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1、4.5食品污染食品污染u食品污染是指在食品生产经营过程中食品污染是指在食品生产经营过程中,可能可能对人体健康产生危害的物质介入食品的现象。对人体健康产生危害的物质介入食品的现象。u化学性污染化学性污染指有毒化学物质对食品污染。指有毒化学物质对食品污染。u生物性污染生物性污染由致病微生物和寄生虫造成的由致病微生物和寄生虫造成的污染。污染。化学性污染化学性污染u食品的重金属污染食品的重金属污染u食品的有机物质的污染食品的有机物质的污染u食品的非金属物质的污染食品的非金属物质的污染食品的重金属污染食品的重金属污染u水俣病水俣病u痛痛病痛痛病u在瑞典曾发现在排放镉、铅、砷冶炼厂在瑞典曾发现在排放镉、铅
2、、砷冶炼厂工作的女工，其自然流产率和胎儿畸形工作的女工，其自然流产率和胎儿畸形比率均明显增高。比率均明显增高。u在我国，在我国，2000年随污水排放的重金属镉年随污水排放的重金属镉每年约达每年约达770多吨，从而引起农田污染。多吨，从而引起农田污染。u毛蚶对镉有很高的富集能力。毛蚶对镉有很高的富集能力。食品的有机物质的污染食品的有机物质的污染u来自天然和人工合成化学品来自天然和人工合成化学品l烷基酚类、二恶英烷基酚类、二恶英l塑料和食品包装材料中的邻苯甲酸酯类塑料和食品包装材料中的邻苯甲酸酯类u人为污染来源人为污染来源l农药、染料、洗涤剂、塑料制品原料、农药、染料、洗涤剂、塑料制品原料、食品添
3、加剂等。食品添加剂等。烷基酚类污染物烷基酚类污染物u来源：酚类制成的塑料产品，如餐具，一次来源：酚类制成的塑料产品，如餐具，一次性注射器；表面活性剂的水解产物性注射器；表面活性剂的水解产物u危害：危害：l引起皮炎引起皮炎l中枢神经障碍中枢神经障碍l急性中毒会由于中枢神经麻痹而死亡急性中毒会由于中枢神经麻痹而死亡l新生儿畸形新生儿畸形l影响生育系统影响生育系统二恶英简介二恶英简介(1)u英文名称：英文名称：Dioxinu210种氯代烃的总称种氯代烃的总称,属氯化环三芳烃类化合物属氯化环三芳烃类化合物u在已知化合物中毒性最强，在已知化合物中毒性最强，一级致癌物质一级致癌物质u人体吸收的二恶英人体吸
4、收的二恶英90来自食物来自食物u稳定性强，永远不能被排出，在人体内积累稳定性强，永远不能被排出，在人体内积累u具有内分泌和生殖毒性，可使雄性动物雌性化具有内分泌和生殖毒性，可使雄性动物雌性化u具有神经毒性，对儿童智力发育影响尤为严重，具有神经毒性，对儿童智力发育影响尤为严重，可损害儿童认知功能。可损害儿童认知功能。二恶英简介二恶英简介(2)TCDDs：白色固体，脂溶性物质，热稳定性好，：白色固体，脂溶性物质，热稳定性好，700不分解；耐酸碱、耐氧化剂，化学性质稳定；不分解；耐酸碱、耐氧化剂，化学性质稳定；它的毒性十分大，是氰化物的它的毒性十分大，是氰化物的130倍、砒霜的倍、砒霜的900倍，倍
5、，有有“世纪之毒世纪之毒”之称。之称。OOClClOClClOOClClClClmnmn1m+n8多氯二苯并二恶英多氯二苯并二恶英(PCDDs)多氯二苯并呋喃多氯二苯并呋喃(PCDFs)2,3,7,8-四氯二苯并对二恶英四氯二苯并对二恶英(TCDDs)u二恶英常以微小的颗粒存在于大气、土二恶英常以微小的颗粒存在于大气、土壤和水中。主要的污染源是化工冶金工业、壤和水中。主要的污染源是化工冶金工业、垃圾焚烧、造纸以及生产杀虫剂等产业。垃圾焚烧、造纸以及生产杀虫剂等产业。u日常生活所用的胶袋，日常生活所用的胶袋，PVC（聚氯乙烯）软（聚氯乙烯）软胶等物都含有氯，燃烧这些物品时便会释放胶等物都含有氯，
6、燃烧这些物品时便会释放出二恶英，悬浮于空气中。出二恶英，悬浮于空气中。u另外，电视机不及时清理，电视机内堆积起另外，电视机不及时清理，电视机内堆积起来的灰尘中，通常也会检测出溴化二恶英。来的灰尘中，通常也会检测出溴化二恶英。而且含量较高，平均每克灰尘中，就能检测而且含量较高，平均每克灰尘中，就能检测出出4.1微克溴化二恶英。微克溴化二恶英。二恶英简介二恶英简介(3)二恶英污染事件二恶英污染事件u比利时污染鸡事件（比利时污染鸡事件（1999年年3月）月）在比利时突然出现肉鸡生长异常，蛋鸡少在比利时突然出现肉鸡生长异常，蛋鸡少下蛋的现象。下蛋的现象。鸡脂肪中的二恶英超出最高允许量的鸡脂肪中的二恶英
7、超出最高允许量的140倍，倍，而且鸡蛋中的二恶英含量也已严重超标。而且鸡蛋中的二恶英含量也已严重超标。鸡饲料中混入含二恶英的机油。鸡饲料中混入含二恶英的机油。比利时卫生部长、农业部长引咎辞职。比利时卫生部长、农业部长引咎辞职。u2008年年12月月9日葡萄牙检疫部门在从爱尔兰日葡萄牙检疫部门在从爱尔兰进口的进口的30吨猪肉中检测出致癌物质二恶英。吨猪肉中检测出致癌物质二恶英。u英文名英文名Melamineu一种三嗪类含氮杂环有机化合物，一种三嗪类含氮杂环有机化合物，重要的氮杂环有机化工原料。重要的氮杂环有机化工原料。u简称三胺，俗称蜜胺、蛋白精简称三胺，俗称蜜胺、蛋白精,又叫又叫2,4,6-三
8、氨基三氨基-1,3,5-三嗪、三嗪、1,3,5-三嗪三嗪-2,4,6-三胺、三聚氰酰三胺、三聚氰酰胺、氰脲三酰胺胺、氰脲三酰胺u分子式分子式C3N6H6、C3N3(NH2)3u分子量分子量126.12三聚氰胺三聚氰胺三聚氰胺的三聚氰胺的物理化学特性物理化学特性u纯白色单斜棱晶体，无味，常压熔点纯白色单斜棱晶体，无味，常压熔点354，快速加热升华，升华温度，快速加热升华，升华温度300。u溶于热水，微溶于冷水，不溶于醚、苯。溶于热水，微溶于冷水，不溶于醚、苯。可溶于甲醇、甲醛、乙酸等。可溶于甲醇、甲醛、乙酸等。u呈弱碱性，与盐酸、硫酸、硝酸、乙酸、呈弱碱性，与盐酸、硫酸、硝酸、乙酸、草酸等都能形
9、成三聚氰胺盐。草酸等都能形成三聚氰胺盐。u是一种用途广泛的基本有机化工中间产品。是一种用途广泛的基本有机化工中间产品。u最主要的用途是作为生产三聚氰胺甲醛树最主要的用途是作为生产三聚氰胺甲醛树脂脂(MF)的原料。的原料。u三聚氰胺还可以作阻燃剂、减水剂、甲醛三聚氰胺还可以作阻燃剂、减水剂、甲醛清洁剂等。清洁剂等。三聚氰胺的主要用途三聚氰胺的主要用途u目前三聚氰胺被认为毒性轻微，大鼠口服目前三聚氰胺被认为毒性轻微，大鼠口服的的半数致死量大于半数致死量大于3克克/公斤体重。公斤体重。u动物长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿动物长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系系统的损害，膀胱、肾部结石，并可进一步诱
10、统的损害，膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌。发膀胱癌。u三聚氰胺进入人体后三聚氰胺进入人体后, ,发生取代反应发生取代反应( (水解水解) ) 生成三聚氰酸，三聚氰酸和三聚氰胺形成大生成三聚氰酸，三聚氰酸和三聚氰胺形成大 的网状结构，造成结石。的网状结构，造成结石。三聚氰胺三聚氰胺毒性危害毒性危害 u由于食品和饲料工业蛋白质含量测试方法的由于食品和饲料工业蛋白质含量测试方法的缺陷，三聚氰胺也常被不法商人用作食品添加缺陷，三聚氰胺也常被不法商人用作食品添加剂，以提升食品检测中的蛋白质含量指标，因剂，以提升食品检测中的蛋白质含量指标，因此三聚氰胺也被人称为此三聚氰胺也被人称为“蛋白精蛋白精”。
11、u蛋白质主要由氨基酸组成，其含氮量一般不蛋白质主要由氨基酸组成，其含氮量一般不超过超过30，而三聚氰胺的分子式含氮量为，而三聚氰胺的分子式含氮量为66左右。通用的蛋白质测试方法左右。通用的蛋白质测试方法“凯氏定氮法凯氏定氮法”是通过测出含氮量来估算蛋白质含量，因此，是通过测出含氮量来估算蛋白质含量，因此，添加三聚氰胺会使得食品的蛋白质测试含量偏添加三聚氰胺会使得食品的蛋白质测试含量偏高，从而使劣质食品通过食品检验机构的测试。高，从而使劣质食品通过食品检验机构的测试。假蛋白原理假蛋白原理u2007年，美国爆发宠物食品受污染事件。年，美国爆发宠物食品受污染事件。事后调查表明：掺杂了事后调查表明：掺
12、杂了6.6%三聚氰胺的小三聚氰胺的小麦蛋白粉是宠物食品导致中毒的原因。麦蛋白粉是宠物食品导致中毒的原因。u2008年年9月，中国爆发三鹿婴幼儿奶粉受月，中国爆发三鹿婴幼儿奶粉受污染事件，导致食用了受污染奶粉的婴幼儿污染事件，导致食用了受污染奶粉的婴幼儿产生肾结石病症，其原因是奶粉中含有三聚产生肾结石病症，其原因是奶粉中含有三聚氰胺。氰胺。u2010年年11月，湖北远山乳业有限公司，三月，湖北远山乳业有限公司，三聚氰胺严重超标玉米奶的事件聚氰胺严重超标玉米奶的事件。相关致病案例相关致病案例食品添加剂食品添加剂u食品添加剂食品添加剂：指为提高食品的色、香、味和：指为提高食品的色、香、味和营养成分或
13、满足工艺要求及延长食品保存期营养成分或满足工艺要求及延长食品保存期等的需要，有目的地在食品中添加一些人工等的需要，有目的地在食品中添加一些人工合成的化学物质或天然物质。合成的化学物质或天然物质。u我国我国1600多种，按用途分为多种，按用途分为22个大类。包括：个大类。包括：漂白剂：双氧水，亚硫酸盐等漂白剂：双氧水，亚硫酸盐等着色剂：苋菜红、胭脂红、柠檬黄等着色剂：苋菜红、胭脂红、柠檬黄等防腐剂：山梨酸、苯甲酸等防腐剂：山梨酸、苯甲酸等香精香料：甜橙香精、奶香香精等香精香料：甜橙香精、奶香香精等甜味剂：蔗糖、葡萄糖、糖精钠等甜味剂：蔗糖、葡萄糖、糖精钠等发色剂：亚硝酸钠等发色剂：亚硝酸钠等u来
14、源：肉类腌制品中的发色剂来源：肉类腌制品中的发色剂u反应：反应：NaNO2+CH3CHOHCOOHHNO2+CH3CHOHCOONa3HNO2H+NO3-+2NO+H2ONO+Mb(还原性肌红蛋白还原性肌红蛋白MbNO(亚硝基肌红蛋白）亚硝基肌红蛋白）MbNO(亚硝基肌红蛋白）亚硝基肌红蛋白）SH亚硝基血色原亚硝基血色原副反应：副反应：2NOO22NO22NO2H2O2HNO3肌红蛋白肌红蛋白(Fe2+)高肌红蛋白高肌红蛋白(Fe3+)HNO3可携带氧可携带氧无法携带氧无法携带氧硝酸盐的危害硝酸盐的危害(1)NH+HNO2NNO+H2OCH3CH3CH3CH3二甲基胺二甲基胺N亚硝基二甲胺亚硝
15、基二甲胺亚硝胺一级致癌物亚硝胺一级致癌物硝酸盐的危害硝酸盐的危害(2)亚硝酸与仲胺（二甲基胺亚硝酸与仲胺（二甲基胺）合成亚硝胺：）合成亚硝胺：食品的非金属物质的污染食品的非金属物质的污染u以硝酸盐以硝酸盐(NO3-)污染污染u种植蔬菜时，施肥不当而引起硝酸盐在菜体中种植蔬菜时，施肥不当而引起硝酸盐在菜体中的积累，人体摄入硝酸盐总量的的积累，人体摄入硝酸盐总量的80%以上来自以上来自蔬菜蔬菜u硝酸盐本身毒性不大，在人体胃肠中可转化为硝酸盐本身毒性不大，在人体胃肠中可转化为亚硝酸盐亚硝酸盐(致病、致癌物质致病、致癌物质)，可造成人体尤其，可造成人体尤其是婴幼儿的血液失去携氧功能，引起是婴幼儿的血液
16、失去携氧功能，引起紫绀症紫绀症。u与胃肠中的胺类物质合成极强的致癌物质与胃肠中的胺类物质合成极强的致癌物质亚亚硝胺硝胺，常导致胃癌和食道癌。日本人每天摄人，常导致胃癌和食道癌。日本人每天摄人的硝酸盐相当于美国人摄人的的硝酸盐相当于美国人摄人的34倍，故日本倍，故日本出现的胃癌死亡率比美国高出现的胃癌死亡率比美国高68倍。倍。u微生物性污染主要是指病原体的污染。微生物性污染主要是指病原体的污染。细菌、霉菌以及寄生虫卵侵染蔬菜、肉类等细菌、霉菌以及寄生虫卵侵染蔬菜、肉类等食物后，都会造成食品的污染。食物后，都会造成食品的污染。u在受潮霉变的食物上，能生长一种真菌在受潮霉变的食物上，能生长一种真菌黄
17、曲霉。黄曲霉能产生一种剧毒物质黄曲霉。黄曲霉能产生一种剧毒物质黄曲霉毒素黄曲霉毒素，这是一种强烈的致癌物质，这是一种强烈的致癌物质，致癌力比苯并芘高致癌力比苯并芘高4000倍。倍。u霉霉菌菌毒毒素素的的污污染染，可可能能是是世世界界上上某某些些湿湿热热地地区肝癌高发的重要原因。区肝癌高发的重要原因。微生物性污染微生物性污染怎么吃最健康？怎么消毒最彻底？怎么吃最健康？怎么消毒最彻底？ u “盐水盐水”洗不如洗不如“清水清水”洗洗u “绿色绿色”、“天然天然”更要洗洗干更要洗洗干净净u 反季节果蔬要少吃反季节果蔬要少吃u 人工人工“美美”果的美色陷阱果的美色陷阱u 吃肉看产地吃肉看产地u 海鲜海鲜
18、“大餐大餐”有害健康有害健康u 野味并非更进补野味并非更进补食品污染强档纠错食品污染强档纠错室内环境污染室内环境污染u氡气氡气：基土壤、建筑材料中析出的氡。：基土壤、建筑材料中析出的氡。建建筑筑材材料料如如：花花岗岗岩岩、砖砖沙沙、水水泥泥及及石石膏膏之之类，特别是含有放射性元素的天然石材。类，特别是含有放射性元素的天然石材。u甲甲醛醛：胶胶合合板板、细细木木工工板板、中中密密度度纤纤维维板板和和刨花板等人造板材中使用的胶粘剂成分。刨花板等人造板材中使用的胶粘剂成分。u苯苯：油油漆漆、天天那那水水、稀稀料料、各各种种胶胶粘粘剂剂、防防水材料、低档和假冒涂料等。水材料、低档和假冒涂料等。强烈的致
19、癌物强烈的致癌物u氨：氨：建筑施工中使用的混凝土外加剂。建筑施工中使用的混凝土外加剂。u总总挥挥发发性性有有机机物物TVOC：建建筑筑材材料料、化化妆妆品品、地地毯毯、家家具具、激激光光打打印印机机、粘粘合合剂剂以以及及室室内内的油漆等散发出来。的油漆等散发出来。u目前已发现有目前已发现有1100多种化学物质具有致癌多种化学物质具有致癌作用。其中常见的如：作用。其中常见的如：苯并苯并(a)芘、多环芳烃芘、多环芳烃化合物可引起皮肤化合物可引起皮肤癌、肺癌；癌、肺癌；亚硝胺亚硝胺可引起食道、肝等消化系统癌症；可引起食道、肝等消化系统癌症；黄曲霉毒素黄曲霉毒素可引起肝癌等等。可引起肝癌等等。u有很多
20、已在动物实验中得到证实，但大多有很多已在动物实验中得到证实，但大多数还需要进一步探索。数还需要进一步探索。环境污染与癌环境污染与癌4.6固体废弃物对环境的污染固体废弃物对环境的污染固体废弃物的概念固体废弃物的概念 固体废弃物就是一般所说的垃圾。固体废弃物就是一般所说的垃圾。垃圾是垃圾是人类生产中必然产生的遗留废料，或是人类新人类生产中必然产生的遗留废料，或是人类新陈代谢排泄物和消费品消费后的废弃物品。陈代谢排泄物和消费品消费后的废弃物品。 城市垃圾所产生的污染极为突出。城市垃圾所产生的污染极为突出。产生垃产生垃圾一般是指城市居民的生活垃圾、商业垃圾、圾一般是指城市居民的生活垃圾、商业垃圾、市政
21、维护和管理中产生的垃圾，而不包括工厂市政维护和管理中产生的垃圾，而不包括工厂所排出的工业固体废弃物。所排出的工业固体废弃物。 城市或国家城市或国家kg/人人d工业化国家的城市工业化国家的城市纽约纽约(美国美国)1.80汉堡汉堡(德国德国)0.85罗马罗马(意大利意大利)0.69中等收入国家或地区的城市中等收入国家或地区的城市新加坡新加坡0.87香港香港0.88突尼斯突尼斯(突尼斯突尼斯)0.56马尼拉马尼拉(菲律宾菲律宾)0.50城市垃圾产生量表城市垃圾产生量表城市生活垃圾分类标志城市生活垃圾分类标志固体废弃物的处理固体废弃物的处理u固体废弃物处理通常是指通过物理、化学、固体废弃物处理通常是指
22、通过物理、化学、 生物、物化及生化方法把固体废物转化为适生物、物化及生化方法把固体废物转化为适 于运输、贮存、利用或处置的过程。固体废于运输、贮存、利用或处置的过程。固体废 弃物处理的目标是无害化、减量化、资源化。弃物处理的目标是无害化、减量化、资源化。 目前采用的主要方法包括目前采用的主要方法包括压实、破碎、分选、压实、破碎、分选、 固化、焚烧和热解、生物处理固化、焚烧和热解、生物处理等。等。u对于因技术原因或其他原因还无法利用或处对于因技术原因或其他原因还无法利用或处理的固态废弃物，是理的固态废弃物，是终态固体废弃物。终态固体废弃物。u终态固体废弃物可分为终态固体废弃物可分为海洋处置和陆地
23、处置海洋处置和陆地处置两大类。海洋处置主要分为海洋倾倒与远洋两大类。海洋处置主要分为海洋倾倒与远洋焚烧两种方法。陆地处置的方法有多种，包焚烧两种方法。陆地处置的方法有多种，包括土地填埋、土地耕作、深井灌注等。括土地填埋、土地耕作、深井灌注等。垃圾回收处理垃圾回收处理世界上没有真正的垃圾，只有放错了地方的资源！世界上没有真正的垃圾，只有放错了地方的资源！在化学家看来，废物中的原子都可以转化为有用在化学家看来，废物中的原子都可以转化为有用的新物质，关键是找到合适的转化条件。的新物质，关键是找到合适的转化条件。u回收回收1吨废纸吨废纸,可生产新纸可生产新纸0.8吨吨,节约木材节约木材4m3u回收回收1吨废钢铁吨废钢铁,可炼钢可炼钢0.85吨吨,节约铁矿石节约铁矿石20吨吨u回收回收1吨废玻璃吨废玻璃,可节约可节约1吨煤吨煤,电电400kWhu回收回收1吨废塑料吨废塑料,可制造含有汽油、柴油等成分可制造含有汽油、柴油等成分的燃料油的燃料油0.8吨。吨。
