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1、LOGO食品安全知识讲座食品安全知识讲座LOGO背景v世卫组织指出，不安全的食品与每年约世卫组织指出，不安全的食品与每年约200万人的死万人的死亡有关，其中多数是青少年、儿童，含有有害细菌、亡有关，其中多数是青少年、儿童，含有有害细菌、病毒、寄生虫或化学物质的食品可导致从腹泻到癌症病毒、寄生虫或化学物质的食品可导致从腹泻到癌症等等200多种疾病。多种疾病。世界卫生日-食品安全知识LOGO 为了应对为了应对食品安全食品安全的新威胁，以及新出现的病原体和的新威胁，以及新出现的病原体和抗微生物耐药性，世卫组织确定抗微生物耐药性，世卫组织确定2015年年4月月7日的世界日的世界卫生日主题为卫生日主题为
2、“食品安全食品安全”。口号：预防病从口入，吃。口号：预防病从口入，吃的更安全，更健康。的更安全，更健康。背景世界卫生日-食品安全知识LOGO主要内容主要内容什么是食品安全什么是食品安全一食品安全消费误区二提高食品安全意识提高食品安全意识三青少年如何合理饮食青少年如何合理饮食四世界卫生日-食品安全知识LOGOv 一、什么是食品安全？一、什么是食品安全？世界卫生日-食品安全知识LOGO（一（一）什么是食品安全）什么是食品安全v对食品的基本要求对食品的基本要求: :指食品无毒、无害，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
3、。造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 v对食品的更高要求对食品的更高要求: : 没有受到环境污染没有受到环境污染世界卫生日-食品安全知识LOGO（二）什么是（二）什么是QSQS标志？标志？vQSQS是食品是食品“质量安全质量安全”（Quality SafetyQuality Safety）的英文综写，是食品质量安全市场准入标志，的英文综写，是食品质量安全市场准入标志，是质量标志，食品外包装上加印（贴）是质量标志，食品外包装上加印（贴）QSQS标标志表明符合质量安全基本要求。实施食品质志表明符合质量安全基本要求。实施食品质量安全市场准入制度管理的食品，其产品出量安全市场准入制度管理的食品，其产品
4、出厂必须加印（贴）食品市场准入标志，没有厂必须加印（贴）食品市场准入标志，没有食品市场准入标志的，不得出厂销售。食品食品市场准入标志的，不得出厂销售。食品市场准入标志由市场准入标志由“QS”“QS”和和“质量安全质量安全”四个四个中文字样为蓝色，字母中文字样为蓝色，字母“S”“S”为白色。为白色。世界卫生日-食品安全知识LOGO尽量购买有下列标志的食品尽量购买有下列标志的食品世界卫生日-食品安全知识LOGO二、食品安全消费误区二、食品安全消费误区世界卫生日-食品安全知识LOGO一是一是“世界上没有安全的食品，世界上没有安全的食品，科学家和企业仅仅能将风险降低到一定科学家和企业仅仅能将风险降低到
5、一定的水平。的水平。”世界卫生日-食品安全知识LOGOv二是要认识到食物中含有致癌物和二是要认识到食物中含有致癌物和吃了就致癌是两回事。吃了就致癌是两回事。世界卫生日-食品安全知识LOGOv三是不合格食品不等同有毒食品。三是不合格食品不等同有毒食品。世界卫生日-食品安全知识LOGOv四是食用含人工食品添加剂的食四是食用含人工食品添加剂的食品不安全。品不安全。世界卫生日-食品安全知识LOGO什么是食品添加剂？什么是食品添加剂？v食品添加剂是加入食品中的化学合食品添加剂是加入食品中的化学合成物质或天然物质。成物质或天然物质。v食品添加剂在食品加工制作中有重食品添加剂在食品加工制作中有重要作用，它不
6、仅可以改善食品质量要作用，它不仅可以改善食品质量和色、香、味，而且可以防治食品和色、香、味，而且可以防治食品腐败变质。腐败变质。世界卫生日-食品安全知识LOGO我们生活中的很多食品都添加了食品添加剂添加了色素的糖果添加了色素的糖果添加了防腐剂的酱菜添加了防腐剂的酱菜添加了疏松剂的面包添加了疏松剂的面包添加了乳化剂的冰激凌添加了乳化剂的冰激凌世界卫生日-食品安全知识LOGOv五是天然食品对健康更有好处；五是天然食品对健康更有好处； 世界卫生日-食品安全知识LOGO一些动物体内本身含有天然毒素一些动物体内本身含有天然毒素：毒蘑菇中含有致命的有毒物质河豚鱼胆和血河豚鱼胆和血中含有致死性中含有致死性河
7、豚毒素河豚毒素世界卫生日-食品安全知识LOGO一些动植物因贮藏不当产生毒性物质一些动植物因贮藏不当产生毒性物质发芽马铃薯芽眼处产生的龙葵素，可以引起人食物中毒世界卫生日-食品安全知识LOGO加工处理不当，没有去除或破坏其加工处理不当，没有去除或破坏其有毒成分。有毒成分。未烧熟未烧熟煮熟的煮熟的刀豆刀豆（扁豆）（扁豆） 可引起可引起食物中食物中毒毒世界卫生日-食品安全知识LOGO六是使用了农药、化肥就一定六是使用了农药、化肥就一定会对食物的安全性构成威胁。会对食物的安全性构成威胁。世界卫生日-食品安全知识LOGOv七是食物的颜色越鲜艳就越安七是食物的颜色越鲜艳就越安全。全。世界卫生日-食品安全知
8、识LOGO八是重视化学性污染，忽视食八是重视化学性污染，忽视食源性疾病。源性疾病。世界卫生日-食品安全知识LOGO食源性疾病食源性疾病v食源性疾病就是人们误食了含致病因素食物,导致致病物进入有机体而引起的感染性、中毒性疾病。食物中毒、食源性肠道传染病、食源性寄生虫病、其他。？世界卫生日-食品安全知识LOGO（三）在实际生活中（三）在实际生活中,同学们同学们如何提高食品安全意识？如何提高食品安全意识？三、在实际生活中，如何提三、在实际生活中，如何提高食品安全意识？高食品安全意识？世界卫生日-食品安全知识LOGO市场存在的不安全因素:餐饮业存在的卫生问题;街头流动摊点的卫生问题;生产企业的不规范行
9、为;个人的不科学饮食习惯.街头流动摊贩销售油条全部铝超标 油炸食品少吃日常生活中要注意的食品不安全因素日常生活中要注意的食品不安全因素世界卫生日-食品安全知识LOGO要养成良好的卫生习惯要养成良好的卫生习惯v1、养成吃饭前洗手的卫生习惯。v2、生吃瓜果要洗干净。 v3、不吃腐烂变馊的饭菜。 v5、饮水讲卫生，不喝生冷水。 v6、注意科学饮食。世界卫生日-食品安全知识LOGO“七要七要”v一要看证件。一要看证件。要到持有效营业执照要到持有效营业执照和卫生许可证的经营场所购买有质和卫生许可证的经营场所购买有质量保障的食品。量保障的食品。v二要看包装。二要看包装。看包装有无破损或外漏，看包装有无破损
10、或外漏，包装装潢的文字、图案印刷是否工整清包装装潢的文字、图案印刷是否工整清晰，是否仿冒知名品牌包装装潢。晰，是否仿冒知名品牌包装装潢。世界卫生日-食品安全知识LOGO要到正规的商店、超市食品要到正规的商店、超市食品世界卫生日-食品安全知识LOGO要选择安全、卫生的餐馆要选择安全、卫生的餐馆看餐馆是看餐馆是否持有有否持有有效的食品效的食品卫生许可卫生许可证证看餐馆就看餐馆就餐环境是餐环境是否卫生否卫生世界卫生日-食品安全知识LOGO无卫生许可证小餐馆厨房内卫生状况无卫生许可证小餐馆厨房内卫生状况世界卫生日-食品安全知识LOGO“七要七要”v三要看标签。三要看标签。看标签上生产企业的名称、看标签
11、上生产企业的名称、地址、成分配料、质量等级、净含量等地址、成分配料、质量等级、净含量等中文标志是否齐备、详细。中文标志是否齐备、详细。v四要看日期。四要看日期。看食品是否过了保质期，看食品是否过了保质期，是否有提前标注生产日期或涂改、伪造是否有提前标注生产日期或涂改、伪造日期的情况。日期的情况。世界卫生日-食品安全知识LOGO“七要七要”v五要看文号。五要看文号。看食品是否有卫生批准文看食品是否有卫生批准文号、生产批准文号、食品标签认可编号号、生产批准文号、食品标签认可编号等；等；v六要尽量购买据有六要尽量购买据有 “QS” “QS”标志的食物。标志的食物。v七要及时索要购物凭证。七要及时索要
12、购物凭证。世界卫生日-食品安全知识LOGO世界卫生日-食品安全知识LOGO“七慎七慎”v一是慎重购买过一是慎重购买过“艳艳”食品。食品。食品颜色食品颜色过艳一般容易在食品添加剂方面出问题。过艳一般容易在食品添加剂方面出问题。v二是慎重购买过二是慎重购买过“白白”食品。食品。凡是食品凡是食品呈不自然的白色，一般会有漂白剂、增呈不自然的白色，一般会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。白剂、面粉处理剂等化学品的危害。世界卫生日-食品安全知识LOGO“七慎七慎”v三是慎重购买贴有三是慎重购买贴有“鲜鲜”字标签的字标签的“巴巴氏奶氏奶”。v四是慎重食用保存时间过四是慎重食用保存时间过“长长”的食
13、品。的食品。低温保存的食品时间过长，易产生致病低温保存的食品时间过长，易产生致病菌。菌。v五是慎重购买五是慎重购买“小小”摊点食品。摊点食品。这类食这类食品平均抽样合格率较低。品平均抽样合格率较低。世界卫生日-食品安全知识LOGO不要到无证、无照摊点上购买食品不要到无证、无照摊点上购买食品脏乱世界卫生日-食品安全知识LOGO“七慎七慎”v六是慎重购买价格过六是慎重购买价格过“低低”的食品。的食品。v七是慎重购买七是慎重购买“散散”装食品。装食品。要注意该要注意该类食品中是否掺入表面类似物质或低档类食品中是否掺入表面类似物质或低档物质冒充正常食品，是否混入杂物，是物质冒充正常食品，是否混入杂物，
14、是否设有防蝇、防尘设施，以及售货员是否设有防蝇、防尘设施，以及售货员是否佩戴手套、口罩，否则应慎重购买。否佩戴手套、口罩，否则应慎重购买。世界卫生日-食品安全知识LOGO有 毒世界卫生日-食品安全知识LOGO 五、青少年如何合理饮食五、青少年如何合理饮食世界卫生日-食品安全知识LOGO中国居民平衡膳食宝塔 （中国营养学会）世界卫生日-食品安全知识LOGO 是把营养丰富的食品，有系统的归类，令人能够一目了然，这些食品都十分普遍，不过有些食物必须是主干，再以其它为辅才可搭配成营养丰富的膳食。 世界卫生日-食品安全知识LOGOv第一层即宝塔底是各种谷类食物。轻体力劳动者每天500克；v第二层是蔬菜和
15、水果。一般正常人每天吃400-500克蔬菜、100-200克水果；v第三层是鱼、肉、蛋等动物性食物。一般是鱼200克，肉50-100克，蛋20-50克；v第四层是奶和牛奶。一般人每天喝250-500毫升；v第五层是盐和糖。每天盐的摄取量不超过6克，糖每天摄取也不要太多。中国营养学会根据我国国民的实际情况拟建中国营养学会根据我国国民的实际情况拟建 了一个居民膳食食物宝塔，分五层：了一个居民膳食食物宝塔，分五层：世界卫生日-食品安全知识LOGO我们应该根据以上的比例我们应该根据以上的比例 进食，便进食，便可以从三个主要营养素可以从三个主要营养素: : 碳水化合物、碳水化合物、蛋白质及脂肪中摄取足够
16、的热能，而蛋白质及脂肪中摄取足够的热能，而所进食的餐膳亦能保持身体健康所进食的餐膳亦能保持身体健康 。世界卫生日-食品安全知识LOGOv“早上要吃饱早上要吃饱”v“中午要吃好中午要吃好”v“晚上要吃少晚上要吃少”合理安排一日三餐世界卫生日-食品安全知识LOGOv食物要多样，食盐要限量；食物要多样，食盐要限量；v饥饱要适当，甜食要少吃；饥饱要适当，甜食要少吃；v油脂要适量，饮酒要节制；油脂要适量，饮酒要节制；v粗细要搭配，三餐要合理。粗细要搭配，三餐要合理。合理膳食原则世界卫生日-食品安全知识LOGOv1.1.不宜多吃膨化食品不宜多吃膨化食品 近年来，膨化食品在市场上层出不穷，如雪饼、近年来，膨
17、化食品在市场上层出不穷，如雪饼、虾条、虾片等，市场上出售的儿童大礼包，几乎都虾条、虾片等，市场上出售的儿童大礼包，几乎都是膨化食品。是膨化食品。 这些食品包装醒目，色彩鲜艳。口味虽然鲜美，这些食品包装醒目，色彩鲜艳。口味虽然鲜美，但是其成分结构属于高油脂、高热量、低粗纤维，但是其成分结构属于高油脂、高热量、低粗纤维，只能适当食用。只能适当食用。 如果长期大量食用，会影响正常的食欲，导致如果长期大量食用，会影响正常的食欲，导致多种营养素得不到保障供给，容易造成营养不良。多种营养素得不到保障供给，容易造成营养不良。 青少年饮食禁忌世界卫生日-食品安全知识LOGOv2.不宜多喝含咖啡因的饮料不宜多喝
18、含咖啡因的饮料咖啡和各种含咖啡因饮料逐渐进入儿童青咖啡和各种含咖啡因饮料逐渐进入儿童青少年的生活。研究表明，咖啡因饮料是一种少年的生活。研究表明，咖啡因饮料是一种兴奋剂，过多饮用，会出现头疼头晕、烦躁、兴奋剂，过多饮用，会出现头疼头晕、烦躁、心跳加快等情况，尤其不适合儿童青少年饮心跳加快等情况，尤其不适合儿童青少年饮用，会影响睡眠，使他们上课注意力不集中。用，会影响睡眠，使他们上课注意力不集中。世界卫生日-食品安全知识LOGOv3.不宜多吃冷饮不宜多吃冷饮日常生活中，有些家长为了满足孩子的要求，日常生活中，有些家长为了满足孩子的要求，在炎热夏天让孩子吃各种冷饮，有的一次性吃几根在炎热夏天让孩子
19、吃各种冷饮，有的一次性吃几根冰棍，吃几盒冰淇淋。冰棍，吃几盒冰淇淋。专家指出，暑天人的胃酸本来分泌就会减少，专家指出，暑天人的胃酸本来分泌就会减少，消化系统的抵抗力会有所下降。过多吃冷饮，会使消化系统的抵抗力会有所下降。过多吃冷饮，会使消化道内温度骤降，引发胃肠道功能紊乱，甚至影消化道内温度骤降，引发胃肠道功能紊乱，甚至影响生长发育。响生长发育。世界卫生日-食品安全知识LOGOv4.不宜将饮料代替白开水不宜将饮料代替白开水用饮料代替白开水是儿童青少年常见的不用饮料代替白开水是儿童青少年常见的不良习惯，不少孩子喜欢喝甜味饮料。一些饮良习惯，不少孩子喜欢喝甜味饮料。一些饮料的含糖量最高达料的含糖量
20、最高达10%左右，多饮后会有饱左右，多饮后会有饱胀感，妨碍正常的食欲。胀感，妨碍正常的食欲。世界卫生日-食品安全知识LOGOv5.不宜多食高热量的巧克力不宜多食高热量的巧克力v巧克力味道香甜，很受儿童青少年的喜爱，巧克力味道香甜，很受儿童青少年的喜爱，有的家长认为巧克力营养丰富，实际上是不有的家长认为巧克力营养丰富，实际上是不全面的。全面的。v首先，巧克力虽然热量高，但它所含成分的比例不首先，巧克力虽然热量高，但它所含成分的比例不符合儿童青少年生长发育的需要，如儿童青少年所符合儿童青少年生长发育的需要，如儿童青少年所需要的蛋白质、无机盐等含量低。需要的蛋白质、无机盐等含量低。v其次，巧克力含的
21、脂肪较多，吃后在胃中停留的时其次，巧克力含的脂肪较多，吃后在胃中停留的时间较长，难以被吸收，容易产生饱胀感，影响食欲。间较长，难以被吸收，容易产生饱胀感，影响食欲。世界卫生日-食品安全知识LOGOv油炸食品油炸食品油炸食品脂肪含量高，在胃中停留时间长，不易消化吸油炸食品脂肪含量高，在胃中停留时间长，不易消化吸收。油炸食品在高温中加热，维生素破坏严重，并可产生毒收。油炸食品在高温中加热，维生素破坏严重，并可产生毒性物质。如果一锅油反复用，还可产生致癌物质。性物质。如果一锅油反复用，还可产生致癌物质。此外，油炸食品在制作过程中，常添加明矾或明矾钾作此外，油炸食品在制作过程中，常添加明矾或明矾钾作膨
22、松剂，这两种制剂都含有铝的成分。铝是两性元素，与酸、膨松剂，这两种制剂都含有铝的成分。铝是两性元素，与酸、碱都能起反应，反应后形成的化合物，易被肠道吸收，并可碱都能起反应，反应后形成的化合物，易被肠道吸收，并可进入大脑，影响智力的发育。进入大脑，影响智力的发育。油炸食品少吃世界卫生日-食品安全知识LOGOv路边无证摊点羊肉串路边无证摊点羊肉串v无证摊贩的羊肉串棒，有的用一般的铅丝，有的甚无证摊贩的羊肉串棒，有的用一般的铅丝，有的甚至用自行车钢丝代替。钢丝和铅丝都含有铅，铅是至用自行车钢丝代替。钢丝和铅丝都含有铅，铅是一种具有神经毒性的重金属元素，在人体内有毒害一种具有神经毒性的重金属元素，在人
23、体内有毒害作用。铅毒导致儿童智力低下，且对儿童大脑的损作用。铅毒导致儿童智力低下，且对儿童大脑的损害是永久性的。欧美国家已把铅毒视作儿童智能发害是永久性的。欧美国家已把铅毒视作儿童智能发育的育的“第一杀手第一杀手”。v此外，路边无证摊点羊肉串的原料进货渠道不规范；此外，路边无证摊点羊肉串的原料进货渠道不规范；保质保鲜措施不落实；烤制加工不彻底，可能造成保质保鲜措施不落实；烤制加工不彻底，可能造成羊肉变质、受寄生虫污染等问题，儿童青少年食用羊肉变质、受寄生虫污染等问题，儿童青少年食用后易发生食源性疾病。后易发生食源性疾病。世界卫生日-食品安全知识LOGO十大健康食品十大健康食品v绿茶、三纹鱼、菠
24、菜、西兰花、大蒜、绿茶、三纹鱼、菠菜、西兰花、大蒜、v红酒、西红柿、果仁、燕麦、蓝莓。红酒、西红柿、果仁、燕麦、蓝莓。世界卫生日-食品安全知识LOGO世界卫生组织倡导的食品安全制备世界卫生组织倡导的食品安全制备1010条原则条原则v 1 1、选择经过安全处理的食品；、选择经过安全处理的食品；v 2 2、烹调食品要彻底加热；、烹调食品要彻底加热；v 3 3、做好的熟食品要立即食用；、做好的熟食品要立即食用；v 4 4、注重熟食品的贮存；、注重熟食品的贮存；v 5 5、经贮存的熟食品，食用前要彻底加热；、经贮存的熟食品，食用前要彻底加热；v 6 6、防止生食品污染熟食品；、防止生食品污染熟食品；v 7 7、反复洗手；、反复洗手；v 8 8、注意保持厨房用具表面清洁；、注意保持厨房用具表面清洁；v 9 9、防止昆虫、鼠类和其它动物污染食品、防止昆虫、鼠类和其它动物污染食品v 10 10、使用洁净的水、使用洁净的水世界卫生日-食品安全知识LOGO祝各位同学身体健康学习祝各位同学身体健康学习顺利！顺利！最后最后，祝各位同学身体健康祝各位同学身体健康学习顺利！学习顺利！世界卫生日-食品安全知识LOGO
