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1、合作社“企业与牛奶质量”Michel Leclair质量保证业务副总裁 28/04/20051企业与牛奶质量目目 录录1.企业企业 . 成立成立. 组织组织. 结构结构2.质量体系质量体系 . 组织组织. 结构结构牛奶质量牛奶质量. 组织组织 . 计划计划4.结语结语 . 挑战挑战2成立1938年8月24日 86 名创建者-格兰比地区农户们联合起来应对：-20世纪30年代的经济危机-粮食价高质低奥美德斯劳里尔(Omer Deslauriers) 公司创始董事长3定义AGROPUR 合作社合作社群众性联合体群众性联合体 4,203 4,203 名成员名成员名成员名成员 15 15 名管理者名管理
2、者名管理者名管理者 450 450 名代表名代表名代表名代表 900 900 多名积极分子多名积极分子多名积极分子多名积极分子l 经济企业经济企业 销售额销售额销售额销售额2020亿加元亿加元亿加元亿加元 加工牛奶加工牛奶加工牛奶加工牛奶1818亿升亿升亿升亿升 3,000 3,000 名员工名员工名员工名员工 20 20 家工厂家工厂家工厂家工厂加拿大最大的乳业合作社加拿大最大的乳业合作社加拿大最大的乳业合作社加拿大最大的乳业合作社4LA FONDATION决决 策策15 名管理者（每个管区名管理者（每个管区1名）名）由大会代表选出，任期三年由大会代表选出，任期三年409 名代表（社员总数的
3、名代表（社员总数的10%）由地区年会代表选出由地区年会代表选出4,900 名社员名社员享有股东地位享有股东地位1人人1票票5LA FONDATION协协 商商积极分子网络积极分子网络（社员数的（社员数的1/7）加强社员与管理层的对话加强社员与管理层的对话地区会议每年召开地区会议每年召开3次次全组召开全组召开1次本年度会议次本年度会议（夏季）（夏季）6企业组织结构企业组织结构产业部产业部散装乳酪零售乳酪（自贴标签） 及其副产品精炼奶酪部精炼奶酪部国内和进口精炼奶酪NATREL公公司司 （魁北克、安大略、不列颠哥伦比亚）牛奶和奶油 有机产品 饮料ULTIMA 食食品公司品公司酸奶和鲜奶酪布赖特奶酪
4、布赖特奶酪加工厂加工厂切割和包装桑尼洛斯奶酪桑尼洛斯奶酪公司公司奶酪合资企业7企业组织机构部部 门门 工工 厂厂Natrel 10产业 5精炼奶酪 2 (+ DKH, USA)Ultima 2渥太华渥太华(1490)当妙当妙 (1478)萨德伯里萨德伯里(1488)桑尼洛斯桑尼洛斯(4208)齐利瓦科齐利瓦科 (4425)奥林匹亚奥林匹亚三角洲三角洲 (4433) 维多利亚维多利亚 (4415)加拿大8产业部门产业部门 900 名员工 6 家工厂 650 家客户 采购：8.01亿升牛奶/年 生产：1.64亿公斤/年奶酪奶酪 （200-315公斤包装）公斤包装）零售奶酪零售奶酪黄油黄油（7-20
5、0公斤包装公斤包装+风味）风味）奶油奶油 （工业型）（工业型）牛奶配料牛奶配料 9精炼奶酪部精炼奶酪部h420 名员工h3 家工厂h3,000 家客户h精炼奶酪 （国内和进口）h拥有加拿大软奶酪市场66%份额 10NATREL 部部h1,840 名员工h10 家工厂 h30,000 家客户h8 .4亿升h11亿加元销售额h730 家分销商 百万升百万升 2004h鲜白牛奶鲜白牛奶 615.2h特种奶特种奶20.2h浓香型奶浓香型奶 44.8h奶油奶油 58.5h其他其他 58.1牛奶销售牛奶销售11ULTIMA 食品公司食品公司h自1971年至今为优诺 (Yoplait)酸奶加拿大专销商 h1
6、993年与Agrifoods建立合资企业h2 家工厂h550 名员工h2 个销售中心h过去的10年中年增长率为11%生产过程分解生产过程分解h 常规搅拌常规搅拌 23%h 脱脂搅拌脱脂搅拌 27%h 正常固定正常固定 8%h Yop10%h Minigo14%h 管状处理管状处理 12%h 其他其他 6%12质量体系质量体系国际认可国际认可13总总 裁裁副总裁副总裁质量保证质量保证经理经理质量保证质量保证顾问顾问审计和监管审计和监管顾问顾问质量体系质量体系经理经理格兰比中心格兰比中心实验室实验室顾问顾问质量保证质量保证制造者和执行者制造者和执行者工厂内部的质量管理顾问工厂内部的质量管理顾问中部
7、中部-西部西部-东部东部-技术人员技术人员(24)社员关系董事社员关系董事+公司顾问公司顾问 (8)质量体系质量体系质量管理组织质量管理组织14AGROPUR质量体系结构质量体系结构质量方针质量方针质量保证方针质量保证方针 (27)管理委员会质量管理程序质量管理程序 (27)执行手册（员工）执行手册（员工）质量计划，指导，具体规定，记录质量体系质量体系质量管理组织质量管理组织使命、战略、原则、价值 实体（部门、工厂、销售中心、公司） 质量政策15质量保证质量保证政策政策质量保证程序质量保证程序经最高经最高管理层管理层批准批准经过工厂管理经过工厂管理层批准层批准质量体系质量体系质量管理组织质量管
8、理组织16质量体系质量体系执行手册执行手册综合所有质量体系要求（ISO / HACCP /AGROPUR / 客户 / GMP / 法律，法规）包括从事不同业务的选择方法（回答“如何”的问题） 指导 具体措施 记录 参照物需要员工及其直接领导的准备和认可在员工工作的地方随处可见17农场牛奶质量农场牛奶质量人的作用人的作用h 人员参与人员参与 质量保证部质量保证部 社员关系部社员关系部h 职责职责-去农场去农场 检查农场牛奶场检查农场牛奶场 取样分析取样分析 检查冷却和清洗系统检查冷却和清洗系统-检查牛奶桶检查牛奶桶- 制定牛奶质量计划制定牛奶质量计划-实施实施HACCP和和BFP 计划计划-
9、培训农场主和顾问培训农场主和顾问 BFP 牛奶气味牛奶气味 HACCP 清洗和卫生程序清洗和卫生程序- 审查质量计划审查质量计划- 微生物和化学分析的后续工作微生物和化学分析的后续工作18农场牛奶质量农场牛奶质量农场收奶农场收奶h 收奶工收奶工- 必须接受实践培训必须接受实践培训- 必须参加并通过收奶课程，获得收奶工许可证h课程内容：- 关于收奶工作的法律法规- 收奶工的作用和责任- 收奶技术- 农场鲜奶的质量和数量的评定- 数据输入电脑19农场牛奶质量培训农场牛奶质量培训培训农场主和工厂里的收奶工如何辨别牛奶的气味培训农场主和工厂里的收奶工如何辨别牛奶的气味内容内容- 如何判断坏牛奶的味道（
10、建议）如何判断坏牛奶的味道（建议）- 类别类别 细菌造成的味道细菌造成的味道 （酸味、麦芽味、水果味）（酸味、麦芽味、水果味） 化学成分造成的味道化学成分造成的味道 （酸臭味、氧化味）（酸臭味、氧化味） 奶牛或仓库造成的味道奶牛或仓库造成的味道 （奶牛或粮仓的味道）（奶牛或粮仓的味道） 综合味道或多种原因造成的味道综合味道或多种原因造成的味道 （氯、碘、除草剂、药品等）（氯、碘、除草剂、药品等） 气味的口感气味的口感 （无味、苦、咸等）（无味、苦、咸等）- 坏味道（来源）可能会引起的后果坏味道（来源）可能会引起的后果- 拒收程序拒收程序20农场牛奶质量农场牛奶质量最佳农场做法计划最佳农场做法计
11、划最佳农场做法指导（奶站）最佳农场做法指导（奶站）前前 言言本指导为所有经营农场奶制品的人员推荐了最佳做法。本指导为所有经营农场奶制品的人员推荐了最佳做法。这些做法主要是：这些做法主要是：A- 遵守有关的规章制度。 B- 建立一个基本的模式，是所有人都可以效仿。C- 支持鼓励生产安全食物产品的自愿行为。 D- 告诉并教育所有的生产者及其员工在实施HACCP计划时遵循这些做法的重要性。遵循这些做法的益处：遵循这些做法的益处：A- 保护奶制品消费者的健康。B- 形成最佳做法，提高相关人员的水平。C- 教育那些在牛奶生产线上的所有人。D- 加强风险管理，提高客户满意度。E- 减少因次品引起的损失。2
12、1农场的牛奶质量农场的牛奶质量最佳农场做法计划最佳农场做法计划前言前言 .31.外部设置外部设置. .4A.道路与周边地区道路与周边地区4B.集中储藏集中储藏.4C.混凝土板混凝土板.4D.害虫、动物害虫、动物.42.内部设置内部设置.4 A.通道和门通道和门.4B.脚盆脚盆.4C.强核定强核定.4D.地面地面.4E.厕所厕所.4F.洗衣盆和清洗曹洗衣盆和清洗曹.4G.门窗门窗.4H.玻璃玻璃.4I. 通风通风.4J.垃圾垃圾.4K.照明照明.43.卫生设施卫生设施. 5A.马桶马桶.5B.清洗系统清洗系统.5C.安全开关安全开关.54.储藏储藏.5A.化学平化学平.5B.不适用于人类饮用的牛
13、奶不适用于人类饮用的牛奶.5C.除草剂除草剂i和杀虫剂和杀虫剂.5D.草料草料.5E.温度温度. 5最佳农场做法指导（奶站）最佳农场做法指导（奶站）目目 录录22农场牛奶质量农场牛奶质量最佳农场做法计划最佳农场做法计划最佳农场做法指导（奶站）最佳农场做法指导（奶站）5.设备设备5A.设计和安装设计和安装.5B.斜坡斜坡.5C.接触面接触面.5D.工作顺序和用法工作顺序和用法. .5E.预防性维修预防性维修5F.温度计温度计.56. 健康和卫生健康和卫生.6A.洗手洗手.6B.洗鞋洗鞋6C.衣服衣服.6D. 传染病传染病.6E.访客控制访客控制.6F.受伤受伤.67.清洗清洗 .6A. 检查和维
14、修检查和维修.6B.化学品列表化学品列表.6C.水系统水系统.6D.温度与集中温度与集中68.制奶制奶.7 9.空气、灰尘和异常气味的控制空气、灰尘和异常气味的控制 . 7 A. 制奶过程中制奶过程中.7B.喂养喂养.7C.吸烟吸烟. 710.主要维修主要维修. 711.畜类用药畜类用药.712.通知读者通知读者. 823农场牛奶质量农场牛奶质量优秀计划优秀计划杰出俱乐部杰出俱乐部 目标：每年评价牛奶生产者的表现 内容：内容：- 每年评估每家生产者的产品质量每年评估每家生产者的产品质量- 每月结果要达到的标准每月结果要达到的标准 不含抗生素不含抗生素 不含过量水分不含过量水分 (冰点测定冰点测
15、定法法 .535) 细菌，年平均值细菌，年平均值 25,000 12 分析分析 50,000 白细胞年平均值白细胞年平均值 200,000 12 分析分析 250,000如果达不到这些标准，生产者即被视为不合格。如果达不到这些标准，生产者即被视为不合格。- 每个地区最佳结果的5家生产者接受卫生检查（奶站和环境），然后选出15家地区优胜者。- 结果分三个层次：结果分三个层次： 细菌细菌 = 30 % 白血球白血球 = 40% 卫生检查卫生检查 = 30%- 每年为15名获奖者召开颁奖会，确定名次，办法农场牛奶质量奖项。24计划内容计划内容 1. HACCP 意识（定义、药店、目标等）意识（定义、
16、药店、目标等） 2. 程序要求（农场程序要求（农场HACCP程序）程序） 3. 评估形式（评估形式（70个问题，是做什么，什么时候以及怎样改正，书面记录）个问题，是做什么，什么时候以及怎样改正，书面记录） 4. 说明（异物、温度、药品、清洗等等设备控制）说明（异物、温度、药品、清洗等等设备控制） 5. 记录（检测清洗、温度、培训等的周报，月报，年报）记录（检测清洗、温度、培训等的周报，月报，年报） 6. 参考（参考（CCP控制抗生素、温度、清洗、水）控制抗生素、温度、清洗、水）农场牛奶质量农场牛奶质量危害分析与关键控制点危害分析与关键控制点(HACCP)计划计划25主要目标主要目标主要目标主要
17、目标能够理解能够理解HACCP理念及其在牧场的应用理念及其在牧场的应用总目标总目标总目标总目标1. 了解了解HACCP及其在食品业的应用及其在食品业的应用2. 了解了解Agropur农场项目中实施农场项目中实施HACCP的步骤的步骤3. 了解了解HACCP潜在的问题与益处潜在的问题与益处农场牛奶质量农场牛奶质量危害分析与关键控制点危害分析与关键控制点(HACCP)计划计划26农场牛奶质量农场牛奶质量结语和挑战结语和挑战1.同一种事物往往用不同的语言（如语域、声明、报告、记录等）同一种事物往往用不同的语言（如语域、声明、报告、记录等）2.很多说法被用于所有事物或使用不当（如政策、计划、程序、指导
18、等）很多说法被用于所有事物或使用不当（如政策、计划、程序、指导等）3.很多不正确的说法（很难发现）被经常使用（比如说：如有必要，相很多不正确的说法（很难发现）被经常使用（比如说：如有必要，相对地，这种情况等等）对地，这种情况等等）以上是在文件中尽量要避免的：以上是在文件中尽量要避免的： 清除，使用者容易理解清除，使用者容易理解 对文件控制来说既合时又方便对文件控制来说既合时又方便 每个人都很容易地核查每个人都很容易地核查1.语语 言言27农场牛奶质量农场牛奶质量结语和挑战结语和挑战所有这些体系将占很大篇幅原则：2.文文 件件 记记 录录 唯一的方法：唯一的方法： - 达成一致达成一致 - 不断
19、改善不断改善 - 允许审查和体系的认可允许审查和体系的认可 - 充分培训人员充分培训人员将有关人员的技术特长记录下来将有关人员的技术特长记录下来28农场牛奶质量农场牛奶质量结语和挑战结语和挑战所有质量体系的要求（BFP，HACCP，法律，规章等）必须统一起来，以便于：推动实施简化使用确保各个因素发挥作用避免普遍要素的重复将方法、用词、报告等标准化减少文档 就可控制的关键点达成一致推动新的要素的参与3.整整 合合29农场牛奶质量农场牛奶质量结语和挑战结语和挑战u似乎总感觉时间不够似乎总感觉时间不够u每个人总是找拖延的理由每个人总是找拖延的理由u这些活动往往用来解决多年来形成的老问题这些活动往往用
20、来解决多年来形成的老问题4.时时 限限应当切记这些项目就是要发现存在的问题。然后，应当切记这些项目就是要发现存在的问题。然后，系统确认并提供解决方案。系统确认并提供解决方案。30AGROPUR 质量体系质量体系结语和挑战结语和挑战有了工具不等于有了一切，你还要清楚如何使用这些工具。有了工具不等于有了一切，你还要清楚如何使用这些工具。5.使用者培训使用者培训31农场牛奶质量农场牛奶质量结语和挑战结语和挑战质量体系可以控制全面质量的绝对值：一致性：一致性： 满足客户的需要，天天如此满足客户的需要，天天如此预防：预防： 将会大幅度降低生产成本将会大幅度降低生产成本衡量：衡量： 对于控制所有的活动是必不可少的对于控制所有的活动是必不可少的责任：责任： 通过企业所有人员的参与，没有他们的话，体系就不存在通过企业所有人员的参与，没有他们的话，体系就不存在了了优秀：优秀： 通过不拘泥一格的做法，不断改善工作通过不拘泥一格的做法，不断改善工作32
