厨房里的化学复习

《厨房里的化学复习》由会员分享，可在线阅读，更多相关《厨房里的化学复习（47页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、厨房里的厨房里的化学化学让科学走进生活让科学走进生活 厨房里的化学复习一起来讨论一下一起来讨论一下1、在家里被刀割在家里被刀割伤了怎么伤了怎么处理为好处理为好？2、不用笔在鸡蛋上、不用笔在鸡蛋上“写写”上自己姓名上自己姓名3、不用清洁剂清除铁锅上铁锈、不用清洁剂清除铁锅上铁锈、热水瓶内水垢热水瓶内水垢4、不尝味道用至少、不尝味道用至少4种方种方法区分水和酒精法区分水和酒精5、煤气灶冒黑烟怎么办？晚上醒来闻到煤气味怎么处理、煤气灶冒黑烟怎么办？晚上醒来闻到煤气味怎么处理6、煮骨头汤时怎样增、煮骨头汤时怎样增加营养价值？加营养价值？7、不用嘴吹一只氢、不用嘴吹一只氢气球气球8、你知道用石灰水保鲜你

2、知道用石灰水保鲜生鸡蛋的道理吗生鸡蛋的道理吗9、烧菜时放酱油错倒、烧菜时放酱油错倒了醋怎么办？了醋怎么办？不能利用厨房中没有的物质和器具！不能利用厨房中没有的物质和器具！厨房里的化学复习第一道菜第一道菜 糖醋鲫鱼糖醋鲫鱼厨房里的化学复习想看什么厨房里的化学复习第一道菜第一道菜 糖醋鲫鱼糖醋鲫鱼厨房里的化学复习鲫鱼所含的鲫鱼所含的蛋白质蛋白质质优、齐防止全，易为人体消化吸收，质优、齐防止全，易为人体消化吸收，是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，经常是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，经常食用可补充营养，增强抗病能力。鲫鱼有健脾利湿、和中食用可补充营养，增强抗病能力。鲫鱼有健脾

3、利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、开胃、活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病等症症有很好的滋补食疗作溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病等症症有很好的滋补食疗作用。先天不足，后天失调，以及手术后、病后体虚形弱者，用。先天不足，后天失调，以及手术后、病后体虚形弱者，经常食用一些鲫鱼是很有益的。肾炎、高血压、心脏病、经常食用一些鲫鱼是很有益的。肾炎、高血压、心脏病、慢性支气管炎等疾病的患者也可以经常食用，以补营养，慢性支气管炎等疾病的患者也可以经常食用，以补营养，增强抗病能力。鲫鱼子能补肝养目，但胆固醇含量较高，增强抗病能力。鲫鱼子能补肝养目，但胆

4、固醇含量较高，故患有高血脂、心脑血管疾病的人应慎用。鲫鱼脑有健脑故患有高血脂、心脑血管疾病的人应慎用。鲫鱼脑有健脑益智作用。益智作用。生活小知识生活小知识厨房里的化学复习第二道菜第二道菜 荷包蛋荷包蛋厨房里的化学复习第二道菜第二道菜 荷包蛋荷包蛋厨房里的化学复习健脑益智健脑益智：鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对：鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有良好作用，可延缓老年人的智力衰退，改神经系统和身体发育有良好作用，可延缓老年人的智力衰退，改善记忆力。卵磷脂被医学专家视为老年性痴呆的克星。善记忆力。卵磷脂被医学专家视为老年性痴呆的克星。 保护肝脏保护肝脏

5、：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。机体的代谢功能和免疫功能。 防治动脉硬化防治动脉硬化：美国营养学家和医学人员根据蛋黄中卵磷脂的乳：美国营养学家和医学人员根据蛋黄中卵磷脂的乳化作用，用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的效果。化作用，用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的效果。 预防癌症预防癌症：鸡蛋中含有较多的维生素：鸡蛋中含有较多的维生素B2B2，可以分解和氧化人体内，可以分解和氧化人

6、体内的致癌物质。的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。日本学者研鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。日本学者研究发现，鸡蛋中还含有抗癌物质光黄素和光色素，一个鸡蛋约含究发现，鸡蛋中还含有抗癌物质光黄素和光色素，一个鸡蛋约含光黄素光黄素1010微克，光黄素和光色素能抑制诱发喉癌和淋巴癌的微克，光黄素和光色素能抑制诱发喉癌和淋巴癌的EBEB病病毒增殖。毒增殖。 延缓衰老延缓衰老：被人们称为：被人们称为“理想的营养库理想的营养库”。营养学家称之为。营养学家称之为“完完全蛋白质模式全蛋白质模式”，生活小知识生活小知识厨房里的化学复习而鸡蛋壳则自有妙用而鸡蛋壳则自有妙用厨房

7、里的化学复习鸡蛋壳的奥秘鸡蛋壳的奥秘请问：请问： 鸡蛋壳的主要成分是什么鸡蛋壳的主要成分是什么？在厨房中你怎样才能证明在厨房中你怎样才能证明鸡蛋鸡蛋壳壳的主要成分中一定含有的主要成分中一定含有CO2-？厨房里的化学复习关于鸡蛋的探究关于鸡蛋的探究 实验步骤实验步骤实验现象实验现象实验结论实验结论取适量鸡蛋壳放在试管取适量鸡蛋壳放在试管中，加入少量中，加入少量白醋白醋产生的气体通入澄清产生的气体通入澄清石灰水。石灰水。 CaCO3+2CH3COOH=Ca(CH3COO)2+H2O+CO2气泡产生气泡产生澄清石灰水变浑浊澄清石灰水变浑浊鸡蛋壳的含有鸡蛋壳的含有CO2-石石灰灰水水厨房里的化学复习

8、由试验结果想到的由试验结果想到的鸡蛋壳含碳酸钙量极高，据检测，鸡蛋壳中碳酸钙鸡蛋壳含碳酸钙量极高，据检测，鸡蛋壳中碳酸钙的含量高达的含量高达91.96%至至95.76%。此外，其中还含有。此外，其中还含有3.55%至至6.45%的有机物等。的有机物等。根据以上信息，同学们说一说鸡蛋壳有什么妙用？根据以上信息，同学们说一说鸡蛋壳有什么妙用？生活常识：生活常识：将鸡蛋壳洗净打碎，放入铁锅内用文火炒黄（不能将鸡蛋壳洗净打碎，放入铁锅内用文火炒黄（不能炒焦），然后碾成粉，越细越好。每天服一个鸡蛋壳的量，分炒焦），然后碾成粉，越细越好。每天服一个鸡蛋壳的量，分23次在饭前或饭后用水送服，对十二指肠溃疡次

9、在饭前或饭后用水送服，对十二指肠溃疡和胃痛、胃酸过多的患者，有止痛、制酸的效果和胃痛、胃酸过多的患者，有止痛、制酸的效果 。实验室制取二氧化碳；实验室制取二氧化碳；治疗胃酸过多引起的胃痛；治疗胃酸过多引起的胃痛；治疗小儿软骨病、佝偻病和手足抽搐；治疗小儿软骨病、佝偻病和手足抽搐；研细成粉后是既经济又效果不错的补钙食品。研细成粉后是既经济又效果不错的补钙食品。厨房里的化学复习可以选择盐酸腐蚀成镂空；可以蛋壳外面先涂上可以选择盐酸腐蚀成镂空；可以蛋壳外面先涂上石蜡，把要镂空的地方的石蜡挖去，再涂盐酸石蜡，把要镂空的地方的石蜡挖去，再涂盐酸 精美的蛋雕工艺，我们是否也可以来试一试精美的蛋雕工艺，我们

10、是否也可以来试一试呢？你有什么好的想法？呢？你有什么好的想法？蛋雕图片蛋雕图片厨房里的化学复习纯碱纯碱你知道纯碱属于哪一类物质吗？你知道纯碱属于哪一类物质吗？你还知道纯碱放在厨房中有些什么你还知道纯碱放在厨房中有些什么用途吗？用途吗？你还知道哪些有关你还知道哪些有关Na2CO3的性质？的性质？厨房里的化学复习提问：为什么纯碱常常加在馒头和油条当中？提问：为什么纯碱常常加在馒头和油条当中？资料：面食发酵过程中常常产生一些酸性物质，资料：面食发酵过程中常常产生一些酸性物质，而影响口味而影响口味纯碱显碱性，加入后会中和酸性物质。纯碱显碱性，加入后会中和酸性物质。 为什么会买到有苦涩味的馒头？为什么会

11、买到有苦涩味的馒头？食碱过量食碱过量为什么会买到发得不好僵硬的馒头？为什么会买到发得不好僵硬的馒头？ 食碱太少食碱太少 厨房里的化学复习我在剖鱼时不小心弄破了鱼胆，胆汁沾在鱼肉我在剖鱼时不小心弄破了鱼胆，胆汁沾在鱼肉上，会使鱼肉带有苦味而影响人的食欲，胆汁上，会使鱼肉带有苦味而影响人的食欲，胆汁中具有苦味的物质主要是胆汁酸（一种酸），中具有苦味的物质主要是胆汁酸（一种酸），沾在鱼肉上的胆汁酸很难用水洗掉。沾在鱼肉上的胆汁酸很难用水洗掉。根据上面的描述，请你说说胆汁酸的性质。根据上面的描述，请你说说胆汁酸的性质。 要除去沾在鱼肉上的胆汁要除去沾在鱼肉上的胆汁酸，消除鱼肉的苦味，可用酸，消除鱼肉的

12、苦味，可用厨房中常用的一种物质的溶厨房中常用的一种物质的溶液浸泡，这种物质是什么？液浸泡，这种物质是什么？为什么呢？为什么呢？ 胆汁酸不溶于水，物理性质；胆汁酸显酸性，化学性质胆汁酸不溶于水，物理性质；胆汁酸显酸性，化学性质 可以用厨房里的纯可以用厨房里的纯碱，利用酸碱中和碱，利用酸碱中和 厨房里的化学复习 为减少空气的污染为减少空气的污染 ，人类一直在努，人类一直在努力研究和改善所使用的燃料。力研究和改善所使用的燃料。 燃料的发展历程：燃料的发展历程：上世纪上世纪60-70-80-90-60-70-80-90-到本世纪到本世纪初初 煤球煤球-蜂窝煤蜂窝煤-液化石油气液化石油气 - -天天然气

13、然气 燃料厨房里的化学复习煤煤气气是是氢氢H H2 2、甲甲烷烷CHCH4 4、一一氧氧化化碳碳COCO等等的的， 一一氧氧化化碳碳是是一一种种毒毒性性很很强强的的气气体体，在在空空气气不不流流通通的的地地方方烧烧煤煤，最最容容易易产产生生这这种种气气体体，如如果在室内生煤炉取暖而不装置烟筒，人们在室内常会中毒而死。果在室内生煤炉取暖而不装置烟筒，人们在室内常会中毒而死。 燃烧得很旺的煤气炉中，主要发生了哪些化学反应？燃烧得很旺的煤气炉中，主要发生了哪些化学反应？ 【请你分析】 2CO + O2 = 2CO2点燃2H2 + O2 = 2H2O点燃CH4 +2 O2 = 2H2O+CO2点燃厨房

14、里的化学复习现有可燃性气体：现有可燃性气体：氢气；氢气；一氧化碳；一氧化碳；甲甲烷。现将可燃性气体燃烧后的产物先通过烷。现将可燃性气体燃烧后的产物先通过A A瓶瓶（内盛浓硫酸），再通到（内盛浓硫酸），再通到B B瓶（内盛瓶（内盛NaOHNaOH溶液）溶液）。发现：。发现：（1 1）若）若A A瓶质量增加，瓶质量增加，B B瓶不增加，则可燃性瓶不增加，则可燃性气体是气体是 。（2 2）若）若A A瓶质量不增加，瓶质量不增加，B B瓶增加，则可燃性瓶增加，则可燃性气体是气体是 。（3 3）若）若A A、B B瓶质量都增加，则可燃性气体是瓶质量都增加，则可燃性气体是 。H H2 2 COCOCHCH

15、4 4厨房里的化学复习千岛湖许多居民小区都已铺设了天然气（主要成千岛湖许多居民小区都已铺设了天然气（主要成分分CHCH4 4）管道，以代替瓶装的液化气（主要成分）管道，以代替瓶装的液化气（主要成分C C4 4H H1010）。）。（1 1）写出这两种气体在空气中完全燃烧的化学）写出这两种气体在空气中完全燃烧的化学方程式方程式_ _ ，_。 （）实验证明，在同温同气压下，相同体积的（）实验证明，在同温同气压下，相同体积的任何气体中含有的分子数相同，则在同温同压下，任何气体中含有的分子数相同，则在同温同压下，相同体积的相同体积的CHCH4 4和和C C4 4H H1010（气）分别充分燃烧，消（气

16、）分别充分燃烧，消耗氧气较多的是耗氧气较多的是_。 （3 3）目前液化气用户改用天然气，必须对燃气）目前液化气用户改用天然气，必须对燃气灶加以改造。如果燃气管的直径不变，改造时应灶加以改造。如果燃气管的直径不变，改造时应将燃气灶的进空气管的直径将燃气灶的进空气管的直径_(_(增大或减小）增大或减小）C4H10减小减小厨房里的化学复习食醋的主要成分是醋酸，化学名叫乙酸食醋的主要成分是醋酸，化学名叫乙酸化学式：化学式： CH CH3 3COOHCOOH电离方程式：离方程式：CHCH3 3COOHCOOH CH CH3 3COOCOOH H关于食醋的探究关于食醋的探究 厨房里的化学复习醋醋为什么铁锅

17、烧菜时放些醋对为什么铁锅烧菜时放些醋对人体有益？人体有益？醋酸是有机物还是无机物？醋酸是有机物还是无机物？胃酸过多的人能否食用过多食醋？胃酸过多的人能否食用过多食醋？厨房里的化学复习阅读材料并回答材料并回答问题： 材材料料一一：通通常常食食醋醋中中约含含3%5%3%5%的的醋醋酸酸。醋醋酸酸的的化化学学式式为CHCH3 3COOHCOOH，在在温温度度高高于于16.6 16.6 时是是一一种种无无色色液液体体，易易溶于水，醋酸具有酸的通性溶于水，醋酸具有酸的通性(CH(CH3 3COOHCOOHCHCH3 3COOCOOH H) )。材材料料二二：钙是是人人体体的的一一种种常常用用元元素素，人

18、人们每每日日必必须摄入入一一定定量量的的钙。动物物的的骨骨头中中含含有有磷磷酸酸钙CaCa3 3(PO(PO4 4) )2 2 ，但但磷酸磷酸钙难溶于水，却能跟酸反溶于水，却能跟酸反应生成可溶性的生成可溶性的钙盐。在在1010时，醋酸的状，醋酸的状态是是 ；生生 活活 中中 能能 否否 用用 铝 制制 品品 来来 盛盛 放放 食食 醋醋 ？ ，原原因因 ；人人们在在熬熬骨骨头汤时，常常常常会会加加入入少少量量食食醋醋，这样做做的的理理由由是是 。固态固态 不能不能 铝能与醋酸发生反应而被腐蚀铝能与醋酸发生反应而被腐蚀 6CH3COOH2Al=2Al(CH3COO)3+3H2使不溶于水的磷酸钙与

19、醋酸反应，生成可溶性的钙盐，便使不溶于水的磷酸钙与醋酸反应，生成可溶性的钙盐，便于人体吸收。于人体吸收。Ca3(PO4)2+6CH3COOH=3Ca(CH3COO)2+2H3PO4 厨房里的化学复习 你知道食醋在日常生你知道食醋在日常生活中有哪些妙用吗？活中有哪些妙用吗？醋厨房里的化学复习 1. 老母鸡的肉不易煮烂，如灌点醋再杀，老母鸡的肉不易煮烂，如灌点醋再杀， 肉就容易煮烂肉就容易煮烂 2. 喝点醋，能预防痢疾和流行性感冒。喝点醋，能预防痢疾和流行性感冒。 3. 喝点醋，能醒酒。喝点醋，能醒酒。厨房里的化学复习4.切过生鱼、生肉的菜刀，再加醋抹一切过生鱼、生肉的菜刀，再加醋抹一下，可除腥味

20、。下，可除腥味。5.洗涤有色布料时，在水中加一点醋，洗涤有色布料时，在水中加一点醋，不易掉色不易掉色6 6、拌凉菜加醋能增加食欲，改善肠胃功、拌凉菜加醋能增加食欲，改善肠胃功能，有助消化能，有助消化7 7、炒菜时加醋可防护维生素少受损失、炒菜时加醋可防护维生素少受损失8 8、洗净头发后，再用清水加少许醋清洗、洗净头发后，再用清水加少许醋清洗一次，会使头发柔软，光泽一次，会使头发柔软，光泽厨房里的化学复习思考思考 小明吃鱼时把骨头卡在喉咙里了，小明吃鱼时把骨头卡在喉咙里了，妈妈让他喝醋，说会化掉，爸爸让他吞饭团，妈妈让他喝醋，说会化掉，爸爸让他吞饭团，说把骨头咽到胃里就没事了。为什么他们这说把骨

21、头咽到胃里就没事了。为什么他们这么说呢？说说他们的理由。（鱼骨的主要成么说呢？说说他们的理由。（鱼骨的主要成分是含钙的物质）分是含钙的物质）厨房里的化学复习黄酒中的奥秘黄酒中的奥秘黄酒含有一定量的酒精，也叫乙醇。肉、鱼黄酒含有一定量的酒精，也叫乙醇。肉、鱼等原料里含三甲胺、氨基戊醛、四氢化吡咯等原料里含三甲胺、氨基戊醛、四氢化吡咯等腥味物质，这些物质能等腥味物质，这些物质能被酒精溶解被酒精溶解并与酒并与酒精一起挥发，因而可除去腥味。精一起挥发，因而可除去腥味。此外黄酒除本身所含的酯具有芳香气味外，此外黄酒除本身所含的酯具有芳香气味外，其中氨基酸还可与调味品中的糖结合成有诱其中氨基酸还可与调味品

22、中的糖结合成有诱人香味的芳香醛。人香味的芳香醛。厨房里的化学复习酒中的化学知识酒中的化学知识 酒中主要成分是乙醇，俗称酒精，酒中主要成分是乙醇，俗称酒精，燃料乙醇俗称燃料乙醇俗称“燃料酒精燃料酒精”，它以小麦、玉，它以小麦、玉米、高粱为生产原料，被称为米、高粱为生产原料，被称为“绿色燃料绿色燃料”。将燃料乙醇和汽油按一定比例混配使用，可将燃料乙醇和汽油按一定比例混配使用，可形成一种新型车用燃料形成一种新型车用燃料-乙醇汽油。有关专乙醇汽油。有关专家指出，推广使用乙醇汽油，可以缓解石油家指出，推广使用乙醇汽油，可以缓解石油短缺、环境恶化等问题。短缺、环境恶化等问题。 厨房里的化学复习 啤酒、白酒

23、和红酒中都含有乙醇，饮酒啤酒、白酒和红酒中都含有乙醇，饮酒后乙醇进入血液中，科学实验证明，当乙醇含后乙醇进入血液中，科学实验证明，当乙醇含量超过量超过80mg/100ml80mg/100ml血时血时, ,便会影响人的驾车或便会影响人的驾车或操作能力；已知饮用某啤酒操作能力；已知饮用某啤酒1 1大杯（大杯（0.56l0.56l）, ,会使血液中乙醇含量升高会使血液中乙醇含量升高30mg/100ml30mg/100ml血。李铭血。李铭饮用饮用3 3大杯上述啤酒后，其体内每大杯上述啤酒后，其体内每100ml100ml血液中血液中乙醇的含量（理论上）升高乙醇的含量（理论上）升高_mg_mg，_（影响或

24、不影响）其驾车的能力，（影响或不影响）其驾车的能力，交警测定驾驶员是否酒后驾车是利用乙醇交警测定驾驶员是否酒后驾车是利用乙醇_的性质。的性质。9090影响影响易挥发易挥发厨房里的化学复习工业酒精工业酒精-甲甲醇醇 假酒事件造成的入院病人假酒事件造成的入院病人 。 厨房里的化学复习 去年广州白云区去年广州白云区“假酒中毒假酒中毒”事件中受害人数达事件中受害人数达6060人，目前已查明人，目前已查明“毒酒毒酒”窝点有窝点有5 5桶工业酒精，每桶的质桶工业酒精，每桶的质量为量为165165千克千克, ,其中甲醇的质量分数为其中甲醇的质量分数为10%,10%,饮用甲醇饮用甲醇515515克克即可使人中

25、毒甚至死亡。据此消息：即可使人中毒甚至死亡。据此消息：（1 1）已知工业制备甲醇的化学方程式为：）已知工业制备甲醇的化学方程式为： CO+2H CO+2H2 2 X X（X X即为甲醇）则甲醇的化学式即为甲醇）则甲醇的化学式为为 。 （2 2）甲醇的分子结构和乙醇相似，根据结构决定性质的）甲醇的分子结构和乙醇相似，根据结构决定性质的规规 律，请推测甲醇的一种化学性质律，请推测甲醇的一种化学性质 。（3 3）认识掌握化学知识能帮助人们抵御有害物质的侵害，）认识掌握化学知识能帮助人们抵御有害物质的侵害，由此我联想到误食其他有害物质使人中毒的事件还有（请由此我联想到误食其他有害物质使人中毒的事件还有

26、（请举一例）举一例） 。一定条件一定条件CHCH3 3OHOH可燃性可燃性误食亚硝酸盐中毒；食用霉变大米误食亚硝酸盐中毒；食用霉变大米厨房里的化学复习食盐食盐五味之首五味之首 海水中含有丰富的食盐。从海水中制得纯净海水中含有丰富的食盐。从海水中制得纯净氯化钠的方法为：氯化钠的方法为：海水海水粗盐粗盐精盐精盐纯净的氯化钠晶体纯净的氯化钠晶体 海水晒盐是指在日光、水力作用下，使水蒸发、海水晒盐是指在日光、水力作用下，使水蒸发、使氯化钠晶体析出，为什么不宜采用降低溶液温度的使氯化钠晶体析出，为什么不宜采用降低溶液温度的方法结晶：方法结晶：_。 晒盐场应建在晒盐场应建在_的海滩区域。（填的海滩区域。（

27、填气候特点）气候特点）氯化钠溶解度受温度变化影响较小氯化钠溶解度受温度变化影响较小日照充分、降水少、多风日照充分、降水少、多风 若这样制得的氯化钠中混有碳酸钠，若这样制得的氯化钠中混有碳酸钠，应该如何除去？应该如何除去？厨房里的化学复习食盐的妙用：食盐的妙用：1、早晨空腹，饮淡盐汤一杯，能清理肠胃；剧烈运动过后，、早晨空腹，饮淡盐汤一杯，能清理肠胃；剧烈运动过后，喝一杯盐水，能补充体内盐分的散失。人体内生理盐水的喝一杯盐水，能补充体内盐分的散失。人体内生理盐水的浓度是浓度是2、食盐能用于鱼肉防腐，其原理是高盐分使细菌等微生物、食盐能用于鱼肉防腐，其原理是高盐分使细菌等微生物 （失水或吸水）而难

28、以存活。（失水或吸水）而难以存活。3、鲜花插在瓶中，一两日即会枯萎，若在花瓶中加少许食盐，、鲜花插在瓶中，一两日即会枯萎，若在花瓶中加少许食盐，可以延缓凋谢。可以延缓凋谢。4、加碘盐能有效预防、加碘盐能有效预防0.9%失水失水呆小症呆小症厨房里的化学复习碘盐碘盐配配料料表：表：精制海盐、碘酸钾精制海盐、碘酸钾食用方法：食用方法：待食物烹调好后再待食物烹调好后再放入碘盐放入碘盐含含碘碘量：量：3515mg/储存方法：储存方法：通风、防潮通风、防潮产品标准：产品标准：GB5461厨房里的化学复习上面是某加碘食盐包装袋上的部分图表文上面是某加碘食盐包装袋上的部分图表文字，由此你得到的信息和作出的推测

29、是字，由此你得到的信息和作出的推测是A此食盐是纯净物此食盐是纯净物B“加碘食盐加碘食盐”中的中的“碘碘”是指碘单质是指碘单质C1kg此食盐中含碘酸钾（此食盐中含碘酸钾（3515）mgD“菜未烧熟不宜加入加碘盐菜未烧熟不宜加入加碘盐”的原因可的原因可能是碘酸钾受热不稳定能是碘酸钾受热不稳定配料表：配料表：精制海盐、碘酸钾精制海盐、碘酸钾含碘量：含碘量：3515mg/食用方法：食用方法：待食物烹调好后再放入碘盐待食物烹调好后再放入碘盐储存方法：储存方法：通风、防潮通风、防潮产品标准：产品标准：GB5461D厨房里的化学复习为什么加碘？为什么加碘？ 碘是合成甲状腺素的重要物质，能碘是合成甲状腺素的重

30、要物质，能促进蛋白质的合成代谢，还有调节代谢功促进蛋白质的合成代谢，还有调节代谢功能。它主能。它主 要含于海产品中，以海带、紫菜要含于海产品中，以海带、紫菜为多。缺碘易引起地方性甲状腺肿，严重为多。缺碘易引起地方性甲状腺肿，严重的会导致先天性痴呆症。的会导致先天性痴呆症。厨房里的化学复习厨师放错盐工人进医院厨师放错盐工人进医院 石家庄市旅游用布印染厂石家庄市旅游用布印染厂3737名职工名职工集体食物中毒，经医院集体食物中毒，经医院4 4个多小时紧急抢个多小时紧急抢救，中毒职工症状均有所缓解。初步判断救，中毒职工症状均有所缓解。初步判断中毒原因可能是厨师误将中毒原因可能是厨师误将亚硝酸钠亚硝酸钠

31、当做食当做食盐放入菜中。盐放入菜中。厨房里的化学复习小心亚硝酸钠成为小心亚硝酸钠成为“杀手杀手” 亚硝酸钠是致癌物质，其不仅存在于午餐肉中，亚硝酸钠是致癌物质，其不仅存在于午餐肉中，在香肠、火腿等一些腌腊制品中都非常常见（主要在香肠、火腿等一些腌腊制品中都非常常见（主要作为一种增色剂、防腐剂使用，使肉颜色红润）；作为一种增色剂、防腐剂使用，使肉颜色红润）；尤其是煮过的剩菜中也存有亚硝酸钠。虽然亚硝酸尤其是煮过的剩菜中也存有亚硝酸钠。虽然亚硝酸钠是剧毒物质，但只要严格控制其食用量，对人体钠是剧毒物质，但只要严格控制其食用量，对人体不会产生太大危害。人体不能摄入过量的亚硝酸钠，不会产生太大危害。人

32、体不能摄入过量的亚硝酸钠，否则否则. . .克便能中毒，克便能致死。中克便能中毒，克便能致死。中毒后症状为心率加速，嗜睡，烦躁不安，呼吸急促，毒后症状为心率加速，嗜睡，烦躁不安，呼吸急促，恶心呕吐，腹痛腹泻等，重者甚至昏迷、昏厥，常恶心呕吐，腹痛腹泻等，重者甚至昏迷、昏厥，常死于呼吸衰竭。死于呼吸衰竭。专家提醒，为避免亚硝酸钠对人体的危害，专家提醒，为避免亚硝酸钠对人体的危害，平时要尽量少吃含有亚硝酸钠的食物。平时要尽量少吃含有亚硝酸钠的食物。厨房里的化学复习 使用工业用盐烹饪食物导致亚硝酸钠中毒的事使用工业用盐烹饪食物导致亚硝酸钠中毒的事件时有发生。亚硝酸钠外观酷似食盐且有咸味，肉件时有发生

33、。亚硝酸钠外观酷似食盐且有咸味，肉眼很难区分。通过查阅资料得到以下信息：眼很难区分。通过查阅资料得到以下信息： 亚硝酸钠亚硝酸钠(NaNO(NaNO2 2) )氯化钠氯化钠(NaCl)(NaCl)水溶性水溶性易溶、易溶、1515溶解度溶解度81.5g81.5g易溶、易溶、 15 15溶解度溶解度35.8g35.8g潮解性潮解性易潮解易潮解不易潮解不易潮解熔熔 点点271 271 801 801 沸沸 点点320 320 会分解、放出臭味会分解、放出臭味气体气体1413 1413 与盐酸反应与盐酸反应放出红棕色的气体放出红棕色的气体NONO2 2无反应无反应水溶液酸碱性水溶液酸碱性碱性碱性中性中

34、性你有哪些方法区分亚硝酸钠和氯化钠？你有哪些方法区分亚硝酸钠和氯化钠？厨房里的化学复习【皮蛋的发明】【皮蛋的发明】有这么两种传说有这么两种传说:一说一说从前从前有一户人家建造新屋有一户人家建造新屋,屋后的一个石灰池没有填屋后的一个石灰池没有填平平,晚上鸭子从湖中回来晚上鸭子从湖中回来,把蛋下在石灰池里把蛋下在石灰池里,后后来被主人发现来被主人发现,将蛋剥开一看将蛋剥开一看,发现蛋白蛋黄都已发现蛋白蛋黄都已凝固凝固,吃起来味道鲜美吃起来味道鲜美,只是涩口只是涩口,他就在石灰中他就在石灰中撒一点盐撒一点盐,果然去掉了涩味果然去掉了涩味,从此揭开了皮蛋的历从此揭开了皮蛋的历史。史。二是二是说姑苏城里

35、有一座小茶馆说姑苏城里有一座小茶馆,主人每天把吃剩主人每天把吃剩的茶水倒在屋后的稻草灰堆上的茶水倒在屋后的稻草灰堆上,而他家喂养的鸭而他家喂养的鸭子晚上也喜欢在灰堆里歇息和下蛋子晚上也喜欢在灰堆里歇息和下蛋,后来主人发后来主人发现灰中有鸭蛋现灰中有鸭蛋,剥开一尝剥开一尝,味道鲜美味道鲜美,可惜无咸味可惜无咸味,于是将其余几只放在盐水中浸泡于是将其余几只放在盐水中浸泡,数日后取出数日后取出,变变得更加美味可口。得更加美味可口。厨房里的化学复习松花皮蛋的制作松花皮蛋的制作：原料：原料：生石灰生石灰 纯碱纯碱 食盐食盐 稻壳草屑等黏合剂稻壳草屑等黏合剂配制方法：根据生产规模的大小，按食盐、配制方法：

36、根据生产规模的大小，按食盐、石灰、食碱以一定的比例进行混合，并加入少石灰、食碱以一定的比例进行混合，并加入少量稻壳草屑粘合剂，然后充分在水中拌和、拌量稻壳草屑粘合剂，然后充分在水中拌和、拌匀后裹在蛋表面即可。匀后裹在蛋表面即可。【提出问题】把制作松花皮蛋的原料：食盐、【提出问题】把制作松花皮蛋的原料：食盐、纯碱、生石灰，放入水中，制成浸泡蛋的糊状纯碱、生石灰，放入水中，制成浸泡蛋的糊状原料。这个过程发生了哪些化学反应？原料。这个过程发生了哪些化学反应？ CaO+H2O=Ca(OH)2Ca(OH)2+Na2CO3=CaCO3+2NaOH厨房里的化学复习【提出问题】把制作松花皮蛋的原料：食盐、【提

37、出问题】把制作松花皮蛋的原料：食盐、纯碱、生石灰，放入水中，制成浸泡蛋的糊状纯碱、生石灰，放入水中，制成浸泡蛋的糊状原料。这个过程发生了化学反应：原料。这个过程发生了化学反应：CaO+H2O=Ca(OH)2Ca(OH)2+Na2CO3=CaCO3+2NaOH【提出问题】把糊状物质经过过滤后得到的【提出问题】把糊状物质经过过滤后得到的滤液中溶质的组成可能存在哪些情况？滤液中溶质的组成可能存在哪些情况？【合理猜测】【合理猜测】NaOH、NaClNaOH、NaCl、Na2CO3NaOH、NaCl、Ca(OH)2厨房里的化学复习同学们可以利用课外的时间，根据自己的同学们可以利用课外的时间，根据自己的兴趣爱好，选择其中的一个课题进行研究，兴趣爱好，选择其中的一个课题进行研究，并且写一份研究小报告。并且写一份研究小报告。 课外探究课题课外探究课题1：皮蛋中的皮蛋中的“松花松花”是如是如何产生的何产生的? 课外探究课题课外探究课题2：把生鸡蛋放在水中煮熟把生鸡蛋放在水中煮熟后变成的熟鸡蛋，质量增重、不变还是减后变成的熟鸡蛋，质量增重、不变还是减轻轻? 课外拓展课外拓展 厨房里的化学复习厨房里的化学复习爱生活 爱科学祝同学们快乐！祝同学们快乐！厨房里的化学复习