《高中化学 专题3 有机化合物的获得与应用 第二单元 食品中的有机化合物---乙酸课件2 苏教版必修2》由会员分享，可在线阅读，更多相关《高中化学 专题3 有机化合物的获得与应用 第二单元 食品中的有机化合物---乙酸课件2 苏教版必修2（25页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、生活中常用的调味品生活中常用的调味品食醋食醋，它就是约含它就是约含3%5%的的乙酸乙酸，乙酸又称乙酸又称醋酸醋酸。它有什么样的结构？它都。它有什么样的结构？它都有那些性质呢？有那些性质呢？分子式：分子式：分子式：分子式： 结构式：结构式：结构式：结构式： 结构简式：结构简式：结构简式：结构简式：C2H4O2CH3COOHCH3-COOHOCH3-C-OH或或或或或或或或一、乙酸的分子结构一、乙酸的分子结构羧基羧基羧基羧基（COOHCOOH）CHOOCHHH（CO2H）常温下为液体常温下为液体强烈刺激性气味强烈刺激性气味与水、酒精以任意比互溶与水、酒精以任意比互溶熔沸点较低，易挥发。纯乙酸在熔沸
2、点较低，易挥发。纯乙酸在16.6以以下呈冰状固体，又称冰醋酸。下呈冰状固体，又称冰醋酸。气味气味 ：颜色颜色 ：状态状态 ：溶解性溶解性 ：熔沸点熔沸点 ：无色无色二、乙酸的物理性质二、乙酸的物理性质探究实验一 向两支试管中各加入向两支试管中各加入 2 ml 稀醋酸稀醋酸溶液，分别滴加石蕊溶液、碳酸钠溶液。溶液，分别滴加石蕊溶液、碳酸钠溶液。实 验现 象结 论碳酸钠溶液碳酸钠溶液溶液变红溶液变红乙酸显酸性乙酸显酸性产生无色产生无色气体气体乙酸酸性比乙酸酸性比碳酸强碳酸强1. 1. 1. 1. 酸性酸性酸性酸性三、乙酸的化学性质三、乙酸的化学性质CH3COOH CH3COO + H+酸性强弱：酸
3、性强弱： CH3COOHH2CO32CH3COOH + Na2CO3 2CH3COONa + H2O + CO2 （一元弱酸）（一元弱酸）小结乙酸的酸性小结乙酸的酸性1、使石蕊试剂变红2、乙酸可与活泼金属（如钠）反应放出氢气2CH3COOH + 2Na 2CH3COONa + H23、与碱反应，如与Ca(OH)2反应2CH3COOH + Ca(OH)2 (CH3COO)2Ca + 2H2O4、与碱性氧化物反应，如与CuO反应2CH3COOH+CuO (CH3COO)2Cu+H2O5、与某些盐反应，如与CaCO3反应2CH3COOH + CaCO3 (CH3COO)2 Ca+H2O+CO2 厨师
4、烧鱼时常加醋并加点酒，厨师烧鱼时常加醋并加点酒，这样鱼的味道就变得这样鱼的味道就变得无腥、香醇无腥、香醇，特别鲜美。特别鲜美。教你下厨教你下厨探究实验二向一支试管中加入向一支试管中加入 3 ml 乙醇，然后边摇动试管边慢乙醇，然后边摇动试管边慢慢加入慢加入 2ml 浓硫酸和浓硫酸和 2 ml 冰醋酸。按图所示连接冰醋酸。按图所示连接好装置。用酒精灯小心均匀地加热试管好装置。用酒精灯小心均匀地加热试管 35 min，产生的蒸气经导管通到饱和碳酸钠溶液的液面上。产生的蒸气经导管通到饱和碳酸钠溶液的液面上。 饱和碳酸钠溶液的液面上有透饱和碳酸钠溶液的液面上有透 明的明的油状液体油状液体，并可闻到并可
5、闻到香香 味味。乙酸乙酯乙酸乙酯： CH3COOCH2CH32. 2. 2. 2. 酯化反应酯化反应酯化反应酯化反应三、乙酸的化学性质三、乙酸的化学性质（1）酯化反应：酸和醇作用，生成酯和水的反应（2）交流与讨论CH3COOH + C2H5OH CH3COOC2H5+H2O 浓浓H2SO4 交流讨论一交流讨论一:1 1、乙酸、乙醇和浓硫酸这三样试剂的添加顺序是怎样的、乙酸、乙醇和浓硫酸这三样试剂的添加顺序是怎样的2 2、乙酸乙酯为什么浮在液面上？、乙酸乙酯为什么浮在液面上？3 3、蒸出的乙酸乙酯中含有哪些杂质？蒸出的乙酸乙酯中含有哪些杂质？4 4、饱和碳酸钠溶液的作用是什么？饱和碳酸钠溶液的作
6、用是什么？5 5、反应中浓反应中浓H2SO4的作用是什么？的作用是什么？6、导管能否插到饱和碳酸钠溶液的液面以下吗？、导管能否插到饱和碳酸钠溶液的液面以下吗？乙酸乙酯不溶于碳酸钠溶液，且密度比水小。乙酸乙酯不溶于碳酸钠溶液，且密度比水小。先加入乙醇，再加入浓硫酸，最后加入乙酸。先加入乙醇，再加入浓硫酸，最后加入乙酸。乙醇、乙酸乙醇、乙酸溶解乙醇、中和乙酸、降低乙酸乙酯的溶解性。溶解乙醇、中和乙酸、降低乙酸乙酯的溶解性。 催化剂；催化剂；吸水剂吸水剂不能。防止液体倒吸。不能。防止液体倒吸。 交流讨论二交流讨论二: 乙酸和乙醇是怎样结合形成乙酸乙酯的呢？乙酸和乙醇是怎样结合形成乙酸乙酯的呢？ CH
7、3COH HOCH2CH3O CH3COCH2CH3O酯化反应的实质酯化反应的实质浓浓H2SO4CH3COH HOCH2CH3 CH3COCH2CH3 + H2OOO 乙酸乙酸乙醇乙醇乙酸乙酯乙酸乙酯 CH3COCH2CH3O取代反应取代反应 课堂小结：课堂小结：一、乙酸的分子结构一、乙酸的分子结构二、乙酸的物理性质二、乙酸的物理性质三、乙酸的化学性质三、乙酸的化学性质（分子式、结构式、结构简式）（分子式、结构式、结构简式） 乙酸是一种无色、有刺激性气味的液体，与水、酒精乙酸是一种无色、有刺激性气味的液体，与水、酒精以任意比例互溶。熔沸点较低，易挥发，纯乙酸在以任意比例互溶。熔沸点较低，易挥发
8、，纯乙酸在16.6以以下呈冰状固体，又称冰醋酸。下呈冰状固体，又称冰醋酸。酸性酸性酯化反应酯化反应 课堂练习课堂练习1、当乙酸分子中的O都是18O，乙醇分子中的O都是16O，二者在一定条件下反应所生成物中的水的相对分子质量为（ ）A16 B18 C20 D22C浓浓H2SO4CH3C18OH H16OCH2CH3 CH3C16OCH2CH3 + H218O18O18O 2、关于乙酸的酯化反应叙述正确的是（ ）A.属于氧化反应B.属于取代反应C.酸去氢， 醇去羟基D.用饱和的氯化钠溶液吸收乙酸乙酯B3、炒菜时，又加酒又加醋，可使菜变得香味可口，原因是（ ）A有盐类物质生成 B有酸类物质生成 C有
9、醇类物质生成 D有酯类物质生成D4、实验室用乙酸、乙醇、浓H2SO4制取乙酸乙酯，加热蒸馏后，在饱和Na2CO3溶液上面得到无色油状液体，当振荡混合时，有气泡产生，原因是（ ） A 产品中有被蒸馏出的H2SO4B 有部分未反应的乙醇被蒸馏出来C 有部分未反应的乙酸被蒸馏出来D有部分乙醇跟浓H2SO4作用生成乙烯C5、关于乙酸的下列说法中不正确的是（ ）A乙酸是一种重要的有机酸，是具有强烈刺激性气味的液体B乙酸分子里含有4个H原子，所以乙酸不是一元酸C 无水乙酸又称冰醋酸，它是纯净物 D乙酸易溶于水和乙醇B6、下列关于乙酸性质的叙述中，错误的是（ ）A. 乙酸的酸性比碳酸强，所以它可以与碳酸盐反应，产生CO2气体B.乙酸能与醇类物质发生酯化反应C.乙酸分子中含有碳氧双键，所以它能使溴水褪色D. 乙酸在温度低于16.6时，就凝结成冰状晶体C7、下列物质既能与金属钠作用放出气体，又能与纯碱作用放出气体的是（ ）A. C2H5OHB. H2OC. CH3COOHD. CH3CHO C8、（双选）下列物质中，可一次性鉴别乙酸、乙醇、苯及氢氧化钡溶液的是（ ）A.金属钠B.溴水C.碳酸钠溶液D.紫色石蕊试液CD
