。基本营养物质-第四节实验现象实验现象(xinxing)：产生砖红色的沉淀。：产生砖红色的沉淀。解释解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下蔗糖在稀硫酸的催化下 发生水解反应，有还原性糖生成。发生水解反应，有还原性糖生成。实验(shyn)3-6C12H22Oll + H2O C6H12O6 + C6H12O6 催化剂果糖(

17、gutng)葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉、第二十四页，共六十三页。基本营养物质-第四节跟酯类的水解反应相同跟酯类的水解反应相同(xin tn)(xin tn)，在适当的，在适当的条件下（条件下（如有酸或碱或高温水蒸气存在如有酸或碱或高温水蒸气存在），油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油，油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸。和相应的高级脂肪酸。 油脂油脂(yuzh)(yuzh)的水解的水解酸性条件酸性条件(tiojin)的可逆水解的可逆水解油脂的油脂的水解水解碱性条件的碱性条件的完全水解完全水解制取高级脂制取高级脂肪酸和甘油肪酸和甘油皂化反应制皂化反应制取肥皂取肥皂第二十五页，共六十三

18、页。基本营养物质-第四节酸性酸性(sun xn)(sun xn)水解方程式：水解方程式： (1)可用于制备高级脂肪酸和甘油可用于制备高级脂肪酸和甘油(2)常在反应液中加入少量乙醇，其作用是：常在反应液中加入少量乙醇，其作用是：促进油脂与水的互溶促进油脂与水的互溶(h rn)和高级脂肪酸的水溶性，有和高级脂肪酸的水溶性，有利于反应向右进行利于反应向右进行油脂油脂(yuzh)(yuzh)的水解的水解 第二十六页，共六十三页。基本营养物质-第四节油脂油脂(yuzh)(yuzh)的水解的水解 写出硬脂酸甘油酯碱性写出硬脂酸甘油酯碱性(jin xn)(jin xn)水解方程式：水解方程式： 油脂的碱性水

19、解油脂的碱性水解皂化皂化(zohu)反应反应第二十七页，共六十三页。基本营养物质-第四节介绍介绍(jisho)：肥皂的制：肥皂的制造造油脂油脂(yuzh)与与NaOH溶液溶液用用蒸蒸气气(zhn q)加加热热搅拌搅拌肥皂、甘油等混肥皂、甘油等混合液合液加热、搅拌、加入加热、搅拌、加入食盐细粒，静置分层食盐细粒，静置分层盐析盐析上层：肥皂液上层：肥皂液下层：甘油等下层：甘油等取上层物质加松香、取上层物质加松香、硅酸钠等压滤、干燥成型硅酸钠等压滤、干燥成型成品肥皂成品肥皂第二十八页，共六十三页。基本营养物质-第四节 达标训练达标训练1、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反、葡萄糖能发生

20、银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（应，是因为葡萄糖分子中含有（ ）A 羟基羟基 B 羧基羧基 C 醛基醛基 D 羰基羰基2、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察察(gunch)到红色沉淀，说明溶液中含有（到红色沉淀，说明溶液中含有（ ）A食醋食醋 B白酒白酒 C食盐食盐 D葡萄糖葡萄糖CD第二十九页，共六十三页。基本营养物质-第四节、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（）、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（）A.A.组成元素不同组成元素不同(b tn)(b tn) B.B.物理性质、化学

21、性质不同物理性质、化学性质不同C.C.包含单糖的单元数目包含单糖的单元数目n n不相同不相同 D.D.分子结构不相同分子结构不相同、为了鉴别、为了鉴别(jinbi)某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（可以选用的方法是（ ）A.滴加浓硝酸滴加浓硝酸 B.滴加浓硫酸滴加浓硫酸 C.滴加酒精滴加酒精D.灼烧灼烧 A、第三十页，共六十三页。基本营养物质-第四节二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活(shnghu)中的中的应用应用1.糖类物质的主要糖类物质的主要(zhyo)应应用用营养物质营养物质能量能量葡萄糖葡萄糖17.2

22、 kJ/g蛋白质蛋白质18 kJ/g油脂油脂39.3 kJ/g单糖单糖(dn tn)二糖二糖多糖多糖（葡萄糖和果糖）（葡萄糖和果糖）（蔗糖和麦芽糖）（蔗糖和麦芽糖）（淀粉和纤维素）（淀粉和纤维素）分类分类: 糖类物质是绿糖类物质是绿色植物光合作用色植物光合作用的产物的产物第三十一页，共六十三页。基本营养物质-第四节糖类物质糖类物质(wzh)的主要应用的主要应用第三十二页，共六十三页。基本营养物质-第四节 糖类糖类(tn li)的的存在存在及及应用应用:葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖:存在于存在于水果、蔬菜水果、蔬菜(shci)、血液、血液中中 应用：应用：工业原料、食品加工、医疗输液工业原料、食品加

23、工、医疗输液蔗糖：蔗糖：存在于存在于甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜 应用：应用：工业原料、食品加工工业原料、食品加工淀粉：淀粉：存在于存在于植物的种子和块茎中植物的种子和块茎中 应用：应用：做食物、生产葡萄糖和酒精做食物、生产葡萄糖和酒精纤维素：纤维素：存在于存在于植物的茎、叶、果皮植物的茎、叶、果皮 应用：应用：胃肠蠕动、胃肠蠕动、 造纸造纸第三十三页，共六十三页。基本营养物质-第四节食物名称食物名称 脂肪含量脂肪含量 食物名称食物名称 脂肪含量脂肪含量 猪肉（肥）猪肉（肥） 90.4 芝麻芝麻 39.6 猪肉（肥瘦猪肉（肥瘦(fi shu)） 37.4 葵花子仁葵花子仁 53.4 牛肉（肥瘦）牛肉（

24、肥瘦） 13.4 松子仁松子仁 7O.6 羊肉（肥瘦）羊肉（肥瘦） 14.1 大枣（干）大枣（干） 0.4 鸡肉鸡肉 9.4 栗子（干）栗子（干） 1.72、油脂、油脂(yuzh)的主要应用的主要应用几种几种(j zhn)常用食物中的脂肪常用食物中的脂肪含量（克含量（克/100克）克） 第三十四页，共六十三页。基本营养物质-第四节存在：存在： 植物的种子（油：含有碳碳双键）植物的种子（油：含有碳碳双键） 动物动物(dngw)的组织和器官（脂肪：碳碳单键）的组织和器官（脂肪：碳碳单键）作用作用:在人体内水解、氧化，放出能量在人体内水解、氧化，放出能量油脂的油脂的存在存在(cnzi)及及应用应用:

25、第三十五页，共六十三页。基本营养物质-第四节 1. 供给能量供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ（9Kcal）能量，比）能量，比1克蛋白质或克蛋白质或1克碳水化合物高一倍克碳水化合物高一倍多。多。 2. 构成一些重要生理物质构成一些重要生理物质 磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原和类固醇激素的原料。料。 3. 维持体温和保护内脏维持体温和保护内脏 皮下脂肪可防止体温过多向外散失，皮下脂肪可防止体温过多向外散失，也可阻止外界

26、热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。 4. 提供必需脂肪酸提供必需脂肪酸。 5. 脂溶性维生素的重要来源脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油和奶油富含维生素鱼肝油和奶油富含维生素A、D，许多，许多(xdu)植物油富含维生素植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。 6.增加饱腹感增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用。感的作用。概括起来，概

27、括起来，脂肪脂肪有以下有以下(yxi)几方面生理功能：几方面生理功能： 第三十六页，共六十三页。基本营养物质-第四节蛋白质蛋白质动物的毛、动物的毛、蚕丝是很好蚕丝是很好的纺织原料的纺织原料动物的皮动物的皮革是衣服革是衣服的原料的原料驴皮熬制的驴皮熬制的胶是一种药胶是一种药材材阿胶阿胶牛奶中的蛋牛奶中的蛋白质与甲醛白质与甲醛制酪素塑料制酪素塑料各种生物酶各种生物酶均是蛋白质均是蛋白质人类的主要食品人类的主要食品 3、蛋白质的主要、蛋白质的主要(zhyo)应用应用存在：细胞存在：细胞(xbo)的基础物质的基础物质第三十七页，共六十三页。基本营养物质-第四节蛋白质的组成(z chn)和存在蛋白质由蛋

28、白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组等元素组成分子质量大，一万到几千万。都是天然的成分子质量大，一万到几千万。都是天然的高分子。高分子。主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体角蹄，酶，激素，抗体(kngt)，病毒；在植物，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。蛋白质有多种的形式存在。蛋白质有多种的形式存在。DNA第三十八页，共六十三页。基本营养物质-第四节SARS病毒的电子(dinz)图片非典型性肺炎的凶手非典型性肺炎的凶手冠冠状病毒，究竟有多可怕状病毒，究竟有多可怕？其实，冠状病毒是

29、引？其实，冠状病毒是引起人类上呼吸道感染的起人类上呼吸道感染的常见病原之一，可引起常见病原之一，可引起成人的普通感冒，占成成人的普通感冒，占成人呼吸道感染的人呼吸道感染的10%-24%10%-24%，主要发生在冬季，主要发生在冬季(dngj)(dngj)和春季。和春季。第三十九页，共六十三页。基本营养物质-第四节神奇神奇(shnq)的蛋白质的蛋白质酶酶酶具有专一性酶具有专一性 一种酶只催化一种酶只催化(cu hu)一种反应。一种反应。高效率高效率 是化学催化剂的是化学催化剂的108 倍倍条件温和，不需加热条件温和，不需加热 常温就能起催化作用常温就能起催化作用，3050度度第四十页，共六十三页

30、。基本营养物质-第四节为为什什么么在在吃吃米米饭饭(mfn)(mfn)或或馒馒头头时时，多多加加咀咀嚼嚼就会感到有甜味？就会感到有甜味？ 淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过过(jnggu)肠壁的吸收，进入血液，供人体组织肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营

31、养需要。）的营养需要。）第四十一页，共六十三页。基本营养物质-第四节-氨基酸氨基酸 多肽多肽(du ti) 蛋白质蛋白质 如：味精如：味精(wijng)谷氨酸钠谷氨酸钠第四十二页，共六十三页。基本营养物质-第四节 医院抢救重金属中毒医院抢救重金属中毒(zhng d)(zhng d)的病人时会的病人时会采取哪些措施？消毒用哪些方法？采取哪些措施？消毒用哪些方法？ 回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒。酒精消毒。 目前生命科学工作者积极展开如何防目前生命科学工作者积极展开如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白质治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白质变

32、性过程的研究。各种各样的化妆品，防变性过程的研究。各种各样的化妆品，防衰老保健品应运而生，如大宝衰老保健品应运而生，如大宝SODSOD蜜等。蜜等。 第四十三页，共六十三页。基本营养物质-第四节问题奶粉问题奶粉”吃出吃出“大头娃娃大头娃娃” 头大，嘴小，浮肿，低烧。罪魁祸首竟是本应头大，嘴小，浮肿，低烧。罪魁祸首竟是本应为他们提供充足为他们提供充足“养料养料”的奶粉。一度泛滥安徽阜的奶粉。一度泛滥安徽阜阳农村市场、由全国阳农村市场、由全国(qun u)(qun u)各地无良商人制造的各地无良商人制造的“无营养无营养”劣质婴儿奶粉，已经残害婴儿六七十名，至劣质婴儿奶粉，已经残害婴儿六七十名，至少已

33、有名婴儿死亡。少已有名婴儿死亡。第四十四页，共六十三页。基本营养物质-第四节练习(linx)： 1、糖类、油脂和蛋白质是人类重要的营养质。、糖类、油脂和蛋白质是人类重要的营养质。 糖类物质是糖类物质是 的产物，的产物，是动植物所需是动植物所需 的重要来源。的重要来源。 油脂是产生油脂是产生 最高的营养物质，而且是最高的营养物质，而且是机体能源的贮存形式。机体能源的贮存形式。 蛋白质是组成蛋白质是组成 的基础物质，没有的基础物质，没有(mi yu)蛋蛋白质就没有白质就没有(mi yu)生命。生命。绿色植物绿色植物(ls zhw)光合作用光合作用的的能量能量能量能量细胞细胞第四十五页，共六十三页。

34、基本营养物质-第四节2、糖类、糖类糖类分为糖类分为 、 和和 等几类等几类,划分划分(hu fn)的依据是的依据是 。3、油脂：、油脂： 是是 和和 的统称。的统称。单糖单糖(dn tn)双糖双糖(shun tn)多糖多糖能否发生水解及水解产物的多少能否发生水解及水解产物的多少油油脂肪脂肪第四十六页，共六十三页。基本营养物质-第四节4蛋白质的用途：蛋白质的用途： 蛋白质是组成蛋白质是组成 _的基础物质，是人类必的基础物质，是人类必需的营养物质；需的营养物质；工业原料：如动物的毛，蚕丝是工业原料：如动物的毛，蚕丝是 ，动物的皮革动物的皮革 等。等。酶是一类特殊酶是一类特殊(tsh)的的_，是一种

35、生物活，是一种生物活性性_剂，它的催化特点有：剂，它的催化特点有： _、_、_。细胞细胞(xbo) 可制作可制作(zhzu)服服装装可制作皮衣、皮鞋、皮箱可制作皮衣、皮鞋、皮箱特殊的蛋白质特殊的蛋白质催化催化专一性专一性高效率高效率常温可反应常温可反应第四十七页，共六十三页。基本营养物质-第四节5. 5.把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人尿液中，微热时如果观察把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人尿液中，微热时如果观察把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人尿液中，微热时如果观察把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人尿液中，微热时如果观察到红色沉淀，说明尿液中含有到红色沉淀，说明尿液中含有到红色沉淀，说明尿液中含有

36、到红色沉淀，说明尿液中含有(hn yu)(hn yu)( )( )A A食醋食醋食醋食醋 B B白酒白酒白酒白酒 C C食盐食盐食盐食盐 D D葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖6. 6.葡萄糖是单糖的主要原因正确的是葡萄糖是单糖的主要原因正确的是葡萄糖是单糖的主要原因正确的是葡萄糖是单糖的主要原因正确的是( )( )A A、在糖类物质中含碳原子最少、在糖类物质中含碳原子最少、在糖类物质中含碳原子最少、在糖类物质中含碳原子最少 B、不能水解成更简单、不能水解成更简单(jindn)(jindn)的糖的糖C C、分子中只有一个醛基、分子中只有一个醛基、分子中只有一个醛基、分子中只有一个醛基 D D、结构最简

37、单、结构最简单、结构最简单、结构最简单7. 7.在一定条件在一定条件在一定条件在一定条件(tiojin)(tiojin)下，葡萄糖制已六醇的反应是下，葡萄糖制已六醇的反应是下，葡萄糖制已六醇的反应是下，葡萄糖制已六醇的反应是( )( )A.A.消去反应消去反应消去反应消去反应 B. B.还原反应还原反应还原反应还原反应 C. C.氧化反应氧化反应氧化反应氧化反应 D. D.加成反应加成反应加成反应加成反应DBBD第四十八页，共六十三页。基本营养物质-第四节8.8.下列下列(xili)(xili)说法正确的是：说法正确的是：A A、葡萄糖与蔗糖互为同系物、葡萄糖与蔗糖互为同系物B B、蔗糖与麦芽

38、糖互为同系物、蔗糖与麦芽糖互为同系物C C、在蔗糖中加入稀硫酸加热，会发生水解反应、在蔗糖中加入稀硫酸加热，会发生水解反应D D、蔗糖、麦芽糖的水解反应产物相同、蔗糖、麦芽糖的水解反应产物相同9.9.在酸性条件下，可以水解生成在酸性条件下，可以水解生成(shn chn)(shn chn)相对分相对分子质量相同的两种物质的有机物是：子质量相同的两种物质的有机物是：A A、蔗、蔗 糖糖 B B、麦芽糖、麦芽糖 C C、乙酸乙酯、乙酸乙酯 D D、葡萄糖、葡萄糖CA第四十九页，共六十三页。基本营养物质-第四节10 10、将淀粉将淀粉(dinfn)(dinfn)水解，并用新制的氢氧化铜水解，并用新制的

39、氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的实验中，要进行的悬浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是（主要操作是（ ）加热加热 加入新制的氢氧化铜悬浊液加入新制的氢氧化铜悬浊液 滴入稀硫酸滴入稀硫酸 加入足量的氢氧化钠加入足量的氢氧化钠(qn (qn yn hu n)yn hu n)溶液溶液 A. A. C. C. B. B. D. D. B第五十页，共六十三页。基本营养物质-第四节11.有机化学的反应类型很多，某些反应属水有机化学的反应类型很多，某些反应属水解反应。下列反应类型肯定属于水解反应的解反应。下列反应类型肯定属于水解反应的是是 A取代反应取代反应 B加成反应加成反应 C酯化反应酯化反应

40、D皂化反应皂化反应12.下列物质属于同分异构体的是下列物质属于同分异构体的是 （ ）A葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖 B蔗糖蔗糖(zhtng)和麦芽糖和麦芽糖 C油和脂油和脂 D淀粉和纤维素淀粉和纤维素DA B第五十一页，共六十三页。基本营养物质-第四节13.关于油脂在人体中的生理功能的理解中正关于油脂在人体中的生理功能的理解中正确确(zhngqu)的是的是 （ ）油脂在人体内的水解、氧化可释放能量，油脂在人体内的水解、氧化可释放能量，所以油脂可在人体内提供能量；所以油脂可在人体内提供能量；为人体合成其他化合物提供原料；为人体合成其他化合物提供原料； 保持体温，保护内脏器官；保持体温，保护内脏器官；

41、促进脂溶性维生素促进脂溶性维生素A、D、E、K等物质的等物质的吸收。吸收。A都正确都正确 B只有只有 C只有只有 D只有只有A第五十二页，共六十三页。基本营养物质-第四节14.能够被人体消化吸收的高分子化合物是能够被人体消化吸收的高分子化合物是 （ ） A葡萄糖葡萄糖 B淀粉淀粉 C纤维素纤维素 D蛋白质蛋白质15.关于关于(guny)酶的说法中正确的是酶的说法中正确的是 （ ）A酶是蛋白质酶是蛋白质 B酶是激素酶是激素 C酶是催化剂酶是催化剂 D酶只能在生物体中合成酶只能在生物体中合成B DA C第五十三页，共六十三页。基本营养物质-第四节16.在试管中加入在试管中加入10的氢氧化钠溶液的氢

42、氧化钠溶液1mL，然，然后滴入后滴入2的硫酸铜溶液的硫酸铜溶液23滴，稍加振滴，稍加振荡，加入某病人的尿液，在酒精灯火焰上加热荡，加入某病人的尿液，在酒精灯火焰上加热(ji r)至沸腾，溶液呈砖红色。该实验现象证明至沸腾，溶液呈砖红色。该实验现象证明了该人尿液中含有的物质是了该人尿液中含有的物质是 （ ）A尿酸尿酸 B蛋白质蛋白质 C葡萄糖葡萄糖 D氯化钠氯化钠C第五十四页，共六十三页。基本营养物质-第四节17.下列两种物质不属于同分异构体的是（下列两种物质不属于同分异构体的是（ ）A.葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 B.蔗糖蔗糖 麦芽糖麦芽糖 C.正丁烷正丁烷 异丁烷异丁烷 D.淀粉淀粉 纤维素纤维

43、素18.青苹果汁遇碘溶液青苹果汁遇碘溶液(rngy)显蓝色，熟苹果能还原显蓝色，熟苹果能还原银氨溶液银氨溶液(rngy)，这说明（，这说明（ ） A.青苹果中只含淀粉不含糖类青苹果中只含淀粉不含糖类 B.熟苹果中只含糖类不含淀粉熟苹果中只含糖类不含淀粉 C.苹果转熟时淀粉水解为单糖苹果转熟时淀粉水解为单糖 D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉苹果转熟时单糖聚合成淀粉DC第五十五页，共六十三页。基本营养物质-第四节19.下列说法不正确的是（下列说法不正确的是（ ） A.糖类物质是绿色植物光合作用产物糖类物质是绿色植物光合作用产物(chnw)，是动，是动植物所需能量的来源植物所需能量的来源B.葡萄糖可用于

44、医疗输液葡萄糖可用于医疗输液C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中D.油脂只能在碱性溶液中水解油脂只能在碱性溶液中水解20.下列物质不能发生水解反应的是下列物质不能发生水解反应的是( )A.蛋白质蛋白质 B.蔗糖蔗糖 C.油脂油脂 D.烷烃烷烃DD第五十六页，共六十三页。基本营养物质-第四节21.现有四种试剂：现有四种试剂：A.新制新制Cu(OH)2悬浊液；悬浊液；B.浓硝酸；浓硝酸；C.AgNO3溶液；溶液；D.碘水。为了碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。试剂，将其填入相应的括号中。 (1) 葡萄糖

45、溶液葡萄糖溶液 （ ） （2）食盐溶液）食盐溶液 （ ） (3) 淀粉溶液淀粉溶液 （ ） （4）鸡蛋清溶液（）鸡蛋清溶液（ ）22.吃米饭或馒头时，为什么咀嚼就会感到吃米饭或馒头时，为什么咀嚼就会感到(gndo)甜味？甜味？ ACDB淀粉淀粉(dinfn)水解水解 第五十七页，共六十三页。基本营养物质-第四节23.误食重金属盐，可使人中毒，可解毒的急误食重金属盐，可使人中毒，可解毒的急救措施是（救措施是（ ）A.服用蛋清服用蛋清 B.服酵母片服酵母片 C.服葡萄糖水服葡萄糖水 D.服大量食盐水服大量食盐水 .24.下列说法正确的是下列说法正确的是 ()A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应糖

46、类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B.糖类、油脂、蛋白质都是由糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种三种元素组成的元素组成的C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D.油脂有油和脂肪油脂有油和脂肪(zhfng)之分，但都属于酯之分，但都属于酯AD第五十八页，共六十三页。基本营养物质-第四节25.下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是 ( )A.取尿样，加入新制取尿样，加入新制Cu(OH)2，观察，观察(gunch)发发生的现象生的现象B.取尿样，加取尿样，加H2SO4中和碱性，再加入新制中和碱性，再加入新制Cu(OH)2，观察发生

47、的现象，观察发生的现象C.取尿样，加入新制取尿样，加入新制Cu(OH)2，煮沸，观察，煮沸，观察发生的现象发生的现象D.取尿样，加入取尿样，加入Cu(OH)2，煮沸，观察发生，煮沸，观察发生的现象的现象C第五十九页，共六十三页。基本营养物质-第四节26.蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应属于（蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应属于（ ）A.消去反应消去反应 B.聚合反应聚合反应 C.水解反应水解反应 D.酯化反应酯化反应27.将淀粉加入试管里，加适量的水，振荡，加热煮沸，取所得将淀粉加入试管里，加适量的水，振荡，加热煮沸，取所得溶液溶液(rngy)3 mL，加，

48、加15滴滴3 mol/L的硫酸溶液的硫酸溶液(rngy)，加热半分钟，加热半分钟，冷却后加入新制的冷却后加入新制的Cu(OH)2浊液，加热后未见红色沉淀，其原因浊液，加热后未见红色沉淀，其原因是（是（ ）未用浓硫酸作催化剂未用浓硫酸作催化剂 加入加入Cu(OH)2浊液之前，未用浊液之前，未用NaOH溶液中和溶液中和硫酸硫酸 制制Cu(OH)2时，硫酸铜溶液太稀时，硫酸铜溶液太稀 加热时间不充分，淀粉没有加热时间不充分，淀粉没有水解水解 所用淀粉浓度不够所用淀粉浓度不够A B C DCB第六十页，共六十三页。基本营养物质-第四节28.下列实验中没有颜色变化的是下列实验中没有颜色变化的是（ ）A.

49、麦芽糖溶液与新制的麦芽糖溶液与新制的Cu(OH)2浊液混合加热浊液混合加热B.鸡蛋清中加入浓硝酸鸡蛋清中加入浓硝酸C.淀粉溶液中加入碘酒淀粉溶液中加入碘酒(din ji)D.淀粉溶液中加入稀硫酸淀粉溶液中加入稀硫酸29.下列食用物质中，热值最高的是下列食用物质中，热值最高的是 ( )A.酒精酒精B.葡萄糖葡萄糖C.油脂油脂D.蛋白质蛋白质DC第六十一页，共六十三页。基本营养物质-第四节30.下列关于蛋白质的叙述正确的是下列关于蛋白质的叙述正确的是 ( )A.鸡蛋黄的主要成分是蛋白质鸡蛋黄的主要成分是蛋白质B.鸡蛋生食营养价值更高鸡蛋生食营养价值更高C.鸡蛋白遇碘变蓝色鸡蛋白遇碘变蓝色D.蛋白质

50、水解最终产物是氨基酸蛋白质水解最终产物是氨基酸31.下列哪种物质的元素组成下列哪种物质的元素组成(z chn)与其它的不同与其它的不同的是（的是（ ）A.蛋白质蛋白质 B.糖类糖类 C.油脂油脂 D.淀粉淀粉DA第六十二页，共六十三页。基本营养物质-第四节内容(nirng)总结新课标人教版课件系列。通过学生自学，培养学生归纳能力。 有蓝色出现。油脂的碱性水解皂化反应。几种常用食物中的脂肪含量(hnling)（克/100克）。驴皮熬制的胶是一种药材阿胶。神奇的蛋白质酶。一种酶只催化一种反应。如：味精谷氨酸钠。热消毒、酒精消毒。问题奶粉”吃出“大头娃娃”。A第六十三页，共六十三页。基本营养物质-第四节