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1、第二第二节重要的体内能源重要的体内能源油脂油脂学习目标1.了解油脂的组成和结构特点。2了解油脂在体内的转化过程。3了解脂肪在人体内的功能。4了解食用油脂对人体健康的意义。 课堂互动讲练课堂互动讲练知能优化训练知能优化训练第第二二节重重要要的的体体内内能能源源油油脂脂课前自主学案课前自主学案一、油脂的成分1油脂的组成油脂的主要成分是_与_所生成的酯，叫做甘油三酯，它们的结构可以表示为：自主学习自主学习课前自主学案课前自主学案高高级脂肪酸脂肪酸甘油甘油2分类二、油脂在人体内发生了什么变化1油脂在人体内的消化过程在人体中，油脂主要在小肠中被消化吸收，消化过程实质上是在酶的催化作用下，高级脂肪酸甘油酯
2、发生_，生成_和_。水解水解高高级脂肪酸脂肪酸甘油甘油2脂肪酸在人体内的功能(1)供给人体热量。脂肪是提供能量的重要物质，1 g脂肪在体内氧化时放出约39.3 kJ的热量，远高于糖类和蛋白质。脂肪酸在体内氧化，生成二氧化碳和水，同时放出热量。(2)脂肪酸储存在脂肪细胞中，_ “能量”。(3)作为合成人体所需的其他化合物如_、_等的原料。(4)必需脂肪酸可促进发育、维持健康和参与_的代谢等。储存存磷脂磷脂固醇固醇胆固醇胆固醇1(1)植物油与矿物油有何区别？(2)单甘油酯组成的油脂就是纯净物吗？混甘油酯组成的油脂就是混合物吗？问题探究问题探究【提示提示】(1)见下表：下表：物质物质植物油植物油矿物
3、油矿物油组成组成多种高级脂肪酸的甘油酯多种高级脂肪酸的甘油酯多种烃多种烃(石油及其分馏石油及其分馏产品产品)含不饱和烃基多含不饱和烃基多物质物质植物油植物油矿物油矿物油性质性质液态液态具有烃的性质，不能水具有烃的性质，不能水解解具有酯的性质，能水解，具有酯的性质，能水解，兼有烯烃的性质兼有烯烃的性质鉴别鉴别加含酚酞的加含酚酞的NaOH溶液，加热，溶液红色变溶液，加热，溶液红色变浅浅加含酚酞的加含酚酞的NaOH溶液，溶液，加热，无变化加热，无变化(2)由同种单甘油酯分子组成的油脂或由同种混甘油酯分子组成的油脂，都是纯净物。由不同种单甘油酯分子组成的油脂，或由不同种混甘油酯分子组成的油脂，或由单甘
4、油酯分子和混甘油酯分子组成的油脂，都是混合物。2(1)什么样的脂肪营养价值高？人体必需的脂肪酸有哪些？(2)油脂放置时间久变味的原因是什么？【提示】(1)脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。一般来说，植物油和海洋鱼类脂肪中必需脂肪酸的含量较高。人体必需的脂肪酸是亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。(2)油脂中含有不饱和脂肪酸，如油酸等，在空气中放置，不饱和脂肪酸中的碳碳双键被氧化产生过氧化物和醛类等，产生一种难闻的“哈喇”味。自主体验自主体验1植物油是从花生、油菜子、大豆等植物果实植物油是从花生、油菜子、大豆等植物果实中提取的油脂，是人体不可缺少的营养物质之中提取的油脂，是人体不可缺少的营养物
5、质之一。下列关于油脂的叙述错误的是一。下列关于油脂的叙述错误的是()A植物油是天然高分子化合物植物油是天然高分子化合物B植物油是混甘油酯，是混合物植物油是混甘油酯，是混合物C植物油兼有酯类和烯烃的性质D油脂都能发生水解反应解析：选A。油脂不是高分子化合物。常见的油脂如植物油、脂肪都是混甘油酯，且都为混合物。植物油烃基中含不饱和键，有酯类和烯烃的性质，油脂属于酯类，都能水解。2(2011年石家庄高二检测)下列说法中正确的是()A矿物油是工业用油，不能食用，油脂都是食用油B矿物油和油脂都可以在一定条件下水解C汽油和油都可以使溴水褪色D向脂肪和油中加入含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅解解析析：选
6、选D。A项项中中油油脂脂并并不不是是都都可可以以食食用用，如如蓖蓖麻麻油油就就不不能能食食用用；B项项中中矿矿物物油油是是烃烃，不不水水解解，而而油油脂脂属属于于酯酯类类物物质质，在在一一定定条条件件下下可可以以水水解解；C项项中中裂裂解解汽汽油油是是不不饱饱和和的的，能能使使溴溴水水褪褪色色，但但直直馏馏汽汽油油就就是是饱饱和和烃烃，不不能能使使溴溴水水褪褪色色，而而油油的的烃烃基基是是不不饱饱和和的的，所所以以可可使使溴溴水水褪褪色色；D项项中中脂脂肪肪和和油油都都可可以以水水解解产产生生高高级级脂脂肪肪酸酸，可可以以与与NaOH反应，使酚酞溶液的红色变浅。反应，使酚酞溶液的红色变浅。3(
7、2010年临沂高二期中)我国某些地区曾发生用石蜡油等工业用油加工大米的“毒米事件”，威胁人民健康。食用油和石蜡油虽然都称作“油”，但从化学组成和分子结构看，它们是完全不同的。下列说法正确的是()A食用油属于纯净物，石蜡油属于混合物B食用油属于酯类，石蜡油属于烃类C食用油属于有机物，石蜡油属于无机物D食用油属于高分子化合物，石蜡油属于小分子化合物解析：选B。本题考查食用油与石蜡油的区别。食用油是含不饱和成分较高的油脂，而石蜡油是烃类物质的混合物，两者均属有机小分子组成的混合物，故A、C、D错误，B正确。1油脂的化学性质(1)油脂属于酯类，具有酯的化学性质，在酸的催化下发生水解生成高级脂肪酸和甘油
8、。在碱的催化下发生水解生成高级脂肪酸盐和甘油。在人体内是在酶的催化下发生水解生成高级脂肪酸和甘油。课堂互动讲练课堂互动讲练油脂的性质油脂的性质(2)如果油脂是不饱和高级脂肪酸甘油酯，因分子内含有不饱和双键，所以可以与氢气发生加成反应，也叫硬化反应或氢化反应。2油脂的状态与成因(1)油和脂肪形成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点有着重要的影响。由饱和的软脂酸或硬脂酸生成的甘油酯熔点较高，在室温下呈固态，叫做脂肪。而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低，在室温下呈液态，叫做油。动物油如羊油和牛油，主要是由饱和脂肪酸的甘油酯组成，这就是为什么在室温下动物油通常呈固态而植物油通常呈液态的原因。脂肪和油
9、统称油脂。油脂属于酯类。(2)饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的区别二者的区别主要是脂肪酸的烃基中是否包含碳碳双键。 “饱和”和“不饱和”是指烃基中是否含有碳碳双键。若有碳碳双键，则为不饱和脂肪酸；若没有碳碳双键，则为饱和脂肪酸。从性质上看，不饱和脂肪酸含有不饱和键，具有与烯烃中的碳碳双键相似的性质，能与溴水发生加成反应而使溴水褪色，能与酸性高锰酸钾溶液发生反应，被酸性高锰酸钾氧化，而饱和脂肪酸不能与溴水和酸性高锰酸钾溶液反应。另外，由不饱和脂肪酸形成的油脂，在空气中长期放置易发生酸败。例例例例1 1【解析】解题思路如下：【答案】D【规律方法】(1)一般来说，油脂都是由不同的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物，因此无固定的熔、沸点。(2)酯与脂的区别：酯是有机酸或无机含氧酸与醇类反应的生成物，脂指的是高级脂肪酸甘油酯。油脂均属于酯类。D油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类解析：选A。油脂在小肠内消化产物是高级脂肪酸和甘油，不一定是硬脂酸，A错；天然油脂是混合物，多数是混甘油酯，B正确；饱和烃基的相对含量越大，熔点越高，所以脂肪熔点比油高，呈固态，C正确；油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，D正确。同学们来学校和回家的路上要注意安全同学们来学校和回家的路上要注意安全
