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1、白糖生产工艺白糖生产工艺n院系：生物与食品工程学院n专业：10级生物工程n姓名：王福禄n学号：201006030062 白糖也称白砂糖，根据制糖工艺的不同，白糖也称白砂糖，根据制糖工艺的不同，可分为硫化糖和碳化糖。碳化糖保质期较可分为硫化糖和碳化糖。碳化糖保质期较长，质量较好，价格相对昂贵。目前我国长，质量较好，价格相对昂贵。目前我国大部分糖厂生产的是硫化糖。白糖几乎是大部分糖厂生产的是硫化糖。白糖几乎是由蔗糖这种单一成分组成的，白糖的蔗糖由蔗糖这种单一成分组成的，白糖的蔗糖分含量一般在分含量一般在9595以上，因此，凡含蔗糖以上，因此，凡含蔗糖成分较高的植物，均可成为制糖的原料。成分较高的植
2、物，均可成为制糖的原料。目前，世界上白糖的主要原料是甘蔗和甜目前，世界上白糖的主要原料是甘蔗和甜菜。菜。 硫化糖硫化糖n硫化糖亚硫酸法澄清技术在白砂糖生产工业中是一种典型的蔗汁与糖浆清净脱色方法，由于该法具有设备较少，工艺流程比较简单、管理方便等特点，所以，这种澄清技术在我国制糖工业中得到比较广泛的应用。但是，与碳酸法澄清技术相比较起来，由于亚硫酸法澄清工艺主工依靠磷酸钙和亚硫酸钙来吸附蔗汁中的杂质，而且糖浆的硫漂作用是基于还原反应的原理，因此，亚硫酸法糖厂所生产的白砂糖质量往往欠佳，久置后还有变黄的现象。碳化糖碳化糖n碳化糖碳法糖的特征：用石灰和二氧化碳作为澄清剂来澄清蔗汁的方法叫碳酸法，用
3、碳酸法工艺生产的食糖称碳化糖，又称碳（酸）法糖。采用碳酸法生产食糖，所除的非糖物比亚硫酸法多，所制得的成品糖的纯度较高，色值较低，含硫少，能久贮不致变色。但是，碳酸法工艺流程比较复杂，需用机械设备较多，耗用石灰和二氧化碳量较多，因而生产成本较高。 世世界界上上白白糖糖的的主主要要生生产产国国或或地地区区是是巴巴西西、印印度度、欧欧盟盟、中中国国等等，1998199919981999年年度度全全世世界界产产原原糖糖1.3231.323亿亿吨吨。我我国国同同时时也也是是世世界界白白糖糖消消费费大大国国之之一一，19981998年年全全国国消消费费量量已已超超过过800800万万吨吨，占占世世界界白
4、白糖糖消消费费量量的的7 7左左右右。我我国国白白糖糖多多年年处处于于供供不不应应求求的的状状态态，只只有有靠靠进进口口来来弥弥补补缺缺口口，因因而而成成为为世世界界白白糖糖市市场场进进口口大大国国。我我国国白白糖糖人人均均年年消消费费量量仅仅6 6公公斤斤，远远远远低低于于全全世世界界人人均均年年消消费费白白糖糖2121公公斤斤的的水水平平。鉴鉴于于这这种种情情况况，美美国国、日日本本、欧欧盟盟等等发发达达国国家家和和地地区区对对白白糖糖实实行行高高关关税税保保护护，而而我我国国为为加加入入WTOWTO后后不不得得不不承承诺诺偏偏低低的的白白糖糖进进口口关关税税，所所以以未未来来我我国国的的
5、白白糖糖出出口口将将不不会会有有太太大的发展，相反白糖的进口将会稳步增加。大的发展，相反白糖的进口将会稳步增加。 全球食糖产量与消费量全球食糖产量与消费量原料成本原料成本n近年来，食糖供给宽松的局面在延续，所以2012/2013年度的蔗糖比（蔗糖比=现货价格/甘蔗收购价格）可能维持去年12.18左右的水平，同时考虑到农户的种植利益，所以即使甘蔗收购价格下调，幅度也可能不会太大。预计新榨季甘蔗收购价格在420480元/吨范围内。甘蔗制糖方法(流程):n1.压蔗前的甘蔗预处理 甘蔗预处理主要通过破碎设备将甘蔗斩切撕裂，使甘蔗充分破碎，便压缩机收获甘蔗夹带的沙泥石块等杂物较多，要经洗涤出沙后，才能进
6、行破碎。n2.压榨 甘蔗进入压缩机组后，通过多重压榨，多重渗浸来提取糖分，这是整个压缩工段的主要部分。甘蔗经压榨后，分汁和蔗渣，要分别运走，使压榨工作能正常进行。混合汁中含有较多蔗屑，还要通过曲塞隔除，收回的蔗屑要送回压蔗机处理。甘蔗榨汁机甘蔗榨汁机n3.蔗汁的清洗 提汁工段送来的混合汁为暗绿色的混浊液体，其主要成分是蔗糖，此外还含有不溶性的非糖杂质。如叶绿素蔗屑泥土等悬浮物质，以及可溶性的非糖杂质，如各种有机盐胶体物质和无机盐等。清洗方法一般是将混合汁加热和加化学药剂，使杂质行成沉淀，然后将沉淀分离，以获得清澈透明色度低的汁。为了取得除去非糖质的最大效果，还应使沉淀物有良好的沉淀性能和过滤性
7、能，以便于分离。n4.蔗汁的蒸发 为了减少蒸气的消耗量，二次蒸气的利用是一条主要途经，因而行成了糖厂热力经济研究的中心，可问题之一。从蔗汁蒸发出来的二次蒸气的潜能，它不仅可以用于下一次加热，也可以引出供其它设备用，还可以将其抽出经压缩提高压力后作为首效蒸发罐的加热蒸汽。从蒸发罐抽出并用于其他设备的二次蒸汽，通常都在二次蒸汽的管道上抽出，但也有在下一效的汽鼓中引出的，这可提高汽鼓中蒸汽的流速和充分排除不凝气体，因而可提高下一放的蒸发放能。 5、蔗糖的结晶 清汁经蒸发浓缩，成为6065B力，温度为60左右的糖浆，称为粗糖浆。必须再进一步加以浓缩使之析出结晶。煮成的结晶。和糖蜜的混合物称为糖膏。糖膏卸下后，再降温冷却，使蔗糖的析出较完全，并使原有和结晶继续长大，这个过程就是助晶。助晶后的糖膏通过高速回转离心机使蔗糖结昌与糖蜜分离开来，分离得到的白砂糖再经干燥，筛分，得到一定规格的产品，即成为成品的白砂糖。 谢谢观看！
