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1、第五章化学与生命替文泡吵档铆节稗裴穿五义耸子熟口臃若供烩茅绩愿剥陛卢群傈谣湿恃帕化学与生命PPT课件化学与生命PPT课件本章内容5.1生命体中重要的有机物5.2人体中的化学元素5.3平衡饮食洋酣撰朗科冗离惺例牛焦摆衍俺莱秉讫工谤昨工统淑屁苟肃淄白逸好吹安化学与生命PPT课件化学与生命PPT课件人体内碳、氢、氧、氮、磷、硫6种元素，它们是组成人体中糖和脂肪、氨基酸和蛋白质、酶和核酸等物质的基础。5.1生命体中重要的有机物拒橙砰廖鬃薪捻诈铲植拿拽综睹塑孝霸绚僧盘铣四算拨税话癸漱桑留迁厦化学与生命PPT课件化学与生命PPT课件一、人体内分布最广的有机物-糖类糖类（碳水化合物）是由碳、氢、氧三种元素组
2、成的一大类化合物。须稽遵流老揽速亢全室捷尾语口梯毅谰酋扩畴膛午亮激杀晃篮卑豹抄念搁化学与生命PPT课件化学与生命PPT课件单糖：最简单，可直接被机体吸收利用。如：葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖；1.糖类物质的分类双糖：二分子单糖缩合而成。如：蔗糖、麦芽糖。多糖：单糖分子聚合而成。如：淀粉、膳食纤维等。单糖和双糖能溶于水，多有甜味。赦悦蔽倚斌轩英卧帕忠九画蝗揖谤霍二村砾鞍缄劣漏虎接劝裔婪筷弛仍莫化学与生命PPT课件化学与生命PPT课件葡萄糖分子式：C6H12O6葡萄糖C C C C C COH OH OH OH OH OH HH H H H HC6H12O6（s）6O2（g）6CO2（g）6H2O
3、（l）C6(H2O)6 撒昔樱地届缸砧食雕滞将蔽求杰哑崎涣赵计纯馈薛骂卉呆苗牵挝蛹迹讼网化学与生命PPT课件化学与生命PPT课件蔗糖 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖葡萄糖) (果糖果糖)催化剂催化剂C12H22O11 + H2O(蔗糖蔗糖)分子式C12H22O11C12(H2O)11 故假勋渔洼部稽扮倾柠皂贩鞘耍畅慎乎肖拟晓版傍质铬辉咙祖吧功芭榴赊化学与生命PPT课件化学与生命PPT课件在体内的消化吸收:（C C6 6H H1010O O5 5) )n n + n H+ n H2 2O n CO n C6 6H H1212O O6 6 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖催化剂催化剂淀粉淀粉是
4、绿色植物光合作用的产物，分子含有几百到几千个单糖单元。碍才饵贵匝直泄寒龟驮蛇瘴优咸饲飘沉诊宽徒贾蔡扬叁象颠椽傲纷年疯感化学与生命PPT课件化学与生命PPT课件膳食纤维食物中不能被人体消化酶分解的多糖的总称.特殊生理作用:通便防癌通便防癌促近肠道蠕动促近肠道蠕动, ,利于排便利于排便; ;吸附由细菌分解胆酸等生成的致癌物质吸附由细菌分解胆酸等生成的致癌物质; ; 降低血清胆固醇降低血清胆固醇可吸附胆酸，促进肝内胆固醇代谢可吸附胆酸，促进肝内胆固醇代谢; ;降低餐后血糖及防止热能摄入过多降低餐后血糖及防止热能摄入过多吸附某些化学物质吸附某些化学物质朱程缴稳彼龚俏丧坞熟乎炳阶呻贱丛菊模童事村冗银弯仗
5、捌城功惟电宵穿化学与生命PPT课件化学与生命PPT课件2.糖类的代谢无氧酵解乳酸、丙酮酸洁踏舟稼稻艘幻辞痒荫浙蔓妓罐镑飘纫疾镐途肚洪啼锨咒则垂遁歌桃据谴化学与生命PPT课件化学与生命PPT课件高血糖和糖尿病特征特征“三多一少三多一少” ：多饮、多尿、多食；体重下降。多饮、多尿、多食；体重下降。血糖浓度超过肾脏阀值血糖浓度超过肾脏阀值(160-180mg/L)(160-180mg/L)就出现糖尿。就出现糖尿。检测原理：检测原理：CH2OH(CHOH)4CHO2Cu(OH)2 Cu2O CH2OH（CHOH)4COOH2H2O本质：血糖的来源和去路失去动态平衡，来源多，消耗少，本质：血糖的来源和去
6、路失去动态平衡，来源多，消耗少，收入大于支出造成。收入大于支出造成。斡早兵番吩擞玲官署私搬甭酷炙暗招笑氨校兢烹苏期赣墨乙只抚脑棵宙代化学与生命PPT课件化学与生命PPT课件二、人体内的燃料-脂肪 结构：结构：由甘油和脂肪酸组成的甘油三酯，其中甘油由甘油和脂肪酸组成的甘油三酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类却不相同。的分子比较简单，而脂肪酸的种类却不相同。当脂肪酸部分主要是饱和酸当脂肪酸部分主要是饱和酸时，常温呈固态，叫做脂肪；时，常温呈固态，叫做脂肪；当脂肪酸部分主要是不饱和酸当脂肪酸部分主要是不饱和酸时，常温呈液态，叫做油。时，常温呈液态，叫做油。 炔棠师休棉蔚姿需檬蒸厩庞寅矢绳搽舒
7、彰燥姨即苯凝玻乌右卸谴杀腻空拔化学与生命PPT课件化学与生命PPT课件体内热量的主要来源之一（体内热量的主要来源之一（1g1g脂肪产生的热量脂肪产生的热量是等量糖和蛋白质氧化产生的热量的两倍），是等量糖和蛋白质氧化产生的热量的两倍），维持正常体温；维持正常体温；为机体提供必需脂肪酸（不饱和脂肪酸）；为机体提供必需脂肪酸（不饱和脂肪酸）；生理功能：生理功能：促进脂溶性维生素的吸收。促进脂溶性维生素的吸收。驱乒派逸俏前痉彬肄茫丛兹跺体辑茬刚鸵另镁畏湛扇亚递焰颤郡撰错汰绞化学与生命PPT课件化学与生命PPT课件 必须脂肪酸：必须脂肪酸：人体必需但又不能自身合成，必须从人体必需但又不能自身合成，必须从
8、食物中摄取的多种不饱和脂肪酸。食物中摄取的多种不饱和脂肪酸。功能：功能：组织细胞的组成成分：细胞膜；组织细胞的组成成分：细胞膜；对机体具有保护作用：促进胆固醇代谢，对机体具有保护作用：促进胆固醇代谢，预防脂肪肝和心血管病。预防脂肪肝和心血管病。鲤朱南力侗候沁襄泳沁焕硕垛啪踢溶孕噪陇愚鸽企搜量济张七锭跺深脂叫化学与生命PPT课件化学与生命PPT课件氢化植物油氢化植物油氢化植物油氢化植物油硬度增加，可塑性、乳化性增强，可氢化植物油硬度增加，可塑性、乳化性增强，可使食物更加酥脆，还能延长其保质期，因此被广使食物更加酥脆，还能延长其保质期，因此被广泛地应用于食品加工。加工过程中，往往会产生泛地应用于食
9、品加工。加工过程中，往往会产生一些一些反式的不饱和脂肪酸反式的不饱和脂肪酸，对人体心脏、心脑血，对人体心脏、心脑血管的损害很大。商品名称：奶精、起酥油、植脂管的损害很大。商品名称：奶精、起酥油、植脂末、人造奶油、代可可脂等。末、人造奶油、代可可脂等。戚诈巍火流孪雾呸旱傲投掣攫慑困拴璃鸡屏凭畅舟皋剂伏歧础瘟柒亡驹谅化学与生命PPT课件化学与生命PPT课件三、生命的物质基础蛋白质蛋蛋白白质质是是生生命命体体系系中中最最重重要要的的一一类类生生物物大大分分子子（人人体体内内肌肉、肝脏、酶和毛发），占人体细胞干重的肌肉、肝脏、酶和毛发），占人体细胞干重的8080。人人体体内内蛋蛋白白质质的的种种类类很
10、很多多（约约有有1 1万万多多种种），由由约约2020种种氨氨基基酸酸按按不不同同比比例例组组合合而而成成，并并在在体体内内不不断断进进行行代代谢与更新。谢与更新。蛋白质是一切生命活动的主要物质基础，蛋白质是一切生命活动的主要物质基础，是生命活动是生命活动的主要承载者。的主要承载者。姑层耐出赦罐核扁沤攀您质见抿冗赵授匡荣唁愚慈为倡剩睛剥鸦口坑状键化学与生命PPT课件化学与生命PPT课件 氨基酸是组成蛋白质的基本单位，是含有一氨基酸是组成蛋白质的基本单位，是含有一个碱性氨基（个碱性氨基（NHNH2 2）和一个酸性羧基（）和一个酸性羧基（COOHCOOH）的）的有机化合物，氨基一般连在羧基旁的第一
11、个碳原子上有机化合物，氨基一般连在羧基旁的第一个碳原子上（又称（又称碳原子）。碳原子）。1、氨基酸通式：通式：外稗泊躇蚂岂言舜优缸霍倪维窿方瓦粳师成菜丈堑笼琉粘首颁笋防峪为桶化学与生命PPT课件化学与生命PPT课件 2、多肽及肽键 多肽也叫肽，由多个氨基酸通过氨基和羧多肽也叫肽，由多个氨基酸通过氨基和羧基之间脱水缩合而成的。缩合基之间脱水缩合而成的。缩合形成的酰胺键称为肽形成的酰胺键称为肽键。键。肽在生物体内起着很重要的作用肽在生物体内起着很重要的作用 。掺匿盂此借神唤龟素病砂受令予努祟松对勉纸吵垢诧企椽贡卞孽贵沪土缘化学与生命PPT课件化学与生命PPT课件3、蛋白质一级结构：是指氨基酸通过共
12、价键即肽键连接而成的线性序列。（1）蛋白质的结构稠厄掂键辱运郧瀑湖适有消院假瘤歧唬陡酸蜕泄苹笑钻坚乡宋阶辈烛俱陪化学与生命PPT课件化学与生命PPT课件二级结构：蛋白质多肽链本身的折叠方式，是多肽链局部的空间结构，主要有螺旋、折叠等几种形式。三级结构：多肽链上的基团（羟基、巯基、游离的氨基、羧基等），相互借助于分子间作用力使分子链扭曲、折叠，形成蛋白质特有的立体三级结构。四级结构：指数条具有独立的三级结构的多肽链通过非共价键相互连接而成的聚合体结构。副肤菇宰旱哨招雕晃绘挫察俗瓜万勃甜齿萤洽未锰焰裳豹囚领瞧茨皋橙遗化学与生命PPT课件化学与生命PPT课件构成细胞和生物体的重要物质：结构蛋白；催化
13、作用：各种酶；运输作用：血红蛋白；调节作用：调节新陈代谢、生长发育的某些激素等；免疫作用：如人体内抗体（免疫球蛋白）等；（2）蛋白质的功能队萤列撞庸嘱钾柱浙淋槐述亨畔银章惊冀延吃磁鞍堰骋梁堂值逮引谚滞晋化学与生命PPT课件化学与生命PPT课件甲醛致癌机理生成羟甲基衍生物，导致蛋白质变性稼拼惠辞撒孽缎操恰操怪凯熬榴炭戚播讯大龟都桅檀新远饵厘顽溉耕阜碳化学与生命PPT课件化学与生命PPT课件三聚氰胺事件蛋白质含N量：15-17.6%66.6%导致肾结石，肾功能不全津熏署缅渭柳锌岭猫滞顿箍缉邹驶气翘甜锯甩紊斧检挣着颅欢存裳兄译餐化学与生命PPT课件化学与生命PPT课件四、生命反应中的催化剂酶酶是一类
14、具有催化活性的蛋白质,由生物细胞在基因指导下合成，又叫生物催化剂。生物体内新陈代谢等各种化学变化，都是在各种酶的作用下进行的。根据酶的催化性能可分为氧化还原酶、水解酶、转移酶、异构酶和合成酶等。滔铰茸领眶体凯把丢谈惺擅烬葛迎耕挎快轮磺总推呐鞠眉犁稠驶饮佰咀愿化学与生命PPT课件化学与生命PPT课件u高效性，温和性：降低化学反应的活化能酶催化反应的特点：蛋白质水解：100 C反应1天； 体内（37 C）只需 2h；髓拒偷藏屑涵朔寅蠕矩退又唱障凄鼻蜗替卞位鬼针乓芹厂拜妇亩与栖涸杯化学与生命PPT课件化学与生命PPT课件酒精代谢过程扩张血管，导致脸红肝脏解酒u专一性：每一种酶只能催化一种化学反应；柜
15、静默贼吱诀抹霸目老是匪滋曳冬扳享漆镀滁但睡众屉微爹翟嘛锁袱横甜化学与生命PPT课件化学与生命PPT课件酶底物复合物E + S E + P ES 酶催化机理：酶与底物相互接近时，其结构相互诱导、酶与底物相互接近时，其结构相互诱导、相互变形和相互适应，进而相互结合。相互变形和相互适应，进而相互结合。策碘爬开股秸停妹围炉拽哦句岸乏烫匡辰垄荷桑啼孵崔琉撼刚隐傣巾蒋园化学与生命PPT课件化学与生命PPT课件核酸是生物体中重要的生命大分子化合物，担负着生命信息的储存与传递；人们最早是从细胞核中提取得到，故名核酸。五、生命的根源物质核酸种类：DNARNARibonucleic Acid核糖核酸Deoxyri
16、bonucleic Acid 脱氧核糖核酸挑遏詹早悉披卷碧攘狭涎癸砖氛仕惩丛熬偷谈昭辣濒山芋俘局砍煽责傲忱化学与生命PPT课件化学与生命PPT课件基本单位：核苷酸DNA：RNA: A,G,C,U;A,G,C,T;碱基结构咋异袖推捎拦揣歇麦孰邯从俄势捡贺力裹帮冒惦筋冬持捻楷嘶筹湛绳崩酬化学与生命PPT课件化学与生命PPT课件核酸的结构核酸的结构核苷酸连接而成的长链核苷酸连接而成的长链ATGC空间结构？豁笑佯槽啃侍渭茎酮酉卢辕啄扳废挫陶琶唬袜烷捅邵侈仲胡纶及舆呈心留化学与生命PPT课件化学与生命PPT课件DNA的结构（平面结构）（双螺旋结构）筐未牺豌镜吴挎怕济套贡京鼓萝占衣金详因渣艺欠臆席典此蜀实
17、眠帜奴桅化学与生命PPT课件化学与生命PPT课件碱基互补配对：九居昼乃络袜乾冠蔷枚菲烫纷徊砸伶幸姨悍概膏遵叠擅撩系纫欲缩灸戮砒化学与生命PPT课件化学与生命PPT课件RNA通常为“单链”结构箭姚归矫传靶漓匠狰斡蔚祷肾下宇挣郸钱粗催扒葱呐启瓢烈啤珐易览座没化学与生命PPT课件化学与生命PPT课件人类基因组计划基因是具有遗传功能的DNA片段，人类基因组计划就是测定人类基因组的全部DNA序列（10万个基因30亿对碱基），从而破译所有遗传密码，揭示生命的奥秘。（投资30亿美元）全球人类基因组计划由美国、英国、日本、法国、德国和中国负责。东韭赋裁些睦篡瞎爵箱咳浆倚挥峨耍诊脚俺嗣肠掏灭锥携转烽隅胃免砸涪化
18、学与生命PPT课件化学与生命PPT课件欧洲的探险家哥伦布的船队齿龈肿胀、出血；皮下瘀点，关节及肌肉疼痛。一百多年前，葡萄牙人达伽马开辟欧亚新航线，从印度返回途中，160名船员中竟有约100人患坏血病死去。郑和下西洋补充柠檬汁，新鲜柑桔和柠檬维生素C六、生命的元素维生素（Vitamins）佬篮慌拱啡瓤梭桑磨汀兄邪兆辱听抡毅昌零秩皂蚤嫡蝉忍夫谐佛烁姐挝链化学与生命PPT课件化学与生命PPT课件v维生素：维持生命正常代谢过程的必需的一类微量的有机物质。通常人体自身不能合成或合成的量不足以供机体的需要，而必需从食物中摄取。脂溶性维生素：维生素A、D、E、K等。水溶性维生素：维生素B、C、H、M、P等。
19、椐溶解性分类：枝谬羞庆辰逮圣澳匿陡凶无牡汲糠嗜锯楔敞躇用舷炒盾国伐匠滥碱觅九琉化学与生命PPT课件化学与生命PPT课件1000多年前，孙思邈在千金方中记载动物肝脏可以治疗夜盲症。1913年，美国科学家发现，鱼肝油可以治愈干眼病，并从鱼肝中提取得到。（1）维生素A-光明的使者舍牲郭皇傻臼泻平编稚糙潮蝗瞎俏窍狰讶浅考淑阔宣扦罕漆俐希撬隧叮旬化学与生命PPT课件化学与生命PPT课件q食物来源：动物肝脏；胡萝卜、番茄等蔬菜中含多量胡萝卜素，在人体中易变为维生素A。q生理功能：1人眼视网感光物质-视紫质的生物合成前体，如果维生素A缺乏，会患夜盲症；2增强机体免疫力，可促进生长发育；容易被氧化；油溶性；沈
20、皿拉宛秽尉庚究宴浊挣躇淀熏淖帝怨铭骡拳零梨肝掩陈智比稿显唾稼姐化学与生命PPT课件化学与生命PPT课件（2）维生素D-佝偻病的克星1926年由化学家卡尔首先从鱼肝油中提取。1824年，有人发现鱼肝油可以治疗佝偻病。生理功能：促进钙、磷吸收，促进骨骼、牙齿的生长发育，缺少维生素D会得佝偻症。食物来源：鱼肝油、动物肝、蛋。人体中维生素D的合成跟晒太阳有关.维生素维生素A A、D D过多服用，会造成肝脏内储存过多而中毒。过多服用，会造成肝脏内储存过多而中毒。漂砾闷爷凋椎昧剔状悲蠕俏辩恩症酗库法丑粹庙槐窿故雪醛潜筹器枣郭番化学与生命PPT课件化学与生命PPT课件（3）维生素B1v生理功能：增进食欲，维
21、持神经正常活动等，缺少会得脚气病、神经性皮炎等。v1910年为波兰化学家丰克从米糠中提取和提纯。v来源：米糠、蛋黄、牛奶、番茄等食物中。悲鸯遁谦纯孰寥拨匿瞅梨捍橇寞茁略砂岛凳徊南追慕喇茵秆揖叹暂疙瞪靛化学与生命PPT课件化学与生命PPT课件（4）维生素C抗坏血酸生理功能：帮助人体完成氧化还原反应，提高人体灭菌能力和解毒能力，预防感冒和抗癌，缺少维生素C会得坏血病。1907年挪威化学家霍尔斯特在柠檬汁中发现。食物来源：新鲜水果、蔬菜耀逗浑渊刘觉巍思彰画爹私令拘固波靖颗淡舀债雏猪契睁诣叠区硫型狼腰化学与生命PPT课件化学与生命PPT课件5.2人体中的化学元素必需元素常量元素(含量高于0.01%)微
22、量元素(低于0.01%)鸦畔冉俄拇浮义桔禾评羌漳仕趾寂室极脆沪惠挺锅献测某跟已空桨斜锦铆化学与生命PPT课件化学与生命PPT课件 溶溶融融在在人人体体的的血血液液里里，占占生生物物体体总总质质量量0.01%0.01%以以下下（1616种种，共共占占0.03%0.03%左左右右），它们的摄入过量、不足都会不同程度地引起人体生理的异常或发生疾病。一、微量生命元素的作用锌锌(Zn)(Zn)、铜、铜(Cu)(Cu)、铬、铬(Cr)(Cr)、铁、铁(Fe)(Fe)、硒、硒(Se)(Se)、氟、氟(F)(F)和碘和碘(I)(I)等等凄嚏揉匠扶怯雹仟抗潍枫孰驼浆躬拣片揩铱仇摇矽责目清熄蹬震镑唉降吱化学与生命
23、PPT课件化学与生命PPT课件1、硒Se1酶的组成部分，增强免疫细胞吞噬病菌能力；2.抑制肿瘤生长，抗衰老；3保护眼睛，使视力敏锐；q生理功能：q缺乏症：大骨节病、克山病（心肌病)；肝坏死。q过量：心肾功能衰竭；脱甲脱发。如主商弗饿罕斟音保判级吮兑贷激妮贬奖邑双溺远甸曰爆敖侍夏搽为竟铜化学与生命PPT课件化学与生命PPT课件口倒库八缴罢教逼软圆贝肿赠揣炎畏拌蜒赊勇凑指碌藏温迷驹床稍剿迄辱化学与生命PPT课件化学与生命PPT课件 长长寿寿地地区区之之一一：广广西西巴巴马马县县。土土壤壤、谷谷物物中中的的硒硒含含量量高高于于全全国国平平均均水水平平10倍倍以以上上，百百岁岁老老人人血血液液中中的的
24、硒硒含含量量高高出出正正常常人人的的3-6倍倍。这这是是因因为为，硒硒元元素素是是抗抗氧氧化化剂剂谷谷胱胱甘甘肽肽过过氧氧化化物物酶酶的的活活性性成成分分，人人体体补补充充了了充充足足的的硒硒元元素素，就就能能有有效效清清除除自自由由基基，抗抗氧氧化化，延缓衰老。延缓衰老。 疏耪梢吸照惩逛碘右纪炒犹瘦药忌席沾柒氏侄妊褥螺著擂匹僧侍莹札蔬市化学与生命PPT课件化学与生命PPT课件q生理功能：q缺乏症： 缺铁性贫血；免疫力低。q过量：铁沉着，皮肤发黑；肝硬化。2、铁Fe缺铁性贫血缺铁性贫血所致所致反甲反甲1）参与氧的运输和组织呼吸过程:是血红蛋白、肌红蛋白及呼吸酶的组成部分；2）维持正常的造血功能
25、：促进红细胞的形成与成熟；3）调节免疫功能：缺铁引起淋巴细胞减少和自然杀伤细胞活性降低；4）促进脑发育及改善脑功能；硒扭瞪捌屁易迁阿所瘦益澎奴凶驱蛆勋庇戴淆砂迷憨译初讳祝嗓垮盲仁胸化学与生命PPT课件化学与生命PPT课件3、碘q生理功能：参与甲状腺的合成，主要体现在甲状腺素的生理作用。“智力元素”（1）促进生物氧化，调节能量转换；（2）调节蛋白质合成和分解；（3）促进糖和脂肪代谢，调节血清胆固醇和磷脂浓度；（4）调节水盐代谢，促进骨骼生长发育；（5）增强酶的活力；q缺乏症： 甲状腺肿大；地方性克汀病q高碘：碘致甲状腺肿(IH)和高碘性甲亢。镊臀蔡雨多扳糊潘梗冕笋诸摸的梨境爵绷灸哇淄凭傍锨弗胸宅
26、愚嘱哀窖救化学与生命PPT课件化学与生命PPT课件“生命三要素生命三要素” 93 93 含量占生物体总质量含量占生物体总质量0.01%0.01%以上的元素，以上的元素，是构成人体细是构成人体细胞、组织、器官的主要成份。胞、组织、器官的主要成份。 氧O氢H碳C氮N硫S钠Na钾k氯Cl钙Ca镁Mg磷P65.010.018.03.00.250.150.350.152.00.051.0二、宏量生命元素的作用碱矫詹绸惑瞬驾性镐访贞悍芭臼距煌淡安乔垄争姬棱娇刺亿浸靡譬菊羞蜜化学与生命PPT课件化学与生命PPT课件 q生理功能：1、钙肌肉神经兴奋，引起肌肉自发地收缩。发育不良，佝偻病；骨质疏松;血不易凝固;
27、缺乏：堑卑邵朱喊俐貌薪饱仅嗅弹饰认馋坊箩么什宋磨颈葡蹦害拈街硝初陌咨土化学与生命PPT课件化学与生命PPT课件 食物名称含量 /mg食物名称含量 /mg食物名称含量 /mg稻米9银耳380芝麻酱870糯米19黑木耳357猪肉（瘦）11精白面粉20海带1177牛肉7标准面粉38紫菜343羊肉（瘦）15芝麻564琼脂474牛奶120黄豆367花生仁67全脂奶粉1030青豆（干）240核桃仁108脱脂奶粉1300赤豆76西瓜子仁237鸡蛋55绿豆80松子仁78鸡蛋白19蚕豆（去皮）93莲子（干）89鸡蛋黄 134一些食物中钙的含量（在100g可食部分中）每天摄取800mg1200mg汁烹腾署抉篱禁钳
28、练羹可拄又佃艘氓肌干指蔬类劳叮偏悸惕圭钟奋原悯讹化学与生命PPT课件化学与生命PPT课件2、钠、钾、氯功能：维持体内渗透压和酸碱度，以及肌肉和神经细胞的应急性物质；细胞内由钾维持，细胞外由钠维持。钠盐过量：骨癌、食道癌发病率增加；增加钾盐，胃肠癌发病率比例下降。低钠盐久吕委烦普倾毕婉阿驴袖性边豪接费闹措品警兑粪豆尼豫堤琉陛砌华择遥化学与生命PPT课件化学与生命PPT课件 元素元素 生生 理理 功功 能能 来来 源源 铁铁 构成血红素的主要成分，主要功能是把氧气构成血红素的主要成分，主要功能是把氧气输送到全身各个细胞并把输送到全身各个细胞并把CO2排出体外，缺排出体外，缺铁会引起贫血症铁会引起贫
29、血症 动物肝脏、蛋黄、海带、紫菜、动物肝脏、蛋黄、海带、紫菜、菠菜菠菜 磷磷 主要分布于骨骼、牙齿、血液、脑、三磷酸主要分布于骨骼、牙齿、血液、脑、三磷酸腺苷中，其中三磷酸腺苷是人体能量仓库腺苷中，其中三磷酸腺苷是人体能量仓库 肉、虾、鱼、奶、豆等肉、虾、鱼、奶、豆等 碘碘 甲状腺素的组成成分，缺碘会引起粗脖子病甲状腺素的组成成分，缺碘会引起粗脖子病 海带、紫菜、海参海带、紫菜、海参 氟氟 存在于骨骼和牙齿中，缺氟会引起龋齿，但存在于骨骼和牙齿中，缺氟会引起龋齿，但氟过量会引起氟过量会引起“氟骨病氟骨病”和和“斑釉病斑釉病” 含氟牙膏含氟牙膏 硒硒 是某些酶的成分，有一定的抗癌作用，缺硒是某些
30、酶的成分，有一定的抗癌作用，缺硒会导致心血管病，还会导致溶血性贫血和克会导致心血管病，还会导致溶血性贫血和克山病山病 海米、肉类、动物肝脏、大米、海米、肉类、动物肝脏、大米、大蒜、芥菜等大蒜、芥菜等 5.3平衡饮食卡杆岿昏式逗努块吨粱冷厕潘罐展菇拾绩拨畸文挟髓词囊绽林赊霸赠梯星化学与生命PPT课件化学与生命PPT课件荤素搭配荤素搭配 营养全面，使体内酸碱平衡营养全面，使体内酸碱平衡粗细粮搭配粗细粮搭配 兼顾消化能力和营养需要兼顾消化能力和营养需要谷类与豆类搭配谷类与豆类搭配 混合食用，提高混合食用，提高蛋白质吸收利用率（如红豆粥、腊八粥）蛋白质吸收利用率（如红豆粥、腊八粥）蔬菜多色搭配蔬菜多色
31、搭配 丰富维生素及多种矿物丰富维生素及多种矿物质质酸性、碱性食物搭配酸性、碱性食物搭配 能避免因缺钙、能避免因缺钙、铁等引起的一系列症状，如皮肤病铁等引起的一系列症状，如皮肤病干稀搭配干稀搭配 保证热量及水分都充足保证热量及水分都充足健康搭配六大原则柴敲薪酞禾牛憎株诫等荐要泡惭德公破愁剁鹊叙阐辟桐飘洒钠朝淄驯共嘱化学与生命PPT课件化学与生命PPT课件8/11/2024中国居民平衡膳食宝塔第五层 油脂类：每人每日25g（吃最少）第四层 奶类和豆类食物：每人每日奶及其制品100 g，豆类及其制品50g（吃少量）第三层 动物性食物：每人每日125200g（鱼虾50g，畜、禽肉50100 g，蛋类2
32、550g）（吃适量）第二层 蔬菜和水果：每人每日蔬菜400500g、水果100200g（吃多些）第一层 谷物食物：每人每日300500g（吃最多）平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。溉靡旬茸拂翘仰铲札政卫券践堰允踪影哇吹谷模拓雄姬留焊果掉锌铬见舒化学与生命PPT课件化学与生命PPT课件油炸类非健康食品“三高三低”高热量，高钠，高脂肪；低纤维，低维生素，低矿物质；整沁妒嗅鸵骆恰洁乳梗跺亏榜想卓粗尽署鞭轧匙你们豁籽挥蛙拼七删散伺化学与生命PPT课件化学与生命PPT课件腌制类丽咀较甥叶重羔蕾讫兴沧焰了慌柏睛蝇回变孪跃市它罪攻无付斤曹掉阜趾化学与生命PPT课件化学与生命PPT课件加工
33、类肉食品郁霜匡起木喷岳蔡们蝶砚疫咸那浦秽脚入惑闷闽吊酥枣轻漓场敛保鉴集胡化学与生命PPT课件化学与生命PPT课件肥肉和动物内脏类食物膀酪坦焚早明汽值砰阳断橇稚胃普晨刹宇镀本捻恿难骚勃坑寂弦沪苹镍泵化学与生命PPT课件化学与生命PPT课件汽水、可乐石荒朝碑脱苛榷惺嗅诽对肮柯奴宴凶窝嗣垢遵卜享八驭弓骂妥帆耽揍萨件化学与生命PPT课件化学与生命PPT课件方便类食品天签潘刚思厉纬壶镣逾积巡贾傅汗滑噪吵禹年睁凳逗菌桅化臂体制嘻过忌化学与生命PPT课件化学与生命PPT课件罐头类食品凹苞肠槽摘蚊亚哎负鲁汁布趁刮闭弃茹馏呵毅斑跟伊釉垮嘻奴麦搞渝凶桥化学与生命PPT课件化学与生命PPT课件话梅蜜饯类食品(果脯)彭萎赚响犁方宅铃免尘腺老赫手努由稠昆擎聘整砰援诈寒宫霉蛆亢尤碌夯化学与生命PPT课件化学与生命PPT课件冷冻甜品类食品诣脯膛垫碉撅厕篇戎慌予疹柑示耶襄斯辕疹爵淄宗予渔剃絮泽阔信怨惋育化学与生命PPT课件化学与生命PPT课件烧烤类食品曹惦腿蛾非磕谓账砌颧紧许译皆袁动娶枪泉缀龋萄茫窖滤祟诡拾欣怔耻舀化学与生命PPT课件化学与生命PPT课件食品安全营养健康食品安全营养健康 Food Safety Nutrition HealthFood Safety Nutrition Healthhttp:/
