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发酵机制发酵机制5-65-6节节 二、有机酸的生成：1 琥珀酸的生成 当在发酵醪中加入谷氨酸时，可增加琥珀酸的产量。 C6H12O6 + HOOC(CH2)2CHCOOH + H2O NH2 HOOC(CH2)2COOH + 2CH2OHCHCH2OH +CO2 + NH3 OH在此反应中，由于受氢体是磷酸甘油醛，所以反应产物除琥珀酸外，还有甘油。丙酮酸 乙酰辅酶A 乙酰乙酰辅酶A 乙酸 丁酰辅酶A 丁酸 结合乙醇发酵和有机酸发酵，分析和讨论乙酸的发酵，即醋是如何发酵的，如何提高乙酸得率?
