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1、营养营养(yngyng)(yngyng)蛋羹蛋羹第一页，共十七页。综合实践营养蛋羹n引导语：引导语：鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量(rling)(rling)，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量(rling)(rling)。 第二页，共十七页。综合实践营养蛋羹第三页，共十七页。综合实践营养蛋羹焦糖(jio tn)(jio tn)牛奶炖蛋 n n材料：鸡蛋材料：鸡蛋 2 2个、纯牛奶个、纯牛奶 250ml 250ml、幼沙糖、幼沙糖 2 2勺勺n n做法：做法：做法：做法：1. 1.
2、鸡蛋倒入碗中加鸡蛋倒入碗中加2 2勺糖。勺糖。2. 2. 打成蛋液让糖溶解。打成蛋液让糖溶解。3. 3. 蛋液倒入筛网过滤蛋中杂质。蛋液倒入筛网过滤蛋中杂质。4. 4. 牛奶倒入蛋液中拌均。牛奶倒入蛋液中拌均。5. 5. 后倒入筛网中过滤后倒入筛网中过滤1-21-2次。次。6. 6. 表面表面(biomin)(biomin)的气泡用小勺挑出。的气泡用小勺挑出。7. 7. 盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约转为小火，蒸约1010分钟。分钟。第四页，共十七页。综合实践营养蛋羹法式(fsh)(fsh)焦糖
3、炖蛋n n材料：鲜奶油材料：鲜奶油125g125g、牛奶、牛奶125g125g、蛋黄两个、蛋黄两个n n做法做法做法做法(zuf)(zuf)：1. 1. 蛋黄放入奶油中拌匀。蛋黄放入奶油中拌匀。2. 2. 牛奶中加入牛奶中加入4040克砂糖，放入小锅中煮至砂糖溶化。克砂糖，放入小锅中煮至砂糖溶化。3. 3. 把奶油拌入煮好的牛奶中，再加热一会。把奶油拌入煮好的牛奶中，再加热一会。4. 4. 烤盆加热水，放入烤箱，烤箱预热至烤盆加热水，放入烤箱，烤箱预热至200200度后，放入放度后，放入放到模具中的牛奶溶。到模具中的牛奶溶。5. 5. 烤烤4040分钟左右，取出来，表面上洒上白糖。分钟左右，取
4、出来，表面上洒上白糖。6. 6. 烤箱预热到最高温度，将蛋液重新放回去，烤到表面变烤箱预热到最高温度，将蛋液重新放回去，烤到表面变焦，就完工了。焦，就完工了。第五页，共十七页。综合实践营养蛋羹第六页，共十七页。综合实践营养蛋羹蛤蜊(g l)(g l)炖蛋n n材料：蛤蜊材料：蛤蜊 250g 250g、鸡蛋、鸡蛋 3 3个、姜片个、姜片 2 2片、盐、料酒、小葱、生抽、香油片、盐、料酒、小葱、生抽、香油n n做法：做法：做法：做法：1. 1. 提前将蛤蜊用盐水浸泡提前将蛤蜊用盐水浸泡2 2小时，让其吐出泥沙。小时，让其吐出泥沙。2. 2. 锅中水烧开后，放姜片、葱段、料酒、把养好的蛤蜊放入，煮至
5、开口锅中水烧开后，放姜片、葱段、料酒、把养好的蛤蜊放入，煮至开口(ki ku)(ki ku)立即捞出，如果蛤蜊肉内还有泥沙，捞出后逐个在水龙头下冲洗干净。同时立即捞出，如果蛤蜊肉内还有泥沙，捞出后逐个在水龙头下冲洗干净。同时将煮蛤蜊的水静置将煮蛤蜊的水静置2020分钟，使汤内的泥沙全部沉在锅底后，将上部的汤水小分钟，使汤内的泥沙全部沉在锅底后，将上部的汤水小心地盛出一部分备用。心地盛出一部分备用。3. 3. 鸡蛋打散加入少许盐和晾至温热的蛤蜊汤调匀，鸡蛋与蛤蜊汤的比例是鸡蛋打散加入少许盐和晾至温热的蛤蜊汤调匀，鸡蛋与蛤蜊汤的比例是1 1：1 1。4. 4. 将蛤蜊放入蒸盘中，倒入过滤后的鸡蛋液
6、，蒸锅水烧开后放入蒸盘，用小将蛤蜊放入蒸盘中，倒入过滤后的鸡蛋液，蒸锅水烧开后放入蒸盘，用小火蒸火蒸1010分钟左右，等蛋液完全凝固后关火。食用时撒上葱花，淋上少许生抽分钟左右，等蛋液完全凝固后关火。食用时撒上葱花，淋上少许生抽及香油即可。及香油即可。第七页，共十七页。综合实践营养蛋羹虾仁(xirn)(xirn)鸡蛋羹n n材料：鸡蛋、鲜虾、香葱、盐、温水、鸡粉、香油材料：鸡蛋、鲜虾、香葱、盐、温水、鸡粉、香油n n做法做法做法做法1. 1.把虾处理干净，只取虾仁。把虾处理干净，只取虾仁。2. 2.把鸡蛋打散，加入少量的盐和鸡粉调味，盐一定要少放。把鸡蛋打散，加入少量的盐和鸡粉调味，盐一定要少
7、放。3. 3.然后准备一杯温水（然后准备一杯温水（3030度左右），或者是鸡汤，把温水加入到蛋液中，度左右），或者是鸡汤，把温水加入到蛋液中，水和鸡蛋的比例约为水和鸡蛋的比例约为2 2比比1 1。然后朝一个方向搅拌均匀，把上面的泡沫也清。然后朝一个方向搅拌均匀，把上面的泡沫也清理干净。倒入蛋液的水最好是温水，不要加自来水和热开水。因为自来水理干净。倒入蛋液的水最好是温水，不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现蜂窝，影响蛋羹质量和口中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现蜂窝，影响蛋羹质量和口感，营养成分也会受损。也不要用开水，否则会成了蛋花汤，这样再去蒸，
8、感，营养成分也会受损。也不要用开水，否则会成了蛋花汤，这样再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹，这样既能营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹，这样既能保证口感，又能保证外观。水的量也很重要保证口感，又能保证外观。水的量也很重要(zhngyo)(zhngyo)，太少会使蛋羹的口感，太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老，太多蛋羹又不易成型，口感也会水水的。在打蛋液时，比较紧实比较老，太多蛋羹又不易成型，口感也会水水的。在打蛋液时，也不要猛搅蛋液，在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，最好是也不要猛搅蛋液，在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，最好是打
9、好蛋液，加入水后再轻微打散搅和即可。打好蛋液，加入水后再轻微打散搅和即可。第八页，共十七页。综合实践营养蛋羹n n4. 4.加入调料和温水搅匀的蛋液，再用小滤网过滤一下，除去筋加入调料和温水搅匀的蛋液，再用小滤网过滤一下，除去筋头。头。5. 5.在蒸之前在蒸之前, ,先在容器的内壁上薄薄地抹上一层香油，这样吃完先在容器的内壁上薄薄地抹上一层香油，这样吃完蛋羹的碗不会粘满了鸡蛋不易清洗。蛋羹的碗不会粘满了鸡蛋不易清洗。6. 6.最后把蛋液倒入到容器里，倒入最后把蛋液倒入到容器里，倒入9 9分满就可以了分满就可以了 然后盖上盖然后盖上盖子或者扣个盘子，也可以什么都不加就这样蒸。蒸的时候一定子或者扣
10、个盘子，也可以什么都不加就这样蒸。蒸的时候一定要水开以后，水冒热气以后，再把蛋液放入蒸锅隔水蒸，先大要水开以后，水冒热气以后，再把蛋液放入蒸锅隔水蒸，先大火再转小火，大概火再转小火，大概1 1、2 2分钟后就可以转小火了，蒸锅的盖子一分钟后就可以转小火了，蒸锅的盖子一定要留缝，不要盖严实了，边蒸边跑气，这样蒸出来的蛋羹不定要留缝，不要盖严实了，边蒸边跑气，这样蒸出来的蛋羹不会有蜂窝，口感也不会老。蒸制的时间大概为会有蜂窝，口感也不会老。蒸制的时间大概为10-1510-15分钟，要蒸分钟，要蒸锅的水开后再记时间。（如果掌握不好可用牙签插一下，判断锅的水开后再记时间。（如果掌握不好可用牙签插一下，
11、判断(pndun)(pndun)里面的蛋液是不是已经熟了），中间到里面的蛋液是不是已经熟了），中间到7 7、8 8分熟时可加入分熟时可加入虾仁进去一起蒸。蒸好后加入葱末、滴入香油就可以吃了。虾仁进去一起蒸。蒸好后加入葱末、滴入香油就可以吃了。第九页，共十七页。综合实践营养蛋羹第十页，共十七页。综合实践营养蛋羹肉糜(rum)(rum)炖蛋n n材料：鸡蛋材料：鸡蛋 3 3个、熟咸鸭蛋黄个、熟咸鸭蛋黄 2 2个（可选）、肉糜、葱、姜、盐、味精、料酒、麻油个（可选）、肉糜、葱、姜、盐、味精、料酒、麻油n n做法：做法：做法：做法：1. 1. 将肉糜放入蒸碗中放入姜葱，倒入适量盐、味精、料酒，拌匀。将
12、肉糜放入蒸碗中放入姜葱，倒入适量盐、味精、料酒，拌匀。2. 2. 将一个生鸡蛋打匀倒入肉中，蛋和肉拌匀。将一个生鸡蛋打匀倒入肉中，蛋和肉拌匀。3. 3. 将两外两个生鸡蛋敲在肉上（注意将两外两个生鸡蛋敲在肉上（注意(zh y)(zh y)不打，保持鸡蛋全貌，洒上些许盐进行调味）。不打，保持鸡蛋全貌，洒上些许盐进行调味）。4. 4. 放入咸蛋黄（可选），加上葱花。放入咸蛋黄（可选），加上葱花。5. 5. 将蒸碗放入锅中，隔水中大火蒸将蒸碗放入锅中，隔水中大火蒸3030分钟。分钟。6. 6. 出炉啦！淋上葱油。出炉啦！淋上葱油。n n咖啡炖蛋咖啡炖蛋咖啡炖蛋咖啡炖蛋n n材料：材料： 蛋黄蛋黄 1
13、 1个、牛奶个、牛奶 60ml 60ml、方糖、方糖 1 1块、咖啡粉块、咖啡粉 少许少许n n做法：做法：做法：做法：1. 1. 蛋清和蛋黄分离。蛋清和蛋黄分离。2. 2. 牛奶用微波炉加热，中高火牛奶用微波炉加热，中高火2 2分钟。分钟。3. 3. 热牛奶中加入糖搅拌。热牛奶中加入糖搅拌。4. 4. 糖溶化后把牛奶倒入蛋黄中轻搅糖溶化后把牛奶倒入蛋黄中轻搅 （牛奶与蛋黄要轻搅，不能像打蛋一样用力，不能搅至起泡）。（牛奶与蛋黄要轻搅，不能像打蛋一样用力，不能搅至起泡）。5. 5. 把牛奶蛋液倒入慕思杯，隔水把牛奶蛋液倒入慕思杯，隔水180180烤烤2020分钟。分钟。6. 6. 取出后在表面
14、撒上咖啡粉，最高温再烤取出后在表面撒上咖啡粉，最高温再烤5 5分钟。分钟。第十一页，共十七页。综合实践营养蛋羹第十二页，共十七页。综合实践营养蛋羹牛奶(ni ni)(ni ni)果粒炖蛋n n材料：鸡蛋材料：鸡蛋2 2只、牛奶一盒、白砂糖、果粒只、牛奶一盒、白砂糖、果粒n n做法：做法：做法：做法：1. 1. 把鸡蛋顶端敲破一个小洞，流出蛋清，剩下蛋黄。把鸡蛋顶端敲破一个小洞，流出蛋清，剩下蛋黄。2. 2. 取取180180毫升牛奶放适量的糖，放微波炉毫升牛奶放适量的糖，放微波炉“ “叮叮” ”温，糖完全溶解就可以，温，糖完全溶解就可以，不需沸腾。如果过热了便放一会儿，等稍凉再用。不需沸腾。如
15、果过热了便放一会儿，等稍凉再用。3. 3. 把温的甜牛奶与蛋清打至完全均匀，撇去泡沫。把温的甜牛奶与蛋清打至完全均匀，撇去泡沫。4. 4. 把果粒和混合好的把果粒和混合好的1/21/2奶液倒进容器（因为果粒会浮起，所以先倒奶液倒进容器（因为果粒会浮起，所以先倒1/21/2）。）。5. 5. 烧开水后，隔水蒸烧开水后，隔水蒸5 5分钟，稍凝固后再倒入剩下的奶液，再蒸至凝分钟，稍凝固后再倒入剩下的奶液，再蒸至凝固。固。 （蒸的时候要用小火，切勿用大火，否则会失败）。（蒸的时候要用小火，切勿用大火，否则会失败）。6. 6. 然后表面摆几颗水果装饰然后表面摆几颗水果装饰(zhungsh)(zhungs
16、h)一小就一小就okok了。了。第十三页，共十七页。综合实践营养蛋羹鲜橙蒸蛋n n材料：橙材料：橙(1(1只只) )、鸡蛋、鸡蛋(2(2只只) )、白糖、白糖(1(1汤匙汤匙) )n n做法：做法：做法：做法：1. 1. 鲜橙洗净拭干水，放在砧板上用手掌轻揉鲜橙洗净拭干水，放在砧板上用手掌轻揉5 5分钟。分钟。2. 2. 将鲜橙切成两半，掏出橙肉，橙皮做成盛器将鲜橙切成两半，掏出橙肉，橙皮做成盛器(chngq)(chngq)。3. 3. 将橙肉放入榨汁机内打成橙汁，滤去果肉渣。将橙肉放入榨汁机内打成橙汁，滤去果肉渣。4. 4. 鸡蛋打入碗内，加入鸡蛋打入碗内，加入1 1汤匙细砂糖，打散成蛋液，
17、与橙汁混合均匀。汤匙细砂糖，打散成蛋液，与橙汁混合均匀。5. 5. 分别将蛋液倒入两只橙皮中，倒至八分满便可。分别将蛋液倒入两只橙皮中，倒至八分满便可。6. 6. 将橙皮蛋液放入盘中，盖上一层保鲜膜待用。将橙皮蛋液放入盘中，盖上一层保鲜膜待用。7. 7. 烧开锅内的水，放入橙皮蛋液，加盖以中火隔水清蒸烧开锅内的水，放入橙皮蛋液，加盖以中火隔水清蒸1010分钟。分钟。8. 8. 取出蒸好的鲜橙蒸蛋，撕去保鲜膜，即可上桌。取出蒸好的鲜橙蒸蛋，撕去保鲜膜，即可上桌。第十四页，共十七页。综合实践营养蛋羹第十五页，共十七页。综合实践营养蛋羹n编后语：编后语：鸡蛋是人类理想的天然食品，在吃法上也应注意科学
18、。对于老年人或孩子来说，吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好，因为煎、炒、炸虽然(surn)(surn)好吃，但较难以消化。 第十六页，共十七页。综合实践营养蛋羹内容(nirng)总结营养蛋羹(dn n)。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。4. 烤盆加热水，放入烤箱，烤箱预热至200度后，放入放到模具中的牛奶溶。因为自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹(dn n)会出现蜂窝，影响蛋羹(dn n)质量和口感，营养成分也会受损。也不要用开水，否则会成了蛋花汤，这样再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹(dn n)。2. 取180毫升牛奶放适量的糖，放微波炉“叮”温，糖完全溶解就可以，不需沸腾第十七页，共十七页。综合实践营养蛋羹
