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1、微生物发酵微生物发酵主要产品主要产品微生物微生物菌体菌体微生物酶微生物酶微生物微生物代谢产物代谢产物厌氧发厌氧发酵产物酵产物好氧发好氧发酵产物酵产物酒精酒精丙酮丁醇丙酮丁醇氨基酸氨基酸蛋白质蛋白质柠檬酸柠檬酸核苷酸核苷酸抗生素抗生素微生物的微生物的生物转化生物转化葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖-6-磷酸磷酸ATPADP果糖果糖-6-磷酸磷酸ATPADPMg2+果糖果糖-1，6-二磷酸二磷酸甘油醛甘油醛-3-磷酸磷酸二羟丙酮二羟丙酮磷酸磷酸2Pi1，3-二磷酸甘油酸二磷酸甘油酸2ADP2ATP3-磷酸甘油酸磷酸甘油酸2-磷酸甘油酸磷酸甘油酸2H2OMg2+磷酸烯醇式丙酮酸磷酸烯醇式丙酮酸2ATP2AD
2、P烯醇式丙酮酸烯醇式丙酮酸丙酮酸丙酮酸乳酸乳酸2CO2乙醛乙醛+2H+2NAD+2(NADH+H+)+2H+乙醇乙醇糖酵解和酒精发酵的全过程糖酵解和酒精发酵的全过程己糖激酶己糖激酶磷酸果糖磷酸果糖激酶激酶丙酮酸激丙酮酸激酶酶n 己糖激酶己糖激酶（hexokinase） n 磷酸葡萄糖异构磷酸葡萄糖异构（glucosephosphate isomerase）n 磷酸果糖激酶磷酸果糖激酶（phosphofructokinase） 醛缩酶醛缩酶（aldolase）n 磷酸丙糖异构酶磷酸丙糖异构酶（triose phosphofructokinase）n 磷酸甘油醛脱氢酶磷酸甘油醛脱氢酶（glycer
3、aldehyde phosphate dehydrogenase）n 磷酸甘油酸激酶磷酸甘油酸激酶（phosphoglycerate kinase）n 磷酸甘油酸变位酶磷酸甘油酸变位酶（phosphoglyceromutase）n 烯醇化酶烯醇化酶（enolase） 丙酮酸激酶丙酮酸激酶（pyruvate kinase）n 非酶促反应非酶促反应 乳酸脱氢酶乳酸脱氢酶（alcohol dehydrogenase）n 丙酮酸脱氢酶丙酮酸脱氢酶（pyruvate decarboxylase）n 乙醇脱氢酶乙醇脱氢酶（alcohol dehydrogenase）ATPn糖代谢主要受细胞内能量水平的控制
4、糖代谢主要受细胞内能量水平的控制n当当ATP含量高时含量高时竞争性抑制竞争性抑制己糖激酶己糖激酶变构抑制变构抑制磷酸果糖激酶磷酸果糖激酶抑制抑制丙酮酸激酶丙酮酸激酶限速酶限速酶变构调节酶变构调节酶需能反应加强需能反应加强ATP分解分解ADPAMP抑制解除抑制解除激活激活腺苷腺苷-O-P-O-P-O-P-O-=O-O=OOO-O-腺苷腺苷-O-P-O-P-O-P-O-=OO-=OOO-O-Mg2+OCH2HOHHOHOHHHHOO.-O-P-=O-OH葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖-6-磷酸磷酸ATPADP果糖果糖-6-磷酸磷酸ATPADPMg2+果糖果糖-1，6-二磷酸二磷酸甘油醛甘油醛-3-磷酸磷
5、酸二羟丙酮二羟丙酮磷酸磷酸1，3-二磷酸甘油酸二磷酸甘油酸2ADP2ATP3-磷酸甘油酸磷酸甘油酸2-磷酸甘油酸磷酸甘油酸2H2OMg2+磷酸烯醇式丙酮酸磷酸烯醇式丙酮酸2ATP2ADP烯醇式丙酮酸烯醇式丙酮酸丙酮酸丙酮酸乳酸乳酸2CO2乙醛乙醛+2H+2NAD+2(NADH+H+)+2H+乙醇乙醇糖酵解和酒精发酵的全过程糖酵解和酒精发酵的全过程己糖激酶己糖激酶磷酸果糖磷酸果糖激酶激酶丙酮酸激丙酮酸激酶酶激活剂激活剂2PiPi Pi解除解除抑制抑制需能过程需能过程氧化产能氧化产能柠檬酸、脂肪酸和乙酰柠檬酸、脂肪酸和乙酰-CoA调节调节葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖-6-磷酸磷酸ATPADP果糖果糖-
6、6-磷酸磷酸ATPADPMg2+果糖果糖-1，6-二磷酸二磷酸甘油醛甘油醛-3-磷酸磷酸二羟丙酮二羟丙酮磷酸磷酸2Pi1，3-二磷酸甘油酸二磷酸甘油酸2ADP2ATP3-磷酸甘油酸磷酸甘油酸2-磷酸甘油酸磷酸甘油酸2H2OMg2+磷酸烯醇式丙酮酸磷酸烯醇式丙酮酸烯醇式丙酮酸烯醇式丙酮酸丙酮酸丙酮酸乳酸乳酸2CO2乙醛乙醛+2H+2NAD+2(NADH+H+)+2H+乙醇乙醇糖酵解和酒精发酵的全过程糖酵解和酒精发酵的全过程丙酮酸丙酮酸脱羧酶脱羧酶2ATP2ADP厌氧厌氧+乙醇脱乙醇脱氢酶氢酶总反应式：总反应式：C C6 6H H1212O O6 6+2ADP+2H+2ADP+2H3 3POPO4
7、 4 2CH2CH3 3CHCH2 2+2CO+2CO2 2+2ATP+2ATP以硫胺素焦磷酸以硫胺素焦磷酸（TPP）为辅酶，并）为辅酶，并需要需要Mg2+n在葡萄糖分解为乙醇的过程中，并在葡萄糖分解为乙醇的过程中，并无氧的参与，是一个无氧呼吸过程。无氧的参与，是一个无氧呼吸过程。n过程中脱下的氢由辅酶过程中脱下的氢由辅酶携带，携带，NADH+H+通过与乙醛反应而重新通过与乙醛反应而重新被氧化被氧化n葡萄糖无氧分解时释放的热量，不葡萄糖无氧分解时释放的热量，不能直接参与细胞的需能反应，能直接参与细胞的需能反应，n发酵过程需要辅酶和辅助因子参加发酵过程需要辅酶和辅助因子参加n磷酸果糖激酶是第一个
8、限速酶，它磷酸果糖激酶是第一个限速酶，它是一种变构酶，受是一种变构酶，受ATP、柠檬酸及、柠檬酸及其他一些高能化合物的抑制，受其他一些高能化合物的抑制，受AMP、ADP的激活，在好氧条件下，的激活，在好氧条件下，糖代谢进入三羧酸循环糖代谢进入三羧酸循环葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖-6-磷酸磷酸ATPADP果糖果糖-6-磷酸磷酸ATPADPMg2+果糖果糖-1，6-二磷酸二磷酸甘油醛甘油醛-3-磷酸磷酸二羟丙酮二羟丙酮磷酸磷酸2Pi1，3-二磷酸甘油酸二磷酸甘油酸2ADP2ATP3-磷酸甘油酸磷酸甘油酸2-磷酸甘油酸磷酸甘油酸2H2OMg2+磷酸烯醇式丙酮酸磷酸烯醇式丙酮酸2ATP2ADP烯醇式丙酮
9、酸烯醇式丙酮酸丙酮酸丙酮酸乳酸乳酸2CO2乙醛乙醛+2H+2NAD+2(NADH+H+)+2H+乙醇乙醇糖酵解和酒精发酵的全过程糖酵解和酒精发酵的全过程磷酸果糖磷酸果糖激酶激酶AMP无机磷无机磷ADP活化活化抑制抑制柠檬酸柠檬酸其他高能化合物其他高能化合物反馈阻遏反馈阻遏G 同型乳酸发酵同型乳酸发酵A 异型乳酸发酵异型乳酸发酵葡萄糖葡萄糖2ATP2ADP3-磷酸甘油醛磷酸甘油醛2NAD 2NADH+H+1，3-二磷酸甘油酸二磷酸甘油酸4ATP4ADP丙酮酸丙酮酸乳酸乳酸NADNADH+H+葡萄糖的同型乳酸发酵葡萄糖的同型乳酸发酵同型乳酸发酵的主要细菌：同型乳酸发酵的主要细菌：乳酸链球菌（乳酸链
10、球菌（Streptococcus Lactis）乳酪杆菌（乳酪杆菌（Lactobacillus Casei）保加利亚乳杆菌（保加利亚乳杆菌（Lacbulgaricus）德氏乳杆菌（德氏乳杆菌（Lac.delbriickii）乳酸脱氢酶乳酸脱氢酶葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖-6-磷酸磷酸葡萄糖酸葡萄糖酸-6-磷酸磷酸5-磷酸核酮糖磷酸核酮糖5-磷酸木酮糖磷酸木酮糖甘油醛甘油醛-3-磷酸磷酸乙酰磷酸乙酰磷酸乙酰乙酰CoA乙醛乙醛乙醇乙醇ADPATPNADNADH+H+NADNADH+H+NADNADH+H+ADPATPNADNADH+H+乳酸乳酸NADNADH+H+NADNADH+H+己糖激酶己糖激酶
11、6-磷酸葡萄糖脱氢酶磷酸葡萄糖脱氢酶6-磷酸葡萄糖酸脱氢酶磷酸葡萄糖酸脱氢酶5-磷酸核酮糖磷酸核酮糖-3-差向异构酶差向异构酶5-磷酸解酮酶磷酸解酮酶磷酸转乙酰酶磷酸转乙酰酶乙醛脱氢酶乙醛脱氢酶乙醇脱氢酶乙醇脱氢酶丙酮酸丙酮酸EMP乳酸脱氢酶乳酸脱氢酶6-磷酸葡萄糖酸途径磷酸葡萄糖酸途径G亚硫酸盐法甘油发酵亚硫酸盐法甘油发酵A碱法甘油发酵碱法甘油发酵CHOCH3+ NaHSO3CH3CHOSO2NaOHCH2OC=OCH2OHP+NADH+H+CH2OCHOHCH2OHPCH2OHCHOHCH2OH-磷酸甘磷酸甘油脱氢酶油脱氢酶2C6H12O6+H2OCH2OHCHOHCH2OH2+C2H5OH+CH3COOH+2CO2n多采用丙酸杆菌属多采用丙酸杆菌属（Propionibacterium）如丙酸杆）如丙酸杆菌、白喉棒状杆菌、丙酸羧菌等菌、白喉棒状杆菌、丙酸羧菌等n它是由它是由EMP和和Wood-Werkman途途径得到的径得到的丙酮酸丙酮酸葡萄糖葡萄糖乳酸乳酸草酰乙酸草酰乙酸苹果酸苹果酸富马酸富马酸琥珀酸琥珀酸丙酸丙酸+CO2乙酸乙酸+CO2
