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1、老字号老字号稻稻香香村村简要介绍北京稻香村始建于北京稻香村始建于18951895年（清光绪年（清光绪2121年），年），位于前门外观音寺，南店北开，前店后厂，位于前门外观音寺，南店北开，前店后厂，其产品受到社会各界人士的广泛欢迎。鲁其产品受到社会各界人士的广泛欢迎。鲁迅先生寓居北京的时候经常前往购物，迅先生寓居北京的时候经常前往购物，鲁迅日记中有多次记载。后因故歇业，鲁迅日记中有多次记载。后因故歇业，但稻香村开创的北京南味食品派系代代相但稻香村开创的北京南味食品派系代代相传，绵延不断。传，绵延不断。19841984年，这个派系的第五代传人刘振英先年，这个派系的第五代传人刘振英先生恢复了这个享有
2、盛名的老字号食品企业。生恢复了这个享有盛名的老字号食品企业。19841984年复业后的北京稻香村在以刘振年复业后的北京稻香村在以刘振英为首的老一辈工商业者的苦心经营英为首的老一辈工商业者的苦心经营下，以独具特色、品质优良的产品赢下，以独具特色、品质优良的产品赢得了消费者的赞誉，以前店后厂的经得了消费者的赞誉，以前店后厂的经营方式和优良的服务争取了市场，生营方式和优良的服务争取了市场，生产经营发展迅速，在社会效益和经济产经营发展迅速，在社会效益和经济效益方面都取得了令人瞩目的成果。效益方面都取得了令人瞩目的成果。北京稻香村从北京稻香村从 1984 1984 年年初复业，已经走年年初复业，已经走过
3、近过近3030个年头，稻香村已经发展到了个年头，稻香村已经发展到了3535个个直营店和百余家加盟店的规模，企业的管直营店和百余家加盟店的规模，企业的管理方式逐渐从传统经验管理向制度化、现理方式逐渐从传统经验管理向制度化、现代化管理迈进，位于昌平区北七家高科技代化管理迈进，位于昌平区北七家高科技工业园的新加工厂已经投入使用，以原来工业园的新加工厂已经投入使用，以原来低科技含量、劳动密集型、半手工操作为。低科技含量、劳动密集型、半手工操作为。主要特征的传统生产模式得到转变，食品主要特征的传统生产模式得到转变，食品生产的机械化、自动化、工业化程度也得生产的机械化、自动化、工业化程度也得到极大地提升。
4、到极大地提升。名称起源史料记载：乾隆皇帝下江南史料记载：乾隆皇帝下江南于苏州品食稻香村糕点后，于苏州品食稻香村糕点后，赞叹为赞叹为“食中隽品，美味不食中隽品，美味不可多得可多得”并当即御题并当即御题“稻香稻香村村”匾额而名扬天下。匾额而名扬天下。发展历史由鼎盛到分立至歇业由鼎盛到分立至歇业看到看到“稻香村稻香村”的生意很红火，的生意很红火，19111911年，年，稻香村门人汪荣清和朱有清另立门户，稻香村门人汪荣清和朱有清另立门户，在观音寺街稻香村的对面开起了一个口在观音寺街稻香村的对面开起了一个口味品种一模一样的南味糕点铺味品种一模一样的南味糕点铺“桂香村桂香村”；19161916年，在稻香村
5、派系学到南味食年，在稻香村派系学到南味食品制作手艺的张森隆（别号春山）也从品制作手艺的张森隆（别号春山）也从稻香村独立出来，在东安市场打出了稻香村独立出来，在东安市场打出了“稻香春稻香春”的字号。这样，在北京就形成的字号。这样，在北京就形成了几家南味食品派系相互竞争的局面。了几家南味食品派系相互竞争的局面。此后，越来越多的南味食品铺在京城此后，越来越多的南味食品铺在京城遍地开花，一时间糕点业的遍地开花，一时间糕点业的“南店北南店北开开”之风愈演愈盛。在上世纪之风愈演愈盛。在上世纪2020年代年代前后，除了北京的稻香春、桂香村，前后，除了北京的稻香春、桂香村，天津还有明记、何记、森记稻香村，天津
6、还有明记、何记、森记稻香村，以及保定大慈阁糕点、石家庄稻香村、以及保定大慈阁糕点、石家庄稻香村、太原老乡村。这样，最早的北京稻香太原老乡村。这样，最早的北京稻香村生意受到了极大的影响，加上政局村生意受到了极大的影响，加上政局动荡、军阀混战，动荡、军阀混战，19261926年，名震京城年，名震京城的稻香村南货店被迫关张，而这一关的稻香村南货店被迫关张，而这一关就关了半个多世纪。就关了半个多世纪。“稻香村稻香村”虽然倒闭了，但其开虽然倒闭了，但其开创的南味食品派系并未中断。创的南味食品派系并未中断。“稻香村稻香村”的一些伙计继承了其传的一些伙计继承了其传统工艺，统工艺，“桂香村桂香村”、“稻香春稻
7、香春”也都是沿袭也都是沿袭“稻香村稻香村”的传统的传统工艺和经营风格，并代代相传。工艺和经营风格，并代代相传。如今的北京稻香村食品有限责任如今的北京稻香村食品有限责任公司原董事长刘振英就是这个派公司原董事长刘振英就是这个派系的第五代传人。系的第五代传人。百年老店重出江湖和许多经过和许多经过2020世纪五六十年代世纪五六十年代“公私合营公私合营”的的老字号不同，北京稻香村没有经过计划经济这老字号不同，北京稻香村没有经过计划经济这段历史。改革开放以后，中国万物复苏，百业段历史。改革开放以后，中国万物复苏，百业待兴。待兴。19831983年年4 4月，中国民主建国会和中华全国月，中国民主建国会和中华
8、全国工商业联合会在北京召开了关于传统食品咨询工商业联合会在北京召开了关于传统食品咨询工作座谈会，时任北京东城区工商联副主任的工作座谈会，时任北京东城区工商联副主任的刘振英参加了此次会议，聆听了刘振英参加了此次会议，聆听了“要恢复发展要恢复发展名厂、名店、名特产品名厂、名店、名特产品”的指示，这次会议也的指示，这次会议也成为稻香村发展历史上具有划时代意义的大会成为稻香村发展历史上具有划时代意义的大会19841984年年1 1月月2222日，北京稻香村复业后的第一门市日，北京稻香村复业后的第一门市部东四北大街营业店正式开业。部东四北大街营业店正式开业。19941994年年9 9月，北京稻香村食品集
9、团公司正式组建，月，北京稻香村食品集团公司正式组建，20052005年改制为北京稻香村食品有限责任公司。年改制为北京稻香村食品有限责任公司。 今天的北京稻香村已拥有近百家连锁店，一个物今天的北京稻香村已拥有近百家连锁店，一个物流配送中心，流配送中心，300300多个销售网点，并迈出了开创有多个销售网点，并迈出了开创有特色的社区专卖店的第一步；建成了全国传统食品特色的社区专卖店的第一步；建成了全国传统食品行业内厂房最大装备最先进的生产基地；生产糕点、行业内厂房最大装备最先进的生产基地；生产糕点、肉食、速冻食品、月饼、元宵、粽子等各种节令食肉食、速冻食品、月饼、元宵、粽子等各种节令食品共品共600
10、600多个品种；年销售额近多个品种；年销售额近2020亿元，获得亿元，获得“中中华老字号华老字号”、“北京市著名商标北京市著名商标”等多项荣誉等多项荣誉. .如如今，走进北京稻香村的连锁店，不光是精细考究的今，走进北京稻香村的连锁店，不光是精细考究的各式糕点、新鲜的熟肉、用豆制品做成的几十种全各式糕点、新鲜的熟肉、用豆制品做成的几十种全素宫廷菜、各种干果炒货，还有在别处难得一见的素宫廷菜、各种干果炒货，还有在别处难得一见的江米酒酿、年糕、炒红果等传统美食令人垂涎欲滴，江米酒酿、年糕、炒红果等传统美食令人垂涎欲滴，再加上豁亮的玻璃柜台，专门用来收钱找钱的不锈再加上豁亮的玻璃柜台，专门用来收钱找钱
11、的不锈钢小盘小夹，设专人找兑零钱，营业员一年四季一钢小盘小夹，设专人找兑零钱，营业员一年四季一水儿的白大褂、白帽子，包熟食用油纸、盛糕点用水儿的白大褂、白帽子，包熟食用油纸、盛糕点用纸袋这些别具特色的纸袋这些别具特色的“老讲究老讲究”更是透着亲切。更是透着亲切。荣荣欣欣堂堂 山西太谷荣欣堂食品始于山西太谷荣欣堂食品始于18951895年，距今已有年，距今已有130130年的历年的历史。公司在山西省太谷县。主要以太谷饼，孟封饼享誉史。公司在山西省太谷县。主要以太谷饼，孟封饼享誉全国。太谷饼古称全国。太谷饼古称“巴饼巴饼”、“甘饼甘饼”，随着当时晋商，随着当时晋商的谷帮诞生、发展，是晋商走遍华夏的
12、食品。的谷帮诞生、发展，是晋商走遍华夏的食品。 山西太谷荣欣堂食品有限公司始建于山西太谷荣欣堂食品有限公司始建于19951995年，属下有山年，属下有山西荣欣堂营销公司、山西珠江彩印企划设计公司。公司西荣欣堂营销公司、山西珠江彩印企划设计公司。公司拥有现代化厂房拥有现代化厂房2 2万平方米，各类专职技术人员万平方米，各类专职技术人员180180人，是人，是集科研、工贸、营销策划于一体的综合性现代化民营企集科研、工贸、营销策划于一体的综合性现代化民营企业。业。 本公司是生产太谷饼、孟封饼的正宗厂家，是山西本公司是生产太谷饼、孟封饼的正宗厂家，是山西果丹皮、甘草山楂等蜜饯制品的重要加工基地。公司拥
13、果丹皮、甘草山楂等蜜饯制品的重要加工基地。公司拥有国内一流的饼干生产线、微机控制全自动包装设备及有国内一流的饼干生产线、微机控制全自动包装设备及与国际接轨的饼干生产工艺，产品品种丰富、口感时尚，与国际接轨的饼干生产工艺，产品品种丰富、口感时尚，真正形成了真正形成了“荣欣堂荣欣堂”独特的烘焙风格，深受广大消费独特的烘焙风格，深受广大消费者的青睐，并畅销全国。者的青睐，并畅销全国。历史发展 太谷饼和壶瓶枣享誉全国。明清民国时期，太谷太谷饼和壶瓶枣享誉全国。明清民国时期，太谷富商巨贾云集，成为山西的金融、商业中心，固富商巨贾云集，成为山西的金融、商业中心，固有有“旱码头旱码头”、“小北京小北京”之称
14、。明清两代，太之称。明清两代，太谷县由于交通便利，物产丰富，成了全国的商业谷县由于交通便利，物产丰富，成了全国的商业中心，有的商业资本家富裕起来之后，生活骄奢中心，有的商业资本家富裕起来之后，生活骄奢淫逸，挥霍无良。在太谷城东南沟子村有个富户淫逸，挥霍无良。在太谷城东南沟子村有个富户太太，半夜里想吃饼子，就派佣人四处选购熏买太太，半夜里想吃饼子，就派佣人四处选购熏买回的饼子不是嫌油腻，就是嫌干硬，咬上一口便回的饼子不是嫌油腻，就是嫌干硬，咬上一口便扔掉了。到哪里去买太太喜欢吃的饼子呢？这可扔掉了。到哪里去买太太喜欢吃的饼子呢？这可难坏了她家的佣人。消息传到一个烧饼铺里，掌难坏了她家的佣人。消息
15、传到一个烧饼铺里，掌柜的为了赚钱，就让老师傅设计出一种甘饼，其柜的为了赚钱，就让老师傅设计出一种甘饼，其主要原料是精白面、白糖、胡油芝麻、蛋清。制主要原料是精白面、白糖、胡油芝麻、蛋清。制作方法是用蛋清将六成上等白糖和四成上等白面作方法是用蛋清将六成上等白糖和四成上等白面调成糊状，用勺子盛在扣炉内，糊状调成糊状，用勺子盛在扣炉内，糊状自然融流成自然融流成圆形圆形。成熟后，上撒芝麻，下抹胡油，再用慢火。成熟后，上撒芝麻，下抹胡油，再用慢火烤熟。烤熟。 这种饼子又甜又酥，不腻不硬，颇受那位富人这种饼子又甜又酥，不腻不硬，颇受那位富人太太的喜爱，这就是后来享有盛誉的太谷饼雏形。太太的喜爱，这就是后来
16、享有盛誉的太谷饼雏形。19001900年，八国联军闯进北京，慈祥太后仓皇西逃，年，八国联军闯进北京，慈祥太后仓皇西逃，路经太谷，吃过太谷的饼子以后，御封路经太谷，吃过太谷的饼子以后，御封“太谷饼太谷饼”，成为朝廷贡品；一首歌喝响中国，郭兰英的，成为朝廷贡品；一首歌喝响中国，郭兰英的一首名歌中唱到一首名歌中唱到“平遥的牛肉，太谷的饼平遥的牛肉，太谷的饼”，经，经过半个多世纪的传唱，使太谷饼名声远扬。过半个多世纪的传唱，使太谷饼名声远扬。 改革开放后，太谷县以农林主导产业，太谷人改革开放后，太谷县以农林主导产业，太谷人积极发展制饼企业，形成了积极发展制饼企业，形成了2020多家规模不同的太多家规模
17、不同的太谷饼制造企业。谷饼制造企业。20062006年，荣欣堂食品有限公司成年，荣欣堂食品有限公司成为山西十家中华老字号企业，为山西十家中华老字号企业，20072007年，太谷白城年，太谷白城太和食品厂申报太和食品厂申报“炳记炳记”太谷饼第二批中华老字太谷饼第二批中华老字号已通过山西省商务厅审核，重金购买号已通过山西省商务厅审核，重金购买“太谷饼太谷饼 中文域名回故乡，使品牌传播上了一个新的台阶，中文域名回故乡，使品牌传播上了一个新的台阶，三个阶段提升了太谷饼的品牌和地位，太谷饼名三个阶段提升了太谷饼的品牌和地位，太谷饼名声远扬，超过了孔祥熙的知名度。太谷饼有了一声远扬，超过了孔祥熙的知名度。太谷饼有了一个传说、一个故事、一首歌、中华老字号荣誉四个传说、一个故事、一首歌、中华老字号荣誉四大法宝，为太谷饼产业化发展奠定了良好基础。大法宝，为太谷饼产业化发展奠定了良好基础。
