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1、餐饮部突发事件应急预案餐饮突发事件应急预案n n一：目标和依据一：目标和依据 为了在发生突发事件时部门能及时、有效地组织救援，把损失减少到最小，为了在发生突发事件时部门能及时、有效地组织救援，把损失减少到最小，根据中华人民共和国突发事件应对法和宾馆的要求，结合部门实际情况，根据中华人民共和国突发事件应对法和宾馆的要求，结合部门实际情况，拟定本预案。拟定本预案。n n二：机构设置二：机构设置 为了能充分保证本预案的实施，把责任落实到各责任人，特成立突发事件应为了能充分保证本预案的实施，把责任落实到各责任人，特成立突发事件应急处置小组急处置小组1 1、突发事件应急处置小组成员名单：、突发事件应急处
2、置小组成员名单：组长：部门经理组长：部门经理副组长：出师长副组长：出师长 部门副经理部门副经理成成 员：各区域主管员：各区域主管2 2、小组各成员职责：、小组各成员职责：组长：负责突发事件应急处置小组的组织、指挥、协调；组长：负责突发事件应急处置小组的组织、指挥、协调；副组长：负责突发事件应急措施落实情况的检查、指导；副组长：负责突发事件应急措施落实情况的检查、指导；成员：负责所辖区域应急措施的落实、救援组织和善后处置，协助小组处置成员：负责所辖区域应急措施的落实、救援组织和善后处置，协助小组处置各类突发事件。各类突发事件。nn餐饮突发事件应急预案斗殴案件应急措施 1 1、当酒店内发生斗殴事件
3、时，应立即制止劝阻及劝散围观人群；、当酒店内发生斗殴事件时，应立即制止劝阻及劝散围观人群； 2 2、如双方不听制止，事态继续发展，场面有难以控制的趋势时，应、如双方不听制止，事态继续发展，场面有难以控制的趋势时，应迅速报告公安机关及知会酒店相关部门人员。安保员应在现戒备，防迅速报告公安机关及知会酒店相关部门人员。安保员应在现戒备，防止事态扩大；止事态扩大；3 3、如酒店物品有损坏，则应将斗殴者截留，要求赔偿。如有伤者则、如酒店物品有损坏，则应将斗殴者截留，要求赔偿。如有伤者则予以急救后交警方处理。现场须保持原状以便警方勘查，并协助警方予以急救后交警方处理。现场须保持原状以便警方勘查，并协助警方
4、辩认滋事者；辩认滋事者；4 4、如斗殴者乘车逃离，应记下车牌号码、颜色、车型及人数等特征，、如斗殴者乘车逃离，应记下车牌号码、颜色、车型及人数等特征，交警方处理；交警方处理；5 5、安保员协助警方勘查打斗现场，收缴各种打架斗殴工具。、安保员协助警方勘查打斗现场，收缴各种打架斗殴工具。餐饮突发事件应急预案火灾n n灭火原则：灭火原则：1 1、先救人后救火，尽量避免人员伤亡。、先救人后救火，尽量避免人员伤亡。2 2、首先疏散易燃易爆化学物品，以避免火势扩大。、首先疏散易燃易爆化学物品，以避免火势扩大。各岗位应急程序：各岗位应急程序： 1 1、火灾、火灾现场第一发现人发现烟火时，立即拨通酒店消防值班
5、室电话（现场第一发现人发现烟火时，立即拨通酒店消防值班室电话（xxxxxx）向）向消防值班人员报告，并说明自己的姓名、职务、失火地点、火势大小。消防值班人员报告，并说明自己的姓名、职务、失火地点、火势大小。 2 2、按响离自己最近的紧急报警器（手动报警按钮）。、按响离自己最近的紧急报警器（手动报警按钮）。3 3、用最近的灭火器材阻止火势蔓延。、用最近的灭火器材阻止火势蔓延。4 4、当酒店发生火警时，消防控制中心接警后，须立即立即赶赴现场查、当酒店发生火警时，消防控制中心接警后，须立即立即赶赴现场查看，确认发生火灾后应立即通知消防控制中心看，确认发生火灾后应立即通知消防控制中心. .餐饮突发事件
6、应急预案 5 5、消防中心接到火灾确认信息后，应马上告知总机通知突发事件应、消防中心接到火灾确认信息后，应马上告知总机通知突发事件应急处置小组成员到消防中心组成灭火指挥部。同时，通知当班安保领急处置小组成员到消防中心组成灭火指挥部。同时，通知当班安保领班组织安保员按火场岗位安排开展疏散、灭火、救援工作；班组织安保员按火场岗位安排开展疏散、灭火、救援工作；6 6、消防中心及时向总指挥（总经理）汇报火势情况，并按照总指挥、消防中心及时向总指挥（总经理）汇报火势情况，并按照总指挥的指示及时报警；的指示及时报警；7 7、值班安保在控制闲杂人员进入的同时引领消防车进入酒店、值班安保在控制闲杂人员进入的同
7、时引领消防车进入酒店. .8 8、餐饮部在接到报警的同时应立即组织义务消防队员准备疏散用湿、餐饮部在接到报警的同时应立即组织义务消防队员准备疏散用湿毛巾送往火场。毛巾送往火场。9 9、餐厅经理向全体人员通告火情，调节控制好大厅和包厢以免造成、餐厅经理向全体人员通告火情，调节控制好大厅和包厢以免造成混乱场面。混乱场面。1010、指派专人组织客人疏散，让客人不要惊慌有秩序地疏散出去，到、指派专人组织客人疏散，让客人不要惊慌有秩序地疏散出去，到集合点集中。集合点集中。1111、派人对餐厅和每个包厢进行检查，看是否有未熄灭的蜡烛、固体、派人对餐厅和每个包厢进行检查，看是否有未熄灭的蜡烛、固体酒精炉、烟
8、头等物要将它们彻底熄灭，抢救贵重物资。酒精炉、烟头等物要将它们彻底熄灭，抢救贵重物资。1212、 最后切断电源锁门离开。最后切断电源锁门离开。 餐饮突发事件应急预案n n疏散方法及注意事项疏散方法及注意事项 1 1、疏散的唯一途径是消防楼梯、疏散的唯一途径是消防楼梯 2 2、火灾情况下，所有的电梯自动锁在首层。切记：千万不能乘坐电、火灾情况下，所有的电梯自动锁在首层。切记：千万不能乘坐电梯疏散。梯疏散。3 3、一般情况下，要使用最近的楼梯疏散。如果某楼梯被烟雾封住时，、一般情况下，要使用最近的楼梯疏散。如果某楼梯被烟雾封住时，尽可能使用其他楼梯疏散。因为疏散楼梯有正压送风和排烟功能，疏尽可能使
9、用其他楼梯疏散。因为疏散楼梯有正压送风和排烟功能，疏散时比较安全。散时比较安全。4 4、进入疏散楼梯后，要沿着楼梯往下走。不要因为下面的烟雾大，、进入疏散楼梯后，要沿着楼梯往下走。不要因为下面的烟雾大，而试图往上走。而试图往上走。5 5、如果走廊里充满烟雾，要注意寻找紧急的指示灯，朝着指示灯的、如果走廊里充满烟雾，要注意寻找紧急的指示灯，朝着指示灯的方向走，千万不能搞错方向。方向走，千万不能搞错方向。6 6、当直立行走困难时，应弯腰前进或跪在地下爬行。因为在底部保、当直立行走困难时，应弯腰前进或跪在地下爬行。因为在底部保留着一部分新鲜的空气。留着一部分新鲜的空气。 7 7、其他各楼在一层有直接
10、通到楼外的安全门，要记住到一层后应该、其他各楼在一层有直接通到楼外的安全门，要记住到一层后应该要往楼外走，不要再沿楼梯走到地下室。要往楼外走，不要再沿楼梯走到地下室。8 8、疏散到楼外后，请到酒店前坪集合，不要随便离开。、疏散到楼外后，请到酒店前坪集合，不要随便离开。餐饮突发事件应急预案 疏散集合地点，酒店前坪空地疏散集合地点，酒店前坪空地 1 1、对疏散出来的客人逐一进行清点，尤其有登记的残疾客人，一个也不、对疏散出来的客人逐一进行清点，尤其有登记的残疾客人，一个也不能漏掉。能漏掉。 2 2、要加强集合点周围的警卫工作，确保客人的财产安全，防止有人捣乱、要加强集合点周围的警卫工作，确保客人的
11、财产安全，防止有人捣乱、进行破坏。进行破坏。 现场指挥者要求：现场指挥者要求：1 1、由最早赶到现场的最高职务者担任灭火指挥员，灭火指挥员、由最早赶到现场的最高职务者担任灭火指挥员，灭火指挥员职务由高到低排列顺序为：总经理、执行总经理、保安部经理、职务由高到低排列顺序为：总经理、执行总经理、保安部经理、工程部经理、值班经理各部门经理、依次类推。工程部经理、值班经理各部门经理、依次类推。2 2、总指挥者应携带可变的对讲机，根据火势的大小，火情性质、总指挥者应携带可变的对讲机，根据火势的大小，火情性质进行分工，指挥各组进行灭火，控制火势，疏散人员，抢救物资，进行分工，指挥各组进行灭火，控制火势，疏
12、散人员，抢救物资，做好警卫警戒等。做好警卫警戒等。3 3、总指挥员如预料或确定火灾不能自行扑灭，应立即指示总机、总指挥员如预料或确定火灾不能自行扑灭，应立即指示总机值班员向火警台值班员向火警台“119”“119”报警。报警。餐饮突发事件应急预案n n其他人员其他人员 1 1、 未接到撤退指令，不得离开各自岗位。未接到撤退指令，不得离开各自岗位。2 2、 保持镇静，不得奔跑或有惊扰客人的任何举动。保持镇静，不得奔跑或有惊扰客人的任何举动。3 3、 非必要不得使用酒店电话，以免干扰指挥灭火和疏散通知。非必要不得使用酒店电话，以免干扰指挥灭火和疏散通知。n n灭火后的工作灭火后的工作1 1、指挥员必
13、须吩咐有关人员搞好现场警卫工作，保护好现场，防止、指挥员必须吩咐有关人员搞好现场警卫工作，保护好现场，防止死灰复燃及现场遭受破坏。死灰复燃及现场遭受破坏。2 2、保安部安排消防人员或协助上级有关部门进行现场勘察，以及各、保安部安排消防人员或协助上级有关部门进行现场勘察，以及各项调查处理。项调查处理。3 3、部门进行人员集结，清点部门人员有无缺少。、部门进行人员集结，清点部门人员有无缺少。4 4、 各级领导迅速组织所属人员撤离现场。各级领导迅速组织所属人员撤离现场。餐饮突发事件应急预案n n要求要求n n1 1、一切行动听指挥，做到令行禁止、雷厉风行、协调一致，严禁发、一切行动听指挥，做到令行禁
14、止、雷厉风行、协调一致，严禁发生人为的技术规范伤害和伤亡。生人为的技术规范伤害和伤亡。2 2、全体员工要提高安全意识，熟悉此预案的赋予所任务和职责，打、全体员工要提高安全意识，熟悉此预案的赋予所任务和职责，打有准备之仗。有准备之仗。餐饮突发事件应急预案食品卫生中毒事件应急措施n n1 1、在酒店内发现任何人有中毒症状，无论是误服或故意服毒，应立、在酒店内发现任何人有中毒症状，无论是误服或故意服毒，应立即报警，并向总经理汇报；即报警，并向总经理汇报；2 2、由大堂副理拨打急救中心电话、由大堂副理拨打急救中心电话“120”“120”呼救，等待医务人员求援；呼救，等待医务人员求援；3 3、经警方同意
15、后查看中毒者证件等物品，由警方通知中毒者的单位、经警方同意后查看中毒者证件等物品，由警方通知中毒者的单位或亲友；或亲友；4 4、保护中毒者所在现场，不要让任何人触摸有毒或可疑有毒的物品、保护中毒者所在现场，不要让任何人触摸有毒或可疑有毒的物品（如：药物、容器、饮品及食物、呕吐物等）；（如：药物、容器、饮品及食物、呕吐物等）；5 5、将中毒者的私人物品登记、保管或按警方要求交给警方，并签收；、将中毒者的私人物品登记、保管或按警方要求交给警方，并签收；6 6、将有关资、将有关资; ;料（警车、救护车车号；到达及离开的时间、警方负责料（警车、救护车车号；到达及离开的时间、警方负责人姓名等资料）登记备
16、案；人姓名等资料）登记备案；7 7、发现投毒者或可疑人员时立即滞留，交警方处理；、发现投毒者或可疑人员时立即滞留，交警方处理；8 8、属在酒店用餐客人的，除做好以上工作外，还应把客人用餐的菜、属在酒店用餐客人的，除做好以上工作外，还应把客人用餐的菜肴和餐具及残渣封存，交由警方化验、鉴定。肴和餐具及残渣封存，交由警方化验、鉴定。餐饮突发事件应急预案餐厅厨房防火措施n n1. 1. 餐厅内禁止拉接临时用电线路，所有线路和电气设备均应由正式餐厅内禁止拉接临时用电线路，所有线路和电气设备均应由正式电工敷设安装。电工敷设安装。2. 2. 餐厅必须留足通道，并保持通道及进出口畅通无阻。餐厅必须留足通道，并
17、保持通道及进出口畅通无阻。 3. 3. 使用蜡烛照明时，必须把蜡烛固定在不燃物制作的基座上，并不使用蜡烛照明时，必须把蜡烛固定在不燃物制作的基座上，并不得靠近可燃物。得靠近可燃物。4. 4. 供应火锅，最好使用电磁炉、固定酒炉，不要使用液体酒精炉、供应火锅，最好使用电磁炉、固定酒炉，不要使用液体酒精炉、木炭炉、液化炉。木炭炉、液化炉。5. 5. 定期检查易燃气体管道、接头、仪表阀门，防止泄漏；发现泄漏定期检查易燃气体管道、接头、仪表阀门，防止泄漏；发现泄漏时，首先要关闭阀门，及时通风，严禁明火和启动各种电源开关。时，首先要关闭阀门，及时通风，严禁明火和启动各种电源开关。6. 6. 厨房内的电气
18、机械设备不得过载运行，并防止电器设备和线路受厨房内的电气机械设备不得过载运行，并防止电器设备和线路受热、受潮、腐蚀、摩擦等损毁。热、受潮、腐蚀、摩擦等损毁。7. 7. 油炸食品时，锅内的油不得超过油炸食品时，锅内的油不得超过2/32/3，以防溢锅引起火灾。，以防溢锅引起火灾。8. 8. 厨房工作结束后，应及时关闭电源、气源，检查无误后方可离开。厨房工作结束后，应及时关闭电源、气源，检查无误后方可离开。9. 9. 厨房应按有关规范配备相应灭火器材，除配备厨房应按有关规范配备相应灭火器材，除配备ABCABC类干粉灭火器外，类干粉灭火器外，还应配备石棉毯等简易灭火器材。还应配备石棉毯等简易灭火器材。 餐饮突发事件应急预案
